18 mars 2013
Terrine de fruits de mer
Voici une terrine facile à réaliser, à faire la veille, à consommer sans modération et vraiment jolie à l’œil. C’est très bon, très frais et juste relevé par la sauce tomate. Elle est extraite du livre “Petits dîners entre amis” édité par Larousse et est plus vite réalisée qu’il n’y paraît.
Je l’ai montée dans un moule à cake en silicone de 23 cm x 10 cm ; on obtient une entrée pour 6 convives.
Les produits de la mer sont très fragiles et doivent être extrêmement frais et froids ainsi que la crème fraîche.
Pour la base :  250 g de crevettes crues  1 blanc d’œuf  12,5 cl crème fraîche liquide  80 g de petits haricots verts  noix de muscade râpée  sel fin et poivre du moulin |
Pour la garniture :  125 g de saumon (ou truite de mer)  1 blanc d’œuf  1 càs ciboulette ciselée  12,5 cl de crème fr. liquide sel fin et poivre |
Pour le coulis de tomate :  1 pte bte de pulpe de tomate  1 c à soupe d’huile d’olive  1 oignon  1 c à soupe de Gd Marnier  sel fin et poivre du moulin  salade verte pour le décor |
Faire préchauffer le four à 180°C.
Pour la base de la terrine, décortiquer totalement les crevettes puis inciser légèrement leur dos pour en retirer la veine noire.
Les mettre dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), les mixer quelques secondes à vit 8 puis ajouter le blanc d’œuf, mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène (rabattre toujours la préparation à l’intérieur du bol avec une spatule si nécessaire).
Saler, poivrer, râper de la noix de muscade puis ajouter progressivement la crème fraîche liquide. Ne pas trop travailler le mélange et le verser dans le fond du moule choisi. Couvrir d’un film et réfrigérer.
Faire cuire les haricots verts équeutés dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 mn ; ils doivent être tendres.
Les égoutter puis les plonger de suite dans de l’eau bien froide, les égoutter à nouveau et les sécher sur du papier absorbant.
Les déposer ensuite dans le moule, dans le sens de la longueur sur la préparation à base de crevettes.
Pour la garniture, mettre le filet de saumon (pesé sans peau) découpé en morceaux dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer quelques secondes à vit 8 puis ajouter le blanc d’œuf, mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène (rabattre toujours la préparation à l’intérieur du bol avec une spatule si nécessaire).
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée puis progressivement la crème fraîche liquide. Ne pas trop travailler le mélange et le verser sur les haricots verts dans le moule.
Il faut ciseler la ciboulette avant de la mettre dans le bol du Thermomix, faute de quoi les brins entiers s’enroulent autour de l’axe des couteaux.
Enfourner la terrine pour 25 mn (elle doit commencer à prendre au centre). Cuire au bain marie dans le cas d’un moule classique (non en silicone). Laisser refroidir sur place, couvrir d’un film alimentaire puis réfrigérer de suite pour environ une dizaine d’heures.
J'ai remarqué que la préparation refroidie rendait un peu d’eau au fond, j’ai donc placé de chaque côté un papier absorbant replié qui a épongé ce liquide.
Pendant la cuisson, préparer la sauce tomate : dans le bol du Thermomix (peut se faire à la casserole classique) mettre l’oignon coupé en quatre, mixer 5 sec à vit 9, rabattre à la spatule puis ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mn 100° à vit 2. Ajouter le contenu de la boîte de pulpe de tomate et programmer 12 mn 100° à vit 2 puis mixer le tout quelques secondes à vit 9. Ajouter le Grand Marnier (non obligatoire) et prolonger la cuisson pendant encore 1 mn. Saler, poivrer et réfrigérer.
Il ne reste plus qu’à déguster !
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15 mars 2013
Biscoflan
Comme son nom l’indique, il s’agit d’un flan posé sur une couche de biscuit. C’est la recette de Nathan. J’ai repris le mode opératoire mais l’ai adaptée à nos envies, c’est à dire une très fine couche de biscuit et une belle épaisseur de flan. Par ailleurs, j’ai également nettement réduit les quantités !
