Tous les légumes ou presque peuvent se présenter en gratin mais il est des mariages plus ou moins réussis !

Ce gratin que je vous propose est une création d'une ancienne connaissance et c’est une pure réussite au niveau des saveurs.

Je vous propose de le réaliser à l’aide du Thermomix mais tout peut se faire de manière traditionnelle bien sûr.

Ce plat peut régaler 6 personnes et, cerise sur le gâteau, est très pauvre en calories.

Pour les femmes qui travaillent la préparation des légumes prend souvent trop de temps,  je vous propose donc d’utiliser des légumes congelés. 

• 500 g de choux fleurs congelés
  
  
• 500 g de brocolis congelés
  
  
• 500 g de champignons de Paris congelés
  
  
• fromage râpé pour le gratin
  

       Pour la béchamel :

• 500 g de lait demi-écrémé
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• noix de muscade râpée
  
• sel et poivre du moulin
  
  

Il est possible de faire une béchamel légère !

Installer les petits bouquets de chou-fleur et de brocoli dans le varoma et les plus gros dans le panier.

      



Mettre 500 g d’eau salée dans le bol, insérer le panier et poser dessus le varoma puis programmer 30 mn temp Varoma à vit 2.

      



A l’arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson puis sortir les légumes et les laisser égoutter.

      




Dans une poêle, à feu vif, faire dégeler les champignons, jeter l’excédent d’eau rendue et les faire cuire pendant 10 mn environ.

                                 Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel :

Dans le bol du thermomix,mettre tous les ingrédients de la sauce et programmer 6 mn 90° à vit 4.

      


Dans un plat à gratin, répartir les légumes cuits, ajouter les champignons à la sauce béchamel et en  couvrir les légumes puis parsemer du fromage râpé de votre choix.


Faire gratiner au four pendant une quinzaine de minutes et servir bien chaud !

Après le saucisson de Lyon brioché ICI, je vous présente le même saucisson mais cuisiné au vin rouge, je tiens cette recette de La Madelaine du forum Thermomix.

J’ai respecté l’intitulé de la recette mais il n’est pas absolument obligatoire d’utiliser un vin de Bordeaux, tout bon vin rouge fera l’affaire !

              Il faut donc :

         - 1 saucisson de Lyon frais à cuire
         - 800 g de pommes de terre
         - 500 g d’un bon vin rouge
         - 1 oignon   
         - 1 cuiller à soupe de maïzena
         - 20 g de beurre
         - 1/2 cube de bouillon de volaille ou de boeuf
         - sel fin et poivre du moulin

           Mettre dans le bol du Thermomix l’oignon épluché
         et coupé en quatre et mixer 5 sec à vit 5. 
         Ajouter le beurre et programmer 4 mn à 100° vit 2. 
         Ajouter le vin, le demi cube, le sel et le poivre.

          Dans le varoma, mettre les pommes de terre
          épluchées et coupées en quatre et  placer le
          saucisson (surtout ne pas le piquer) en leur centre. 
          Programmer 30 à 35 mn Varoma à vit 2.

          A l’arrêt de la minuterie, vider le contenu du
          Varoma dans le plat de service et réserver  au chaud.

           Ajouter la maïzena dans le bol du Thermomix et
           programmer  2 mn 100° à vit 2.

            Servir le saucisson épluché et coupé en rondelles
            avec les pommes de terre et napper de sauce.

                                         
.

Pour ce qui est des gaufres, j’ai suivi les conseils de Nadine tant pour l’achat du gaufrier que pour les recettes elles mêmes.

Un super gaufrier Frifri qui donne d’excellentes gaufres  et aujourd’hui  ce sont les gaufres de Bruxelles que l’on appelle aussi gaufres de foire que je vais vous présenter.

Les quantités indiquées donnent 5 grandes gaufres ; il faut savoir qu’une gaufre par personne est plus que largement suffisante pour un dessert. Les deux gourmands que nous sommes ont mangé les 5 gaufres mais ce fut notre repas d’un soir avec un chocolat chaud, plaisir d’enfance retrouvée !

C’est très vite fait et on peut faire la pâte au dernier moment, pas de temps de pose requis. Il faut prendre la plaque 4 x 6 c’est à dire la plaque qui fait tout le gaufrier en une seule gaufre.

