Le programme de télévision donne aussi de bonnes petites recettes, j’ai été séduite par ce velouté basé sur un légume qui n’enthousiasme pas les foules … c’est dommage parce que c’est vraiment délicieux, j’ai adapté la recette au Thermomix mais il n’est pas indispensable.

Sur la photo des ingrédients on peut bien voir les navets que j’ai utilisés ; je ne connaissais pas et, d’après mes recherches, ce serait la variété “navet blanc dur d’hiver”.

Éplucher et laver les navets, la pomme de terre et les oignons, les couper en cubes grossiers.

Les verser dans le bol du Thermomix, ajouter les noisettes (en conserver quelques unes qui seront concassées et présentées sur le velouté), le cube et mixer 10 sec à vit 5.

Compléter avec le lait et l’huile d’olive, saler et poivrer puis programmer pour 25 mn 100° à vit 2.

À l’arrêt de la minuterie, mixer 1 mn à vit 6 puis 1 mn à vit 10 (tenir le bouchon avec un torchon).

Si la consistance est trop épaisse, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir celle désirée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud en décorant chaque assiette en son milieu de noisettes concassées.

- 100 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 110 g de noisettes en poudre
  (ou amandes) 

- 140 g de carottes finement râpées

- 1 sachet de levure

- pas de farine

Il faut râper les carottes très finement, j’ai utilisé cette râpe manuelle.

Beurrer et sucrer le moule même s’il est anti-adhésif
(pas de farine).

Intéressant : ce gâteau peut parfaitement se faire la veille !

- 20 cl de crème liquide

- 200g de chocolat noir
  (pistoles ou haché fin)

Dans une casserole, faites bouillir la crème, verser sur le chocolat tout en mélangeant délicatement.
Mouler dans les 2 anneaux centraux et mettre au congélateur.
Conserver le reste de la ganache pour la déco.
Après la prise, démouler, laisser les anneaux au congélateur.

La célébrissime brioche Butchy, brioche allemande qui a eu son heure de gloire sur la blogosphère ! à mon tour je l’ai réalisée et, effectivement, elle est délicieuse, légère comme tout, une mie filante, en bref une vraie réussite, que ne l’ai-je réalisée plus tôt !

La spécificité de cette brioche est qu’elle ne contient pas de beurre, ce dernier étant remplacé par de la crème fraîche épaisse.

On pourra la parfumer à la fleur d’oranger ou à la vanille en utilisant du sucre vanillé maison ou en ajoutant 1 cuiller à café d’extrait de vanille.

Elle sèche rapidement alors, soit la manger le jour même, soit la placer au congélateur.

- 500 g de farine T45 - 60 g de sucre semoule - 8 g de levure sèche - 2 oeufs ** - environ 100 g de lait ** - 200 g de crème fraîche épaisse - 1 cuiller à café de sel fin - sucre glace pour la déco

** peser les 2 oeufs et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids total de 200 g.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur) verser la farine, le sucre et la levure, mélanger à l’aide d’une cuiller avant d’ajouter les oeufs, le lait, la crème fraîche et le sel.

Fixer le crochet pétrisseur et lancer pour 1 mn à vitesse 2 afin de mélanger les ingrédients puis baisser à vitesse 1 pour 12 mn.

À l’aide d’une corne, rassembler la pâte en une boule, couvrir d’un linge ou d’un film étirable (plus pratique, on peut surveiller la progression de la levée) et mettre dans le four en position “étuve” pour 1 h 30.

La pâte doit doubler de volume ; le temps de la levée sera vraiment variable et à ajuster selon les conditions atmosphériques.

Une fois la première levée achevée, verser la pâte sur une feuille silpat farinée et bien dégazer pour la ramener à son volume initial et lui redonner de la fermeté.

Détailler alors en petits pâtons selon le moule ou le cadre choisi.

Ici c’est un simple plat métallique de 30 cm x 23 cm ; le pâton fait 960 g ce qui fait 24 petits pâtons de 40 g chacun.

Fariner les mains car la pâte peut coller mais c’est très très léger. 

Déposer les pâtons au fur et à mesure dans le plat sans les serrer, il leur faut de la place pour gonfler.

Ensuite remettre en étuve pour la deuxième levée, environ 1 h ; temps à ajuster selon les conditions atmosphériques ; les petits pâtons doivent être vraiment bien gonflés.

