Il existe une multitude de recettes de pâte à pizza ; celle-ci (pour deux pizzas) s’adapte tout particulièrement au robot Kitchenaid mais peut être bien évidemment réalisée dans tout autre robot ou même à la main 

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre et la levure puis mélanger à l’aide d’un fouet à main. Installer la spirale (ou le crochet) et commencer à pétrir en vitesse 1 tout en ajoutant doucement l’eau puis l’huile. Ajuster avec une goutte d’eau supplémentaire ou une cuiller à café de farine selon l’aspect de la pâte et pétrir pendant 1 mn à vitesse 1. La pâte est homogène et ne colle pas. La déposer dans un grand saladier légèrement fariné, couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, la pâte est bien gonflée, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer en lui redonnant de la vigueur. Découper le pâton en deux puis étaler et garnir selon la recette choisie.

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Avec mon amie Christalie, nous avons fait l'expérience du mini pâté croûte, chacune de notre côté, à notre idée, vous trouverez ici sa version très alléchante à base de canard ...

Nous y voilà ! pour l’apéritif ou en composition dans une entrée, il fera merveille !

On peut varier les viandes, partir sur du gibier, ajouter des noisettes ou des pistaches etc … un autre jour, je vous proposerai un pâté au poisson !

Il n’y a aucune difficulté particulière si ce n’est de glisser correctement la pâte dans un moule étroit et haut.

Il est conseillé de ne le déguster qu'après 24 heures !!!

J’ai choisi ce moule : 30 cm de long, 4 cm de largeur et 6 cm de hauteur. Ma recette correspond à un pâté dans ce moule.

Réaliser la pâte 24 à 48 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger intimement la farce, l’oeuf, le Cognac, le 4 épices, sel et poivre.

Découper en fines lanières le poulet, je jambon et l’échine de porc.

Pour installer la pâte dans le moule :

Découper un papier cuisson de la forme ci-dessous (conserver ce gabarit pour une prochaine fois).

Donner au pâton la forme d’un boudin avant de l’étaler à la dimension du papier cuisson  puis découper la pâte en laissant un centimètre tout autour (conserver les chutes pour le chapeau).

Rabattre les quatre côtés les uns sur les autres et déposer délicatement l’ensemble dans le mini moule à pâté croûte avant de déplier le tout à l’intérieur.

Il faut bien assembler les angles et ne pas percer la pâte sinon la gelée s’écoulera à l’extérieur ! (pour bien souder les angles, j’ai utilisé le manche en bois d’un couteau pointu).

La pâte doit dépasser d’un petit centimètre tout autour.

Rassembler les découpes et étaler pour obtenir le chapeau du pâté (32 cm x 6 cm).

Garnir le moule :


Bien tasser les couches au fur et à mesure, ne pas laisser de trou.

Au fond, étaler un tiers du mélange de farce, soit 120 g environ.

Répartir ensuite une couche de fines lanières des viandes et jambon.

Puis une couche d’environ 120 g de farce.

Une deuxième couche de fines lanières de viandes et jambon.

Enfin, le reste de la farce.

Fermer le pâté :


Déposer le chapeau de pâte.

Pincer ensemble la pâte du chapeau et le débord de la base puis rabattre ce bourrelet vers l’intérieur.

Faire deux cheminées avec la pointe d’un couteau et y glisser un papier d’aluminium doublé et roulé sur lui-même.

Décorer avec la pointe d’un couteau.

A l’aide d’un pinceau, passer du jaune d’oeuf délayé dans un demi-doigt de lait.

Cuire le pâté :


Conserver le pâté au frais pendant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 190°.

Poser le moule garni du pâté sur une feuille de cuisson (il peut y avoir des fuites …) puis sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 40 mn (retourner le moule à mi cuisson pour que les deux côtés intérieurs soient bien dorés).

Et la finition :


Une fois le pâté sorti du four, le laisser un peu refroidir puis le démouler et le déposer sur une grille en hauteur.

Lorsqu’il est froid, préparer la gelée selon les instructions du paquet et, à l’aide d’un entonnoir, la verser dans les deux cheminées jusqu’à remplir le pâté ; s’il y a des trous dans la pâte c’est à ce moment là que les ennuis commencent car la gelée s’échappe  !

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Vous trouverez ICI mon "Pâté en croûte cocktail" réalisé avec cette pâte.

C’est hyper facile, à faire avec un robot ou à la main avec un peu plus de courage !

- 500 g de farine T 45 - 250 g de beurre bien mou - 1 gros oeuf - 140g d’eau tiède - 6 g de sel fin

Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre bien mou en petits morceaux et l’oeuf. Installer le crochet à pétrir et mélanger pendant 1 à 2 mn à vit 2.

