Cream cheese maison

Voici ce que dit Wikipédia du “cream cheese” :

”Le fromage à la crème ou fromage en crème, est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord.

C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. 

On attribue son origine à la ville de Philadelphie et ses environs.”

Le but est de reproduire à la maison ce fromage de type Philadelphia / Saint Môret afin d’éviter, une fois encore, les produits industriels ;  c’est on ne peut plus simple.

On l’utilisera aussi bien en salé qu’en sucré (réduire éventuellement la quantité de sel pour un plat sucré) ; sur des craquelins, sur du pain, en base sur des toasts,en remplacement de la crème fraîche ou bien alors dans un cheesecake ....

Il suffit d’une grande passoire fine et d’un linge fin lui aussi (vieux torchon ou serviette de table ou étamine) et de 24 heures d’égouttage.  

Pour obtenir environ 450 g de cream cheese : - 8 yaourts au lait entier - 8 g de sel fin

Pas d’exigences particulières  quant au choix des yaourts ;  les plus simples (nature) conviendront parfaitement, bio de préférence.

Verser le contenu des yaourts dans un grand saladier, ajouter le sel fin et bien mélanger.

Installer le linge fin dans la passoire, poser cette dernière sur un récipient un peu profond afin que le fond de la passoire ne touche pas le petit lait qui va s’égoutter (c’est un peu surdimensionné mais j’utilise la cuve de l’Instant Pot).

Verser la préparation dans le linge et faire un paquet que l’on ferme avec un élastique.

Mettre le tout au réfrigérateur pour 24 heures.

Ouvrir le linge et récupérer le fromage.

C’est aussi simple que cela  

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