Après le dos de cabillaud au beurre blanc (recette ICI), voici le dos de cabillaud cuisiné comme un jarret de porc, avec les légumes d’une potée et du lard fumé.  C’est totalement différent bien sûr mais très bon également et plus léger pour la ligne aussi 

Je me suis inspirée de ce que j’avais fait récemment en mini-cocottes avec des joues de lotte (recette ICI) et j’ai complété avec des carottes et des pommes de terre, le tout cuit dans un wok, très doucement et à couvert, sans épices particulières, juste le goût des aliments eux-mêmes.

 

Emincer grossièrement les feuilles de chou lavées et dont on aura retiré les côtes. Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre en rondelles un peu épaisses.  Essuyer les morceaux de poisson puis les entourer des fines tranches de lard.

Dans une sauteuse (ou une poêle ou un wok) faire revenir doucement les rondelles de carottes dans la matière grasse, à couvert, pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le chou émincé et les pommes de terre et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant une  demi-heure environ en ajoutant un fond d’eau si nécessaire pour ne pas que les légumes attachent ; ils doivent cuire sur eux-mêmes, sans dorer. Saler très très légèrement et poivrer.

Dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, faire revenir les morceaux de poisson dans une poêle, doucement, sans matière grasse, juste pour colorer le lard puis les déposer sur les légumes. Le poisson sera très vite cuit, attention de ne pas le laisser trop longtemps, il risque de sécher, ce serait dommage !

Voilà, c’est tout, à table !

Merci à Raphaël qui m’a conseillé cette recette, c’est excellent naturellement 

Cette sauce accompagnera les poissons pochés ou les coquillages cuits et pourquoi pas un filet de canard, il me faudra essayer !

Pour 2 belles parts : - 30 g de beurre - 60 g d’échalotes - 1 belle orange - 80 g de vin blanc sec - 12 g de sucre fin - crème fraîche

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y incorporer les échalotes finement ciselées. Les laisser fondre pendant une vingtaine de minutes, tout doucement, elles doivent devenir translucides sans se colorer.

Pendant ce temps, couper l’orange en deux et en presser une moitié (la mienne était particulièrement grosse et juteuse, j’ai obtenu 90 g de jus avec une moitié).

Incorporer ensuite ce jus d’orange ainsi que le vin blanc et le sucre semoule et faire prendre la sauce, tout doucement, en tournant au fouet à main. Elle va réduire en prenant consistance.

Au moment de servir, ajouter deux longs traits de crème fraîche pour obtenir la quantité de sauce désirée ainsi que la consistance voulue en tournant, toujours au fouet à main, pendant 2 à 3 minutes. Servir aussitôt !

Encore un de nos plats d’hiver si délicieux que l’on peut réaliser soit en cuisson tout à fait traditionnelle, soit en autocuiseur pour aller bien plus vite, soit maintenant en mijoteuse électrique.

Réussite assurée et tranquillité d’esprit complète pour la maîtresse de maison pendant les six heures que dure la cuisson. A préparer donc la veille pour un repas de midi ou à mettre en oeuvre en début d’après-midi pour un repas du soir.

Attention, la cuve de la mijoteuse sera vite remplie avec viandes et légumes un peu volumineux. Ici, j’ai utilisé ma mijoteuse Morphy car la Mijot’cook était trop petite !  Grâce a une cuisson douce en mijoteuse électrique, la viande sera fondante et les légumes ne se déferont pas.

La viande de boeuf choisie (tendron, plat de côtes, jarret, gîte, macreuse, paleron, joue, collier ou queue …) doit être de qualité avec des morceaux maigres et d’autres un peu plus gras (pas trop) et un peu de gélatineux pour compléter, un os à moelle si on aime. 

Ensuite, pour les légumes et par personne : 1 poireau, 1 à 2 navets, 2 belles carottes, (des fois aussi du chou frisé vert). On peut ajouter des pommes de terre mais elles troubleront le bouillon.

	La mise en oeuvre est vraiment simple : installer les viandes dans la cuve, couvrir d’eau, saler, poivrer, ajouter un gros oignon piqué de deux clous de girofle, quelques feuilles de laurier et du thym, une jolie branche de céleri pour parfumer.
Programmer pour 3 heures de cuisson (la mijoteuse Morphy n’a qu’une seule vitesse de cuisson). Ajouter ensuite les légumes et programmer à nouveau pour 3 heures de cuisson.		Le bouillon ne sera pas perdu bien au contraire, soit à consommer tel quel en guise de potage, soit ajouter du vermicelle, soit congeler en petits verres pour parfumer plus tard l’eau de cuisson du riz par exemple etc ……

     
Servez viandes et légumes avec de la moutarde et régalez-vous !

