J’ai essayé deux méthodes :

- la première très vite faite mais qui a donné des écorces avec la fine peau orangée un peu dure,

- la seconde qui demande sept jours rien que pour le confisage mais qui donne une écorce plus tendre et moelleuse, c’est celle que je vous propose ici.

  Il faut :

- 4 belles oranges non traitées après récolte

- 366 g de sucre semoule
  (en fait le poids des oranges après blanchiment)

- 366 g d’eau
   (le même poids que le sucre semoule)

- 1 cuiller à café de gros sel

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, l’huile, le parmesan et la levure. Bien malaxer pour obtenir une pâte assez épaisse.

Couper les figues en fins morceaux.

Ajouter les figues et les lardons à la pâte et bien mélanger à nouveau avant de répartir dans les empreintes.

Saupoudrer la plaque de sel, de poivre et de graines de Sésame.

Il est important d’utiliser des figues bien moelleuses pour donner tout son fondant à la bouchée.

A Carrefour, je prends “Les moelleux” (grosses figues sans pédoncules) de "Maître Prunille". J'ai essayé la marque "Paquito" avec un résultat  très très moyen.

Je vous propose la version “Chef Michalak” de cette célèbre tarte.

Et voici ce que dit Wikipédia :

“La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée au XIX siècle par un pâtissier parisien. Cet entremets est une variante des tartes amandines faites à l'américaine, et de fait, est également servie chaude.

Il s'agit d'un dessert typiquement parisien, confectionné vers 1850 par un pâtissier établi rue Bourdaloue dont il tire son nom.

Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasées, à l'origine sous forme de crème, ou des morceaux. On peut également remplacer la crème d'amandes par un mélange d'œufs, de sucre, de crème liquide entière et de poudre d'amandes.”

Rien de bien compliqué, il faut un peu de temps mais le résultat vaut la peine

La recette est entièrement réalisée à la main, aucun robot pour une fois mais tout de même un cercle réglable pour obtenir un diamètre de 18 cm.

Commençons par les poires :

 

- 3 poires mûres mais pas trop - 1 litre d’eau - 250 g de sucre semoule - le jus d’1/2 citron

Peler les poires, les couper en deux et les évider.

Pendant ce temps, porter à ébullition, pendant 2 mn, l’eau avec le sucre et le jus de citron.

Y plonger ensuite les demi-poires et les laisser frémir pendant 10 à 15 mn, c’est selon leur grosseur et leur degré de maturité.

Elles doivent bien se tenir mais être tendres et un peu translucides.

Les laisser ensuite refroidir dans ce sirop.

Passons au biscuit :

- 100 g de farine T45 tamisée - 35 g de sucre glace tamisé - 20 g de maïzena tamisée - 110 g de beurre mou

Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace et la maïzena tamisés et mélanger le tout.

Ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger à la cuiller.

Avec les mains, rassembler pour former une boule.

Poser ce pâton entre deux papiers cuisson et étaler au rouleau pour obtenir un cercle le plus près possible de 18 cm de diamètre (à peine plus grand).

Régler le cercle sur 18 cm.

Retirer le papier cuisson du dessus, poser le cercle sur la pâte et l’enfoncer (récupérer les petites chutes du tour, elles sont très bonnes comme ça …).

Piquer généreusement cette pâte et enfourner pour 15 mn dans le four préchauffé à 160°.

À la sortie du four, la pâte est à peine cuite, laisser tiédir puis glisser un papier cuisson entre la pâte et le cercle.

Si nécessaire, resserrer légèrement le cercle et, avec les doigts, bien rebloquer la pâte tout autour pour qu’il n’y ait pas de jour. 

Ne pas éteindre le four, on passera même à 180° une fois la crème d’amande ci-dessous réalisée.

À présent la crème d’amande :

- 40 g de beurre mou - 40 g de sucre glace tamisé - 40 g de poudre d’amande - 1 œuf moyen - 5 g de maïzena - 40 g de crème liquide entière - 2 g de levure chimique - 100 g de groseilles rouges   (ici de la gelée de framboise maison)

Dans un saladier, verser le beurre en morceaux et le sucre glace tamisé et bien mélanger à la spatule.

Ajouter la poudre d’amande et bien l’incorporer.

Puis l’œuf et bien mélanger, la maïzena et bien mélanger, puis la crème et la levure chimique et bien mélanger.

Verser le mélange obtenu sur le biscuit et répartir les groseilles en surface.

Je n’avais pas de groseilles, j’ai mis très simplement des petits plots de gelée de framboise maison pour un peu d’acidité tout de même.

Enfourner pour 12 minutes dans le four maintenu à 180°.

Et on termine par les poires :

Pendant ce temps, sortir les poires, bien les égoutter et même les essuyer au papier absorbant.

Les tailler en lamelles mais sans aller jusqu’au bout pour pouvoir les transporter ensuite, entières, dans le moule.

Donc, répartir les poires striées à la surface de la crème déjà un peu cuite, les poser délicatement pour qu’elles ne s’enfoncent pas trop.

Remettre au four pour 30 mn ; pour moi ce temps a été très insuffisant, je l’ai plus que doublé pour obtenir une cuisson impeccable contrôlée à la lame de couteau.

