Pour 4 tourtes ou 6  tartes.

Pour que les tourtes ou les tartes soient vraiment légères, je roule ma pâte pour qu’elle soit assez fine ; j’obtiens ainsi 8 tourtes au lieu de 4 ! C’est intéressant car les préparations faites dans ce petit appareil ne sont pas vraiment light !!  

Cette pâte est agréable à travailler, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur emballée dans un film. Je n’ai pas tenté la congélation mais cela me semble parfaitement possible et surtout intéressant pour ne pas avoir à réaliser une pâte juste pour faire 4 tartelettes.

• 300 g de farine                                    

• 20 g de sucre semoule

• 180 g de beurre

• 1 c à café de sel fin

• 1 c à café de levure chimique (soit 5 g)

• le jaune d’un gros oeuf

• 3 c à soupe d’eau

  
  Je l’ai réalisée dans le Thermomix ; mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol et programmer 2 mn fonction pétrin.

Pour une réalisation à la main : mettre la farine, le sucre, le beurre et le sel dans un saladier et mélanger. Ensuite, ajouter l’oeuf, la levure et l’eau puis travailler la pâte jusqu’à bonne consistance.

Une fois réalisée, la pâte doit être emballée dans un film puis mise au réfrigérateur pour 30 mn de repos.

Recette initiale donnée par Nounours avec quelques modifications de ma part après essais.

La Multi Délices de Seb ne servira pas uniquement à faire des yaourts, des fromages ou des desserts lactés, il est possible d’y réaliser, en quelques gestes, différents plats salés comme ici des œufs cocotte à la tomate.

Pas envie de cuisiner ? surtout il faut que ce soit vite fait mais que ce soit savoureux aussi  alors c’est la recette qu’il vous faut et il y a sûrement tout ce qu’il faut dans vos placards !

                          Dans les pots de la MD, mettre dans l’ordre (aliments à température ambiante)  :

                                           - 1 belle cuiller à soupe de coulis de  tomates 

                                           -  allumettes de lardons (lard nature ou fumé) 

                                           -  1 pincée d’herbes de Provence

                                           -  1 gros œuf

                                           -  allumettes de lardons s’il vous en reste

                                           -  1 pincée d’herbes de Provence 
  
                                           -   Inutile de saler, le lard s’en chargera.

Vous pouvez compléter par du fromage râpé par exemple, laissez parler votre imagination.

Installer vos pots dans la MD, remplir le réservoir d’eau, boucher les trous vides avec des couvercles ou du papier cuisson si vous n’avez pas suffisamment de couvercles disponibles et programmer :

Desserts lactés (3) pour 14 mn   

Nous nous régalons à chaque fois, le coulis de tomates ICI fait avec les tomates du jardin se marie fort bien avec les œufs,

Des mouillettes de pain frais … hum !!!!

C’est à nouveau une recette de ma copinaute Christalie, merci à elle                            

                 Il faut peu d’ingrédients pour réaliser pareil délice !

•                     -  150 g de sucre

•                     -  35 g de beurre demi-sel

•                     -  600 ml de lait concentré non sucré

Dans une petite casserole, mettre le sucre et le faire chauffer doucement ; il fond et se colore d’une jolie teinte dorée. Il faut alors ajouter le lait concentré non sucré par petites quantités tout en remuant sans arrêt.

Je me suis fait peur : le tout est devenu une boule bien dure ; pas de panique, il faut continuer de tourner et tout doucement l’ensemble redevient liquide.

Ajouter alors le beurre demi sel en petits morceaux toujours en remuant. Laisser refroidir et réfrigérer.

Ensuite, mettre en turbine pour 40 à 45 mn.

Je place au préalable des petits ramequins au congélateur

et je les remplis, vite, vite une fois la glace terminée.

On croit se lancer dans une paëlla mais il n’y a pas de coquillages.
Il faut aimer le poivron qui a une belle place dans ce plat savoureux. 

• 1 lapin

• 2 jolis poivrons verts

• 350  g de riz incollable (Uncle Ben’s par exemple)

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 2 petites boîtes de poudre de safran

• 3 à 4 gousses d’ail

• huile d’olive

• sel fin et poivre du moulin

      Bien faire dorer de toutes parts les morceaux de lapin
      dans une sauteuse.

      Les réserver dans un plat.

      Faire dorer ensuite les poivrons coupés en morceaux.

      Ajouter l’ail grossièrement coupé et le faire revenir juste
      quelques instants.

     Remettre les morceaux de lapin dans la sauteuse sur
     les poivrons et l’ail.

      Couvrir d’eau chaude : le volume d’eau sera 2,75
      fois celui du riz cru.

      Ajouter le safran, le concentré de tomate, le sel
      et le poivre.

      Faire cuire à couvert, à petits bouillons.

     10 mn avant que le lapin ne soit totalement cuit, ajouter
      le riz (ce temps est à adapter selon le riz que vous aurez
      choisi) et poursuivre la cuisson, toujours à petits bouillons
      mais à découvert cette fois.

      Arrêter la cuisson, couvrir et laisser le riz gonfler ;
      la quasi totalité du liquide doit être absorbée.

      Ce plat sera encore meilleur réchauffé.

      On peut le servir aussi avec des rondelles de citron.

      C’est très parfumé et délicieux !

Avec Thermomix.

Juste le temps qu’il faut pour éplucher les pommes et les couper en huit et le tour est joué, et bien joué je vous l’assure  !!

Eplucher les pommes jusqu’à ce que le bol en soit presque rempli,
sans tasser, juste en les y déposant.    
                  

Fermer le bol et mixer quelques secondes à vit 6.

Parfumer votre compote selon vos envies ;
 de la cannelle ou un sachet de sucre vanillé
par exemple.

Nature elle est parfaite aussi !

Programmer 15 mn à 90° vit 3.

Ensuite, mixer pendant 20 sec  à vit 9.

Si vous avez moins de pommes, il faut diminuer légèrement le temps de cuisson.

Légume un peu oublié par les jeunes femmes sans doute parce qu’il demande un peu de temps à préparer : ce n’est pas mon avis et j’ai toujours cuisiné ce légume qui s’accommode d’un grand nombre de façons.