Une fois la levée achevée, sortir le plat du four, porter ce dernier à 150° (position “brioche”) et enfourner dans le four préchauffé pour 30mn.

Sortir le plat du four et, délicatement, glisser la brioche sur une grille pour qu’elle y refroidisse.

Au moment de la présenter, saupoudrer du sucre glace !

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Les recettes de brioches sont légion,  celle-ci est légère et délicieuse

Le pâton prend son temps, la première levée peut durer jusqu’à 3 heures, on a le temps d'aller au cinéma !

Savoureuse encore légèrement tiède, elle sera tout aussi succulente les jours suivants ; il faudra lui redonner un petit coup de peps en passant les tranches au grille pain.

- 260 g de farine T45 - 60 g de sucre semoule - 3 g de sel fin (1/2 cuiller café)  - 100 g de lait tiédi - 1 gros oeuf - 40 g de beurre (fondu refroidi) - 6 g de levure sèche         ---------- - 1 jaune d’oeuf (température ambiante) - 1 doigt de lait (température ambiante) - 15 g de sucre en grains

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter le lait et l’oeuf.

Placer le crochet pétrisseur et lancer en vit 1 pour 10 mn. Couvrir et laisser reposer 10 mn.

Verser alors le beurre et la levure puis pétrir à nouveau pendant 10 mn à vit 1.

Rassembler la pâte au fond du bol (elle ne colle pas), couvrir et laisser lever.

Il faut que le pâton double de volume et ça peut prendre jusqu’à trois heures selon les conditions atmosphériques.

Faire tomber le pâton sur une feuille roulpat par exemple puis le dégazer avant de le diviser en trois (environ 520 g : 3 = 175 g chacun).

Rouler les pâtons pour en faire trois boudins identiques (environ 40 cm) puis les souder ensemble par le haut avant de tresser comme une natte sur les cheveux, les souder à la base également.

Déposer la tresse délicatement dans un moule à cake, ici un moule antiadhésif (ou beurré et fariné) métallique  de L 27 cm x l 11cm x h 8 cm, couvrir et laisser à nouveau lever la pâte pendant une petite heure.

Faire préchauffer le four position “brioche” à 170°.

Mélanger le jaune d’oeuf avec un doigt de lait et enduire la tresse à l’aide d’un pinceau, parsemer le sucre en grains et enfourner pour 25 mn.

Vérifier la bonne cuisson avec la lame d’un couteau puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

         À présent, régalons-nous !

À réaliser au Cookeo ou dans tout autre cocotte !

Comme d’habitude, j’indique à peu près tous les poids des légumes pour faire une jardinière équilibrée mais on peut bien évidemment proportionner selon ses goûts.

Idem pour la viande, ici des paupiettes de veau mais on peut faire avec des paupiettes de porc ou de dinde.

Il faut toujours un peu de liquide pour la cuisson au Cookeo ; j’ai utilisé du fond de volaille fait au Thermomix, on peut le remplacer par un cube du commerce mais je ne suis pas adepte du tout du tout, ils sont bourrés de produits chimiques :-(

Faire son fond de volaille à la maison est tout autre chose ; il se conserve des mois au réfrigérateur dans un bocal à confiture bien fermé.

- 6 paupiettes de veau - 1 gros oignon finement émincé - 200 g de lardons “nature” bien maigres - 1 gros oignon - 250 g de champignons de Paris - 250 g de carotte - 500 g de pommes de terre - 250 g de navet boule d’or - 250 g de petits pois surgelés - 1 cuiller à café de thym séché - 1 feuille de laurier - 1 jolie gousse d’ail - 3 brins de persil plat - 1 cuiller à café de fond de volaille - 150 g de vin blanc sec - 130 g d’eau - sel fin et poivre du moulin

Émincer finement l’oignon et l’ail.

Retirer la peau des chapeaux des champignons de Paris s’ils sont sales mais surtout ne pas les laver, les émincer finement.

Éplucher carottes, pommes de terre et navet et couper en petits dés.

Verser deux cuillers à soupe d’huile d’olive dans le fond de la cuve du Cookeo et lancer “manuel – cuisson classique – dorer”.

À la fin du préchauffage, faire dorer les paupiettes dessus et dessous mais aussi sur les quatre côtés pour faire fondre au maximum la graisse qui les entoure (envoiron 8 mn).