C’est à faire absolument la veille, il n’y a aucune difficulté et c’est hyper délicieux. Il est préférable de bien réfléchir à la façon dont on va procéder, j’ai fait une fois la triste expérience du flan à moitié versé dans le bain marie faute d’avoir bien bien calculé mes gestes auparavant !
Je vous propose donc la recette de mon adaptation pour un moule marguerite de 22 cm de Ø et 4 cm de hauteur.
Pour 4 à 6 parts :
Caramel liquide pour le fond du moule, recette Ici.
En option vivement recommandée, 1 à 2 tranches d’écorce d’orange confite
en très petits morceaux (ou 2 cuillers à soupe de Grand Marnier).
Le flan :- 375 gr de lait demi-écrémé
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Le biscuit :- 1oeuf
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Choisir un grand plat qui servira de contenant pour le bain-marie, vérifier que le moule du gâteau sera à l’aise dans ce plat. Pour mouvoir le moule garni dans l’eau chaude, je le pose sur une petite grille à laquelle j’ai fixé des ficelles en guise de poignées, ça me permet de descendre ou de remonter le moule sans trop de difficultés. Pour éviter du bruit pendant la cuisson, on peut aussi mettre une feuille dans le fond du bain-marie.
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NE DEMOULER QUE LE LENDEMAIN mais quelques heures avant de servir afin que la génoise s’imbibe de caramel.
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13 mars 2013
Tourtes saumon crevettes en Pie & Co
Vite faites dans le Pie & Co, ces petites tourtes sont bien sympathiques !
Accompagnées d’une salade verte ou autres crudités, on obtient un repas complet.
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- pâte pour tourte, recette ici - 6 grosses crevettes cuites - 300 g de saumon cuit au court bouillon - 8 cuillers à soupe de crème fraîche - sel fin et poivre du moulin - piment d’Espelette (facultatif) |
Une fois la pâte étalée, découper les 4 ronds pour les fonds, les installer dans l’appareil.
Répartir dans les empreintes le saumon et les crevettes coupées en morceaux.
Couler la crème fraîche dans chaque empreinte, saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
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Refermer avec les découpes supérieures, souder les bords ensemble en appuyant.
Brancher l’appareil et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes environ.
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Pour obtenir de jolies tourtes bien gonflées et dorées, je conseille toujours de retourner l’appareil à mi-cuisson (mettre des gants, l’appareil est très chaud). |
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11 mars 2013
Pois cassés et saucisses de Montbéliard en mijoteuse
Voici un légume sec souvent oublié mais pourtant délicieux, riche en énergie et en protéines. La cuisson douce en mijoteuse lui va comme un gant, c’est un plat très rustique, sans complication ni chichi mais qui régalera toute la famille !
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Pour 4 belles parts : - 300 à 400 g de pois cassés secs - 2 saucisses de Montbéliard - 2 à 4 jolies carottes - 1 belle branche de céleri - 1 oignon - fond de viande maison, recette ici (ou cube du commerce) - persil - thym - sel fin et poivre du moulin |
| Rincer les pois cassés puis les verser dans la cuve de la mijoteuse. Déposer également les autres ingrédients puis couvrir généreusement de bouillon. (soit recette maison ici, soit un cube du commerce). Au besoin, rajouter du bouillon en cours de cuisson, les pois cassés doivent avoir encore de quoi gonfler après la fin de la cuisson. Programmer pour 6 heures en fonction low. |
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08 mars 2013
Muffins pralinoise et noix
Recette copiée sur le papier de la tablette de Pralinoise 
Pour 6 jolis muffins :- 100 g de pralinoise- 30 g de cerneaux de noix
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- 110 g de farine T45- 50 g de sucre semoule- 1/2 sachet levure chimique- 1 pincée de sel fin
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- 1 oeuf entier- 75 g de lait- 45 g d’huile- 1 c. à café d’arôme vanille |
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un premier saladier.
Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, le lait, l’huile et l’arôme vanille
Rassembler ensuite les deux préparations afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajouter les noix concassées.
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Faire fondre la pralinoise dans une cuiller d’eau.
L’ajouter à la pâte avant de couler dans les moules choisis qui ne seront remplis qu’aux 2/3.
Enfourner pour 15 mn. Les muffins doivent être moelleux au milieu.
