Un grand classique réalisé à merveille par le Thermomix, sans surveillance aucune !

                    Ingrédients à température ambiante :

            1/2 litre de lait demi écrémé
            6 jaunes d’œufs
            70 g de sucre semoule
            1 sachet de sucre vanillé 
                 (ou 1 gousse de vanille grattée)

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de programmer 7 mn 80° à vit4.
Au besoin, mixer ensuite 20 sec à vit 9 sans chauffer pour homogénéiser la crème.

 Pour une plus petite quantité, moitié par exemple, réduire le temps de cuisson de 1,30 mn.

  Pour parfumer la crème anglaise :
     - au café : ajouter dans le bol, avant la cuisson : 1 c à soupe de café instantané + 1 pincée de
        cacao en poudre.
     - au chocolat : dans le bol 80 g de chocolat à cuire et mixer 15 sec à vit 7 puis procéder
        comme indiqué.
     - au caramel : dans le bol, avant la cuisson : 1 dose de caramel liquide et moins  de
        sucre semoule.
     - à l’alcool : juste à la fin de la cuisson, ajouter 1 à 2 c à s. de Grand Marnier,  Calvados ou
        Rhum ….

Vous avouerais-je que, jusqu’à l’arrivée d’internet, c’est à peu près le seul gâteau que je savais faire en plus d’une tarte basique aux pommes par exemple.

C’est une recette de ma Tata Louisette qui était une fine cuisinière tant en salé qu’en sucré. En fait c’est un Pithiviers ou encore une galette des rois à la frangipane, c’est riche, très riche, pas vraiment “détox”  mais c’est à se mettre à genoux devant alors faut savoir ce que l’on veut !

Vous rassemblerez vite les ingrédients nécessaires et vous m’en direz des nouvelles :

          1 petit verre de Rhum (2 à 3 càs)
            150 g de beurre bien mou  
            150 g de sucre en poudre
            150 g d’amandes en poudre
            3 œufs entiers dont un jaune à part
            2 rouleaux de pâte feuilletée 

Dans un récipient, faire juste fondre le beurre au micro ondes et le laisser refroidir.

Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée au fond d’un plat à tarte, laisser les bords retomber, bien piquer à la fourchette.

Mélanger le beurre fondu, le rhum, le sucre, la poudre d’amandes, les deux œufs entiers et le blanc du 3em œuf. Réserver au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Verser ensuite la préparation dans le plat à tarte, l’égaliser. Plier en quatre le deuxième rouleau de pâte feuilletée et le déplier sur la préparation. Pincer ensemble les deux bords en les faisant déborder et découper le surplus. On soude les bords avec les doigts passés sous l’eau.

Mélanger le jaune restant avec une cuiller  à soupe de lait. Passer ce mélange sur la soudure et sur tout le dessus. Donner des petits coups de ciseau dans la pâte pour faire la déco.

Enfourner et porter la température à 220° pendant 10 minutes puis redescendre à 200° pendant 23 minutes.

Bien surveiller.

 Après un essai très récent du riz au lait dans la Multi Délices de Seb, il m’a été vivement conseillé d'essayer la recette de Linahis faite au Thermomix.

Je reconnais que la réussite est plus spectaculaire, le riz est crémeux à souhait, sucré mais pas trop, nous avons préféré cette recette à la précédente mais c’est peut-être affaire de goût.

Comme souvent avec Thermomix, c’est simplissime :

           200 g de riz rond à risotto

           1.3 litre de lait

           170 g de sucre semoule

           1.5 gousse de vanille

• 
  
  
  
  Mettre le fouet dans le bol du Thermomix, y verser le lait, le riz et les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur et grattées.

• Programmer 50 mn 90° FSI à vit 1.

• A l’arrêt de la minuterie, ajouter le sucre semoule et programmer pour encore 10 mn 90° FSI à vit 1.
  
  

  C’est tout !