Pendant la cuisson j’ai eu des fuites de beurre sous le cercle, il faut donc bien prévoir une grande feuille en dessous pour récupérer ces fuites éventuelles.

Laisser un peu refroidir sur une grille puis décercler et retirer de suite, délicatement, le papier cuisson avant que le sucre caramélisé ne le colle à la tarte.

Dans une poêle chaude, faire torréfier des amandes effilées et les répartir en surface ainsi que quelques groseilles.

En surface, pour faire briller, on peut passer au pinceau un mélange de gelée de pomme réchauffée dans un peu d’eau.

Je vous propose ICI ma recette de gelée de pommes maison.

Cette tarte se déguste tiède mais froide elle est tout aussi excellente !

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Août se termine et c’est bientôt la rentrée, j’espère que tout le monde est en pleine forme et je vous souhaite une bonne reprise !

Je reprends mes recettes … il faut à nouveau régaler la petite famille  

Pour commencer, un tir groupé de trois recettes consacrées aux prunes rouges, c’est la pleine saison, elles sont bien mûres.

Rien de bien extraordinaire, juste des idées et ce premier billet a pour but d’utiliser notre Instant Pot pour une cuisson douce qui conservera leur aspect aux fruits cuits.

Pour tout ce qui est cuisson sous pression, mes recettes dans l’Instant Pot sont réalisables dans le Cookeo.

Par contre, ici, il s’agit d’une cuisson en mijotage et le Cookeo ne propose pas cette cuisson même si une icône dans les programmes pourrait le laisser penser.

Laver les prunes, les couper en deux et retirer le noyau.

Les verser dans la cuve de l’Instant Pot puis ajouter le sucre et l’eau, remuer délicatement.

Poser le couvercle en verre (ou le gros couvercle) et programmer Slow Cook – Normal – 4 heures.

À l’issue du temps de cuisson, goûter un fruit et relancer éventuellement pour une heure si nécessaire.

On peut déguster tiède ou réfrigéré, en saupoudrant un peu de sucre glace.

Les fruits doivent rester entiers et bien présentables.

Hum …..

C’est au départ une idée trouvée chez WW mais j’ai oublié le côté “régime”, je voulais essayer cette tarte sans pâte traditionnelle.

C’est très vite fait et le résultat est fort honorable.

On dégustera tiède ou froid et la tarte se conservera facilement deux jours puisqu’il n’y a pas de risque de ramollissement de la pâte.

Le fond de tarte est constitué d’une sorte de compote de pomme qui va se tenir grâce à l’ajout de maïzena.

- 6 pommes (1 kg à 1,2 kg) - le jus d’un demi citron - 1 gros œuf - 50 g de maïzena - 25 g de beurre (demi-sel) fondu - 75 g de sucre semoule - 90 g de lait demi-écrémé - 2 sachets de sucre vanillé - 15 g de rhum

Si toutefois vous choisissez un cadre, il faut absolument tenter d’étanchéifier le tout sinon le jus des pommes va s’échapper au fil de la cuisson et tout devient très compliqué (c'est du vécu !).

En résumé, on peut céder à la tentation d’une forme originale mais à condition que le moule soit étanche.

Faire préchauffer le four à 190°.

Éplucher les pommes.

En prendre 3,5 sur les 6, les couper en 4 puis en morceaux, les verser dans le bol du Thermomix avec un peu de jus de citron.

Programmer pour 4 secondes à vitesse 5.

Elles seront coupées finement sans être réduites en purée, les verser dans un saladier et ajouter l’œuf, la maïzena, le beurre fondu, le sucre semoule, le lait, le sucre vanillé et le rhum.

Bien mélanger et verser dans le moule choisi.

Couper les pommes restantes en fines lamelles, les asperger d’un peu de jus de citron et les disposer harmonieusement avant de saupoudrer d’un peu de sucre.

Enfourner pour 45 mn en surveillant.

Laisser un peu refroidir avant de démouler délicatement, l’ensemble est lourd et fragile.

Si vous avez utilisé du papier cuisson autour, ne pas attendre le complet refroidissement avant de le retirer car il risque de coller à la tarte, c’est plus facile à décoller quand c’est encore chaud.

Le jus de cuisson et le sucre devraient faire briller le dessus de la tarte ; au besoin, passer au pinceau un peu de gelée de pomme (ma recette Ici) diluée dans un doigt d’eau chaude.

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Avec le Thermomix on peut réaliser toutes sortes de sorbets (comme j’en ai parlé ici) à condition de faire congeler, au préalable, les fruits coupés en petits morceaux et le résultat est excellent.

Ayant une grande quantité de coulis de fraise (recette ici), j’ai été au plus simple en turbinant tout simplement le coulis et le résultat est excellent.

C’est très parfumé et si peu calorique qu’il ne faut pas s’en priver.

Donc, pas de recette particulière, juste placer le coulis bien froid dans la cuve de la turbine ou de la sorbetière et procéder selon votre appareil.

Au moment où je lance la turbine, je place toujours, au congélateur, la boite qui contiendra la glace car les manipulations doivent être vite faites surtout quand il fait très chaud et, avec un contenant déjà glacé on minimise le risque de fonte. Par les jours de canicule, je place également au congélateur pendant deux heures les soucoupes ou petites assiettes destinées à recevoir les boules.

