Je vous retrouve avec plaisir, les vacances sont terminées … les casseroles ont pris du repos et sont d’attaque pour une nouvelle saison     je vous souhaite une bonne reprise !

Pour commencer, voici une idée pour l’apéritif ; c’est simple, bon et frais, il est encore temps d’en profiter, l’été n’est pas fini !

- tomates cocktail en grappes   (pas les très petites) - petites pommes de terre - cornichons - mayonnaise

Laver soigneusement les pommes de terre. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons. A l’aide d’une lame de couteau, vérifier la bonne cuisson sur une pomme de terre avant de les égoutter. Laisser refroidir puis éplucher et couper en petits dés.

Couper les cornichons en très fines rondelles.

Mélanger les pommes de terre, les rondelles de cornichons avec une belle cuiller à soupe de mayonnaise. Saler légèrement et poivrer.

Laver les tomates, les essuyer puis en découper le chapeau.

A l’aide d’une cuiller à café, les vider des parois intérieures et des graines en prenant soin de ne pas percer la coque. Les farcir de la préparation ci-dessus, reposer les couvercles et servir très frais (peut se faire la veille) !

.

Ce pain sans pétrissage est très rapide à réaliser et a été proposé par Christalie ! plein de bonnes idées chez elle, merci ma chère, c’est une excellente recette   

Dans un saladier, à l’aide d’une spatule, mélanger le sel, 150 g de farine, la levure, le sucre et l’eau tiède (mettre les ingrédients dans l’ordre, éviter le contact entre levure et sel).
Laisser reposer pendant 10 mn.

Ajouter alors le reste de la farine et l’huile. Installer la feuille sur votre robot et mélanger quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ou le faire à la main avec une spatule).

C’est tout !  peser le pâton et le découper en 7 boules que l’on dispose en forme de fleur sur une feuille silpat par exemple (j’ai obtenu 650 g de pâte, soit 7 boules de 93 g).

Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les pâtons puis les saupoudrer des graines choisies et laisser lever juste le temps de faire préchauffer le four à 210° C.

Enfourner pour 30 à 35 mn, faire refroidir sur une grille et régalez-vous !

.

C’est tout simplement la recette Thermomix, elle est inratable ce qui est très agréable !

En version salée on fera des gougères avec du fromage râpé.

En version sucrée on déclinera en chouquettes avec juste du sucre en grains ou en choux fourrés à la crème pâtissière ou en profiteroles au chocolat ……

En dressant en formes allongées, on obtiendra des éclairs à fourrer au chocolat ou à la vanille …, les idées ne manquent pas et c’est toujours aussi délicieux !

Pour environ 30 choux : - 150 g d’eau - 80 g de beurre - 1/2 cuiller à café de sel fin - 1 c. à soupe de sucre (pour une pâte sucrée) - 120 g de farine T 45 - 3 oeufs

Dans le bol du Thermomix, mettre 150 g d’eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre. Programmer 5 mn 100° à vit 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vit. 3 (la pâte a l’aspect d’une pâte sablée).

Plonger le bol dans un récipient d’eau froide afin de refroidir la pâte. Reposer le bol sur le socle et, couteaux en mache à vit. 5, ajouter les oeufs un à un, toutes les 30 secondes, par le trou du couvercle et finir par 30 secondes toujours à vit. 5. 

Verser la pâte dans une poche à douille puis dresser les petits choux sur une plaque à pâtisserie ou une feuille à macarons comme je l’ai fait.

Je montre volontairement ce qu’il ne faut pas faire en dressant ; on obtient des choux qui ressemblent davantage à des topinambours ou des racines de gingembre. En fait, il faut former le choux en une seule pression, sans rajout de pâte (pas facile, c’est un geste à apprivoiser !).

Ils peuvent patienter avant de passer au four pour une cuisson de 30 mn à 180°. Une fois la cuisson terminée, les laisser refroidir dans le four ouvert et éteint.

.

 

Délicieuse petite friandise, vite faite et inratable 

Avec les quantités données et le moule mini tartelette Demarle, on réalise 30 florentins.

- 40 g de beurre - 50 g de sucre semoule - 45 g de miel

- 80 g d’amandes effilées - 60 g de fruits confits - 50 g de farine T45

- 120 g de chocolat noir

Dans un bol, mélanger les amandes, les fruits confits coupés en petits dés et la farine.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Mélanger intimement les deux préparations et déposer des petits tas aplatis dans les empreintes du moule.