Avec une béchamel faite par le Thermomix je le présente en gratin ; il peut ainsi accompagner une viande grillée ou encore faire le plat principal  d’un repas du soir.

  - 1 joli chou-fleur

    Pour la sauce béchamel :

-  500 g de lait demi-écrémé
-  40 g de beurre
-  40 g de farine
-  noix de muscade râpée
-  sel fin et poivre du moulin

    Pour le gratin :

-  du fromage râpé à votre choix

Découper le chou-fleur en petits bouquets
et retirer la peau des tiges, laver.

Dans un faitout, porter à ébullition de l’eau salée, y plonger les bouquets de chou-fleur à compter environ
15 à 20 m de cuisson selon la taille de vos bouquets.

Egoutter immédiatement : il convient de surveiller attentivement la cuisson ; le chou-fleur doit être tendre mais se tenir et surtout ne pas être trop cuit.

Pendant la cuisson du chou-fleur, si toutefois votre Thermomix n’est pas occupé à vous concocter un dessert, il convient de préparer la sauce béchamel :

Dans  le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients de la sauce et programmer 6 mn à 90° à vit 4.

Prolonger la cuisson d’une, voire deux minutes si votre sauce est un peu liquide :

c’est souvent le cas quand le lait sort du réfrigérateur.

Verser le chou-fleur dans un plat à gratin et recouvrir de sauce béchamel puis de fromage râpé.

Passer au four en position gratin ou grill pendant une quinzaine de minutes.

                                                                      
Il m’est resté un peu de sauce je l’ai versée
dans un petit bocal que je vais congeler.           

Vous possédez un Thermomix et vous n’avez jamais fait de lasagnes ?? quel dommage car, malgré les apparences, c’est assez vite fait et c’est .

Je n’avais jamais tenté les lasagnes avant Thermomix et à présent ce plat revient régulièrement à nos menus, on peut congeler tout ou partie, ca ne bouge pas.

Temps de préparation : 10 mn + Thermomix 30 mn + cuisson au four 33 mn.

    -  20 à 25 lasagnes précuites (en boîte cartonnée)

        Pour la béchamel :

    -  100 g de farine
    -  80 g de beurre ou margarine
    -  1 litre de lait demi écrémé
    -  noix de muscade râpée (2 bonnes pincées)
    -  1 c. à café bombée de sel fin
    -  poivre du moulin

          Pour la garniture :

    -    350 ou 400 g de viande de bœuf hachée
    -    400 g de tomates concassées
            (je mets 2 petites boîtes entières)
    -    250 g de champignons de Paris (+ou-)
    -    2 c. à soupe de concentré de tomate
          (je mets une petite boîte)
    -    150 g de parmesan (je ne mets que 100 g)
    -    1 oignon, 1 gousse d’ail
    -    1 c. à soupe d’huile d’olive
    -    1 pincée de sucre
    -    1 branche de thym
    -    2 c. à soupe de marjolaine ou origan
          (je mets 1 de chaque)
    -    1 c. à café de sel, poivre

Préparation des lasagnes :

Préchauffer le four à 160° (th.5/6).

Mettre l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol et mixer 5 sec à vit 5.

Ajouter l’huile d’olive et régler 3 mn à 100°, vit.1.

Ajouter la viande, le sel, le poivre et les herbes et régler 5 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

Ajouter les tomates concassées avec 200 g de leur jus (je mets les deux boîtes), le concentré de tomate et le sucre et régler 10 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.

Couper les champignons en fines lamelles.

Dans un grand plat à gratin rectangulaire beurré, verser successivement :

Béchamel – Lasagnes – Viande – Lasagnes – Champignons – Béchamel – Parmesan -

Lasagnes – Viande – Lasagnes – Champignons – Béchamel – Parmesan.

Cuire au four 30 mn à 160° (Th.5/6) puis gratiner 3 mn sous le grill.

Avant, Avant ! Lion le melhor ! : Cri de guerre de la ville de Lyon

Viirtute duce, comite fortuna : Avec la fortune et le courage pour guide (Cicéron)

Lyon, ville lumière en ce 8 Décembre.

Le 8 Décembre à Lyon est fêté pour remercier la Vierge Marie d'avoir sauvé Lyon de la peste au début du 19em siècle. La basilique de Fourvière a été construite et c'est en procession que les lyonnais montaient à Fourvière chaque année à cette date pour prier.

Ce soir là, à Lyon et dans toute la région, les habitants posent sur le rebord de leurs fenêtres de petits lampions (verres blancs ou en couleurs dans lesquels on place une bougie allumée). Dans les années soixante dix, les bougies brûlaient toute la nuit, il n’était pas rare d’en trouver quelques unes encore allumées au matin mais à présent, les bougies ne durent plus que quelques heures.

Depuis bien longtemps cette fête de la lumière a perdu une grande partie de son côté religieux et, surtout depuis dix ans, elle est devenue une fête quasi internationale qui attire les foules. D’une unique soirée elle s’étend à présent sur trois jours.

C’est une fête grandiose qui illumine toutes les rues, tous les bâtiments de cette jolie ville et qui attire une foule considérable. Il fait souvent froid le soir du 8 Décembre mais rien n’arrête les lyonnais qui descendent en foule dans la rue pour admirer les illuminations.

Pour vous réchauffer après une belle balade dans cette ville illuminée, vous entrez dans un “bouchon lyonnais” qui vous proposera du saucisson à cuire sous toutes ses formes, du tablier de sapeur, de la cervelle de canut, des paquets de couennes, des grattons, des andouillettes, des quenelles nature, de volaille ou de poisson, des gâteaux de foie de volaille etc … etc …

Les bouchons jouxtent les plus grandes tables étoilées telles Bocuse, Les Terrasses ou Léon de Lyon pour n’en citer que trois !

Ayant vécu 30 ans à Lyon, je me devais de vous faire partager une recette typiquement lyonnaise justement aujourd’hui  mais il y en a tant et toutes meilleures les unes que les autres.

