Martine bichonne son Menu

Ravie de vous accueillir pour vous faire partager quelques recettes.
Elles sont détaillées, testées et approuvées, sucrées ou salées, d'hier ou d'aujourd'hui, très simples ou élaborées.
Tout pour réjouir nos papilles !

24 février 2012

Bisque de crevettes au Thermomix

Le Thermomix est vraiment super pour préparer toutes sortes de soupes ou veloutés et sans vraiment beaucoup de travail pour nous.

J’ai pêché pas mal de petites crevettes qui ne présentaient pas vraiment grand intérêt à être décortiquées alors j’en ai fait des bisques pour les soirées fraîches de nos dernières vacances.

Les crevettes du commerce feront évidemment l’affaire mais n’auront peut-être pas autant de goût …. je suis partisane !

- 250 g de crevettes crues
   non décortiquées
- 1 oignon
- 2 à 3 gousses d’ail
- 40 g d’huile d’olive
- 70 g de concentré de tomate
   (1 petite boîte)
- thym, laurier, persil
- 30 g de Pastis
- 1 dose de safran
- 1 pointe de piment de
   Cayenne
- sel fin et poivre du moulin

Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail et mixer
5 sec à vit 5.

Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le persil, le piment de Cayenne et programmer 4 mn 100° vit. 1.

Ajouter les crevettes, le Pastis et le safran et 300 g d’eau puis régler 10 mn 100° à vit. 1.

Ensuite, pour obtenir un beau velouté, mixer 1 mn à vit. 6 puis 1 mn à vit 10.

Ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Filtrer éventuellement la bisque.

La servir avec un trait de crème fraîche et accompagnée de croutons aillés et de fromage râpé.

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23 février 2012

Pains au lait sans œuf

Il m’arrive de copier des recettes et d’oublier d’en préciser l’origine,
c’est le cas ici et je m’excuse auprès de la personne chez qui je l’ai chipée !

Toujours est-il que j’ai fait une douzaine de petits pains au lait sans œuf et qui ont été vite dévorés.

C'est une version Thermomix qui peut se faire dans n'importe quel robot pétrisseur ou à la main si vous savez faire !

300 ml de lait

500g de farine

80g de sucre semoule

1/2 cuiller à café de sel fin

1/2 cuiller à café bicarbonate

60g de beurre mou

1 cuiller à café de levure sèche

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure et programmer 2 min 37° vit 1 .

Ajouter le reste des ingrédients puis programmer 2 mn fonction pétrin.

Sortir la pâte, en faire une boule, la laisser pousser pendant une bonne heure dans un saladier couvert d’un linge humide.

Lorsqu’elle a doublé de volume, la dégazer, la peser et en faire 12 petits pâtons.

Les déposer sur une feuille de cuisson sur une plaque de four et les laisser lever à nouveau pendant 1 h à 1 h 1/2.

Préchauffer le four à 200° et enfourner pour 20 mn (à surveiller).

Ils se dessècheront assez vite alors il faut les consommer rapidement ou les congeler.

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21 février 2012

Gâteau au cacao

Simple mais bien bon, c’est Miaou Sauvage, forumeuse rencontrée sur le site de Supertoinette il y a quelques années qui avait proposé cette recette.

Servi avec un doigt de sauce anglaise (recette ICI), vous ferez des heureux à peu de frais. Prendre des ingrédients à température ambiante et bien graisser le moule même s’il est en silicone. Il se conservera trois jours sans défaillir.

- 2 oeufs
- 85 g d’huile neutre
- 100 g de lait
- 125 g de farine T45
- 50 g de cacao non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre roux

Il est possible de faire la pâte dans le Thermomix (mixer 40 sec à vit 4.)mais un petit fouet à main fait très bien l’affaire, c’est si vite réalisé.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le lait, l’huile, battre ce mélange puis ajouter le reste des ingrédients.

Enfourner pour 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Pour une cuisson dans le four JT 369 Whirlpool : faire préchauffer le four à 180°C. Enfourner le gâteau et programmer 20 mn en fonction “chaleur pulsée combinée” 180° 90 W.

