Cuisine marocaine pour aujourd’hui !

Très facile, aucune complication, juste à prévoir du matin pour le soir ou du soir pour le lendemain midi car il est bon de laisser la viande mariner pendant quelques heures afin que la chair s’imprègne bien des parfums des herbes et des épices.

On peut accompagner de pommes de terre ou de riz mais je leur ai préféré de la semoule de couscous pour rester au Maroc  

Je me suis inspirée d’une recette proposée sur le site “Marmiton”, merci !

Pour la cuisson, j’ai fait confiance à l’Instant Pot et à son programme mijotage pour une cuisson longue et douce.

Une cocotte en fonte ou autre fera aussi parfaitement l’affaire et, bien sûr, un véritable plat tajine sera encore mieux !

Par défaut, pour la marinade j’ai utilité des feuilles de coriandre séchées et du persil plat mais de la coriandre fraîche sera nettement préférée. De même sur le plat de service !

Pour un repas le midi, j’ai mis en marinade la veille au matin, ai cuisiné la veille à 18 heures et ai laissé en mode maintien au chaud pour toute la nuit.

Le lendemain, juste avant le repas j’ai réchauffé en passant en mode “sauté – normal” pendant quelques minutes ; la viande était parfaite, se détachant seule sans être abimée.

Réchauffé c’est encore meilleur ; on peut donc parfaitement faire la cuisson la veille ou l’avant veille puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de réchauffer.

- 1 gros poulet fermier - huile d’olive - 1 gros cuiller à café de curcuma - des pistils de safran - 3 fines rondelles de gingembre frais - coriandre fraîche ou persil plat frais - sel fin et poivre du moulin - huile d’olive - 3 gros oignons - 2 belles gousses d’ail - 2 citons confits au sel - 1 belle poignée d’olives   (pour moi 130 g d’olives violettes au fenouil) - jus d’1/2 citron jaune   (prévu à la fin de la recette, je ne l’ai pas mis).

Découper le poulet en morceaux et en retirer la peau.

Égoutter les citrons confits et les couper en rondelles.

Dans un grand bol, verser de l’huile d’olive et ajouter la coriandre, le curcuma, le safran, le gingembre finement découpé, le persil plat finement ciselé puis saler et poivrer.

Mélanger et verser sur les morceaux de poulet.

Bien enrober les morceaux de cette marinade en les massant avec les doigts.

Filmer le plat et mettre au réfrigérateur pour 5 à 7 heures ou toute une nuit (retourner si possible les morceaux à mi-temps).

Faire revenir de toutes parts (en deux fois) les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive, position “sauté” more, réserver.

Faire dorer ensuite les oignons émincés.

Regrouper les oignons et faire revenir rapidement les gousses d’ail émincées.

Remettre les morceaux de poulet puis les olives, couvrir à peine d’eau chaude, saler et poivrer.

Ajouter les rondelles des citrons confits.

Lancer en cuisson mijotage pour 2 heures (slow cook – less) sans couvrir ; le jus aura bien réduit.

Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel.

Laisser ensuite en mode “maintien au chaud” jusqu’au moment de servir.

Ciseler sur le plat, de la coriandre fraîche (à défaut du persil plat mais dommage !).

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C’est une ancienne recette de “Elle à table” légèrement modifiée et adoptée, c’est divinement bon, un peu riche certes mais quand on aime …  et puis, une fois de temps en temps … moi, je ne résiste pas !

- 1 pâte sablée - grappe de raisin blanc “italia”   mûr de 600 à 700 g   Pour la crème d’amande : - 80 g d’amandes en poudre - 80 g de sucre semoule - 2 gros oeufs - 130 g de crème fraîche liquide entière

Pour la pâte sablée, si on y pense la veille, je vous conseille la recette de Christalie Ici.

La pâte sablée Thermomix (Ici) est super aussi, c’est celle que j’ai faite ce jour là, au dernier moment.

Donc, une fois la pâte réalisée, poser la boule sur un papier cuisson, l’étaler à la mesure du moule choisi (ici diamètre 26 cm), la piquer généreusement à la fourchette et la placer au réfrigérateur pendant la préparation des raisins.

Je sais que l’on peut trouver des raisins sans pépins ! une chance … si ce n’est pas le cas, couper juste la base de chaque grain et, à la pointe du couteau, extraire les grains ; c’est un peu long mais indispensable pour une dégustation agréable.

Préparer suffisamment de raisins pour couvrir l’ensemble du plat.

Une fois les raisins prêts, faire cuire la pâte à blanc ; la recouvrir d’un papier cuisson puis verser boules de céramique ou haricots et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 20 mn.

