Recette Thermomix ; ces petits burgers sont excellents …  effet garanti lors d’un apéritif dînatoire 

C’est très vite fait, la pâte ne colle pas, elle monte vite et se travaille facilement.

On les garnira comme des burgers traditionnels ou encore avec uniquement des crudités ou toutes sortes de fromages ou de jambons avec quelques feuilles de salade ou du saumon fumé et une bonne mayonnaise et puis, pour les grandes occasions, du foie gras avec de la confiture de figues …..

Je les ai tous congelés (sauf un pour y goûter !) une fois cuits pour une prochaine occasion ; ils seront vite garnis et une pique verticale les aidera à se tenir.

Il est à noter que les graines de pavot tiennent mieux, les autres graines ont tendance à tomber après la cuisson.

Pour 40 à 45 mini-burgers : - 300 g de lait demi-écrémé - 10 g de levure sèche - 500 g de farine T45 - 40 g de sucre semoule - 80 g de beurre - 1 cuiller à café de sel fin - 1 gros jaune d’oeuf - 1 cuiller à soupe de lait - graines de pavot (et/ou sésame , lin …)

Faire fondre le beurre quelques minutes avant afin de le laisser un peu refroidir.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure puis la farine, le sucre semoule, le beurre fondu et le sel fin.

Lancer en mode pétrin pour 5 mn.

Verser la pâte dans un plat légèrement fariné, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser pendant une bonne heure (selon les conditions atmosphériques) ; la pâte doit doubler de volume.

Renverser la pâte et la dégazer, elle va reprendre de la vigueur.

Découper des petits pâtons de 20 à 22 g, en faire une boule et les poser sur une feuille de cuisson (ou un papier cuisson), soudure en dessous.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser à nouveau pendant une demi-heure environ.

Faire préchauffer le four à 200°.

Quand le four est chaud, mélanger le gros jaune d’oeuf et le lait puis passer ce mélange sur les pâtons à l’aide d’un pinceau.

Parsemer ensuite des graines choisies.

Enfourner pour 12 mn en surveillant et en inversant la grille un peu après mi-cuisson.

Si les burgers dorent trop vite, les couvrir d’un papier cuisson.

À la sortie du four, déposer les burgers sur une grille et les laisser bien refroidir.

On pourra ensuite les couper horizontalement avant de les garnir.

Pas toujours évident de réussir l’exacte cuisson d’un oeuf cocotte !

J’ai réalisé cette recette plusieurs fois et je confirme, la cuisson précise de 5 mn est parfaite !

Les ingrédients sont au départ à température ambiante, ils ont été choisis selon nos goûts et sont à décliner à l’infini.

J’utilise les pots de la Multi Délices qui supportent la cuisson.

Pour 4 pots : - 60 g de crème fraîche - 100 g de sauce tomate - 50 g de fromage râpé (parmesan) - 4 tranches de jambon sec - 4 gros oeufs - persil

Dans le fond de chaque pot, déposer une cuiller à soupe de crème fraîche et deux cuillers à soupe de sauce tomate.

Puis un peu de fromage râpé et la moitié d’une tranche de jambon sec.

À nouveau une cuiller à soupe de sauce tomate puis l’autre moitié de la tranche de jambon sec.

Casser l’oeuf, saler (pas trop) et poivrer puis couvrir de fromage râpé et finir par le reste de crème fraîche.

Placer les 4 pots dans le panier vapeur.

Verser 200 g d’eau dans le fond de la cuve du Cookeo, déposer le panier vapeur dans la cuve puis fermer l’appareil et lancer pour 5 mn en cuisson sous pression.

À la fin de la décompression sortir les pots de suite, parsemer de persil ciselé et servir sans tarder … avec des mouillettes bien sûr !

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Je l’ai appelée “Terrine express” de par sa cuisson faite au multicuiseur Instant Pot (ou tout autre multicuiseur).

Je me sers peu de cette petite terrine en silicone Mastrad mais là elle est idéale, ni trop petite, ni trop grande !

On peut y découper une dizaine de tranches.

Il faut bien s’assurer que le moule choisi entrera dans la cuve de l’Ipot ; j’ai utilisé le 8 litres avec le panier cuisson du Cook Expert.

- 1 joli oignon - 130 g de foies de volaille confits - 330 g de farce (mi veau/mi porc) - 1 gros œuf - 15 g de pistaches non salées décortiquées - quelques brins de persil plat - 10 g de Cognac - 1 petite cuiller de thym - sel fin et poivre du moulin - 3 feuilles de laurier

Hacher finement l’oignon, couper les foies de volaille en morceaux.

Dans un saladier, verser l’oignon, les foies de volaille, la farce, l’œuf, les pistaches, le persil ciselé, le Cognac, le thym.

Saler, poivrer et mélanger intimement à la fourchette.

Dans le moule, déposer deux bandes de papier cuisson comme le montre ma photo (la plus longue en dessous, ce sera utile au démoulage).

Verser la préparation dans le moule, déposer les feuilles de laurier dessus, refermer avec les bandes de papier cuisson, poser le couvercle et mettre au frais pour une nuit (cette pause n’est pas obligatoire mais est néanmoins préférable ; les différents parfums commencent ainsi à le mêler).

Le lendemain matin, sortir la terrine, retirer le couvercle, rabattre les 4 bandes de papier cuisson sur les côtés et lui laisser une bonne heure reprendre la température ambiante.

