Légume souvent oublié et pourtant son petit goût anisé est un délice !!!!

On le connaît surtout cru, en sauce rémoulade mais cuit il est fameux aussi.

En cubes à la vapeur il accompagnera divinement un rôti par exemple ou alors farci comme je vous le propose ici  

Je reproduis toujours la même farce dans tous mes légumes parce que c’est ainsi que nous apprécions mais on peut varier en modifiant la viande et l’assaisonnement selon les goûts.

Pas de quantités précises dans ma recette puisque c’est selon la taille du céleri bien sûr !

Un beau céleri bien garni fera un repas copieux pour 4 convives.

- 1 joli céleri rave - jus de citron - farce mélange porc/veau - œuf entier - tranche de pain grillé - lait - ail - persil commun - sel fin et poivre du moulin

Choisir un beau céleri rave de forme régulière.

L’éplucher et couper sa base si nécessaire afin de faire un plat dessous pour qu’il tienne bien en place.

Passer un peu de jus de citron tout autour du céleri afin qu’il ne noircisse pas puis découper le chapeau.

Ensuite il faut évider le céleri et ça c’est pas facile ! on prend ce qu’on peut, cuiller ou cuillère parisienne, il ne faut laisser qu’un centimètre environ de céleri sur tout le pourtour mais sans percer.

Placer la chair retirée dans le bol du Thermomix et mixer pendant 5 secondes à vitesse 5, réserver.

Il est nécessaire de faire pré-cuire le céleri sinon le temps de cuisson au four serait bien trop long.

Le mieux est de le pré-cuire dans l’Instant Pot (ou tout autre multicuiseur).

Mettre un peu d’eau dans le fond de la cuve, saler et poivrer l’intérieur du céleri et le placer dans un panier vapeur à l’intérieur de la cuve puis fermer le couvercle et la soupape.

Programmer en cuisson sous haute pression pour 12 mn puis évacuer la vapeur dès la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la farce : dans un saladier, verser la viande, l’œuf entier, le pain grillé émietté et trempé dans du lait, l’ail émincé, le persil ciselé, une partie de la chair de céleri mixée (une petite moitié) puis saler (attention, la farce est souvent déjà salée par le boucher) et poivrer.

Mélanger intimement à la fourchette, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tasser cette farce à l’intérieur du céleri pré-cuit puis poser le petit chapeau.

Au pinceau, passer de l’huile sur tout l’extérieur du céleri et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 1 h 15 à 1 h 30 mn selon la taille du céleri.

On obtient une farce parfumée et bien cuite alors que la chair du céleri tout autour reste très très légèrement craquante, c’est extra bon !

Je le sers avec des carottes râpées en vinaigrette et le mariage (curieux) est excellent.

Le reste de chair de céleri peut être mis en sachet au congélateur puis parfumer des soupes de légumes dans les mois à venir …   Il me reste toujours de la farce, j’en remplis une petite cocotte que je place au congélateur. Quand il y en a deux, je les fais cuire au four et les accompagne d’une purée de pommes de terre.

Bon appétit !

Juste quelques légumes de saison cuits sous pression et un filet de crème mélangée à du curry …. un délice !!!!

Pour en faire un plat complet on ajoute un dos de cabillaud poché ou un filet de volaille grillé ….

C’est donc dans le multicuiseur Instant Pot que j’ai réalisé cette recette mais tout autre multicuiseur proposant une cuisson sous pression fera le même travail.

- 1 dos de cabillaud pour 2 personnes - 1 gros oignon - 4 carottes - 1 gros poireau - 1/2 boule de céleri rave - sel fin et poivre du moulin - crème fraîche liquide entière - curry doux en poudre

Éplucher les légumes et les couper comme l’indique la photo (à titre indicatif j’ai mis 250 g de carottes,  200 g de poireau, 400 g de céleri rave).

Lancer le programme “sauter” et faire revenir l’oignon émincé dans un peu de matière grasse.

Ajouter les légumes, mélanger, saler, poivrer et émincer la gousse d’ail.

Bien mélanger l’ensemble et ajouter 100 g d’eau.

Fermer le couvercle et la soupape de l’Ipot puis programmer en cuisson sous basse pression pour 10 mn.

