Il s’agit d’une recette vue sur le blog “Les trois grâces” et que j’ai adaptée à ma façon.

Pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet découpés en
  aiguillettes
- 2 oranges non traitées après récolte
- 15 feuilles de romarin émincées
- 1 cuiller à café de piment d’espelette
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càs de miel
- huile d’olive
- sel fin



Presser le jus de la première orange.

Lever le zeste de la deuxième orange puis la peler à vif. Prélever les suprêmes sur une moitié et presser le jus de l’autre moitié.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les aiguillettes, saler.
Ajouter le miel et déglacer ainsi la poêle puis compléter avec le jus d’orange, le gingembre, le romarin, le piment d’espelette et une moitié des zestes d’orange.

Pendant ce temps les aiguillettes finiront de cuire. Ajouter au dernier moment les suprêmes d’orange juste pour les réchauffer légèrement.

Dresser de suite sur des assiettes chaudes de préférence et parsemer de quelques brins de piment d’espelette et du reste des zestes d’orange.

Accompagner de riz blanc par exemple.

Voici bien un légume vert excellent et pourtant si peu apprécié et surtout par les enfants !

La courgette a la réputation d’être insipide et pleine d’eau, c’est un peu vrai. Alors il faut la surprendre, lui faire perdre son eau et la parfumer d’herbes aromatiques et puis aussi casser sur une fricassée de courgettes des œufs ou l’accompagner d’une tranche de jambon ou d’une viande grillée  …..

La courgette ne doit surtout pas être trop grosse ni trop petite d’ailleurs, une taille moyenne sera parfaite. C’est un légume de plein été ; malgré mon respect des légumes de saison, je l’achète parfois en hiver pour varier un peu les menus et puis aussi parce qu’elle conserve un goût correct même en hiver.

   Pour 3 à 4 personnes :

- 1 kilo de courgettes de taille moyenne    
- 1 bouquet de persil ciselé
- 2 à 3 gousses d’ail finement émincées
- sel fin et poivre du moulin
- une bonne huile d’olive

Bien laver et essuyer les courgettes puis les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse, les jeter sur une huile d’olive bien chaude et les faire ainsi dorer de toutes parts en les retournant à plusieurs reprises. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, ciseler le persil et émincer finement les gousses d’ail et ajouter l’ensemble aux courgettes qui  peuvent se manger al dente ou bien cuites, c’est affaire de goût. Baisser la chaleur pour les faire cuire selon vos goûts.

Seul ou en accompagnement d’une grillade, ce curry de légumes est à essayer absolument.

Il ne demande que le temps d’éplucher et de couper les légumes. Ensuite il cuira seul dans votre mijoteuse ; ici la mijot’cook programmée en position high pour 3 heures au total.

On obtient de quoi régaler au moins 6 à 8 affamés qui seront surpris de pareillement se régaler avec “juste” des légumes.

    - 3 gousses d’ail et un gros oignon
    - 3 à 5 petits piments doux rouges et verts
    - 1 petite boîte de tomates en dés
    - 1 belle grosse carotte
    - 1 patate douce orange de 300 g environ
    - 400 g de chou-fleur environ
    - 300 g de brocoli environ
    - 1 belle aubergine
    - 1 bte de 400 g de pois chiches
       (égouttés et rincés)
    - 250 g de petits pois congelés environ
    - 3 à 4 cuillers à café de curry en poudre
    - 1 cuiller à café de cumin en poudre
                                                                     - 1/2 cuiller à café de curcuma en poudre
                                                                     - crème fraîche liquide (selon votre gourmandise)
                                                                     - persil ou coriandre si désiré

Emincer l’ail et l’oignon, couper l’ensemble des légumes en quartiers, tronçons ou morceaux et bien mélanger l’ensemble.

Dans un autre saladier, verser la boîte de tomates concassées et ajouter 250 g d’eau et
toutes les épices. Bien mélanger.

Verser les légumes dans la mijoteuse puis répartir 
le saladier de tomate, eau et épices.

Programmer pour 3 heures en position high.

Au bout de 2 heures, ajouter les petits pois congelés et refermer.

Au moment de servir, faire chauffer la crème fraîche liquide
et la verser dans chaque assiette sur les légumes chauds.

      


        Rien que des légumes et c’est

              absolument délicieux !

Cet appareil, principalement destiné à faire cuire des frites, peut nous régaler de multiples façons et de l’entrée au dessert.

Mais, commençons donc par les frites !  ce billet a  juste pour but de donner un point de vue sur la cuisson des frites en actifry car le déroulement de la recette est enfantin bien sûr, il permettra peut-être à certains visiteurs de se faire une idée plus précise avant de concrétiser un achat.

On peut y faire cuire des frites congelées du commerce ; le temps de cuisson sera moins long et les frites déjà enduites de gras à la fabrication ; elles donnent néanmoins un bon résultat gustatif.

Sinon, on peut faire ses propres frites ; éplucher les pommes de terre, les couper, surtout bien les rincer et les essuyer soigneusement.

Brancher, l’Actifry, verser dans la cuve une cuiller à soupe d’huile puis déposer les frites bien essuyées.

Programmer pour 25 mn de cuisson.