Enfourner pour 8 mn, laisser refroidir et démouler.

Faire ensuite fondre le chocolat noir selon votre méthode (pour moi dans une petite casserole tout tout doux sur la plaque induction) et le répartir dans le fond des empreintes en déposant dessus au fur et mesure les florentins déjà cuits, appuyer légèrement pour que le chocolat remonte sur les côtés. Le chocolat va durcir en refroidissant, il n’y aura plus qu’à démouler.

Les conserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais.

.

Voici ma première et modeste réalisation avec la mandoline ultra de Buyer. 

Depuis longtemps je l’imaginais sur mon plan de travail et elle y est brusquement arrivée 

Selon le modèle choisi on bénéficie de plus ou moins de possibilités en largeurs ou formes de coupes. Vraiment, c’est un petit appareil absolument indispensable ……………. mdr ……………….. il n’est toutefois pas aisé à utiliser du premier coup, un peu d’entrainement est même indispensable.

Très différent de ce que l’on peut acheter sur les marchés ou foires ; j’avais ce type d’appareil et je l’avais rangé précautionneusement par crainte d’y perdre un ou plusieurs doigts, voire toute la main !

Avec la mandoline de Buyer, le système de protection est fait sur le même principe mais il est facilement préhensible et efficace.

Je précise que je n’ai aucun partenariat avec de Buyer, je donne juste mes premières impressions sur cet ustensile que je viens d’acquérir.

Mon premier essai pour quelque chose d’assez simple ; des légumes finement émincés.

Pour 4 cocottes : - 1 à 2 pommes de terre - 1 à 2 carottes - 1 à 2 courgettes - 1 gousse d’ail émincée - 1 petit verre de lait - 1 oeuf entier - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - fromage râpé

Faire préchauffer le four à 180°.

Peler et râper finement les légumes (en julienne). Les répartir dans les cocottes.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.

Répartir dans les cocottes et couvrir de fromage râpé (c’est très bon aussi et plus léger encore sans fromage).

Enfourner pour 30 à 40 mn selon la taille des légumes.

.

Ce sont en principe les pâtes que l’on accommode à la carbonara.

Autrefois, j’en ai souvent mangé de délicieuses mais je n’ai pas été attentive à la recette, la cuisinière avait sans doute un secret pour si bien les réussir et de plus en grande quantité !

Donc, modestement, j’ai tenté la version “légume vert” 

Au moment de déguster, dans un bol, battre le jaune d’oeuf et la crème, verser sur les haricots verts. Laisser la crème se réchauffer sans toutefois bouillir, mélanger, parsemer de persil et servir sans tarder.

Pour une version plus gourmande, ajouter du parmesan râpé !

.

 

Une variante originale avec la farine de châtaigne dont on perçoit vraiment le goût. Il est possible par exemple d’inverser les quantités des deux farines si on veut atténuer  le goût de la châtaine.

Ces crêpes se congèleront facilement sans se coller les unes aux autres. En à peine 5 mn une crêpe est décongelée et quelques secondes en puissance moyenne au m.o. et c’est impeccable.

Pour 12 crêpes : - 120 g de farine de châtaigne - 85 g de farine T45 - 2 gros oeufs - 430 g de lait demi-écrémé - 40 g de cassonade Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et programmer 20 sec à vit. 5 . Laisser reposer la pâte pendant au moins deux heures. Graisser à peine une poêle à crêpes et y verser une petite louche de pâte à répartir sur toute la surface de la poêle. Faire cuire environ deux minutes puis retourner la crêpe et la faire cuire une ou deux minutes de l’autre côté. Elles se dégusteront nature ou garnies de crème de marron ou de confiture ou de sucre ou de miel ou ……..

.

La plancha servira chez moi même en hiver, on peut aisément la placer sur la plaque de cuisson, faire fonctionner la hotte et choisir des préparations qui ne dégagent pas trop de fumée ou d’odeurs, je vais éviter les sardines grillées par exemple 

Ces paillassons de pommes de terre, c’est Christalie qui en a eu l’idée et vraiment c’est à retenir, allez faire un tour sur son blog, il y a plein de bonnes recettes.

