L’aubergine est un légume dont je raffole mais elle est souvent cuisinée avec beaucoup d’huile dont elle aime se gorger !

Dès que la saison arrive j’ai l’habitude de faire cette super recette de Cpanpan ; Le mille feuilles d’aubergine.

Etant dans ma période “tout en mijoteuse”,  j’ai réalisé une version très légèrement différente (sans pratiquement d'huile)
et le résultat est excellent  .

  1,200 kg d’aubergines
     120 g de fromage râpé
  1 petite boîte de tomates en dés
     1 boîte de 140 g de concentré de tomate
  1 bouquet de persil
     1 oignon
  2 gousses d’ail
     du thym
  sel fin et poivre du moulin




 
                    Laver et éplucher les aubergines puis les couper en rondelles
            épaisses de 1 cm.
            Les saler recto verso et les déposer dans un égouttoir pour une
             bonne heure.
             Ensuite, les poser, côte à côte, entre deux feuilles de  papier
             absorbant et bien les presser.


Pendant le temps de pose des aubergines, préparer la sauce tomate :

- soit des tomates fraîches qu'il faut laver puis couper en 4, émonder et concasser grossièrement,
- soit prendre une petite boîte de tomates en dés et une autre de concentré de tomate.

Mettre dans le bol du Thermomix l'oignon et l'ail et mixer 5 sec à vit 5. 
Ajouter un cuiller à soupe d'huile d'olive et régler 5 mn 100° à vit 2.
A la sonnerie, ajouter les tomates, le persil, le thym et le poivre mais ne PAS saler et programmer 15 mn 100° vit 2.
Mixer ensuite 30 sec à vit 9.




Dans le cuve de la mijoteuse (avec une fine pulvérisation d’huile d’olive sur les parois),
poser une couche d’aubergines (la moitié) puis recouvrir d’une couche de sauce tomate
(la moitié) puis recommencer et répartir le fromage râpé.

Programmer pour 2 heures en mode high, c’est prêt !

C’est Janny qui a posté  cette recette, je l’ai  gardée en mémoire et j’en suis ravie, elle est très bonne et aussi très vite faite et sans œuf !

Ici elle est pétrie à l’aide du Thermomix mais n’importe quel autre robot pétrisseur fera l’affaire ou vos petites  mains  si  vous  savez  faire                                                                                                 

                    300 g de farine T45             
                5 g de levure sèche
                40 g de sucre semoule
                35 g de beurre ramolli au m.o.
                1/2 cuiller à café de sel fin   
                25 g fleur d’oranger (facultatif)
                150 g de lait     
                                                                       

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 1 mn 37° à vit 1.

Ajouter le reste des ingrédients et programmer 4 mn fonction épi.

Laisser la pâte lever pendant 15 dans le bol fermé avec le gobelet.

Sortir la pâte du bol et la façonner à votre gré en une brioche classique ou en une brioche tressée à 2 ou 3 brins par exemple.

Procéder à une nouvelle levée, au four position “étuve” (40°) pour 30 mn environ.

Sortir la brioche, faire préchauffer le four à 160°C, badigeonner la brioche avec du lait sucré et poser du sucre perlé.

Enfourner pour environ 25 mn, à surveiller selon le four.

Cette brioche est légère et délicieusement parfumée à la fleur d’oranger, elle a une duré de vie extrêmement limitée !

A refaire très vite, merci Janny !

A mon arrivée en région lyonnaise en 1967 j’ai regardé, avec étonnement, ces grosses courges qui se vendaient comme des petits pains sans qu’elles ne m’inspirent aucune envie d’y goûter pendant une trentaine d’années !

Et puis, peut-être avec l’arrivé d’Halloween, j’y ai regardé d’un peu plus près et ai commencé par un gratin, comme on le fait à Lyon, avec crème fraîche, œufs, gruyère …. pas étonnant que ce soit bon !

Ensuite Thermomix m’a concocté de délicieux veloutés en rajoutant juste deux carottes, enfin du plus léger ….

Mes promenades sur le net m’ont guidées jusqu’à cette recette que je vous livre, trouvée sur le site “Coins de France” ; ce n’est pas du light non plus mais on y trouve la courge en morceaux ce qui est déjà moins courant.

                                             Pour un gratin pour 4 personnes, il faut :

                                                  - 1 kg de courge
                                                  - une barquette de 100 g de lardons nature
                                                  - 100 g de crème fraîche
                                                  - 25 g de pignons de pin
                                                  - 70 g de fromage râpé à votre goût
                                                  - bouquet de persil
                                                  - noix de muscade
                                                  - sel fin et poivre du moulin

Nettoyer la courge et la couper en morceaux.