Sortir de suite et laisser refroidir quelques minutes.

Ne pas éteindre le four mais le porter à 200° (position “tartes”).

Dans un saladier, préparer la crème d’amande en mélangeant intiment tous les ingrédients.

Verser la crème sur la pâte et ajouter les raisins.

Enfourner pour environ 30 mn en surveillant.

Si les raisins dorent un peu trop, ajouter un papier cuisson sur le plat pour les protéger.

Faire, au centre, le test de la pointe de couteau pour s’assurer de la bonne cuisson et prolonger si nécessaire.

Sortir et laisser refroidir avant de faire glisser la tarte sur le plat de service ; avec douceur, elle est lourde et fragile.

Pour la faire briller, on peut faire fondre tout doucement un peu de gelée de pomme (recette ICI) avec un doigt d’eau et passer cette préparation au pinceau.

Déguster après complet refroidissement … un délice …

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Une des meilleures et des plus simples à faire !

Il faut surtout que les bananes soient mûres et ainsi mêlées à la crème on obtient une glace juste délicieuse !

- 4 jolies bananes mûres   (poids net environ 450 g) - le jus d’1/2 citron - 25 cl de crème fraîche liquide entière - 15 cl de sucre de canne liquide

Éplucher les bananes, les couper en tronçons, les verser dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et presser dessus le jus de citron.

Mixer 15 secondes à vitesse 6, rabattre la préparation.

Ajouter la crème fraîche et le sucre de canne liquide puis mixer à nouveau 15 secondes à vitesse 3.

Réfrigérer la préparation avant de la verser dans la cuve de la turbine.

Procéder ensuite selon les indications de l’appareil ; turbine ou sorbetière.

À la fin du programme on peut déguster de suite ou placer la glace dans une boîte (placée elle-même auparavant vide au congélateur) au congélateur.

La glace devient dure, on peut :

- sortir la boîte un quart d’heure avant de servir ou

- au dernier moment, passer la boîte au four m.o. pendant 15 secondes en position
  “décongélation”

À nous les jolies boules !

Tout au fond de la coupe, une boule glace banane, puis une boule glace à la menthe et enfin glace aux marrons, tout un délicieux programme ….

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Les légumineuses sont bonnes pour notre santé et de plus elles nous aident à modérer notre consommation de viande.

Elles sont parfois oubliées mais reviennent progressivement dans nos assiettes et c’est tant mieux.

Il faut aussi, chaque jour, consommer fruits et/ou légumes verts ; alors, en associant légumineuses et légumes verts on fait le bon choix et, ici, zéro matière grasse !

Pourquoi ne pas les marier dans une soupe bien généreuse qui sera appréciée en cette fin d’été …

Un peu de préparation pour les légumes et puis ensuite tout dans l’Instant Pot en mode mijotage (ou tout autre multicuiseur/mijoteur, simple mijoteuse ou cocotte).

Tout légume sec ou légume vert peut être supprimé et remplacé selon les goûts.

De même on pourra ajouter des épices selon les goûts.

Ma recette est basique, nous l’aimons ainsi mais on peut tout à fait la compléter avec du blanc de poulet ou de canard que l’on dorera à la poêle avant de l’ajouter deux heures avant la fin de la cuisson.

Une généreuse tranche de lard parfumera aussi mais on quitte alors le côté un peu détox de l’assiette, c’est au choix 

Pour 6 convives :

 On commence par préparer les légumes :

• les éplucher, les laver et les couper selon mes photos
  (ébouillanter les tomates pour retirer la peau et les épépiner).

 Ensuite on prépare les légumineuses (ou légumes secs) :

• verser l’ensemble des haricots et les pois chiches dans un saladier, couvrir d’eau froide pour les rincer puis égoutter.
  Les verser ensuite dans une casserole, les couvrir très largement d’eau froide, non salée. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 mn, égoutter de suite.

• rassembler les différentes lentilles et les pois cassés dans une passoire, les rincer sous un filet d’eau froide.

Mise en cuisson :

Dans la cuve de l’Instant Pot (ou de votre appareil ou dans un grand faitout), verser les légumes puis les haricots et les pois chiches et enfin les lentilles et pois cassés.

Ajouter les dés de tomates, l’oignon, la gousse d’ail, le fond de légumes dilué dans un peu d’eau, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau.

Poivrer au goût et saler modérément car le fond de légumes est hyper salé, il sera préférable d’ajouter du sel plus tard en cours de cuisson après avoir goûté.