C’est la même recette que le petit salé aux lentilles cuit en cocotte minute, recette ICI, mais cette fois je vous propose une cuisson bien plus douce, dans une mijoteuse électrique.

Rien de plus simple comme la plupart des plats cuisinés ainsi, il faut juste mettre tous les ingrédients dans la cuve et programmer.

Il restera du bouillon de cuisson et des lentilles sans doute : le tout mixé fera un excellent velouté.

“Petits plats en mijoteuse” propose ce plat traditionnel russe et j’ai aussi copié la photo finale ayant oublié d’en faire moi même mais le rendu est tout à fait exact.

Plat excellent en cette période bien froide et il présente l’avantage de pouvoir être mis en cuisson le matin pour être dégusté le midi puisque seulement 3 h à 3 h30 de cuisson en mijoteuse mais il faut compter avec une préparation un peu plus longue que d’ordinaire. Si vous aimez le parfum de l’origan, vous augmentez un peu la quantité, vous serez comblés !

  Pour 4 à 6 convives : 

- 700 g de pommes de terre épluchées 
- 750 g de boeuf  (filet ou  rumsteack)
- 300 g de champignons
   (de Paris ou pleurotes)
- 1 bel oignon finement émincé
- 2 jolies gousses d’ail écrasées
- 1 cuiller à café d’origan séché
- 30 g de farine
- 3/4 cuiller à café de paprika
- 20 cl de bouillon fait maison
   (recette ici) ou cube
- 10 cl de vin blanc
- 2 à 3 cuillers à soupe de concentré de tomate
- 125 g de crème fraîche
- sel fin et poivre du moulin
- bouquet de persil ciselé
- huile d’olive

Eplucher et couper les pommes de terre en tronçons de 1,5 centimètre et les déposer dans le fond de la cuve. Emincer les champignons ainsi que l’oignon, écraser l’ail et mettre l’ensemble dans un grand saladier avec l’origan.

Détailler la viande en fines lamelles dans le travers des fibres et bien les essuyer dans un papier absorbant.

Dans une assiette, mélanger la farine et le paprika . Enrober les lamelles de viande de ce mélange et les faire revenir pendant une minute dans une poêle avec un fond d‘huile d’olive. Une fois revenues, les ajouter au fur et à mesure dans le saladier contenant les champignons. Saler, poivrer, mélanger le tout et verser sur les pommes de terre.

Dans la poêle qui a servi à faire revenir la viande, verser le bouillon, le vin blanc, le concentré de tomate, le reste de la farine. Faire chauffer en mélangeant à l’aide d’un fouet et verser dans la mijoteuse.

Programmer pour 3 h ou 3 h 30 en fonction “high” et retourner au bout de 2 heures. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement, ajouter la crème fraîche, parsemer le persil ciselé et servir bien chaud ! 

Originaire du Limousin ce dessert ressemble comme un frère au clafoutis mais cette fois avec des pommes et je ne vous surprendrai pas si je vous dis que c’est très bon !  Cette recette est tirée du livre de Florence Edelmann “Pâtisserie maison”.

Aucune complication, c’est très vite fait, ça embauche la cuisine, on se régale déjà olfactivement  !

- 2 pommes de belle taille  - 50 g de beurre (10 + 25 +15)  - 115 g de sucre (15 +100)  - 2 cuillers à soupe de Rhum  - 4 oeufs entiers  - 1 sachet de sucre vanillé  - 1 pincée de sel  - 100 g de farine T45  - 400 g de lait      (entier ou demi-écrémé)

Peler les pommes, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre, ajouter 15 g de sucre pour faire caraméliser puis le Rhum et faire flamber.

Dans un saladier, fouetter les oeufs puis incorporer 100g de sucre, le sucre vanillé, le sel pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter 25 g de beurre fondu puis la farine tamisée et enfin le lait petit à petit, on obtient une pâte bien lisse.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat beurré (ou un moule silicone), répartir les pommes, verser la préparation et répartir 15 g de beurre en petits morceaux.

Enfourner pour environ 40 mn (selon votre four).


                Se déguste légèrement tiède ou froid, c’est aussi bon l’un que l’autre !

Les hasards des discussions sur les posts de Supertoinette m’ont fait connaître Bernard qui nous a donné la recette de sa pâte à pizza.

Je l’ai de suite réalisée et j’ai été séduite par la facilité avec laquelle cette pâte se travaille ; elle ne colle pas, ne se déchire pas et s’étale le plus finement possible tout en résistant.

Toujours à la recherche de pâtes fines je l’ai adoptée. Elle donne un goût légèrement différent des pâtes habituelles ; je dirais qu’elle est moins “typée pizza” !

