L’année de l’achat de ma turbine à glace, je n’ai pas vraiment maitrisé    l’année suivante c’était déjà bien mieux et cette année c’est parfait ! Il m’a fallu du temps pour trouver mes gestes mais à présent je réalise des glaces qui rivalisent sans honte avec celles de mon glacier préféré 

Je diversifie les parfums, aujourd’hui, je vous propose “régliss’mint”, c’est à tomber … l’idée m’a été soufflée par ma voisine d’atelier macarons et je la remercie vivement.




- 200 g de bonbons Kréma “régliss’mint”
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème fraîche liquide entière

Dans une casserole, faire fondre les bonbons dans le lait en tournant régulièrement, ne pas faire bouillir, stopper dès que les bonbons sont tous fondus.
Laisser refroidir un moment puis ajouter la crème et réfrigérer l’ensemble.
Faire turbiner ensuite en fonction de votre appareil.  Elle est accompagnée de glace à la menthe verte, recette ICI, c'est très frais !

Souvent, la sauce est faite à base de crème fraîche (entière, c’est encore bien meilleur) et là, un petit troll me souffle à l’oreille que ce n’est vraiment pas raisonnable du tout (c’est l’époque du maillot de bain ) !

Il existe une excellente alternative et qui est encore plus appréciée en été avec les crudités, les légumes vapeur ou les viandes cuites au barbecue ou à la plancha ; la sauce au yaourt !

Pour 2 personnes : - 1 yaourt nature (recette perso ICI) - ciboulette - persil (plat de préférence) - estragon - 1 petite gousse d’ail - sel fin (généreux) - poivre du moulin Ciseler finement les herbes, hacher l’ail et mélanger le tout. Saler généreusement et poivrer, c’est tout !  à servir bien frais.

Je la réalise ainsi mais on peut varier le yaourt et aussi les herbes et pourquoi pas y ajouter des épices comme le paprika, le cumin, le curry ou une pointe de piment.  Il suffit de laisser aller son imagination en parfumant avec un peu de jus de citron, de la moutarde ou de l’huile d’olive. Et puis, il est possible d’ajouter quelques fines rondelles de concombre ou des poivrons rouges ou verts coupés en très petits dés ………..

A consommer sans aucune modération et c’est vraiment délicieux 

Il est toujours meilleur en été quand les poivrons ont bien pris le soleil  !

J’en fais une plus grande quantité que ce dont j’ai besoin et je congèle en petits bocaux, c’est ainsi vite prêt pour parfumer pâtes, riz, céréales ou mousse de légumes etc …. et on pourra ajouter alors les herbes fraîches ou sèches qui se marieront bien avec le plat à faire.

Demain une recette sympa avec coulis de poivrons rouges !

Vous trouverez ICI mon "Pâté en croûte cocktail" réalisé avec cette pâte.

C’est hyper facile, à faire avec un robot ou à la main avec un peu plus de courage !

- 500 g de farine T 45 - 250 g de beurre bien mou - 1 gros oeuf - 140g d’eau tiède - 6 g de sel fin

Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre bien mou en petits morceaux et l’oeuf. Installer le crochet à pétrir et mélanger pendant 1 à 2 mn à vit 2.

Ajouter le verre d’eau tiède dans lequel on aura fait fondre le sel.

Pétrir en vit 1 jusqu’à ce que la pâte se détache bien du bol. Ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire.

On obtient environ 900 g de pâte.

Sortir la pâte, former une boule, couvrir d’un film et réfrigérer pour 24 ou 48 heures.

Il faut choisir une farine de très bonne qualité. Faire la pâte un ou deux jours avant de l’utiliser est toujours recommandé.

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Il y a aussi la sauce mousseline chaude (sauce hollandaise à laquelle on incorpore de la crème fouettée), ce sera pour une prochaine fois.  J’ai réalisé cette sauce avec un oeuf de poule nourrie aux algues (merci Mado) et de la moutarde aux algues, tout un programme !