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TM5 Vorwerk

Kitchenaid artisan

Multi-cuiseur Cuisinart

Cookeo Moulinex

Voici les quatre principaux commis qui vont m’aider en 2016 (je suis bien secondée …) !

Je vous raconte mes expériences ; je suis amenée à donner mon avis mais d’autres personnes auront un ressenti tout à fait différent et c’est bien normal. Je rappelle que je n’ai aucun intérêt ou partenariat avec quiconque.

Après une année 2015 riche en tests et en changements je pense que 2016 va être pour moi  l’année de la stabilité en matière d’appareils culinaires, “j’ai trouvé mon bonheur” !

Fin 2015 j’avais une grande envie de changement et je me suis séparée du TM5 au profit du Cook Expert de Magimix.

J’étais vraiment tombée sous le charme du Cook Expert dont certains aspects sont réellement intéressants ; je vous en avais longuement parlé mais je reconnais m’être un peu précipitée.

Je pensais que tous les robots faisaient le même travail ; hé bien non !

J’étais habituée au travail parfait du Thermomix et je n’ai pas réussi à obtenir la même perfection avec le Cook Expert.

De plus, j’ai eu de longs déboires avec une panne que le SAV Magimix a résolu d’une manière qui ne m’a pas donné satisfaction ; il devenait évident que nous soyons amenés à nous séparer le Cook Expert et moi.

Au final, n’étant pas attirée par les autres robots cuiseurs du marché, j’ai décidé d’oublier le “tout plastique” du Varoma du TM5 en trouvant une autre solution pour mes légumes vapeur (le varoma me servira de temps en temps seulement pour les cuissons à étages) et je suis donc à présent dans la longue attente de la livraison d’un nouveau TM5 qui redeviendra mon commis principal en cuisine !

Ensuite, en matière de robot pâtissier, je reste évidemment attachée au Kitchenaid artisan qui réussit parfaitement toutes les pâtes, monte les blancs en neige et fait la crème chantilly comme un vrai chef !

Pour mijoter longuement les petits plats de nos grands-mères j’apprécie le multi-cuiseur Cuisinart qui permet de faire revenir viandes et légumes avant de lancer le mijotage.

Comme il est tout de même assez encombrant et moins sollicité que les autres, il retourne attendre son tour dans un placard.

Et puis, voici un petit nouveau qui s’est fait une place sur mon plan de travail ; le Cookeo !

Il est sorti depuis un moment déjà et je pensais vraiment qu’il ne présentait pas d’intérêt pour moi : idée préconçue que j’ai bien vite révisée après seulement quelques utilisations.

J’ai pris le modèle blanc de base avec 100 recettes incluses ; je suis vraiment bluffée ; il fait du bon travail, est très agréable à utiliser, la cuve est légère et facile à nettoyer et puis il est totalement silencieux !

Il est souvent appelé “cocote minute intelligente” et ça lui va comme un gant !

J’y ai fait des viandes style bourguignon, c’était très bon et très vite fait donc idéal pour les femmes pressées. J’ai aussi testé la cuisson des pommes de terre sous plusieurs formes et je reconnais que c’est nickel ! Il cuit parfaitement et rapidement les légumes à la vapeur. Ne me reste qu’à espérer qu’il donne satisfaction dans le temps. 

Voilà donc une belle panoplie pour tout réussir ; la plaque de cuisson risque de se sentir bien inutile    

On peut très bien cuisiner sans tous ces appareils, c’est une évidence mais voilà, j’ai sans doute développé une addiction profonde à tout ce qui se pose et se branche sur un plan de travail dans la cuisine …

Je ne suis pas la seule dans ce cas et les constructeurs l’ont bien compris qui inondent les magasins et les sites de nouveautés à longueur de semaines mais, en 2016, c’est promis, je ne craquerai plus ….. enfin, je promets d’essayer … oups, mais pourquoi c’est demain les soldes ...

                                                            à suivre …. 

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J’ai fait cuire dans le four

Whirlpool JT 369 en mode

“crisp” : 15 mn et un dessous

de pâte doré à souhait.

La mirabelle étant juteuse, il est préférable de la disposer sur le fond de tarte en mettant la peau au fond et la chair vers le haut pour éviter que le jus ne détrempe la pâte.

Je n’ai pas eu le choix, je n’ai trouvé que ces patates douces d’Afrique du Sud à la chair blanche qui n’ont rien de fantastique ; elles ont un petit goût sympa mais qui est de suite gâché par une chair farineuse au possible (je suis peut-être mal tombée).

Donc j’ai refait cette recette une première fois avec des patates douces de couleur orange et une seconde fois avec des pommes de terre et nous nous sommes régalés à chaque fois.

La réussite de ce plat entièrement cuisiné au Thermomix tient en deux points ; d’une part la cuisson parfaite du poisson à la vapeur au Varoma et bien évidemment la sauce concoctée au dernier moment dans le fond du bol avec toutes les saveurs, un pur moment de bonheur gustatif ….

Enfin, ce plat est assez vite fait, il n’y a aucune difficulté, je vous livre la recette telle que je l’ai finalement légèrement modifiée.