Ajouter le verre d’eau tiède dans lequel on aura fait fondre le sel.

Pétrir en vit 1 jusqu’à ce que la pâte se détache bien du bol. Ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire.

On obtient environ 900 g de pâte.

Sortir la pâte, former une boule, couvrir d’un film et réfrigérer pour 24 ou 48 heures.

Il faut choisir une farine de très bonne qualité. Faire la pâte un ou deux jours avant de l’utiliser est toujours recommandé.

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Après la pâte feuilletée, voici la pâte sablée proposée par ma copine Christalie ! eh oui, elle est super bonne naturellement, je vous la conseille vivement, l’essayer c’est l’adopter !

Pour 2 tartes : - 100 g de beurre - 100 g de sucre semoule - 250 g de farine - 15 g de poudre d'amandes - 5 g de vanille liquide - 1 gros oeuf

  
Faire fondre le beurre (par exemple au m.o.), ensuite ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.

Installer la feuille (fouet plat triangulaire) sur le robot Kitchenaid (ou tout autre robot).

Dans le bol, mettre la farine, la poudre d’amandes, la vanille et l’oeuf. Mélanger pendant 1 mn à vit 1.

Ajouter alors le beurre sucré et relancer pour 1 mn à vit 2.

Voilà, c’est prêt !

Faire une jolie boule de pâte, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain elle est dure comme la pierre, la laisser reprendre température ambiante.

Poser la boule sur un papier cuisson coupé à la taille du moule choisi, déposer la boule de pâte puis couvrir d’un film alimentaire de la même taille avant de rouler la pâte ; le transfert dans le moule sera alors aisé ce qui n’est pas évident avec la pâte sablée.

Replacer le moule garni au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Ensuite, retirer le film, piquer la pâte ….. super bonne !

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Chose promise, chose due, la voici ma si formidable recette  !!!! pour Herta et consorts une perte de chiffre d’affaires mais pour nous quel délice …………..

Présenter la recette sous forme de documents PDF (donc facile à enregistrer et à imprimer) m’a semblé intéressant. Vous trouverez donc ci-après les liens qui vous y conduiront :

1 – Heure H – préparer les deux pâtes,

2 - Heure H + 2 - étaler, assembler les deux pâtes + premier tour double,

3 – Heure H + 4 - deuxième tour double,

4 – Heure H + 6 - un tour simple, pâte terminée.

En ce qui me concerne, ce sera sans aucun doute LA plus belle réussite culinaire de cette année ! je recule depuis si longtemps et finalement il n’y a rien de compliqué, absolument rien !

C’est la recette de Christalie, je m’entêtais à acheter les pâtes feuilletées du commerce sans doute par crainte de ne pas réussir … et alors, je ne vous parle même pas du goût … si j’y suis arrivée (au premier essai mais bien mieux les fois d’après !), vous y arriverez, il n’en coûte pas grand chose d’essayer, suivez-moi, c’est facile …

Il s’agit d’un feuilletage dit “inversé”, on réalise deux pâtons que l’on superpose avant de les plier trois fois. Le meilleur plan est de préparer les deux pâtons le soir pour les laisser passer la nuit au réfrigérateur avant de finir la recette le lendemain.

J’ai été dérangée, j’ai fait mes pâtons le matin de bonne heure et j’ai fini ma pâte à 22 heures en ne respectant absolument pas les temps de repos préconisés qui sont en fait des temps minimums que l’on peut augmenter sans problème. 

On obtient 600 g de pâte qu’il faudra cuire à 180° qu’elle soit garnie ou à blanc.

Cette pâte fraîche se conservera quelques jours. Pour la conserver plus longtemps il conviendra de la congeler : -  soit en la coupant en 3 ou 4 morceaux, - soit en l’étalant en 3 ou 4 disques de 15 cm de diamètre ; ils se décongèleront très rapidement avant d’être élargis au diamètre souhaité. Je ne saurais que trop vous conseiller la feuille Roulpat de Demarle pour ce type de travail, ça facilite grandement la tâche, rien à voir avec le plan de travail ! (c’est juste une appréciation, je ne travaille pas pour Demarle !)

C’est un plaisir à la dégustation, elle est légère, légère,

très croustillante et vraiment délicieuse.

Les tartes par exemple deviennent fabuleuses …..  merci encore Christalie  


Voilà, j’ai tout dit pour aujourd’hui mais je crois bien qu’on en reparlera !

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On nous annonce du froid pour les prochains jours alors, une petite gaufre à quatre heures, hum, quelle bonne idée !