Couvrir et lancer l’appareil en mode “sauté – more” pour amener le tout à ébullition.

Ensuite, passer en “slow cook – more” pour environ 5 heures.

Goûter après la moitié du temps pour ajouter du sel si nécessaire et aussi réajuster le temps de cuisson restant.

Ce plat se réchauffe parfaitement.

L’ensemble doit être cuit et parfumé si on en croit la bonne odeur si s’en dégage  

À consommer sans aucune modération …

On trouve fruits et légumes déshydratés en sachets au supermarché comme par exemple, pour l’apéritif, un choix de mélanges auxquels on a ajouté bien sûr du sucre, du sel et quelques poudres de perlimpinpin.

Depuis des années existent des déshydrateurs familiaux pour le “fait maison”.

Avec ou sans jardin, on profitera de l’été pour déshydrater des fruits et légumes de saison que l’on retrouvera avec plaisir en hiver.

On peut aussi déshydrater du poisson ou de la viande mais la conservation est plus délicate.

Les fruits et légumes séchés seront mis en sachets ou en bocaux hermétiques ou encore sous vide (il faut qu’ils restent dans une atmosphère bien sèche).

Le principe est simple ; le déshydrateur pulse pendant de nombreuses heures de l’air à basse température sur des fruits et/ou légumes coupés en petits morceaux ou fines tranches.

Tout doucement ces derniers perdent leur eau et, au choix, seront consommés rapidement encore un peu moelleux ou seront conservés très longtemps si on les fait sécher totalement.

L’échelle des températures de déshydratation va de 40 à 70° et varie évidemment selon les aliments à traiter ; il faut quelques heures pour des herbes aromatiques et jusqu’à une vingtaine d’heures pour un fond de légumes.

Les fruits et certains légumes pourront être proposés à l’apéritif et d’autres, réhydratés, agrémenteront un plat comme des champignons autour d’un rôti ou des légumes dans un risotto etc …

On peut aussi les réduire en poudre pour parfumer une sauce, un bouillon, un ragoût, une crème, une pâte pour faire des pâtes maison ...

Les cuirs de fruits sont de véritables gourmandises ainsi que les crackers, barres énergétiques etc ….

De nombreux appareils plus ou moins puissants sont disponibles sur le marché, les prix font le grand écart de 50 à 600 euros environ.

Les déshydrateurs électriques sont toutefois assez bruyants, l’appareil sera plus supportable dans un cellier.

Il est préférable de choisir un déshydrateur ayant une ventilation latérale pour faciliter la répartition de l’air, certains ont même deux ventilateurs.

Des plateaux en inox seront aussi préférés à des plateaux en plastique.

Pour les appareils de 9 plateaux et plus il est préférable d’avoir 2 ventilateurs pour une bonne et suffisante répartition de l’air.

Une porte avant est plus pratique que des plateaux empilables etc …

En ce qui me concerne, l’été dernier, après un court essai du déshydrateur de gamme ordinaire Kitchen Chef (qui présente un bon rapport qualité/prix. Je ne fais pas de publicité, c’est juste mon expérience), craignant que mon engouement pour ce type de conservation ne soit que passager, j’ai opté pour une solution nettement plus économique, c’est à dire, utiliser tout simplement mon four (même si la consommation électrique est peut-être plus importante c’est un bon compromis pour quelques fois par an).

J’ai réuni 5 grilles et me suis lancée, le résultat est le même qu’avec un déshydrateur, par contre, le four est monopolisé pour de nombreuses heures, il faut bien le prévoir.

Pour que la vapeur d’eau puisse s’échapper, il est impératif de maintenir la porte du four à peine ouverte en bloquant avec une fourchette par exemple, faute de quoi on se retrouvera avec des aliments trempés d’eau.

Après un an, je pense avoir choisi la bonne solution me concernant ; le four traditionnel pour des déshydratations ponctuelles … voici quelques exemples  

Au déshydrateur Kitchen Chef :

Au four traditionnel :

Et j’en viens au fond de légumes :

- en premier lieu, il faut faire le fond de légumes bien évidemment, ma recette ici
  (le moins humide possible au départ),

- on étale la préparation (sur une feuille Silpat ou un papier cuisson) sur une épaisseur de
  2 à 3 mm et on place au four à 50° jusqu’à ce que la plaque soit totalement
  déshydratée,

- lorsque le tout est bien sec et cassant, on en fait des morceaux que l’on mixe à vit 10
  au Thermomix (ou autre robot), jusqu’à obtenir de la poudre,

- il faut verser de suite dans un bocal à confiture par exemple et bien fermer.