               250 g de farine
               30 g de sucre semoule
               8 g de levure chimique
               250 g de lait 
               3 œufs
               100 g de beurre fondu

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure chimique, mélanger et ajouter le lait puis les jaunes des œufs et ensuite le beurre fondu.

Pendant ce temps, monter les blancs des œufs en neige ferme et les incorporer ensuite délicatement au précédent mélange.

Il ne reste plus qu’à faire chauffer le gaufrier et à y couler généreusement la pâte.

Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la gaufre soit joliment dorée.

Servez les gaufres de suite, encore chaudes et accompagnez les soit de sucre glace, soit de crème chantilly ou même encore de chocolat fondu avec une boule de vanille !!!!     toutes ces délicieuses idées de Nadine nous ont fait bien envie mais nous avons opté pour un peu de sagesse et donc juste du sucre glace et ce fut fameux ….. fameusement bon   

J’espère que vous vous régalerez !

Recette déjà publiée il y a quelques temps mais perdue lors de mes exploits alors je vous la redonne car elle vaut la peine ; du boudin cuit à la vapeur, sans la moindre odeur dans la maison et très savoureux.

Ici il est accompagné de pommes du ciel mais la recette sera identique avec une purée de pommes de terre.

- 1 boudin aux oignons par personne (ne pas le percer)
- 2 belles Golden par personne
- un peu de beurre.


Eplucher les pommes et les couper en tranches peu épaisses.
Les faire rissoler dans le beurre, leur faire prendre couleur puis les laisser cuire doucement.

Simultanément, mettre 800 g d’eau dans le bol du Thermomix, poser les boudins dans le varoma et le varoma sur le bol.

Fermer et programmer entre 25 et 35 mn (selon la grosseur de vos boudins) temp varoma à vit 2.

C’est tout ! Il ne reste qu'à se régaler !

                Avec Thermomix.

                Pour faire un bon velouté de légumes d’automne, il faut : 

             1/2 très joli poireau 

             2 belles carottes

             1 oignon

             1 gousse d’ail

             1 pomme de terre

             sel fin, poivre éventuellement

           Eplucher, laver et couper les légumes en morceaux.

 

                        
   
    Mettre les légumes dans le bol et mixer
    le tout pendant 5 sec à vit 5.

    A l’aide de la spatule, rabattre les légumes
    vers le fond du bol.

             Ajouter 4 gobelets d’eau et programmer pour
             25 mn à 100° vit 1.

   

Pour obtenir un velouté parfait, mixer 1 mn à vit 6
puis une autre minute à vit 10.

Ajouter de l’eau jusqu’à obtention de l’épaisseur désirée.

                           
Un trait de crème fraîche ou de lait pour rendre votre velouté encore plus doux !!

 Tel que le faisait ma Maman, souvenir d’enfance, encore !

Il n’y avait pas tous les appareils ménagers dont nous disposons aujourd’hui mais nos mères et grands-mères savaient, avec peu de moyens souvent, nous concocter de bons petits plats qui restent à jamais dans nos mémoires.

Il me semblait, quand j’étais petite, qu’un tel plat devait demander un savoir faire exceptionnel et pourtant il est à la portée de toutes, rien de particulier si ce n’est de bien surveiller le temps de cuisson afin que ni la viande ni les lentilles ne soient trop cuits.

Il est des lentilles de toutes couleurs, des roses, des blondes, des vertes, des rouges, des brunes et aussi des lentilles couleur corail.

Les lentilles apportent beaucoup  de bienfaits, contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, sont assez digestes et recommandées pour les femmes enceintes alors il ne faut pas s’en priver. 

Cette légumineuse n’est plus très appréciée par les nouvelles générations, souhaitons qu’elle soit redécouverte par nos petits enfants.

Petite fille, le soir, à la veillée, chez mes Grands Parents, nous avions pour tâche de trier les lentilles afin d’en extraire tout éventuel petit caillou qui s’y serait glissé ! aujourd’hui ce n’est plus nécessaire ni d’ailleurs de faire tremper les lentilles avant de les faire cuire.