La sauce mousseline froide est en fait une mayonnaise à laquelle on incorpore du blanc d’oeuf monté en neige pour la rendre plus légère, un peu aérienne. Toutes deux accompagneront légumes ou poissons.

La sauce mousseline froide est très facile à réussir et assez vite faite aussi. A base d’oeuf cru, elle devra être consommée très rapidement.                                                        

- 1 oeuf (jaune et blanc séparés) - 1 cuiller à soupe de moutarde - sel fin et poivre du moulin - huile neutre ou d’olive - un filet de jus de citron ou de vinaigre

Dans un bol, monter en mayonnaise (au batteur électrique ou au fouet à main) le jaune d’oeuf avec la moutarde, sel, poivre et huile (quantité selon la quantité de mayonnaise souhaitée). Ajouter le jus de citron et une fois la mayonnaise bien ferme, réserver. Par ailleurs, monter le blanc d’oeuf en neige ferme, l’incorporer ensuite très délicatement à la mayonnaise. A conserver au frais jusqu’au repas.

Il faut être amateur de crème pour aimer ce dessert composé presque exclusivement de ricotta et de crème fraîche. Pour varier les plaisirs, on peut changer de miel ou de fruits suivant les saisons, je pense tester prochainement la banane … à suivre.   Cette recette est tirée du petit livre sur les cocottes Mastrad, cocottes que j’apprécie particulièrement mais, malgré le silicone, le démoulage n’est pas vraiment aisé.  

Pour 4 cocottes : - 200 g de ricotta - 200 g crème  liquide entière - 1,5 feuille de gélatine - 2 càs d’eau fleur d’oranger - 60 g de miel d’acacia - 4 fraises - 4 feuilles de menthe fraîche

Pour la décoration :   - 1 feuille de brick   - 1 noix de beurre doux   - 60 g de miel d’acacia   - 1 pincée gingembre (poudre)   - quelques fraises

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la ricotta et le miel, fouetter pour assouplir le mélange.
Dans une petite casserole, porter l’eau de fleur d’oranger à ébullition, retirer du feu et y faire fondre la gélatine essorée. Incorporer au mélange ricotta/miel.
A l’aide d’un batteur, monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer ensuite délicatement au mélange ci-dessus. Réserver au réfrigérateur.
Dans chaque cocotte, placer en pourtour, une feuille de menthe fraîche et des fraises coupées dans le sens de la hauteur puis y verser la préparation à la crème. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

10 mn avant de servir, démouler les cocottes sur des petites assiettes.
Découper des bandes dans la feuille de brick. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir doucement ces bandes puis les arroser de miel et saupoudrer de gingembre. Donner immédiatement la forme désirée à la bande de brick et la poser sur le dessert. Attendre une ou deux minutes que la poêle ait refroidi et faire couler le miel sur le sommet. Servir aussitôt !

Les photos parlent ; il s’agit de différentes carottes déjà par leurs couleurs et ensuite par leurs goûts. Toutes ne se singularisent pas vraiment mais la carotte pourpre est vraiment particulière et nous l’avons beaucoup appréciée.

Elles sont cultivées à Santec, village breton producteur des célèbres carottes de sable que l’on ne trouve pas forcément très souvent sur nos marchés dans le reste de la France.

Elles ont été cuites à la vapeur et j’ai enveloppé ensuite les carottes pourpres d’un film alimentaire car elles tachent tout ce qu’elles touchent, surtout nos doigts 

Pour que nous puissions bien les apprécier, je les ai servies seules, juste avec sel, poivre, un filet de crème fraîche et du persil ciselé.

A votre tour, essayez si vous en trouvez !

Il s’agit de ma première cuisson de quiche en fonction “crisp” dans le four Whirlpool mais il est bien évident que la cuisson peut être faite dans n’importe quel autre four. La cuisson “crisp” doit être exclusivement réalisée dans le plat fourni par le fabricant, c’est un plat à tarte d’un diamètre de 30 cm (25 cm d’ordinaire), ce qui fait 4 très belles parts, voire 6 parts tout à fait correctes.