Affirmer que l’on retrouve le goût exact des frites cuites dans une bassine d’huile serait mentir mais le résultat est tout de même très satisfaisant et il permet de manger des frites pratiquement aussi souvent que désiré sans sentiment de culpabilité vis à vis de notre Cher Cholestérol !!!

D’autres recettes sont donc à venir avec légumes verts, viandes et poissons et même aussi des desserts, mais c’est une autre histoire ......

J’ai hâte de vous faire part de l’arrivée dans ma cuisine d’une nouvelle aide pour confectionner les bons petits plats que nous aimons.

Il s’agit de la mijoteuse Mijot’ Cook SD 5000 de Seb :

           Son design n’est pas sans rappeler la Multi Délices de la même
           marque, ce sont deux cousines !

                                             Dimensions: 36,5 x 31 x 21 cm

Sa mission est de nous concocter des mijotés savoureux et fondants et tout cela sans surveillan

Sa cuve entourée d’air est en céramique et peut servir de plat de service.

Double contrôle des températures, l’une à 90° C et la seconde à 120°C (ce qui manquait à la Morphy Richards que je possède déjà) et maintien au chaud automatique une fois la cuisson terminée.

Egalement une fonction “boost” pour rétablir rapidement la température après l’ouverture du couvercle.

Les temps de cuisson sont modulables de 2 h à 20 h.

Sa capacité de 5,7 litres permet de préparer des plats pour 6 personnes.

Le couvercle est en verre, amovible et articulé avec récolteur de condensation à l’arrière (lors de l’ouverture du couvercle).

La cuve, le couvercle et le récolteur sont compatibles lave-vaisselle.

Un livret de 25 recettes assez alléchantes est fourni.

J’ai longuement hésité ; au départ il me semblait que la cuve était un peu petite et finalement je suis ravie de mon récent achat, la cuve est au contraire de bonne dimension sans être trop encombrante à manipuler.

Depuis deux jours dans ma cuisine, elle a réalisé deux plats fort différents ; le premier est un ragoût de bœuf campagnard donc un plat très traditionnel pour une mijoteuse, le second, je le posterai demain et c’est, je trouve, assez surprenant, à vous de me dire ce que vous en pensez !

Le lapin se cuisine de multiples façons ; aujourd’hui je le fais simplement  rôti.

J’ai eu longtemps la chance de pouvoir acheter des lapins directement chez mes voisins qui en élevaient mais à présent je dois me contenter du lapin du supermarché puisqu’il n’y a pas de volailler dans ma ville ; ils sont nettement plus petits et moins goûteux bien sûr mais côté positif, ils sont très vite cuits !

Il suffit donc de faire revenir (dans une bonne huile d’olive par exemple) un joli lapin découpé en morceaux accompagné d’une dizaine d’échalotes entières.

Lorsqu’il est coloré de toutes parts, le saler, le poivrer et ajouter quelques brins de romarin frais, fermer la sauteuse en presque totalité et laisser ainsi dorer et cuire jusqu’à ce que le lapin soit tendre. Retourner les morceaux à mi cuisson. Bien penser à ajouter le foie et les rognons un petit moment avant la fin de la cuisson. Prendre soin de ne pas faire trop cuire le lapin qui deviendrait sec. 

Le lapin et les échalotes vont confire, c’est extra fondant et parfumé. Accompagner cette viande de légumes verts pour faire diététique ou aussi de petites cocottes de gratin dauphinois par exemple ICI.

Si votre régime vous le permet    vous pouvez aussi déglacer la sauteuse avec de la crème fraîche nature ou de la crème fraîche additionnée d’un peu de moutarde ou de la crème fraîche additionnée d’un boursin cuisine de votre choix …… beaucoup de possibilités pour des saveurs différentes mais toutes aussi délicieuses les unes que les autres !

Des petites verrines garnies d’une purée de pois cassés !
Faites deviner à vos invités, pas certain qu’ils trouvent mais ils aimeront c’est sûr !

Je vous propose de réaliser tout d’abord une purée avec le Thermomix et d’en prélever de quoi faire vos verrines, le reste accompagnera une viande grillée, des saucisses grillées, des œufs au plat.

                                       -  200 g de pois cassé
                                       -  1 belle échalote
                                       -  2 carottes
                                       -  10 cl de lait
                                       -  un peu d’huile d’olive
                                       -  2 feuilles de laurier et thym émietté
                                       -  sel fin
                                       -  allumettes de lardons (fumées ou non) pour les verrines
                                       -  petits carrés de pain + huile d’olive pour les verrines

Mettre dans le bol du thermomix l’huile d’olive, les pois cassés, l’échalote émincée, les carottes coupées en petits dés, le thym et le laurier, programmer 4 mn 90° FSI à vit 2.
Ajouter 800 g d’eau et programmer pour 40 mn 100° FSI à vit 3. Saler, retirer les feuilles de laurier, incorporer le lait (plus ou moins selon l’épaisseur de la purée) et mixer vit 9 pendant 20 sec.

Pour vos verrines : dans une poêle, faire revenir, sans MG, les allumettes de lardons (fumées ou non) juste le temps de les cuire, c’est très rapide. En même temps, dans une autre poêle  faire dorer des petits carrés de pain dans un filet d’une bonne huile d’olive.