Bernard a donné les proportions pour 1 kg de farine, je me suis contentée d’en faire la moitié   

J’ai utilisé le Thermomix mais, comme toujours, n’importe quel robot pétrisseur fera l’affaire ou vos petites mains si vous savez faire …

Par exemple : mon pâton pesait 850 g. J’ai fait 7 pâtons de 120 g pour pizzas de diamètre 32 cm (pâte extra fine).
J’en ai utilisé un de suite. Les 6 autres ont été étalés sur un diamètre d’environ 20 cm puis congelés en glissant un papier entre chacun d’eux.
Après décongélation (très rapide puisque peu épais) il ne restera plus qu’à les laisser lever à nouveau puis à les étaler finement avant de les garnir.

Non, non, ce n’est pas la saison des framboises mais dans mon congélateur, il me restait un sachet de jolies framboises.

Il est possible de faire cette gelée assez rapidement mais en conservant les petits grains    et je n’aime pas trop …..  alors il faut prendre le temps et c’est une tâche que je n’apprécie pas du tout mais incontournable selon moi pour obtenir un produit fini de bonne facture 

J’ai confié au Thermomix la deuxième partie du travail ce qui a un peu compensé.

J’avais, au départ, 700 g de framboises décongelées et, une fois les pépins retirés, il ne m’est resté que 400 g de jus ! Pour les petits grains, à  chacune sa méthode, je n’en ai pas de miraculeuse, c’est long et fastidieux ; avant la cuisson, je passe les framboises 5 ou 6 fois au moulin à légumes de nos grands-mères et ensuite je peaufine en passant le jus obtenu à travers une fine passoire, moyennant quoi il ne reste pratiquement plus de petits grains 

On en reparlera sans doute dans d’autres desserts !

Il faut le faire un peu à l’avance pour que le sucre s’imprègne du parfum de l’orange. Le goût n’est pas très prononcé mais c’est vraiment décoratif et, dans un petit bocal, il complètera agréablement un panier gourmand  !

C’est vite fait, il faut bien prendre des oranges non traitées après récolte puisqu’on utilise le zeste.

-  2 belles oranges non traitées -  500 g de sucre semoule -  cannelle si vous aimez

Laver soigneusement les oranges et prélever les zestes à l’aide d’un couteau éplucheur.
Les déposer sur une feuille de silicone (silpat par exemple) ou une plaque de four puis les placer au four pour 45 mn à 120°C. Il faut surveiller, ils ne doivent pas noircir mais juste bien sécher. Les mixer ensuite puis les mélanger au sucre semoule et éventuellement, si vous aimez, ajouter de la cannelle en poudre.

Ce sucre se conservera parfaitement dans un bocal à confiture et parfumera les yaourts ou fromages blancs, les pâtes à gâteaux, les crêpes ou gaufres etc …

Mijotons toujours avec le livre “Petits plats à la mijoteuse” édité par Larousse.

Un minimum de travail pour la mise en œuvre et la cuisson se fait sans surveillance, la viande peut attendre ou être réchauffée, c’est juste excellent !

	- 1 lapin découpé de 2 kg        - 60 g de farine  - 2 càs d’huile d’olive - 200 g de lardons - 25 cl de vin blanc sec - 1 oignon émincé - 2 carottes en petits morceaux - 1 gousse d’ail pilée - 2 feuilles de laurier - 2 càs de moutarde - 30 cl de crème liquide - sel fin, poivre du moulin
	Ajouter sel et poivre à la farine, rouler les morceaux de lapin dans ce mélange puis les faire revenir dans l’huile et les déposer ensuite dans la cuve de la mijoteuse, fermer le couvercle. Dans la même poêle, faire dorer les lardons puis les verser dans la mijoteuse. Jeter la matière grasse de la poêle, ajouter le vin blanc et faire chauffer pour décoller les sucs de la viande, gratter, transvaser dans la mijoteuse.
	Dans un saladier, mélanger l’oignon, la carotte, l’ail, le laurier, la moutarde et la crème fraîche. Verser dans la cuve de la mijoteuse et programmer en cuisson low pour 2h 30, il faut que le lapin soit tendre. Vérifier la cuisson, rectifier l’assaisonnement et servir avec l’accompagnement de votre choix.

Ces petits pains, je les ai découverts chez Alaro et je lui ai de suite chipé la recette , merci beaucoup !

Avec les quantités ci-dessous, j’ai réalisé 16 petits pains. J’ai pétri la pâte en machine à pain mais elle peut se réaliser aussi dans un robot bien sûr.