C’est un repas complet très vite réalisé qui peut s’accompagner de quelques feuilles de salade verte. Il faut néanmoins prévoir la cuisson des poireaux qui peut se faire à l’avance. Je préfère cuire les poireaux à la poêle plutôt qu’à la vapeur pour qu’ils aient ainsi perdu toute leur eau et ne détrempent pas la pâte.

Trouvant la quiche suffisamment riche, j’ai allégé la quantité d’oeufs, il est  possible d’en mettre jusqu’à 6 en augmentant légèrement le volume de lait et on obtiendra une quiche bien plus gonflée.

- 1 pâte à tarte feuilletée ou brisée    (commerce ou maison) - des blancs de poireaux coupés en tronçons - 200 g de lardons fumés - 150 g de lait demi-écrémé - 3 gros oeufs entiers - 80 g de fromage râpé ou de parmesan - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire fondre les poireaux pour qu’ils perdent bien leur eau, ils doivent être presque cuits. Mettre les lardons dans un saladier, les couvrir d’eau et faire cuire au m.o. pendant 5 à 6 minutes à pleine puissance puis bien les égoutter et même les éponger dans un papier absorbant. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le lait, la muscade, poivrer et saler (léger, léger) puis battre le tout. Etaler la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette, répartir les poireaux et les lardons puis verser la préparation, parsemer le fromage râpé.

Dans un four traditionnel, procéder à la cuisson comme d’habitude, soit environ 40 mn à 200°.

Dans le four Whirpool : faire préchauffer en position ”chauffage rapide”(voir ici mon billet sur ce four/chapitre 9) à 225° (durée, environ 4 mn). Ouvrir le four, y déposer le plat puis programmer “crisp”  (chapitre 6) pour 13 mn !  la pâte est parfaitement cuite et bien dorée en dessous.

C’est un grand classique de notre cuisine !
Les femmes pressées ne cuisinent que rarement ces plats de nos grands-mères car elles pensent que c’est trop long à mettre en œuvre. A présent, avec les mijoteuses électriques, il leur est possible, pour la plupart des recettes, de lancer une cuisson et de partir à leur travail. Au retour, tout est prêt !

Une fois la viande et les légumes dévorés, il restera peut-être du jus de cuisson. Ne le jetez pas, congelez le dans des petits récipients et il fera un excellent bouillon de base pour un autre plat.

Il est préférable d’attendre le soufflé plutôt que de le faire attendre, au risque qu’il ne se dégonfle !!! Pas difficile malgré tout, le tout est de monter les blancs et de mettre au four environ 30 mn avant de servir, le reste peut se préparer à l’avance.

Pour 4 ramequins : - 250 g de chou-fleur cuit - 2 oeufs entiers - 50 g de lait - 20 g de beurre bien mou - 40 g de fromage râpé - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - beurre pour les ramequins

Après avoir épluché et lavé le chou-fleur, le faire cuire à la vapeur et en prélever environ 250 g, le reste pourra servir dans une salade composée par exemple ou un gratin. Dans le bol du Thermomix, mixer pendant quelques secondes à vit 9 l’ensemble des ingrédients sauf le blanc des oeufs (peut se faire également dans tout autre robot ou à la main dans un saladier bien sûr).

Faire préchauffer le four à 180°C.

Dans un robot, monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation ci-dessus puis répartir l’ensemble dans les ramequins beurrés au préalable. Enfourner pour 25 mn et servir aussitôt.

Quelques feuilles de verdure et voici un repas du soir bien sympatoche !

En Bretagne (je parle du triangle magique : Santec, Roscoff, Saint Pol de Léon), la tradition veut que lors de l’arrivée de vacanciers pour une ou plusieurs semaines de vacances, le propriétaire de la villa offre des biscuits sablés ou des palets ou bien encore des crêpes ainsi qu’une bouteille de cidre. Cette fois, le cidre était  au rendez-vous mais les gâteaux ont été remplacés par quatre artichauts Camus et quelques oignons (production personnelle du propriétaire), nous étions ravis.