Surveiller et stopper la cuisson dès que la lame du couteau sort sèche. Trop de cuisson asséchera le biscuit qui doit être vraiment très moelleux.

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20 février 2012

Boeuf Stroganov aux champignons

“Petits plats en mijoteuse” propose ce plat traditionnel russe et j’ai aussi copié la photo finale ayant oublié d’en faire moi même mais le rendu est tout à fait exact.

Plat excellent en cette période bien froide et il présente l’avantage de pouvoir être mis en cuisson le matin pour être dégusté le midi puisque seulement 3 h à 3 h30 de cuisson en mijoteuse mais il faut compter avec une préparation un peu plus longue que d’ordinaire. Si vous aimez le parfum de l’origan, vous augmentez un peu la quantité, vous serez comblés !

Pour 4 à 6 convives :

- 700 g de pommes de terre épluchées
- 750 g de boeuf (filet de bœuf ou rumsteack)
- 300 g de champignons (de Paris ou pleurotes)
- 1 bel oignon finement émincé
- 2 jolies gousses d’ail écrasées
- 1 cuiller à café d’origan séché
- 30 g de farine
- 3/4 cuiller à café de paprika
- 20 cl de bouillon fait maison (recette ici)
ou cube
- 10 cl de vin blanc
- 2 à 3 cuillers à soupe de concentré de tomate
- 125 g de crème fraîche
- sel fin et poivre du moulin
- bouquet de persil ciselé
- huile d’olive

Eplucher et couper les pommes de terre en tronçons de 1,5 centimètre et les déposer dans le fond de la cuve. Emincer les champignons ainsi que l’oignon, écraser l’ail et mettre l’ensemble dans un grand saladier avec l’origan.

Détailler la viande en fines lamelles dans le travers des fibres et bien les essuyer dans un papier absorbant.

Dans une assiette, mélanger la farine et le paprika . Enrober les lamelles de viande de ce mélange et les faire revenir pendant une minute dans une poêle avec un fond d‘huile d’olive. Une fois revenues, les ajouter au fur et à mesure dans le saladier contenant les champignons. Saler, poivrer, mélanger le tout et verser sur les pommes de terre.

Dans la poêle qui a servi à faire revenir la viande, verser le bouillon, le vin blanc, le concentré de tomate, le reste de la farine. Faire chauffer en mélangeant à l’aide d’un fouet et verser dans la mijoteuse.

Programmer pour 3 h ou 3 h 30 en fonction “high” et retourner au bout de 2 heures. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche, parsemer le persil ciselé et servir bien chaud !

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17 février 2012

Langues de chat

Mes premières langues de chat furent une vraie réussite, merci Bernard !
C’est en effet sur le site La cuisine de Bernard que j’ai trouvé cette recette et voici ce que j’ai réalisé :

Pour 400 g de produit fini soit environ 65 langues de chat :

- 4 blancs de gros œufs soit 160 g
- 120 g de farine T45
- 150 g de sucre semoule
- 18 g de sucre vanillé
- 150 g de beurre

Dans une tasse, mélanger intimement le sucre semoule et le sucre vanillé.
Dans un saladier, faire fondre le beurre au m.o. puis y ajouter le mélange des sucres, on obtient une crème.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange ci-dessus avec précaution pour ne pas les faire retomber.

Faire préchauffer le four à 180°C.
Dans une poche à douille, verser cette pâte et tracer des traits d’environ 6 cm de long. Bien les espacer car la pâte s’étale de suite à la chaleur.
Enfourner pour 10 à 13 mn selon la taille des gâteaux et tout en surveillant attentivement sur la fin de la cuisson, les langues de chat doivent être bien dorées. Elles refroidiront sur une grille et se conserveront parfaitement dans une boîte bien hermétique.

J’ai fait la cuisson en plusieurs plaques et j’ai placé ma préparation au réfrigérateur entre temps.

Chat alors !

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16 février 2012

Gâteau moelleux aux pommes (cuit au m.o.)