250 g de farine T45 1 sachet de levure chimique 40 g de sucre 2 gros oeufs 50 cl de lait 80 g de beurre fondu 1 pincée de sel

 Dans un saladier et à l’aide d’un fouet (ou dans un robot), mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter ensuite les oeufs, bien mélanger.

Puis peu à peu le lait, bien mélanger.

Enfin, le beurre fondu et le sel, bien mélanger.

 

Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures.

Faire cuire dans un gaufrier, quelques minutes (environ 5) selon l’appareil.

Déguster nature ou garni de sucre glace, de confiture, de miel, de chocolat fondu, de sirop d’érable etc …

Les gaufres éventuellement restantes pourront être réchauffées une minute dans le gaufrier ou alors congelées ; elles se décongèleront facilement dans le gaufrier ou dans le grille-pain, elles seront comme fraîches 

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Ce n’était peut-être pas la même recette mais ce n’était surtout pas le même lapin ……… celui que j’ai acheté aujourd’hui n’a rien de comparable avec ceux qu’élevait mon grand-père quand j’étais petite fille et ma grand-mère faisait un pâté de lapin dont j’ai gardé, malgré mon jeune âge à l’époque, un souvenir ému.

Sur mes deux terrines, la plus ancienne est celle de ma grand-mère justement ; elle qui est née au 19em siècle n’aurait jamais imaginé qu’une photo de sa terrine pourrait être vue un jour par le monde entier …… ainsi va la vie 

Donc, cette recette est de ma copinaute Cpanpan et je l’en remercie car elle est ma foi fort réussie aussi    Je la fais de temps en temps (Oops, peut-être ai-je fait quelques modifs …) et sur les deux terrines, j’en congèle une, crue, et je la fais décongeler avant de la faire cuire quand l’occasion se présente.

Il faut disposer d’environ deux petites heures pour tout faire, c’est tout de même un peu de travail même s’il n’y a rien de compliqué ; le tout est d’avoir la patience de désosser le lapin en perdant le moins possible de viande.

Pendant la préparation de la viande, faire macérer le foie et les rognons coupés en deux dans le Cognac.

Désosser le lapin. Sur la viande de lapin et sur le porc également, prélever de fines bandes de viande que l’on intercalera dans la terrine.

Hacher ** le reste de la viande avec une grille à gros trous.

Dans un grand saladier, mélanger intimement les viandes hachées et ajouter le sel, le poivre, le persil, le thym, l’ail, une pincée de 4 épices, le vin blanc, le Noilly et le Cognac de macération.

Disposer une couche de cette préparation dans le fond de la terrine puis une couche de bandes des deux viandes puis à nouveau de la viande hachée puis encore des bandes et le foie et les rognons etc … jusqu’à épuisement (de la viande hein, pas de vous !).
Bien tasser, poser deux feuilles de laurier puis des rondelles de carotte.
Filmer, poser le couvercle et réfrigérer pour une nuit.

Le lendemain, laisser la terrine reprendre la température ambiante pendant une heure ou deux puis la luter. Pour ce faire, mélanger la farine avec de l’eau jusqu’à consistance d’une pâte à modeler bien molle. Former un boudin et le poser à cheval sur le bord de la terrine, poser le couvercle en écrasant légèrement le boudin qui doit ainsi être “soudé” dessus et dessous. Prendre soin de bien solidariser les deux bouts du pâton une fois le tour terminé

Faire préchauffer le four à 180°C. Poser la terrine dans un bain-marie et enfourner pour 80 mn. Laisser bien refroidir à température ambiante puis réfrigérer pour 48 heures (au moins) avant d’y goûter !!!

Hé bien voilà, c’est fini ! finalement c’est plus vite écrit que fait mais quand on aime, on ne compte pas 

*  Je précise les poids :     -  à l’achat, mon lapin, avec la tête, pesait        1,500 kg ; j’ai obtenu 870 g de viande.     -  échine de porc : 900 g avec os soit        750 g de viande.             En fait, les deux viandes doivent être ,        à peu près, en équivalence de poids.     ** hacher la viande : il est bien préférable         de hacher avec un hachoir à viande et         non avec un robot qui donne un mauvais         résultat quant à la texture obtenue.

J’ai tenté de me documenter pour connaître l’origine exacte de ce mot mais j’ai lu trop de versions différentes et ne suis absolument pas qualifiée pour trancher ! Cette version est algérienne, une pâte faite à la maison qui peut être farcie de différentes préparations à base de viandes, poissons, fromages ou légumes et même de fruits ou de chocolat ! que demander de plus ?

Demain je donnerai une recette de boureks farcis ainsi que le lien pour aller visiter  la “blogcopinaute” qui a donné cette idée.