Le bouillon de cuisson de ce petit salé pourra faire un excellent velouté aux lentilles, jute en le mixant au Thermomix par exemple pendant 30 sec à vit 10 ou pareillement avec tout autre robot.

      -  1 kg de palette de porc demi-sel

      -  un bel oignon piqué de 2 clous de girofle

       -  une ou deux gousses d’ail

       -  quelques carottes

       -  500 g de lentilles vertes

       -  thym et laurier

       -  poivre en grains

Mettre la palette (maintenant, il est inutile de la faire dessaler) dans l’auto-cuiseur, couvrir d’eau froide, ajouter tous les ingrédients sauf les lentilles, surtout ne pas saler.

Faire cuire pendant 15 mn, doucement, à partir du chuchotement de la soupape.

Ouvrir la cocotte et ajouter les lentilles et refaire chuchoter la soupape

pendant 10 à 15 mn selon la notice de votre paquet de lentilles.

Goûter pour ajouter du sel si besoin est.

Découper la viande en tranches et servir avec de la moutarde.

Il y a quelques temps j’ai cédé à la mode des petites cocottes, on ne s’en sert pas souvent mais c’est mignon comme tout et on croit jouer à la dinette en les remplissant, c’est amusant.

Un délicieux gratin dauphinois en mini cocottes, c’est un bon plan d’une part pour la présentation et d’autre part pour éviter de se servir trop abondamment !

En effet, il suffit d’une jolie pomme de terre pour remplir une mini cocotte ce qui fait une portion normale par personne ; pas de tentation de se resservir !

Un débat sans fin au sujet du gratin dauphinois a pour sujet : faut-il ou non mettre du fromage râpé ? ma réponse est “non” mais elle n’engage que moi bien sûr.

-  1 belle pomme de terre par mini cocotte

-  ail (selon vos goûts mais ne lésinez surtout pas, il en faut !)

-  lait et/ou crème fraîche

-  sel fin et poivre du moulin

 Faire préchauffer le four à 180°.

Frotter l’intérieur des cocottes avec une gousse d’ail ou l’écraser dans un presse ail et en garnir le fond des cocottes.

Couper la pomme de terre en rondelles très fines ; plus elle seront fines et meilleur sera le gratin.

Alterner dans la cocotte :  - une couche de pommes de terre,
                                           - de l’ail émincé, du sel et du poivre.

Faire des couches successives jusqu’à remplir la cocotte.

Remplir la cocotte avec le lait jusqu’à 1 cm du bord (on peut faire un mélange de crème fraîche et de lait).

Mettre les cocottes sur une plaque à four et enfourner pour 35 mn.

Surveiller la cuisson, baisser la température éventuellement.

Selon Nadine de Nuage de Farine.

Oui, oui, elles portent bien leur nom, elles sont inratables ces meringues.

Je précise tout d'abord que je décline toute responsabilité en cas d'addiction sévère suite à la réalisation de cette recette .....

Les meringues sont faites avec du blanc d'oeuf et du sucre ; il est  dit que le blanc d'oeuf peut se conserver jusqu'à un mois dans un récipient bien fermé et au réfrigérateur (il doit être ensuite utilisé dans une préparation cuite uniquement). Il peut aussi se congeler.

Je les congèle au fur et à mesure de leur disponibilité et j'en fais des meringues quand j'en ai trois ou quatre, je ne vois donc pas l'utilité de les conserver crus au réfrigérateur, l'oeuf étant un produit délicat je préfère congeler immédiatement.

On peut aussi en faire des gâteaux ou des macarons ou aussi des amarettis mais ce sera une autre histoire ....

Je suis équipée d'une poche à douilles et de douilles mais on peut très bien faire des meringues en se servant d'un sac de congélation dont on coupe un coin et qui remplacera ainsi la poche à douille.

Je n'utilise pas le Thermomix pour monter mes blancs en neige, je ne le trouve pas performant dans cette discipline.

J'utilise mon robot Kenwood km 266 qui est un collaborateur efficace et rapide.

• Il faut peser les blancs puis prendre

• le même poids de sucre semoule et

• le même poids de sucre glace
  
  
  
  

Dans le bol du robot, verser les blancs et la moitié
du sucre semoule et les monter progressivement
en neige pendant environ 5 mn.