Bluffée, le l’ai vraiment été ! cette recette de Josette m’a de suite tapé dans l’œil ! cuisson au micro-ondes ? je n’avais jamais fait cela pour un gâteau ! c’est vraiment surprenant, très bon et si vite fait, merci Josette . S’il en reste, le lendemain, juste à peine 1 mn au micro-ondes pour tiédir le gâteau et c’est toujours aussi bon.

Je n’ai fait que la moitié des quantités indiquées et j’ai obtenu 4 ramequins :

50 gr de beurre
1 pomme
1 gros œuf
50 gr de sucre semoule
50 gr de farine a levure incorporée
un peu de sucre cassonade
50 g de chocolat
45 g de crème fraîche liquide entière

Peler et couper la pomme en fines lamelles.

Faire fondre le beurre, les lamelles de pommes
dans un plat au micro-ondes, soit environ 2mn.

Dans un bol, battre l’œuf entier avec le sucre.

Ajouter le beurre et la pomme, mélanger, puis la farine et mélanger à nouveau.

A l’aide d’un pinceau, beurrer l’intérieur des ramequins et saupoudrer de cassonade. Verser la préparation et faire cuire au micro-ondes de 4 à 6 mn (bien surveiller, tout dépend du micro-ondes et de la taille du ou des gâteaux). Laisser refroidir.

Au moment de servir, faire fondre au micro-ondes le chocolat avec la crème liquide et verser sur les gâteaux tièdes démoulés.

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14 février 2012

Lotte à la provençale en mijoteuse

D’ordinaire, je cuisine la lotte dans une sauteuse mais ce jour là je devais m’absenter alors j’ai laissé faire la mijoteuse qui a du reste fait un excellent travail !

En Bretagne, une superbe queue de lotte dont le poissonnier m’a fait deux filets que j’ai découpés en morceaux.

Dans la cuve de la mijoteuse, déposer :

les morceaux de lotte
1 (voire 2) boîte de tomates en dés
1 oignon finement découpé
1 gousse d’ail finement émincée
thym émietté et 2 feuilles de laurier
1/4 de piment pili pili (si désiré)
sel fin et poivre du moulin

Fermer le couvercle et programmer pour 4 heures low (puisqu’on ne peut pas mettre moins longtemps) mais 4 heures c’est beaucoup trop bien sûr, je suis revenue après 1 h 30 et c’était juste comme il faut.

A l’aide d’une écumoire retirer les morceaux avec les dés de tomate, déposer dans les assiettes de service avec un généreux filet de crème fraîche plus sel et poivre puis réchauffer un instant au micro-ondes.

Une pomme de terre vapeur en accompagnement, c’est excellent et diététique !

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13 février 2012

Yaourts au chocolat en Multi Délices

J’ai failli les appeler “Petites crèmes au chocolat” car ça y ressemble vraiment, c’est plus qu’un yaourt !

Pour 6 yaourts :

J’utilise toujours les pots de la yaourtière Moulinex, voir comment les installer ICI.

- 30 g de cacao de bonne qualité
- 70 g de sucre semoule
- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de ferment Alsa (j’avais au bifidus)

La procédure est simple : mettre le cacao, le sucre et la moitié du lait dans une casserole, faire chauffer jusqu’à ce que les poudres soient bien dissoutes.
Laisser refroidir, compléter avec le lait restant et le sachet de ferment.
Installer dans la Multi Délices en programme 1 pour 8 heures, réfrigérer ensuite et déguster bien froid. Un petit dépôt de chocolat au fond du pot est assez sympa

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10 février 2012

Pain de viande à la sauce tomate en mijoteuse

Recette tirée du livre “Petits plats à la mijoteuse”. Comme d’habitude, rien d’autre à faire que de mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse sans préparation préalable, facile !

Pour le pain de viande :

- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 poivron rouge (ou vert) épépiné, en dés
- 1 bel oignon en dés
- 150 g de petits pois frais ou congelés
- 800 g de bœuf haché
- 1 cuiller à café d’origan
- 1 tranche de pain émietté
- 2 œufs battus
- sel fin et poivre du moulin

         Pour la sauce tomate :

     - 250 g de coulis de tomate
     - 1 cuiller à soupe de cassonade
     - 2 c. à café de sauce Worcestershire
     - 1 cuiller à soupe de moutarde

Préparer la sauce tomate : dans un bol, mélanger le coulis, la cassonade, la sauce Worcesterhire et la moutarde. Réserver.