Lyon, capitale de la gastronomie.

J’ai choisi le saucisson brioché ; il n’est pas simple de trouver un saucisson lyonnais à cuire dans le sud, il nous a fallu faire quelques bons kilomètres mais nous ne le regrettons pas puisqu’il est fameux. On le trouve nature, pistaché ou truffé.

Ce plat constitue une entrée ou un plat principal par exemple le soir avec une salade, c’est pour 2 à 4 personnes. Il peut parfaitement se réchauffer (mais pas au m.o) ou se congeler partiellement si vous n’êtes que deux.

La recette est assez simple et je réalise la brioche au Thermomix mais on peut faire sans bien sûr.

             - 1 saucisson à cuire nature ou pistaché
          - 50 g de lait demi-écrémé
          - 2 cuillers à café de levure déshydratée
          - 2 cuillers à café de sucre semoule
          - 2 cuillers à café de sel
          - 80 g de beurre
          - 250 g de farine T45
          - 3 œufs

 


On peut faire la pâte la veille et la laisser lever doucement au réfrigérateur.
Sinon, on fait la pâte le matin vers 8 ou 9 heures et on la fait lever pendant 2 heures au four position étuve 40°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la levure, le sucre et le beurre bien mou et régler sur 2mn 37° vit 1 ; il faut que le beurre ait totalement fondu.

Ajouter la farine, le sel et les œufs et programmer 2 mn en fonction pétrin.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake pouvant recevoir le saucisson, couvrir la pâte et mettre soit au réfrigérateur soit au four selon votre programme.

Une heure environ avant la fin de la pousse, plonger le saucisson dans une casserole d’eau froide avec quelques feuilles de laurier et du thym (non obligatoire), ne pas saler, surtout ne pas le piquer, porter à ébullition et laisser frémir pendant une vingtaine de minutes. Eplucher le saucisson et le laisser tiédir.

Le poser ensuite sur la pâte levée et faire pousser à nouveau pendant 30 mn dans un endroit tiède ou au four position étuve.

Faire cuire 25 à 30 mn en position brioche à 160°.

Découper le saucisson en tranches d’environ 1 cm et le servir accompagné d’une salade verte relevée à votre goût (ici, échalotes et huile de noix de l’Ardèche, production de mon amie Simone).

Si vous ne l’avez jamais essayé, c’est le moment où jamais, venez me dire ensuite tout le bien que vous en aurez pensé 

Thermomix et la purée de pommes de terre ont passé un accord d’excellence !

Exit la purée “à ressort” vite faite, exit également la purée traditionnelle, bonne mais un peu longue à réaliser.

Avec Thermomix, en un clin d’œil, une bonne purée ….. il faut encore éplucher les pommes de terre

• 800 à 900 g de pommes de terre pesées épluchées (à purée de préférence)
• 400 g de lait demi-écrémé
• 50 g de beurre
• sel fin
  
  

Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet.

Couper les pommes de terre en gros carrés, les mettre dans le bol avec le lait et le sel.

Programmer 24 mn à 100°, fonction sens inverse, vit. mijotage sans mettre le gobelet sur le couvercle.

A l’arrêt de la minuterie, retirer la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 40 sec à vit. 3.

Cette raviole est une spécialité de la ville de Romans dans la Drôme des collines. Elle fut importée dans cette région par des bûcherons italiens qui venaient travailler dans le Vercors.

Si aujourd’hui elle figure à la carte des grands restaurants de la région drômoise, elle était à l’époque des bûcherons italiens un plat bien modeste qui leur permettait de survivre, elles n’étaient pas fourrées de comté ou de roquefort ou de fromage frais et persil ou encore de Saint Marcellin.

Elle peut se servir en accompagnement d’une viande blanche ou rouge ou alors seule, c’est ainsi que nous la préférons. Les paquets de ravioles de Romans se trouvent au rayon pâtes fraîches de votre supermarché (marque Reflets de France à Inter) ; il y a quatre plaques par paquet, ce qui convient exactement pour deux personnes.

Cette fois je les ai prises farcies au Saint Marcellin ; une révélation pour nous qui d’ordinaire la préférions au fromage et persil.

Des conseils pour la cuisson sont donnés sur le paquet mais je vous engage à faire différemment.

 
Soit vous congelez votre paquet de ravioles pour le manger bien plus tard soit vous désirez le manger de suite.


Dans ce cas, mettez le tout de même au moins 3 ou 4 heures au congélateur ; ainsi vous pourrez fractionner plus facilement les petites ravioles qui sont molles et collent si elles ne sont pas durcies par le froid.

Au dernier moment, faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’un filet d’huile. Jetez y alors toutes les ravioles tout juste découpées : la cuisson est faite dès qu’elles remontent en surface c’est à dire environ 1 minute après ; elles ne doivent pas bouillir.

A l’aide d’une écumoire, retirez les de suite de l’eau et posez les sur une assiette à trous par exemple Les servir de suite sur assiettes chaudes et verser un filet (plus ou moins large ) de crème fraîche chaude.

La seule et unique difficulté est réussir la cuisson et l’égouttage, tout doit aller très vite sinon elles vont se coller et ce n’est ni beau ni bon.

Le cannelé, spécialité bordelaise se décline sous plusieurs tailles, il était fait à l’origine dans des moules en cuivre.

J’ai pris l’habitude de le faire dans ces mini empreintes en silicone pour tenter d’en manger un peu moins ……. j’ai bien dit “tenter” !

Je fais cette recette dont j’ignore l’origine depuis plusieurs années avec le même succès. A noter que le cannelé se congèle très bien et est très vite décongelé du fait de sa petite taille.

Avec les quantités indiquées, je remplis deux plaques complètes ce qui fait au total 60 mini cannelés.

Il est préférable de faire la pâte la veille et de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Ma recette utilise le Thermomix mais un saladier et un fouet feront aussi bien l’affaire.

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs + 2 jaunes
• 250g de sucre
• 100g de farine
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• de 30 à 50g de rhum
  
  
  

Fendre la gousse de vanille en deux,
gratter lesgraines et mettre le tout dans
le bol du Thermomix avec le lait et le
beurre, prog. 7mn 100° SI à vit 1.