Je n’en ai pas encore fait cette année, il m’en reste de l’été dernier, je le conserve dans un bocal bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière.

Donc, conservation pendant au moins un an !  sans additif, sans colorant et c’est vrai !

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Cette recette de glace a été proposée par Tia, je l’ai simplement adaptée au Thermomix et aux ingrédients présents dans mes placards.

Un chocolat de bonne qualité donnera toujours un meilleur résultat gustatif.

Pour remplir la cuve d’une turbine il est préférable de doubler les quantités ci-dessous.

Que ce soit en turbine ou en sorbetière, il est recommandé de faire auparavant bien refroidir la préparation.

- 100 g de chocolat noir - 330 g de lait demi-écrémé - 20 g de crème fraiche liquide entière - 15 g de lait entier en poudre - 35 g de sucre semoule - 30 g de miel

Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer pour 12 mn à 85° et vitesse 3.

Verser dans un saladier par exemple et réfrigérer pour quelques heures ou une nuit.

Verser la préparation dans la cuve de la turbine et procéder selon les recommandations de l’appareil utilisé.

À l’arrêt de l’appareil, consommer de suite ou placer dans un bac au congélateur.

À la sortie du congélateur les glaces sont souvent dures comme un caillou ; je passe le bac contenant la préparation pendant 15 à 20 secondes au micro-ondes en position “décongélation”, la masse est assouplie sans fondre aucunement et on peut ainsi facilement rouler de jolies boules !

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La cuisson du risotto en multi-cuiseur est vraiment impeccable !

Ici c’est l’Instant Pot qui a servi   

La base du risotto est toujours la même, on le personnalise  ensuite … des petits légumes et des crevettes grillées, un plat complet, excellent et préparé en à peine une demi heure !

Pour deux personnes : - de 4 à 6 grosses crevettes par personne - 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 150 g de riz spécial risotto - 150 g de poireau - 150 g de carotte - 1 gros oignon - 250 g d’eau chaude - 1 belle cuiller à café de fond de volaille    maison, recette ici - 100 g de champignons frais de Paris - 50 g de vin blanc sec - sel fin et poivre du moulin - 60 g de parmesan râpé   (j’ai pris du comté)

Faire chauffer l’eau et y dissoudre le bouillon de volaille maison.

Faire chauffer la cuve de l’instant pot en mode “sauter”.

Y verser ensuite l’huile d’olive puis le poireau, la carotte, l’oignon découpés et laisser revenir (sans dorer) pendant quelques minutes tout en remuant.

Ajouter ensuite le riz, bien mélanger et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le bouillon de volaille,  les champignons émincés puis saler (peu, attention au bouillon de volaille) et poivrer.

Fermer le couvercle et la soupape puis programmer en cuisson sous basse pression pour 12 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les crevettes à sec à la poêle ou au grill.

À la fin de la cuisson, ouvrir la soupape.

Servir de suite si le riz a bu tout le bouillon ou remettre le couvercle pour deux ou trois minutes pour qu’il finisse de gonfler et servir immédiatement.

Parsemer du fromage choisi et présenter avec les crevettes grillées.

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Ici j’ai opté pour une cuisson en mode mijotage “slow cook”, c’est long, ça dure des heures mais ne nécessite absolument aucune surveillance !

Choisir la viande dans un morceau un peu gélatineux comme le paleron donnera un bon résultat car davantage de moelleux.

Pour compléter les carottes, on peut aussi servir des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Une fois les assiettes servies, il m’est resté la valeur d’un bocal à confiture de jus de cuisson ; surtout ne pas le jeter mais s’en servir de bouillon pour la cuisson d’un risotto qui sera excellent !

Ce plat sera encore bien meilleur réchauffé !

- 1,3 kg de morceaux de boeuf - 3 à 4 oignons moyens - 450 g d’eau chaude - 160 g de vin blanc sec - 40 g de cognac - quelques brins de persil - 1 gousse d’ail - 2 feuilles de laurier - 2 cuillers à café de thym séché - 1,2 kg de carottes épluchées - 350 g d’eau chaude - sel et poivre du moulin

En mode “sauter”, faire revenir les morceaux de viande dans un peu de matière grasse.

Pour cette quantité, il est nécessaire de le faire en deux fois.

Prendre garde de ne pas faire brûler le fond de la cuve, ce sont les sucs de cette cuisson qui donneront le goût de la sauce, réserver.

Faire ensuite revenir les oignons émincés.

Remettre la viande dans la cuve, couvrir avec 450 g d’eau chaude (ce poids d’eau est indicatif, il faut juste que la viande soit couverte).