Préparer le pain de viande : dans un grand saladier, réunir les dés de carotte, de céleri, de poivron et d’oignon ainsi que les petits pois. Ajouter la viande, l’origan le pain émietté, les œufs battus et un quart de la sauce tomate précédemment préparée. Saler et poivrer. Bien mélanger (même avec les mains).

Découper une feuille de papier cuisson qui puisse garnir le fond de la cuve de la mijoteuse et remonter sur les côtés. La passer sous l’eau, la froisser puis l’installer dans la cuve. Déposer dessus la préparation à la viande, bien tasser et lisser la surface.

Programmer en mode “low” pour 4 h 30. Il ne sera pas possible de sortir le pain de viande en un seul morceau, le papier cuisson va se déchirer mais il empêchera la viande de coller sur les parois. Découper des tranches de viande et servir avec la sauce tomate réchauffée.

Ce plat est très légèrement sucré/salé surtout si on l’accompagne d’une purée de patates douces ou de carottes (recette ICI).

C’est vraiment à refaire !

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09 février 2012

Pyramides à la noix de coco

Impossible pour moi de vous dire si ces petits gâteaux sont bons ! la noix de coco et moi sommes très mal mariées !
Par contre, si j’en crois ce qu’en disent ceux qui les ont dégustés, oui, ils sont bons ces petits gâteaux et même très bons.
Ils se conservent dans une boîte hermétique.
Merci à Christalie qui a donné cette recette que j’ai reproduite à l’identique.

Pour 24 petites pyramides :

   2 blancs d'œufs (des gros)
   100 g de sucre semoule
   125 g de noix de coco râpée
   1 cuiller à café de Maïzena (5,5 g)

Dans un saladier, mélanger le sucre, la noix de coco
et la maïzena puis ajouter les blancs d’œufs.

Se mouiller légèrement les mains et former des
petites pyramides que l’on dépose sur une feuille
de cuisson et sur une plaque de cuisson.

NE PAS faire préchauffer le four.

Cuire 20 mn (départ à froid) à 160°.

Quand elles sont légèrement dorées, c’est qu’elles sont cuites !

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07 février 2012

Cocottes de lotte en croûte de lard à l’embeurrée de chou vert

Cette recette à l’appellation un peu pompeuse (tirée du petit livre de Fédéric Berqué) vaut le détour, ça change, c’est fin et original.
La présentation de mini-cocottes donne un petit air sympa, c’est assez vite fait et encore plus vite mangé !

                   Pour 4 mini-cocottes :

                  ♦ 4 joues de lotte
                  ♦ 8 tranches fines de lard fumé
                  ♦ 1/2 chou vert
                  ♦ 50 g de beurre
                  ♦ 1 dl de crème fraîche liquide entière
                  ♦ sel fin et poivre du moulin

Détacher les feuilles du chou, retirer les côtes, laver et égoutter. Emincer finement les feuilles à l’aide d’un couteau.
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle, y faire cuire doucement le chou pendant une vingtaine de minutes après avoir ajouté un filet d’eau, saler et poivrer.
Verser la crème fraîche liquide, rectifier l’assaisonnement et faire réduire au besoin puis répartir dans les cocottes, fermer les couvercles, réserver.

Faire préchauffer le four à 180°C.
Entourer chaque joue de lotte de deux tranches de lard entrecroisées.
Dans la même poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les pavés pour les colorer de chaque côté puis les déposer dans les cocottes sur l’embeurrée de chou vert, poser les couvercles et faire cuire 10 m au four préchauffé à 180°C.

    Pour émincer le chou rapidement, mettre la moitié des feuilles dans le Thermomix, mixer 3 fois 1 sec vit 5.
           Attention ;
           procéder seconde après seconde et bien surveiller car une seconde de trop et ce sera de la semoule de chou !