À la fin de la cuisson, faire échapper de suite la pression en ouvrant la soupape puis ouvrir le couvercle.

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche (quantité selon votre envie) et la poudre de curry (quantité selon vos goûts).

S’il y a un peu de jus dans la cuve on peut le jeter en penchant la cuve puis on verse la crème fraîche.

Au besoin on passe pour 1 mn ou 2 en mode “sauter” pour réchauffer l’ensemble et on sert sans tarder.

Parallèlement on aura fait cuire le dos de cabillaud :

- faire bouillir une grande casserole d’eau salée,

- y plonger le poisson, couvrir et couper le feu.

Le cabillaud cuira doucement en une dizaine de minutes.

On réchauffera l’eau si besoin juste avant de sortir le poisson, de bien l’égoutter et de le déposer dans chaque assiette sur les légumes.

On peut parfaitement faire cuire les légumes bien avant l’heure du repas et laisser l’appareil en mode “maintien au chaud”, la crème sera ajoutée au dernier moment.

Voici un plat ancien, typiquement provençal ; la recette a évolué au fil du temps et je vous propose la version moderne  

C’est la pleine saison de ces petits artichauts violets qui n’ont rien à voir avec l’artichaut Camus de Bretagne.

À présent, en Bretagne et tout particulièrement dans la région de Saint Pol de Léon (juste à côté de Santec dont je parle souvent), on cultive toujours l’artichaut Camus mais aussi le petit violet provençal.

Ce plat peut se servir en entrée ou en plat principal.

Pour deux convives : - de 4 à 6 artichauts violets - 1/2 citron - 4 tranches de jambon sec - 2 carottes - 2 oignons - 1 cuiller à café de fond de volaille   (recette maison ici) - 300 g d’eau chaude - 130 g de vin blanc sec - quelques brins de persil - 1 gousse d’ail - 2 feuilles de laurier - du thym séché - quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparer un saladier rempli d’eau et y presser le citron.

Laver les artichauts dans un grand volume d’eau puis les tourner et les mettre dans l’eau citronnée au fur et à mesure.

Rouler les tranches de jambon et les couper en tronçons d’un bon centimètre.

Éplucher et couper finement les oignons.

Éplucher et couper finement les carottes.

Dans une grande poêle, verser un peu d’huile d’olive, chauffer et faire revenir puis fondre doucement l’oignon et la carotte pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre une cuiller à café de bouillon de volaille dans un bol puis verser 300 g d’eau chaude et bien délayer le tout.

Dans la poêle, verser le vin blanc, le bouillon puis ajouter les artichauts coupés en quatre, les rouleaux de jambon, le persil ciselé, la gousse d’ail émincée, le laurier, le thym puis saler (modérément, attention au jambon souvent très salé) et poivrer.

Couvrir et laisser cuire tout doux pendant environ une heure, il faut que les artichauts soient tendres et que le liquide soit presque totalement évaporé.

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement, retirer les feuilles de laurier, ciseler les feuilles de basilic (facultatif). 



Et servir !

En général ça ne laisse pas indifférent, soit on aime beaucoup, soit on ne veut même pas en entendre parler ….

J’ai réalisé la cuisson dans l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur fera l’affaire, soit en cuisson sous pression, soit en cuisson mijotage, il faudra alors programmer pour 5  à 6 heures.

C’est un peu de mise en oeuvre mais le temps passé est rentabilisé par la quantité de tranches obtenues ….

Je vous propose une sauce tomate comme accompagnement mais on peut varier selon les goûts, sauce Madère par exemple.

Pour deux c’est énorme, je congèle donc, principalement avec l’accompagnement sauce tomate qui supporte le mieux la congélation.

- 1 langue de boeuf 2,200 kg environ - 210 g de vinaigre         - 1 belle carotte - quelques brins de persil - un gros oignon - 2 clous de girofle - 2 à 3 feuilles de laurier - 1 à 2 cuillers à café de thym séché - gros sel et poivre en grains

La veille au soir, laver soigneusement la langue, couper éventuellement des parties grasses en dessous.

La déposer dans la cuve de l’instant pot, la couvrir d’eau froide et ajouter 150 g de vinaigre.

Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, sortir la langue, la passer sous l’eau, jeter l’eau de trempage.

Replacer la langue dans la cuve, ajouter 60 g de vinaigre et couvrir d’eau froide.

Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.

Fermer le couvercle et lancer la cuisson en “manuel”, haute pression pour 10 mn, soupape fermée.

À l’issue du temps de cuisson, attendre 10 mn puis laisser la vapeur s’échapper en ouvrant la soupape.

Sortir la langue, la rincer sous l’eau chaude, jeter l’eau de cuisson et laver la cuve.

Remettre la langue dans la cuve, la couvrir d’eau très chaude.

Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.

Ajouter les morceaux de carotte, le bouquet de persil, l’oignon piqué de deux clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym.

Saler au gros sel et verser quelques grains de poivre noir.

Lancer en cuisson “manuel”, haute pression pour 60 mn, soupape fermée.

À l’issue du temps de cuisson, attendre une dizaine de minutes puis laisser la vapeur s’échapper en ouvrant la soupape.

En s’aidant d’une écumoire, sortir la langue de la cuve, surtout bien conserver le bouillon de cuisson.

Il faut de suite retirer la peau blanche qui entoure la langue ; elle doit venir toute seule, si tel n’était pas le cas il faut relancer une cuisson sous pression pour 5 ou 10 mn.

Débarrasser la langue des morceaux du dessous qui n’ont pas de forme et lui donner ainsi une allure régulière où on pourra couper des jolies tranches.

Il y a une deuxième peau sur la langue, elle n’est pas toujours retirée mais je la retire pour mettre la chair à nu.

Parer les morceaux du dessous en retirant le gras.

À ce stade on peut couper les tranches et servir avec la sauce choisie qui est en général faite avec le bouillon de cuisson.

Sinon, je replonge la langue et les morceaux parés dans le bouillon et je laisse le tout refroidir.

Pour la sauce : (quantité pour une langue entière) - 1200 g de bouillon de cuisson - 150 g de double concentré de tomate - 100 g de farine t45 - 3 g de sel fin - poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot cuiseur) et programmer 13 mn à 100° à vitesse 3.

Ajuster avec quelques minutes de cuisson supplémentaires si la sauce n’a pas la consistance désirée.

Selon les goûts, on ajoutera des cornichons coupés en fines tranches et/ou des câpres.

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Besoin de lait concentré sucré et plus une boîte dans le placard ? pas grave, Thermomix est là … lol 

C’est une vraie réussite, ce bon goût des tubes de notre enfance …

J’utilise du lait en poudre entier et, même si je n’ai jamais essayé, j’imagine que le demi-écrémé donnera aussi un bon résultat.

Le lait concentré sucré est utilisé dans de nombreuses préparations ; je vous proposerai sous peu un “Cake au lait concentré sucré”

Pour environ 380 g de LCS : - 120 g de lait en poudre - 150 g de sucre semoule - 150 g d’eau

Verser le lait en poudre et le sucre semoule dans le bol du Thermomix et mélanger pendant 6 sec. à vit 10.

Racler les parois du bol avec une spatule et ajouter l’eau.

Lancer pour 10 mn à 90°, vit 3 mais SANS mettre le gobelet sur le couvercle.

Verser immédiatement dans le contenant choisi, la préparation est mousseuse mais en refroidissant elle prend consistance et couleur.

Ce lait concentré se conservera quelques jours au réfrigérateur ; je le coule rapidement dans des pots de confiture ébouillantés et bien secs, je ferme de suite le couvercle et retourne le pot pour que le vide se fasse.

Lorsque le bocal est froid je le remets à l’endroit et le place au réfrigérateur ; je l’ai déjà conservé ainsi une semaine à 4°.

Le travers de porc me fait immédiatement penser aux barbecues des films américains, il y est toujours omniprésent et j’imagine que c’est ainsi qu’il y est parfois cuisiné  

Il ne fait pas partie de mes habitudes alimentaires et c’est sans doute une erreur car nous nous sommes vraiment régalés.   

Cette marinade tirée du magazine Cuisine Actuelle est faite d’un mélange de sucré salé qui convient particulièrement bien à la viande de porc.