Pour 4 convives : - 1 grosse orange    (bio pour prélever le zeste, sinon on fait sans le zeste) - 100 g d’échalotes - 20 g de jus de citron - 100 g d’eau - 1 clou de girofle - 1 cuiller à café de curry en poudre - sel fin - poivre du moulin - 500 g de patates douces - 7 à 800 g de dos de cabillaud   (dos pas trop épais) - 10 g de crème fraîche entière liquide - 80 g de beurre mou

Prélever le zeste de l’orange et presser ensuite le jus.

Éplucher les échalotes.

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux pas trop gros.

Dans le bol, verser le zeste de l’orange et les échalotes puis mixer 5 sec. à vitesse 5.

Ajouter le jus d’orange, le jus de citron, l’eau, le clou de girofle et le curry en poudre. Saler et poivrer.

Verser les morceaux de patates douces dans le panier cuisson puis insérer ce dernier dans le bol.

Programmer pour 12 mn à température varoma et vitesse cuiller.

Couper les dos de cabillaud en morceaux réguliers et les placer sur le plateau du varoma. 

Une fois la cuisson précédente terminée, retirer le gobelet doseur et poser le varoma fermé sur le couvercle du bol.

Programmer pour 6 mn à température varoma et vitesse cuiller.

Retirer le varoma et le panier cuisson et réserver le tout au chaud.

Afin de réduire la sauce, relancer une cuisson de 4 mn à température varoma et vitesse cuiller mais sans le gobelet doseur.

Ensuite, par l’orifice du couvercle, ajouter la crème et lancer pour 5 mn à 70° et vitesse cuiller.

Une fois écoulée la première minute de cette dernière cuisson, ajouter le beurre (bien mou et coupé en petits morceaux), petit à petit, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Il ne reste qu’à dresser les assiettes !

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Absolument génial !   merci à “Cousette 7” qui a proposé ce dessert sur un forum Supertoinette.

Par ces journées de forte chaleur c’est très rafraîchissant, délicieux, sucré mais pas trop et de plus très facile à faire ; pas de cuisson, aucun robot, juste tout de même de quoi monter une crème chantilly   

Il faut bien sûr avoir des fruits mûrs et goûteux, c’est la clé de la réussite.

On peut déguster tel quel ou, pour encore plus de plaisir, verser un (généreux ou pas) filet de coulis de fraise (recette ici) et là c’est juste magique !

Dans la recette initiale les quantités étaient plus importantes, j’ai adapté au moule à cake que j’avais choisi ; on y tranche déjà 8 belles parts : - longueur = 24 cm - largeur = 10 cm  - hauteur = 7 cm Voici les poids des fruits préparés :  - fraises = 230 g - kiwis Sungold = 230 g  - pêches blanches = 230 g Pour bien réussir la chantilly, il est souvent conseillé de placer le bol du robot ainsi que le fouet au réfrigérateur une heure ou deux avant l’utilisation.

Commencer par préparer le moule choisi en le chemisant de film alimentaire ; bien laisser dépasser le film sur les quatre côtés afin de pouvoir refermer la préparation.

Placer le moule au réfrigérateur.

Dans une passoire, rincer les fraises sous l’eau, les équeuter et les couper.

Éplucher les kiwis et les couper.

Peler les pêches, les couper en deux pour retirer le noyau et les émincer.

Placer tous les fruits préparés au réfrigérateur.

Dans un saladier et à l’aide d’une spatule, mélanger intimement le beurre pommade et le sucre glace.

Ajouter ensuite la poudre d’amande, bien mélanger à nouveau puis placer au réfrigérateur.

Verser la crème dans le bol du robot et la monter en chantilly.

Prendre une belle cuiller à soupe de chantilly et l’incorporer au mélange ci-dessus puis ajouter progressivement et délicatement le reste de chantilly à l’aide d’une spatule.

Dans le moule à cake, verser 1/4 de la crème, soit 130 g puis disposer une couche de fraises.

Bien égaliser la crème à chaque couche et tasser un peu les fruits avec la paume de la main.

Verser à nouveau 130 g de crème puis placer les kiwis.

Encore 130 g de crème puis installer les pêches et finir par les 130 g de crème qui doivent rester.

Le moule doit être parfaitement plein, rabattre le film alimentaire en chassant l’air puis placer au réfrigérateur pour la nuit (ou 6 heures ou minimum).

oups, j’ai zappé les photos de la couche du kiwi !

Une fois la préparation bien prise et peu de temps avant la dégustation, on peut démouler et retirer le film avant de décorer.

J’ai choisi quelques framboises et, pour donner un peu de craquant, des amandes effilées passées à sec dans la poêle (bien surveiller, ça brûle très vite) et refroidies bien sûr. 

Pour encore plus de gourmandise, on peut réaliser un coulis de fraise dont je vous ai donné la recette Ici.

Découper en tranches et servir avec (ou sans) le coulis de fraise.

La Multi Délices est la reine du yaourt mais aussi des crèmes, flans et autres dont on régale petits et grands ; voici aujourd’hui un “Flan à la vanille” …  hum 

Cette recette a été donnée sur un groupe FB, merci à son auteure    

Pour 6 pots : - caramel liquide maison - 500 ml de lait demi-écrémé - 1 gousse de vanille - 3 gros oeufs + 1 jaune - 100 g de sucre semoule

Faire le caramel liquide : c’est hyper simple à réaliser, ça ce conserve des mois, ma recette est Ici.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains.