Cet accompagnement est économique tant “financièrement” que “caloriquement” parlant puisqu’il est sans matières grasses !


- 1 belle pomme de terre par personne
- sel fin et poivre du moulin

Peler, laver et essuyer les pommes de terre avant de les râper.

Les presser dans la main pour éliminer leur eau puis saler, poivrer et poser des petits tas sur la plancha bien chaude en les aplatissant à l’aide d’une spatule.

Faire cuire environ une dizaine de minutes de chaque côté.             

Avec une andouillette de Troyes et une salade verte bien relevée, ce fut un régal !

.

La noix de coco, non, je n’aime pas du tout mais j’ai eu envie d’essayer malgré tout le lait de coco. Surprise ! pas trouvé de goût particulier en fait et rien à voir avec celui de le noix de coco justement, j’ai beaucoup aimé ce plat sucré/salé, tout en douceur, complet et équilibré.

Peut se réaliser le matin de bonne heure (appréciable avec la chaleur !) et se réchauffe sans problème.

Pour 4 convives :              - 1 poulet entier               - huile d’olive              - 3 oignons moyens finement éminincés              - 3 jolies p. de terre coupées en rondelles             - 2 à 3 belles carottes coupées en dés             - 1 belle pomme coupée en 8 morceaus             - 1 banane coupée en grosses rondelles             - 1 piment frais coupé en petits morceaux             - 20 cl de lait de coco              - 1,5 cuiller à café de curry en poudre              - sel fin et poivre du moulin

Si la recette le permet, je retire toujours intégralement la peau du poulet après l’avoir découpé, ce fut donc ici le cas, beaucoup moins de gras.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet et les oignons dans une bonne huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les pommes de terre, le piment, la pomme, la banane, le lait de coco.

Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Couvrir et laisser cuire doucement pendant une heure environ, bien surveiller.

Pendant ce temps, faire cuire les carottes à la vapeur et les ajouter à la sauteuse un peu avant la fin de la cuisson.

Des petites coupes légères et savoureuses, c’est une idée de Christalie qui a utilisé des abricots.
J’imagine que l’on peut varier les fruits selon la saison donc petite recette à retenir 

Pour 6 coupes : - 4 jolies pêches - 60 g de sucre semoule    (si cuisson des pêches dans un sirop) - 200 ml d’eau   (si cuisson des pêches dans un sirop) - 160 g de fromage blanc   (fromage maison dont recette ICI) - 250 g de confiture d'abricots - 200 ml de lait concentré non sucré

Couper les pêches en deux et les faire pocher pendant une dizaine de minutes dans un sirop bouillant fait de 200 ml d’eau et du sucre. Ou alors, les placer dans le Varoma du Thermomix ou bien encore les faire cuire 4 mn à la vapeur comme je l’ai fait dans le four Whirlpool JT369 en fonction 6em sens vapeur. Egoutter les fruits et les laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger, à l’aide d’un fouet à main, le fromage blanc et la confiture. Dans le bol de votre robot, monter le lait concentré non sucré en Chantilly ferme et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Alterner les pêches et la crème dans des coupes individuelles en finissant par une pêche en déco. Réfrigérer et déguster …… peut se faire la veille.

Vite préparé, vite cuit, léger …. rien que des qualités et aussi simple que bon !

J’ai testé la cuisson des légumes coupés de différentes tailles mais cette petite taille donne vraiment le meilleur résultat. Il faut utiliser ce petit appareil dit “Alligator” et qui coupe vite et bien régulier.

- aubergine, courgette, poivron rouge   (à votre gré) - deux oeufs par personne   (température ambiante) - sel fin et poivre du moulin Faire préchauffer la plancha à 220°. Dès que le voyant vert est allumé, déposer les légumes, arroser d’un fin filet d’huile d’olive.  S’assoir à côté pour surveiller, c’est bien mérité non ? Retourner les légumes régulièrement, baisser la température à 180°C, saler, poivrer et couvrir un moment. Il est temps de demander un petit verre de rosé en guise d’apéritif

Tout en bavardant, surveiller et ajuster la cuisson. Au moment de servir, casser les oeufs : le blanc s’écoule entre les légumes, c’est parfait. Trois minutes environ et c’est prêt !

Cette plancha est fantastique nous l’apprécions vraiment et je regarde, assise, la cuisson du repas se faire !

