Pour 20 briochettes :

- 500 g de farine blanche T45
- 1/2 cuiller à café de sel fin
- 35 g de sucre semoule
- 3 oeufs entiers
- 2 sachets de levure de boulanger
- 50 g de lait
- 125 g de beurre mou

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer pour 4 mn en fonction pétrin. Sortir la pâte et la mettre en boule puis la laisser reposer, couverte d’un linge humide, pendant environ 1 heure (elle doit doubler de volume) ; le temps de pousse est vraiment dépendant de la chaleur de la pièce.

Dégazer ensuite la pâte en la rabattant sur elle-même plusieurs fois, elle va progressivement retrouver de la fermeté.
La peser et diviser le poids par 20 ; j’ai obtenu 900 g soit 20 x 45 g. Façonner les petites boules et les couvrir au fur et à mesure de leur fabrication ; pendant ce temps, elles vont faire une deuxième pousse.

Allumer le Pie & Co et y faire cuire les briochettes 6 à 8 mn environ.

Ce n’est pas une nouveauté que ce traditionnel gâteau Savane bien connu des enfants et des grands aussi d'ailleurs   

Le but est de faire cuire un gâteau à la vapeur dans le varoma du Thermomix et ça marche ! ça peut des fois dépanner lorsque le four est occupé.

Il faut évidemment prendre garde à bien choisir le moule car il doit entrer dans le varoma et le couvercle de ce dernier doit pouvoir bien se fermer.

- 3 gros œufs - 110 g de sucre vanillé maison    (ou 100 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé) - 150 g de farine - 50 g de lait demi-écrémé - 90 g de beurre fondu et refroidi - 1 sachet de levure chimique - 110 g de chocolat noir fondu et refroidi

Séparer les blancs des jaunes et verser les blancs dans le bol du Thermomix équipé du fouet.

Mélanger pendant 3 mn à vitesse 3,5, retirer le fouet et réserver.

Sans rincer le bol, y verser les jaunes et le sucre, remettre le fouet et mélanger pendant 4 mn à vitesse 3,5.

Ajouter la farine, le lait, le beurre, le sachet de levure chimique et mélanger 2 mn 40 sec à vitesse 3,5.

Verser cette pâte dans un grand saladier et y incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.

Réverser la moitié de cette pâte dans le bol du Thermomix, ajouter le chocolat noir et mélanger 30 sec à vitesse 4.

Verser alternativement les deux pâtes dans le moule beurré.

Laver le bol du Thermomix et y verser un litre d’eau.

Fermer le couvercle du bol et poser le varoma.

Placer le moule dans le varoma et fermer le couvercle du varoma. 

Programmer la cuisson pour 50 mn température varoma à vit 1.

Laisser refroidir un peu avant de démouler puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster !

Petite sauce destinée à accompagner principalement les moules ou les viandes blanches.

Mes explications sont un peu longues ….  si vous me suivez régulièrement, vous avez sans doute remarqué que je ne sais pas faire court et puis et surtout, je me rappelle mes débuts et toutes ces questions que je me posais, j’espère ainsi apporter un peu d’aide à ceux ou celles qui débutent   

Pour 4 portions de sauce :

– 40 g de beurre
– 1 belle échalote
– 25 g de farine
– 250 g de jus de cuisson
– 100 g de crème fraîche
– 2 jaunes d’oeuf
– jus de citron
– sel fin (ou pas) et poivre du moulin

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et y faire fondre doucement l’échalote finement ciselée jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Ajouter alors la farine, bien lui faire absorber le beurre en tournant sans cesse avec une spatule, un fouet ou une cuiller en bois puis laisser cuire ainsi à tout petit feu pendant 5 à 6 minutes, toujours en tournant.

Parallèlement, on aura fait chauffer le liquide destiné à monter la sauce : il peut s’agir de bouillon de volaille ou, dans le cas d’une sauce destinée à accompagner des moules par exemple, du jus de cuisson des coquillages qui aura été précieusement récupéré et filtré si besoin.

