Sauce gribiche

Ici je la présente avec des asperges blanches comme nous les aimons et comme n’en trouvons que rarement hélas dans le sud !

La sauce gribiche peut accompagner des poissons, des crustacés, des légumes crus ou cuits à la vapeur et bien évidemment la célèbre tête de veau. C’est la cousine germaine de la mayonnaise. Il faut juste faire cuire les oeufs durs à l’avance pour qu’ils soient bien froids. Les quantités sont à ajuster selon les besoins ….

- moutarde - huile - vinaigre - oeuf(s) dur(s) - sel et poivre - persil - estragon - cornichons - câpres

Pas d’estragon ni de câpres en stock,  pas grave ! c’était aussi très bon

Ecaler les oeufs durs,  écraser le jaune à la fourchette et détailler le blanc en très petits morceaux. Découper tout aussi finement les cornichons et les câpres. Enfin, ciseler les fines herbes.

Dans un bol, mettre une à deux cuillers à soupe de moutarde (forte ou non selon vos goûts) et, simplement à l’aide d’un fouet à main, faire prendre la sauce en fouettant tout en versant doucement l’huile. Ensuite un trait de vinaigre, saler, poivrer.

Ajouter les blancs et jaunes des oeufs, les cornichons, les câpres et les fines herbes et, toujours au fouet, mélanger doucement l’ensemble. Réfrigérer de suite.

Il se peut qu’au moment de servir on ait la désagréable surprise de voir que l’huile s’est dissociée de la sauce ; juste un léger coup de fouet à main et l’ensemble se reconstitue. En cas de plus grande difficulté, ajouter une goutte d’eau froide, ça aidera la sauce à se reformer.

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