Mette un peu d’eau salée dans le fond de votre auto cuiseur et y déposer le panier vapeur avec la courge ; faire chuchoter la soupape juste 5 mn ; les morceaux seront tendres mais pas réduits en purée.

Disposer dans un plat à gratin en mêlant délicatement les lardons, les pignons, la noix de muscade râpée, le persil.

Saler et poivrer, répartir la crème fraîche et le fromage râpé.

Enfourner pour 20 mn en position gratin à 180°.

oh ! qu’aco’s bon –ono !

Petits et légers mais délicieux ces flans  proposés par Andrée, merci à toi.

Ils sont ici réalisés dans la Multi Délices de Seb mais on peut aussi utiliser un four traditionnel.

      Pour réaliser 6 pots ou 5 mini cocottes comme présenté ici :

• 500 g de lait entier
• 4 œufs
• 1 cuiller à café de sucre vanillé
• 10 g d’hermesetas (ou 100 g de sucre semoule)
  
  

Battre les œufs, le sucre vanillé et l’hermesetas (ne contient pas d’aspartame) et ajouter le lait en continuant de mélanger.

Verser la préparation dans les pots choisis en ajoutant, éventuellement, un peu de caramel au fond.

Programmer la Multi Délices sur position 3 pour 30 mn (32 mn pour les cocottes).

A la sonnerie, retirer le couvercle, laisser refroidir avant de réfrigérer.

J’ai donc utilisé mes petites cocottes, j’ai réussi à en placer juste cinq mais je n’ai pas réussi à couvrir tous les trous inoccupés avec des couvercles comme c’est recommandé ; cela n’a pas eu de conséquence.

A la fin de la cuisson, le centre semble “tremblotant” mais l’ensemble se solidifie en refroidissant.

Puisque c’était du light, je n’ai pas ajouté de caramel et c’était très bon !

Je vous propose aujourd’hui une idée pour changer un peu du traditionnel “poulet, pommes de terre sautées”.

C’est vite mis en oeuvre, juste le temps de laisser cuire et hop c’est prêt !

Je vous assure que c’est vraiment très bon, ça change !

Pour deux convives : - 2 jolies cuisses de poulet - 3 pommes du ciel - 4 à 5 pommes de terre - crème fraîche - curry en poudre - sel fin et poivre du moulin

Dans  une sauteuse et avec une huile d’olive de qualité, faire revenir les cuisses de poulet (je retire toujours toute la peau) de toutes parts ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux. Saler, poivrer, couvrir à demi et laisser cuire presque totalement (en gros 25 mn).

Ajouter alors les pommes épluchées, évidées et coupées en quatre. Couvrir à demi et laisser cuire une dizaine de minutes à peu près.

Dans un petit bol, verser la crème fraîche (quantité à votre goût), saler, poivrer, ajouter du curry en poudre (facultatif et quantité également à votre goût), bien mélanger et verser sur les pommes et le poulet.

Faire réchauffer la sauce obtenue et servir sans tarder dans des assiettes chaudes de préférence.

C’est juste excellent !

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Je ne me lancerai pas dans un cours sur les protéines d’origine végétale … je vous rapporte simplement les propos de Wikipédia à ce sujet :

Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten). Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn ( 麵筋 / 面筋) ou du fu (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.

Comme le mian jin et le fu, il se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du seitan) enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d'autres ingrédients.

Cette sorte d'aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l'ont importé dans toute l'Asie. Il est utilisé comme source de protéines dans le végétalisme et le végétarisme.

Sur le plan nutritionnel, le seitan est un aliment riche en protéine (30 %), peu calorique (120 calories aux 100 g), ne contenant quasiment pas de graisse et sans cholestérol ni purine.

Ce qui m’intéresse, c’est justement le côté protéine de cet aliment qui remplace donc notre viande traditionnelle mais sans graisse ni cholestérol.

Adepte du “tout fait maison”, j’ai potassé quelques sites et je me suis lancée dans la préparation de galettes de seitan en réunissant quelques éléments indispensables comme le gluten par exemple ….

Peut-être un coup de fatigue ou quelque inattention …. toujours est-il que nous nous sommes trouvés devant de jolies galettes, apparemment appétissantes mais d’une texture cousine de celle du caoutchouc. Nous avons bien mâché, mâché et remâché encore et n’avons rien jeté, ce fut un bel effort !




J’ai donc pris mon petit panier pour aller au magasin bio où j’ai acheté pour environ 4 € deux galettes toutes prêtes. Celles-ci étaient cuisinées à l’indienne, il y a d’autres versions.

       
Eh bien, force est de constater qu’ils sont plus doués que moi …lol… c’est ma foi très bon, nous avons accompagné simplement d’une salade et nous sommes régalés. Je vous conseille vraiment d’essayer. Les protéines sont indispensables, voici une bonne manière de les fournir à notre organisme.