Il n’est vraiment pas recommandé de consommer des artichauts frais cueillis ! mieux vaut attendre 4 ou 5 jours.

On peut bien sûr les présenter avec une vinaigrette comme je l’avais proposé l’an passé ICI. Cette fois je me suis donné un peu plus de mal et je dois dire que c’est autre chose …..   Il faut certes un peu de temps mais le plat ne doit pas nécessairement être fait juste à la dernière minute. Attention cependant, les artichauts, une fois cuits doivent être consommés le jour même faute de quoi ils peuvent devenir un véritable poison.

Pour 4 personnes :          - 4 artichauts Camus de Bretagne bien sûr !                           Pour la farce :                    - 500 g chair à saucisse                       (porc ou mélange porc/veau)                     - 1 œuf                    - 4 biscottes trempées dans du lait & pressées                    - 2 gousses d’ail pressées                    - 1 joli bouquet de persil finement ciselé                    - sel fin et poivre du moulin                    - 1 biscotte pour la chapelure                    - 4 noisettes de beurre

Laver soigneusement les artichauts puis leur casser la queue (ne pas la couper).	A l’aide d’un grand couteau couper les feuilles dessus et dessous pour en faire une sorte de disque de 5 à 7 cm d’épaisseur environ.	Installer les 4 artichauts dans le panier de la cocotte minute et les faire cuire (doucement) 10 mn à partir du chuchotement de la soupape. Ils doivent être juste cuits et surtout ne pas se défaire.
Laisser s’échapper la vapeur (ne pas la rabattre en passant de l’eau sur le couvercle de la cocotte), les sortir et les laisser refroidir quelques minutes avant d’ôter les feuilles du milieu ainsi que le foin	Dans un saladier, mélanger intimement tous les ingrédients de la farce et y ajouter la chair grattée des feuilles retirées du milieu de l’artichaut.	Bien mélanger la farce ainsi obtenue et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer les artichauts prêts à être farcis dans un plat allant au four.	Déposer en leur centre la farce préparée. Les quantités données font une belle épaisseur. Il est possible de réduire la quantité de farce pour un plat moins copieux.	Mixer la biscotte restante en fine chapelure, la répartir sur les artichauts et ajouter une noix de beurre. Faire cuire au four 45 mn à 185°C.

                                                                                  Excellent !

Les sauces au Thermomix, qu’elles soient en mode “sucré” ou en mode “salé” sont toujours réussies et excellentes.

Je m’aperçois que j'en ai peu dans mon album alors je vais vous en proposer d'autres ; tout d’abord, le beurre blanc ! Il accompagnera délicieusement tous les poissons pochés ou grillés, on l'appelle également "beurre nantais".

Il est préférable de ne pas en abuser  …   mais une fois de temps en temps on peut tout de même s’en régaler    on le servira avec ou sans les échalotes, selon les goûts mais il sera toujours réussi et fait en quelques minutes seulement, juste au moment de servir.

Recette Vorwerk réalisée avec le Thermomix.

Ce plat est à faire aussi bien en été qu’en hiver, il faut absolument prendre des lentilles corail (les lentilles vertes par exemple ne seront vraiment pas assez cuites), j’ai légèrement allégé en matières grasses sans aucune conséquence alors inutile d’en rajouter !


Pour un plat à gratin (int. 23 cm x 30 cm) de 6 à 8 parts :

Réaliser tout d’abord la béchamel : mettre le beurre, le lait et la farine dans le bol et programmer 8 mn 90° à vit 4. Réserver.
Dans le bol nettoyé, mettre l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le poivron et mixer 5 sec à vit 5.
Ajouter la boîte de tomates, mixer 2 sec à vit 5 puis programmer 8 mn 100° à vit 3.
Pendant ce temps, éplucher les aubergines, les couper en tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur et les installer dans le varoma en prenant soin de ne pas boucher tous les trous.
A l’arrêt de la minuterie, ouvrir le bol et ajouter les lentilles, le vin rouge, l’origan et le gingembre. Saler, poivrer.
Poser le varoma sur le bol et programmer 15 mn temp.Varoma FSI à vit 3. **

Faire préchauffer le four en fonction gratin à 190°C.
Dans le plat à gratin (beurré si nécessaire), déposer les aubergines sur le fond, couvrir avec la préparation aux lentilles puis déposer la sauce béchamel. Saupoudrer enfin de parmesan et enfourner pour 30 mn. Surveiller la cuisson et baisser la température si nécessaire.