Bien évidemment, une fois marinés, ces travers de porc ont été cuits sur le gril Cuisinart GR 50 dont je vous ai déjà parlé (Ici).

- 750 g de travers de porc - 15 g de vinaigre de vin blanc - 15 g de sauce soja - 20 g de miel liquide - 20 g de jus d’orange - 40 g de sauce tomate - 1 gousse d’ail je n’ai mis ni sel ni poivre

Mélanger les ingrédients liquides de la marinade puis ajouter la gousse d’ail écrasée, mélanger le tout.

À l’aide d’un pinceau, bien enduire de toutes parts les travers de porc et laisser ainsi mariner pendant au moins deux heures à température ambiante en les retournant toutes les demi-heures.

Faire préchauffer le gril sur 180° et, lorsqu’il est bien chaud, y déposer les travers de porc, refermer le gril.

Ensuite il convient de surveiller la cuisson et de baisser éventuellement la température pour que ça ne brûle pas.

Tout au long de la cuisson il convient de retourner les travers et de les badigeonner avec le reste de marinade.

C’est du porc il faut donc que ce soit suffisamment cuit ; j’ai compté à peu près une quinzaines de minutes, la chair était parfaitement cuite et bien moelleuse.

Une fois la viande cuite, laisser les travers reposer pendant quelques minutes avant de les servir accompagnés d’une ratatouille, de pommes de terre ou autre selon les goûts …

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Ils vont être dévorés en un rien de temps ! ils seront parfumés selon les goûts avec les herbes ou graines que l’on préfère c’est une recette Thermomix proposée par Chantal.

La pâte peut être pétrie au robot ou à la main si on a du courage … elle est toute douce et s’étalera sans problème, on découpera des formes au choix.

- 250 g de farine T45 - 25 g de beurre - 130 g de lait demi-écrémé - 1 cuiller à café de miel - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuiller à café de sel fin - thym, origan, sésame,   pavot, lin etc …..

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), verser la farine, le beurre, le lait, le miel, l’huile d’olive, le sel et lancer en mode pétrin pour 2 mn.

Sortir la pâte et en faire comme un rouleau que l’on divise en 5 pâtons (parce que j’avais 5 herbes et graines). 

Faire préchauffer le four à 180°.

Étaler un premier pâton sur environ 15 cm de diamètre et répartir le thym, faire un petit rouleau et étaler le plus finement possible avant de découper à l’aide d’un emporte pièce ronds, carrés, rectangulaires …. déposer sur une feuille silpat au fur et à mesure (j'ai garni trois plaques au total).

Faire de même avec l’origan.

Faire de même avec les graines de sésame.

Faire de même avec les graines de pavot.

Faire de même avec les graines de lin.

Pour ne rien gaspiller, rassembler les chutes de chaque pâton et refaire des petits crackers qui seront multi herbes et graines  

Enfourner une plaque après l’autre pour 10 à 12 mn chacune, les petits crackers doivent être bien cuits pour être croustillants.

Conserver dans une boîte hermétique mais pas trop longtemps !

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Envie de printemps et de jardinière de légumes ! avec les petits pois congelés c’est facile et puis, en cuisson Cookeo, c’est super facile … un plat convivial en toute simplicité.

J’ai privilégié la quantité de légumes par rapport à la viande mais on peut tout à fait mettre 4 blancs de poulet pour, ainsi, faire un plat complet pour 4 personnes.

- 2 blancs de poulet - 1 gros oignon - 400 g de carottes (pesées épluchées) - 750 g de pommes de terre (pesées épluchées) - 280 g de petits pois congelés - 280 g d’eau - 1 grosse cuiller à soupe de moutarde - 1 cuiller à soupe de curry en poudre - 1 cuiller à soupe de fond de volaille    (ou cube du commerce) - 1 grosse gousse d’ail - crème fraîche liquide entière

Couper les blancs de poulet en 6 cubes.

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Passer le Cookeo en mode “manuel, cuisson classique, dorer”.

Ajouter 2 belles cuillers à soupe d’huile d’olive puis les cubes de poulet et l’oignon émincé, faire bien dorer de toutes parts.

Pendant ce temps, verser l’eau dans un bol, la faire légèrement chauffer puis ajouter la moutarde, le curry, le fond de volaille, l’ail émincé et bien mélanger l’ensemble.