Composition de mes assiettes : - 1 pavé de saumon par personne - p. de terre cuites à la vapeur - sauce au yaourt - salade verte - sel fin et poivre du moulin - piment d’Espelette en poudre

Sauce au yaourt : - 1 yaourt pour 2 personnes - 1 goussse d’ail écrasée - ciboulette ciselée - persil finement ciselé - basilic finement ciselé - sel fin et poivre du moulin

Faire la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients et conserver au frais.

Préparer la salade verte et les pommes de terre vapeur comme habituellement. On les saupoudrera de piment d’Espelette.

Une vingtaine de minutes avant de passer à table, faire chauffer la plancha en programmant 220°C.

Dès la sonnerie, déposer les pavés de saumon, sur la peau, et les laisser se colorer, baisser la température et laisser cuire de 5 à 10 mn selon la taille et surtout l’épaisseur des pavés. On peut les tourner un instant pour leur donner une jolie couleur de tous les côtés.

Préparer les assiettes et servir sans tarder, on entendrait une mouche voler pendant une dizaine de minutes !

Petite entrée sympa, vite faite, légère et aux saveurs bien agréables !

Pour 2 personnes :    - 1 avocat mûr   - 2 oranges   - 1 càs d’huile d’olive    - 1 càc de jus de citron   - graines de sésame    - sel fin au piment      d’Espelette  (facultatif)   - fleur de sel (important)    - poivre du moulin

Peu avant le repas, découper l’avocat en tranches fines après l’avoir épluché. Peler à vif une orange et en lever les suprêmes. Disposer les tranches d’avocat et les suprêmes d’orange dans les assiettes de service, parsemer de fleur de sel et de graines de sésame juste passées à blanc dans une poêle. Faire la vinaigrette d’agrumes en mélangeant le jus de la deuxième orange, le jus de citron, l’huile d’olive. Saler (nature ou au piment d’Espelette) et poivrer. Servir cette vinaigrette dans une petite verrine à part ou alors arroser les avocats et servir aussitôt.

 
On nous le répète sur tous les tons ; il faut une relance économique !  alors, voici ma modeste participation à la relance ce mois ci    c’est une super façon de joindre l’utile à l’agréable   

Nous avons connu tous types de barbecues … au début à charbon puis à gaz et voici que le seul endroit où placer cet imposant barbecue à gaz est balayé quotidiennement par le vent qui sévit souvent ici et qui couche ou souffle la flamme. 

Donc, toujours désireux de profiter des joies de la cuisine en plein air, nous avons, cette fois, opté pour ce petit appareil électrique. Il est présenté ci-dessus avec la plancha mais il y a aussi une grille et un couvercle, sans oublier une sonde thermomètre pour surveiller la température à coeur de la future côte de boeuf !

Il a vraiment un joli look, n’est pas lourd, très facile à nettoyer, chauffe par palier jusqu’à 250°C etc … surveiller attentivement les prix sur le net nous a permis de profiter d’une vente flash à un prix très attractif.

                                                         
                                                 


Nous avons déjà testé bien sûr …,  je vous en parle dans de prochains billets …, mais je peux d’ores et déjà vous confier que nous sommes séduits !

Je vous souhaite un excellent w.e.!

Beaucoup de souvenirs lorsque je fais cette recette de ma Maman 

Peu d’ingrédients, le coût est très raisonnable mais il faut pas mal de temps pour préparer correctement ces petits maquereaux. Souvent, j’entends dire que le poisson n’est pas apprécié à cause de ses arêtes … oui, il a des arêtes le poisson … et pour faire plaisir on peut prendre le temps de toutes les retirer, même si elles sont petites et même si ce n’est ni facile ni rapide ! Je pense que, jusqu’à 6 convives on peut envisager cette recette, au delà ce ne serait pas raisonnable, bien trop long     dommage !

A part cela, c’est enfantin à réaliser et c’est absolument délicieux. Il y a longtemps, j’ai entendu dire que le plus gras des poissons était moins riche que la plus pauvre des viandes, alors, mangeons du poisson !

Par personne : - 2 maquereaux pas trop gros - court-bouillon - crème fraîche à votre convenance - persil finement ciselé (indispensable) - sel fin et poivre du moulin

Sur l’étale du poissonnier, choisir des maquereaux de petite taille (en taille juste supérieure à la lisette), il en faut deux par personne.