L’installer dans le panier cuisson puis déposer ce dernier dans la cuve contenant 200 g d’eau.

Couvrir la terrine d’une assiette, fermer le couvercle de l’Ipot ainsi que la soupape.

Programmer pour 13 mn de cuisson en mode “Manual - High Pressure”.

Laisser ensuite la pression retomber naturellement pendant une vingtaine de minutes avant d’ouvrir et de sortir la terrine.

Une fois refroidie, la placer au réfrigérateur pour au moins 18 heures.

On s’aidera des bandes de papier cuisson pour extraire la terrine avant de couper des tranches et de déguster.

Sa réputation n’est plus à faire, par contre la liste des ingrédients n’est pas vraiment sympathique à lire

Avec un Thermomix ou tout autre robot chauffant c’est fait en un rien de temps avec les ingrédients que nous avons choisis.

Pour les quantités indiquées on remplit 10 pots de la Multi Délices.

- 1250 g de lait demi-écrémé - 3 gros jaunes d’œufs - 75 g de maïzena - 150 g de sucre semoule - 65 g de chocolat noir - 30 g de chocolat amer en poudre

Dans le bol du Thermomix, verser le chocolat noir et mixer 10 secondes à vitesse 8.

Ajouter le lait à température ambiante et le reste des ingrédients, programmer pour 13 mn 90° vitesse 3.

Laisser refroidir une vingtaine de minutes dans le bol, une pellicule va se former en surface, mixer quelques secondes à vitesse 5 puis couler dans les contenants choisis.

Laisser refroidir, réfrigérer et déguster une fois bien froid.

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Jolis petits moules, vendus par quatre (le quatrième est tout rond), à un prix très abordable (12 euros les 4), ils permettent de présenter les toasts sous des formes bien sympathiques. 

Les trois moules utilisés ici n’ont pas exactement la même capacité ; il conviendra de ne pas diviser le pâton exactement en trois mais de faire une pesée par moule.

Je vous livre donc mes calculs, ils vous permettront d’obtenir une levée assez uniforme des trois pâtons (souvent c’est l’étoile qui pousse le plus vite) à l’intérieur des moules, sans (trop de) débordement.

La recette de la pâte a été donnée sur un groupe FB, je remercie son auteur(e)

- 600 g de farine T55 ou T65 - 125 g de lait tiède - 240 g d’eau tiède - 7 g de sel fin - 30 g de sucre semoule - 60 g de beurre mou - 12 g de levure sèche

Dans le bol d’un robot pétrisseur, verser la farine, le lait, l’eau, le sel et le sucre et pétrir pendant 8 mn à vitesse 1.

Laisser reposer, couvert, pendant 5 mn.

Ajouter le beurre mou et la levure puis pétrir pendant 8 mn à vitesse 1.

Déposer le pâton sur une feuille silicone, former un boule et couvrir d’un saladier pour laisser lever pendant environ 1 bonne heure, le pâton doit doubler de volume.

Beurrer généreusement l’intérieur des moules et les fariner.

Placer les moules verticalement et glisser chaque pâton dans son moule, fermer les couvercles et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte arrive pratiquement en haut soit environ 40 mn.

On aura fait préchauffer le four à 200°.

Enfourner (toujours verticalement) les moules fermés pour 20 mn.

À la sortie du four démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Jolie entrée voire plat complet avec une large tranche de pain de campagne !

C’est hyper simple, il suffit de penser à préparer les betteraves au moins deux ou trois heures avant le repas (ou la veille c’est encore mieux) afin qu’elles aient bien le temps de s’imprégner de la vinaigrette.

Volontairement je n’indique pas de quantités précises, c’est selon les goûts … on peut simplifier, modifier ou compléter …

J’ai trouvé inspiration chez “Jeanotte et Jifoutou” que je remercie, c’est un excellent mariage !

- huile d’olive ou de noix - 1 petit oignon blanc - betteraves rouges cuites - asperges violettes - tranches de saumon fumé - cerceaux de noix - crème fraîche liquide entière - jus de citron - tranches fines de lard fumé - ciboulette - sel fin et poivre du moulin

Préparer une simple vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, huile (d’olive ou de noix) et l’oignon blanc finement ciselé.

Éplucher et découper les betteraves à la mandoline (ou à la main …) en très fines tranches (bien à l’avance ou même la veille).

Répartir les plus grandes tranches pour une assiette et y verser de la vinaigrette.

Découper finement le reste des tranches de betteraves, verser dans un bol avec de la vinaigrette, réserver le tout au réfrigérateur.

Pour la cuisson des asperges violettes, j’ai choisi l’Instant Pot ; mettre 1 cm d’eau dans la cuve de l’Instant Pot, déposer les asperges épluchées et lavées dans un panier cuisson ou sur une grille surélevée et lancer la cuisson sous basse pression pour 6 mn, elles sont parfaites !

Faire échapper de suite la vapeur, retirer les asperges et les placer sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant, laisser refroidir.

Découper les tranches de saumon fumé en petits carrés ainsi que les cerneaux de noix.

Monter la crème fraîche en chantilly, la saler et y ajouter du jus de citron (voir ici ma recette complète  de “Crème chantilly salée au citron”), réserver au frais dans une poche à douille.

Au dernier moment, faire revenir pendant quelques minutes à la poêle, recto/verso, les fines tranches de lard fumé puis les déposer sur un papier absorbant.