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06 mars 2013
Flan tropical à l’ananas
Une recette Thermomix légèrement modifiée qui peut bien évidemment se faire avec n’importe quel robot !
J’ai utilisé un moule margueritede 22 cm de Ø et 4 cm de hauteur. C’est simple, très vite fait et bien bon …. à faire la veille de préférence !
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- 1 boîte d’ananas en tranches (poids net égoutté = 340 g) - 200 g de lait demi-écrémé - 4 gros oeufs - 30 g de farine T 45 - 50 g de sucre semoule - 1 belle c. à soupe de Rhum |
Faire préchauffer le four à 185° (position gâteaux).
Egoutter les tranches d’ananas, en placer 4 dans le bol du robot et répartir les autres dans le moule choisi (on ne les verra pas en décoration, elles seront englobées dans le flan).
Ajouter les autres ingrédients dans le bol du robot et mixer 30 sec à vit 9. Verser dans le moule et enfourner pour 25 mn, vérifier la bonne cuisson avec le test de la pointe de couteau.
Laisser refroidir avant de réfrigérer et de déguster …………
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On peut également présenter ce flan à l’ananas dans des ramequins individuels type crème brûlée, adapter alors le temps de cuisson.
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04 mars 2013
Cocottes de fruits de mer
Je profite souvent de mes réserves au congélateur pour cuisiner ces petites cocottes.
Les petites moules de bouchot ont été décoquillées et congelées un jour où leur prix était attractif. Le jus de cuisson, filtré et congelé dans un bocal servira à monter la sauce. Des dos de cabillaud et quelques jolies crevettes sont toujours en attente 
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- 1 joli dos de cabillaud - moules de bouchot cuites - crevettes roses cuites et décortiquées - 1 boîte de champignons de Paris (moyenne) - le jus de cuisson des moules (filtré) - le jus de la boîte de champignons - 35 g de farine environ - 35 g de beurre environ - poivre du moulin, PAS de sel - 1 petite gousse d’ail émincée |
Plonger le dos de cabillaud dans un court bouillon bouillant et couper le feu, couvrir et le laisser cuire ainsi. Ensuite, l’égoutter, l’essuyer et le déchirer grossièrement.
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Faire un roux blond : dans une casserole, faire fondre et chauffer le beurre, incorporer la farine, bien imbiber la farine et tourner sans cesse, laisser ainsi cuire tout doux pendant 5 ou 6 minutes pour que la farine cuise.
En ajoutant progressivement le jus de cuisson des moules, porter à ébullition. On doit obtenir une sauce épaisse, mélanger au fouet à main pour éviter les grumeaux. Ne pas saler, poivrer, ajouter l’ail émincé et laisser cuire tout doux 10 minutes en tournant régulièrement. S’il manque du jus de cuisson des moules, on peut remplacer ou compléter par le jus de la boîte de champignons.
Dans un saladier, rassembler le poisson, les moules, les crevettes et les champignons. Couler la sauce tout en mélangeant délicatement.
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Répartir dans les contenants choisis et enfourner pour environ 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
Le plat peut être préparé la veille par exemple, réfrigéré et passé au four au moment du repas. Un riz blanc ou basmati accompagnera très bien, on peut ajouter du fromage râpé et faire gratiner !
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01 mars 2013
Tarte poire chocolat
A faire et à refaire sans hésitation ! un instant de bonheur à la dégustation et un plaisir à réaliser parce que très simple.
Cette recette a été donnée par “cappucino” sur un forum de Supertoinette, merci à elle.
- 1 pâte sablée- 4 poires mûres- 100g de chocolat noir- 1 gros oeuf + 2 jaunes- 30 de beurre fondu- 70 g de sucre- 25 cl de lait- 1 gousse de vanille
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Réaliser la pâte sablée au Thermomix, recette ICI ou utiliser votre propre recette ou une pâte du commerce. |
Mixer le chocolat quelques secondes au Thermomix pour obtenir des petits morceaux.
Etaler la pâte, la piquer puis y étaler les copeaux de chocolat.