Merci à Linahis qui, dans sa recette, ne mettait pas de vanille mais un peu de zeste de citron et d’orange et éventuellement un bâton de cannelle.
En variante, elle faisait revenir quelques morceaux de pomme dans une noix de beurre pour les mettre dans le fond des coupes avec un peu de sucre !

Super idée, plat d’hiver par excellence qui se fait tout seul en mijoteuse pour un rendu divin !

Prendre le chou, le mettre dans une belle quantité d’eau froide dans un bac de l’évier, bien le détacher,égoutter et le rincer une deuxième fois.

Le replonger à nouveau dans une nouvelle eau et l’y laisser tremper pendant une heure.

Le sortir et bien bien le serrer à la main.

**Trois heures avant la fin de la cuisson (c’est selon leur taille) on peut rajouter les pommes de terre en les glissant tout autour (si ce sont des pommes de terre à chair ferme style Charlotte, prévoir au moins 5 à 6 heures de cuisson).

On peut aussi cuire les pommes de terre à part et les réchauffer quelques instants avec tout le reste, pour qu'elles s'imprègnent de toute la saveur de la choucroute...

Il faut goûter le chou pour savoir s’il est cuit. Lorsque le chou fond dans la bouche, il est bien cuit...

Vous pourrez alors mettre les knacks par-dessus quelques minutes.

On ajoute souvent une tranche de jambon blanc par personne ou encore d’autres charcuteries, c’est selon les appétits !

Servir la choucroute et les pommes de terre et boire une bonne bière pour accompagner...

Commentaire de mon “invité” ;  “Qu’est-ce que c’est bon !”

Je tiens cette recette de Sylvie H rencontrée sur un forum qui hélas n'existe plus.

C’est très simple à réaliser pour un résultat optimum ; il faut cependant absolument avoir un hachoir à viande pour obtenir la consistance désirée.

L’orange est utilisée en totalité, il est donc important de choisir des fruits non traités après récolte.

J’ai pris 10 oranges, soit 2.500 kg et j’ai obtenu 15 pots de confiture, je vous assure ça vaut la peine d’essayer, elle est extra mais elle n’est pas light du tout, c’est une confiture tout à fait traditionnelle avec même poids de fruits que de sucre (et même plus vous verrez plus bas).

-   Laver soigneusement les oranges.

-   Les piquer (avec une épingle)  de six petits trous en ayant soin de ne pas percer la boule
     intérieure.

-   Les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser à petits bouillons pendant 1 heure.

-   Jeter l'eau.

-   Mettre sous le robinet d’eau froide et laisser couler jusqu'à que toute l'eau soit devenue
     froide.

-   Laisser toute la nuit les oranges couvertes  d'eau.

-   Le lendemain matin, jeter l'eau. A la pointe du couteau, retirer finement les deux extrémités
     des oranges.

-   Peser le même poids de sucre que de fruits (en fait, les oranges prennent un peu d’eau et
     elles pesaient 2.850 kg).

-   Passer les oranges au hachoir gros trous (hachoir à viande, pas de robot).

-   Mettre dans la bassine avec le sucre, porter à ébullition en remuant et laisser cuire ensuite
     20 mn tout en remuant sans cesse.

-   Couler immédiatement dans les pots que vous retournerez pour une dizaine de minutes.

-   Remettre les pots à l’endroit, laisser bien refroidir et ranger dans un endroit non humide à
     l’abri de la lumière.

Dégustez quand vous voulez !

Selon Thermomix.

Délicieuses gougères que vous pouvez préparer le jour même ou alors, bien à l'avance, en congelant la pâte crue et en la faisant cuire au dernier moment.

Vous obtiendrez ainsi toujours des gougères croustillantes !

Pour 30 à 40 gougères de taille moyenne :                                                                                                                                        

• 150 g d'eau                                       
  

• 80 g de beurre

• 120 g de farine

• 3 gros oeufs

• 130 g de gruyère râpé

• 1 cuiller à café de sel fin

• poivre du moulin
  
  
  

Préchauffer le four à 210° ou Th 7.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, le beurre,
le sel et le poivre et programmer 5 mn 90° à vit 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine par le trou
du couvercle et mixer pendant 1 mn 30 à vit 3.