À l’aide du plat d’une spatule rigide, bien décoller les sucs de cuisson du fond de la cuve.

Ajouter le vin blanc, le cognac, les brins de persil, la gousse d’ail finement émincée, les feuilles de laurier et le thym puis saler et poivrer.

Toujours en moder “sauter”, laisser reprendre l’ébullition puis passer en mode mijotage “slow cook – more” pour 5h30 en posant le couvercle en verre ou le gros couvercle.

À l'issue du temps de cuisson, ajouter les carottes coupées en rondelles pas trop fines, verser 350 g d’eau chaude (ce poids d’eau est indicatif, il faut juste que les carottes soient à peine couvertes)

bien mélanger le tout puis saler et poivrer.

Passer pour quelques minutes en mode “sauter” afin de ramener le tout à ébullition.

Reposer le couvercle puis passer en mode mijotage “slow cook – more” pour 4 heures.

À la fin du temps de cuisson, on peut servir de suite.

Sinon, l’appareil va passer automatiquement en maintien au chaud.

Bon appétit !

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La période des fêtes approche et en matière de friandises, amandes et noisettes sont incontournables !

Pralin pâte de praliné ou pralinoise se trouvent dans le commerce mais on peut aussi les faire  ……  “home-mad”    

Alors, y a plus qu’à, ce n’est pas bien compliqué, il suffit d’un robot mixeur.

Je fais régulièrement pralin et pâte de praliné mais rarement pralinoise ; j’indique toutefois comment procéder.

Le pralin :

- 240 g d’amandes avec la peau - 160 g de sucre semoule - 30 g d’eau - 1 gousse de vanille

Ici c’est avec des amandes mais le procédé est le même avec des noisettes ou encore moitié/moitié.

Outre les friandises, il entre dans la composition de crèmes, mousses, nombreux gâteaux et donnera du craquant sur des boules de glace … il se conserve dans une boîte hermétique.

Faire torréfier les amandes ; les étaler sur une feuille de papier cuisson et les passer au four pour 15 mn à 180°, éteindre le four et laisser refroidir les amandes à l’intérieur.

Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille dans une grande poêle puis porter à 121°.

Verser alors toutes les amandes et mélanger sans cesse ; elles vont s’enrober de sucre qui va cristalliser.

Toujours en tournant on continue à chauffer et le sucre va alors refondre sous la forme d’un joli caramel.

Lorsque tout le sucre est fondu c’est terminé, on verse sur un papier cuisson et on laisse refroidir.

Il suffit ensuite de casser en morceaux et de mixer de 3 à 5 sec à vit 6 dans le bol du Thermomix par exemple, vérifier et relancer pour 1 sec ou 2 si nécessaire pour obtenir la grosseur désirée.

La pâte de praliné :

Une fois le pralin réalisé, toujours dans le bol du Thermomix, il suffit de poursuivre 30 sec à vit. 6.

Rabattre à l’aide de la spatule et relancer pour 30 sec à vit.5, la température monte à l’intérieur du bol, c’est normal.

On obtient une pâte huileuse à conserver au frais dans un bocal à confiture par exemple.

La pralinoise :

c’est la dernière étape ; il faut 55 % de pâte de praliné et 45 % de pistoles fondues de chocolat au lait.

Bien mélanger et couler soit en pot soit dans un moule tablette de chocolat et conserver dans un endroit sec et frais ….  quel programme !

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Le risotto est très mode et c’est tant mieux car c’est excellent et si vite fait avec un multicuiseur, plus besoin de tourner pendant de longues minutes.

Ici la recette est réalisée dans l’Instant Pot mais pour tout autre multicuiseur (comme le Cookeo par exemple) fera le même travail.

Artichauts et petits pois font très bon ménage, ça donne un plat équilibré mais à servir de suite car le risotto n’attend pas

Pour deux personnes : - 325 g d’eau chaude - 1 cuiller à café de fond de volaille    (recette maison Ici) - 2 jolis artichauts poivrade - 1/2 citron - 2 oignons - 130 g de riz à risotto    (ici riz spécial risotto Uncle Ben’s) - 50 g de vin blanc sec - 125 g de petits pois congelés - du parmesan

Faire dissoudre le fond de volaille dans l’eau chaude.

Tourner les artichauts, les découper en morceaux et les passer au jus de citron.

Dans la cuve de l’IPot, faire revenir légèrement les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le riz et tourner jusqu’à ce qu’il soit brillant et translucide.

Ajouter le vin blanc, le bol de fond de volaille, les petits pois congelés, les artichauts puis saler et poivrer.