** J’ai réalisé ce plat de nombreuses fois et la préparation à base de lentilles attache régulièrement au fond du bol, j’ai essayé diverses variantes et rien n’y a fait ! Il faudra donc faire tremper le bol pendant un moment 

Le mode de cuisson du lapin à la moutarde peut s’adapter au temps disponible avant le repas : soit mijoteuse pour une cuisson douce et longue (ICI) ou une cuisson rapide et tout sera prêt en 30 mn, y compris les pommes de terre pour accompagner.

On pourra difficilement faire mieux question diététique, à vous de juger.

Pour régaler 4 convives :                             

- 4 cuisses de lapin
- 2 belles càs de moutarde
- origan séché
- huile d’olive
- 6 à 8 pommes de terre
- sel fin et poivre du moulin
- 4 càs de crème fraîche liquide
- quelques brins de ciboulette



Saler et poivrer les cuisses de lapin. A l’aide d’un pinceau, les enduire de moutarde puis saupoudrer d’origan.



Poser un papier cuisson dans le fond du plat crisp puis les cuisses de lapin au centre du plat et enfourner en fonction “crisp” pour 5 mn.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les couper en carrés de taille moyenne, les déposer dans un saladier et ajouter sel, poivre et origan si vous aimez puis quelques pulvérisations d’huile d’olive. Bien mélanger le tout.

A l’issue des 5 mn de cuisson récupérer le plat, ajouter les pommes de terre autour du lapin et programmer en fonction “crisp” pour 25 mn.

Pendant le dressage, faire chauffer fonction “micro-ondes” quatre petites verrines de crème fraîche salée, poivrée et parsemée de ciboulette ciselée que chaque convive versera à sa convenance.

Voici une terrine facile à réaliser, à faire la veille, à consommer sans modération et vraiment jolie à l’œil. C’est très bon, très frais et juste relevé par la sauce tomate. Elle est extraite du livre “Petits dîners entre amis” édité par Larousse et est plus vite réalisée qu’il n’y paraît.

Je l’ai montée dans un moule à cake en silicone de 23 cm x 10 cm ; on obtient une entrée pour 6 convives.

Les produits de la mer sont très fragiles et doivent être extrêmement frais et froids ainsi que la crème fraîche.

Pour la base :    250 g de crevettes crues  1 blanc d’œuf     12,5 cl  crème fraîche liquide 80 g de petits haricots verts noix de muscade râpée sel fin et poivre du moulin

Pour la garniture : 125 g de saumon                 (ou truite de mer) 1 blanc d’œuf   1 càs ciboulette ciselée    12,5 cl de crème fr. liquide sel fin et poivre

Pour le coulis de tomate : 1 pte bte de pulpe de tomate 1 c à soupe d’huile d’olive 1 oignon 1 c à soupe de Gd Marnier  sel fin et poivre du moulin salade verte pour le décor

Faire préchauffer le four à 180°C.

Pour la base de la terrine, décortiquer totalement les crevettes puis inciser légèrement leur dos pour en retirer la veine noire. 
Les mettre dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), les mixer quelques secondes à vit 8 puis ajouter le blanc d’œuf, mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène (rabattre toujours la préparation à l’intérieur du bol avec une spatule si nécessaire).
Saler, poivrer, râper de la noix de muscade puis ajouter progressivement la crème fraîche liquide. Ne pas trop travailler le mélange et le verser dans le fond du moule choisi. Couvrir d’un film et réfrigérer.

Faire cuire les haricots verts équeutés dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 mn ; ils doivent être tendres.
Les égoutter puis les plonger de suite dans de l’eau bien froide, les égoutter à nouveau et les sécher sur du papier absorbant.
Les déposer ensuite dans le moule, dans le sens de la longueur sur la préparation à base de crevettes.

