La poule au pot ! un grand classique de notre cuisine française.

Celle-ci vient d'un marché au gras de fin d'année dans le sud-ouest, ce n'est pas une poule d'élevage.

La cuisson en mijoteuse lui va comme un gant, il faut un peu de temps pour tout mettre en route mais après il n’y a plus qu’à attendre l’heure du repas.

J’indique des quantités précises qui sont adaptées à la cuve de la mijoteuse électrique Morphy Richards (cuve ovale de 6,5 litres).

La farce n’est pas obligatoire, elle apporte cependant un plus intéressant mais on peut faire toute la recette sans elle. Il en est de même pour la sauce.

Désolée mais, pour une fois, peu de photos et aucune après cuisson, j’étais vraiment débordée et je n’ai pas eu le temps mais il est facile d’imaginer ….

La poule : - 1 poule de 2 kg environ - 1 oignon - 2 clous de girofle - 1 gousse d’ail - brins de persil - thym séché - 2 feuilles de laurier - 2 litres d’eau chaude - 30 g de gros sel - poivre du moulin   La farce : - 350 g de chair à saucisse - 1 gros oeuf - 2 tranches de pain grillé - 1 petit bol de lait - persil ciselé - 1 gousse d’ail émincée - sel fin et poivre du moulin Les légumes : - 3 poireaux - 2 à 3 navets boule d’or - 5 à 6 carottes de sable - pommes de terre ou riz   La sauce : - 60 g de beurre - 50 g de farine T45 - 350 g de bouillon de   cuisson de la poule - 1 jaune d’oeuf - de la crème fraîche

On commence par éplucher et laver les légumes :

Les légumes, épluchés et soigneusement lavés doivent être coupés en morceaux de grosseur régulière afin de cuire uniformément.

On poursuit en préparant la farce :

Émietter le pain grillé et le faire tremper dans le bol de lait, il doit être bien imbibé.

Dans un grand saladier et à l’aide d’une fourchette, mélanger intimement l’ensemble des ingrédients.

Saler modérément car la chair à saucisse l’est déjà, poivrer.

On peut ajouter à la farce des tranches de jambon cru découpé en lanières ; au dernier moment je ne l'ai pas fait car déjà une belle quantité de farce.

Enfin, on s’occupe de la poule :

Elle doit être bien propre et sans plumes, la passer à la flamme si possible.

Faire bouillir de l’eau dans un grand faitout et y plonger la poule pour une dizaine de minutes afin de la débarrasser d’éventuelles impuretés.

La sortir de l’eau, la rincer si  nécessaire, l’égoutter.

La farcir de la préparation ci-dessus ; tout ne rentrera pas alors on déposera le reste sur un film et on roulera en boudin bien noué à chaque extrémité.

Si on a suffisamment de peau on peut coudre la poule pour emprisonner la farce.

Ce n’était pas mon cas alors j’ai placé un carré de film sur l’ouverture que j’ai fixé avec des piques en bois pour que la farce reste bien à l’intérieur de la poule.

Placer la poule dans la cuve de la mijoteuse, ajouter les épices puis les légumes coupés, sauf les pommes de terre, et enfin on n’oubliera pas le boudin de farce.

Dissoudre 30 g de gros sel dans 2 litres d’eau chaude et verser dans la cuve puis poivrer.

Placer la cuve dans la mijoteuse et programmer pour 8 heures de cuisson.

Trois heures avant la fin de la cuisson, on ajoutera les pommes de terre.

Si on leur préfère du riz, il faudra le faire cuire à part, dans une casserole, selon les indications du paquet, l’égoutter et le tenir au chaud.

Vérifier la bonne cuisson de l’ensemble et relancer éventuellement pour une heure si nécessaire mais en principe tout devrait être bien cuit.

Ce n’est pas une obligation mais une petite sauce peut compléter ce plat : on fait un roux blanc avec le beurre et la farine, on laisse cuire un peu la farine avant de la mouiller avec le bouillon de cuisson de la poule, on laisse cuire tout doucement.

Vient le moment de servir ; dans chaque assiette (chaude de préférence), on présentera un morceau de poule, un peu de chaque légume et/ou le riz blanc cuit à part et enfin une tranche de farce.

Parallèlement on réchauffera bien la sauce, on coupera le feu, on remuera bien vite en ajoutant le jaune d’oeuf puis un joli filet de crème fraîche.