Une fois la viande bien revenue, ajouter les pommes de terre, les carottes, les petits pois puis saler, poivrer et bien mélanger l’ensemble.

Répartir le mélange d’eau et épices puis lancer la cuisson sous pression pour 10 mn.

À la fin de la cuisson, ouvrir et verser un filet de crème fraîche liquide entière (léger ou plus long selon les goûts …) puis servir et se régaler.

C’est si vite fait !

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Le Thermomix est un robot formidable pour tout ce qui est sauce, entre autres qualités !

La sauce hollandaise n’a pas la réputation d’être facile à réussir … avec le Thermomix pratiquement rien à faire si ce n’est bien calculer son élan pour que la sauce soit prête à l’instant souhaité !

Elle accompagne parfaitement les asperges vapeur, les pommes de terre, les légumes ou le poisson.

-165 g de beurre - 35 g d’eau - 1 petite cuiller à soupe de jus de citron - 2 jaunes d’oeufs - sel fin et poivre du moulin

Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 4 mn / 70° / vitesse 2 puis le transvaser dans un autre récipient.

Insérer le fouet.

Dans le bol, verser l’eau, le jus de citron, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre et chauffer 2 mn / 70° / vitesse 4.

Puis, émulsifier pendant 4 à 5 mn / 70° / vitesse 4 en versant très lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol, en le laissant tomber en un mince filet autour du gobelet sur les couteaux en marche.

Servir immédiatement, elle n’attend pas !

Conseils Thermomix : - si la sauce est trop liquide, émulsifier un peu plus longtemps. - si la sauce épaissit trop, ajouter 2 cuiller à soupe d’eau et mixer 30 sec / 70° / vitesse 2 avant de servir. - la sauce hollandaise supportant mal d’être réchauffée, commencer par cuire le plat à la vapeur avant de réaliser la sauce. - on peut éventuellement la réchauffer doucement, à 70° dans le thermomix, juste avant de servir.   Variante : - en remplaçant le jus de citron par du jus d’orange on obtient une sauce maltaise.

Recette bien de saison relevée sur mon programme de télé ; réalisée à la plancha elle demande un peu de temps et il faut patienter quelques heures avant de déguster pour que l’huile et les herbes parfument les tranches d’aubergines ; se conserve quelques jours au frais.

Ensuite, on peut les ajouter à une salade composée ou bien les déposer tout simplement sur une tranche de pain grillé, c’est délicieux et frais ! de nombreuses associations sont possibles, c’est selon les goûts  

J’ai réalisé toute la recette en conservant la peau des aubergines afin que les tranches se tiennent correctement ; par contre,  je conseille très fortement de découper la peau avant de les servir car elle n’est pas du tout agréable en bouche.

Je donne mes poids à titre indicatif : - 800 g d’aubergine (2 grosses, poids brut) - 25 g de jus de citron - 80 g d’huile d’olive (Picholine) - 4 g feuilles de menthe finement ciselées - 4 g feuilles de basilic finement ciselées - 1 grosse gousse d’ail - sel fin et poivre du moulin

Laver les aubergines et les couper (dans le sens de la longueur) en tranches de 4 mm d’épaisseur ; une mandoline sera parfaite pour ce travail.

Faire chauffer la plancha à 220° et y faire revenir les tranches d’aubergines pendant environ 2 à 3 mn de chaque côté, surveiller la cuisson, réserver.

Presser le citron.

Rincer, sécher et ciseler finement les feuilles de menthe et de basilic.

Peler et émincer la gousse d’ail en très très fines tranches.

Dans un bol, verser l’huile d’olive, le jus de citron, les herbes ciselées et l’ail émincé, bien mélanger le tout.

Déposer une première couche de tranches d’aubergines dans un plat rectangulaire, saler, poivrer et badigeonner d’huile parfumée à l’aide d’un pinceau.

Recommencer l’opération couche par couche jusqu’à épuisement des aubergines et verser le reste d’huile.

Couvrir d’un film et réfrigérer pour au moins 4 heures.

Peut se déguster très frais ou après 1 heure de remise de température ambiante, là aussi c’est selon les goûts …

Après le tempérage du chocolat, voici le bonbon de chocolat !