Quand ils sont fermes et tout en continuant à battre
pendant 3 mn, verser l'autre moitié du sucre.

Baisser la vitesse du fouet et ajouter le sucre glace
en pluie.

A ce moment, il est possible d'incorporer un colorant ; ici j'ai mis la couleur rouge (un peu trop rouge d'ailleurs) mais nous avons trouvé que les meringues étaient meilleures sans colorant, je ne le referai donc plus.

La meringue doit être solide et brillante et faire le bec d'oiseau comme sur la photo.

Mettre cette préparation dans votre poche à douille avec la douille de votre choix et façonner les formes que vous désirez selon votre imagination.

Faire cuire au four à 90° pendant deux heures pour les petites meringues et doubler pour les grosses.

On peut aussi cuire avec la porte légèrement entrouverte afin de laisser l'humidité s'échapper et rendre les meringues bien croquantes.

Autant de pâtissières, autant de fours et donc autant de temps de cuisson qui peuvent légèrement différer.

Il est peut-être bon de faire un premier essai avec juste un blanc ou deux afin de trouver ses propres réglages.

Mon four a une position "cuisson des meringues" et ça marche fort bien je dois le reconnaître.

Par contre, j'ai, de temps en temps, des meringues qui se craquellent ; je ne sais pas du tout de quoi cela vient et, si vous pouvez m'éclairer, j'en serais heureuse.

Malgré ces craquelures, elles sont délicieuses et très appréciées.

La meringue se conserve bien mais je n'ai jamais l'occasion de les garder bien longtemps tant on les aime.

Selon Cpanpan.

Il fait plus frais, c'est le moment de préparer un bon velouté pour ce soir et le potiron est juste à point pour nous régaler.

J'utilise le Thermomix qui fait effectivement des veloutés inégalés mais on peut tout à fait utiliser casserole et robot classique.

       Pour faire environ 2 litres de velouté, il faut :

• 500 g de chair de potiron

• 2 à 3 belles carottes

• 1 bel oignon ou échalote

• 1 gousse d'ail

• un bouillon de poule dégraissé

• thym, sel fin (tès peu) et poivre du moulin

Couper grossièrement les légumes et les mettre
dans le bol du Thermomix avec tous les
autres ingrédients.

 
Mixer le tout pendant 5 sec à vit 5, ainsi les légumes
cuiront plus vite.

Rabattre à l'aide d'une spatule.

Ajouter 4 gobelets d'eau.

Programmer 25 mn 100° à vit.1.

A l'arrêt de la minuterie, mixer pendant 1 mn à vit 6
puis 1 mn à vit 10.

Compléter avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Encore un velouté Thermomix que l'on n'oublie pas !

Peut se faire la veille et ce sera même mieux ; le gâteau aura pris consistance et les parfums se seront développés. Il faut prévoir pas mal de papier absorbant pour récupérer l’huile bue par les aubergines au départ 

Pour 6 convives : - 4 belles aubergines - huile d’olive  - 500 g chair à saucisse (fine)  - 4 biscottes émiettées  - 1 verre de lait   - 1 gros oignon haché

- 4 gousses d’ail écrasées        - bouquet de persil ciselé        - 1 tasse de farine       - thym et laurier       - sel fin et poivre du moulin

 

Peler deux aubergines et les couper en très petits dés. Les saupoudrer de sel fin et les laisser ainsi dégorger pendant une petite heure. Les éponger et les presser ensuite dans du papier absorbant.
Peler (ou non) les deux aubergines restantes et les couper en tranches d’un demi-centimètre dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sel fin et laisser aussi dégorger pendant une petite heure puis éponger et presser.

Préparer la farce : dans une grande poêle et avec un peu d’huile faire fondre l’oignon, y ajouter les dés d’aubergine, la chair à saucisse, les biscottes trempées au préalable dans le lait, l’oignon, l’ail, le persil, le thym.  Saler, poivrer et mélanger intimement. Faire cuire doucement une dizaine de minutes puis réserver au chaud.

Fariner les tranches d’aubergines épongées et les faire dorer dans l’huile d’olive puis les laisser perdre leur huile entre deux feuilles de papier absorbant.