Faire un court-bouillon  dont vous trouverez la recette ICI, le laisser frémir une dizaine de minutes puis arrêter le feu et y plonger les maquereaux nettoyés. Ils vont cuire sans nouvelle source de chaleur. Environ une dizaine de minutes plus tard, les sortir, un à un, à l’aide d’une écumoire et lever les filets le plus délicatement possible, sans les abîmer (retirer la peau et toutes les arêtes si possible). Installer les filets dans un plat, couvrir ce dernier avec un film en attendant de le réchauffer juste au moment de servir.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche salée et poivrée avec le persil ciselé. Faire réchauffer les maquereaux une ou deux minutes au m.o. puis les répartir sur les assiettes et les arroser de crème fraîche chaude. Un petit tour des moulins à poivre et à sel seront bienvenus, servir de suite (assiettes chaudes recommandées) et régalez-vous !

Vraiment très très diététique, super vite fait et de plus équilibré, voici un repas complet ! Une petite sauce à la crème ou même à la tomate pourra accompagner ; j’ai juste coulé un peu de crème fraîche chaude et c’était vraiment bien bon 

La cuisson a été faite dans le four Whirlpool JT 369 en position ”6em sens vapeur”. On peut faire la même chose dans le varoma du Thermomix ou sans doute dans un cuiseur vapeur.

Très étonnant ! des avocats juste à point dans mon supermarché ! d’ordinaire ils sont durs comme du bois et quand je vérifie s’ils mûrissent, il est parfois déjà trop tard 

On peut les accommoder de multiples façons mais en voici une aussi simple que rapide et délicieuse aussi. C’est une entrée toujours très appréciée.

Pour la présentation, on peut mettre au fond des coupes un lit de salade verte ou/et parsemer de persil finement ciselé ou/et ajouter des crevettes entières …    Régalez-vous !

Voici une façon de cuire le poisson, sans aucune matière grasse, sans odeur dans la maison, sans calories inutiles, sans beaucoup de préparation mais avec un moelleux et un goût …..

Pour 2 convives :          - 1 dorade (env. 400g) par personne            ou une grosse pour deux         - 1 kg de gros sel          - 2 blancs d’oeuf         - branches de thym frais

Les dorades doivent être vidées, lavées et séchées mais ne pas les écailler.

Découper deux longues bandes de papier alu, les plier en deux ; elles serviront de lit à chaque dorade et ainsi le sel ne collera pas au plat de cuisson ce qui n’est vraiment pas facile à nettoyer ensuite.

Puis, c’est tout simple : fouetter les blancs pour les faire mousser et les mélanger au gros sel. Poser une couche de sel au fond du lit de papier alu, y installer les poissons avec les brins de thym frais et répartir le reste du gros sel pour que tout soit bien recouvert (pas besoin d’une énorme épaisseur de sel).
Faire préchauffer le four à 210°C et y mettre ensuite le plat pour 30 à 35 mn : le sel doit être juste coloré, c’est cuit !

N’oubliez pas un petit marteau pour casser la croûte de gros sel. Dégager ainsi le poisson, retirer la peau puis lever les filets (prendre bien soin de ne pas mettre de gos sel). On peut ajouter un filet de citron mais ce n’est pas indispensable, c’est vraiment fameux tel quel !

J’avais fait cuire des courgettes, recette ICI,
le tout était vraiment, mais vraiment parfait !

Essayez !

Cliquer ci-dessous pour imprimer ma recette

Les Gressins (grissini) sont des petits pains allongés et secs originaires de la région de Turin, généralement pas plus larges qu'un stylo et pas plus longs que deux stylos. Leur création remonte au XIVe siècle (extrait de Wikipédia). 

Pour l’apéritif,  je les fais souvent, je les conserve quelques jours sans problème ou les congèle et ils sont tout aussi parfaits. Je dois cette recette à Docdom, une copinaute rencontrée sur les forums de Supertoinette, merci Doc 

La pâte est pétrie au Thermomix mais tout autre robot fera l’affaire. Ils ne sont pas toujours bien réguliers mais ils sont fameux !