Ouvrir le bol et racler les bords intérieurs pour faire
descendre la préparation puis refermer le bol.

 Lancer les couteaux à vit 5 et ajouter les oeufs, un par un,
par le trou du couvercle puis poursuivre 30 sec à vit 2.

Rabattre à nouveau la préparation comme ci-dessus.

Ajouter 100 g de gruyère râpé à la pâte et mixer
30 sec à vit 2.

 


Sur une plaque à four anti-adhésive ou sur un papier cuisson, disposer, à l'aide d'une cuiller à café, des petits tas de pâte que vous parsèmerez du reste de gruyère râpé.

Pour les faire cuire de suite, ne  pas trop les serrer car la pâte gonfle à la cuisson ;  20 mn à 210° ou Th 7.

Pour les congeler, on peut les serrer davantage, les réfrigérer, les congeler puis les stocker dans un sac. Le jour choisi, cuire 25 mn à 210° ou Th 7.

Dans les deux cas, elles seront délicieuses et, en les congelant à l'avance, elles seront toujours prêtes à vous régaler lors d'un apéritif surprise.

Facile, pratique et surtout "croustillamment" délicieux !

Les lavandes étaient taillées l’an passé quand j’ai découvert ces fusettes sur un blog dont je n’ai pas gardé le nom 

Il faut avoir un peu de patience, ce n’est pas fait en quelques minutes mais je trouve le résultat assez sympa. J’ignore par contre ce que ça donne dans le temps étant donné que les fleurs sont emprisonnées fraîches, arrivent-elles à sécher ainsi enfermées ? je le saurai dans quelques semaines.

C’est assez simple, il faut réunir un joli bouquet de 39 brins par exemple (toujours un nombre impair), de ligoter de bouquet à l’aide d’un bolduc (coupé à 2,50 m) comme je l’ai fait ou mieux d’un ruban en satin.

Ensuite retourner l’ensemble de prenant toutes les fleurs dans la main et plier les brins en forme de corole autour de la main. Sortir le ruban et le tresser un brin dessus, un brin dessous, comme pour faire un panier en osier. Le premier tour est délicat mais on y arrive.

Lorsque le tressage est arrivé sous le bouquet des fleurs, faire plusieurs tours sur place en serrant bien fort et faire une jolie boucle.

Quelques images seront plus parlantes :

Nous faisons sans doute tous et toutes de même lorsque nous visitons nos blogs préférés ou lors d’une quelconque recherche.

Je m’explique : les recettes proposées par les blogs ne retiennent pas toutes notre attention mais quand c’est le cas, on note, on fait un copié/collé, on pense qu’on s’en rappellera etc …etc … et, au final c’est un beau désordre dans un fichier qu’on a peut-être pris le temps de créer et d’intituler “Recettes à tester” et dans lequel il y a tout et n’importe quoi et ainsi on oublie de faire telle ou telle recette qui pourtant nous avait tant plu !

Vous vous débrouillez peut-être mieux que moi dans ce domaine mais cette expérience m’a donné l’idée de faire, mensuellement par exemple, un petit billet dans lequel je vous indiquerai (avec le lien) les recettes que j’ai déjà publiées et qui sont un peu mes préférées et que j’aimerais remettre à l’honneur en vous les remémorant ou en vous les faisant découvrir.

Alors aujourd’hui, je vous propose un retour sur mes premiers billets :

                   HUITRES GRATINEES  
                                     dont on peut se régaler en toutes saisons. 



                              MOULES FARCIES  
                                                                         qui demandent un peu de temps mais sont pur bonheur.



                                         FRAMBOISES SUR PANNA COTTA  
                                                 verrines délicieuses vite réalisées.

Le dos de cabillaud est un morceau de choix (sans arête). J’attends de le trouver un promotion car c’est assez onéreux mais tellement bon.