Il suffit simplement de les faire cuire quelques minutes de chaque côté, sans ajout de matière grasse.

Franchement, je n’ai pas encore décidé si je me lancerai ou non à nouveau dans la “fabrication maison” !

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S’allonger confortablement pour un instant, fermer les yeux et, avant de s’endormir, se prendre à rêver …..chasser soucis et peines et imaginer un autre monde.  Venez, allons y ensemble … 

le ciel est bleu et le soleil brille mais, plus bas, bien plus bas,  dans de merveilleux paysages, l’Humanité, après avoir fait du Respect une priorité, est enfin en Paix et coule des jours heureux ; plus de maladies, plus de misère, plus de méchanceté, les familles vivent en harmonie sans jalousie ni trahison, rien que des gens aimables, tout est en rondeurs et douceurs, plus d’angles vifs, plus de cris, plus de colères, plus de disputes, plus de griffes tendues, de propos acerbes, de visages haineux …. le bonheur quoi !

la refonte du dictionnaire a vu disparaître certains mots comme : arme – dictature -  famine – folie – génocide - guerre – haine - meurtre – misère - nucléaire – otage – pédophile -  prison – prostitution – racisme – torture - tuerie – viol -  ; c’est un bon début mais il faudra peaufiner, il reste bien du ménage à faire,

et puis aussi, quel plaisir de voir Monsanto se reconvertir à la production naturelle de plants de lavande pour parfumer les armoires de nos grand-mères, de voir la banquise se reconstituer, le ciel des mégapoles s’éclaircir, les dictatures abolies, les peuples libres, les femmes respectées, tous les enfants à l’université, 

que dire de nos politiciens ... tous regroupés sous la même banière ils dirigent enfin notre pays avec bon sens et désintéressement (là, c'est même de la SF !). Les duels sont histoire ancienne ; la "une" des journaux du jour nous apprend que Fillon et  Copé se sont pacsés, espèrent se marier en 2013 et une confidence de leurs proches nous révèle qu'ils parlent d’adoption ….. 

juste avant de m’endormir, j’imagine que Drucker, Sébastien et Petitrenaud sont partis en retraite, que Pujadas ce soir annoncera d’excellentes nouvelles comme la fermeture des Restos du coeur, de Pôle-emploi et des centres d’hébergement d’urgence, il nous parlera des nouveaux progrès de la science qui vont encore améliorer notre quotidien. La vie prendra fin à notre demande et dans la plus grande sérénité. Les reportages raconteront les aliments tous excellents pour notre santé vendus à des prix symboliques, le carburant non polluant à 20 centimes le litre et que sais-je encore …. et tout ça c’est pour 2013 ... merci David  !  

Malgré tout, ce n’est pas le pays des bisounours, il y a des contreparties …… des règles à respecter et il faut trava ….. et puis …  oops … je sursaute….ah, c’est le téléphone …. mais bien sûr, quelle joie, c’est notre fille chérie, elle vient nous parler de sa petite famille et aussi prendre de nos nouvelles !

Ah, les enfants, ils sont pour toujours ce que nous avons de plus précieux au monde. On leur a donné tout notre amour, on a tenté de les guider au mieux, on a voulu le meilleur pour eux. Ils nous le rendent au centuple quand, plus tard, lorsque la fin de notre route approche leur seule présence nous rassure et nous comble de bonheur.  

Mais, je m’égare …. il est temps de descendre de mon nuage, heureusement, le ciel est toujours bleu et le soleil brille ... peut-être qu’avec juste une étincelle d’amour et une pépite d’intelligence mon rêve pourrait se réaliser …….. 

Vous allez vous dire “ça y est, Martine, est à l’ouest !” eh bien non, si vous ne l’avez pas encore tenté, essayez de guider vos rêves, vous allez voir à quel point ça peut aider à affronter un quotidien parfois râpeux, on oublie soucis et peines pour quelques minutes et on fait le plein de bonheur….

Si toutefois un mauvais coup du sort voulait que mon rêve ne se réalise pas, je demande par avance votre indulgence, j’y ai rêvé très fort mais après, du rêve à la réalité, il n’y a pas qu’un pas …  

Bonne et heureuse année 2013 à toutes et tous ! qu’elle vous apporte la santé et vous comble de bonheur  !

Oh, j’allais oublier, ne voyez rien de partisan ou de moralisateur dans mes propos, c’est juste un gros gâteau de doux rêves décoré de quelques brins d’humour !

« Fais de ta vie un rêve et d'un rêve une réalité »

                                                                                    Antoine de Saint-Exupéry

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Le commerce propose des cubes de court-bouillon, je les utilise parfois mais rien ne vaut bien sûr un véritable court-bouillon maison et c’est très facile à réaliser.