Dans le bol du Thermomix, verser les oeufs, le beurre, le sucre et le lait. Fendre la gousse de vanille et en gratter les grains que l’on ajoute également dans le bol. Programmer 10 mn 80° à vit 3.5. Verser dans le moule sur le chocolat.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Peler les poires, les couper en deux, ôter le coeur et la tige puis les couper en fines tranches tout en conservant leur forme. Les poser délicatement sur la crème de façon harmonieuse.
Enfourner pour 40 mn dans un four préchauffé à 180° et ajouter du temps si les poires sont très juteuses (j’ai prolongé de 10 mn).
Sortir le moule du four, saupoudrer d’un peu de sucre semoule et remettre sous le gril pour quelques minutes afin de caraméliser ; attention, bien surveiller, ne pas laisser brûler au dernier moment !
Un peu de poudre d’amande dans la crème peut s’envisager mais ce n’est pas vraiment nécessaire, c’est suffisamment riche ainsi et surtout très très bon !
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27 février 2013
Briochettes légères
Des petites brioches peu caloriques qui seront appréciées au goûter ou au petit-déjeuner.
Je les congèle pour en avoir sous la main quand l’envie nous prend, elles sont très vite dégelées et avec un peu de confiture ……
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
| - 220 g de lait concentré non sucré - 40 g de lait demi-écrémé - 12 g de levure sèche - 1 gros oeuf - 540 g de farine T55 - 90 g de sucre vanillé maison - 1 petit suisse 9,2% - 52 g de beurre - 2 cuillers à soupe de pépites de chocolat - 2 cuillers à soupe de sucre en grains - 1 jaune d’oeuf - 1 cuiller à café de sucre semoule - 1 cuiller à soupe de lait |
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Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), verser les deux laits et la levure, mélanger à l’aide d’une cuiller.
Ajouter l’oeuf puis la farine et le sucre. Installer la feuille et mélanger pendant 1 mn à vit 1.
Retirer la feuille et installer le crochet ou la spirale puis pétrir pendant 5 mn à vit 1.
Dans un petit bol, mélanger le petit suisse et le beurre fondu. Verser dans le bol du robot et pétrir à nouveau pendant 8 mn à vit 2. On obtient une jolie pâte qui ne colle pas.
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La déposer dans le fond d’un saladier, la couvrir d’un linge humide et la laisser pousser. Elle doit doubler de volume. Le temps de pousse est vraiment variable selon l’atmosphère, elle a mis deux heures !
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Sortir le pâton, le peser et le déposer sur le plan de travail. Le rabattre à peine et le découper en 12 morceaux (ici 12 brioches de 95 g).
Un par un, aplatir les morceaux de pâte, les saupoudrer de pépites de chocolat ou de sucre en grains avant de les replier pour en faire des petites boules que l’on dépose dans le moule choisi. Couvrir d’un linge humide et laisser à nouveau lever.
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Préchauffer le four en position “brioche” à 160°C..
Juste au moment d’enfourner, mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre et le lait et en tapisser les brioches à l’aide d’un pinceau.
Pour la déco, entailler généreusement avec un ciseau puis enfourner pour 20 mn à 160°.
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25 février 2013
Chou farci en mijoteuse
C’est la même recette que celle que j’avais déjà proposée en Octobre 2010 (ici) mais cette fois en cuisson mijoteuse, c’est à dire, sans surveillance.
J’ai cuisiné volontairement en grande quantité, la cuve de la mijoteuse était pleine à ras bord. En cours de cuisson, le niveau baisse mais il est intéressant, si possible, après 1 bonne heure de cuisson, de tasser légèrement avec le dos d’une cuiller.
Le chou vert frisé doit avoir un coeur bien plein et bien ferme, les feuilles vertes extérieures seront jetées. 
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Détacher les feuilles du chou,(retirer les côtes blanches) et rincer dans plusieurs eaux.
Dans un saladier, mélanger la viande, les biscottes trempées dans le lait, les oeufs, le persil ciselé, l’ail émincé.
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Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y plonger les feuilles de chou. Ramener à ébullition pendant environ 5 mn puis égoutter.
Déposer dans le fond de la cuve la moitié du chou puis la viande et recouvrir du reste de chou, poivrer.
Fermer le couvercle et programmer pour 4 heures fonction low (à adapter selon la quantité).