J’étais partie sur une autre recette mais il me manquait du citron et j’ai trouvé une annotation qui proposait cette variante : elle vient d’une forumeuse dont j’ignore absolument le nom mais qu’elle soit remerciée car l’idée est bonne.

-  1 dos de cabillaud             
-  de la poudre d’amande
-  de l’huile d’olive
-  du paprika
-  du piment d’espelette
-  1 bouquet de persil
-  sel fin

Les quantités de chaque ingrédient seront à estimer selon vos goûts et surtout la taille du dos de cabillaud.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le persil) et en tartiner le dos de cabillaud recto et verso et le laisser au frais ainsi pendant 2 heures environ.

Préchauffer le four à 180°C et y enfourner le poisson pour 20 à 25 minutes.

Servir accompagné de légumes cuits à la vapeur comme ici du chou-fleur, des tomates, des carottes et des pommes de terre avec du persil ciselé.

Après plusieurs essais j’ai adopté cette recette qui donne un fromage à notre goût et d’une texture fine et régulière ; pour nous, ce n’est plus un fromage mais un dessert, une friandise 

J’ai tout d’abord fait plusieurs essais en utilisant du jus de citron à la place de la présure (comme indiqué dans la notice de l’appareil) mais pas mal de fromage passait sous la faisselle et le fromage était difficile à démouler. J’ai donc acheté, en pharmacie, une seringue de présure et là, le résultat est au rendez-vous. La présure se conserve au réfrigérateur et, si la date limite de consommation est atteinte, ce n’est pas grave, on peut en poursuivre l’utilisation.

Ensuite, lors de ma première fabrication de fromage blanc, j’ai incorporé 100 g de fromage blanc frais du commerce et maintenant  je récupère le petit lait et je n’ai plus besoin de ce fromage du commerce.

Pour 9 pots, mélanger  :  1 litre de lait + 120 ml de petit lait + 4 gouttes de présure.

Poser  les pots équipés des égouttoirs (position basse) dans la Multi Délices et y répartir cette préparation, poser le couvercle et programmer en position “2” pour 16 heures.

A la sonnerie, soulever le couvercle à la verticale pour éviter de faire tomber des gouttes sur les fromages, soulever les égouttoirs et les tourner d’un quart de tour pour les mettre en position haute. Laisser ainsi égoutter pendant 15 minutes.

A l’issue des 15 mn, soulever les égouttoirs et verser le petit lait du fond dans un bol puis remettre les égouttoirs dans les pots en position basse, fermer à l’aide des couvercles et réfrigérer au moins 4 heures avant de déguster !  ça se mérite !

Ensuite, il suffit de démouler les fromages et de les accompagner de crème fraîche et de sucre ou de confiture ou de miel …..

Non seulement c’est un délice mais, en plus, quel plaisir de pouvoir dire “c’est moi qui l’ai fait” (enfin presque) !

Une fois le petit lait récupéré, je le passe au travers d’une passoire et je récupère deux ou trois cuillers de fromage blanc dont je me régale de suite . Ensuite je verse 120 ml de petit lait dans un bocal que je réfrigère avant de le congeler ; il me servira, une fois décongelé, lors de ma prochaine fournée de fromages blancs.

Ca change un peu des pommes et puis c’est plus festif que d’éplucher chacun sa banane 
Très simple et vite fait d’autant que nous avons souvent tout ce qu’il faut dans nos placards, donc ça peut constituer un dessert ou un goûter fait à la dernière minute.

- 1 pâte feuilletée (commerce ou fait maison) - 6 bananes mûres - 80 g de sucre semoule - 50 g de crème fraîche liquide entière - Rhum si vous aimez Faire préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette. Découper 4 des 6 bananes en rondelles et en garnir le fond de pâte. Dans le bol du Thermomix ou de tout autre robot, verser le sucre, la crème fraîche, le Rhum et les 2 bananes restantes. Mixer ces ingrédients et verser cette préparation. Enfourner pour 30 à 40 mn selon votre four. Laisser refroidir avant de déguster !