La quantité de court-bouillon sera fonction de la taille du poisson, des coquillages ou des crustacés à cuire et les ingrédients sont souvent dans nos placards   

Je porte l’ensemble à ébullition puis je stoppe la cuisson et le laisse ainsi infuser et refroidir pendant une trentaine de minutes.

Deux méthodes pour la cuisson  (je préfère la première) :

- une fois le court-bouillon infusé et refroidi, le reporter à ébullition, y plonger le poisson (à température ambiante), stopper immédiatement la cuisson et laisser ainsi, couvert, le temps que le poisson soit cuit,

- une fois le court-bouillon infusé et refroidi, y plonger le poisson (à température ambiante) et porter l’ensemble à ébullition avant de stopper immédiatement la cuisson.

Dans les deux cas, ne surtout pas faire bouillir le poisson au risque de voir les chairs s’éparpiller.

- eau - vin blanc et/ou un peu de vinaigre - gros sel et poivre - feuilles de laurier et de thym - oignon piqué de 2 clous de girofle - gousse d’ail - carotte coupée en quatre tronçons - bouquet de persil - un morceau de branche de céleri   (fera un plus)

Ensuite, à l’aide d’une écumoire, retirer le poisson et le faire bien égoutter avant de l’utiliser selon la recette choisie.

Il m’arrive de copier des recettes et d’oublier d’en préciser l’origine,
c’est le cas ici et je m’excuse auprès de la personne chez qui je l’ai chipée !

Toujours est-il que j’ai fait une douzaine de petits pains au lait sans œuf et qui ont été vite dévorés.

C'est une version Thermomix qui peut se faire dans n'importe quel robot pétrisseur ou à la main si vous savez faire !

300 ml de lait     500g de farine     80g de sucre semoule     1/2 cuiller à café de sel fin     1/2 cuiller à café bicarbonate    60g de beurre mou     1 cuiller à café de levure sèche

Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la levure, programmer 2 min 37° vit 1 . Ajouter le reste des ingrédients puis programmer 2 mn  fonction pétrin. Sortir la pâte, en faire une boule, la laisser pousser pendant une bonne heure dans un saladier couvert d’un linge humide. Lorsqu’elle a doublé de volume, la dégazer, la peser et en faire 12 petits pâtons. Les déposer sur une feuille de cuisson sur une plaque de four et les laisser lever à nouveau pendant 1 h à 1 h 1/2. Préchauffer le four à 200° et enfourner pour 20 mn (à surveiller).

Ils se dessècheront assez vite alors il faut les consommer rapidement
ou les congeler.

Voici une idée fort originale pour présenter de simples légumes comme la  pomme de terre, le poireau et la carotte.

La cuisson est très simple par contre
le montage est un peu plus hasardeux,
je conseille de préparer l’ensemble à
l'avance et de réchauffer au m.o. car,
au dernier moment, ça me semble
périlleux du moins, c’est mon expérience !

                                                                                                         Cercles BergHOFF.

Il faut disposer de deux cercles de diamètres différents par assiette, la difficulté
réside à faire pénétrer la purée entre les deux cercles, avec un peu de patience,
on y arrive (la prochaine fois j’essaierai avec une poche à douille).

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Chaudronette et je la remercie.

Les poids de légumes sont difficiles à préciser puisqu’ils dépendent du diamètre et de la hauteur des cercles. 


  Pour mes 4 tours de légumes :

- 350 g pommes de terre épluchées                   
- 50 g de lait
- 80 g de poireau épluché 
- 5 carottes
- 1 oignon
- 60 g de parmesan
- 2  portions de Saint Môret 
- matière grasse
- noix de muscade râpée
- sel fin et poivre du moulin


Eplucher  et laver les légumes.
Couper les pommes de terre en cubes (si cuites au Thermomix), émincer finement le poireau, couper la carotte en fine brunoise à l’aide d’un coupe légumes , émincer l’oignon.


Préparer les pommes de terre et les poireaux : 

- cuire les pommes de terre  entières à l’eau salée puis les écraser à la fourchette et les détendre avec le lait. Faire fondre les poireaux dans une poêle avec un peu de matière grasse. Mélanger les deux légumes et ajouter le parmesan.

- ou bien, mettre pommes de terre, poireaux, sel, poivre, muscade et lait dans le bol du Thermomix équipé du fouet, programmer 25 mn 100° FSI mijotage, bouchon fermé. A l’arrêt de la minuterie, rabattre la préparation et mixer 30 sec à vit 3 (retirer FSI) puis ajouter le parmesan.



Préparer les carottes :

- une fois coupées en fine brunoise, faire fondre les carottes et l’oignon émincé pendant une quinzaine de minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse, elles doivent être tendres, ne pas laisser colorer. Ajouter le Saint Môret, saler, poivrer et bien mélanger.