Dresser en répartissant les ingrédients comme je l’ai fait ou selon vos envies puis décorer de pointes de crème chantilly salée citronnée sans oublier un peu de ciboulette finement ciselée.

Régalez-vous !

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Pas très en avance mais tout aussi sincèrement,

je vous présente tous mes voeux pour 2018 !

Que cette nouvelle année comble vos souhaits, vous apporte beaucoup de bonheur

tout en vous gardant en bonne santé.

Vous avez passé de bonnes fêtes, vous avez régalé votre famille et vos amis et vous reprenez un rythme alimentaire plus léger mais  il vous reste peut-être un foie gras cru au réfrigérateur ou au congélateur ...  alors voici comment le sublimer pour plus tard :-)

Le foie gras cuit à l’eau (Ici) ou cuit au gros sel (Ici) sel ont ma préférence mais, lorsqu’il reste un foie gras cru au réfrigérateur après les fêtes ou au congélateur deux ou trois mois après son achat, je le cuisine et le stérilise, c’est un bon compromis.

Ainsi cuit, il se conservera pendant une année au moins, il est même recommandé de ne le déguster qu’après l’avoir stérilisé depuis trois mois.

On procède toujours de la même manière, c’est juste la cuisson qui change :

Éveiner soigneusement le foie gras.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.

Répartir l’assaisonnement sur l’ensemble du foie gras puis le refermer, filmer et mettre au frais pour 24 heures.

Si possible, retourner une fois ou deux le foie gras et bien répartir l’assaisonnement qui aura éventuellement coulé.

Préparer les bocaux en les ébouillant (ils doivent avoir une forme droite pour un démoulage facile) puis les remplir du foie, bien les fermer.

Choisir un grand faitout et déposer au fond une grille (ou du moins un papier cuisson) pour isoler les bocaux du fond.

Couvrir d’eau froide jusqu’à 3 cm au dessus des bocaux.

Faire chauffer doucement jusqu’à atteindre 100° et compter 25 mn d’ébullition régulière.

Une fois le temps écoulé, poser le faitout dans l’évier et y faire couler doucement de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Quand on peut mettre les mains dans l’eau, retirer les bocaux, les laisser refroidir.

Je les stocke au réfrigérateur d'une part pour les avoir déjà froids, prêts à déguster quand l’occasion se présente et d'autre part pour éviter tout risque sanitaire.

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De belles fraises bien parfumées !

J’en ai profité de suite et j’ai fait quelques pots de confiture dont je vous rappelle la recette au Thermomix (le résultat obtenu peut varier selon la qualité des fruits), de la glace que vous trouverez ici, et pour finir, ce délicieux coulis !

Je vous propose la recette Thermomix avec cuisson.

On peut également faire le coulis en mixant tout simplement tous les ingrédients, sans cuisson.

L’une et l’autre version sont excellentes sachant qu’avec cuisson le coulis est moins vitaminé mais plus onctueux, moins liquide.

- 500 g de fraises mûres et parfumées - 20 g de jus de citron - 90 g de sucre semoule

Dans une passoire, passer les fraises sous l’eau et bien les égoutter.

Les équeuter puis les verser dans le bol du Thermomix, ajouter le jus de citron et le sucre semoule.

Fermer le couvercle en laissant le gobelet.

Programmer 7 mn à 90° et vitesse 3.

À l’arrêt de la minuterie relancer pour 30 secondes à vitesse 7.

C’est prêt !

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Plat familial sans prétention mais délicieusement parfumé au thym, très rapide à faire et aussi très économique.

La plus grande difficulté est de trouver un saucisson à l’ail fumé de bonne qualité, je n’ai pas réussi à mettre la main sur la perle rare (il n’y a pas de charcutier dans ma ville !) alors je me suis contentée d’un saucisson à l’ail de qualité médiocre au “goût fumé” … l’ensemble était bon malgré tout.

Le côté “fumé” du saucisson à l’ail est important et participe grandement à la réussite de ce plat.

J’ai fait la cuisson à l'Instant Pot (au Cookeo c'est identique) mais toute autre mode de cuisson conviendra parfaitement, il faudra juste adapter le temps de cuisson.

Les poids sont indicatifs, à ajuster selon les goûts !

Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en gros quartiers.

Après avoir épluché les carottes, les couper en rondelles un peu épaisses puis en deux.

Éplucher le saucisson et le couper en rondelles épaisses puis chaque rondelle en quatre.

Verser un peu d’huile d’olive dans le fond de la cuve, passer en mode “sauter” et ajouter les pommes de terre et les carottes.

Faire dorer pendant quelques minutes en remuant.

Ajouter les cubes de saucisson, le thym, le laurier et l’eau puis saler (pas trop) et poivrer.

Remuer délicatement l’ensemble et lancer en cuisson sous pression pour 8 mn.

Après l’échappement de la vapeur ouvrir et vérifier la bonne cuisson (relancer pour quelques minutes si besoin) puis conserver en maintien au chaud ou servir et se régaler !

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Le bun est le petit pain rond, le hamburger désigne le bun garni : on pense souvent qu’il nous vient des États Unis alors qu’il est originaire de Hambourg en Allemagne 

Récemment je vous ai proposé les mini-hamburgers pour apéritif et aujourd’hui on passe à la taille supérieure !