Garnissez rapidement vos verrines et servez. A déguster de suite, les pois cassés figent très vite et deviennent moins jolis d’aspect.

Pour un apéritif réussi, servez également des petits palmiers au saumon (ICI) ou encore des verrines à base de betterave (ICI) et même quelques gougères (ICI).

Les endives sont bonnes en ce moment, nos amis chtis les appellent “chicons”, on les mange crues en salade ou cuites de différentes façons. Aujourd’hui j’ai choisi les endives au jambon qui régalent petits et grands.

• 6 endives

• 6 tranches de jambon

• 1/2 litre de sauce béchamel

• fromage râpé
  
  

  Nettoyer les endives, creuser leur base en cône pour retirer ce qui peut être un peu dur puis bien les essuyer.
  
  

  Les faire cuire à la vapeur, soit dans le panier de l’auto cuiseur avec un peu d’eau salée dans le fond soit dans un cuit vapeur ; le temps de cuisson sera celui indiqué sur votre appareil.
  
  Elles ont été cuites en auto cuiseur pendant 15 mn ; je préfère ouvrir mon auto cuiseur, vérifier si elles sont tendres et les remettre deux ou trois minutes si nécessaire plutôt que de les faire trop cuire.

  
  Ensuite, je les dépose sur une assiette à trous ou une passoire et je les laisse bien égoutter, c’est important pour qu’elles ne rendent pas d’eau ensuite dans la béchamel.
  

  
  Si vous avez un Thermomix, vous faites votre béchamel comme indiqué ici.

  
  Vous pouvez bien évidemment faire la même béchamel comme vous en avez l’habitude, dans une casserole.
  

  
  Il faut ensuite rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage râpé puis passer au four pendant une quinzaine de minutes pour faire réchauffer et gratiner l’ensemble.

C’est un plat complet qui réchauffe en hiver, c’est très bon !

Excellente   façon de faire manger des endives aux petits

qui seront ravis rien que d’y voir du jambon !

On pense peu aux carottes en purée et pourtant le Thermomix la réalise très rapidement et elle est véritablement excellente, une agréable façon de manger un légume.

Cette recette est extraite du livre “A table avec Thermomix”.

 600 g de carottes pesées épluchées

1/2 gobelet de crème fraîche

noix de muscade râpée

1/2 cuiller à café de sel fin

poivre du moulin

persil ciselé ou cerfeuil

Mettre dans le bol du Thermomix les carottes épluchées et coupées en tronçons et mixer 20 sec à vit 5.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter 200g d’eau, le sel, le poivre, la noix de muscade et programmer 18 mn 100° à vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, retirer le fouet et mixer 20 sec à vit 10.

Ajouter la crème fraîche et programmer 1 mn à 70° à vit 3.

Mixer enfin 15 sec à vit 8 et servir après avoir parsemé de persil finement ciselé (ou de cerfeuil)

De nombreux foyers sont à présent équipés d’une map (machine à pain) mais beaucoup d’entre nous n’apprécient pas vraiment ce que l’on appelle “le pain carré”.

Il est vrai que la baguette est plus croustillante et finalement c’est assez simple à réussir ; je vais essayer d’être claire !

Il faut prévoir son élan car on ne fait pas des baguettes en deux temps trois mouvements, il y a les temps de levée qu’il faut respecter bien sûr !

Si vous “attaquez” à 9 heures le matin, vous sortirez vos baguettes du four entre 13 et 14 heures.

• Mettre dans la cuve de la map :
  
  350 g d’eau, 1.5 cuiller à café de sel, 1.5 cuiller à café de sucre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et 600g de farine T55
  

• Lancer le programme pâte (sans cuisson) pour 10 à 12 minutes, il faut que le pâton soit bien formé,

• Arrêter la map et laisser lever, couvercle fermé pendant une heure,

• Ajouter 1.5 cuiller à café de levure sèche (bruggman par exemple),

• Relancer le programme pâte (sans cuisson) pour une douzaine de minutes et arrêter la map,

• Laisser lever la pâte pendant une heure (elle doit monter aux 2/3 de la hauteur de la cuve)

• Fariner le plan de travail, sortir la pâte, la dégazer pendant environ une minute, le pâton va devenir plus ferme sous la main,

• Peser le pâton, diviser pour faire 4 pâtons identiques.
  
  
  

• Toujours bien fariner le plan de travail et aplatir un pâton en forme de rectangle,
• Rabattre la partie horizontalement basse vers le milieu du pâton et appuyer pour “souder”,
• Faire le même exercice mais cette fois en rabattant la partie horizontalement haute vers le milieu du pâton et “souder”
• Répéter ensuite une fois chaque opération ; le bas vers le milieu puis le haut vers le milieu et creuser légèrement la “soudure” à chaque fois,
• Ensuite, rapprocher les deux extrémités horizontales en les pinçant tout le long du pâton.
  