Laisser ensuite refroidir dans un autre récipient.

Une fois le lait refroidi (bien penser à retirer la gousse de vanille), mettre dans le bol le sucre, la farine, les deux œufs,  les jaunes et le rhum et mixer 2 mn à vit 4. 

Par l’orifice, ajouter le lait peu à peu et mixer encore 2 mn à vit 4.

Mettre le bol au réfrigérateur pour la nuit ou 12 heures environ.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°.

Remixer la pâte pendant 1 mn à vit 3, remplir les empreintes aux 3/4 et faire cuire 1 heure (davantage selon la taille des empreintes).

Ils doivent être bien bien dorés. A la sortie du four, attendre quelques minutes puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille par exemple.

C’est absolument délicieux, testez par vous-même.

                                     

Il y a de nombreuses versions de la “meilleure” cuisson du foie gras. J’en ai essayé pas mal car il y a ici deux grands amateurs de foie gras !
L’an passé et pour la première fois j’ai testé la cuisson au gros sel et j’en ai été assez contente puisque je récidive cette année.

C’est enfantin et là, aucun risque de trop ou pas assez de cuisson, le gros sel fait office de cuisson.

On peut acheter son foie gras frais en grande surface, en magasin de produits surgelés, en épicerie fine, en charcuterie, chez le producteur etc … et les prix iront sans aucun doute du simple à cinq ou peut-être même six fois plus.

J’ai choisi la meilleure qualité en grande surface et j’obtiens un bon résultat. Le bon poids est d’environ 600 grammes.

Si l’on a peur de s’attaquer à l'éveinage du foie, on peut l’acheter tout prêt à cuisiner chez Picard et le rendu sera excellent, j’ai aussi testé.

L'éveinage est le travail le plus minutieux puisqu’il doit être fait avec beaucoup de soin afin de ne laisser aucune veine.

J’ai abandonné le petit couteau pointu au profit d’une paire de gants de chirurgien et je l’éveine tout à la main.

Il faut laisser le foie à température ambiante pendant une bonne heure afin qu’il ne se casse pas lors des manipulations mais il ne doit pas être trop chaud non plus sous peine de fondre sous les doigts.

J’écarte les deux lobes doucement et, avec les doigts, je suis le tracé des veines, des plus grosses aux plus petites ; je fais ce travail sur la totalité du foie, je dégage toutes les veines et ensuite je les soulève, doucement, en prenant bien soin de ne pas les casser.

Inutile de s’affoler de voir le foie s’éclater ainsi en petits morceaux ; l’ensemble se reconstituera ensuite, le principal est de retirer toutes les veines. Celles qui resteront par erreur seront vilaines à voir et désagréables en bouche.

Le foie pesait alors 500 g et j’ai mis :             

- 6 g de sel fin

- 1,6 g de poivre blanc moulu

- 1.7 g de sucre semoule

- 1.25 cuiller à soupe de porto rouge

- 1.25 cuiller à soupe de cognac                                          

Il faut, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ci-dessus et bien répartir cette préparation sur l’ensemble du foie, ne pas avoir peur de retourner les morceaux avec les doigts pour que tout soit bien imprégné. Ensuite, remettre tous les jolis morceaux sur de dessus pour reconstituer un peu le foie.

   Poser l’ensemble sur un film et rouler en forme de saucisson en chassant l’air puis fermer à chaque bout.

Refaire le même travail avec une deuxième épaisseur de film.                

Poser le foie dans un récipient et le mettre dans le bas du réfrigérateur pour une douzaine d’heures.         

Ensuite, retirer les deux épaisseurs de film et rouler le boudin de foie dans une bande de gaze sur plusieurs épaisseurs (selon l’épaisseur de votre gaze).

On ne doit plus voir le foie mais il ne faut pas non plus en mettre 36 épaisseurs !

Mettre une couche de gros sel dans le fond d’une terrine par exemple puis y déposer le foie.

                         

Remplir de sel tout autour et sur le dessus. Couvrir, mettre au réfrigérateur pour 48 heures mais pas davantage, ne l’oubliez pas !

A ce moment, sortir le foie, retirer la gaze et le passer rapidement sous un filet d’eau froide, l’essuyer soigneusement.

Rouler à nouveau le foie dans un film alimentaire et le remettre au réfrigérateur pour deux ou mieux, trois jours, avant de consommer et alors !!!   hum   !!! vous m’en direz des nouvelles !!!

La présente expérience me prouve, une fois de plus, que ce foie est encore meilleur si on attend quatre voire cinq jours pour le déguster ; si on le fait trop tôt, le goût du sel est légèrement trop présent alors qu’après quatre ou cinq jours, il s’est vraiment dilué dans tout le foie,  à vous d’essayer et de nous donner votre avis.

Selon Ottoki.

Des baguettes, oui ..., mais des viennoises, oui ... oui ... oui ...

En principe elles se dégustent au petit déjeuner mais, ici, on les aime à tous les repas !

Elles sont si bonnes et si faciles à faire, vraiment, un jeu d'enfant.

       Pour faire 4 baguettes, il faut :

• 320 g de lait demi-écrémé

• 1,75 cuiller à café de levure déshydratée
  (ou 1/2 cube de levure fraîche)

• 60 g de beurre mou

• 500 g de farine

• 1,5 cuiller à café de sel fin

• 20 g de sucre semoule
  
  
  

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et
programmer 2 mn 37° à vit 2.

Ouvrir le bol, ajouter le beurre, la farine le sel et le sucre puis

programmer 3 mn en mode pétrin.

Laisser la pâte lever dans le bol fermé
environ 30 mn.

Sortir la pâte du bol en dévissant le socle et en retournant
le bol sur le plan de travail ; la pâte colle très légèrement.

A l'aide d'une spatule, racler les parois du bol et, après avoir bien fariné vos mains, rassembler le tout en une boule puis procéder au dégazage de la pâte.

Ce dégazage m'a beaucoup interrogée lors de mes premiers pains.