Réserver les paupiettes et vider puis jeter presque toute la graisse qui se trouve au fond de la cuve.

Verser alors les oignons émincés et les lardons non fumés et faire revenir tout en remuant à l’aide d’une cuiller en bois (environ 4 mn).

Réserver aussi. Le fond de la cuve ne doit comporter que les sucs de cuisson sinon jeter le gras éventuel.

Ajouter alors les champignons émincés, bien les remuer pendant cette cuisson, ils vont déglacer les sucs du fond de la cuve (environ 4 mn).

Remettre dans la cuve la viande, les lardons et les oignons réservés, mélanger.

Pendant ce temps, mettre les carottes, les pommes de terre, le navet, les petits pois dans un grand saladier.

Ajouter le thym et la feuille de laurier coupée en deux, la gousse d’ail émincée et le persil ciselé.

Saler les légumes très modérément (la farce des paupiettes est salée, le lard est salé, le fond de volaille est salé) et poivrer.

Bien mélanger l’ensemble et verser dans la cuve du Cookeo.

Dans un grand bol faire dissoudre le fond de volaille dans le vin blanc et l’eau puis verser dans la cuve.

Mélanger délicatement (la cuve est bien garnie) et lancer en cuisson sous pression pour 14 mn.
 

Ce n’est pas obligatoire mais je préfère servir les paupiettes après les avoir débarrassées du gras et des ficelles qui les entourent.

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Les vacances se terminent, plus qu'une semaine et nous serons en Septembre !

Je vous souhaite une bonne rentrée.

 

Profitons de cette nouvelle saison de recettes pour, peut-être, faire découvrir le céleri-rave autrement que cru, râpé, à la sauce rémoulade.

C’est un excellent légume souvent oublié ou mal aimé ! 

Pour accompagner ces brochettes on peut faire une purée de pommes de terre. 

J’ai préféré une purée de céleri-rave avec le reste de la boule.

Si vraiment vous n’aimez pas le céleri-rave, vous pouvez parfaitement réaliser ces brochettes avec un autre légume en base.

Pour 4 brochettes : - 2 blancs de poulet - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuiller à soupe de paprika - sel fin et poivre du moulin - 1/3 de boule de céleri-rave, 300 g environ - 500 g d’eau - 1 vingtaine de tranches de chorizo - brins de persil plat

Découper les blancs de poulet en gros cubes et les placer dans un saladier.

Ajouter l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout et placer le saladier couvert au réfrigérateur pour deux bonnes heures en remuant de temps en temps.

 

 

Pendant ce temps, éplucher le céleri-rave et couper des tranches très fines à l’aide d’une mandoline, les placer dans le panier cuisson du Thermomix.

Verser l’eau dans le bol du Thermomix, installer le panier cuisson contenant les tranches de céleri-rave et lancer pour 10 mn, temp. varoma à vitesse 2 (j’ai relancé pour 5 mn de cuisson, c’est selon l’épaisseur des tranches).

Retirer le panier cuisson du bol et y conserver l’eau.

 

 

Sur quatre feuilles de papier cuisson, répartir les tranches de céleri-rave.

Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet mariné et des rondelles de chorizo et les déposer sur le céleri-rave, saler et poivrer.

Fermer soigneusement les papillotes en maintenant les extrémités à l’aide de ficelle de cuisine.

 

 

Placer les papillotes dans le plateau vapeur du varoma (si elles n’y entrent pas toutes, les répartir aussi dans le bas du varoma), fermer soigneusement le couvercle du varoma.

Placer le varoma sur le bol et lancer pour 18 mn, temp. varoma à vitesse 1. (en permutant les papillotes à mi-cuisson éventuellement).

 

 

 

Quelques pluches de persil et à table !……….

 

 

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Recette entièrement réalisée au Thermomix. 

On les garnira de crudités, de viande, de poisson, de charcuterie …. mais toujours avec une feuille de salade verte pour, en plus, faire joli. 

J’ai fait cette fournée en vue de congélation, ainsi on peut sortir à la demande la quantité voulue.

Il faut juste les mettre à température ambiante environ deux heures avant de les couper pour les garnir, un petit pic en bois pour tenir l’ensemble et effet garanti !