Des coquilles Saint Jacques fraîches, un vrai bonheur !

Souvent on achète les coquilles Saint Jacques congelées mais, de temps en temps, je les prends fraîchement décoquillées, c’est beaucoup plus coûteux mais tellement meilleur.

Il faut compter environ 4 à 5 coquilles par personnes, c’est fait en 5 mn chrono !

• 4 à 5 coquilles par personne

• matière grasse

• crème fraîche entière

• Noilly Prat dry

• persil

• sel fin et poivre du moulin

Prendre une minute pour finir de parer les coquilles en retirant les petites peaux brunâtres à la base du corail, bien les essuyer.

Faire chauffer la matière grasse dans une poêle et y saisir les coquilles pendant 2 mn de chaque côté ; il ne faut surtout pas trop les cuire car elles deviendraient caoutchouteuses, dès que la chair est blanche à coeur, c’est cuit.

Au milieu de la cuisson, parsemer généreusement le persil finement ciselé et l’ail émincé, saler et poivrer de chaque côté.

Déglacer la poêle avec du Noilly Prat dry que l’on porte à ébullition puis ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite dans des assiettes chaudes et accompagner de riz blanc ou sauvage ou comme ci-dessous d’une compression riz blanc et épinards en branches.

Excellent appétit !

Départ en vacances, retour de vacances ……  c’est le moment d’élargir le concept de la “salade jyfoutou” à la totalité du repas !

Juste avant le départ ou juste après le retour, les menus ne sont pas toujours faciles à établir ; il faut s’organiser avec un congélateur débranché et un réfrigérateur presque vide et hors de question de faire de nouvelles provisions juste avant le départ et bien souvent au retour, nous sommes occupées à mille autres tâches qui nous font mettre à nouveau les courses au second plan, c’est du moins mon cas  

Quelques minutes de réflexion et le tout s’articule de manière sympathique : il reste des oeufs, du lait, un peu de fromage râpé, un sachet de lardons fumés, une salade verte menace de s’évanouir, une betterave rouge attend patiemment son heure, un reste de chorizo laissé par erreur lors de la dernière pizza …..  tout ceci, agrémenté de fines herbes du jardin, d’une belle vinaigrette relevée d’une gousse d’ail et hop le tour est joué et verra même se seller le destin de ce rouleau de pâte feuilletée du commerce !

Une jolie présentation et tout le monde se régalera ; une quiche délicieuse bien que peu garnie en viande et cette jolie verdure aux fines herbes que relèveront les fines tranches de chorizo miam miam !!!

 
C’est délicieux le repas “jyfoutou” et vite fait
 aussi !


On peut le faire même hors des périodes de
vacances 

Il restait heureusement quelques yaourts et un paquet de biscuits ; demain est un autre jour qui me verra fatalement aller faire quelques courses faute de quoi le repas de demain s’appellera “assiette  jyfourien”  !!!!

C’était, très modestement, pour éventuellement vous aider si vous êtes en panne d’inspiration       

Pour cuire tendrement une rouelle de porc, rien ne vaut la mijoteuse
et voici la recette la plus simple je crois.


 

Laisser la viande revenir à température ambiante avant de la mettre dans la mijoteuse.

Fermer la mijoteuse et programmer un temps de cuisson de 4 h 30,
ne pas ajouter d’eau, la viande rendra suffisamment de jus.
Saler et poivrer.

Comme dans toute cuisson douce, la viande n’a pratiquement pas fondu !

Cest de mon amie Micheline que je tiens cette recette de pizza terre/mer ; une bonne idée et puis c’est vraiment vite fait et délicieux, merci Micheline !

Pour la pâte, il est possible d’utiliser une pâte du commerce (brisée ou spéciale pizza) ou encore de faire une de mes recettes ICI ou ICI.