Aussi, les photos vous expliqueront mieux qu'un long discours comment procéder :


           

La pâte a repris de la force et devient plus ferme, c'est bon !

Faire quatre parts égales du pâton ainsi obtenu (je le pèse et divise en quatre, c'est plus sûr ...)

Façonner les baguettes étalant à la main puis en roulant ces petits pâtons. La pâte est souple et très agréable à travailler.

Je dispose d'un filet à baguette Demarle et je vous le recommande ; il est onéreux mais c'est un accessoire d'excellente

qualité et très utile pour réussir de jolies baguettes régulières en forme.

Poser donc vos quatre baguettes dans le filet.

J'ai pris l'habitude de découper quatre feuilles de papier cuisson pour tapisser le filet avant d'y déposer les baguettes, vous

comprendrez plus loin pourquoi.

Lancer le four en programme "étuve" ou à 40° et y placer de suite vos baguettes pour une seconde levée de 45 mn.

Sortir les baguettes, programmer de suite le four à 180°.

Pendant ce temps, badigeonner vos baguettes, à l'aide d'un pinceau, d'un mélange fait d'un jaune d'oeuf avec un peu de lait et un peu de sucre semoule

(c'est pour éviter les coulures dans le filet que je tapisse de papier cuisson car elles sont difficiles à nettoyer ensuite).

Faire des grignes sur les baguettes à l'aide d'un cutter, d'un scalpel ou mieux avec une incisette.

Enfourner alors pour 20 mn.

Remarques d'Ottoki :
* on peut ajouter des pépites de chocolat au moment du façonnage ...
* on peut également faire lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur et la sortir 30mn avant d'enfourner,
* ces baguettes se conserveront mieux dans un sac plastique où elles sècheront moins que dans un torchon,
* on peut, enfin, utiliser du lait écrémé et du beurre allégé à 41% de MG.

C'est déjà presque "le début de la fin" de nos si belles tomates !!

Il est temps de faire quelques pots de coulis pour cet hiver.

       Voici donc comment j'ai procédé :

• une belle quantité de tomates bien mûres

• de belles gousses d'ail

• thym et laurier

• persil

• gros sel et poivre du moulin

• un peu de sucre semoule

Vous pouvez bien évidemment ajouter d'autres herbes selon vos goûts.

Ici on reste un peu "tradition" sur ce sujet en mettant juste ail, persil, thym et laurier.

Couper les tomates en morceaux et jeter le plus gros
de leur jus en les pressant dans la main.

Les mettre dans un grand faitout avec l'ail, le persil,
le thym, le laurier, et le sel et le poivre.

J'ajoute un peu de sucre semoule pour couper l'acidité.

Laisser cuire, à petits bouillons, pendant plusieurs
heures, jusqu'à réduction du liquide puis passer
l'ensemble au bon vieux moulin à légumes.

Bien penser à retirer auparavant les branches de thym
et les feuilles de laurier.

Je retire également les brins de persil pour obtenir
une sauce tomate bien rouge.

Reverser le jus ainsi obtenu dans le faitout et faire
réduire à nouveau jusqu'à obtenir la consistance désirée.

En maintenant, verser le coulis obtenu
dans les petits pots, fermer immédiatement.

Pour la conservation, les placer au congélateur ou alors les stériliser.

Dans le cas d'une stérilisation,  ranger les petits pots au sec, à l'abri de la lumière.

Vous vous régalerez cet hiver avec ce produit maison sur des pâtes, du riz, une pizza ...

Selon ma Maman,

Excellent plat complet comportant légume vert, féculent et viande.

Il faut choisir un chou vert frisé avec un coeur bien plein et bien ferme, les feuilles vertes extérieures seront jetées.

• 1 chou vert frisé

• 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse

• une belle gousse d'ail

• persil

• 2 à 3 biscottes émiettées et trempées dans du lait

• 2 oeufs

• sel fin (attention si la viande est déjà salée)
  et poivre du moulin

Détacher les feuilles du chou, en retirer

les grosses côtes blanches et laver soigneusement.

Dans un saladier, mélanger la viande, les biscottes imprégnées

de lait, les oeufs et les épices.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée.

Lorsqu'elle arrive à ébullition y plonger les feuilles de chou et reporter à ébullition pendant environ 5 mn.

Égoutter rapidement tout en réservant un saladier d'eau de cuisson.

Déposer dans le fond d'une cocotte la moitié du chou cuit puis la viande et recouvrir du reste de chou cuit, poivrer.

Verser le bouillon réservé jusqu'à tout juste couvrir le chou.

Faire cuire à petits petits bouillons pendant une petite heure.

Si on sésire faire un plat complet, il est possible, une demi-heure avant la fin de la cuisson de glisser sur le pourtour de la cocotte des pommes de terre coupées en deux ; elles cuiront en s'imprégnant du goût du chou, c'est bon ....

C'est tout, c'est simple, c'est traditionnel, de saison et vous le referez deux ou trois fois au cours de l'hiver.

Je n'arrive pas à m'éloigner bien longtemps des produits de la mer ou de la rivière, la viande viendra sans doute bientôt au menu, cuisinée dans la mijoteuse qui va reprendre du service avec l'arrivée prochaine de l'hiver.

Bien que je ne l'aie pas incluse dans le titre de ma recette, la ciboulette est à mon sens, primordiale ici, elle se marie à merveille avec la crème fraîche et le poisson. On peut sans doute la remplacer par du persil mais je doute que le résultat soit aussi fameux.

• une truite portion par personne
• matière grasse
• crème fraîche liquide, ici elle est entière
• ciboulette
• sel et poivre du moulin
  
• pommes de terre pour accompagner

J'achète tout simplement mes truites au rayon poissonnerie d' Intermarché où je suis toujours très satisfaite, en particulier sur la fraîcheur des produits et on peut choisir entre poissons élevés ou poissons pêchés, ici ces truites ne sont pas sauvages mais issues d'un élevage.

Les truites sont vendues vidées mais je prends soin de bien les écailler même si les écailles sont très petites puis je les rince et les sèche dans du papier absorbant, je fais tout cela avec des gants.