C’est extrêmement facile à faire … c’est du moins ce que l’on peut penser en lisant le déroulé de la méthode mais voilà, quand on est aux commandes ce n’est plus vraiment la même chanson.

Ceci dit, il ne faut pas prendre peur, bien au contraire, c’est même passionnant, une aventure !

De nombreux paramètres entrent en jeu et il faut apprendre à faire les bons gestes.

Quoiqu’il en soit, les bonbons sont délicieux, on sait de quoi ils sont faits et c’est bien le principal.

Les bonbons au chocolat se font de deux manières : bonbons moulés ou bonbons nappés de chocolat.

- dans le premier cas on utilise des moules pour former la coque que l’on garnit avant de refermer le bonbon,

- dans le second cas c’est l’inverse ; on forme l’intérieur du bonbon que l’on plonge dans le chocolat pour faire la coque.

Aujourd’hui je parle des bonbons moulés, j’ai pris quelques photos, elles sont de mauvaise qualité et ce n’est pas complet, ce n’était pas facile, il faudrait une, voire deux mains supplémentaires pour travailler à l’aise

Comme je le disais dans mon billet sur le tempérage du chocolat, il faut être au calme et entièrement disponible, c’est important.

On commence par préparer l’ensemble de “l’outillage” nécessaire :

- du chocolat de couverture de qualité,
- un moule à bonbons (en polycarbonate de préférence)
- un thermomètre
- une tempéreuse (c’est sympa mais non indispensable)
- une feuille de papier cuisson
- une grande raclette bien rigide
- des sacs de congélation (en guise de poche à douille)
- spatules, cuillers etc …

Et on attaque !

D’abord c’est le tempérage du chocolat, je vous renvoie à mon billet Ici.

Lorsque le chocolat est à bonne température il faut le couler sur le moule en polycarbonate pour remplir totalement les empreintes (moule posé sur une feuille de papier cuisson). Si le moule est un peu froid, il faut auparavant le réchauffer à l’aide d’un séchoir à cheveux par exemple (surtout pas d’eau, le chocolat déteste l’eau), ainsi le chocolat figera moins vite.

Attendre une petite minute en tapotant légèrement le moule sur lui-même pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air.

Puis, prendre le moule de chaque côté, le soulever (15 à 20 cm) et le retourner d’un seul coup ; le chocolat va rester sur le pourtour des empreintes mais l’excédent  va s’égoutter sur le papier cuisson, tapoter à nouveau de toutes parts.

Lorsque plus rien ne coule et à l’aide d’une spatule bien rigide, racler la surface du moule (toujours retourné) pour retirer toutes les coulures et ainsi faire des bords bien nets aux coques.

Remettre le moule à l’endroit, vérifier que tout est bien net et réfrigérer pour 1/2 heure environ.

Préparer la ganache si ce n’est pas encore fait.

Sortir le moule du réfrigérateur, couler la ganache (température de 30° environ) dans un sac de congélation, en couper finement un angle et garnir les coques jusqu’à 1 à 2 mm du haut, tapoter la plaque sur le plan de travail puis réfrigérer pour environ 1/2 heure.

Sortir à nouveau le moule du réfrigérateur et fermer les coques avec du chocolat tempéré avant de bien racler pour uniformiser la base des bonbons (obtenir une base bien lisse est l’opération la plus difficile selon moi), réfrigérer pour 1/2 heure.

Sortir une dernière fois le moule du réfrigérateur, le taper plusieurs fois sur le plan de travail avant de le retourner en un geste sec ; si le tempérage du chocolat a été bien fait, tous les bonbons vont tomber … si certains s’accrochent, taper à nouveau … si rien ne vient c’est que le tempérage est raté et il n’y a pas d’oral de rattrapage 

Les bonbons seront conservés dans une pièce fraîche.

Voilà c’est fini  ! Très vite je vous donne des recettes de ganaches, il est temps de s’exercer, dans un petit mois ce sera Noël !

Avec l’extracteur de jus Hurom 400 on fait des jus de légumes et de fruits que l’on peut transformer ensuite en sorbets, glaces … ici j’ai fait turbiner en deux fois, la quantité obtenue aurait risqué de déborder.