Dans le bol du Thermomix (ou dans un autre robot ou une simple casserole aussi), verser le lait, la gousse de vanille fendue et les grains et lancer pour 10 mn à 97°, vitesse 2, FSI (lait à température ambiante).

Verser dans un saladier en récupérant bien tous les grains de vanille et laisser ainsi infuser pendant une bonne heure.

Couler un peu de caramel liquide maison dans le fond de chaque pot.  

Dans un bol, battre au fouet à main les 3 oeufs, le jaune et le sucre.

Verser sur le lait infusé et mélanger.

Répartir la préparation dans les 6 pots.

Bien penser à mettre de l’eau dans le bac central de la Multi Délices, placer le porte pots, installer les 6 pots et fermer les 6 trous vides avec des couvercles.

Programmer pour 30 mn en programme 3.

À la sonnerie de fin, retirer le couvercle délicatement pour ne pas laisser tomber d’eau dans les flans.

Laisser refroidir les pots avant de les réfrigérer pour plusieurs heures, voire une nuit.

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- 500 g de lait demi-écrémé

- 50 g de sucre semoule

- 1 g d’agar agar (pas plus)

- 1,5 cuiller à soupe d’arôme vanille liquide
   ou une gousse de vanille grattée

- caramel liquide

La nouvelle récolte est là et pléthore de cerneaux de noix de l’an passé ……. presque deux kilos ……. impossible de faire et surtout de consommer un gâteau aux noix chaque jour, sinon ……  

M’est venue l’idée de faire une confiture de noix ; jamais vu ni entendu parler mais une recherche m’a conduite à la recette d’Annie que j’ai de suite mise en oeuvre.

J’ai utilisé le Thermomix mais on peut faire sans naturellement.

C’est original, bon, mais très très sucré … à consommer avec modération.

J’ai fait comme l’indique la recette avec 800 g de sucre, mais l’an prochain, s’il me reste des cerneaux, je referai cette confiture qui a été très appréciée en ramenant la quantité totale de sucre à 600 g.

Deux pots de confiture de 750 g chacun : - 400 g de cerneaux de noix - 1 litre d’eau - 2 g de graines d’anis vert - 200 g de sucre vanillé maison (ou plutôt 150 g)  - 600 g de sucre semoule (ou plutôt 450 g) - 200 g d’eau

Dans une grande casserole, verser les cerneaux de noix, le litre d’eau et les graines d’anis vert.

Porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 15 mn.

Égoutter les noix ; on en obtient environ 530 g.

En réserver 200 g et verser le reste dans le bol du Thermomix.

Réduire en poudre en mixant à grande vitesse pendant quelques secondes, rabattre à la spatule.

Au couteau, briser grossièrement les 200 g réservés et les ajouter dans le bol du Thermomix.

Dans une casserole, faire un sirop en portant à 110° le mélange des sucres et des 200 g d’eau.

Verser ce sirop sur les noix dans le bol du Thermomix, fermer le couvercle puis programmer pour 15 mn à 80° à vitesse 2.

Couler de suite dans les pots, fermer immédiatement les couvercles et mettre les pots la tête en bas pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre (je l’ai consommée dans les trois mois sans problème).

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Bon, ce n’est pas l’idée du siècle mais je vous la livre malgré tout : j’utilise souvent ce moule 30 empreintes. Je pèse, à vide, le saladier qui va contenir la pâte et je le pèse après, je divise bien sûr par 30 et j’obtiens donc le poids de pâte par empreinte. Rassurez-vous, je ne les pèse pas une à une … MDR
Non, j’en pèse une et je repère son volume. Ainsi je termine toujours ma pâte pile-poil avec des bouchées d’égale grosseur. Ca prend deux secondes au départ et après ça va tout seul  

Un grand classique bien de saison ; recette de famille. On ne peut plus simple à mettre en oeuvre, réussite garantie et un délice avec une pointe de moutarde.

Je n’avais pas de mijoteuse ce jour là mais elle conviendrait parfaitement.

Excellent quand il est juste terminé, ce plat est encore meilleur le lendemain …

Le quantités indiquées régaleront quatre à six personnes !

- 1 palette demi-sel environ 1,200 kg - poitrine fumée demi-sel environ 600 g - 1 belle saucisse de Morteau crue

- 1 gros oignon - 2 clous de girofle - thym et laurier - 1 branche de céleri - 5 à 6 belles carottes - 3 gros poireaux - 5 à 6 petits navets - 6 à 8 pommes de terre

- 2 choux verts frisés - 1 grosse boîte de haricots blancs - poivre du moulin si désiré - sel si nécessaire seulement

La palette demi-sel peut être mise dans l’eau froide une heure ou deux avant de commencer mais ce n’est pas indispensable (à vérifier ou demander lors de l'achat s'il faut ou non désaler).

Eplucher les légumes et les laver (conserver les pommes de terre dans un saladier d’eau fraîche).

Retirer les feuilles des choux une à une, en ôter les côtes centrales et laver dans un grand volume d’eau, égoutter.

Environ 3 heures avant l’heure du repas, déposer dans un très grand faitout le lard et la palette, l’oignon piqué des clous de girofle, la branche de céleri, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à petits bouillons (écumer si nécessaire).

Après 1 heure de cuisson, ajouter les carottes et reporter couvert à petits bouillons.