On verse un peu de cette sauce dans chaque assiette ou on présente en saucière pour que chacun soit libre d’en prendre ou non.

Recette proposée par Valérie Libbra dans Le Journal des Femmes et dont j’ai adapté la préparation au Thermomix puis la cuisson au multicuiseur.

Tout peut être évidemment réalisée avec un simple fouet pour la pâte et une cuisson au four.

Très frais, dessert vraiment apprécié !

Pour 4 ramequins : - 2 à 3 pommes (ici poids brut total 320 g) - 15 g de beurre demi-sel - 25 g de sucre vanillé maison - 250 g de lait demi-écrémé - 1 gros oeuf - 30 g de sucre vanillé maison - 15 g de farine T45 un peu de beurre et de sucre pour les ramequins

Beurrer les ramequins, les saupoudrer de sucre semoule.

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre, y faire revenir les dés de pommes en saupoudrant des 25 g de sucre, laisser caraméliser, réserver.

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot chauffant ou à la casserole), verser le lait, l’oeuf, 30 g de sucre et la farine puis fermer le couvercle, poser le gobelet et programmer pour 6 mn 90° à vit 4.

Répartir les pommes caramélisées dans les ramequins et, à l’arrêt de la minuterie, verser de suite la préparation.

Placer les ramequins dans le panier vapeur du multicuiseur, verser 200 g d’eau dans le fond de la cuve et lancer en cuisson sous pression pour 3 mn.

À la fin de la décompression, sortir et laisser refroidir avant de réfrigérer couvert d’un film.

Démouler ou servir directement dans les ramequins en ajoutant (facultatif) une fine couche de caramel liquide maison …

Se déguste bien froid, c’est très léger et rafraîchissant !

                  





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Légumes verts, féculents, protéines, tout y est ! 

De plus c’est très diététique si l’on n’ajoute pas la poudre de curry et la crème au dernier moment … à chacun de choisir …

Ici la cuisson est réalisée dans l’Instant Pot (voir ici mon billet sur ce multicuiseur) mais tout autre multicuiseur (le Cookeo par exemple) fera l’affaire

Pour 4 personnes : - 4 jolis blancs de poulet - 1 bel oignon - 3 courgettes moyennes - 4 pommes de terre - 30 g d’eau - 1 gousse d’ail - thym séché - sel fin et poivre du moulin   Facultatif : - curry en poudre - crème fraîche liquide entière

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Éplucher les pommes de terre, les courgettes (une bande sur deux) et les couper en morceaux et rondelles.

Dans la cuve de l’Instant Pot et avec un peu de matière grasse, faire revenir les blancs de poulet, réserver.

Faire revenir les oignons émincés puis ajouter les courgettes et les pommes de terre, bien remuer.

Saler, poivrer, bien remuer puis ajouter 30 g d’eau.

 
Déposer les blancs de poulet, les saler et les poivrer puis fermer le couvercle et lancer en cuisson sous haute pression pour 9 mn, soupape fermée.

À la fin de la cuisson, laisser s’échapper la vapeur en tournant la soupape, retirer le couvercle et, si possible, ne pas laisser retomber l’eau dans la cuve.

C’est hyper simple mais efficace !

Avant de servir, on peut aussi saupoudrer de curry puis verser un généreux filet de crème fraîche liquide entière, faire réchauffer si besoin en passant une minute ou deux en mode “sauter”.

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C’est un peu la recette basique à faire au multicuiseur, impossible de louper tellement c’est simple … et bon !

Ici la cuisson est réalisée dans L’Instant Pot (voir Ici mon billet au sujet de cet appareil) mais c’est identique pour tout autre multicuiseur comme le Cookeo par exemple.

Pour deux personnes : - 2 parts de saucisse basque - 6 pommes de terre moyennes - 1 bel oignon - sel fin et poivre du moulin

Dans la cuve de l’IPot avec un petit peu de matière grasse, faire revenir les saucisses de toutes parts en mode “sauter” puis réserver.

Éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir à son tour.

Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers.

Les ajouter dans la cuve et faire un peu revenir en mélangeant avec les oignons.

Saler (modérément) et poivrer.

Ajouter les saucisses et fermer le couvercle puis lancer en cuisson sous basse pression pour 10 mn, soupape fermée.

À l’arrêt de la cuisson, faire échapper la vapeur.

Il ne reste qu’à se régaler !