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Si on désire faire un plat complet, glisser sur le pourtour de la cuve des pommes de terre épluchées et coupées en deux (lorsqu’il reste environ 2 h de cuisson) ; elles s'imprègneront du goût du chou, c'est bon ....
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22 février 2013
Tarte renversée aux fruits d’hiver
C’est toujours agréable de faire cette tarte renversée, on obtient une jolie présentation 
Elle se fait en trois étapes :
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20 février 2013
Caramel liquide
Hum … du caramel … pour les crêpes, les glaces, les flans, les yaourts et fromages blancs, les crèmes, les glaces, tartes, gâteaux etc …
Pour un 1/2 litre de caramel liquide :* 500 g de sucre
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Dans une casserole à bords bien hauts, verser le sucre, le vinaigre, 13 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition.
Mélanger la préparation avec une cuillère en bois au début puis ne plus toucher.
Laisser cuire à petits bouillons tout en surveillant.
Quand le caramel prend une belle couleur brune (ni trop claire ni trop foncée) retirer la casserole du feu pour la poser dans l'évier et verser les 25 cl d’eau.
ATTENTION, il est préférable de mettre des gants pour cette dernière opération, il y aura des projections brûlantes.
Remettre sur le feu et cuire environ une minute à feu vif tout en remuant pour bien mélanger.
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Laisser refroidir et mettre en bouteille ou en bocal. Il se conservera de longs mois, jusqu’à un an !
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18 février 2013
Bourguignon de joue de boeuf en mijoteuse
La joue de boeuf est un morceau à bouillir ou à braiser que je ne connaissais pas. Ce sont mes copinautes du post de Supertoinette qui me l’ont conseillé. Il m’a fallu le commander au boucher, chaque joue pèse aux environs de 600 g, c’est évidemment un morceau relativement plat, les fibres sont donc courtes et ce n’est pas sec du tout, c’est une agréable découverte, merci les filles !
| - 2 joues de boeuf (soit environ 1,200 kg) - 1 gros oignon émincé - un peu de matière grasse - 2 cuillers à soupe de farine - 75 cl d’un bon vin rouge |
- 2 à 3 feuilles de laurier - thym émiétté - 1 gousse d’ail - sel fin et poivre du moulin |
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande (bien retirer la peau) ainsi que les oignons émincés.
Une fois la viande bien revenue, la saupoudrer de farine et laisser cuire doucement la farine ainsi pendant une quinzaine de minutes en tournant la viande.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin rouge et le verser ensuite sur la viande tout en tournant. La sauce va épaissir, bien décoller les sucs qui sont au fond de la sauteuse.
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Saler, poivrer, ajouter thym, laurier et une gousse d’ail finement émincée puis verser le tout dans la cuve de la mijoteuse et programmer pour 5 à 6 heures en low (selon la taille des morceaux de viande).
Ce plat est à faire la veille, il est encore meilleur le lendemain et le surlendemain !
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On peut imaginer mettre tous les ingrédients directement en mijoteuse sans faire revenir et lier la sauce au dernier moment avec la farine … je pense que la farine ne cuira pas suffisamment longtemps dans la sauce, ce serait dommage  |
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15 février 2013
Florentins
Délicieuse petite friandise, vite faite et inratable 
Avec les quantités données et le moule mini tartelette Demarle, on réalise 30 florentins.
| - 40 g de beurre - 50 g de sucre semoule - 45 g de miel |
- 80 g d’amandes effilées - 60 g de fruits confits - 50 g de farine T45  |
- 120 g de chocolat noir |
Dans un bol, mélanger les amandes, les fruits confits coupés en petits dés et la farine.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel.
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Faire préchauffer le four à 180°C.
Mélanger intimement les deux préparations et déposer des petits tas aplatis dans les empreintes du moule.
Enfourner pour 8 mn, laisser refroidir et démouler.
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Faire ensuite fondre le chocolat noir selon votre méthode (pour moi dans une petite casserole tout tout doux sur la plaque induction) et le répartir dans le fond des empreintes en déposant dessus au fur et mesure les florentins déjà cuits, appuyer légèrement pour que le chocolat remonte sur les côtés. Le chocolat va durcir en refroidissant, il n’y aura plus qu’à démouler.