Pour la garniture, mettre le filet de saumon (pesé sans peau) découpé en morceaux dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer quelques secondes à vit 8 puis ajouter le blanc d’œuf, mixer à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène (rabattre toujours la préparation à l’intérieur du bol avec une spatule si nécessaire).
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée puis progressivement la crème fraîche liquide. Ne pas trop travailler le mélange et le verser sur les haricots verts dans le moule.
  Il faut ciseler la ciboulette avant de la mettre dans le bol du Thermomix, faute de quoi les brins entiers s’enroulent autour de l’axe des couteaux.

Enfourner la terrine pour 25 mn (elle doit commencer à prendre au centre). Cuire au bain marie dans le cas d’un moule classique (non en silicone). Laisser refroidir sur place, couvrir d’un film alimentaire puis réfrigérer de suite pour environ une dizaine d’heures. 
J'ai remarqué que la préparation refroidie rendait un peu d’eau au fond, j’ai donc placé de chaque côté un papier absorbant replié qui a épongé ce liquide.

Pendant la cuisson, préparer la sauce tomate : dans le bol du Thermomix (peut se faire à la casserole classique) mettre l’oignon coupé en quatre, mixer 5 sec à vit 9, rabattre à la spatule puis ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mn 100° à vit 2. Ajouter le contenu de la boîte de pulpe de tomate et programmer 12 mn 100° à vit 2 puis mixer le tout quelques secondes à vit 9. Ajouter le Grand Marnier (non obligatoire) et prolonger la cuisson pendant encore 1 mn. Saler, poivrer et réfrigérer.

Il ne reste plus qu’à déguster !

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Pour faire cuire mes pizzas, le Père Noël, un jour, m’a apporté le four “Pizza express Napoli”.

Je mentirais en disant que l’apprentissage a été facile, j’ai eu pas mal de
mésaventures mais à présent je m’en sors de mieux en mieux ; ce four
monte jusqu’à 400° si besoin.

Pour les pizzas ce n’est pas utile mais elles sont cuites en deux à trois minutes
maxi car ma pâte est extrêmement fine.

Vous pouvez consulter la recette de la pâte ICI ; j’avais congelé six pâtons et en ai fait pousser deux, ils ont au moins doublé de volume en deux heures environ à température ambiante dans le saladier sous un linge.

Je ne varie pas souvent les ingrédients de ma pizza, c’est sans doute une erreur mais on l’aime vraiment ainsi.

Les quantités indiquées sont à adapter bien sûr selon les goûts de chacun.

Deux pizzas :        2 petits pots de sauce tomate peu liquide
                                 faite avec les tomates du jardin ……..
                                 3 à 4 tranches de jambon (selon votre gourmandise)
                                 16 rondelles de chorizo (doux, fort ou extra fort)
                                 fromage râpé à votre goût et selon la quantité désirée
                                 12 olives noires
                                 origan séché
                                 un trait d’une bonne huile d’olive si vous le souhaitez
                                 PAS de sel
                                 

J’étale finement ma pâte, je farine bien.

Le four est livré avec deux demi plaques fines en bois qui donnent précisément la taille de la pierre du four ; je les pose donc sur ma pâte étalée, je trace le pourtour légèrement avec un couteau et je jette l’excédent de pâte.

J’étale la sauce tomate, je déchire le jambon en morceaux, je dépose les rondelles de chorizo puis le fromage râpé et l’origan (on peut ajouter un trait d’une bonne huile d’olive).

Et, hop, au four ; il faut faire vite, vous ne disposez que de 2 mn 30 pour remettre un peu d’ordre si comme moi vous en mettez partout, !

A la sortie du four, répartissez les olives noires.

A table !   c’est encore meilleur si on a la patience d’attendre quelques minutes car c’est très très chaud !

Que les asperges soient blanches ou vertes, ces petites tourtes vont vous ravir ; une entrée assez originale et bien de saison ou un plat pour le soir, c’est au choix !