	- 6 g de levure sèche - 220 g de lait 1/2 écrémé - 130 g de crème liquide - 1 oeuf - 1 càs d’arôme vanille - 400 g de farine T45 - 200 g de farine T55 - 80 g de sucre semoule - 2 càc de sel fin - 35 g de beurre mou
Dans la cuve de la MAP, mettre l’ensemble des ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pâte seule et laisser le pâton se former (ça demande 10 à 12 minutes environ). A ce moment et toujours en cours de pétrissage, ajouter le beurre en plusieurs fois, par petits morceaux. Relancer de suite le programme pâte à son début et pour une quinzaine de minutes puis arrêter et laisser la pâte lever dans la cuve jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Renverser le pâton sur le plan de travail fariné et le dégazer puis le peser et  le découper en petits pâtons (j’en ai fait 14) que l’on façonne. Les déposer (pas trop serrés, ils vont gonfler) sur une plaque à pâtisserie couverte d’un papier cuisson, les couvrir d’un linge humide et les laisser lever à nouveau pendant 1 heure.

Faire préchauffer le four à 180° C.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait et badigeonner les petits pains de ce mélange, déposer en les appuyant légèrement des perles de sucre et enfourner pour 15 à 20 mn, à surveiller ! Laisser refroidir sur une gille avant d’y goûter …..

Cuisson dans le  four Whirlpool JT 369 :
8 petits pains posés sur la plaque à pâtisserie avec un papier cuisson, donc deux fournées.
Préchauffer le four (chauffage rapide) à 180°C puis programmer pour 20 mn en mode chaleur pulsée.

Merci Corinne pour cette belle idée de légumes de saison, c’était très bon, je referai cette recette !

C’est ICI que vous pourrez faire une petite visite à Corinne qui est aussi une adepte de la mijoteuse.

Donc, comme presque toujours en mijoteuse, rien à faire ou presque ; plat  complet, équilibré et sans matières grasses inutiles. On prépare les légumes, on met tout dans la cuve et on attend tranquillement l’heure du déjeuner en feuilletant un catalogue d’appareils électroménagers 

Je me suis aperçue, après coup, que j’avais préparé la crème fraîche comme indiqué par Corinne et que j’ai complètement oublié de l’ajouter !  on s’est régalés alors je dirais que la crème peut être un plus mais qu’elle n’est pas indispensable si on surveille sa ligne par exemple ….

Pour 4 convives : - 400 g d’endives pesées une fois coupées en tronçons  - 550 g de pdt pesées épluchées et coupées en rondelles  - 200 g de champ. de Paris pesés coupés en lamelles  - 2 tranches de jambon (ou 3 ou 4 ou plus, c’est selon ..)  - 150 g de fourme d’Ambert  -  thym  - sel fin et poivre du moulin

Dans la cuve de la mijoteuse, déposer les endives en tronçons puis les pommes de terre. Ajouter le jambon grossièrement découpé puis parsemer de thym. Couvrir avec les champignons, saler, poivrer et parsemer à nouveau un peu de thym. Programmer pour 2 h 30 en mode high (temps à adapter à votre quantité de légumes).  45 mn avant la fin de la durée de cuisson, ouvrir et ajouter la fourme d’Ambert découpée en lamelles. La fourme d’Ambert fond et coule à travers les légumes, c’est divinement bon !!!!!!

A ne pas mettre entre toutes les mains …… grand danger d’addiction sévère …… sans aucune chance de guérison !!!

C’est ce qui m’est arrivé …… 

Il ne faut qu’une simple boîte de lait concentré sucré et ça marche même avec du lait concentré sucré écrémé !!!





La méthode est on ne peut plus simple :

Déposer une feuille de papier cuisson pliée en 4 dans une casserole (sinon la boîte fait du bruit), poser la boîte de lait toujours fermée, recouvrir d’eau (au moins 1 cm dessus) et porter à ébullition, laisser ainsi à petits bouillons pendant 2 heures.

Sortir la boîte, la laisser bien refroidir.

C’est à présent que l’on ouvre la boîte et que l’on goûte !!!

Pour une cuisson en cocotte minute, compter 30 mn  après le début du chuchotement de la soupape, laisser échapper la vapeur pour sortir la boîte.

Un temps de cuisson moins long donnera une confiture plus claire.

En cas d’addiction encore plus sévère, on peut placer plusieurs boîtes dans la casserole ou la cocotte minute et les conserver au réfrigérateur, non ouvertes, plusieurs semaines.

A la cuiller, la confiture de lait remplacera avantageusement le Nutella. Sur une tranche de pain au petit-déj, pour le goûter des petits, sur les crêpes ou les gaufres, pour les pâtisseries aussi … tout est possible !

Le rougail est un condiment qui accompagne le carry sur l’île de La Réunion. Les puristes vont peut-être trouver ma recette peu orthodoxe mais nous avons bien aimé cette adaptation tout à fait personnelle !

Recette tirée du livre “Petits plats à la mijoteuse”. Comme d’habitude, rien d’autre à faire que de mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse sans préparation préalable, facile !