Voici ma recette :

Eplucher les pommes de terre,  les couper et les mettre à cuire au m.o. dans un récipient avec couvercle perforé avec un fond d'eau.

Verser la crème dans un petit bol, saler poivrer et ciseler finement la ciboulette, réserver.

Si vous en avez la possibilité, mettre les assiettes au chauffe plat.

Après avoir fait fondre la matière grasse dans la poêle, y déposer les truites, la plaque est en forte puissance pour que la peau  soit bien saisie, ensuite baisser pour laisser cuire la chair ; on peut vérifier la cuisson en soulevant l'ouverture du ventre de la truite et on voit bien le changement de couleur de la chair du poisson.

Rebooster la plaque en puissance et retourner les truites pour que l'autre côté soit également saisi puis baisser à nouveau et laisser cuire. Il faut compter 5 à 7 mn de chaque côté.

Une fois les truites cuites, les préparer pour le dressage : inciser par le milieu le côté apparent de la truite et rabattre les filets à droite et à gauche, retirer les petites nageoires, soulever l'arrête par la queue et la retirer, vérifier qu'il ne reste plus d'arrête. On peut servir en conservant la tête de la truite, je préfère sans.

Pendant la préparation des truites, faire chauffer environ 2 mn le bol de crème au m.o.

Ajouter sur l'assiette les pommes de terre et verser la crème sur le poisson ...... nous nous régalons à chaque fois !!!

Il est intéressant de pouvoir faire chauffer les assiettes car la préparation de la truite demande quelques minutes et le poisson refroidit alors très vite une fois ouvert.

Pour deux personnes, je prépare les deux truites mais si vous êtes plus nombreux, il faudra sans doute que chacun apprenne à préparer son poisson !

J'espère que vous aimerez la truite ainsi cuisinée.

Selon une recette donnée sur un forum.

Ces petites gaufres salées peuvent faire la base d'un repas du soir avec une salade verte par exemple.

Je les ai réalisées avec mon gaufrier Frifri "à voir ici" qui est vraiment épatant mais n'importe quel gaufrier fera l'affaire bien sûr.

       Il faut :

• 1 oeuf

  

• 250 g de pommes de terre pesées râpées et égouttées

• 50 g de farine

• 125 ml de lait

• 1 cuiller à soupe de beurre fondu

• 100 g d'allumettes de lardons (fumés ou non)

• 60 g de fromage râpé

• sel, poivre, muscade
  
  
• fines herbes si désiré ; persil ciselé ou ciboulette
  
  

Dans le bol du Thermomix (ou tout autre robot), mettre le fouet et battre l'oeuf pour qu'il blanchisse et double de volume ; pour le Thermomix, il faut programmer 1 mn30 à vit 4.

Bien presser les pommes de terre râpées dans vos mains pour qu'elles jettent toute leur eau.

Ajouter alors tous les autres ingrédients et mixer doucement pour que tous les ingrédients se mélangent correctement.

Mettre dans le gaufrier des petits tas de pâte et fermer, vérifier la cuisson.

A l'aide d'un ciseau j'ai découpé proprement mes petites gaufres et je les ai présentées avec un trait de vinaigre de balsamique et un brin de romarin.

Vous pouvez faire parler votre imagination en remplaçant les lardons par des légumes séchés ou par du saumon pour accompagner une salade de la mer.

 Selon Cpanpan.

Il est encore temps de se régaler des belles aubergines de l'été.

Les aubergines ainsi préparées ne sont pas grasses du tout, c'est savoureux.

Peut se déguster chaud ou froid, ici on l'aime juste tiède, un régal.

• 900 g d'aubergines

• 600 g de tomates ou
  2 petites boîtes de tomates en dés

• huile d'olive

• ail, échalotes ou oignons doux

• persil

• parmesan

• sel fin et poivre du moulin

Eplucher les aubergines et les couper en tranches
de 4 à 5 mm, dans le sens de la longueur.

Saler ces tranches de chaque côté et les mettre à
dégorger dans une passoire pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, préparer les tomates :

- soit des tomates fraîches qu'il faut laver puis couper en 4, émonder et concasser
  grossièrement,

- soit prendre deux petites boîtes de tomates en dés.

Mettre dans le bol du Thermomix l'échalote, l'ail et mixer 5 sec à vit 5.

Ajouter un cuiller à soupe d'huile d'olive et régler 4 mn 90° à vit 2.

A la sonnerie, ajouter les tomates puis poivrer mais ne saler que très très légèrement et régler 15 mn 100° FSI mijotage.

A la sonnerie, ajouter les herbes ciselées et programmer à nouveau pour 5 mn 100° FSI, mijotage.

Préchauffer le four à 180°.

Dans des feuilles de papier absorbant, bien éponger les tranches d'aubergines et les mettre sur une plaque allant au four en les faisant se chevaucher.

Quelques pulvérisations d'une bonne huile d'olive avec un brumisateur et enfourner pour 25 à 30 mn en surveillant bien que les aubergines ne se dessèchent pas.

A nouveau quelques pulvérisations d'huile d'olive sur un plat à four.

Disposer une couche d'aubergines précuites, la moitié des tomates mijotées, encore une couche d'aubergines et les tomates.

Parsemer de parmesan râpé et enfourner pour 15 à 20 mn, sans couvrir.

Cette recette peut se décliner de mille façons soit de par les herbes soit de par le fromage.

Le volume des légumes diminue beaucoup à la cuisson aussi, vous pouvez augmenter les quantités selon vos envies mais toujours en respectant les proportions aubergines/tomates.

Amateurs d'aubergines, vous serez comblés !

Recette tirée de mes voyages sur le net.  Jolis petits palmiers croustillants pour l'apéritif ! 
Ils sont si faciles à réaliser et si bons à croquer !  Pourquoi se priver ?

       Vous ferez au moins 20 tranches :

• 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce

• 1 sachet de 200 g de découpes de saumon fumé

• 150 g, soit une boîte de Saint Môret

• ciboulette ou aneth

• 1/2 cuiller à café de curry en poudre

• poivre du moulin

Préchauffer votre four à 200° en chaleur tournante.