Ajouter ce liquide chaud dans la casserole, progressivement tout en tournant toujours et jusqu’à obtenir la consistance désirée (un peu épaisse). Saler (attention, s’il s’agit d’un jus de cuisson de coquillages, il ne faudra pas saler) et poivrer.

Laisser cuire doucement à nouveau 6 à 8 minutes tout en tournant ; la sauce est cuite et ne doit pas avoir de grumeaux !  réserver au chaud si nécessaire.

Au moment d’utiliser la sauce, dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf et la crème fraîche et verser dans la sauce tout en tournant … encore … sur un feu très doux.

Pour une sauce un peu relevée côté acidité, ajouter alors le jus d’un demi citron, goûter au fur et à mesure jusqu’à obtenir le résultat précisément désiré.

On peut aussi saupoudrer de persil finement ciselé.

  Pour la pâte :

- 370 g de farine T 45
- 10 g de levure sèche
   (type Bruggeman)
- 50 g de sucre semoule
- 180 g de lait demi-écrémé
- 1/2 cuiller à café de sel fin
- 1 gros œuf
- 75 g de beurre mou

  Pour la dorure :

- 1 jaune d’oeuf
- 1,5 cuiller à café de lait
- sucre en grains

 


     -   200 g de framboises congelées ou non
     -   500 g d’abricots lavés, essuyés,
         coupés en morceaux
     -   40 g de beurre
     -   250 g de lait
     -   3 oeufs
     -   120 g de sucre semoule
     -   60 g de farine

La pâte est pétrie au Thermomix (ou tout autre robot pétrisseur).

Elle se déchirera ou se coupera finement, c’est selon les goûts.

On peut également congeler les tranches et juste les passer au grille pain directement à la sortie du congélateur, hum …..

- 200 g de lait demi-écrémé - 8 g de levure sèche - 500 g de farine T55 - 1 pincée de sel fin - 90 g de sucre semoule - 4 jaunes d’œufs (3 + 1 pour la dorure) - 110 g de beurre demi-sel bien mou - 10 g d’eau de fleur d’oranger - 40 g de sucre en grains

Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la levure, la farine, le sel fin, le sucre, 3 jaunes d’œufs et lancer en mode pétrin pour 5 mn.

Ajouter le beurre bien mou et l’eau de fleur d’oranger puis pétrir à nouveau pendant 10 mn.

Récupérer la pâte, former une boule, la déposer dans un saladier fariné et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, saladier couvert.

Ensuite, verser la pâte sur un feuille et la dégazer.

Peser et diviser en trois pâtons que l’on façonne en boudins d’environ 40 cm de long.

Tresser ces boudins en soudant les raccords (soudures du départ et de la fin) avec un peu d’eau passée au pinceau.

Placer le pâton sur un papier cuisson (lui même sur une plaque de cuisson perforée), couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure, la pâte doit à nouveau pratiquement doubler de volume.

Un moment avant la fin de la levée, faire préchauffer le four à 180° en y déposant une coupelle remplie d’eau.

Mélanger le dernier jaune d’œuf à un peu d’eau et badigeonner la tresse à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de grains de sucre et enfourner pour 20 mn à 180° puis baisser la température  à 150° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 mn.

À la sortie du four, déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

	Elle se déchire à la main …
	Elle se tranche à la machine …

Elle est excellente !

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Il est un peu tôt pour penser à la plage mais, en l’occurrence, mieux vaut un peu trop tôt que trop tard, le temps file vite 

Donc, je vous propose une brioche légère, juste pour se faire plaisir sans aucune arrière pensée, le fromage blanc sera évidemment à 0 % …. certes elle sera différente d’une brioche au beurre (on ne peut pas avoir le beurre et …… la taille fine !) mais je trouve qu’elle donne bien le change pour zéro matière grasse et zéro sucre.

La dorure peut se faire au jaune d’œuf mais j’ai préféré passer du lait juste tiède pour encore plus de légèreté.