Pour la pâte : - 280 g de lait demi-écrémé - 10 g de levure sèche - 500 g de farine    (pour moi T65 bio) - 40 g de sucre semoule - 80 g de beurre - 1 cuiller à café de sel fin    Pour la dorure : - 1 jaune d’œuf - 2 cuillers à soupe de lait - 1 c. à café de graines de sésame - 1 c. à café de graines de pavot

Dans le bol du Thermomix, verser les 280 g de lait et la levure sèche et chauffer pendant 2 mn 30 sec. à 37° et vitesse 1 pour faire dissoudre la levure.

Ajouter la farine, le sucre semoule, le beurre coupé en morceaux et le sel fin.

Lancer en mode pétrin pour 5 mn.

Faire une boule avec la pâte et la placer dans un saladier couvert jusqu’à ce quelle double de volume (je l’ai faite le soir et elle a passé la nuit au réfrigérateur).

Dégazer ensuite la pâte  pour lui redonner de la vigueur.

Découper des morceaux de pâte de 15 g  que l’on roule en boule en prenant bien soin de pincer les raccords de pâte pour les souder et aussi de les mettre en dessous.

Placer ces petites boules sur deux plaques perforées chemisées de papier cuisson et recouvrir d’un torchon pour laisser lever pendant une trentaine de minutes.

Faire préchauffer le four à 200°.

Mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner les boules de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de graines de sésame et de pavot (ou autres graines selon les goûts) et enfourner pour 12 mn.

Débarrasser sur une grille pour laisser refroidir.

Ensuite, les couper en deux et les garnir.

Pour la congélation : il faut placer les petits pains côte à côte sur une plaque et une fois qu’ils sont congelés on pourra les ranger dans un sac congélation.         Attention à bien placer les soudures de pâte sous les petits pains, (on appelle ces soudures la "clé") sinon, voilà ce qui arrive à la cuisson …..

Un petit tour au Texas (d’autres diront au Mexique) avec ce plat épicé, sorte de ragoût aux haricots rouges et bœuf haché.
En principe on met davantage de cannelle mais je ne suis pas fan alors je limite.

Les haricots rouges pourront être pris en boîte donc déjà cuits, ça ira bien plus vite !

Je préfère les haricots secs que je fais cuire à l’Instant Pot dans deux eaux successives (ils sont plus digestes) et ensuite je fais mijoter mon chili, toujours dans l’Instant Pot.

- 500 g de haricots rouges secs - 500 g de bœuf haché - 1 gros poivron rouge - 1 gros poivron vert - 5 à 6 tomates - 1 piment frais - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 petite boîte de concentré de tomate - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuillers à soupe d’origan séché - 3 cuillers à café de piment doux en poudre - 1 cuiller à café de cannelle en poudre - sel fin et poivre du moulin

Pour la cuisson des haricots rouges : la veille au soir, rincer les haricots puis les verser dans un saladier et les couvrir d’eau froide, les laisser ainsi toute la nuit, ils vont un peu gonfler.

Le lendemain, les égoutter, les verser dans la cuve de l’Instant Pot, bien les couvrir d’eau froide et lancer en “Manual - High Pressure” pour 5 mn.

Laisser retomber la pression pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Les verser à nouveau dans la cuve de l’Instant Pot, les couvrir largement d’eau chaude et lancer en “Manual - Low Pressure” pour 20 mn.

Laisser retomber la pression pendant quelques minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Pendant ces cuissons, laver les légumes, retirer les membranes blanches à l’intérieur des poivrons ainsi que les pépins et les couper en petits cubes.

Retirer la peau des tomates, vider les pépins et couper en petits cubes.

Éplucher les oignons et les couper en petits cubes.

Retirer les membranes blanches du piment ainsi que les pépins et les découper finement.

Si on ne dispose pas de piment frais, on peut substituer par une pointe de piment de Cayenne en poudre (attention c’est très fort).

Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.

Ensuite, une fois la cuve disponible, y verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons.

Ajouter les poivrons, bien remuer et faire suer pendant quelques minutes, réserver.

Remettre un peu d’huile dans la cuve vidée et y faire revenir le bœuf haché.

Ajouter la tomate, le piment, l’ail, le concentré de tomate, le vin blanc, l’origan, le piment doux et la cannelle.

Bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Compléter avec les haricots (ou ceux en boîte, rincés et égouttés), mélanger délicatement.

Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Poser le couvercle en verre (ou le gros couvercle) et lancer pour 3 heures de mijotage en “Slow Cook – Normal”.

Surveiller en milieu de cuisson et ensuite servir mais ça peut facilement attendre ou se réchauffer !

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Ici on aime …. vraiment beaucoup ! 

Rien de plus simple en fait, une quiche avec du chou-fleur, comme son nom l’indique, et c’est vraiment délicieux  

J’étais souvent freinée par la cuisson un peu compliquée du chou-fleur mais avec l’Instant Pot tout est vite et bien fait, alors pourquoi s’en priver !

Il faudra choisir un moule à tarte avec des bords de 3 cm au moins pour contenir correctement la préparation sans qu’elle ne déborde à la cuisson.

De 4 à 6 parts : - 1 joli chou-fleur environ 1,5 kg - 1 pâte à tarte feuilletée - 220 g de lait - 200 g de lardons fumés - 4 gros oeufs - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - fromage râpé - 1 tranche de jambon cru par part

En principe je fais ma pâte feuilletée mais je me suis laissée tenter par celle-ci à Carrefour et je la trouve très bonne, elle a du goût et de la tenue !

Une fois le chou-fleur épluché, lavé et coupé en petits bouquets, le placer dans le panier vapeur d'un multicuiseur proposant une cuisson vapeur (ici cuisson Instant Pot).

Verser environ 200 g d’eau dans le fond de la cuve, installer le panier vapeur, fermer le couvercle et la soupape puis programmer en cuisson sous pression pour 8 mn.

À l’issue du temps de cuisson, ouvrir de suite la soupape pour faire échapper la vapeur et sortir le panier cuisson.

Installer la pâte dans le moule choisi en conservant bien le papier cuisson du dessous, la piquer généreusement à la fourchette et placer au réfrigérateur.

Verser les lardons dans un saladier, les couvrir d’eau et mettre au m.o. pendant 5 mn ; ils vont précuire et perdre un peu leur gras (si pas de m.o, les faire bouillir pendant quelques minutes dans une casserole d’eau).

Les égoutter et les sécher un peu dans du papier absorbant.

Faire préchauffer le four à 190° position “tartes”.

Dans un grand bol, verser le lait, les oeufs, la noix de muscade puis saler un peu et poivrer.

Battre au fouet à main.

Sortir la pâte du réfrigérateur, y répartir les lardons puis disposer régulièrement les bouquets de chou-fleur.

Verser enfin la préparation.

Couvrir de fromage râpé puis enfourner dans le four préchauffé que l’on baisse à 180° et programmer pour 45 mn de cuisson.

Pendant ce temps, dégraisser les tranches de jambon cru et les découper en lanières d’un centimètre environ.

Vérifier la bonne cuisson de la quiche en faisant le test de la pointe de couteau, sortir et laisser refroidir quelques instants avant de démouler avec précaution en s’aidant du papier cuisson pour faire glisser sur le plat de service.

Découper des parts et servir en répartissant les lanières de jambon cru.

Voici une idée pour accompagner la chair de tourteau (trouvée sur Marie Claire cuisine).

La recette de risotto a toujours la même base ; on peut ensuite parfumer avec les ingrédients que l’on choisit.

Il faut bien sûr prendre le temps de récupérer la chair du tourteau, c’est un peu long mais quand on aime … et pour rester sur l’idée de la mer, j’ai pris du jus de cuisson de moules pour la cuisson du riz.

Voici un plat vraiment complet relevé d’un brin d’acidité apportée par la chantilly au citron dont vous trouverez la recette Ici.

Le risotto est réalisé au Cookeo, ce sera identique dans l'Instant Pot.

Pour 2 personnes : - 1 bel oignon - 1 petite gousse d’ail - 1 courgette moyenne - 1 belle tomate - 200 g de bouillon   (par exemple du jus de cuisson de moules) - 100 g de vin blanc sec - 1 belle cuiller à soupe d’huile d’olive - 125 g de riz spécial risotto (arborio) - brins de persil - sel fin et poivre du moulin - 150 g de chair de tourteau - 1 cuiller à soupe de crème fraîche - 50 g de parmesan râpé - chantilly au citron (recette Ici)

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Éplucher la courgette une bande sur deux, la couper en quatre puis en fines rondelles.

Ébouillanter la tomate pour retirer la peau, couper en quatre, jeter les pépins et couper en petits dés.