Pour le pain de viande : -  1 carotte coupée en dés -  1 branche de céleri en dés -  1 poivron rouge ou vert,      épépiné, en dés -  1 bel oignon en dés -  150 g de petits pois frais     ou congelés -  800 g de bœuf haché -  1 càc d’origan -  1 tranche de pain émietté -  2 œufs battus -  sel fin et poivre du moulin

Pour la sauce tomate :     -  250 g de coulis de tomate      -  1 càs de cassonade    -  2 càc de sauce Worcestershire    -  1 càs de moutarde

Préparer la sauce tomate : dans un bol, mélanger le coulis, la cassonade, la sauce Worcesterhire et la moutarde. Réserver.

Préparer le pain de viande : dans un grand saladier, réunir les dés de carotte, de céleri, de poivron et d’oignon ainsi que les petits pois. Ajouter la viande, l’origan le pain émietté, les œufs battus et un quart de la sauce tomate précédemment préparée. Saler et poivrer. Bien mélanger (même avec les mains).

Découper une feuille de papier cuisson qui puisse garnir le fond de la cuve de la mijoteuse et remonter sur les côtés. La passer sous l’eau, la froisser puis l’installer dans la cuve. Déposer dessus la préparation à la viande, bien tasser et lisser la surface.

Programmer en mode “low” pour 4 h 30. Il ne sera pas possible de sortir le pain de viande en un seul morceau, le papier cuisson va se déchirer mais il empêchera la viande de coller sur les parois. Découper des tranches de viande et servir avec la sauce tomate réchauffée.

Ce plat est très légèrement sucré/salé surtout si on l’accompagne d’une purée de patates douces ou de carottes, recette ICI.

C’est vraiment à refaire !

J’ai donné la méthode basique de cuisson de ces délicieuses petites ravioles de Romans ou ravioles du Dauphiné, recette ICI.

Cette fois, pour en faire un plat complet, je les ai accompagnées de dés de courgettes, c’est vraiment très bon même si  le goût si particulier des ravioles de Romans s’en trouve légèrement estompé (il s’agit toujours de ravioles parfumées au fromage frais, au comté et au persil). Il faut congeler les ravioles et les sortir juste au moment de les cuisiner, elles se sépareront ainsi bien plus facilement. Ce plat se réchauffe très bien.



                                     Pour deux convives :

                4 plaques de ravioles

               1 cuiller à soupe d’huile d’olive

                3 petites courgettes

                90 g de crème liquide entière

                80 g de fromage râpé




Laver et éplucher les courgettes (une bande sur deux), les couper en dés et les faire revenir dans l’huile d’olive, les laisser cuire à demi couvertes pendant une vingtaine de minutes à feu moyen.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, verser la moitié des courgettes, saler, poivrer.



                             


Répartir l’ensemble des ravioles séparées les unes des autres mais encore congelées.
Couvrir avec le reste des courgettes, saler, poivrer, verser la crème fraîche, répartir le fromage râpé et enfourner pour 20 mn à 180°C.



                              

Vite fait et un véritable régal !

Le Thermomix est vraiment super pour préparer toutes sortes de soupes ou veloutés et sans vraiment beaucoup de travail pour nous.

J’ai pêché pas mal de petites crevettes qui ne présentaient pas vraiment grand intérêt à être décortiquées alors j’en ai fait des bisques pour les soirées fraîches de nos dernières vacances.

Les crevettes du commerce feront évidemment l’affaire mais n’auront peut-être pas autant de goût …. je suis partisane  !

- 250 g de crevettes    crues non décortiquées - 1 oignon - 2 à 3 gousses d’ail - 40 g d’huile d’olive - 70 g de concentré    de tomate  - thym, laurier, persil - 30 g de Pastis - 1 dose de safran - 1 pointe de piment    de Cayenne - sel fin - poivre du moulin

Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail et mixer 5 sec à vit 5. Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, le thym, le laurier, le persil, le piment de Cayenne et programmer 4 mn 100° vit. 1. Ajouter les crevettes, le Pastis et le safran et 300 g d’eau puis régler 10 mn 100° à vit. 1. Ensuite, pour obtenir un beau velouté, mixer 1 mn à vit. 6 puis 1 mn à vit 10. Ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Filtrer éventuellement la bisque. La servir avec un trait de crème fraîche et accompagnée de croutons aillés et de fromage râpé.

Je copie ci-dessous mon billet du 29 août dernier où je prévoyais de tester le même mode de cuisson mais avec une viande de bien moindre coût que le filet.

Voilà qui est fait, un rôti de 1 kg dans la partie de la cuisse appelée “tendre de tranche”, en promotion dernièrement au supermarché pour environ 3,5 fois moins cher que le filet.