- 500 g de farine T45 - 1 œuf entier + 2 jaunes (gros) - 10 g de levure sèche - 270 g de fromage blanc à 0% - 15 g d’édulcorant liquide - 1 cuiller à soupe d’arôme vanille - 1 belle pincée de sel fin

Dans la cuve d’un robot pâtissier (ou Thermomix ou autre) équipé du pétrin, verser la farine, l’œuf entier et les deux jaunes, la levure sèche, le fromage blanc, l’édulcorant, l’arôme vanille et le sel fin.

Pétrir à vitesse 1 pendant 10 mn (5 mn au Thermomix) en ajoutant éventuellement une cuiller à soupe de lait si la pâte est trop épaisse.

Verser le pâton (il doit être souple et ne pas coller) dans un saladier, couvrir d’un film et laisser pousser jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Le verser alors sur une feuille à pâtisserie juste à peine farinée puis le dégazer pour qu’il se raffermisse.

Former une boule, la peser (900 g) et façonner à la forme définitive désirée.

J’ai choisi d’en faire 12 boules de 75 g chacune que j’ai posées dans un moule à tarte sur un papier cuisson.

Couvrir d’un film (sans serrer surtout) et laisser à nouveau pousser pendant 30 à 45 mn.

À la fin de ce temps faire préchauffer le four à 160°, position “brioche”.

Au moment d’enfourner, passer du lait juste tiède sur les boules à l’aide d’un pinceau et déposer des grains de sucre sur certaines boules pour régaler les chanceux qui n’ont pas à surveiller leur ligne …

Enfourner pour 25 mn, démouler après quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

Les boules se détachent facilement les unes des autres, on pourra les congeler s’il en reste.

Comme beaucoup de brioches, elle sèchera rapidement !

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Alors évidemment il faut le moule …lol … je vous donne un lien pour le cas où ça vous intéresse mais je précise que je n’ai aucun intérêt dans l’affaire, c’est juste une information. 

La recette est valable pour tout autre contenant, le pain de mie ne sera pas cuit au carré mais sera aussi bon ..lol

C’est un moule que l’on doit conserver longtemps et cette perspective aide à faire accepter le prix élevé (il faut surveiller, on peut tomber sur une promotion intéressante).

https://www.cuisinstore.com/gobel-moule-pain-de-mie-prd1535.html  25x10x7 cm

L’intérêt est d’obtenir un pain de mie aux angles bien carrés, bien régulier, d’une texture et d’un goût qui n’ont rien à voir avec ce que l’on trouve au supermarché.

Peu de travail mais il faut surveiller les levées, surtout la deuxième pour enfourner exactement au bon moment.

Ensuite j’ai vraiment apprécié la coupe faite à l’aide de ma trancheuse électrique, dernier appareil entré dans ma cuisine    le travail est parfait !

- 210 g de lait demi-écrémé - 350 g de farine T55 - 5 g de levure sèche - 15 g de sucre semoule - 25 g de beurre doux bien mou - 5 g de sel fin

Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait, la farine et le reste des ingrédients.

Installer l’accessoire pétrin et lancer pour 5 mn à vitesse 1.

On obtient un pâton moelleux qui ne colle pas du tout, le dégager dans un autre récipient ou le laisser lever, couvert, dans le bol du robot ; il doit doubler de volume.

Beurrer le moule et l'intérieur du couvercle.

Verser le pâton sur une feuille à pâtisserie, le dégazer puis le façonner en forme de boudin, de la longueur du moule.

Le déposer dans le moule.

Fermer le couvercle de façon à laisser un petit centimètre ouvert pour surveiller la levée.

Un peu avant la fin de la levée, faire préchauffer le four à 235°.

Lorsque le pâton est en haut, finir de fermer le couvercle et enfourner dans le four préchauffé.

Baisser de suite la température à 205° et laisser cuire pendant 30 mn.

Sortir immédiatement du four, ouvrir le couvercle, démouler et laisser refroidir sur une grille avant utilisation.

On peut parfaitement congeler des tranches, il suffira de les passer encore congelées au grille pain et elle seront parfaites pour un petit déjeuner.