Fermer le couvercle et lancer pour 10 mn en cuisson sous haute pression, soupape fermée.

À la fin de la cuisson ouvrir la soupape pour laisse la vapeur s’échapper.

Attendre deux ou trois minutes s’il y a encore un peu de liquide, le riz va finir de l’absorber puis servir sans tarder en râpant généreusement du parmesan sur chaque assiette.

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Nous aimons particulièrement les pois cassés   ; j’en fais quelques fois par an et c’est toujours le même plaisir.

Pour beaucoup ils rappellent de mauvais souvenirs à la cantine et pourtant, bien préparés, c’est délicieux !

Ce sont des petits pois secs donc des féculents et ils sont riches en protéines.  

Vous trouverez Ici comment réaliser cette purée de pois cassés au Thermomix, c’est beaucoup plus simple et vite fait mais aujourd’hui j’ai expérimenté la cuisson dans l’Instant Pot (tout autre multicuiseur comme le Cookeo fera le même travail).

Je les fais cuire dans deux eaux comme faisaient maman, ça facilite la digestion ; on peut aussi les faire tremper quelques heures auparavant pour éviter cette double cuisson.

Pour 2 à 3 personnes : - 250 g de pois cassés - 3 carottes (1 au minimum) - 1 oignon - 1 sucre - 2 feuilles de laurier - thym séché - sel fin et poivre du moulin - 600 g d’eau bouillante

Dans une passoire, rincer rapidement les pois cassés sous l’eau.

Les verser dans la cuve de l’Instant Pot et les recouvrir d’eau froide jusqu’à atteindre le trait 1,5 litres.

Fermer le couvercle et lancer pour 6 mn en cuisson haute pression, soupape fermée.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons.

Éplucher et émincer l’oignon.

À l’arrêt de la cuisson, laisser la pression retomber naturellement pendant une vingtaine de minutes puis ouvrir la soupape et laisser sortir la vapeur.

Égoutter les pois cassés dans une passoire en jetant l’eau de cuisson.

Verser à nouveau les pois cassés dans la cuve de l’Instant Pot puis ajouter les carottes, l’oignon, le sucre, le thym et le laurier, le sel fin et le poivre.

Verser 600 g d’eau bouillante, fermer le couvercle et lancer pour 12 mn en cuisson sous haute pression, soupape fermée.

Laisser s’échapper la vapeur à la fin de la cuisson.

À ce moment, soit on laisse les carottes s’il y en a juste une au départ soit on les retire pour les servir distinctement.

Retirer également les feuilles de laurier.

Préparer un saladier et une grande passoire fine et y verser le contenu de la cuve, on conservera ainsi le jus de cuisson pour en faire une base pour un potage Saint Germain par exemple.

Ensuite, verser les pois cassés dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot ou au pilon) et mixer 30 secondes à vitesse 5.

Bien prendre soin de rincer rapidement l’ensemble des ustensiles sinon l’amidon contenu dans les pois cassés va sécher et rendra la tâche plus difficile.

Servir selon les goûts : chez moi traditionnellement c’est purée de pois cassés avec les carottes, quelques croûtons de pain juste revenus dans de l’huile d’olive et saucisses.

Vraiment un régal !

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Recette proposée par Valérie Libbra dans Le Journal des Femmes et dont j’ai adapté la préparation au Thermomix puis la cuisson au multicuiseur.

Tout peut être évidemment réalisée avec un simple fouet pour la pâte et une cuisson au four.

Très frais, dessert vraiment apprécié !

Pour 4 ramequins : - 2 à 3 pommes (ici poids brut total 320 g) - 15 g de beurre demi-sel - 25 g de sucre vanillé maison - 250 g de lait demi-écrémé - 1 gros oeuf - 30 g de sucre vanillé maison - 15 g de farine T45 un peu de beurre et de sucre pour les ramequins

Beurrer les ramequins, les saupoudrer de sucre semoule.

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre, y faire revenir les dés de pommes en saupoudrant des 25 g de sucre, laisser caraméliser, réserver.

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot chauffant ou à la casserole), verser le lait, l’oeuf, 30 g de sucre et la farine puis fermer le couvercle, poser le gobelet et programmer pour 6 mn 90° à vit 4.

Répartir les pommes caramélisées dans les ramequins et, à l’arrêt de la minuterie, verser de suite la préparation.

Placer les ramequins dans le panier vapeur du multicuiseur, verser 200 g d’eau dans le fond de la cuve et lancer en cuisson sous pression pour 3 mn.