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Encore une réussite ! certes c’est hyper simple mais c’est aussi hyper efficace !

Ce gâteau est aussi vite préparé que cuit et il est d’un moelleux exceptionnel.

On le dégustera encore tiède ou froid.

Il faut juste avoir un moule qui rentre exactement dans le panier vapeur du multicuiseur mais on en trouve facilement.

Sans multicuiseur on optera pour une cuisson au four traditionnel.

- 2 à 3 pommes Golden   (poids de petits cubes : 350 g) - 75 g de farine T45 - 75 g de sucre semoule - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 2 gros oeufs - 75 g de beurre fondu

Éplucher les pommes, les couper en quatre puis en cubes.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sucre vanillé.

Ajouter les oeufs, mélanger doucement au fouet à main.

Ajouter le beurre fondu, mélanger doucement au fouet à main.

Ajouter enfin les cubes de pomme et mélanger le tout à l’aide d’une spatule.

Beurrer le moule choisi et y verser cette préparation.

Poser le moule dans le panier vapeur.

Verser environ 200 ml d’eau dans le fond de la cuve du multicuiseur et y déposer le panier vapeur.

Fermer et lancer en cuisson sous pression pour 10 mn.

À la fin de la décompression ouvrir de suite le couvercle, sortir le panier et retirer le moule.

Laisser refroidir un moment avant de démouler.

Décorer au moment de servir !

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Le risotto est très mode et c’est tant mieux car c’est excellent et si vite fait avec un multicuiseur, plus besoin de tourner pendant de longues minutes.

Ici la recette est réalisée dans l’Instant Pot mais pour tout autre multicuiseur (comme le Cookeo par exemple) fera le même travail.

Artichauts et petits pois font très bon ménage, ça donne un plat équilibré mais à servir de suite car le risotto n’attend pas

Pour deux personnes : - 325 g d’eau chaude - 1 cuiller à café de fond de volaille    (recette maison Ici) - 2 jolis artichauts poivrade - 1/2 citron - 2 oignons - 130 g de riz à risotto    (ici riz spécial risotto Uncle Ben’s) - 50 g de vin blanc sec - 125 g de petits pois congelés - du parmesan

Faire dissoudre le fond de volaille dans l’eau chaude.

Tourner les artichauts, les découper en morceaux et les passer au jus de citron.

Dans la cuve de l’IPot, faire revenir légèrement les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le riz et tourner jusqu’à ce qu’il soit brillant et translucide.

Ajouter le vin blanc, le bol de fond de volaille, les petits pois congelés, les artichauts puis saler et poivrer.

Fermer le couvercle et lancer pour 10 mn en cuisson sous haute pression, soupape fermée.

À la fin de la cuisson ouvrir la soupape pour laisse la vapeur s’échapper.

Attendre deux ou trois minutes s’il y a encore un peu de liquide, le riz va finir de l’absorber puis servir sans tarder en râpant généreusement du parmesan sur chaque assiette.

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Pas toujours évident de réussir l’exacte cuisson d’un oeuf cocotte !

J’ai réalisé cette recette plusieurs fois et je confirme, la cuisson précise de 5 mn est parfaite !

Les ingrédients sont au départ à température ambiante, ils ont été choisis selon nos goûts et sont à décliner à l’infini.

J’utilise les pots de la Multi Délices qui supportent la cuisson.

Pour 4 pots : - 60 g de crème fraîche - 100 g de sauce tomate - 50 g de fromage râpé (parmesan) - 4 tranches de jambon sec - 4 gros oeufs - persil

Dans le fond de chaque pot, déposer une cuiller à soupe de crème fraîche et deux cuillers à soupe de sauce tomate.

Puis un peu de fromage râpé et la moitié d’une tranche de jambon sec.

À nouveau une cuiller à soupe de sauce tomate puis l’autre moitié de la tranche de jambon sec.

Casser l’oeuf, saler (pas trop) et poivrer puis couvrir de fromage râpé et finir par le reste de crème fraîche.

Placer les 4 pots dans le panier vapeur.

Verser 200 g d’eau dans le fond de la cuve du Cookeo, déposer le panier vapeur dans la cuve puis fermer l’appareil et lancer pour 5 mn en cuisson sous pression.

À la fin de la décompression sortir les pots de suite, parsemer de persil ciselé et servir sans tarder … avec des mouillettes bien sûr !

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