            Ajoutez les olives noires juste à la sortie du four et régalez vous !

La turbine à glace est à l’honneur ces temps ci, que c’est bon la glace !

C’est Christalie qui a récemment donné cette recette et je n’ai pas résisté bien longtemps, depuis un grand nombre d’années je n’avais pas acheté de carambars …. erreur rectifiée , merci Christalie 

Que ce soit en turbine ou en sorbetière, le procédé est sensiblement le même. Pour ce qui est du Thermomix, congeler la préparation dans un bac à glaçons et, au moment de servir, mixer 1 mn / Vit 6 puis mettre le fouet et mixer 20 sec / vit 3,5.

   400 ml de lait concentré non sucré 

   100 ml de lait demi-écrémé

    20 carambars “l’original”





Dans une casserole, verser le lait demi-écrémé et 200 ml de lait concentré non sucré. Ajouter les carambars et les faire fondre à feu doux.
Laisser refroidir et ajouter ensuite le reste du lait concentré puis réfrigérer.
Placer en turbine pour 45 mn.

Je déclare “ouverte” la saison de farniente à la plage !

Nombre de mes après-midis vont se passer là, sous le parasol vert …. avec un bon roman et la mer plein les yeux.

Peu de monde à cette saison, c’est l’idéal et vous voyez, nous sommes bien gardés  !  Pas très loin au large, vous verrez l’île de Brescou et son fort.

Je reprendrai les mêmes photos d’ici trois mois par exemple, peut-être y serez-vous ? venez me dire un petit bonjour sous mon parasol vert !

Plage de Rochelongue au Cap d'Agde VOIR LE DIAPORAMA TOUT TÉLÉCHARGER

 Elle sera bien meilleure en été et surtout avec les tomates du jardin mais j’avais envie surtout d’essayer la cuisson en mijoteuse. Rien de très spectaculaire mais une cuisson sans aucune surveillance et un résultat impeccable sans trop de jus pour des légumes d’hiver.

 
La quantité de légumes est au goût de chacun, par exemple :

- 2 aubergines
- 2 ou 3 courgettes (selon la grosseur)
- 2 petites boîtes de tomates concassées
   (c’est mieux que des tomates sans goût)
- 1 ou 2 poivrons verts ou rouges
- 1 ou 2 oignons
- 3 ou 4 gousses d’ail
- thym et laurier
- une bonne huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
 

                             
                     
              

                       Eplucher et laver les oignons, les courgettes et les
                       aubergines (je laisse la peau en été quand je connais la
                              provenance) puis les couper en petits cubes à l’aide,
                       par exemple, du petit appareil ci-contre.

Laver les poivrons, les couper en lanières puis en morceaux en prenant bien soin d’éliminer les filaments blancs de l’intérieur.

Emincer les gousses d’ail.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la mijoteuse, bien les mélanger, ajouter un gros filet d’une bonne huile d’olive, saler, poivrer.

Programmer la mijoteuse pour 3 heures en mode high, vérifier la cuisson et prolonger si  les légumes ne sont pas cuits à votre goût.

** Pour qu’elle soit vraiment savoureuse, les légumes de la ratatouille doivent être coupés en petits dés.

Un avant goût de l’été !

Juste pour vous faire partager ma façon de faire cuire le pain en ce moment ; nous avons ainsi des portions individuelles, faciles à congeler, qui se décongèlent en 1 mn de passage au grille pain et qui sont faites de presque 100 % croûte ! avis aux amateurs ……

C’est assez vite fait et ça ne demande aucune connaissance particulière. Je pétris la pâte au thermomix mais on peut la faire dans tout autre robot pétrisseur, dans une MAP ou à la main.

- 6 g de levure sèche     - 285 g d’eau     - 225 g de farine T 55     - 225 g de farine T 80     - 1 càc sucre ou miel     - 1 cuiller à café de sel fin

Dans le bol du Thermomix, mettre la levure et l’eau et programmer
2,30 mn 37° à vit 1. 