À la fin de la décompression, sortir et laisser refroidir avant de réfrigérer couvert d’un film.

Démouler ou servir directement dans les ramequins en ajoutant (facultatif) une fine couche de caramel liquide maison …

Se déguste bien froid, c’est très léger et rafraîchissant !

                  





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C’est la pleine saison des poires, elles sont juteuses et sucrées à souhait !

Je fais chaque année cette tarte avec toujours autant de succès ; c’est un petit sucré/salé délicieux, moelleux de par les poires et croquant de par les noix.

Pour une cuisson dans un four traditionnel, il faudra peut-être prévoir une cuisson à blanc de la pâte pour éviter que le jus des poires ne la détrempe.

On peut aussi parsemer le fond de tarte de semoule fine pour absorber le jus.

J’ai un four Whirlpool avec une option “cuisson crisp” ; cette cuisson, dans le moule adéquat, donne un fond de tarte bien cuit et croustillant, sans cuisson à blanc, même avec des poires bien juteuses, c’est très pratique.

Pour une tarte de 30 cm de diamètre : - 1 pâte à tarte brisée  - 6 poires Williams mûres   (de 150 g pièce environ) - 150 g de fourme d’Ambert - 50 g de cerneaux de noix - mélange 5 baies

Si possible, la veille au soir, réaliser la pâte brisée (recette Ici), la filmer et la laisser reposer la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, la sortir un moment auparavant pour qu’elle reprenne température ambiante.

L’étaler finement, la transporter dans le moule choisi sur un papier cuisson, la piquer et la placer au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Éplucher et retirer le coeur des poires puis les couper en tranches régulière (mandoline = ).

Ranger harmonieusement les poires sur le fond de tarte, placer le fromage lui aussi découpé puis parsemer de cerneaux de noix.

Enfin, donner quelques tours du moulin mélange 5 baies.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour une durée d’environ 40 mn.

Avec la “cuisson crisp”, enfourner à froid, régler le four sur cette cuisson et programmer pour 25 mn.

Servir chaud mais pas brûlant avec quelques feuilles de salade verte.

                                                                                                         




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Toutes ces recettes de ganache sont issues du livre “Chocolat” d’ Eliq Maranik.

Pour le tempérage, je vous renvoie à mon billet Ici.

Pour la confection du bonbon  je vous renvoie à mon autre billet Ici.

Ne manquait plus que la ganache pour pouvoir réaliser ces friandises de Noël avec les meilleurs ingrédients qui soient.

C’est bien la première fois mais je dois préciser que je n’ai pas eu le temps de tester la totalité de ces ganaches.

Les quantités indiquées sont données pour 30 bouchées (voire plus selon la grosseur).

Ganache au safran et au fruit de la passion ! Déclinée avec un enrobage de chocolat noir tempéré : - 200 g de chocolat blanc - 2 fruits de la passion - 10 cl de crème liquide entière (100 g) - 2 cuillers à café de sirop de glucose ou de miel (15 g) - 1 cuiller à café de beurre (5 g) - 1 pincée de safran Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte. Prélever la pulpe des fruits de la passion et filtrer au travers d’un chinois pour éliminer les graines. Dans une casserole, mélanger la crème, le sirop, le beurre, le safran, le jus de fruits de la passion et porter à ébullition. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat blanc et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ganache pralinée ! Déclinée avec un enrobage de chocolat au lait tempéré : - 75 g de noisettes - 50 g de sucre semoule - 1 cuiller à soupe d’eau (15 g) - 100 g de chocolat au lait - 30 g de chocolat noir - 15 cl de crème liquide entière (150 g) - 1 cuiller à café de beurre (5 g) - 1 cuiller à café de sirop de glucose ou de miel (7 g) Dans une poêle ou au four, faire griller les noisettes à sec puis les laisser refroidir. Les disposer ensuite sur un torchon et les frotter pour retirer la peau, réserver. Dans une poêle, faire fondre le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Ajouter les noisettes et verser l’ensemble sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir. Hacher grossièrement les noisettes caramélisées puis les mixer jusqu’à obtenir un pralin crémeux. Hacher finement les chocolats et placer les morceaux dans une jatte. Dans une casserole, mélanger la crème, le sirop et le beurre et porter à ébullition. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat et remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène, laisser tiédir. Ajouter le pralin et remuer soigneusement.