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Voici de quoi remplacer avantageusement toutes les poudres chocolatées du commerce  

C’est “Ju Stine” qui a donné cette recette sur un groupe FB, qu’elle en soit remerciée !

On retrouvera bien le goût du chocolat choisi.

- 400 g de chocolat en pistoles - 40 g de maïzena - 40 g de sucre roux - 50 g de cacao non sucré - 1/2 gousse de vanille (facultatif)

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer pendant 18 secondes en montant la vitesse de 1 à 10.

Relancer éventuellement pour quelques secondes si la poudre n’est pas suffisamment fine (attention, pas trop non plus, on risque d’obtenir de la pâte).

Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, dans du lait ou de l’eau chaude.

Et pourquoi pas un nuage de crème fraîche ?

Bien franchement, je ne cuisine ce type d’omelette que lorsque mon congélateur déborde de blancs d’oeufs.

Pour les utiliser on peut aussi faire des financiers ou des meringues (je vous conseille au passage mes billets sur ces sujets !) mais l’omelette blanche est nettement plus diététique ….. le blanc d’œuf est tout en protéines donc excellent à notre santé.

Je congèle les blancs, un par un, dans des moules à muffin en silicone avant de les stocker ensemble dans un grand bocal ou un sac congélation.

- 3 blancs d’oeuf / personne environ - sel fin et poivre du moulin - accompagnements au choix …

Deux manières de procéder :

1 - Battre les blancs d’oeuf dans le bol d’un robot équipé du fouet à fils.

Ne pas monter les blancs en neige ferme, ils doivent être simplement mousseux.

Saler et poivrer en fin de battage.

Ensuite, verser dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Faire cuire pendant quelques minutes en retournant à mi-cuisson.

2 – Saler et poivrer les blancs.

Les battre un peu au fouet à main et les faire cuire comme une omelette normale dans un peu de matière grasse.

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C’est la recette de mon amie Lili, je vous invite à visiter son blog que vous trouverez en cliquant sur ce lien  : http://boulang.de.ptitelili.free.fr

La réalisation est bien sûr simplissime ; comme pour presque toutes les recettes réalisées en MAP, on met l’ensemble des ingrédients, on programme et on peut regarder plusieurs épisodes de notre série préférée ….  ensuite nous arrive une délicieuse odeur de brioche … encore un épisode pour la laisser refroidir elle est prête à être dégustée !

La MAP Panasonic dernière génération donne de très bons résultats.

- 4 gros oeufs - 400 g de farine T45 - 60 g de sucre semoule - 90 g de beurre pas froid - 30 g de lait demi-écrémé - 6 g de levure sèche

Casser les oeufs dans un grand bol et les battre légèrement en omelette.

Dans la cuve de la MAP, verser la farine, le sucre et le beurre puis ajouter le lait et les oeufs battus.

Verser la levure sèche dans la cavité prévue dans le couvercle de la machine.

Placer la cuve dans la machine, fermer le couvercle et programmer “Size : L” – “Crust : Medium” – “Programme 1”.

Appuyer sur “Start” et c’est parti pour 4 heures.

À la sonnerie de fin de programme, il faut démouler de suite pour éviter toute condensation qui pourrait se déposer sur la brioche.

Reste à attendre qu’elle refroidisse un peu pour enfin déguster 

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Cette petite rose fait le tour de la blogosphère et c’est en suivant les conseils de Physalis et Lili que je l’ai réalisée   d'autres amies ont fait cette recette avec de la pâte sablée et ça a donné un excellent résultat.

C’est vite préparé et ça fait son petit effet visuel !

Il ne faut pas trop serrer le coeur et bien vérifier que la pâte est cuite à l’intérieur quitte à poursuivre la cuisson en couvrant les roses d’un papier pour que les pétales ne brûlent pas.

Laver soigneusement les pommes, ne pas les éplucher, les couper en deux, évider le trognon et, à l’aide d’une mandoline, les couper en tranches de 2 mm environ.

Au fur et à mesure de la coupe, arroser de jus de citron et regrouper dans un saladier.