Ajouter le reste des ingrédients et programmer 3 mn fonction épi.

Sortir la pâte et la mettre en boule dans un saladier fariné
recouvert d’un linge humide.  

Laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (de 30 mn à 1 h).

Sortir la pâte, la dégazer légèrement pour redonner de la fermeté au pâton.

Etaler la pâte (à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) sur une épaisseur d’environ 1cm.

Découper les portions désirées, recouvrir d’un linge humide et laisser lever 30mn.

Saupoudrer de farine et enfourner.

Difficile de donner un temps de cuisson, tout dépend du four évidemment, il faut
surveiller et sortir dès que les morceaux sont bien colorés.


                            

Ces petits pâtés de Pézenas ne sont pas de ma fabrication, je voulais juste vous les faire connaître. Ils ne laissent pas indifférents, on aime ou on n’aime pas du tout du tout.

Cette drôle de petite préparation appelée "Petit pâté de Pezenas" et que vous pourrez trouver dans toutes les pâtisseries de la ville ne manque pas d'originalité !
On raconte que c'est le gouverneur des Indes, Lord Clive, qui, venu en villégiature quelques temps à Pézenas, introduisit cette spécialité préparée par son cuisinier lequel ne manqua pas de faire circuler la recette...
En forme de bobine, ces petits pâtés renferment une farce sucrée-salée faite de viande d'agneau, de graisse de rognon, de zeste de citron finement hachée, de muscade et de canelle et enfin de sucre roux ou de cassonade (JeDecouvreLaFrance.com).

Vendus soit en petits pâtés individuels (en compter deux par personne) soit en feuilletés plus gros pour deux voire six personnes on peut également les rencontrer dans un cocktail en taille mini. Il faut juste les faire légèrement réchauffer au four et les accompagner d’une salade verte.

Vous connaissiez ?

Allez, une petite dernière pour 2010, il était temps qu’elle arrive !

Juste ce midi, alors que je sortais du réfrigérateur une “fin de poulet”, l’aile restante avait l’air si seule et si triste que j’ai eu envie de lui faire plaisir, de la mettre en valeur avec quelques couleurs et autres saveurs.

Une pomme, un avocat, un petit bout de carotte, des rondelles de céleri,  quelques olives, quelques noix et une "tite" tranche de foie gras et le tour était joué !

Repas complet que nous avons accompagné de fines bulles de Champagne, il est important de finir l’année en beauté !

Voici la recette des Financiers selon Patrick Gauthier.

Les quantités indiquées me donnent 9 financiers, on a bien envie d’en avoir davantage !!…..

• 3 blancs d’oeuf

• 40 g de farine

• 40 g d’amande en poudre

• 80 g de sucre glace

• 100 g de beurre

• 1 cuiller à soupe de miel

Chaque année c’est la même histoire, difficile de trouver de la poudre d’amande si on n’a pas pris ses précautions à l’avance ; j’ai donc pris des amandes concassées que j’ai passées une quinzaine de secondes dans le Thermomix vit 8. Je le fais aussi parfois avec des amandes entières que j’ai émondées auparavant en les mettant quelques minutes dans une eau bouillante mais feu éteint.

Mes blancs d’oeuf avaient une semaine, ils peuvent se conserver jusqu’à un mois dit-on à condition d’être bien enfermés et utilisés ensuite dans une préparation cuite.

Pour ce qui est du sucre glace, je le fais également au Thermomix en passant du sucre semoule une trentaine de secondes à vit 9.

J’ai mis du beurre demi-sel par moitié en quantité et c’est très bon, beaucoup de bretonnes font la pâtisserie au beurre demi-sel.

J’ai fait cette pâte au Keenwood avec le fouet rond :

• battre les blancs avec une pincée de sel pour qu’ils blanchissent,
• ajouter la farine puis la poudre d’amande et le sucre glace, fouetter une petite minute,
• ajouter le beurre fondu et tiède puis le miel et fouetter encore une petite minute.
• mettre la préparation obtenue au réfrigérateur, couverte, pendant au moins deux heures.