- 280 g de farine T55 - 150 g d’eau - 1 cuiller à café de levure sèche - 20 g d’huile d’olive - 1/2 cuiller à café de sel fin - 25 g graines de Sésame    ou de Pavot

Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau, l’huile et la levure et programmer 1 mn 30 37°, vit 2.  Ajouter ensuite le reste des ingrédients et programmer pour 4 mn en fonction pétrin.
Sortir la pâte et l’étaler en un rectangle d’environ 30 x 10 cm, couvrir d’un linge humide et laisser lever environ 1 heure.


A l’aide d’un couteau, trancher des bandes de 1 cm et les étirer, les poser sur une toile Silpat ou un papier cuisson sans qu’elles ne se touchent. A l’aide d’un pinceau, les enduire d’huile d’olive.

Faire préchauffer le four à 210 °C et faire cuire pendant 12 à 15 mn, surveiller. Laisser refroidir sur grille.

Il est possible d’aromatiser avec graines de pavot ou de sésame ou de lin ou encore des olives, des oignons, des sels aux herbes. Les faire “nature” est tout aussi possible et bon.

Le thon Zanzibar (pruneaux et épices) est une spécialité de la conserverie La belle-isloise et que vous trouverez ICI (je n’ai aucun partenariat, j’indique juste une adresse où l’on trouve de bons produits) ; bien sûr, il est possible de réaliser ces pastillas avec d’autres émiettés de thon. Cette recette est fournie par la conserverie lors de l’achat de l’émietté de thon Zanzibar.

Pour deux pastillas : - 2 btes de 80 g d’émietté de thon - 1 bel oignon finement émincé - 4 feuilles de brick (2 par pastilla) - un peu de beurre - 40 g de tomates confites à l’huile

Ouvrir les boîtes de thon, en extraire le thon, verser l’huile dans une poêle et y faire suer l’oignon jusqu’à légère coloration. Ajouter les tomates confites coupées en morceaux puis laisser refroidir avant d’ajouter le thon et bien mélanger le tout. 20 mn avant le repas, enduire les feuilles de brick de beurre à l’aide d’un pinceau et déposer en leur centre le mélange de thon (face beurrée à l’extérieur) puis refermer la pastilla en un paquet que l’on retourne, face lisse sur le dessus. Enfourner à four chaud 180°C pour 17 minutes et mettre en position grill un instant si nécessaire pour obtenir une belle coloration de la feuille de brick.

Malgré l’envie de fruits rouges qui annoncent les beaux jours, je me suis tournée vers la pomme et le kiwi ;  dans mes fichiers j’ai trouvé cette recette de clafoutis.

100 g de farine T45                       75 g de sucre semoule                       2 gros oeufs entiers                       1 sachet de sucre vanillé                      250 g de lait demi-écrémé

6 jolis kiwis mûrs                  1 belle pomme

Faire préchauffer le four à 180°C.

Peler la pomme et les kiwis et les couper en rondelles régulières, réserver.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet à main, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé. Ajouter les oeufs et le lait : on obtient une pâte assez liquide.

Dans un moule en silicone (ou un autre moule beurré), répartir les rondelles de fruits puis verser la préparation et enfourner pour 50 à 55 mn. Surveiller la cuisson et vérifier avec une lame d’un couteau que l’intérieur est bien cuit.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster tiède ou froid.

C’est au petit déjeuner au Moulin de Blochet , maison d’hôtes à Saint Erblon, à 15 km au sud de Rennes, que nous avons “papoté cuisine” Nadine et moi en dégustant ces petits muffins. Si vous devez faire étape dans cette région, je vous recommande vivement cette adresse, je n’ai aucun partenariat ni intérêt mais je pense qu’il faut donner les bonnes adresses, c’est le “bouche à oreille” des clients vraiment satisfaits qui fait la réputation de ces maisons d’hôtes qui sont bien loin de toutes se valoir. Voici le lien :

http://www.chambres-hotes-rennes.com/Le-Moulin.aspx 

Pour une douzaine de muffins : - 175 g de farine - 200 g de sucre semoule - 100 g de beurre fondu - 1 belle càc de levure de boulanger - 3 oeufs entiers - 1 pincée de sel      -------------- - 1 à 2 pommes Golden     coupées en petits morceaux

Dans un grand saladier, mélanger intimement tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 30 mn.
Faire préchauffer le four à 170°C.
Ajouter alors les morceaux de pomme, mélanger doucement, répartir dans  les petits moules et enfourner pour 12 mn à 16 mn ( à ajuster selon le four et la taille des muffins)

Au milieu du temps de cuisson, répartir des amandes effilées sur les muffins !