J’ai choisi la recette de Tia que j’ai adaptée au Thermomix, le résultat est parfait, il n’y a plus qu’à récidiver …

On les consomme le jour même et ils sont délicieux, on les garde pour le lendemain dans un sac congélation par exemple et, s’il en reste encore, on peut les congeler.

Les garnir selon les envies et le résultat n’a bien évidemment rien à voir avec le hamburger que l’on trouvera dans la restauration rapide …

- 120 g d’eau - 7 g de levure sèche - 300 g de farine T55 - 25 g de sucre semoule - 40 g de beurre fondu - 1 gros oeuf - 4 g de sel fin - 1 jaune d’oeuf - graines de pavot   (ou autres graines, en principe sésame)

Verser l’eau et la levure dans la cuve du Thermomix, programmer 2 mn 30 / 37° à vitesse 2.

Ajouter alors la farine, le sucre semoule, le beurre fondu refroidi, un oeuf et le sel fin puis lancer en mode pétrin pour 4 mn.

Sortir la pâte du bol (elle colle un peu, il faut à peine la fariner), en faire une boule, la couvrir (film ou saladier retourné) et la laisser pousser pendant une heure environ.

Dégazer la pâte pour lui redonner de la vigueur.

Découper 6 pâtons de même poids soit 90 g chacun (ce n’est pas au gramme près !).

Faire des boules, les déposer sur une feuille silpat par exemple, les aplatir légèrement avec la main et laisser à nouveau pousser pour une trentaine de minutes en couvrant d’un torchon humide.

Faire préchauffer le four à 190°.

Au moment d’enfourner, badigeonner les pâtons d’un mélange fait du jaune d’oeuf avec un doigt de lait puis parsemer les graines choisies (je trouve que les graines de pavot tiennent mieux que les autres).

Enfourner pour 15 à 20 mn, vérifier la bonne cuisson.

Laisser refroidir un peu puis couper les buns en deux horizontalement, poser une tranche de fromage sur chaque moitié et repasser au four pour faire fondre le fromage.

Pendant ce temps faire cuire le steack et finir de garnir le hamburger avant de déguster.

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Encore une réussite ! certes c’est hyper simple mais c’est aussi hyper efficace !

Ce gâteau est aussi vite préparé que cuit et il est d’un moelleux exceptionnel.

On le dégustera encore tiède ou froid.

Il faut juste avoir un moule qui rentre exactement dans le panier vapeur du multicuiseur mais on en trouve facilement.

Sans multicuiseur on optera pour une cuisson au four traditionnel.

- 2 à 3 pommes Golden   (poids de petits cubes : 350 g) - 75 g de farine T45 - 75 g de sucre semoule - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 2 gros oeufs - 75 g de beurre fondu

Éplucher les pommes, les couper en quatre puis en cubes.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sucre vanillé.

Ajouter les oeufs, mélanger doucement au fouet à main.

Ajouter le beurre fondu, mélanger doucement au fouet à main.

Ajouter enfin les cubes de pomme et mélanger le tout à l’aide d’une spatule.

Beurrer le moule choisi et y verser cette préparation.

Poser le moule dans le panier vapeur.

Verser environ 200 ml d’eau dans le fond de la cuve du multicuiseur et y déposer le panier vapeur.

Fermer et lancer en cuisson sous pression pour 10 mn.

À la fin de la décompression ouvrir de suite le couvercle, sortir le panier et retirer le moule.

Laisser refroidir un moment avant de démouler.

Décorer au moment de servir !

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Cette recette tirée du livre “Végétales et gourmandes” m’a été conseillée par Francis, c’est juste un pur délice (à condition d’aimer le poivron) j’ai à peine modifié .

Choisir un cadre à bords hauts : soit un cercle de 20 cm de diamètre soit un cadre carré de 18 cm de côté. Ne pas prendre plus grand, faute de quoi le cheesecake serait trop plat.

Sans cadre, on peut toujours réaliser cette recette dans un plat allant au four mais il sera assez difficile à démouler ; ce n’est pas grave en soi, il sera tout aussi bon !

- 150 g de TUC (original, nature) - 100 g de beurre doux - 30 g de chapelure - 1 très gros poivron rouge bien charnu - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 3 gros oeufs - 1 bouquet de ciboulette ciselée - 250 g de fromage de brebis frais   (ici Brousse de brebis du Larzac) - sel fin et poivre du moulin

Beurrer le cadre choisi, le placer sur une feuille silpat et l’ensemble sur une grille de cuisson perforée.

Laver le poivron, retirer les peaux blanches et les pépins de l’intérieur puis découper en morceaux.

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mettre les TUC, le beurre en petits morceaux et la chapelure puis mixer 10 sec à vitesse 5.

Verser cette préparation dans le fond du moule choisi et tasser pour faire un dessus bien régulier.

Inutile de rincer le bol ; y verser les morceaux de poivron, ajouter l’huile d’olive et rissoler 10 mn, varoma, vitesse cuiller, FSI sans le gobelet doseur. Réserver.

Faire préchauffer le four à 180°.

Toujours sans rincer le bol, verser l’ail émincé, les oeufs, la ciboulette ciselée, le fromage de brebis. Saler (peu) et poivrer puis mixer 10 sec à vitesse 4.

Ajouter le poivron rissolé et mélanger 10 sec, FSI à vitesse 3.

Verser cette préparation dans le moule, vérifier que les morceaux de poivron soient bien répartis et enfourner pour 40 mn.