  

• Tout au long de ces différentes opérations, la pâton se sera allongé, il ne reste plus alors qu’à le rouler pour façonner la baguette de plus régulièrement possible, c’est un coup à prendre.
• Faire les quatre baguettes à l’identique et les déposer dans un filet à baguette par exemple et les recouvrir d’un linge mouillé et bien essoré.
• Laisser les pâtons lever pendant environ 30 mn (là ça dépend vraiment de la température ambiante, vous prendrez vite l’habitude),
  
  
  

• Quand les baguettes sont bien gonflées, faire des grignes profondes d’un centimètre et obliques sur chaque baguette à l’aide d’un couteau ou d’une incisette.
• Parsemez d’un peu de farine pour le coup d’œil après cuisson !
  
  

Cuisson :

- pour moi (four Scholtes “intelligent”) c’est à froid, programme Succès Pain ; la grille avec les baguettes au deuxième gradin en partant du bas et la lèchefrite avec 150 g d’eau placée au plus haut gradin. J’ignore la température, le programme ne précise rien mais cela donne un excellent résultat.

- pour un autre four : environ 15 mn avant la fin de la levée, préchauffer le four à 250°. Enfourner juste après avoir fait les grignes en posant sur la sole du four une coupelle remplie d’eau (la buée produite est nécessaire en début de cuisson pour faire gonfler le pain). Cuire pendant 10 mn à 250° puis encore 15 mn à 200° et encore de 5 à 10 mn à 180°.

Sortir les baguettes, les poser de suite sur une grille et les laisser bien refroidir, elles vont “chanter”, une sorte de crépitement, c’est un signe de réussite !

On comprend assez vite et il faut adapter la recette à votre four à la chaleur de votre cuisine etc … il se peut que la première tentative ne soit pas pleinement réussie, tant pis, la prochaine le sera mieux et vous serez tellement contente (et fière !) de vos si belles et si bonnes baguettes 

Je vous donne en images une des recettes du livret de la multi délices de Seb.

• Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, le sucre et les gousses de vanille incisées dans la longueur et grattées. Laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le sucre soit bien absorbé et que la vanille diffuse ses arômes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez tiédir.
  
  J’ai fait cette étape différemment ; j’ai mis dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la vanille et j’ai programmé 9 mn 90° FSI à vit 2 puis  ai ajouté la crème fraîche, ai remixé quelques instants et ai laissé tiédir.

• Dans chaque pot, déposez 20 g de riz rond puis répartissez le lait vanillé jusqu’à 1 cm du bord (bien mélanger avec une petite cuiller).
• Faites cuire 45 mn en mode desserts lactés. Une fois la cuisson terminée, ouvrir et bien mélanger le riz à nouveau et refermer.
• Laissez refroidir dans la machine pour que le riz continue à se gorger de lait vanillé (mélanger à nouveau), puis mettez au frais.

J’ai mélangé au moins trois fois car le riz a tendance à se compacter.

Pour 12 pots, il suffit de doubler les quantités mais pas le temps de cuisson.

Un petit tour au marché à Pézenas où nous avons rencontré une charmante jeune femme qui vend des savons de toutes sortes.

Il  en a sur beaucoup de marchés, certes, mais j’y ai découvert un savon détachant dont elle m’a affirmé qu’il faisait merveille.

Il remplacera la bombe de détachant, si mauvaise pour l’environnement, dont il faut couvrir chaque tache avant le lavage puisque maintenant les lessives ne lavent plus les taches !!

Demain c’est déjà lundi et j’ai préparé une jolie recette de ….. poisson !

 C’est simplissime et inratable, pas de grumeaux, pas à rester debout devant la casserole, la belle vie quoi

• 500 g de lait demi-écrémé

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• noix de muscade râpée

• se fin (5 g) et poivre du moulin
  
  
           

 
Dans  le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients de la sauce et programmer 6 mn à 90° à vit 4.

                                                            C’est prêt !

S’il vous en reste, vous pouvez la congeler, vous l’aurez sous la main pour un autre gratin ou pour fourrer une crêpe salée ou ……

Souvenir d’enfance que le hareng saur à une époque où le poisson frais n’arrivait que rarement jusqu’à la Haute Marne !

Il y avait toujours, en hiver, dans le placard, la terrine de harengs saurs à l’huile.

Je m’en régale toujours et je les prépare comme le faisait ma Maman mais je les conserve au réfrigérateur.

Il faut peu de chose et peu de temps pour les préparer et si l’on a pris soin de vérifier que la date de péremption est éloignée, on les aura sous la main pour au moins deux semaines.

-  1 ou 2 sachets de harengs saurs doux

-  1 bel oignon

-  quelques clous de girofle

-  1 carotte

-  de l’huile

 

Quand j’achète un plat cuisiné chez le traiteur, je garde précieusement la grande barquette qui servira à mettre les harengs à l’huile et, une fois l’hiver terminé, je jette la barquette qui se sera imprégnée de l’odeur.

On peut conserver l’huile pour deux ou trois fois.

Au moment de dresser les assiettes, il est recommandé de déposer le filet quelques instants sur un papier absorbant afin d’éviter tout de même un excès de graisse .

Couper les files de hareng en deux et en disposer une couche dans le récipient choisi ; il doit fermer hermétiquement sous peine de voir votre réfrigérateur sentir le hareng !

Couper dessus de fines tranches d’oignon, des rondelles de carotte et ajouter quelques clous de girofle.

Recommencer jusqu’à épuisement des harengs et verser de l’huile jusqu’à tout immerger.