Faire préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, huiler l’intérieur du plat choisi et placer au fond des feuilles de laurier en décor. Etaler au fond les tranches d’aubergines ainsi que sur les côtés et remplir de la farce préparée. S’il en reste, déposer dessus les tranches d’aubergines. Faire cuire pendant 1 heure avant de démouler et servir très chaud.

C’est sans certitude, mais il me semble que c’est notre copicuisinaute Ottoki qui avait proposé cette recette.
Le quinoa était le “riz des incas” et est très riche en protéines. C’est très vite fait (avec ou sans Thermomix), diététique et ça change !

Pour 4 belles parts : - 100 g de quinoa cru  - 600 g de courgette en tronçons - 3 œufs - 100 g de fromage râpé - 300 g bouillon de volaille    recette ICI, ou cube - 200 g de crème légère - poivre du moulin		Dans le bol du Thermomix, mixer tous les ingrédients crus pendant 10 secondes à vit. 6. Peut se faire dans n’importe quel robot mixeur. Verser dans un plat à four. Faire cuire 200°C  -  45 mn.

Encore un dessert plutôt hivernal avant de passer vraiment aux fruits d’été ! Assez vite fait et très savoureux ; les amandes donnent un petit côté croquant très agréable qui contraste avec les fruits cuits. Peut parfaitement se faire la veille, les parfums se sont diffusés et c’est encore meilleur  

Pour 3 desserts : - 3 poires fondantes mais fermes - 150 g de pruneaux d’Agen - 110 g de vin blanc sec - 60 g de sucre semoule (30 + 30) - 1/2 gousse de vanille - 1 tasse de thé - 65 g de marmelade d’abricots - 25g d’amandes effilées et grillées

La veille (ou le matin pour un dessert du soir), faire tremper les prumeaux pendant 2 heures dans un saladier d’eau tière, égoutter et réserver.

Peler les poires, les fendre par la moitié et en retirer le coeur et les pépins.

Dans une casserole, verser le vin blanc et la moitié du sucre semoule, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et amener à ébullition. Plonger les demi-poires dans ce sirop bouillant et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Dans une autre casserole et sur feu moyen, mettre les pruneaux avec le thé infusé et le reste de sucre semoule. Au premier bouillon, baisser le feu  et laisser cuire doucement.

Lorsque les fruits sont cuits, les disposer sur un plat de service et les laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille et mélanger le jus des deux cuissons ; remettre sur feu doux et laisser réduire. Ajouter ensuite la marmelade d’abricots dans ce sirop obtenu (si besoin, filtrer dans une fine passoire) et napper les fruits. Saupoudrer des amandes grillées et servir tiède ou froid.


                              

Elles peuvent être cuisinées sans garniture mais le résultat sera bien meilleur avec par exemple ; tomates séchées, lardons, dés de jambon, féta, graines de cumin, oignons, dés de saumon, fruits secs, olives vertes ou noires ... tout est possible.

C’est préparé en une dizaine de minutes et cuit de même et ça fera bel effet sur un plateau d’apéritif, “c’est fait maison” 

Pour 30 bouchées :        - 3 blancs de gros oeufs  - 75 g de farine  - 75 g de fromage râpé - 1 sachet levure chimique - sel fin et poivre moulu

Faire préchauffer le four à 200°.

Monter les blancs en neige bien ferme. Pendant ce temps, mélanger la farine, le fromage, la levure, le sel et le poivre puis incorporer délicatement les blancs montés.

Répartir cette pâte dans le moule de votre choix, par petites quantités et enfourner pour environ 12 mn.  Ne pas faire trop cuire, ça deviendrait vite sec et bourratif.

Réalisée avec le Thermomix, la confiture devient de suite moins contraignante à faire car inutile de rester de longs quarts d’heures à tourner le contenu de la casserole ! 

Il existe aussi des confituriers mais c’est un achat que je n’ai jamais envisagé …… bizarre 

Il n’est ici pas question de confiture allégée en sucre, j’ai toujours fait de la confiture comme me l’a appris ma Maman.


 

Pour réaliser 24 pots de confiture, il faut :

   5,500 kg d’abricots qui donneront 4,200 kg de fruits prêts à cuire    
   5,400 kg de sucre cristallisé                                                               
   3 sachets de Vitpris

Laver les abricots à l’eau courante, les sécher dans un torchon puis les fendre en deux pour extraire le noyau, retirer les parties abîmées.