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06 février 2012

Pizza tomates, pommes de terre, jambon, origan

Besoin d’une pizza qui tienne au corps ? j’ai ce qu’il vous faut Clignement d'œil

Tout droit sortie de mon imagination … cette dernière devant s’adapter à un frigo presque désert et à une demande pressante de pizza !

Pour 1 pizza cuite au four “Pizza express Napoli” ci-contre :

- une pâte à pizza que vous trouverez ICI ou ICI
- sauce tomate de votre choix (pour moi faite avec les tomates du jardin, recette ICI)
- 3 à 4 petites pommes de terre cuites à l’eau avec la peau,
épluchées ensuite et coupées en rondelles
- 1 à 2 tranches de jambon
- 50 à 80 g de fromage râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- origan en poudre

J’étale finement ma pâte, je farine bien.

Le four est livré avec deux demi plaques fines en bois qui donnent précisément la taille de la pierre du four ; je les pose donc sur ma pâte étalée, je trace le pourtour légèrement avec un couteau et je jette l’excédent de pâte.

J’étale la sauce tomate, je dépose les rondelles de pommes de terre puis le jambon en morceaux et le fromage râpé. Je saupoudre d’origan (on peut ajouter un trait d’une bonne huile d’olive).

Je place dans le four Napoli, il faut compter de 3 à 6 minutes, bien surveiller

A table !

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03 février 2012

Chocolate puddle cookies

C’est trop bon ça Madame !
En anglais “chocolate puddle” signifie “flaque de chocolat”, tout un programme !
On ne peut pas les rater, c’est très facile à faire et alors à déguster, je vous dis pas !

Pour 12 gâteaux :
- 80 à 125 g de noisettes
(selon votre gourmandise) *
- 130 g de sucre semoule tamisé
- 18 g de bon cacao non sucré, tamisé
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d’oeuf (gros, non battu)

* noisettes, noix ou noix de pécan.

Faire préchauffer le four à 180°C.
Déposer les noisettes sur une plaque et les passer au four quelques minutes, les frotter dans les mains, leur peau doit se décoller.
Dans un saladier, verser l’ensemble des ingrédients et bien mélanger.
Sur une plaque de cuisson ou un papier cuisson, déposer des petits paquets de pâte assez espacés car ils vont beaucoup s’étaler à la cuisson.
Enfourner pour 10 à 12 mn en surveillant attentivement.
A la sortie du four, poser sur une grille pour refroidissement.
Une fois froids, ils se décolleront facilement.
Attention, ils sont fragiles !

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02 février 2012

Dos de cabillaud en croûte d’herbes

Il y a quelques temps j’avais proposé le dos de cabillaud en croûte d’amande ICI et aujourd’hui c’est à nouveau un dos de cabillaud mais cette fois en croûte d’herbes.

C’est très bon, diététique et si vite fait. Un joli dos comme celui-ci régalera 4 convives, je l’ai servi avec un gratin de légumes ICI, on s’est encore régalés ! Je l’achète lorsqu’il est en promotion car c’est assez cher et je le congèle. Il faut le laisser bien décongeler et l’essuyer soigneusement.

Une fois la garniture posée sur le poisson, je mets au réfrigérateur le temps de faire chauffer le four, ça permet au beurre de se raffermir. Difficile de donner des poids exacts pour le beurre et la chapelure, tout dépend de la taille du poisson, il faut que la préparation soit juste souple.

                                - 1 joli dos de cabillaud pour 4 à température ambiante
                                - 1 gros bouquet de persil finement ciselé
                                - du beurre à température ambiante
                                - de la chapelure
                                - le jus d’un citron
                                - sel fin et poivre du moulin

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients intimement à l’aide d’une fourchette.

Déposer le poisson dans le plat de cuisson, le saler, le poivrer et le couvrir de la préparation. Placer au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 230°C.

Enfourner pour 10 à 12 mn à 230°C.

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31 janvier 2012

Pâte à pizza

Les hasards des discussions sur les posts de Supertoinette m’ont fait connaître Bernard qui nous a donné la recette de sa pâte à pizza.