On peut les consommer dès le lendemain et de différentes façons :

• en lanières, ils agrémenteront une salade verte,
• accompagnés de pommes de terre en salade,
• accompagnés de pommes de terre vapeur,
• et pourquoi pas nature ?
  
  

Mes ballades sur le net m’ont fait découvrir cette recette simplissime dont je ne pourrai vous donner le résultat que dans trois semaines !

Il faut peu d’ingrédients, peu de temps de préparation mais un long temps d’attente avant de déguster, patience …. patience ….

J’ai trouvé intéressant de faire cette expérience car souvent déçue par ce que j’achète : ces filets finement découpés et emballés sous vide sont, selon moi, secs et “façon plastique”. J’ai donc bon espoir de faire mieux !

                                                                                   Voici comment faire :

              - un magret de canard de bonne qualité,

              - du gros sel

              - thym et romarin (si désiré)

              - poivre noir moulu

               - mélange 5 baies

               - terrine ou moule à cake

Le magret doit être débarrassé des fines peaux qui le recouvrent et de la partie nerveuse en son milieu, la graisse des bords doit être aussi coupée.

Le poser ensuite, dans une terrine ou un moule à cake, sur un lit de gros sel additionné de feuilles de thym et de romarin (si vous le souhaitez).

Le recouvrir de gros sel, d’un film alimentaire et hop, en bas du réfrigérateur pour 12 heures.

A cette issue, le laver sous un filet d’eau fraîche pour le débarrasser du sel, bien l’essuyer et le recouvrir généreusement du mélange de poivre noir et du mélange 5 baies.

Le poser sur un linge, en faire un paquet et hop, en bas du réfrigérateur pour 3 semaines.
                               

Je reprendrai donc ce billet dans trois semaines pour vous montrer le résultat.

Il faudra le couper en fines tranches qui garniront une salade du sud-ouest ou alors en apéritif etc …. les idées ne manqueront pas pour l’employer à cette période de l’année.

Il est encore temps de profiter des courgettes.

J’ai eu beaucoup de succès avec cette recette, c’est aussi joli que bon alors !

Ces portions individuelles s’accompagneront d’une salade verte par exemple.

Un peu de temps sera nécessaire et puis aussi des moules en silicone si possible pour faciliter le démoulage.

Les quantités indiquées vous donneront 12 ramequins ; vous pourrez les conserver quelques jours et ils se réchaufferont parfaitement au m.o.

-   3 courgettes moyennes
-   250 g de Gouda
-   200 g de jambon blanc
-   1 c à s d’huile d’olive
-   4 œufs
-   sel fin e poivre du moulin

Pour savoir exactement le nombre de courgettes, je compte à peu près combien de rondelles je peux faire dans une courgette, sachant qu’il faut 5 à 6 rondelles de courgettes par ramequin.

Donc, découper les courgettes en rondelles régulières.

Faire chauffer une casserole d’eau : lorsqu’elle bout, y jeter les rondelles de courgette et ramener à ébullition, égoutter.

Laisser légèrement tiédir et presser les courgettes entre les deux mains, chaque rondelle bien à plat, pour en retirer le maximum d’eau.

Garnir chaque empreinte de trois rondelles sur le pourtour.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le jambon grossièrement découpé et le Gouda en morceaux, mixer quelques secondes sans hacher totalement, il reste de petits morceaux comme sur la photo.

Ajouter l’ail pressé ou émincé, l’huile d’olive et les œufs, saler légèrement et poivrer puis mixer doucement, juste pour bien mélanger.

Couler cette préparation dans les empreintes déjà garnies des rondelles de courgette et enfoncer ensuite, sur le dessus, 2 à 3 rondelles de courgette en donnant une jolie forme de fleur.

Enfourner pour 20 mn, démouler et servir chaud (pas brûlant).

Bon appétit !

Nous avons le plaisir de compter Denise Corsini parmi nos amis.

Caussinarde (habitante de la commune de Caux) depuis très bientôt dix ans, elle peint au gré de ses envies et de ses coups de cœur soit des huiles, des pastels ou encore des aquarelles.

Il y a quelques années, elle nous a offert deux de ses toiles qui agrémentent chaque jour notre intérieur.                     

Son dernier vernissage, ce jeudi 9 Décembre 2010 fut un très agréable moment où nous avons retrouvé nos amis.

Nous avons été accueillis chaleureusement par Denise et son mari Charly ainsi que par les restaurateurs de l’Hacienda qui avaient préparé un buffet et une super bonne sangria !!!

Malgré la qualité très médiocre des photos, on peut se rendre compte du talent de Denise, merci à toi.

J’ai reproduit la recette d’Angy en adaptant la cuisson à ma façon c’est à dire, au four, à basse température (95°), le résultat est parfait, la viande est moelleuse à souhait, c’est le principal atout de ce mode de cuisson, surtout avec de la viande de porc qui est souvent sèche.

La mise en œuvre demande une demi-heure environ et ensuite on enfourne pour 5h30 à 95°, il faut bien calculer son élan ou alors programmer pour que la cuisson s’arrête seule dans la nuit.