Tout a été fait dans les règles ; viande bien marquée avec un oignon puis mise au four pour 1 h 30 à 85°, la température intérieure à la fin de la cuisson était de 62°, ne restait plus qu’à apprécier !

Dommage !

Pas tendre du tout, mais alors pas du tout, il me faut donc en déduire que la cuisson basse température n’anoblit pas une viande de médiocre qualité.

Essai non transformé, tant pis, ça valait quand même la peine d’essayer. Peut-être le même morceau dans une boucherie traditionnelle serait-il meilleur ?  Je pense que je reprendrai un rôti dans le filet, moins souvent certes, mais j’aurai au moins la garantie d’une viande tendre et agréable à manger.

29 Août 2011

J’ai fini par me décider …. après avoir testé et approuvé les rôtis de viande blanche en cuisson au four à basse température, j’ai tenté le rosbif.

Le résultat est plus que satisfaisant même si mon rosbif était à mon goût un peu trop cuit. Il y a peu d’explications précises sur le net pour ce type de cuisson alors je vous livre ma méthode. C’était un repas spécial, nous avions vraiment envie de nous faire plaisir et nous avons pris un rôti dans le filet d’1 kilo. C’est du filet me direz-vous, pas étonnant que ce soit tendre mais la prochaine fois je prendrai un morceau moins onéreux et je complèterai ce billet ; je suis à peu près certaine, avec ce mode de cuisson, de rendre tendre un rôti d’ordinaire plus coriace mais sans doute aussi plus goûteux.

Dans une cocotte, faire revenir à feu vif  le rôti
de toutes parts ainsi qu’un gros oignon
coupé en morceaux.
Enfourner, sans couvrir, à 85 ° pour 1h30
(j’avais mis 2 h et ça donne une viande
presque à point).

Après 1 heure de cuisson, sortir la cocotte,
saler généreusement et poivrer le rôti
de toutes parts et, si vous en avez,
piquer un thermomètre à cœur.


Le mien préconise 63° pour du bœuf saignant, je pense que 60° sont amplement suffisants.
Déglacer la cocotte avec de l’eau chaude, les oignons sont confits, c’est délicieux. 

       Si on fait ce rosbif en hiver, il conviendra de
       le servir dans des assiettes chaudes évidemment.

Pour l’accompagnement, c’est au choix, légumes verts pour faire léger ou frites pour se régaler jusqu’au bout 

Il m’a fallu 18 heures de patience avec un relevé de température toutes les 15 mn mais je suis heureuse de présenter ce tableau comparatif des montées en température de ces deux mijoteuses.

Les informations trouvées sur les sites marchands ne sont pas toujours fiables ni précises, celles ci le sont.

Côté capacité, la Morphy peut contenir 6 litres d’eau (maxi, maxi) alors que la Seb n’acceptera que 5,2 litres d’eau  (maxi, maxi).

Côté élévation température intérieure, couvercle fermé et non ouvert pendant les 6 heures ;

La mijoteuse Morphy n’atteint jamais le point d’ébullition (94° maxi) contrairement à la Seb qui le frôle en mode “high” (99°). 
Cette différence apparemment faible de 6° est pourtant considérable et donne des temps de cuisson très différents. 

En mode “low” la mijoteuse Seb ne dépassera pas 89° soit 10° d’écart entre les deux possibilités de cuisson offertes par Seb. 

Il en découle qu’il est difficile de donner des temps de cuisson précis, ceux-ci dépendent vraiment de la marque de l’appareil.

Ces renseignements aideront peut-être certains visiteurs et acheteurs potentiels à faire leur choix, c’est du moins ce que j’espère 

MORPHY RICHARDS – 4 litres d’eau – mode unique de cuisson

SEB Mijot'cook - 4 litres d'eau - cuisson mode "low"

 SEB Mijot'cook - 4 litres d'eau - cuisson mode "high"

La mijoteuse me semble tout à fait indiquée pour la cuisson des tripes qui ont souvent tendance à attacher lors d’une cuisson en cocote.
Il faut prendre son élan bien à l’avance, 8 à 12 heures de cuisson !  et c’est bien meilleur réchauffé alors …….
On ne fait pas ce plat pour deux petites parts, les tripes se conservent plusieurs jours et peuvent se congeler aussi ; j’ai cuisiné 1,500 kg de tripes crues (la mijoteuse en aurait contenu davantage).

Laver les tripes à grande eau puis les déposer dans un grand faitout, les recouvrir d’une grande quantité d’eau froide salée puis porter à ébullition. Laisser bouillir 10 mn avant d’égoutter (pendant cette cuisson, se dégage une odeur peu agréable, c’est normal).