Les conserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais.
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13 février 2013
Pintade aux figues sèches
Marier une pintade à des figues sèches est autorisé voire même recommandé 
Il faut des figues sèches mais tendres qui vont se gorger de Porto et ensuite cuire tout doux autour de la pintade avec les échalotes et l’ail. L’ensemble va donner un jus fabuleux que l’on peut aussi déglacer avec un peu de crème fraîche, aie aie aie, c’est mauvais pour les hanches tout ça, mais c’est trop bon !!!
Pour 4 personnes :- 1 jolie pintade- matière grasse- 5 ou 6 échalotes- 3 ou 4 gousses d’ail en chemise- 120 g de Porto environ- 300 g de figues environ- sel fin et poivre du moulin |
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La veille, mettre les figues dans un petit saladier et les recouvrir (à peine) de Porto.
Dans une cocotte en fonte par exemple, faire revenir la pintade de toutes parts, elle doit être bien dorée.
Ajouter les échalotes entières et les gousses d’ail en chemise, les figues et le Porto, saler et poivrer.
Faire cuire à couvert doucement pendant une heure et demie environ.
Découper la volaille et servir sans tarder sur des assiettes chaudes de préférence avec l’accompagnement de votre choix.
C’est délicieux !
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11 février 2013
Yaourt léger ferment et agar agar
Les premiers yaourts faits dans la Multi Délices étaient bons mais nous avons cherché une texture moins molle. C’est en général quand on tourne la cuiller pour mélanger le sucre que la masse devient plus liquide. Avec de l’agar agar et en sucrant au départ, plus besoin de brasser. C’est ma copinaute Betoche qui a eu l’idée 
et j’ai adapté au Thermomix.
Les essais ont été nombreux, les résultats pas toujours au rendez-vous mais avec cette formule j’ai obtenu le goût et la texture que nous cherchions, c’est adopté !
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Pour 12 pots : - 2 litres de lait - agar agar - 2 sachets ferment Alsa - 10 à 14 g d’hermesetas (selon les goûts) ou 100 à 140 g de sucre (vanillé maison par exemple) |
| Pour du lait demi-écrémé : - 2 litres de lait - 2,6 g d’agar agar |
Pour du lait écrémé : - 2 litres de lait - 4 g d’agar agar |
Verser 400 g de lait dans le bol du Thermomix, ajouter l’agar agar, mélanger et programmer par exemple 9 mn 100° vit 3. Surveiller et dès que les 100° sont atteints, ramener le temps restant à 2 mn 30 sec. Continuer de surveiller car le lait qui bout a tendance à déborder, il faut alors incliner légèrement le bouchon pour laisser passer un peu de vapeur et passer la vitesse à 3,5.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter le reste du premier litre de lait et l’hermesetas (ou le sucre). Faire tourner à vit 3,5 en versant les sachets de ferment Alsa (sur le côté, pas sur l’axe des couteaux) pendant 20 secondes.
Ajouter enfin le deuxième litre de lait et mixer 10 sec à vit 4.
Verser dans les pots et programmer position 1 pour 8 heures. Laisser refroidir avant de réfrigérer.
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Je précise que j’utilise les pots de mon ancienne yaourtière Moulinex en les posant sur le porte pots retourné. Un litre de lait fait pile-poil pour 6 yaourts. Pour les pots de la Multi Délices il faut, je pense, réduire les quantités, les pots étant légèrement plus petits. |
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08 février 2013
Far de Quéré
Vous qui habitez Santec (petite commune du Finistère en Bretagne) et qui me lisez, vous savez qui m’a donné cette recette 
Quéré était femme de boulanger et boulangère elle-même. Quand il était petit, mon mari portait à la boulangerie la pâte du far préparée à la maison afin qu’il soit cuit dans le four du boulanger. Les temps ne sont plus les mêmes … mais il faut vivre avec son temps, alors je vais faire cuire le far de Quéré dans mon “four intelligent” tout en me demandant si dans ma ville il y a encore seulement un véritable fournil 
J’ai utilisé le Thermomix par habitude mais tout autre robot fera l’affaire ou alors simplement un fouet à main.