-  1 rôti de porc dans l’échine (ici 1,700 kg)
-  3 belles échalotes
-  3 à 4 petites gousses d’ail
-  1 boîte de châtaignes
-  1/2 boîte de cèpes séchés
-  2 cuillers à soupe de miel
-  1 cuiller à soupe de farine de châtaigne
-  1/3 de cube de légumes
-  2 cuillers  à café de fond de veau
-  huile d’olive
-  sel fin et poivre du moulin

Faire tremper et/ou ébouillanter les cèpes séchés comme indiqué sur la notice de votre sachet.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti, de toutes parts, dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, réserver le rôti dans un plat à part.

Faire alors revenir les échalotes émincées et l’ail, disperser une cuiller à soupe de farine de châtaigne puis ajouter le fond de veau, mouiller avec une verre d’eau dans lequel vous aurez fait fondre le tiers de cube de légume ; chauffer doucement jusqu’à obtenir un roux.

Remettre le rôti dans la cocotte, la fermer et la placer au four qui sera réglé sur basse température 95° et ce, pour 5 h 30 au total.

Pendant ce temps, égoutter les cèpes et verser le miel sur les châtaignes pareillement égouttées afin de bien les enrober.

Au bout de 4 h 30 de cuisson, sortir la cocotte et ajouter les cèpes et les châtaignes au miel, bien répartir le tout dans la sauce et remettre au four pour le temps restant  soit 1 heure.

Il faut savoir que ce type de cuisson ne demande pas une précision absolue dans le temps de cuisson, ce n’est même pas à 1 heure près oserais-je dire ; c’est un grand avantage et ça donne une viande d’une tendreté inégalée, pas sèche du tout et qui réduit beaucoup moins à la cuisson que lors d’une cuisson traditionnelle.

Un peu avant de servir, il convient de vérifier la bonne consistance de la sauce et d’y apporter un peu d’eau ou de bouillon si elle est trop épaisse ou la faire réduire dans le cas contraire.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Accompagné de châtaignes, d’une sauce onctueuse et goûteuse, légèrement sucré/salé, ce simple rôti de porc au départ deviendra un véritable plat festif !

Je réédite ci-dessous ma recette du magret de canard séché pour vous donner le résultat final puisqu’il fallait attendre !

Il y a donc deux semaines que j’ai préparé ce magret séché et nous n’attendrons pas trois semaines pour le goûter, deux sont jugées suffisantes !!

Il faut le débarrasser (au fur et à mesure des besoins) de la couche de poivre et le couper à l’aide d’un grand couteau à lame bien fine et bien aiguisée en tranches toutes fines puis retirer le gras et parer le tour si besoin.

Ensuite, à chacun et chacune de laisser parler son imagination : souvent il accompagnera une salade du sud-ouest avec juste des noix comme ici mais on peut ajouter des petits croutons grillés, des pignons, des lamelles de foie gras, des œufs de caille, des tomates cerise etc …

Rien à voir avec ce que l’on achète tout prêt, il est goûteux et surtout très moelleux, bon, très bon, je vais de suite en refaire un pour l’avoir lors des fêtes de fin d’année. Par contre, je le laisserai peut-être quelques heures de plus dans le gros sel, il aurait supporté d’être légèrement plus salé, mais à peine ….c’est affaire de goût …

Je vous souhaite un excellent w.e.

Ci-après mon billet d’origine posté le 2 Décembre 2010 :

Mes ballades sur le net m’ont fait découvrir cette recette simplissime dont je ne pourrai vous donner le résultat que dans trois semaines !

Il faut peu d’ingrédients, peu de temps de préparation mais un long temps d’attente avant de déguster, patience …. patience ….

J’ai trouvé intéressant de faire cette expérience car souvent déçue par ce que j’achète : ces filets finement découpés et emballés sous vide sont, selon moi, secs et “façon plastique”. J’ai donc bon espoir de faire mieux !

                                                                                    Voici comment faire :

              - un magret de canard de bonne qualité,

              - du gros sel

              - thym et romarin (si désiré)

              - poivre noir moulu

               - mélange 5 baies

               - terrine ou moule à cake

Le magret doit être débarrassé des fines peaux qui le recouvrent et de la partie nerveuse en son milieu, la graisse des bords doit être aussi coupée.

Le poser ensuite, dans une terrine ou un moule à cake, sur un lit de gros sel additionné de feuilles de thym et de romarin (si vous le souhaitez).

Le recouvrir de gros sel, d’un film alimentaire et hop, en bas du réfrigérateur pour 12 heures.

A cette issue, le laver sous un filet d’eau fraîche pour le débarrasser du sel, bien l’essuyer et le recouvrir généreusement du mélange de poivre noir et du mélange 5 baies.

Le poser sur un linge, en faire un paquet et hop, en bas du réfrigérateur pour 3 semaines.
                               

Je reprendrai donc ce billet dans trois semaines pour vous montrer le résultat.

Il faudra le couper en fines tranches qui garniront une salade du sud-ouest ou alors en apéritif etc …. les idées ne manqueront pas pour l’employer à cette période de l’année.

 


J’ai cuisiné les quantités indiquées ; après nous en être régalés, il restait à  congeler deux belles barquettes que je trouverai les jours de “pas envie de cuisiner” !            