Procéder au montage :

Monter directement sur l’assiette ou le plat de service de manière à ne pas avoir à transvaser. Faire glisser la purée pdt/poireau entre les deux cercles puis garnir le centre avec les carottes.
Retirer délicatement le cercle du milieu puis celui de l’extérieur, en principe, la tour doit se tenir bien droite    décorer à votre goût.

Faire couler un trait de crème fraîche
additionnée de ciboulette ciselée, hum …..    

Ca vous dit un Americano ? moi, oui, ça me dit bien,
et bien bien même 

Il ne faut surtout pas l’acheter tout fait, ce n’est pas
bon du tout   alors que c’est plus qu’enfantin à réaliser

et on ne peut pas se tromper !

Il faut juste une bouteille de Campari et une
bouteille de Martini rouge par exemple
(ici, j’ai pris du Lillet rouge)
ainsi qu’une orange et un citron.

- passer du citron sur le bord des verres puis les tourner
  dans une soucoupe pleine de sucre semoule,
- préparer une rondelle de citron et une rondelle d’orange
  par verre, les couper par moitié et les poser sur le bord
  des verres;
- mettre plusieurs glaçons dans chaque verre,
- verser un volume de Campari et 1/2 volume de Martini,
- mélanger avec un cuiller à cocktail,
- TRINQUER !
- à l’aide de la cuiller à cocktail, rabattre les agrumes
  et les écraser.

   
Déguster, avec ou sans paille 

                             mais avec modération  !!!!

Je le confesse, c’est mon péché mignon !  

                                   
                                          Chut !!!

Je n’ai pas renouvelé la cata de la crème chantilly au lcns et cette fois j’ai pris de la bonne crème fraîche liquide mais bien entière !

Je suis équipée d’un siphon 0.5 l Mastrad chaud/froid qui me donne satisfaction bien que je ne m’en serve pas très souvent, eh oui ! crème fraîche + crème fraîche + crème fraiche = aie aie aie !!!

     1 pot de 25 cl de crème fraîche liquide entière

     25 à 40 g de sucre glace (selon vote envie de sucre)

     1/2 cuiller à café d’arôme vanille (vraiment facultatif)




Dans un récipient à bec verseur, mélanger la crème et le sucre puis verser dans le siphon en filtrant le mélange à l’aide d’une passoire bien fine (c’est important pour qu’aucun petit grain ne vienne boucher le siphon en cours d’utilisation).

Revissez la tête du siphon, mettez une cartouche de gaz dans le porte cartouche et vissez, le gaz pénètre.  Secouer énergiquement une dizaine de fois puis retirer le porte cartouche (sifflement normal).

Placer le siphon au réfrigérateur (couché) pour au moins 2 heures.

Au moment de servir, secouer à nouveau verticalement.

Appuyer doucement sur le levier pour faire sortir un peu de crème à titre d’essai, si la crème n’est pas assez solide, secouer à nouveau  (attention, il faut que le bout de la canule soit le plus près possible des aliments à décorer faute de quoi ce sont tous les murs de votre cuisine que vous allez décorer  ).

Servir de suite, les émulsions sont éphémères car très aériennes et légères.

Le siphon, s’il n’est pas vide, peut être replacé au réfrigérateur (couché) et la crème se conservera deux ou trois jours.

Petit billet mensuel pour Juillet 2011 qui nous dispense une météo plus que déplaisante !

Pas trop de sorties prévues car il fait mauvais temps …. alors cuisinons …. je vous propose donc trois recettes déjà publiées ici dans mes billets de l’an passé et que j’apprécie particulièrement :

   BETTERAVE DANS TOUS SES ETATS,
                           verrine fraîche, jolie et délicieuse.

                   FONDUE DE TOMATES AUX OEUFS BROUILLES,
                                            les tomates du jardin, c’est extra !

  
                                    CARRES AU CITRON,
                                                             faire la veille, à picorer carré après carré, simple et bon !

La viande cuite à basse température a une saveur inimitable.

Cuite juste en dessous de 100°C, elle n’est pas agressée,
elle ne se resserre pas, ne coagule pas trop vite et
garde ainsi tout son moelleux.

Elle s’imprègne parfaitement des épices et
des herbes aromatiques.

Autre avantage non négligeable : elle peut attendre
facilement une heure de plus si le repas est retardé
et cela sans aucun dommage. 

Ici, j’avais un rôti de porc dans l’échine de 2.300 kg.

Après l’avoir copieusement piqué de gousses d’ail,
il convient juste de le faire revenir de toutes parts
dans une matière grasse avec des oignons par
exemple dans une cocotte disposant d’un couvercle.