Retirer délicatement le cercle, découper et servir ; se déguste chaud, accompagné par exemple d’une salade de carotte (1 grosse carotte en morceaux à mixer 8 sec à vit. 5) relevée d’une sauce orange curry que vous trouverez Ici.

Avec le Cookeo il est vraiment pratique de pouvoir vérifier la cuisson puis de remettre en route éventuellement pour quelques minutes et ce, sans aucune complication, c’est cent fois plus pratique qu’avec une cocotte minute traditionnelle.

De plus, aucun bruit pendant la cuisson, pas d’échappement de vapeur avant la fin donc pas d’odeur (très appréciable avec les choux par exemple).

Les légumes cuits se tiennent parfaitement, ne sont absolument pas gorgés d’eau …  alors, mangeons des légumes !

Voici mes tests, il s’agit d’une cuisson par “aliment” puis “légumes” (mes poids ; légumes prêts à cuire).

Les temps que j'indique sont pour la cuisson uniquement, ils n'incluent pas le préchauffage.

Chou-fleur :  1 kg et cuisson 8 mn

Carottes coupées en cubes :  1 kg et cuisson 13 mn

Choux de Bruxelles :  700 g et cuisson 11 mn

Pommes de terre entières :  8 et cuisson 23 mn

Pommes de terre en quartiers :  800 g et cuisson 12 mn

Endives entières :  3 très grosses et cuisson 23 mn

Poireaux :  3 très gros et cuisson 18 mn

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C’est la recette des petits biscuits de mon amie Lili 

J’en fait plusieurs séries pour Noël et je ne me prive pas tout au long de l’année, ils sont excellents et se conservent vraiment bien dans un boîte en fer, merci encore Lili ! 

J’avais de la poudre de noix en abondance, j’en ai donc ajouté pour un petit goût supplémentaire mais non obligatoire.

On peut aussi parfumer à la cannelle, aux zestes de citron ou d’orange ….

- 200 g de sucre semoule - 500 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique - 125 g de beurre fondu refroidi - 2 gros oeufs - 1 pincée de sel fin - 50 g de lait demi-écrémé - 50 g de poudre de noix (option)

Mettre l’ensemble des ingrédients dans la cuve du robot (ici pâtissier Kitchenaid), installer la feuille (fouet triangulaire plat) et faire tourner à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte soit formée.

Faire une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour une heure.

Sortir la pâte, découper en quatre replacer trois quarts au réfrigérateur.

Au fur et à mesure, étaler sur une feuille silpat ou un papier cuisson puis découper à l’aide d’emportes pièces et retirer la pâte entre les formes.

On peut fariner si la pâte colle légèrement.

On forme une nouvelle boule avec les chutes, on étale à nouveau sans travailler la pâte et on découpe de nouveaux biscuits etc …. 

Faire préchauffer le four à 150°.

La quantité est importante, on peut enfourner au fur et à mesure afin de récupérer les feuilles silpat pour ne nouvelles cuissons.

Enfourner les biscuits pour environ 15 mn, ils doivent être juste dorés.

Laisser refroidir sur une grille et ranger dans une boîte en fer.

Très difficile de les oublier dans leur boîte …..

 

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Commençons l'année par une petite douceur pour le petit déjeuner par exemple !

C’est en gros la même recette que la Brioche Butchy que je vous ai proposée ici mais cette fois la crème fraîche épaisse est remplacée par du mascarpone, j’ai aussi mis moins de levure et le pétrissage est fait au Thermomix (ce qui est très appréciable lorsque l’on n’a pas de robot pâtissier). 

La durée des levées est vraiment variable ; ce jour là le temps était couvert, les pâtons gonflaient très lentement et pas de four disponible pour une levée en étuve.

Alors, j’ai un peu abrégé les deux pousses, c’est dommage, les brioches auraient été sans doute plus joufflues mais elles étaient très bonnes tout de même !

On peut aisément congeler les petites brioches individuelles, la décongélation sera rapide dans un four traditionnel.

- 550 g de farine T45 - 5 g de levure sèche - 2 gros oeufs ** - du lait demi-écrémé ** - 250 g de mascarpone - 60 g de sucre semoule - 1/2 cuiller à café de sel fin

** peser les 2 oeufs et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids total de 200 g.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer pour 5 mn en fonction pétrin.

Sortir la pâte, former une boule et la déposer sur une feuille roulpat farinée (ou dans un grand saladier), la couvrir et laisser lever pendant 1 à 2 heures (selon les conditions atmosphériques)  ; elle doit doubler de volume.

Ensuite, dégazer rapidement la pâte pour lui redonner du tonus, la peser et diviser par 24 ; ici 1060 g / 24  =  44 g par petit pâton. 

Découper ces 24 petits pâtons, les façonner et les ranger dans le plat de cuisson choisi.

Laisser à nouveau gonfler pendant environ 1 heure en couvrant d’un torchon humide.

Faire préchauffer le four à 150° et enfourner pour 30 mn.

Sortir du plat, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace au moment de déguster …

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Il y a un moment que je voulais vous proposer ce délicieux plat alsacien !

Le baeckeoffe est donc une spécialité alsacienne faite de pommes de terre, de légumes, de viandes de porc, de bœuf et d'agneau.

L'ensemble est mariné puis cuit à l'étouffée pendant 3 h 30 dans un plat en terre avec des épices et du vin blanc d'Alsace évidemment.