Simultanément, dans une grande poêle, faire revenir (matière grasse inutile) les lardons, ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire tout doux pendant quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate et mouiller avec le vin blanc. Compléter avec le reste des ingrédients, bien mélanger le tout et porter doucement à ébullition.

Verser les tripes égouttées dans la mijoteuse, les recouvrir de la sauce dès qu’elle bout, fermer et programmer pour 9 h 30  pour commencer, fonction low, il faudra éventuellement prolonger selon la taille des morceaux.
Vérifier la cuisson toutes les 2 heures et ajouter un verre d’eau chaude à chaque fois si vous le jugez nécessaire et selon que vous désirez ou non de la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir des tripes bien fondantes.

 
C’est fameux et bien plus agréable à manger que ne le sont mes photos à regarder !

Pâte sablée sucrée : - 250 g de farine - 125 g de beurre en morceaux - 50 g de sucre semoule - 75 g de lait - 2 jaunes d’oeufs - 1 pincée de sel Dans le bol, mettre tous les ingrédients, mixer 20 sec. à vit 4. Afin de décoller la pâte du  bol,   mixer 10 sec. FSI à vit. 2. Faire une boule, ne pas la travailler, la mettre à rafraîchir 30 mn au réfrigérateur emballée dans un film.

Pâte sablée salée :

Supprimer le sucre et utiliser moitié beurre demi-sel / moitié beurre doux.
ou
Supprimer le sucre et n'utiliser que du beurre doux en ajoutant 1/2 cuiller à café de sel fin.

Pour faire cuire la pâte à blanc :

Faire préchauffer le four à 180°C.
Sur un papier cuisson étaler la pâte puis glisser le papier (avec la pâte dessus) dans le moule à tarte (la pâte est très friable). Piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette. Couvrir avec un autre papier cuisson sur lequel on dispose des haricots secs par exemple.
Enfourner pour environ 25/30 mn selon le four et l’épaisseur de la pâte.

Je crois qu’il s’agit là de mon (avant/avant ...) dernier achat : 4 papillotes Mastrad individuelles et une grande papillote carrée, mes premiers essais sont satisfaisants, c’est une manière de cuire très vite, au m.o. par exemple et surtout sans matière grasse aucune.

J’ai imaginé ces filets de poulet (ou de dinde) accompagnés de petits légumes, tout ou presque étant cuit en papillote.

Pour 2 belles assiettes : - 2 filets de volaille - 200 g de champignons de Paris frais ou congelés - 100 g de lardons (fumés ou non) - 125 g de petits pois congelés - 2 pommes de terre moyennes - 150 g de carottes - 1 g de curry en poudre - 75 g de crème fraîche entière - 1 petite cuiller à soupe de moutarde - sel fin et poivre du moulin

Dans une poêle chaude mais sans matière grasse, déposer les champignons émincés et jeter le jus produit après quelques minutes de cuisson.  Ajouter les lardons et faire légèrement dorer l’ensemble puis couvrir et laisser cuire doucement pendant la préparation des autres ingrédients.

	Dans une papillote individuelle, mettre les petits pois et 2 cuillers à soupe d’eau, faire cuire pleine puissance au m.o. pendant 5 mn, réserver. Dans une papillote individuelle, mettre les carottes coupées en dés et 3 cuillers à soupe d’eau, faire cuire pleine puissance au m.o. pendant 10 mn, réserver. Dans une papillote individuelle, mette les pommes de terre coupées en dés et 3 cuillers à soupe d’eau, faire cuire pleine puissance au m.o. pendant 6 mn, réserver.
	Dans une papillote individuelle, déposer une escalope de volaille, saler, poivrer et faire quelques pulvérisations d’huile d’olive, faire cuire puissance moyenne au m.o. pendant 2 mn. A chaque étape, vérifier la bonne cuisson des légumes ou de la viande et prolonger d’1 mn si nécessaire. Saler et poivrer à votre goût. Découper la viande en longues lanières.
	Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet à main la crème fraîche, la moutarde et le curry, saler, poivrer.
	Dans une grande papillote, verser au fond le mélange de champignons et de lardons, puis au centre les lanières de volaille et autour les différents légumes, arroser de la sauce préparée et faire réchauffer l’ensemble au m.o. pendant 3 à 4 mn.

J’ai accompagné d’un ramequin de rougail d’abricots secs pour en faire un plat
plus relevé, c’est selon les goûts !

Cette recette à l’appellation un peu pompeuse (tirée du petit livre de Fédéric Berqué)  vaut le détour, ça change, c’est fin et original.
La présentation de mini-cocottes donne un petit air sympa, c’est assez vite fait et encore plus vite mangé !