Je l’ai de suite réalisée et j’ai été séduite par la facilité avec laquelle cette pâte se travaille ; elle ne colle pas, ne se déchire pas et s’étale le plus finement possible tout en résistant.

Toujours à la recherche de pâtes fines je l’ai adoptée. Elle donne un goût légèrement différent des pâtes habituelles ; je dirais qu’elle est moins “typée pizza” !

Bernard a donné les proportions pour 1 kg de farine, je me suis contentée d’en faire la moitié

J’ai utilisé le Thermomix mais, comme toujours, n’importe quel robot pétrisseur fera l’affaire ou vos petites mains si vous savez faire …

Pour obtenir de quoi faire 7 pâtons :

- 12,5 g de levure sèche
- 125 g d’eau
- 500 g de farine T45
- 52 g d’huile d’olive
- 32 g d’huile neutre
- 30 g de crème fraîche entière liquide
- 2,5 g de sel fin
- 30 g de lait demi-écrémé
- 1/2 gros oeuf (pas facile …)

Dans le bol du Thermomix, mettre la levure et l’eau, lancer 3 mn 37° à vit 1.
Ouvrir le bol et ajouter tous les autres ingrédients, programmer 4 mn fonction pétrin. Surveiller par le trou du couvercle et ajouter éventuellement une toute petite cuiller à café d’eau si la boule a du mal à se former.

Sortir la pâte du bol, la placer dans un grand saladier fariné, couvrir d’un linge humide et laisser pousser pendant au moins 1 heure, elle va vite doubler de volume. La sortir du saladier, dégazer pour lui redonner de la force, peser le pâton et découper selon vos besoins. Laisser lever à nouveau avant utilisation.

Par exemple : mon pâton pesait 850 g. J’ai fait 7 pâtons de 120 g pour pizzas de diamètre 32 cm (pâte extra fine).
J’en ai utilisé un de suite. Les 6 autres ont été étalés sur un diamètre d’environ 20 cm puis congelés en glissant un papier entre chacun d’eux.
Après décongélation (très rapide puisque peu épais) il ne restera plus qu’à les laisser lever à nouveau puis à les étaler finement avant de les garnir.

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30 janvier 2012

Tagliatelles aux courgettes et petits lardons

Riche idée de Josette que ce plat tout aussi délicieux qu’il est simple à réaliser, merci Josette.

Vous régalerez de 4 à 6 gourmands qui en redemanderont s’il en reste …

- 320 g de tagliatelles
- 3 jolies courgettes
- 200 g de lardons fumés (ou non)
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de parmesan râpé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- gros sel

Laver soigneusement les courgettes, les couper en quatre dans la longueur, retirer les graines puis les couper en dés pas trop petits.
Dans l’huile d’olive chaude, faire sauter les courgettes et les lardons, saupoudrer de piment d’Espelette, couvrir et laisser cuire doucement pendant un bon quart d’heure, les courgettes doivent être légèrement al dente. Inutile de saler, le lard y pourvoira.

Pendant ce temps, faire cuire (selon la notice du paquet) les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée (je prends toujours des pâtes d’Alsace qui doivent bouillir pendant 7 mn) puis les égoutter.

Verser les pâtes sur les courgettes et mélanger délicatement, arroser de crème fraîche, parsemer de parmesan râpé, réchauffer et servir bien chaud.

Quand les courgettes sont suffisamment cuites, je les regroupe dans un coin de la sauteuse puis j’incline cette dernière ; toute la matière grasse coule de l’autre côté où je place du papier absorbant. J’élimine ainsi une grande partie de la MG bien inutile.

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27 janvier 2012

Tourte pomme et caramel en Pie & Co

Recette tirée du petit livre de Gontran Cherrier pour tourtes et tartes en Pie & Co.
En retournant l’appareil en cours de cuisson je réussis à présent correctement mes tourtes, elles sont vraiment un joli bombé
Je réalise la totalité de la recette de pâte ICI, je découpe 8 fonds et 8 chapeaux et j’en congèle la moitié en intercalant un morceau de papier cuisson entre chaque rond de pâte.