Sur une planche, découper finement le  saumon fumé
à l'aide d'un couteau et y incorporer le fromage
Saint Môret, les herbes de votre choix, le curry et le poivre
(surtout ne pas saler).

Mélanger intimement ces ingrédients puis étaler la préparation ainsi obtenue sur la pâte feuilletée que vous aurez pris le soin d'étirer davantage afin de la rendre la plus fine possible.

Bien répartir le mélange sur toute la surface de la pâte puis rouler la pâte d'un bord jusqu'au centre et ensuite de l'autre bord jusqu'au centre à nouveau.

Refermer l'ensemble à l'aide du papier sulfurisé qui se trouvait sous la pâte et placer ce rouleau au congélateur pour 30 mn.

Sortir le rouleau bien refroidi du congélateur ; ainsi les tranches d'environ 1 cm de largeur se couperont plus aisément.

Les coupes des deux extrémités ne seront pas jolies mais tout aussi bonnes !

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four et y déposer les petits palmiers.

Faire cuire environ 20 mn en surveillant, ils doivent être bien gonflés et dorés.

Adaptation d'une recette donnée par Colette.

Certes il faut aimer la betterave mais si c'est le cas, vous m'en donnerez des nouvelles, c'est très relevé et très frais et ça fait un petit effet visuel du tonnerre !

• un sachet de betteraves déjà cuites

• 150 g de Bleu d'Auvergne

• 60 g (30 g + 30 g) de crème fraîche
  semi épaisse entière

• 300 g de fromage blanc

• ciboulette ou persil

• 1 jolie gousse d'ail

• sel fin et poivre du moulin

Couper une belle betterave en tranches fines et découper dans les rondelles, avec un petit emporte-pièce,
des décors que vous collerez sur le pourtour de vos verrines.

Couper en très petits dés la quantité de betterave nécessaire pour

garnir 1 cm au moins au fond de vos verrines.

A l'aide d'un robot plongeant (j'ai essayé le mixer,
ça ne marche pas), émulsionner ce qu'il reste de
betterave avec le Bleu d'Auvergne et 30 g de crème,
il faut obtenir un mélange bien fin.
Saler très peu et poivrer.




Verser cette préparation dans les verrines sur les dés de betterave et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mélanger le fromage blanc et 30 g de crème fraîche,
ajouter la gousse d'ail très  finement émincée et
les herbes ciselées de votre choix.

Saler et poivrer.

Sortir les verrines du réfrigérateur et verser, délicatement, cette préparation.

Cette fois encore j'ai utilisé, avec bonheur, mon entonnoir à verrines qui permet d'obtenir une présentation soignée.

Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez décorer vos verrines avec des lanières de betterave crue ou encore avec une pincée de piment d'Espelette en poudre.

Les proportions peuvent varier selon vos goûts ; plus ou moins de betterave ou de fromage blanc à votre choix.

Vous pouvez tout préparer à l'avance mais je conseille de ne procéder au montage qu'au dernier moment car les décors de betterave auréolent rapidement la préparation au fromage blanc.

C'est facile à réaliser et très apprécié je vous l'assure.

Recette qui découle de mes recherches sur le net.

       Pour réaliser huit petites verrines délicieuses :

• 150 g de lait
  
• 250 g de crème fraîche entière fluide
  (on peut tenter avec de la crème plus légère)
  
  
• 1 gousse de vanille (on la conserve pour le
   sucre vanillé fait au Thermomix)

• 100 g de sucre semoule (60 + 40)

• 6 g de gélatine (4,5 + 1,5)
  
  
• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
  pour la gelée + de jolies framboises en décoration.
  

Dans un bol d'eau froide faire tremper 4,5 g de gélatine
pendant environ une dizaine de minutes.

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, 60 g de sucre
et la gousse de vanille entièrement fendue en deux dans
le sens de la longueur,

programmer 3 mn 100° FSI vit 1.

Poursuivre éventuellement jusqu'à atteindre les 100°.

Ajouter alors la crème fraîche et faire tourner à nouveau (sanstempérature) en FSI vit 1 le temps d'incorporer les feuilles de gélatine que vous aurez bien essorée dans votre main.

Ouvrir le bol et en retirer la gousse de vanille après en avoir bien gratté tous les petits grains que vous ajoutez à la préparation.

Répartir dans vos verrines.

L'aide d'un entonnoir à verrines est alors précieuse et permet d'obtenir un travail précis.

Placer vos verrines au réfrigérateur pendant une heure puis préparer les framboises en gelée :

Dans un bol d'eau froide, faire tremper 1,5 g de gélatine
pendant environ une dizaine de minutes.

Ecraser les 150 g de framboises à l'aide d'une fourchette.

Prélever un fond de tasse de cette purée et la faire chauffer au micro-ondes avant d'y faire dissoudre 1,5 g de gélatine bien essorée dans votre main.

Incorporer alors aux framboises écrasées, ajouter 40 g de sucre semoule et mélanger vivement le tout.

Répartir cette gelée de framboises dans vos verrines puis
décorer avec les jolies framboises entières réservées à cet effet.

Placer à nouveau au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de déguster.

Peut donc aisément se faire la veille.

Pour éviter la gêne occasionnée par les pépins des framboises il est possible de passer la purée de framboises au travers d'une petite passoire.

Bonne dégustation !

Huîtres gratinées donc chaudes et qui se dégustent en toutes saisons bien que nous ayons coutume de les présenter surtout à l'occasion des fêtes de fin d'année.

• 6 huîtres par personnes du n°1 ou n°2 ;
  plus grosses si vous le souhaitez mais pas plus petites

• gros sel pour caler les coquillages

• beurre ou margarine

• 1 échalote pour 3 huîtres

• vin blanc sec

• crème fraîche

• chapelure
  
  

Ouvrir les huîtres, jeter leur eau et les passer rapidement sous un filet d'eau pour en retirer d'éventuels éclats de coquille, réserver.

Dans une poêle, faire cuire tout doux les échalotes pendant une dizaine de minutes dans la matière grasse ; elles doivent devenir translucides et fondre mais ne doivent pas dorer.