Il y a tout de même un peu de travail pour réaliser cette préparation mais le temps nécessaire est compensé par la cuisson qui se fait seule, en mijoteuse (ou autre si vous n’avez pas de mijoteuse bien sûr).

                     
                          800 g de bœuf haché      
                         1 citron
                          200 g d’olives noires dénoyautées
                          1 œuf
                          2 boîtes de tomates concassées 
                          1 oignon, 1 gousse d’ail 
                          un peu de farine
                          sel fin et poivre du moulin      

Prélever le zeste du citron.                                       

Hacher l’oignon et les olives ; pour ce faire, on peut utiliser un coupe légumes (ici, dans mon album)  

Mélanger intimement la viande, les olives et le zeste de citron. Poivrer et saler légèrement en tenant compte des olives qui sont souvent très salées.

Se passer les mains sous l’eau et façonner des boulettes de cette préparation puis les rouler dans la farine.

Dans une poêle, faire revenir les boulettes dans un peu de matière grasse puis les déposer dans la mijoteuse que l’on tient ensuite bien fermée.

Dans la même poêle, faire revenir ensuite l’oignon émincé, ajouter les deux boîtes de tomates concassées, l’ail émincé et faire bien chauffer l’ensemble, saler, poivrer et verser dans la mijoteuse.

Fermer et programmer la mijoteuse.                                                                           

Pour la mijoteuse Morphy Richards qui n’a qu’une seule vitesse de cuisson, j’ai programmé juste deux heures mais surtout, sans jamais soulever le couvercle.

D’ailleurs ce n’est pas nécessaire puisqu’il est en verre et que l’on peut se régaler à l’avance juste à regarder !!!!

             
                          J’ai accompagné ces petites boulettes d'une purée Thermomix,

                                                                 naturellement !

                                                                                                                                                
                                                     Bon appétit !

Une des dernières recettes de coquillages pour ces vacances ; les palourdes, cuisinées ici à l'identique des moules à la marinière.

Je pense qu'il est possible de décliner les palourdes avec les nombreuses recettes de moules ; à la crème, à la tomate, au roquefort, au basilic et puis et puis ... il y en a au moins une vingtaine !

Ces palourdes nous ont été offertes par notre cousin Jean Pierre qui va les pêcher, à marée basse par grande marée, mais en bateau pour rejoindre un banc de sable bien particulier et ensuite, selon le coefficient de marée, il faut se mettre à l'eau jusqu'à la taille (au moins) et explorer le sable à l'aide d'une sorte de râteau de sa fabrication et pendant deux à trois heures.

Nous étions bien invités à participer à la pêche mais avons décliné rien qu'à l'idée de la température de l'eau ..........par contre, nous avons accepté, avec plaisir, ces jolies palourdes fraîchement sorties de l'eau, merci Jean Pierre.

Il faut toutefois immerger les palourdes pendant quelques heures dans de l'eau de mer si on en dispose ou alors dans de l'eau salée au gros sel tout simplement.

Pendant ce temps, les palourdes s'ouvrent légèrement et rejettent des impuretés et du sable qu'elles contiennent.

Faire revenir, dans de la matière grasse, une belle échalote émincée puis ajouter un grand verre de vin blanc (ici du Picpoul de Pinet, vin de l'hérault) et faire fondre ainsi l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, poivrer mais ne pas saler.

Mettre à feu vif et jeter les palourdes qui vont de suite s'ouvrir, ajouter ail et persil, bien mélanger pour que toutes s'ouvrent et cuisent, le tout doit être fait en quelques minutes seulement, servir.

Bonne dégustaion !

Mais, me direz-vous, mais qu'est ce que c'est ?

C'est un coquillage que l'on pêche en Bretagne (et ailleurs aussi).

Ici je l'ai appelé de son nom breton ; sachant que quezeg veut dire "cheval", je vous laisse deviner l'autre mot  :-)))

Son nom scientifique est "mye". Il se pêche ici, à Santec, à marée basse, par grande marée et dans un endroit bien particulier où il a élu domicile en compagnie de couteaux.

Le pêcher demande tout de même un peu d'énergie : il faut arpenter le banc de sable dès qu'il est découvert,en tapant des pieds, pendant que la mer descend au plus bas puis l'accompagner dans le début de sa remontée ce qui fait environ deux heures.

Le kouilhou quezeg est enfoui dans le sable en profondeur, parfois plus de 50 cm.  De sa coquille enfouie, il monte jusqu'à la surface du sable un long tuyau appelé siphon et  rempli d'eau de mer. Lorsque l'on tape sur le sable avec les pieds, il expulse l'eau de son siphon et rétracte ce dernier ce qui fait que nous sommes parfois bien aspergés de cette eau qu'il renvoie brutalement. A nous à ce moment là de repérer l'endroit où l'eau est sortie et ensuite il faut creuser jusqu'à trouver le coquillage.

Il n'a pas forcément une trajectoire droite et il faut être vraiment un habitué de cette pêche pour sortir, à presque chaque fois, un kouilhou quezeg.

C'est un coquillage peu appétissant à préparer ; il est enrobé de plusieurs épaisseurs de peaux transparentes, gélatineuses et pleines de sable.