En principe on ne met que des raisins secs parsemés sur la pâte mais on peut mettre aussi des pruneaux trempés pendant une bonne heure dans du Rhum et deux cuillers de Rhum dans la pâte ; il faut reconnaître que ça dénature le goût du far et ce n’est pas apprécié ici, j’en mets juste une lichette car j’aime …. il se conservera aisément deux jours.
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- 1/2 litre de lait - 100 g de sucre semoule - 3 gros oeufs - 200 g de farine - 1/4 cuiller à café de sel fin - raisins secs selon vos goûts |
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Mettre dans le bol du Thermomix les ingrédients dans l’ordre indiqué puis mixer pendant20 sec à vit 4.
Verser dans un saladier et laisser reposer pendant une heure en remuant de temps en temps.
Faire préchauffer le four à 210°.
Couler la préparation dans une moule à manqué très généreusement beurré.
Ajouter éventuellement les raisins secs ou/et les pruneaux trempés dans le Rhum et égouttés.
Enfourner pour 30 à 35mn, à surveiller. Il gonfle, gonfle, gonfle et puis se dégonfle à la sortie du four tout en conservant des bords bien rebondis.
Se déguste tiède ou à température ambiante.
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Merci Quéré !
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Vers 1900,
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07 février 2013
Gaufres de Cyril Lignac
On nous annonce du froid pour les prochains jours alors, une petite gaufre à quatre heures, hum, quelle bonne idée !
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250 g de farine T45Dans un saladier et à l’aide d’un fouet (ou dans un robot), mélanger la farine, la levure et le sucre.
Ajouter ensuite les oeufs, bien mélanger.
Puis peu à peu le lait, bien mélanger.
Enfin, le beurre fondu et le sel, bien mélanger.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures.
Faire cuire dans un gaufrier, quelques minutes (environ 5) selon l’appareil.
Déguster nature ou garni de sucre glace, de confiture, de miel, de chocolat fondu, de sirop d’érable etc …
Les gaufres éventuellement restantes pourront être réchauffées une minute dans le gaufrier ou alors congelées ; elles se décongèleront facilement dans le gaufrier ou dans le grille-pain, elles seront comme fraîches 
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05 février 2013
Saucisse de Morteau, pdt en mijoteuse
Pas facile de trouver un plat cuit en mijoteuse à lancer le matin à 8 h et qui soit prêt à midi, c’est le cas ici !
Alors, je laisse à chacun(e) le choix des proportions entre la quantité de pommes de terre et le nombre de saucisse(s) ….. adapter le temps de cuisson en cas de surdosage 
- pommes de terre épluchées et coupées en rondelles,rincées et bien égouttées
- saucisse de Morteau
- poivre du moulin
- thym
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Par précaution, j’ai huilé légèrement la cuve de la mijoteuse, ai déposé les pommes de terre, la saucisse au milieu. Un peu de poivre et de thym puis j’ai lancé pour 4 heures en low.
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J’ai jeté un oeil au bout de 2 heures et j’en ai profité pour piquer la saucisse en quelques endroits avec une fourchette.
Voilà, c’est tout et je vous assure que c’est super bon et surtout bien de saison !
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04 février 2013
Gratin de courge
L’automne est la meilleure saison pour la courge mais il y en a encore sur les étales et sans doute aussi dans les congélateurs 
J’ai donc utilisé une des boîtes congelées, voir mon billet à ce sujet ICI.
On peut la réduire en purée. Pour ma part, je préfère mélanger l’ensemble des ingrédients avec la feuille du robot et ainsi on retrouve des petits morceaux de courge.
| Pour 4 personnes : - 400 à 500 g de chair de courge cuite décongelée, bien égouttée - 2 gros oeufs - 90 à 100 g de fromage râpé - 50 g de LCNS (ou crème fraîche) - sel fin et poivre du moulin - noix de muscade râpée |
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Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), mettre l’ensemble des ingrédients et installer la feuille. Mixer en vit 2 pour mélanger puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des morceaux de courge de la grosseur souhaitée.
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Verser dans un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 200°pour 30 mn, baisser à 180° si le dessus a tendance à trop foncer.
C’est excellent !
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