Pour les épices, certaines recettes ajoutent simplement du thym et du laurier.

D’autres ajoutent des grains de genièvre et/ou des clous de girofle ; à faire selon les goûts.

La viande sera marinée dans le vin blanc avec les légumes (sauf les pommes de terre) et les épices pendant 24 heures :

Découper les viandes en morceaux de 4 à 5 cm.

Laver les poireaux et les couper en tronçons d’environ 2 cm, laver et éplucher les carottes puis les couper également en rondelles, éplucher le couper finement les oignons.

Dans un grand saladier, déposer à peu près la moitié de tous ces légumes ainsi que la moitié des épices choisies.

Déposer dessus l’ensemble des morceaux de viande puis l’autre moitié des épices (on ne sale jamais une marinade).

Ajouter enfin la deuxième moitié des légumes.

Verser la bouteille de Riesling ; en principe ça doit couvrir juste l’ensemble.

Filmer et réfrigérer pour 24 heures.

Le lendemain, sortir le saladier un bon moment auparavant afin de faire revenir les ingrédients à température ambiante.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles un peu épaisses.

Frotter l’intérieur de la terrine à l’ail ou écraser l’ail et le répartir sur le fond.

Déposer au fond la moitié des pommes de terre, saler et poivrer.

Ajouter la moitié des légumes et épices, saler et poivrer.

Couvrir avec les morceaux de viande, saler et poivrer.

Puis le reste des légumes et épices, saler et poivrer.

Finir par la deuxième moitié des pommes de terre, saler, poivrer.

Tasser bien l’ensemble et verser la marinade (filtrée pour éliminer d’éventuelles impuretés) qui doit arriver pratiquement au bord des pommes de terre ; s’il manque du liquide, ajouter de l’eau.

Poser le couvercle et le luter. ***

Enfourner à four froid.

Porter la température du four à 180° et laisser cuire pendant 3h30.

Cassez le lut pour vérifier la bonne cuisson de l’ensemble et servir sans tarder.

J’espère que vous aimerez !

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Ce sont mes premiers cupcakes tout chocolat ! 

une vraie gourmandise …                                                             je dois l’avouer,

Recette du livre “Chocolat” d’Eliq Maranik respectée à 90 %.

La liste des ingrédients est longue mais c’est du basique, on a pratiquement tout dans les placards … alors, y a plus qu’à !

                                                                                   Pour 6 cupcakes :

La pâte : - 1 gros oeuf - 70 g de sucre vanillé maison   (ou 60 g de sucre semoule + 1/2 c.café de sucre vanillé) - 20 g de beurre - 40 g de crème fraîche liquide entière - 10 g de café froid - 70 g de farine T45 - 5 g de levure chimique - 10 g de cacao non sucré en poudre - 1 pincée de sel - 40 g de chocolat noir à 70% de cacao   Le glaçage : - 30 g de beurre mou - 150 g de sucre glace - 10 g de sucre vanillé - 10 g de cacao non sucré en poudre - 50 g de mascarpone - 1 1/2 c. à soupe de café chaud

Disposer les caissettes dans le moule puis les remplir de pâte aux trois quarts ; s’aider d’une poche à douille facilite grandement la tâche.

Enfourner dans le four préchauffer pour 15 mn, sortir puis laisser refroidir.

Pour le glaçage :

Dans une jatte, mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le cacao et le mascarpone puis verser le chocolat chaud qui va rendre le mélange plus onctueux et plus facile à travailler, remuer soigneusement.

Disposer le glaçage sur les gâteaux à l’aide d’une poche à douille puis parsemer de vermicelles multicolores, de fleurs en sucre, de petites boules ….

Le glaçage sera placé au réfrigérateur afin qu’il se tienne au moment du dressage. Si tous les cupcakes ne sont pas dégustés de suite, ne poser le glaçage qu’au fur et à mesure des besoins. Pour ces petits travaux rapides, j’utilise un sac congélation en guise de poche à douille ; je le place sur un haut gobelet afin de pouvoir le remplir aisément.

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Sous la condition unique d’aimer le goût si particulier de l’artichaut, ce plat vous comblera, c’est super extra excellent … je dois cette recette à ma cousine Dany que je remercie chaleureusement !

Ces petits artichauts sont maintenant cultivés aussi en Bretagne, ils sont vendus soit à l’unité soit en bouquet de 5 ou 6 têtes. Leur prix a un peu tendance à flamber en ce moment, il faut dire que ce n'est pas la pleine saison, mais quand on aime ...... les choisir ni trop petits ni trop gros … et surtout bien frais !

8 artichauts 100 g de lardons fumés 1 gros oignon ciselé huile d’olive de qualité feuilles de thym sel fin et poivre du moulin

Il faut ‘'”tourner” l’artichaut, je vous propose une très courte vidéo qui parlera mieux qu’un long discours.

https://www.youtube.com/watch?v=E4BQc63nnYw

Au fur et à mesure, bien les citronner et les plonger dans un saladier d’eau fraîche citronnée.

Ensuite, les découper comme sur la photo ci-dessous.

Dans une casserole, faire revenir (sans coloration) les lardons et l’oignon ciselé dans un peu d’une bonne huile d’olive.

Saler, poivrer et ajouter le thym (généreusement si vous aimez).