Il est possible de le laisser dégorger pendant toute une nuit dans un seau d'eau de mer mais il ne faudra pas oublier le seau dans votre salon car, dans la nuit, le kouilhou quezeg va sortir son siphon puis le rétracter et recommencer sans cesse la manoeuvre, ce qui fait qu'au matin, vous trouverez une vraie mare autour de votre seau.

Dès que nous revenons de le pêcher je le cuis en le plongeant vivant dans une grande quantité d'eau bouillante, je laisse reprendre ébullition et je prolonge pendant juste quelques minutes si les kouilhou quezeg sont gros.

C'est une chair assez caoutchouteuse qui n'est pas appréciée de tous et le laisser cuire trop longtemps va le rendre encore plus ferme.

Égoutter ensuite et laisser refroidir.

Il faut ensuite, à l'aide d'un couteau, découper puis arracher toutes les peaux visqueuses et les jeter ainsi que l'appareil digestif. Il est facile de deviner ce qui est comestible au vu de la bête cuite. Ensuite, il est nécessaire, même si c'est sans doute lui enlever de son parfum; de bien le rincer à l'eau claire pour retirer les grains de sable encore présents.

Autant le couteau peut se manger cru, sur place, autant je n'imagine pas qu'il soit possible de manger un kouilhou quezeg cru tant il est rempli de sable.

Une fois le coquillage bien propre, il ne reste plus qu'à le couper en petits petits morceaux, à  l'aide d'un ciseau puis de le cuisiner selon les goûts.

         

      Voici quelques idées :

• une bonne vinaigrette bien relevée avec moutarde, échalote et persil,
• gratin avec béchamel et fromage râpé,
• parmentier de kouilhou quezeg haché,
• sauce tomate avec une pointe de piment, pourquoi pas !
  
  

Cette pêche est encore pratiquée par quelques "anciens", les nouvelles générations ne s'y intéressent pas et il est très probable que d'ici une vingtaine d'année elle tombera dans l'oubli et le kouilhou quezeg pourra couler des jours heureux à Santec en ne courant plus aucun danger. Ca nous rend un peu tristes mais c'est ainsi.

Je vous invite à partager notre pêche aux bigorneaux.

J'ai la chance d'avoir, dans mes proches, un fin connaisseur de la pêche aux bigorneaux que nous avons pratiquée dans les rochers de la si jolie plage de sable fin de la commune de Santec dans le Finistère (non loin de Roscoff).

Il arrive que la pêche soit plus ou moins généreuse et même si elle est modeste elle est suffisante pour agrémenter un apéritif après une belle journée passée au bord de la mer.

Le bigorneau, petit escargot de mer compte de nombreuses variétés.

Le voici quand il ose se dévoiler un peu :

A Santec, on trouve surtout deux sortes de bigorneaux dont les noms scientifiques me sont inconnus.

Ils sont simplement appelés les bons et les mauvais !!!

En fait, les mauvais sont effectivement moins goûteux et donc laissés sur place pour les touristes qui ne savent pas toujours faire la différence.

Les "mauvais" ou "bigorneaux de parisiens"

Les "bons" ou "bigorneaux noirs"

Il faut être motivé pour retourner de nombreux cailloux, à marée basse, sans oublier de remettre chaque caillou tel qu'on l'a trouvé.

Il y a de très nombreux bigorneaux dits "mauvais" ou encore "bigorneaux de parisiens"  !!!

Par contre, les bons se font plus rares et en sont d'autant plus appréciés, les voici après une bonne heure de pêche :

Il faut bien les rincer.

Faire bouillir une casserole d'eau avec très très peu de gros sel, du poivre, une feuille de laurier, du thym, une gousse d'ail,un petit oignon et un trait d'huile pour faciliter le détachage du bigorneau de sa coquille.

Laisser bouillir pendant quelques minutes puis plonger les bigorneaux.
Faire reprendre l'ébullition à feu vif et égoutter immédiatement au premier bouillon.

Laisser refroidir avant de déguster.

Il faut retirer l'opercule qui n'est pas comestible puis faire sortir le bigorneau en l'épinglant et en tournant la coquille pour s'aider.

 Bon apéritif !!

Je vous souhaite à toutes et tous

une bonne et heureuse année 2016 ! 

Que la santé, la joie et le bonheur soient au rendez-vous !

Puisque c’est ici le sujet, que nous réalisions de bons petits plats
pour le bonheur de nos familles … 

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et
que vous êtes d’attaque pour cette nouvelle année.


Je serai plus présente en 2016 pour vous proposer mes réalisations
de tous les jours et puis aussi de petits plats plus exceptionnels
pour les grandes occasions. 


Vous êtes de plus en plus nombreux et nombreuses à me suivre
et je vous en remercie vivement, je m’applique toujours à être le plus claire possible dans mes explications, car  je me pose aussi souvent beaucoup de questions …  

Mes voeux les plus sincères pour 2016 !


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Allons piocher dans les recettes postées l’an passé pour ne pas les oublier et remettre mes préférées à l’honneur !

Je vous propose donc :

    VELOUTE DE POTIRON ET CAROTTES,
                        
                            bien de saison avec le froid qui arrive. 



                       ROTI DE PORC, CHATAINES ET CEPES,

                                      savoureux et si parfumé.



                                           MERINGUES INRATABLES,

                                                                     en composition dans les bûches de Noël !