9 h

10 h

Après encore 1/2 heure de cuisson, ajouter les poireaux et les navets,

reporter couvert à petits bouillons.

Ajouter alors les feuille des choux et reporter couvert à petits bouillons.

10 h 30

11 h

Après encore 1/2 heure de cuisson, ajouter la saucisse de Morteau (surtout ne pas la piquer) et les pommes de terre.

Après encore 1/2 heure de cuisson, ajouter le contenu égoutté de la boîte de haricots blancs.

11 h 30

midi !

À partir de là, maintenir au chaud.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire au niveau du sel.

Le tout peut attendre avant d’être servi : égoutter délicatement les légumes, découper la saucisse et la viande et présenter l’ensemble dans un grand plat convivial (n’oubliez pas un assortiment de moutardes).

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J’ai fait un mix de plusieurs recettes mais l’idée originale est tirée du livre “La cuisine à toute vapeur” de Thermomix.

Cette galantine très facile à réaliser fera une sympathique entrée ou un plat complet en été ! peut se faire également avec de la dinde :-)

La galantine : - 450 g d’escalopes de poulet - 40 g de noisettes - 30 g d’olives à la Grecque - 1 boîte de 140 g de maïs doux    (poids net égoutté) - 1 boîte de 265 g de macédoine de légumes    (poids net égoutté) - quelques brins de persil plat - 14 tranches fines de lard fumé (200 g) - sel fin et poivre du moulin   Sauce d’accompagnement : - fromage blanc ou yaourt nature - gousse d’ail - persil plat - ciboulette - sel fin et poivre du moulin

On peut tout à fait hacher la viande dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) mais je n’apprécie pas le rendu de cette viande déchirée.

Ça demande un peu plus de temps mais je préfère hacher ma viande au hachoir à viande,le résultat est vraiment supérieur .

Pour hacher malgré tout au Thermomix, découper les escalopes de poulet en trois morceaux dans la longueur, verser dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 7, réserver.

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.

Couper grossièrement les noisettes.

Par ailleurs, bien égoutter le maïs et la macédoine de légumes.

Dans un grand saladier, verser la viande hachée, les légumes, les olives, les noisettes.

Ajouter le persil plat ciselé puis saler (attention, il y a du lard et des olives) et poivrer.

À la fourchette, mélanger délicatement mais intimement l’ensemble.

Voici les dimensions intérieures du moule à cake qui correspond parfaitement à mes quantités : L 23 cm x l 10 cm x h 7,5 cm.

Filmer le moule choisi en faisant dépasser pour pouvoir rabattre ensuite.

Déposer en les chevauchant légèrement des tranches de lard sur les côtés et le fond, verser la préparation, rabattre de lard et couvrir le dessus avec les tranches restantes.

Rabattre le film bien serré.

Déposer le moule dans le varoma (attention, si le moule ne touche pas le fond il doit être rigide pour ne pas s’avachir sous l’effet de la chaleur ou alors il faut le caler par en dessous).

Verser 800 g d’eau dans le bol du Thermomix et programmer pour 45 mn température varoma à vitesse 2.

Sortir et laisser bien refroidir avant de réfrigérer pendant plusieurs heures (une nuit c’est beaucoup mieux).

Au moment de servir, couper de jolies tranches, les disposer sur un lit de salade verte et accompagner d’une sauce faite en mélangeant les ingrédients de la liste.

Bonne dégustation !

Les Saint-Jacques fraîches nous attendent sur les étales, il faut en profiter !

Achetées congelées elles sont souvent trop fermes, caoutchouteuses, il y a beaucoup à gagner en qualité gustative à les acheter fraîches, les nettoyer, les rincer, bien les sécher avant de les congeler soi-même bien à plat sur un plateau puis les stocker dans un sachet plastique.

Pour les faire décongeler rapidement je les mets dans un saladier recouvertes de lait ou alors au réfrigérateur pendant une nuit.

Si on ne peut faire autrement que les acheter congelées il faut vraiment penser à regarder la date de congélation qui peut être antérieure de presque deux ans parfois !

Quand on sait que les produits de la mer ne doivent pas être conservés réfrigérés pendant trop longtemps on comprend vite pourquoi on ne peut être que déçus par la qualité.

La durée de conservation en congélation de ce type de fruit de mer est tout au plus de 6 mois, passé ce délai la chair perd en goût et la texture change d’aspect.

Bref, vous l’aurez compris, c’est le moment de stocker vos coquilles    la recette que je vous propose est un recette Thermomix.

Pour faire plus économique on peut remplacer les coquilles par des aiguillettes de poulet ou de canard et joindre quelques petits croûtons grillés.

Les quantités indiquées (ce n’est pas au gramme près) feront deux belles assiettes pour un plat principal mais il est possible de présenter en plus petits contenants pour une entrée ou même en verrines pour l’apéritif.

 

Pour deux jolies assiettes : - 50 g d’échalote - 100 g de carotte - 100 g de blanc de poireau - 40 g (20 + 20) de beurre demi-sel (ou doux) - 4 ou 6 noix de Saint-Jacques avec corail - 60 g de lentilles corail - 50 g de vin blanc sec - 1 cuiller à café de concentré de tomate - 300 g d’eau - 50 g de crème fraîche - sel fin et poivre du moulin - quelques rondelles de chorizo (facultatif)

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot chauffant), verser les échalotes, les carottes et le blanc de poireau coupés en morceaux et mixer pendant 5 sec à vitesse 5, rabattre à l’aide d’une spatule.