                    
            Pour 4 mini-cocottes :
                   
   ♦  4 joues de lotte
   ♦  8 tranches fines de lard fumé
   ♦  1/2 chou vert
   ♦  50 g de beurre
   ♦  1 dl de crème liquide entière
   ♦  sel fin et poivre du moulin

Détacher les feuilles du chou, retirer les côtes, laver et égoutter. Emincer finement les feuilles à l’aide d’un couteau. 
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle, y faire cuire doucement le chou pendant une vingtaine de minutes après avoir ajouté un filet d’eau, saler et poivrer.
Verser la crème fraîche liquide, rectifier l’assaisonnement et faire réduire au besoin puis répartir dans les cocottes, fermer les couvercles, réserver.

 

Faire préchauffer le four à 180°C.
Entourer chaque joue de lotte de deux tranches de lard entrecroisées.
Dans la même poêle, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les pavés pour les colorer de chaque côté puis les déposer dans les cocottes sur l’embeurrée de chou vert, poser les couvercles et faire cuire 10 m au four préchauffé à 180°C.

    Pour émincer le chou rapidement, mettre la moitié des feuilles dans le
          Thermomix, mixer 3 fois 1 sec vit 5. 
          Attention ;  procéder seconde après seconde et bien surveiller car une
          seconde de trop et ce sera de la semoule de chou !

C’est vraiment un peu gros pour deux …. mais quand Maiwenn a posté cette recette je n’ai pas vraiment tardé à la réaliser, merci Maiwenn, c’est bien bon et très joli à présenter lorsqu’on reçoit le soir par exemple avec quelques feuilles de verdure.

Le chinois est souvent sucré, pour moi un chinois salé etait une première, je l’ai fait cuire dans un moule à charnière parfait pour le démoulage, j’ai apporté quelques infimes modifications à la recette d’origine.

Pour deux ça fait quand même beaucoup alors je vais en congeler quelques parts puisqu’elles se détachent facilement les unes des autres.

	Pour la pâte :     - 400 g de farine T45    - 20 g de levure fraîche    - 200 g d’eau    - 1 càs d’huile d’olive     - 80 g de fromage râpé     - 1 càc de sel fin    - 1 càc de thym    - 1 oeuf pour la dorure	Pour la garniture verte :  - 400 g courgettes (brut) - 2 têtes brocolis congelés - 20 g de graines de lin - 1 càs d’huile d’olive - 1 oignon - 1 belle gousse d’ail - persil, ciboulette, thym,   basilic, menthe ….
Laver, retirer les graines puis râper les courgettes. Le brocoli étant congelé le faire cuire quelques minutes dans un peu d’eau au four à m.o.	Emincer finement les herbes, l’ail, l’oignon.	Dans l’huile, faire revenir l’oignon, les courgettes et le brocoli découpé, laisser cuire environ 10 mn. Ajouter l’ail, les graines de lin, les herbes finement émincées saler, poivrer.
Dans le bol du Thermomix, mettre la levure (on peut remplacer par 7 g de levure sèche), l’huile et l’eau. Progr. 1 mn 37° à vit 1.	Ajouter la farine, le fromage, le thym, le sel puis programmer 30 sec à vit 8. Programmer à nouveau 2 mn fonction pétrin.	Sortir la pâte du bol et l’étendre sur le plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un grand rectangle.
Poser la farce sur la partie basse de la pâte.	Rabattre un premier tour de pâte.	Rouler. Maintenir l’ensemble bien serré.
Couper des tronçons et les déposer dans le plat de cuisson (sur du papier sulfurisé si le plat risque de coller).	Les boudins garnis de farce doivent être un peu espacés pour permettre la levée de la pâte.	Laisser lever couvert d’ un linge humide. (j'’ai mis 30 m au four à 40°).
Faire préchauffer le four à 200°C. Au moment d’enfourner, battre l’oeuf et en badigeonner le dessus du chinois.	Faire cuire 30 mn  à 200° (c’est selon les fours) il faut que le chinois soit bien doré.	Démouler et laisser refroidir sur une grille.

这是一个很好的食谱 ！

Petits cakes extraits du livre “Mini cakes, tartes, pies & co”, très vite faits et nous avons souvent tout le nécessaire dans nos placards, alors pourquoi s’en priver !

Pour 4 cakes :     - 1 pâte à cake salé ICI

- 12 tranches de chorizo fort    - 2 sardines à l’huile d’olive      (retirer écailles et arêtes)    - 15 noisettes    - persil finement ciselé

Faire griller les tranches de chorizo à la poêle (sans matière grasse), les égoutter et les couper finement.

Ecraser les filets de sardine à la fourchette et concasser les noisettes. Mélanger le tout  avec la pâte à cake salé, ajouter le persil.

Pulvériser de l’huile dans chaque empreinte (fond et dessus) puis verser la pâte et laisser cuire au moins 10 mn (surveiller)

C’est méga bon avec quelques feuilles de salade !