Ces quantités représentent 6 fournées de 4 pots chacune, ce qui fera donc :

- 6 fois 700 g d’abricots prêts à cuire,
- 6 fois 900 g de sucre cristallisé,
- 6 fois 20 g de Vitpris : soit la moitié d’un sachet que l’on mélangera avec 2 cuillers à soupe de sucre cristallisé prélevées sur les 900 g ci-dessus.

- Mettre 700 g d’abricots dans le Thermomix et programmer 7 mn 100° à vit 3, bouchon fermé pour amener la préparation à 100°,
- Pour cuire les abricots, programmer ensuite pour 10 mn 100° à vit 3, bouchon incliné (pour laisser sortir la vapeur),
- Faire tourner à vit 3 et incorporer, sans ouvrir le couvercle, les 20 g de Vitpris mélangés à 2 cuillers à soupe de sucre,
- Programmer 4 mn temp. Varoma à vit 3, bouchon fermé ; au bout de la première minute  le mélange doit être arrivé à grosse ébullition, incliner alors le bouchon pour laisser sortir la vapeur,
- Ouvrir le bol et insérer la totalité du sucre, mixer 10 sec à vit 3 pour bien mélanger l’ensemble,
- Programmer 7 mn temp. Varoma à vit 3, bouchon fermé ; au bout de quatre minutes le mélange doit être arrivé à grosse ébullition, incliner alors le bouchon pour laisser sortir la vapeur.

Couler de suite dans les pots, fermer fortement et retourner les pots pour une dizaine de minutes. Les remettre ensuite à l’endroit, les laisser refroidir sur place et les stocker dans un placard bien au sec.

Mes explications peuvent sembler longues et compliquées mais en fait c’est hyper simple, j’ai testé à plusieurs reprises avant de mettre au point ces temps précis.

   Il est très important de toujours faire tourner à vit 3, j’ai essayé à vit 2 et le fond du bol a bien brûlé !!

   Des quantités plus importantes dans le bol conduiraient à un débordement, attention donc !!

Dernière précision : il est vraiment préférable d’être au calme, sans les enfants, les manipulations de cette confiture brûlante sont à faire avec précaution.

Vous vous en régalerez cet hiver !

Cette recette, tirée du petit livret des cocottes Mastrad est réalisée avec 4 de ces cocottes.        

Elle est fine et délicate et très légère niveau calories !

** il convient de saler un tout tout petit peu plus qu’à l’ordinaire pour mettre en valeur le sucré de l’orange.

** il serait plus agréable de mettre deux petites gambas par cocotte plutôt qu’une grosse qui donne un effet un peu ferme par rapport aux autres produits.


Pour 4 cocottes :

                            4 noix de Saint Jacques      
                       4 filets de sardines fraîches
                       250 g de filet de saumon
                       4 belles gambas crues
                          (ou 8 petites)
                       4 brins de romarin
                     1 citron non traité
                       1 belle orange juteuse
                       huile d’olive
                       sel fin et poivre du moulin

Laver le citron et prélever l’équivalent d’une cuiller à café de zeste.
Réserver le haut des brins de romarin et effeuiller le bas, ciseler finement ces feuilles.
Découper le saumon en 8 fines tranches.

Faire préchauffer le four à 160°.

Dans chaque cocotte, verser un filet d’une bonne huile d’olive et disposer harmonieusement un filet de sardine en pourtour puis au milieu une noix de Saint Jacques et une gambas. Saler, poivrer, parsemer de zeste de citron et de romarin ciselé puis compléter par les tranches de saumon. Saler légèrement, poivrer à nouveau et répartir le reste des zestes et du romarin.

Couvrir les cocottes et enfourner pour 15 mn. Laisser ensuite refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pour plusieurs heures.

Pour la décoration de la terrine, laver l’orange et prélever en son milieu une épaisse rondelle que l’on coupera en 4 quartiers.

Préparer la vinaigrette d’agrumes : presser les deux parties restantes de l’orange ainsi que le citron. Verser ces jus dans un bol et ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un soupçon de romarin frais.