Le saler, le poivrer, ajouter quelques brins de romarin,
fermer le couvercle de la cocotte et
enfourner à 95 ° C pour environ 6 heures.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

La viande diminue moins en volume qu’avec les autres cuissons,
j’ai découpé 25 tranches !


                 

Recette tirée du petit livre de José Maréchal intitulé “Crèmes brûlées”.


Pour 6 ramequins en terre Ø intérieur 11 cm :


    ♥ 35 cl de crème liquide entière
      ♥ 10 cl de lait demi-écrémé
        ♥ 90 g de sucre semoule
          ♥ 5 jaunes d’oeufs
            ♥ 1 gousse de vanille
              ♥ 60 g de cassonade


Faire chauffer doucement dans une casserole le lait additionné des grains de la gousse de vanille.

Fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse puis incorporer la crème fraîche froide et bien mélanger.
Ajouter ensuite le lait chaud et bien mélanger à nouveau, verser dans les ramequins.
Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Placer les crèmes dans un plat, au bain marie, et faire cuire pendant 1 h à 1 h 15 à 95°C ; les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Réfrigérer à nouveau.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four en surveillant attentivement.

Besoin d’une pizza qui tienne au corps ? j’ai ce qu’il vous faut    

Tout droit sortie de mon imagination … cette dernière devant s’adapter à un frigo presque désert et à une demande pressante de pizza !

  Pour 1 pizza cuite au four “Pizza express Napoli” ci-contre :

- une pâte à pizza que vous trouverez ICI ou ICI
- sauce tomate de votre choix
  (pour moi faite avec les tomates du jardin, recette ICI)
- 3 à 4 pdt cuites à l’eau avec la peau,
  épluchées ensuite et coupées en rondelles
- 1 à 2 tranches de jambon
- 50 à 80 g de fromage râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- origan en poudre

J’étale finement ma pâte, je farine bien.

Le four est livré avec deux demi plaques fines en bois qui donnent précisément la taille de la pierre du four ; je les pose donc sur ma pâte étalée, je trace le pourtour légèrement avec un couteau et je jette l’excédent de pâte. 

J’étale la sauce tomate, je dépose les rondelles de pommes de terre puis le jambon en morceaux et le fromage râpé. Je saupoudre d’origan (on peut ajouter un trait d’une bonne huile d’olive).

Je place dans le four Napoli, il faut compter de 3 à 6 minutes, bien surveiller

A table !  

Impossible pour moi de vous dire si ces petits gâteaux sont bons ! la noix de coco et moi sommes très mal mariées !
Par contre, si j’en crois ce qu’en disent ceux qui les ont dégustés, oui, ils sont bons ces petits gâteaux et même très bons. 
Ils se conservent dans une boîte hermétique. 
Merci à Christalie qui a donné cette recette que j’ai reproduite à l’identique.

        Pour 24 petites pyramides :

   2 blancs d'œufs (des gros)
   100 g de sucre semoule
   125 g de noix de coco râpée
   1 cuiller à café de Maïzena (5,5 g)

Dans un saladier, mélanger le sucre,
la noix de coco et la maïzena puis
ajouter les blancs d’œufs.

Se mouiller légèrement les mains et former des petites pyramides que l’on dépose sur une feuillede papier cuisson et sur une plaque.

NE PAS faire préchauffer le four.

Cuire 20 mn (départ à froid) à 160°.

Quand elles sont légèrement dorées, c’est qu’elles sont cuites !

Oserais-je proposer une recette de concombre 

Ce malheureux cucurbitacée qui menait une existence paisible fait soudain la une de l’actualité et est brutalement délaissé par les ménagères inquiètes et finalement jeté par camions entiers. Je souhaite au concombre de retrouver ses lettres de noblesse au plus vite.

Nous l’aimons beaucoup ainsi préparé à la crème : je tiens de ma Maman cette façon bien précise de procéder. Il reste une assez petite quantité de concombre à l’issue du pressage (il faut ainsi compter pratiquement un concombre par personne) mais c’est vraiment délicieux et sans comparaison avec des rondelles de concombre juste salées et égouttées.

TOUJOURS éplucher le concombre et le couper en fines fines rondelles dans un saladier.

Ajouter 15 g de gros sel (pour ces deux concombres), et bien mélanger le tout, recouvrir d’un film et réfrigérer pour au moins 2 à 3 heures.

Verser alors le contenu du saladier dans un torchon et presser de toutes vos forces et longuement, vraiment longuement, tant qu’il sort de l’eau.

Poser ce qu’il reste de concombre dans le saladier puis poivrer, ajouter du vinaigre à votre goût ainsi que de la crème fraîche liquide et surtout de l’estragon finement ciselé (indispensable à mon goût).

Servir bien frais, c’est vraiment extra et si léger !