Couvrir d’eau et mettre au four mo à pleine puissance pendant 3 mn ; le but est de ramollir les pommes pour qu’elles ne se cassent pas à la mise en forme.

Égoutter et sécher les pétales entre deux papiers absorbants.

Dérouler la pâte, couper la partie supérieure et ensuite détailler 6 bandes de 3 cm de largeur.

Au pinceau, étaler une petite couche de gelée de pomme (ou autre) puis poser les tranches de pomme en les faisant dépasser et en les chevauchant légèrement.

Rouler délicatement la bande sur elle-même en la serrant.

Placer la rose dans un moule à muffins (beurré s’il n’est pas anti-adhésif).

Faire préchauffer le four à 180° et enfourner pour au moins 30 mn.

Déguster encore tiède ou froid ; saupoudrer de sucre glace ou, au pinceau, passer un peu de gelée de pomme pour faire briller ; effet garanti !

Il va rester une partie de la pâte ; ne pas la jeter. Étaler tout simplement un peu de gelée de pomme (ou autre) dessus et la glisser dans le four. Attention, elle sera plus vite cuite ! Ou alors on peut mettre un peu de crème fraîche et saupoudrer de sucre cristal.

Oui, le magret c’est maintenant !

Je parle du magret de canard séché que l’on découpe en tranches fines pour s’en régaler dans les salades ou les apéritifs …

Cette recette a toujours beaucoup de succès c’est pourquoi je me permets de vous la rappeler.

Pour avoir un magret séché pour Noël il faut le préparer maintenant car il doit patienter deux bonnes semaines voire trois !

Essayez et vous adopterez …
                                                 aucun doute à ce sujet et puis c’est hyper simple alors …

Vous trouverez ici la recette que j’avais postée il y a déjà 4 ans, que le temps passe !

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2010/12/18/19935603.html

Bonne dégustation !

Les feuilles ont pris leur couleur automnale et pourtant le rince-bouteilles (Callistemon) s’est paré de magnifiques fleurs rouges. Il est encore temps de penser aux grillades même si elles se feront cette fois à l’intérieur !

Les rougets doivent être extrêmement frais et de petite taille. Il peuvent être nettoyés et roulés dans le lard un peu à l’avance et tenus au frais, les sortir 30 mn avant l’heure de la cuisson.

On a bien souvent ce type de grill rainuré qui convient parfaitement pour cette cuisson à l’intérieur.

- 3 rougets par personne - 1 tranche fine de lard fumé par rouget - mélange 5 baies - feuilles de thym - sel fin - huile d’olive

Écailler soigneusement les rougets puis les vider en pratiquant une petite ouverture sous le ventre. Ne pas les laver surtout mais les essuyer avec soin.

Saupoudrer de chaque côté des feuilles de thym et du mélange 5 baies puis rouler chaque rouget dans une tranche de lard fumé.

Faire bien chauffer le grill à blanc puis y déposer les rougets pendant environ 3 mn, les retourner pour encore 3 mn environ. Attention, le temps de cuisson est à adapter selon la grosseur des rougets qui ne doivent surtout pas être trop cuits !

Une fois les rougets dressés, couler un léger filet d’une bonne huile d’olive parfumée.

 C’est encore un peu l’été !

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 - 25 g d’huile d’olive

- 15 g de vinaigre de Xérès (ou autre)

- 1 pointe de piment de Cayenne (à votre gré)

- 1 belle gousse d’ail finement hachée

- persil finement ciselé

- sel fin

-  1 litre de lait entier

-  25 ml de vinaigre blanc

-  60 ml d'eau

-  1/2 cuiller à café de fleur de sel

Pour obtenir un goût “pain d’épices”, on peut ajouter  : cannelle, gingembre, clou de girofle et puis aussi des noix, noisettes ou amandes ….

Encore meilleur le lendemain, il se conservera  trois ou quatre jours sans problème.

250 g de farine T45

1 sachet de levure chimique

40 g de sucre

2 gros oeufs

50 cl de lait

80 g de beurre fondu

1 pincée de sel