Aucune difficulté, tout est simple mais c’est loin d’être fait en quelques minutes … tant pis, la récompense est à l’instant précis où les visages s’illuminent, on oublie instantanément, c’est le plaisir de faire plaisir  

Il est possible de s’avancer la veille en faisant par exemple la pâte, la béchamel et aussi cuire les oeufs et pourquoi pas les asperges.  Ainsi, le jour du repas la tâche est vraiment allégée. Le tout sera conservé au réfrigérateur et sorti à l’avance pour revenir à température ambiante.

La recette d’origine dans mon vieux livre prévoit de faire cette tourte en grand format. J’ai préféré les moules individuels ; la garniture est assez molle et peut se répandre dans le plat au moment du service, il convient donc, en cas d’un grand moule, de laisser refroidir au moins cinq minutes avant de découper pour que la garniture ait le temps de se raffermir. 

J’ai utilisé presque exclusivement le Thermomix mais tout peut être fait avec un autre robot ou à la main bien sûr.

                                                          Pour 8 tartelettes (Ø 10 cm) :

	la pâte :               - 250 g de farine              - 125 g de beurre              - 1 gros oeuf              - 1 belle pincée de sel fin              - 1 goutte d’eau ou de lait
la garniture :          - 600 g d’asperges          - 4 oeufs          - 70 g de crème fraîche          - bouquet de persil finement ciselé          - sel fin et poivre du moulin	la béchamel :               - vous trouverez la recette ICI              - ne mettre que 200 g et congeler le                     reste par exemple dans des petits bocaux.

Réaliser la pâte : Mettre l’ensemble des ingrédients (sauf l’eau) dans le bol du robot et programmer en fonction pétrin pour 1,5 mn. Ajouter en fin du temps, par l’orifice du couvercle, juste une goutte d’eau ou de lait pour que la boule se forme. Filmer et mettre au frais pour au moins une heure. Les poids donnent une quantité de pâte trop importante ; une fois les ronds découpés, congeler le reste de pâte pour une utilisation ultérieure.
Faire cuire les asperges : Eplucher minutieusement les asperges, les laver. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et y faire cuire les asperges pendant environ 20 mn (selon leur taille). Rafraîchir à l’eau bien froide et laisser égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier.
Faire cuire les oeufs : Les faire cuire “durs” en les portant à ébullition dans une casserole d’eau et les laisser bouillir 10 mn. Les écaler après refroidissement. Réaliser la béchamel : Se référer à ma recette au Thermomix ICI. La sauce ne doit pas être trop liquide : si nécessaire, programmer à nouveau 4 mn 90° en vit 4 sans le bouchon du couvercle pour faire épaissir la sauce.

Donc, toutes les étapes ci-dessus peuvent être réalisées la veille 

Mettre un oeuf de côté. Retirer des autres le jaune et pilez-le avec le persil et la crème fraîche. Incorporer cette préparation à la béchamel  (seulement 200 g) ainsi que les blancs d’oeufs durs hachés (Thermomix, quelques secondes vit 6).

Couper les points des asperges sur 6 centimètres de longueur. Passez le reste des tiges à la moulinette (Themomix, quelques secondes vit 8) pour les réduire et les ajouter à la béchamel. Assaisonnez (bien saler) et mélanger le tout.




Abaisser la pâte et garnir le ou les moules choisis (beurrer si nécessaire). Piquer le fond pour qu’il ne gonfle pas à la cuisson. Faire cuire à blanc 15 mn à 180°C.

Etaler la préparation sur le ou les fonds de tarte et remettre à cuire pour 10 mn à 180° (au bout de 5 mn, sortir le plat et ajouter les pointes d’asperges et le dernier oeuf coupé en rondelles). 

Et voilà, c’est simple non ?


 

Et pourquoi ne pas “marier gustativement” la ville de Romans dans la Drôme où sont fabriquées ces fameuses ravioles et le Finistère qui produit les beaux artichauts bretons    essai réussi, c’est bien bon !