Merci Nadine !

 

Hé oui, la saison des asperges est là et il faut en profiter car elle ne dure guère que deux mois. Dans le sud on trouve principalement des asperges vertes ; je leur préfère de loin les belles grosses blanches que j’avais sous la main lorsque j’habitais dans la Drôme.

Ici, pas de belles grosses blanches mais des vertes ou des petites blanches souvent déjà un peu sèches, il faut s’en contenter 

Vous trouverez ICI la recette de la sauce mousseline froide qui accompagnera à merveille les asperges, qu’elles soient vertes ou blanches 

Il faut bien éplucher les asperges à l’aide d’un couteau économe en partant du pied. Ensuite, les laver, les plonger dans de l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson (20 à 25 mn) dépendra de leur grosseur, il faut surveiller avec la pointe d’un couteau. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et les plonger de suite dans de l’eau très froide puis les déposer dans un plat plat sur lequel on aura mis plusieurs épaisseurs de papier absorbant ou un linge par exemple ; ainsi elles finiront de s’égoutter.

Les asperges se consomment chaudes, tièdes ou froides, c’est selon les goûts. Dresser harmonieusement sur une assiette et accompagner par exemple d’une sauce mousseline froide, recette ICI.

Je suis toujours attentive à une nouvelle façon de cuisiner les couteaux que nous pêchons  à Santec lors des grandes marées.  Cette recette a été donnée à l’émission Master Chef, merci à eux.

Ils ont été appréciés, ça change et, en définitive, c’est assez simple à réaliser.

Pour 4 convives :          - 40 à 60 couteaux ébouillantés et nettoyés          - huile d’olive           - 80 g de roquette          - 20 cl de crème fraîche          - 100 g d’allumettes de lardons fumés          - 1 petit morceau de gingembre frais          - 2 belles gousses d’ail          - 2 cuillers à soupe de Cognac          - 8 à 10 tomates cocktail          - sel fin et poivre du moulin

Porter à ébullition un grande volume d’eau salée et y plonger les couteaux (lavés soigneusement). Les faire juste ouvrir (comme les moules, la coquille s’ouvre) à feu puissance maximale et les égoutter immédiatement. Séparer les corps des coquilles et retirer les parties sombres. Les essuyer dans un papier absorbant (rincer rapidement s'il y a du sable). Jeter la roquette dans une poêle bien chaude avec un doigt d’huile d’olive ; elle fond immédiatement. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, mixer cette sauce et réserver. Dans une poêle (sans matière grasse), faire revenir les allumettes de lardons, l’ail et le gingembre découpé également en allumettes. Faire dorer puis flamber au Cognac et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter la crème de roquette et les tomates cocktail, laisser cuire doucement pendant quelques minutes puis compléter par les couteaux. Faire juste réchauffer les couteaux (trop de cuisson les rend caoutchouteux) et servir de suite accompagné d’un riz blanc par exemple.

La pomme de terre s’associe toujours à merveille avec viande ou poisson et il m’est tout naturellement venu l’idée de la marier avec du merlu juste cuit au court-bouillon et que je vous proposais récemment en vinaigrette.

Alors, plutôt qu’une pomme de terre vapeur, pourquoi pas une bonne et belle purée bien ferme et des petits cocottes individuelles ; le parmentier de la mer fut un régal !

Donc, pour le poisson et sa cuisson, je vous renvoie à mon billet à ce sujet ICI.

Pour la purée, si vous possédez un Thermomix, vous trouverez ICI la recette de la purée réalisée ce jour avec 850 g de pommes de terre pesées épluchées. Sinon, réalisez votre purée selon vos habitudes mais faut qu’elle soit bien ferme pour ne pas se liquéfier une fois au four. Les mini cocottes ne sont pas obligatoires mais je trouve cette présentation assez sympa. Sinon, un grand plat conviendra aussi.

Mettre une couche de purée dans le fond des cocottes puis une belle couche de poisson cuit, saupoudrer de paprika doux en poudre puis à nouveau une couche du purée et quelques petits morceaux de beurre.
Faire réchauffer puis gratiner au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes, vous allez vous régaler !

C’est aussi simple que bon !

  Antoine-Augustin Parmentier