Ajouter la moitié du beurre et faire rissoler 5 mn à 120°, vitesse cuiller sans mettre le gobelet doseur sur le couvercle.

Ajouter le corail des Saint-Jacques, les lentilles corail, le vin blanc sec, le concentré de tomate et l’eau.

Programmer 15 mn à 100° à vitesse 1.

Mixer ensuite pendant 30 sec en passant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, rabattre. 

Ajouter la crème fraîche, le sel (modérément) et le poivre puis programmer 3 mn à 90° à vitesse 2.

Mixer ensuite pendant 30 sec en passant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10, rabattre.

Au dernier moment faire fondre l’autre moitié du beurre pour y dorer les Saint-Jacques, une minute de chaque côté.

Pendant le dressage (assiettes creuses) faire également chauffer les rondelles de chorizo qui rejetteront ainsi une grande partie de leur gras.

Une touche de verdure, persil, cerfeuil, coriandre ….

Les lentilles, oubliées parfois, reviennent en force dans nos assiettes !

Elles sont savoureuses, se cuisinent de multiples façons et on les met à l’honneur en reconnaissant enfin leurs bienfaits pour notre santé  

Dans cette recette on se régalera encore des légumes de l’été tout en entrant doucement dans l’automne avec les lentilles qui seront, au choix, vertes ou blondes.

J’ai utilisé l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur peut être utilisé ainsi qu’une cocotte ou une mijoteuse classique.

Pour 6 belles assiettes :   - 300 g de lentilles vertes ou blondes - 2 jolis poivrons rouges - 1 grosse aubergine - 2 courgettes - dés de tomates, une boîte - origan séché (ou autre herbe selon les goûts) - poivre du moulin - fond de légumes maison   (recette Ici)

Préparer les poivrons en ayant soin de bien retirer les pépins et les membranes blanches de l’intérieur puis les couper en petits cubes.

Éplucher l’aubergine et les courgettes et les couper en petits cubes.

Mettre l’ensemble des légumes et les dés de tomates dans la cuve de l’Instant Pot, ajouter l’origan séché et le poivre puis les lentilles rincées sous un filet d’eau froide.

On ajoutera le fond de légumes plus tard car il est extrêmement salé et les lentilles doivent cuire dans une eau non salée.

Verser de l’eau froide jusqu’au niveau supérieur des légumes (soit environ 800 g), mélanger délicatement puis lancer en mode “sauté” jusqu’à obtenir l’ébullition.

Passer ensuite en mode “Slow Cook – Normal” pour une heure.

Après cette heure de cuisson mijotage, ajouter le fond de légumes, bien le dissoudre puis goûter quelques minutes après pour ajouter du sel si nécessaire.

Poursuivre la cuisson “Slow Cook – Normal” pendant 30 mn.

Goûter et poursuivre éventuellement la cuisson mais en principe c’est suffisant.

L’Instant Pot passera ensuite automatiquement en “maintien au chaud” en attendant l’heure du repas.

Ce plat peut se réchauffer.

On le servira avec des petits croûtons de pain frits à la poêle dans une huile d’olive fruitée genre Picholine.

On accompagnera, ou pas, d’une viande blanche par exemple.

Bon appétit !

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J’ai déjà proposé cette recette il y a quelques années mais l’ai un peu complétée au fil du temps, on ne s’en lasse pas, c’est vraiment délicieux ! 

Ce gratin est moelleux à souhait et apporte une belle source de protéines végétales  

Le spiralizer est un petit appareil très tendance, j’ai donc fait quelques spirales de carotte et de courgette pour décorer mon assiette et apporter un peu de craquant à l’ensemble, succès garanti.

En petites cocottes pour des portions individuelles ou en plat à gratin ou moule à cake pour couper de jolies tranches.

- 120 g de quinoa blanc cru - 650 g de courgettes - 150 g de carottes - 3 gros œufs - 70 g de Comté râpé - 200 g de crème fraîche - 1 cuiller à soupe de fond de légumes maison    (ou cube du commerce) - 300 g d’eau froide - poivre du moulin

Si on opte pour quelques spirales il faut les faire au départ et mettre de côté une ou deux des plus jolies.

Faire préchauffer le four à 200°.

Ensuite couper les carottes en tronçons et les mettre dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mixer pendant quelques secondes (3 à 4) à vitesse 4.

Ajouter les restes de spirales, compléter le bol avec les courgettes coupées en rondelles, le quinoa, les œufs, le fromage, la crème fraîche, le fond de légumes, l’eau et le poivre.

Mixer pendant 5 secondes à vitesse 6.

En principe le fond de légumes apportera suffisamment de sel il est donc inutile de saler.

Verser la préparation dans les moules choisis qui seront graissés car ça a tendance à accrocher à la cuisson, enfourner.

Le temps de cuisson est à adapter selon les contenants, en moyenne 45 mn de cuisson dans un plat à gratin standard (ici 38 mn pour les cocottes et 75 mn pour le gros moule à cake assez profond).