Ajouter les artichauts, mélanger avec application et laisser cuire, couvert, à tout petit feu pendant une trentaine de minutes.

Régal assuré !

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Pour commencer, juste un copié/collé d’une phrase édifiante relevée sur Wikipédia :

”Les principaux ingrédients d’un bouillon cube sont : du sel, maltodextrine, des exhausteurs de goût (glutamate, guanylate, inosinate), de l’huile, des arômes.

Suivant le produit peuvent être ajoutés de l’extrait de viande ou de légumes, du sucre et de la levure de bière.”

Inutile de commenter ! il suffit de comparer avec la liste de mes ingrédients … pour suivre les recettes, j’ai utilisé de façon tout à fait occasionnelle ce type de produit qui est depuis banni de ma cuisine. Si je suis en panne de bouillon maison ou de fond maison, j’ajoute simplement de l’eau ; ce sont les aliments de base qui doivent parfumer nos plats alors pourquoi faire appel à des formules chimiques ?  Bref, le sujet ne me laisse pas indifférente mais je respecte profondément les choix de chacun(e)  

Recette relevée sur “Ma cuisine au quotidien”, livre qui accompagne le TM5 ; à faire avec tout robot cuiseur.

Si vous appréciez les cubes du commerce, cette recette vous sera inutile      mais si pour vous, les cubes du commerce c’est beurk, beurk, beurk, alors allez-y !

J’utilisais souvent du bouillon de volaille conservé en bocaux au congélateur mais cette préparation sèche est moins encombrante et est disponible immédiatement puisque non congelée.

Préparer la viande prend un peu de temps mais ensuite le TM officie seul  , on peut utiliser des légumes congelés, il suffit d’augmenter le temps de cuisson de deux minutes.

Pour réaliser un bouillon de volaille, utiliser une cuiller à café bombée de ce fond de volaille pour 500 g d’eau.

La préparation se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, le sel servant d’agent conservateur.

Préparer la viande ; il faut compter environ 500 à 600 g de cuisses de poulet dont on ôtera la peau, les os et tous les nerfs.

Eplucher, laver les légumes et les couper en morceaux ; mélange de céleri, oignons, ail, poireau …

Préparer les herbes fraîches ; les feuilles seulement de brins de persil, thym, romarin, …

Mettre les morceaux de poulet dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vitesse 7, transvaser dans un récipient et réserver.

Sans laver le bol, y déposer les légumes et les herbes fraîches puis mixer 10 sec/vitesse 5. Rabattre la préparation à l’aide d’une spatule.

Ajouter le gros sel, le vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, les graines de coriandre et le poulet haché.

Programmer pour 25 mn/Varoma/vitesse 2 en plaçant le panier cuisson sur le bol à la place du gobelet (pour éviter les éventuelles projections).

La préparation va épaissir et sécher légèrement.

Retirer la feuille de laurier, replacer le gobelet à la place du panier cuisson et mixer 1 mn/vitesse 7 ; j’ai rabattu trois fois la préparation en cours de mixage car les couteaux tournaient à vide.

Transvaser (on obtient 400 g) dans un pot hermétique, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

On peut adapter cette recette de fond de volaille en ajoutant d’autres ingrédients naturels. Le fond de volaille étant très salé, en tenir compte dans vos recettes. On peut diminuer la quantité de sel de ce fond de volaille, il conviendra alors de le conserver au congélateur.

 















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Merci Lili pour cette salade mexicaine bien de saison, c’est frais, relevé et excellent  !

Lili utilise un sachet d’épices “Tex Mex”  ;  je n’ai pas trouvé alors j’ai pris ce sachet d’épices pour “Chili mexicain” qui est très proche dans la composition des épices.

Tout est cru ! un “alligator” fera merveille pour couper ces légumes en petits cubes bien réguliers !

- 1 joli concombre long - 1 gros poivron rouge - 3 tomates - 1 citron - 1 avocat juste mûr - 1 bel oignon doux - 10 brins de persil - 1 boîte de maïs (poids net 150 g) - 1 sachet d’épices chili mexicain - huile d’olive de qualité - sel fin et poivre du moulin

Quelques heures auparavant, éplucher le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, retirer les graines puis découper la chair en petits cubes. Les placer dans une passoire, saler et laisser au frais pendant une à deux heures.

Ensuite, laver le poivron, le sécher, l’ouvrir, retirer les peaux blanches de l’intérieur ainsi que les graines puis couper la chair en petits cubes, réserver.

Laver les tomates, les sécher, les couper en quatre, retirer les graines puis couper la chair en petits cubes, réserver.

Presser le citron, retirer la peau de l’avocat, le couper en quatre, ôter le noyau et couper la chair en petits cubes avant d’arroser avec le jus du citron pour qu’il ne noircisse pas, réserver.

Éplucher l’oignon doux, le couper en petits cubes, réserver.

Laver le persil, le sécher et l’émincer, réserver.

Ouvrir la boîte de maïs et l’égoutter, réserver.

Au moment de monter la salade, verser les dés de concombre dans un torchon propre, rabattre et presser l’eau au maximum.

Dans un saladier, installer les dés de poivron, de tomate, d’avocat, le maïs.

Ajouter l’oignon, le persil, saler, poivrer, ajouter du jus de citron, verser l’huile d’olive et saupoudrer des épices mexicaines.

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis ajouter au milieu les dés de concombre pressés, un brin de persil et quelques olives noires.