Non, le pays des merveilles n’est plus pour Alice ! du moins pour le fournisseur d’accès à internet du même nom et chez lequel je suis cliente depuis plus de trois ans sans en être satisfaite mais je n’étais pas plus satisfaite de Free ou de Darty etc … auparavant !

Ceci pour vous informer que je vous écris de la terrasse du Mac Do de ma ville où il y a un accès wifi gratuit car, à la maison, je suis coupée pour au minimum 15 jours ; il faut que l’on vienne chez moi voir si c’est ma box qui a provoqué la panne et comme je ne suis pas la seule en panne, je dois déjà attendre 15 jours pour ce rdv, après on verra ce qui se passera mais en attendant plus de téléphone, plus d’internet et même plus de télévision puisque c’est au moment d’un changement de décodeur canalsat que la panne s’est produite, enfin le bazar complet mais heureusement il fait beau !

Je viens de répondre brièvement à vos derniers commentaires et je vais programmer quelques billets ici mais je ne pourrai plus vous rendre visite pendant ce temps et j’en suis bien tristounette, je me rends compte à quel point on peut être dépendant du net !

Merci d’avance pour vos visites et j’espère que mes recettes vous donneront des idées.

Donc à très bientôt j’espère, je vais avoir encore plus de temps pour cuisiner !

Il y a “un certain nombre” d’années la semoule pour couscous nécessitait une préparation bien plus longue qu’aujourd’hui.

Avec ces semoules précuites on obtient un excellent résultat et voici un féculent prêt en quelques minutes, sans aucune surveillance, bien plus pratique encore que les pâtes !  Elle accompagnera tous les plats en sauce par exemple.

Peut-être vous donnerais-je ainsi l’envie d’en faire plus souvent 

                                       Pour deux personnes :

                        ►  un verre ballon de semoule
                        ►  un verre ballon d’eau
                        ►  un trait d’huile d’olive
                        ►  sel fin

Alors, c’est tout simple : 
                  
                                         ►  dans une casserole, porter l’eau + l’huile d’olive et le sel à ébullition
                                               puis couper le feu,

                                         ►  verser la semoule, bien mélanger, poser un couvercle et laisser
                                               gonfler 5 mn,

                                         ►  à l’aide d’une fourchette, égrainer la semoule.

Certains aliments ne nécessitent que très peu de sel ; ce n’est pas, à mon sens, le cas de la semoule où j’aime que le goût du sel ressorte (légèrement s’entend !).

Bonjour, je suis de retour,

Après une panne de connexion de plus de deux semaines, j’ai déserté la terre ferme pour passer quelques jours en mer et me voici de retour avec une connexion réparée, c’est agréable de vous retrouver.

Pour commencer, je vous propose un délicieux gâteau au chocolat que j’ai fait plusieurs fois ces dernières semaines et toujours avec le même succès ! La dernière fois je l’ai réalisé dans un moule à charnière car il devait faire plus de 300 km en voiture et il n’a pas bougé, c’est une idée à retenir pour le transport des gâteaux fragiles.

“Parfait” peut, à première vue, sembler prétentieux ! là, il n’en est rien, c’est tout à fait mérité, il est parfait !

Merci Christalie pour cet excellent dessert qui a ravi petits et grands.

Ces gâteaux montés peuvent sembler difficiles à réaliser ; il n’en est rien. Il faut bien sûr avoir le matériel nécessaire et surtout procéder avec méthode dans le plus grand calme ! si toutes ces conditions sont réunies, la réussite est assurée.

Il y a trois étapes : la dacquoise, le parfait puis le glaçage.

Il convient d’avoir un robot pour monter les blancs d’œufs en neige ainsi que pour faire la crème Chantilly. Un cercle réglable est aussi nécessaire ainsi que du rhodoïd ou une chemise en plastique rigide que l’on découpera de la hauteur du cadre et qu’il faudra couvrir de film alimentaire.


                                     

                          La dacquoise :

                     -  2 blancs d’œufs
                     -  30 g de sucre semoule
                     -  50 g de poudre d’amande
                     -  50 g de sucre glace

                        Le parfait :

                    -  160 g de chocolat noir
                    -  100 g de beurre
                    -  3 jaunes d’œufs
                    -  250 ml de crème fraîche liquide
                    -  100 g de sucre semoule
                    -  20 petites meringues ou des brisures

                        Le glaçage :

                    -  100 gr d’eau
                    -  120 g de sucre semoule
                    -  80 gr de crème fraîche liquide
                    -  30 g de cacao non sucré
                    -  4 feuilles de gélatine

La dacquoise :

Faire préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du robot, monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre semoule à la fin.
Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, dans un saladier, bien mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
Verser ce mélange sur les blancs en neige, doucement pour ne pas les casser.
Tracer un cercle de 21 cm de diamètre sur l’envers d’un papier sulfurisé, y verser la pâte obtenue et faire cuire pendant 20 mn.
Décoller après complet refroidissement.