Préparer le bouillon pour la cuisson : utiliser du fond de volaille fait maison ou comme je l’ai fait du jus de cuisson de moules reposé et filtré (je le récupère quand je fais des moules et je le conserve dans un bocal à confiture au congélateur).

Dans la cuve du cookeo, verser l’huile et programmer “manuel – cuisson classique – dorer”.

Lorsqu’elle est chaude, ajouter le riz et l’oignon, bien mélanger pendant deux ou trois minutes ; le riz doit devenir translucide.

Verser le bouillon, le vin blanc, les rondelles de courgette, les dés de tomate et l’ail, mélanger délicatement.

Saler (modérément, le fond de volaille est très salé) et poivrer.

Bien mélanger et fermer le couvercle, lancer pour 10 mn de cuisson sous pression. 

À l’arrêt de la cuisson, ajouter la crème fraîche et la chair de crabe, remuer délicatement.

Laisser en maintien en chaud pendant quelques minutes pour que le riz absorbe la totalité du liquide.

Dresser dans les assiettes puis râper généreusement le parmesan.

Ajouter un peu de persil finement ciselé et une quenelle de chantilly salée au citron.

Servir immédiatement, le risotto n’attend pas !

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Je vous propose cet entremet mousse chocolat garni framboises avec glaçage miroir,  le rendu est très sympathique et la technique est en fait assez simple. 

En début de recette, j’indique le timing à respecter pour bien réussir.

Pour l’intérieur de mon dôme j’ai suivi une recette chez Hanane et puis j’ai fait le glaçage miroir standard avec chocolat blanc et colorant rouge.

Le moule en silicone de diamètre 16 cm a une contenance de 1,06l ; on peut donc s’inspirer de la recette en l’adaptant à un moule de forme différente mais de contenance équivalente.

Après le montage, il restera de la génoise et très peu de mousse aussi mais les gourmands s’en chargeront bien avant le jour de la dégustation du dôme ...

Pour la génoise : - 4 gros oeufs - 120 g de sucre semoule - 120 g de farine T45 tamisée - 1 gousse de vanille       Pour la mousse : - 400 g de crème fraîche liquide   entière (200 g + 200 g) - 6 g de gélatine - 200 g de chocolat noir - 100 g de chocolat au lait - 250 g de mascarpone - 150 g de framboises congelées   (ou fraîches)   Pour le glaçage miroir : - 75 g d’eau froide - 150 g de sucre semoule - 150 g de sirop de glucose - 11 g de gélatine - 100 g de lait concentré sucré - 150 g chocolat blanc en pistoles

Timing à respecter : – pour une dégustation au repas du dimanche à midi : faire le dôme au plus tard le vendredi soir. Il restera au congélateur jusqu’à samedi soir. Le glaçage sera coulé le samedi soir et le dôme décongèlera doucement au réfrigérateur jusqu’au repas du dimanche midi, – pour une dégustation au repas du samedi soir : faire le dôme au plus tard le vendredi matin. Il restera au congélateur jusqu’au samedi matin. Le glaçage sera coulé le samedi matin et le dôme décongèlera doucement au réfrigérateur jusqu’au repas du samedi soir. Faute de ne pas respecter ce timing, on s’expose au risque de servir un dôme pas suffisamment décongelé (ça m’est arrivé) et c’est vraiment dommage ! On peut tout à fait faire le dôme plusieurs jours à l’avance et le conserver au congélateur. La décoration du dôme sera faite au tout dernier moment, juste avant de le servir.

La génoise :

Faire préchauffer le four à 170° position “gâteaux”.

Fendre la gousse de vanille et en retirer les graines.

Dans le bol d’un robot pâtissier, verser les blancs des œufs et le sucre et monter en neige. 

À l’aide d’une spatule, incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée et les graines de vanille.

Verser cette préparation dans un tapis de cuisson à rebords.

Bien lisser la surface et enfourner pour 12 mn.

Laisser un peu refroidir puis décoller la génoise et la poser sur une grille.

Y découper ensuite deux disques : un de 14 cm et un de 16 cm de diamètre.

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Verser 200 g de crème dans une casserole, porter juste à frémissement puis retirer du feu et incorporer immédiatement la gélatine essorée dans la main tout en tournant avec une spatule.

Verser de suite les chocolats en pistoles ou hachés et mélanger à la spatule.