Pour moi, concombre et estragon sont unis pour la vie mais on peut préférer la menthe ou le basilic etc … peut-être y a-t-il d’autres façons de procéder mais c’est ce qui m’est venu à l’idée.

Ce sorbet sera parfait à l’apéritif ou en entrée, je vous proposerai prochainement un accompagnement que nous avons apprécié.

Éplucher le concombre et le couper en cubes. Laver et ciseler finement l’estragon.

Passer le concombre dans la cheminée du Hurom 400. Repasser les résidus obtenus une fois ou deux pour bien extraire tout le jus.

Incorporer l’estragon ciselé, saler généreusement, poivrer, ajouter l’huile d’olive, mélanger et réfrigérer pour au moins 1 heure.

Ensuite, dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), monter le LCNS bien froid en chantilly.

Incorporer délicatement la crème au jus de concombre.

Verser dans la cuve de la turbine (ou sorbetière) et lancer le programme comme à votre habitude.

A la fin du cycle, verser le sorbet dans un bac (mis au congélateur au préalable). Il ne reste plus qu’à imaginer des sympathiques accompagnements pour ce sorbet rafraichissant.

pour vos voeux, vos gentils messages et vos encouragements,

je suis heureuse de voir que vous suivez mes recettes

et surtout que vous les appréciez !

Encore quelques jours et les décors de Noël vont s’évaporer, 2015 va commencer tout en simplicité avec des petits filets mignons de porc cuits au four à basse température ;
la simplicité pour se régaler   

La cuisson de la viande à basse température a de nombreux avantages ; outre qu’elle ne réduit pas, la viande ne durcit pas et reste moelleuse. C’est très appréciable surtout pour le porc qui a bien souvent tendance à sécher.

La mise en oeuvre est on ne peut plus rapide et il n’y a plus qu’à attendre que la température à coeur soit atteinte ; elle patientera facilement sans dommage.

Je les cuis par deux, ils ont bien leur place dans ma cocotte en fonte et j’en découpe un en tranches que je mets au congélateur.

La thermo sonde n’est pas obligatoire (je vous indique le temps de cuisson) mais il est néanmoins très utile pour plus de précision et a de multiples utilisations, Ikéa en commercialise un à 8 euros.

- 2 filets mignons de porc - 200 g d’oignons blancs environ - 3 belles gousses d’ail (facultatif) - 2 branches de romarin frais - sel fin et poivre du moulin - 1 cocotte qui va au four - 1 thermo-sonde

Choisir la fonction “basse température 85°” de votre four si elle existe et faire préchauffer.

Sans cette option, faire préchauffer le four à 85° sans chaleur tournante.

Bien parer la viande et la débarrassant éventuellement de traces de gras.

Si désiré, la piquer d’ail puis la faire revenir pendant quelques minutes et de toutes parts avec les oignons dans de la matière grasse.

Saler, poivrer, piquer la sonde au coeur d’un des filets puis ajouter les branches de romarin avant d’enfourner sans couvrir.

Pour ces deux filets mignons il a fallu 1 h 40 mn pour atteindre la température à coeur souhaitée de 65°. Il est vraiment important de servir rapidement et dans des assiettes chaudes !

                                  Bon appétit !

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- 2 pommes Golden mûres

- jus de citron

- 20 g de beurre

- 25 g de cassonade

- amandes effilées

La pâte :

- 5g de levure sèche
  (Bruggeman par exemple)
- 110g de lait demi-écrémé
- 350g de farine T 45
- 5g de sel fin
- 50g de sucre semoule
- 7g de lait entier en poudre (facultatif)
- 1 gros oeuf
- 30g de beurre bien mou

- 100g de tang zhong

Pour 4 tourtes :

► 1 pâte à tarte

► 100 g de saumon fumé en petits dés

► 150 g de blanc de poireau (frais ou congelé)

► 1 oeuf

► 50 g de lait demi-écrémé

► 50 g de crème fraîche liquide

► noix de muscade râpée

► sel fin et poivre du moulin

   La poolish la veille au soir :

La pâte le lendemain matin :

- 250 g de farine T45
- 1 pincée de sel fin 
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de levure sèche
- 2 gros oeufs
- 80 g de beurre doux