Le parfait :

Dans le bol du robot, monter la crème fraîche en Chantilly. Réserver.
Pendant ce temps, mettre le beurre et le chocolat dans un bol et faire fondre doucement l’ensemble dans le four micro-ondes.
Laver le bol du robot. Y faire blanchir le mélange jaunes d’œufs et sucre semoule puis ajouter le chocolat/beurre fondu, bien mélanger.
Incorporer cette pâte, doucement, à la crème Chantilly.

Ici, il faut procéder au montage.

Sur le plat de service, placer un film alimentaire assez grand pour fermer le gâteau à l’extérieur du cercle métallique.
Poser dessus la dacquoise. La cercler “fermement” d’un rhodoïd puis du cercle métallique.
Verser sur la dacquoise la moitié du parfait puis répartir les meringues brisées et finir par le reste du parfait.
Bien égaliser la surface et placer au congélateur pour au moins 4 heures.

** j’ai laissé mon gâteau ainsi 3 jours au congélateur avant de le mettre au réfrigérateur pour une nuit et de faire le glaçage le lendemain matin, le gâteau étant servi au repas de midi  (bien penser à retirer le film au moment où le gâteau est encore congelé).

Le glaçage :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre semoule, ajouter la crème fraîche liquide puis le cacao.
Porter à ébullition et faire ensuite cuire à feu doux pendant 10 mn.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger de suite. Laisser refroidir.
Au moment où le glaçage commence à prendre, le verser sur le gâteau (dans le cercle) et remettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Démouler et décorer le parfait selon vos envies.

Merci Christalie, ce fut un véritable régal !

Je n’ai et n’aurai plus de bonnes fraises du jardin alors il faut se contenter de celles du supermarché. J’ai pris des guariguettes  très chères et je n’ai malgré cela pas obtenu des fraises qui se sont tenues à la cuisson et elles ont rejeté de l’eau.  C’était bon malgré cela et j’image le résultat avec des fraises de qualité  !

  Pour 4 ramequins (ceux pour crème brûlée)  :

     400 g de fraises

     60 g de crème fraîche

     60 g de sucre semoule

     1 oeuf

     4 g de sucre vanillé

     1/2 càs de liqueur de fraises (facultatif)

Faire préchauffer le four à 180°C.

Rincer les fraises (ne pas les faire tremper dans l’eau) puis les essuyer, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les répartir dans les 4 ramequins.

Dans le bol de votre robot, battre le sucre + le sucre vanillé et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la crème fraîche et la liqueur, bien mélanger. Répartir dans les quatre ramequins.

Je n’avais que 300 g de frais, juste de quoi garnir trois ramequins alors j’ai attrapé une banane pour le quatrième et ma foi, c’était bon aussi. Les quantités données sont bien pour 4 ramequins de fraises.

Enfourner pour 15 mn et déguster encore légèrement chaud.

Bonne dégustation !

Ottoki a doné cette recette,  je l’ai vite reproduite tant elle me faisait envie, merci !

Je n’ai pas obtenu le même résultat à la cuisson mais ces babas étaient vraiment délicieux.

 












   Dessert pour 4 personnes :

- 2 oranges non traitées après récolte
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre                                                        
- 65 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 1 œuf
- beurre mou et sucre semoule pour chemiser les moules
- 25 g de Grand Marnier
- 30 g de sucre glace

Faire préchauffer le four à 180°C.

Lever le zeste d’une orange puis presser le jus des deux oranges (j’ai obtenu 240 g soit 60 g pour le biscuit et 180g pour le sirop).

Dans un saladier (ou un robot), verser le beurre fondu au micro-ondes et ajouter les 60 g de jus d’orange, le zeste, le sucre, la farine et la levure chimique. Bien mélanger au fouet Ajouter ensuite l’œuf et bien mélanger à nouveau.

Beurrez les parois des moules choisis et y verser du sucre semoule de toutes parts (pour faire dorer le biscuit à la cuisson).

Verser la préparation dans les moules jusqu’aux 3/4 de la hauteur et faire cuire 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, faire bouillir pendant 2 mn les 180 g de jus d’orange additionnés du sucre glace et du Grand Marnier. Laisser refroidir de sirop.

Une fois les biscuits cuits, les démouler sur une grille pour les faire refroidir. Les placer ensuite dans un plat creux et les arroser du sirop à l’orange qu’ils absorberont en totalité (les arroser et les retourner si besoin).

J’ai présenté mon dessert avec des suprêmes d’orange, des lamelles d’orange confite, des cacahuètes caramélisées
et de la crème fraîche liquide.

On peut également imaginer de la crème Chantilly ou des boules de glace ou ………….

Excellentissime !