C’est juste une suggestion de présentation, faire selon vos envies et servir très très frais !

Je dois cette recette à mon amie Lili que je remercie chaleureusement

c’est vite réalisé, les scones sont vite cuits et parfumés par les raisins.

Les raisins doivent gonfler dans du thé ; sur les conseils de Lili, ils ont trempé dans du rhum et c’était vraiment excellent … avec un café ou un chocolat chaud, quel sympathique goûter ! 

250 g de farine 13 g de sucre (1 cuiller à soupe) 7 g de levure chimique (1 cuiller à soupe) 3 g de sel fin (½ cuiller à café) 55 g de beurre 150 ml de lait 80 g de raisins secs trempés dans du thé 1 œuf pour dorer (ou du lait)

Au moins une heure auparavant, faire tremper les raisins secs dans du thé ou du rhum.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Incorporer le beurre du bout des doigts, comme pour faire un crumble.

Ajouter les raisins secs égouttés puis le lait et mélanger à l’aide d’une fourchette.

Rassembler la pâte  avec les mains (ne pas la travailler longtemps) et former une boule (si elle est collante la fariner légèrement) que l’on dépose sur une feuille farinée.

Faire préchauffer le four à 190°.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ (je l’ai fait à la main) et découper franchement les scones à l’aide d’un emporte pièce.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson puis, à l’aide d’un pinceau, les dorer avec l'œuf battu (mon pinceau s’était caché alors je les ai trempés entiers dans l’oeuf battu).

Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.

Laisser refroidir quelques minutes et déguster de suite !

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Merci Christalie pour ce fondant bien sympathique qui fait manger du potiron en mode “incognito”  !

On le servira tiède ou froid, décoré selon les goûts et pour plus encore de gourmandise on peut l’accompagner d’une crème anglaise …

- 200 g de pistoles chocolat noir à 70 % de cacao   (j’y ai mêlé un peu de chocolat au lait) - 500 g de purée de potiron ou potimarron   (ils sont proches cousins …)  - 60 g de sucre semoule - 3 gros oeufs - 30 g de poudre d’amandes - 20 g de maïzena - 1 cuiller à soupe de crème fraîche

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche ; soit au bain-marie, soit au four m.o., soit sur une plaque induction réglée à 3 et en remuant dans tous les cas.

Faire cuire le potiron à la vapeur soit dans le varoma du Thermomix, soit au four vapeur, soit en cuiseur vapeur puis laisser bien égoutter ensuite.

Faire préchauffer le four à 180° position “gâteaux”.

Verser la chair de potiron dans le bol du robot de votre choix puis ajouter le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes et la maïzena.

Insérer le fouet à fils et régler sur vit 4 pendant 20 sec.

Ajouter alors le chocolat fondu et battre à nouveau 15 sec.

On obtient une pâte très liquide que l’on verse dans le moule choisi bien beurré au préalable.

Enfourner pour 25 mn, vérifier la bonne cuisson avec la pointe d’un couteau, laisser refroidir avant de démouler.

               Bonne dégustation !

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Pas de pain de mie et une grosse envie de croque-monsieur ? …  zut c’est dimanche !   voici la solution

Dans la recette Vorwerk, le pain est cuit dans une assiette ; un moule à cake me semble plus approprié, on obtiendra des tranches bien régulières.

Le varoma du TM5 peut recevoir un moule de  L 22 cm x l 8 cm x h 6 cm et fermer juste juste ; je pense que ce moule ne tiendrait pas dans le varoma du TM31 qui est plus petit.

Dans le bol du Thermomix, mettre 150 g d’eau et ajouter la levure sèche avant de programmer 2 mn/37°/vitesse2.

Ajouter la farine et le sel fin puis pétrir 2 mn 30 sec/pétrin.

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné (elle ne colle pas) pour lui donner la forme désirée puis la déposer dans le moule qui sera huilé s’il n’est pas en silicone.

Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
Verser le reste de l’eau dans le bol, poser le varoma puis le moule dans le varoma, mettre le couvercle et programmer 45 mn/varoma/vitesse 1.

Laisser refroidir complètement avant de retirer la croûte inesthétique et de servir découpé en tranches fines façon “pain de mie”

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Recette trouvée sur le récap des recettes Thermomix et néanmoins réalisée avec une simple casserole !

Faite à l’origine avec des figues sèches, j’ai préféré les figues sèches et moelleuses ; bien m’en a pris car cette confiture est très très ferme, inutile d’essayer de l’étaler sur une tartine.

C’est très bon, très parfumé, à déguster par très très petites quantités et à la petite cuiller !
 

Couper la queue dure des figues et les découper en petits morceaux, les mettre dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer 2 h en tournant de temps en temps ; le sucre doit fondre.

Dans une poêle, faire blondir les graines de sésame.

Couper grossièrement les cerneaux de noix.

Verser les figues dans une casserole et porter à petite ébullition pendant 8 à 10 mn, remuer.

Ajouter alors les graines de sésame et les noix, bien mélanger et couler rapidement dans un pot à confiture.

Le fermer et le retourner pour une dizaine de minutes.

Redresser et laisser refroidir avant de déguster ou de conserver au réfrigérateur.

- jaune d’oeuf
- moutarde
- sel fin et poivre du moulin
- vinaigre
- huile d’olive parfumée
- ail en quantité

faire une mayonnaise en y ajoutant les gousses d’ail écrasées.