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Cette confiture bien de saison sort de l’ordinaire, on pourra en glisser un pot ou deux dans les paniers gourmands que l’on offre à Noël.

La qualité de la noix de coco que j’ai achetée est-elle en cause ? peut-être car j’ai doublé la dose par rapport à la recette initiale avant d’en sentir le goût. Donc, à vous de juger pour la quantité !

La recette peut être faite en totalité au Thermomix mais j’ai préféré cuire les cubes de potimarron à la sauteuse, lentement.

J’ai réalisé les cuissons avec couvercle sur la sauteuse et bouchon sur le couvercle du TM mais il faut adapter en fonction de la consistance qui sera variable d’une variété à l’autre.

Pour 4 pots : - 1 potimarron de 1,200 kg   (pour obtenir 1 kg de chair prête à cuire) - 1 brique de 20 cl de lait de coco - 80 g de noix de coco râpée   (la recette initiale en donne juste 40 g) - 350 g de sucre semoule - 2 g d’agar agar

Éplucher et vider le potimarron de ses graines.

Couper la chair en petits dés, les verser dans une sauteuse.

Ajouter le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée.

Bien mélanger et faire cuire, à petit feu, couvert, pendant une heure ou deux (selon la grosseur des dés de chair) ; il faut que le tout soit rendu pratiquement en purée.

Verser alors dans le bol du Thermomix et mixer pendant 30 secondes en montant jusqu’à la vitesse 7.

Rabattre si nécessaire, verser le sucre semoule et programmer pour 15 mn à 100° et vitesse 3 ; en principe les 100° sont atteints en 5 mn sinon prolonger le temps afin que la cuisson à 100° dure bien 10 mn.

Verser alors l’agar-agar et programmer pour 5 mn à 100° et vitesse 3.

Couler immédiatement dans des pots à confiture bien propres, fermer les couvercles et retourner le pot pour 5 mn.

Remettre à l’endroit, taper les pots sur le plan de travail si la confiture ne redescend pas naturellement, laisser bien refroidir sur place et stocker ensuite dans un placard.

Comme cette confiture n’a pas une teneur en sucre très élevée, j’ai préféré faire stériliser les pots en les recouvrant d’eau et en faisant bouillir pendant 30 mn à 100° ; ainsi pas de risque qu’elle s’abîme et elle se conservera pendant des mois.

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C’est toujours à cette époque que nous vient l’envie de ce genre de confit qui accompagne si bien le foie gras, la viande froide ou toute autre charcuterie fine des fêtes de fin d’année.

Hé bien les gourmands que nous sommes l’associent à des plats du quotidien comme les œufs au plat, c’est excellent, si on est adepte de sucré/salé bien sûr  

J’aime faire cuire ce confit d’oignons pendant de longues heures, doucement, peu d'ingrédients, pas trop sucré, juste délicieux.

Si on est pris par le temps, il est tout à fait possible, après la cuisson, de placer la sauteuse au réfrigérateur pour la nuit puis de faire réchauffer et stériliser le lendemain matin.

On peut souvent lire que fermer puis retourner des pots remplis d’un produit chaud suffit à assurer la conservation, attention !!! c’est dangereux, cette façon de faire n’est valable que pour les confitures avec quantité importante de sucre mais dans le cas présent il est indispensable de stériliser pour éviter tout risque d’intoxication ; ainsi on pourra conserver pendant des mois.

Si la stérilisation ne peut être faite il faudra consommer le confit (placé au réfrigérateur) ou alors le garder au congélateur.

J’ai utilisé l’Instant Pot 8 litres pour la stérilisation ; j’ai lu des avis tout à fait divergents quant à savoir si on peut ou non stériliser en mode sous pression dans l’Instant Pot.

Dans le doute j’ai fait classique en utilisant la cuve comme un simple faitout et en jouant avec les différentes puissances du mode “Sauté” (attention, il s’arrête après 30 mn, il faut donc le relancer).

- 2 kg d’oignons épluchés - huile neutre - 300 g de cassonade - 75 cl de vin rouge un peu corsé - 12 g de sel fin - poivre du moulin

Éplucher les oignons et les couper finement (au robot c’est vraiment intéressant).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un peu d’huile et y verser les oignons.

Les faire suer, non couverts, pendant au moins deux heures (n° 4 sur 12 sur plaque induction), ils vont perdre leur eau et commercer à réduire.

Ajouter ensuite la cassonade et le vin puis saler et poivrer, bien mélanger le tout.

Poursuivre la cuisson sans couvercle (n° 3 sur 12 sur plaque induction) pendant 4 à 5 heures.

Tout doucement la totalité du liquide se sera évaporée.

Il faut alors augmenter la puissance (n° 9 sur 12 sur plaque induction) et assécher la masse en tournant constamment jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Les pots choisis (confiture avec couvercle neuf ou en excellent état ou bocal avec caoutchouc) doivent être plongés dans de l’eau bouillante puis retournés pour les faire sécher.

Remplir les pots, poser les couvercles en les serrant normalement (ou les caoutchoucs).

Installer les bocaux en les séparant par des vieux torchons et couvrir d’eau (au moins plus de 2 cm sur le plus haut des bocaux).

Couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 mn.

Laisser ensuite refroidir dans l’eau puis sortir les bocaux, les essuyer et les stocker dans un placard jusqu’à consommation.

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