Faire préchauffer le four en position gâteaux à 200° (le temps de cuisson sera adapté selon la grosseur de vos empreintes)

Verser la pâte dans les empreintes et enfourner pour 18 à 20 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

C’est moelleux à souhait, délicieux et si vite fait !

Ne cherchez pas le mode de conservation, c’est inutile ...

C’est la pleine saison des agrumes alors un gâteau au jus de pamplemousse, ça vous dit ?

Bon, d’accord, il n’est pas très light mais c’est la période qui veut ça on dirait

Avec toutes les bonnes choses qu’on y met, je ne vous étonnerai pas en vous disant qu’il est fameux ….. fameusement bon !!!

Les quantités indiquées font un gâteau pour 6 à 8 personnes, j’utilise un moule en silicone.

                300 ml de jus de pamplemousse
                   (ici 2 pamplemousses roses)

                175 g de beurre demi-sel

                300 g de sucre semoule

                175 g de farine T45

                3 œufs

                1/2 sachet de levure chimique



Faire préchauffer le four en position gâteau à 175°.

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier, avec un fouet), verser le beurre bien mou et le sucre, mixer jusqu’à bien bien mélanger.

Ajouter ensuite les œufs, un par un puis la farine, la levure chimique et 100 ml de jus de pamplemousse.

Une fois que le mélange est bien homogène, verser cette pâte dans le moule et faire cuire environ 40 mn. Faire le test de bonne cuisson avec la pointe d’un couteau.

Au sortir du four laisser refroidir quelques minutes puis retourner sur le plat de service et arroser avec le reste du jus de pamplemousse (il y a un peu de pulpe dans le jus).

Nous apprécions beaucoup ce gâteau !!!

Il est encore temps de profiter des moules élevées sur bouchots dans la baie de Saint Brieuc, elles sont très bonnes de juillet à janvier de l’année suivante.

Nous les apprécions particulièrement cuisinées comme ici à la marinière ou à la tomate ou … ou … ou … ou … elles sont petites mais bien remplies et ont un parfum …..

Il faut compter 1,200 kg de moules pour deux personnes.

Généralement elles sont vendues assez propres mais il convient néanmoins de les prendre une à une, rapidement, afin de détacher un éventuel brinique qui se serait installé sur la coquille ainsi que le pied qui sert à la moule à se fixer sur les rochers.

Il faut ensuite les rincer dans plusieurs eaux, voire les faire tremper une dizaine de minutes dans de l’eau salée au gros sel, particulièrement si elles ont été pêchées dans une période de tempête ; elles rejetteront ainsi leur sable.

Mettre un peu de matière grasse dans un faitout et y faire dorer légèrement des échalotes ciselées, les couvrir d’un “bon bon” verre d’un “bon bon” vin blanc (ici Picpoul de Pinet qui est le vin par excellence de la région pour les fruits de mer), mettre un couvercle et laisser ainsi les échalotes cuire doucement pendant une bonne dizaine de minutes. Réserver si ce n’est pas l’heure du repas.

Juste quelques minutes avant de passer à table, passer la cuisson au maximum de sa puissance, jeter les moules dans le faitout et couvrir.

En même temps que les moules mettre un bon bouquet de persil ciselé et une ou deux gousses d’ail émincées, poivrer mais surtout ne pas saler !

Un torchon allant d’une poignée à l’autre en tenant le couvercle bien fermé, faire sauter les moules pour les brasser dans le faitout. La cuisson ne doit durer que quelques minutes, elles sont cuites quand elles sont ouvertes mais il faut qu’elles soient toutes cuites c’est pourquoi il est important de bien les brasser.

Les moules refroidissent très vite alors, si c’est possible, il est intéressant de faire chauffer les assiettes.

Servir avec des frites bien sûr ou avec des pommes sautées quand on n’a pas la possibilité de faire des frites, c’est bon aussi