Petits oignons à la Smyrne

Je fais cette recette depuis de nombreuses années, je la tiens de Pierrette qui l’avait découpée sur un très ancien magazine à la rubrique “Les menus de la semaine”.

Ces petits oignons accompagneront brillamment une tranche de viande froide ou toute charcuterie, ils se conserveront deux à trois semaines a réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je prends des petits oignons blancs surgelés mais des petits oignons blancs frais seront encore meilleurs, il faut cependant prévoir le temps d’épluchage 

500 g de petits oignons blancs surgelés          (de même grosseur)            75 g de raisins secs      15 cl de vinaigre d’alcool à 7° (ou autre)            15 cl d’eau     75 g de sucre semoule           2 cuillers à soupe d’huile d’olive     1 boîte de  400 g de tomates en dés           1 petite boîte de concentré de tomate     bouquet garni de thym, laurier et persil            sel fin et poivre du moulin

Après les avoir lavés, faire tremper les raisins secs pendant une bonne heure dans un bol d’eau, égoutter ensuite.
Verser le contenu de la boîte de dés de tomate dans le bol du robot et les réduire en purée.
Dans une sauteuse, mettre l’ensemble des ingrédients, bien mélanger le tout, il faut que les oignons soient recouverts (rajouter de l’eau si nécessaire).




Faire cuire à feu doux, sans couvercle jusqu’à ce que les oignons soient devenus bien tendres sans s’écraser, il faut compter entre 1 et 2 heures de cuisson ; remuer de temps en temps et veiller à ce que la sauce, tout en réduisant, soit suffisante pour éviter que les oignons ne caramélisent. Retirer le persil, le laurier et le thym.

Verser dans une jatte ou une coupe, laisser refroidir en remuant plusieurs fois pour que les oignons s’imbibent bien de la sauce et servir très frais !   Dans un bocal ils pourront compléter un panier gourmand par exemple.