Au moment de servir, démouler les cocottes sur des assiettes, poser un quartier d’orange sur chaque terrine ainsi que la partie supérieure des brins de romarin et arroser d’un filet de vinaigrette aux agrumes.

Je vous ai présenté hier ma nouvelle mijoteuse Mijot Cook de Seb SD 5000.

C’est Janny sur son blog “Janny de Marseille” qui m’a tentée et j’étais, entre autre, très impatiente de faire des endives au jambon ; pour moi, une mijoteuse ne servait qu’à cuisiner des ragoûts, des choucroutes, des cassoulets et autres plats en sauce.

Là,  j’ai été bluffée ; inutile de faire cuire les endives auparavant et elles ne rejettent pas l’eau, étonnant non ?

-  rouler simplement 4 (5 ou 6) endives crues dans 4 (5 ou 6) tranches de jambon sans gras ni couenne.

- réaliser  une sauce béchamel au Thermomix ; ICI.

- poser les endives dans le fond de la cuve de la mijoteuse, répartir la béchamel, saupoudrer de fromage râpé selon vos goûts.

- programmer la mijoteuse pour 3 h à 3 h 30 (selon la taille des endives)en mode High.


J’ai suivi de près le déroulement de la cuisson, la béchamel gratine progressivement et les endives sont bien cuites à coeur.

C’est vraiment un jeu d’enfant, j’adopte cette recette définitivement, merci Janny !

J’ignore si la même façon de procéder rendra le même résultat dans une autre mijoteuse, il faut essayer pour le savoir.

Si vous n’avez pas du tout de mijoteuse, la recette d’endives au jambon que j’ai postée il y a deux jours ICI donne le même résultat mais avec  plus de travail.

Réalisée avec le Thermomix, la confiture devient de suite moins contraignante à faire car inutile de rester de longs quarts d’heures à tourner le contenu de la casserole ! 

Il existe aussi des confituriers mais c’est un achat que je n’ai jamais envisagé …… bizarre 

Il n’est ici pas question de confiture allégée en sucre, j’ai toujours fait de la confiture comme me l’a appris ma Maman.

J’ai, enfin, trouvé des fraises qui me convenaient ! 

                    

Pour réaliser 12 pots de confiture, il faut : 2,600 kg de fraises soit 2,250 kg de fruits prêts à cuire 2,400 kg de sucre cristallisé 1,5 sachet de Vitpris

Laver les fraises à l’eau courante, les laisser bien s’égoutter puis les équeuter, retirer les parties abîmées.

Ces quantités représentent 3 fournées de 4 pots chacune, ce qui fera donc : 
                    
- 3 fois 750 g de fraises prêtes à cuire,
- 3 fois 800 g de sucre cristallisé,
- 3 fois 20 g de Vitpris, soit la moitié d’un sachet que l’on mélangera avec 2 cuillers à soupe de
   sucre cristallisé prélevées sur les 800 g ci-dessus.

- Mettre 750 g de fraises dans le Thermomix et programmer 7 mn 100° à vit 3,5, bouchon fermé pour amener la préparation à 100°,
- Faire tourner à vit 3,5 et incorporer, sans ouvrir le couvercle, les 20 g de Vitpris mélangés à 2 cuillers à soupe de sucre,
- Programmer 5 mn temp. Varoma à vit 3,5, bouchon fermé ; au bout de deux minutes  le mélange doit être arrivé à grosse ébullition, incliner alors le bouchon pour laisser sortir la vapeur,
- Ouvrir le bol et insérer la totalité du sucre, mixer 10 sec à vit 3,5 pour bien mélanger l’ensemble,
- Programmer 7 mn temp. Varoma à vit 3,5, bouchon fermé ; au bout de quatre minutes le mélange doit être arrivé à grosse ébullition, incliner alors le bouchon pour laisser sortir la vapeur.

Couler de suite dans les pots, fermer fortement et retourner les pots pour une dizaine de minutes. Les remettre ensuite à l’endroit, les laisser refroidir sur place et les stocker dans un placard bien au sec.

Mes explications peuvent sembler longues et compliquées mais en fait c’est hyper simple, j’ai testé à plusieurs reprises avant de mettre au point ces temps précis.