Pour 4 tourtes :

- 1 pâte à tourte sucrée que vous trouverez ICI
- 1 grosse pomme
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre salé
- 2 cuillers à soupe d’eau
- 1/2 cuiller à soupe de jus de citron

Eplucher la pomme et la couper en dés.
Dans une petite casserole à bords hauts, faire un caramel : mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron et faire chauffer. Quand le mélange est foncé et qu’il commence juste à fumer, ajouter le beurre en petits morceaux puis laisser réduire à feu doux pendant 4 mn en mélangeant de temps en temps.
Disposer les fonds de pâte dans les empreintes, bien les ajuster en tassant les rebords puis les garnir des dés de pomme. Ajouter le caramel. Ajuster le chapeau et le souder également à la pâte de la parte inférieure.
Brancher l’appareil et faire cuire une douzaine de minutes. A surveiller.

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26 janvier 2012

Gratin de quinoa aux courgettes

C’est sans certitude, mais il me semble que c’est notre copicuisinaute Ottoki qui avait proposé cette recette.
Le quinoa était le “riz des incas” et est très riche en protéines. C’est très vite fait (avec ou sans Thermomix), diététique et ça change !

         Pour 4 belles parts :

    -   100 g de quinoa cru
    -   600 g de courgette en tronçons
    -   3 œufs
    - 100 g de fromage râpé
    -   300 g bouillon de volaille
         (recette ICI) ou cube
    -   200 g de crème fraîche légère
    -   poivre

Dans le bol du Thermomix, mixer tous les ingrédients crus pendant 10 secondes à vit. 6.

Peut se faire dans n’importe quel robot mixeur.

Verser dans un plat à four.
Faire cuire 200°C - 45 mn.

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24 janvier 2012

Boureks au thon

Hier la pâte et aujourd’hui le produit fini !

C’est chez Sucré Sablé que j’ai piqué cette idée d’origine algérienne, merci, c’est une petite recette vite réalisée et le résultat est aussi joli à regarder qu’à savourer !

On peut farcir cette pâte à boureks de différentes préparations. Ici, c’est simplement une boîte de thon et deux belles échalotes ; c’est savoureux, essayez, vous serez conquis !

Pour 4 à 6 boureks :

- 1 pâte à boureks (recette ICI)
- 1 boîte de thon au naturel de 140 g
(poids égoutté)
- 2 belles échalotes
- sel fin et poivre du moulin
- 1 cuiller à café de miel par bourek
- 1 jaune d’œuf pour dorer

Emincer finement les échalotes et les faire fondre doucement à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Faire préchauffer le four à 185°C.

Egoutter et émietter le thon, ajouter les oignons, bien mélanger, saler et poivrer.
Dans la pâte finement étalée (très finement pour moi), découper des ronds.
Déposer la farce au milieu des ronds de pâte, ajouter une cuiller à café de miel et fermer l’appareil
(ou donner cette forme aux boureks) en appuyant bien pour souder les bords.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les boureks de jaune d’œuf et parsemer de graines de pavot et de piment d’Espelette (ou autres graines de votre choix).

Enfourner pour 25 mn.

Servir chaud, accompagné d’une salade verte par exemple, c’est un régal.

J’ai utilisé ce petit ustensile bien pratique.

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Pâte à boureks

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23 janvier 2012

Pâte à boureks

J’ai tenté de me documenter pour connaître l’origine exacte de ce mot mais j’ai lu trop de versions différentes et ne suis absolument pas qualifiée pour trancher ! Cette version est algérienne, une pâte faite à la maison qui peut être farcie de différentes préparations à base de viandes, poissons, fromages ou légumes et même de fruits ou de chocolat ! que demander de plus ?

Demain je donnerai une recette de boureks farcis ainsi que le lien pour aller visiter la “blogcopinaute” qui a donné cette idée.

Pour réaliser de 4 à 6 boureks :

- 125 g de farine
- 1/4 de cuiller à café de sel fin
- 35 g de beurre demi-sel
- 35 g d’eau environ
- 1 jaune d’œuf pour dorer