On obtient une ganache lisse et onctueuse.

Dans le bol d’un robot pâtissier, verser 200 g de crème puis le mascarpone et monter le tout en chantilly.

Ajouter ensuite la ganache, délicatement et en plusieurs fois.

On obtient environ 950 g de préparation ; en verser la moitié (soit ~ 475 g) dans le moule silicone.

Déposer alors le disque de génoise de 14 cm et l’incruster légèrement dans la mousse.

Répartir les framboises congelées puis verser le reste de la mousse avant de déposer le disque de génoise de 16 cm.

Tasser délicatement l’ensemble puis filmer et placer au congélateur pour 12 heures au moins.

Le glaçage miroir :

Sortir le dôme congelé, le démouler (c’est top avec le silicone !) et procéder immédiatement au glaçage.

Vous trouverez Ici comment faire le glaçage puis le couler sur le dôme.

Il prend très vite, on replace donc rapidement le dôme au réfrigérateur (sur le plat de service) où il décongèlera tranquillement ; une décongélation insuffisante donnera une mousse de consistance lourde en bouche, un manque d’onctuosité vraiment dommageable, bien respecter le timing que j’ai indiqué.

Décorer selon les goûts juste au moment de servir.

Il ne reste qu’à se régaler …..

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Par excellence la recette facile !!!  juste pour débuter avec un multicuiseur   

Je n’indique pas de poids précis, c’est selon les goûts !

Mon multicuiseur est toujours l’Instant Pot, c’est la même chose pour les autres appareils de même type.

- pommes de terre - carottes - oignon - bouquet de persil - gousse d’ail - sel fin et poivre du moulin - crème fraîche

Éplucher les légumes puis découper les pommes de terre en quartiers et les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Faire fondre un peu de matière grasse dans la cuve de l’Instant Pot en mode “sauté” et y faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les pommes de terre et les carottes, la gousse d’ail émincée puis un peu d’eau (ici 50 g pour les quantités de mes photos) et bien mélanger le tout.

Saler et poivrer, fermer le couvercle et lancer la cuisson sous pression en programme “manuel – low pressure – 10 mn”.

À l’arrêt de la cuisson, attendre deux ou trois minutes puis faire évacuer la vapeur.

Ajouter de la crème fraîche, servir sans tarder en parsemant du persil ciselé sur les assiettes.

Voici un dessert hyper rapide à réaliser et cuit en 5 mn ; il faudra tout de même attendre le temps de la réfrigération avant de déguster !

J’ai simplement repris les ingrédients du biscoflan et ai adapté les quantités pour 4 œufs.

- Ici en version cuisson au four

- Ici en version cuisson multicuiseur

C’est toujours surprenant de cuisiner “sucré” en cuisson sous pression mais c’est amusant et le résultat est parfait   

Le temps de cuisson variera peut-être d’une ou deux minutes selon le multicuiseur, ici j’ai utilisé l’Instant Pot 8 litres (pour le 6 litres c’est pareil mais plus de place ici pour le moule).

- 1 gousse de vanille - 4 gros œufs - 110 g de sucre semoule - 500 g de lait demi-écrémé - caramel

On peut remplacer la gousse de vanille et les 110 g de sucre semoule par 110 g de sucre vanillé maison.

On peut faire le caramel selon ma recette ICI ou l’acheter tout prêt en petites bouteilles.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains.

Dans un grand bol verser les œufs et le sucre et battre à l’aide d’un fouet à main.

Parallèlement, faire chauffer le lait et la vanille (chaud mais pas trop, il ne faudra pas cuire les œufs).

Une fois le lait chaud, le verser sur les œufs battus tout en mélangeant continuellement.

Verser 250 g d’eau dans le fond de la cuve de l’Instant Pot puis installer le moule choisi sur la grille vapeur (le moule doit pouvoir passer au four.

Couler du caramel au fond du moule.

Verser le mélange dans le moule.

Pour éviter que de la vapeur ne tombe dans les œufs, placer une assiette retournée sur le moule.

Installer le tout dans le multicuiseur et programmer “High Pressure - 5 mn”.

Une fois la cuisson terminée, laisser la vapeur retomber naturellement pendant une douzaine de minutes puis ouvrir.

Retirer l’assiette puis la grille vapeur et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour une nuit par exemple.

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