   Il est très important de toujours faire tourner à vit 3,5, j’ai essayé à vit 2 et le fond du bol a bien brûlé !!

   Des quantités plus importantes dans le bol conduiraient à un débordement, attention donc !!

Dernière précision : il est vraiment préférable d’être au calme, sans les enfants, les manipulations de cette confiture brûlante sont à faire avec précaution. 

Hier la pâte et aujourd’hui le produit fini !

C’est chez Sucré Sablé que j’ai piqué cette idée d’origine algérienne, merci, c’est une petite recette vite réalisée et le résultat est aussi joli à regarder qu’à savourer !

On peut farcir cette pâte à boureks de différentes préparations. Ici, c’est simplement une boîte de thon et deux belles échalotes ; c’est savoureux, essayez, vous serez conquis !

Pour 4 à 6 boureks : - 1 pâte à boureks    recette ICI - 1 boîte de thon au naturel de 140 g   (poids égoutté) - 2 belles échalotes - sel fin et poivre du moulin - 1 cuiller à café de miel par bourek - 1 jaune d’œuf pour dorer

Emincer finement les échalotes et les faire fondre doucement à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Faire préchauffer le four à 185°C. Egoutter et émietter le thon, ajouter les oignons, bien mélanger, saler et poivrer. Dans la pâte finement étalée (très finement pour moi), découper des ronds. Déposer la farce au milieu des ronds de pâte, ajouter une cuiller à café de miel et fermer l’appareil (ou donner cette forme aux boureks) en appuyant bien pour souder les bords. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les boureks de jaune d’œuf et parsemer de graines de pavot et de piment d’Espelette (ou autres graines de votre choix). Enfourner pour 25 mn. Servir chaud, accompagné d’une salade verte par exemple, c’est un régal.

J’ai utilisé ce petit ustensile bien pratique.

Voici ce qu’en dit Wikipédia : “La focaccia est un pain de forme plate cuit au four et originaire d'Italie, qui peut être agrémenté d'autres ingrédients. Il est historiquement lié à la pizza et considéré comme étant la version italienne de la fougasse”.

On peut couper des petits morceaux pour un apéritif ou servir de vraies parts avec une salade verte, c’est vraiment bon (et consistant). En matière de garniture, à chacun ses goûts, on peut tout imaginer et le lendemain elle est toujours à la hauteur !

Je vous propose  la recette du blog “C’est ma fournée” merci, il suffit de suivre à la lettre et c’est réussi !

J’ai pétri la pâte au robot Kenwood et au Thermomix pour un résultat identique.

Il est important de bien respecter les quatre temps de pose !

Dans le bol du robot, verser l’eau et la levure, mélanger avec une cuiller pour que les grains se dissolvent ou faire tourner 2mn 37° à vit 1 pour le Thermomix.

Ajouter la farine, l’huile et le sel et pétrir  pendant 5mn ;  la pâte ne colle pas.

Sortir la pâte, faire une boule, huiler à l’aide d’un pinceau, poser dans dans saladier pour 10 mn, couvert d’un linge.    

Sortir la boule, la poser sur une silpat (ou papier cuisson), la laisser pousser à nouveau pendant 10 mn sans couvrir.

Rouler délicatement la pâte (ne pas l’écraser surtout), laisser pousser à nouveau pendant 20 mn sans couvrir.

Faire l’émulsion en fouettant vivement  l’eau, l’huile d’olive et le sel fin,  puis à l’issue des 20 mn de pose, enfoncer fermement un doigt dans la pâte pour faire des trous un peu partout et y verser l’émulsion.. les trous seront bien remplis, c’est normal.

Saupoudrez des herbes de votre choix (origan, thym, romarin …), enfoncer ensuite éventuellement et selon vos goûts les garnitures choisies (tomates, chorizo, dés de fromage, olives  …) et laisser poser à nouveau 20 mn.

10mn avant la fin de cette dernière pousse faire préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 20 mn.

Elle doit être dorée, surveiller à la fin de la cuisson.

La levure Bruggeman s’achète en jardinerie !  je sais, c’est étonnant, mais c’est ainsi. (Gamm vert ou Baobab par exemple)

Bon appétit !