   Pour 4 mini-cocottes :

- 4 plaques de ravioles “nature”      (les placer 2 heures au congélateur,         elles se découperont mieux)    - 2 artichauts bretons

- 25 cl de crème fraîche liquide - fromage râpé   (c’est une suggestion ; je ne l’ai pas    mis, ce n’est pas indispensable) - poivre du moulin

Laver soigneusement les artichauts et les faire cuire en cocotte minute (ou cuit-vapeur) pendant 15 à 20 mn selon leur grosseur. Les ouvrir pour les refroidir puis prélever la partie comestible des feuilles ainsi que les fonds. Beurrer l’intérieur des cocottes, alterner les couches de ravioles découpées et les artichauts en fines tranches. Bien couvrir avec la crème, les ravioles sont gourmandes, elles absorberont tout ! Quelques tours de moulin à poivre et surtout pas de sel. Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Une recette de glace aux marrons, hum ...  c'est de saison le marron !

c'est une de mes préférées, mais elles sont pratiquement toutes mes préférées !!!

- 1 boîte de lait concentré non sucré de 20 cl 
- 1 tube de 220 g de crème de marrons 
- 1/2 sachet de sucre vanillé

Deux heures avant la préparation, placer le lait et la crème de marrons dans le réfrigérateur.

Verser le lait dans le bol du Thermomix (ou tout autre batteur) muni du fouet et battez  2mn à vit 3.5.

Ajouter la crème de marrons et le sucre vanillé en vit 2.5.

Placer le mélange en sorbetière ou en turbine et programmer selon votre machine.

De suite au congélateur avant de prélever des boules pour des coupes individuelles en ajoutant éventuellement un marron glacé 

Pour un goût plus prononcé, utiliser un pot de 500 g de crème de marrons, deux boites de lait concentré non sucré de 20 cl et un sachet de sucre vanillé. Par contre, il faudra turbiner en deux fois, la quantité étant trop importante.

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Il y a quelques temps j’avais proposé le dos de cabillaud en croûte d’amande ICI et aujourd’hui c’est à nouveau un dos de cabillaud mais cette fois en croûte d’herbes.

C’est très bon, diététique et si vite fait. Un joli dos comme celui-ci régalera 4 convives, je l’ai servi avec un gratin de légumes ICI, on s’est encore régalés ! Je l’achète lorsqu’il est en promotion car c’est assez cher et je le congèle. Il faut le laisser bien décongeler et l’essuyer soigneusement.

Une fois la garniture posée sur le poisson, je mets au réfrigérateur le temps de faire chauffer le four, ça permet au beurre de se raffermir. Difficile de donner des poids exacts pour le beurre et la chapelure, tout dépend de la taille du poisson, il faut que la préparation soit juste souple.

 
- 1 joli dos de cabillaud pour 4 à température ambiante
- 1 gros bouquet de persil  finement ciselé
- du beurre à température ambiante
- de la chapelure 
- le jus d’un citron
- sel fin et poivre du moulin

	Dans un bol, mélanger tous les ingrédients intimement à l’aide d’une fourchette. Déposer le poisson dans le plat de cuisson, le saler, le poivrer et le couvrir de la préparation. Placer au réfrigérateur. Faire préchauffer le four à 230°C. Enfourner pour 10 à 12 mn à 230°C.

Ce n’est rien à faire et c’est réussi. J’ai d’abord fait cuire ma ratatouille, voir mon billet ICI, puis l’ai poussée sur les côtés de la plancha pour laisser la place aux médaillons de filet mignon.

Couper le filet mignon en tranches assez épaisses (12 dans un filet de 600 g)
Enrouler une tranche de poitrine fumée autour de chaque médaillon et maintenir l’ensemble à l’aide d’une pique en bois plantée dans l’épaisseur de la viande, de part en part.
Parsemer les deux faces d’herbes de Provence.
Faire chauffer la plancha et y cuire les médaillons quelques minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Lorsqu’ils sont bien cuits, les saler, les poivrer et les servir comme ici avec une ratatouille par exemple.

Hum, c’est bon !