Les déglacer avec le vin blanc sec, faire bouillir doucement quelques minutes et réserver au chaud. Il faut obtenir une belle cuiller à soupe de préparation par huître.

Afin de faciliter la dégustation, sectionner le muscle qui retient le mollusque et le laisser en place, jeter à nouveau l'eau qu'il à produit.

Caler les huîtres dans un plat allant au four dans lequel on aura versé un lit de gros sel.

Ajouter la crème fraîche à la préparation échalotes/vin blanc, faire reprendre un léger bouillon et laisser épaissir  tout en mélangeant bien.

Saler légèrement, poivrer.

Répartir cette préparation sur les huîtres et les saupoudrer de chapelure.

Passer sous le grill chaud pendant 2 à 3 mn tout en surveillant bien.

Petit truc si vous souhaitez peaufiner votre déco  : vous pouvez colorer votre gros sel.

Gaufres roulées ou curbélets, spécialité du Tarn ; merci à Josette qui m’a fait découvrir cette recette.

Voici quelques explications trouvées sur le net :

Le curbelet est une gaufre roulée, spécialité occitane dont on trouvait la trace jusqu'à Paris sous le nom " d'oubli ", au temps de Louis XIV. Il était fabriqué à la veillée chez l'habitant ou vendu sur les marchés, dans des paniers d'osiers. C'était aussi, dans tout le Sud- Ouest, le lot que l'on attribuait aux gagnants des loteries, dans les villages.

Pour préparer le curbelet, on avait besoin d'une sorte de moule à gaufre en acier ou en fonte. Objet qui faisait partie de la dot de la mariée, et qui était souvent gravé aux initiales des promis agrémenté d'un sigle ou d'armoiries, selon que la famille était d'origine paysanne ou noble. Ce moule permettait de cuire rapidement à bonne température un mélange de farine, de sucre, de beurre et de jaune d'œuf.

J’ai réalisé ces curbélets dans mon gaufrier Frifri mais je pense qu’un appareil à bricelets aurait donné un meilleur résultat puisqu’il m’a été impossible de les rouler ; ils se déchiraient car sans doute trop épais ; un nouvel équipement à prévoir   

   
      Pour une vingtaine de curbélets :

• 3 gros œufs

• 250 g de farine T45

• 250 g de sucre semoule

• 1/4 de verre de lait demi écrémé

• 1/4 de verre d’eau

• 1/4 de verre d’huile

• 1/4 de verre de rhum

• 30 g de beurre fondu

• zeste d’un citron

   

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre, ajouter le beurre fondu et tiède, puis la farine, le lait, l’eau, l’huile, le rhum et le zeste de citron.

Bien mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte assez épaisse, filmer le saladier et mettre au réfrigérateur pour une heure ou plus.

Faire chauffer votre appareil à gaufres ou à bricelets et y verser une petite louche de pâte : la cuisson est assez rapide.

Au sortir du gaufrier, rouler de suite les bricelets sur une baguette comme pour rouler un cigare ; c’est ce que je n’ai pas réussi à faire, mes curbélets étant vraisemblablement légèrement trop épais.

Laisser bien refroidir puis consommer de suite ou ranger dans une boîte métallique.

Recette Thermomix

       Pour 6 verrines identiques à celles photographiées :

• 330 g de lait demi-écrémé à temprérature ambiante

• 2 gros oeufs à température ambiante

• 50 g de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé
  
  
• 6 carrés de chocolat noir
  
  

- Mettre dans le bol du Thermomix, le lait, les oeufs, le sucre semoule et le sucre vanillé,

- Mixer 15 sec. vit 5 pour mélanger les ingrédients,

- Programmer 9 mn, 90°, vit 4 en retirant le gobelet du couvercle,

- A l'arrêt de la minuterie, verser la moitié de la préparation dans les six verrines,

- Remettre le bol en place, introduire le chocolat en morceaux et laisser tourner pendant
  1 mn à vit 2, le temps de faire fondre le chocolat,

- Avec la spatule, rabattre la préparation et la lisser pour obtenir une couleur bien homogène,

- Verser ensuite dans les six verrines,

- Se sert bien froid avec, comme décor, une feuille de menthe, une framboise, une cerise
  confite ou autre .....

La marque Tipiak (je n’ai aucun partenariat) a mis sur le marché toute une gamme de céréales. Suivant les conseils donnés par des copinautes j’ai voulu tenter les céréales gourmandes (blé, maïs, orge, soja) ; j’ai été très agréablement surprise, c’est vraiment bon !

Je fuyais cette marque depuis plusieurs dizaines d’années après avoir goûté à leur plat préparé de soi-disant “gratin de fruits de mer” et qui m’avait laissé un véritable sentiment de tromperie. Cette fois, leur produit est de bonne qualité gustative. Je n’ai pas trouvé toutefois sur l’emballage mention d’utilisation ou non de céréales OGM ???  alors, régalons nous sans y penser pour cette fois 

	- 200 g de céréales gourmandes   (Tipiak par exemple) - 500 g filets de poulet ou de dinde - 300 g de carottes environ - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 50 g de crème fraîche liquide entière - 1 cuiller à soupe de poudre paprika - sel fin et poivre du moulin Les carottes seront coupées en fines rondelles. La coupe au robot donnera des rondelles plus fines qui seront plus vite cuites sinon elles seront légèrement al dente.
Dans une poêle ou une sauteuse disposant d’un couvercle, faire revenir les carottes dans l’huile et les laisser cuire doucement une bonne dizaine de minutes. Ajouter la volaille émincée, saler, poivrer, laisser dorer. Parallèlement, porter de l’eau à ébullition dans une casserole.	Hors du feu, verser le sachet de céréales gourmandes puis 300 g d’eau bouillante. Mélanger, couvrir de suite et laisser gonfler au moins 9 mn.  Ajouter la crème fraîche, le paprika, saler, poivrer à votre goût puis réchauffer l’ensemble avant de servir !

C’est un plat complet, très copieux, vraiment bon et vite fait !