Ganache framboise ! Déclinée avec un enrobage de chocolat blanc tempéré : - 200 g de chocolat blanc - 5 cl de crème liquide entière(50 g) - 5 cl de purée de framboise * - 1 cuiller à café de sucre vanillé (5 g) - 1 cuiller à café de beurre (5 g) - 2 cuillers à café de sirop de glucose ou de miel (15 g) - 2 cuillers à café de liqueur de framboise (facultatif) Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte. Dans une casserole, mélanger la crème, la purée de framboise, le sucre vanillé, le beurre et le sirop puis porter à ébullition. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis incorporer éventuellement la liqueur. * la purée de framboise est obtenue en écrasant des framboises fraîches ou décongelées au travers d’un chinois.

Ganache à la vanille ! Déclinée avec un enrobage de chocolat noir tempéré : - 200 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide entière (100 g) - 1 gousse de vanille - 2 cuillers à café de sirop de glucose ou de miel (15 g) - 2 cuillers à café de liqueur de vanille (facultatif) Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte. Dans une casserole, mélanger la crème et le sirop, ajouter la gousse de vanille fendue puis porter à ébullition. Verser ce mélange encore chaud sur le chocolat et remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis incorporer éventuellement la liqueur.

Ganache à la noix de coco ! Déclinée avec un enrobage de chocolat au lait tempéré : - 150 g de chocolat blanc - 10 cl de crème liquide entière (100 g) - 2 cuillers à café de sirop de glucose ou de miel (15 g) - 1 cuiller à café de sucre vanillé (5 g) - 35 g de noix de coco râpée Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte. Dans une casserole, mélanger la crème, le sirop, le sucre vanillé et la noix de coco râpée puis porter à ébullition. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures afin que la noix de coco gonfle.

Ganache à la menthe ! Déclinée avec un enrobage de chocolat noir tempéré : - 200 g de chocolat noir - 12 cl de crème liquide entière (120 g) - 2 cuillers à soupe de beurre (30 g) - 2 cuillers à café de sirop de glucose ou de miel (15 g) - quelques gouttes d’huile essentielle de menthe - 1 cuiller à soupe de liqueur de menthe (facultatif) Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte. Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre, le sirop et porter à ébullition. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat et remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer l’huile essentielle de menthe et la liqueur.

Ganache piña colada ! Déclinée avec un enrobage de chocolat blanc tempéré : - 3 cuillers à soupe de purée d’ananas (4 cl) - 150 g de chocolat blanc - 5 cl de lait de coco - 1 cuiller à café de sucre vanillé (5 g) - 2 cuillers à soupe de beurre doux (30 g) - 2 cuillers à café de sirop de glucose ou de miel (15 g) - 1 cuiller à soupe de rhum blanc - 1 cuiller à soupe de Malibu Mixer la chair d’ananas (environ 150 g fraîche ou décongelée) puis la filtrer au chinois et réserver la quantité indiquée. Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte. Dans une casserole, mélanger le lait de coco, la purée d’ananas, le sucre vanillé, le beurre et le sirop puis porter à ébullition. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat et remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis incorporer les alcools.

Ganache caffè-latte ! Déclinée avec un enrobage chocolat blanc tempéré : - 200 g de chocolat au lait - 10 cl de crème liquide entière (100 g) - 2 cuillers à soupe de café soluble en poudre - 2 cuillers à café de sirop de glucose ou de miel (15 g) - 3 cuillers à soupe de Kahlύa Hacher finement le chocolat et placer les morceaux dans une jatte. Dans une casserole, mélanger la crème, le café, le sirop puis porter à ébullition. Verser le mélange encore chaud sur le chocolat, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis incorporer le Kahlύa.

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C’est excellent aussi poêlé le foie gras !

Vraiment simple, on peut tout faire en vingt minutes juste avant de déguster.

Meilleure sela la qualité du foie et moins il fondra à la cuisson.

- 1 à 2 tranches de foie gras  par personne
   (épaisseur 1 bon cm)

- 1 tranche de pain d’épices par personne

- 1/2 pomme par personne

- crème de balsamique

- fleur de sel et poivre du moulin

Découper les tranches de pain d'épices en triangles.

Eplucher la pomme, l’évider et la couper en grosses tranches.

Découper des tranches dans le foie gras.

Dans une poêle, faire doucement dorer les tranches de pain d’épices puis dorer et cuire les tranches de pomme dans un peu de matière grasse.

Dans une autre poêle et au dernier instant, faire revenir les tranches de foie assez rapidement des deux côtés (1 mn à peine de chaque côté), c’est très vite cuit ; poivrer et saupoudrer de fleur de sel.

Dresser rapidement et accompagner de mesclun assaisonné d’une vinaigrette à l’huile de noix. Décorer de quelques gouttes de crème de balsamique.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les laisser refroidir puis les peler et les couper en rondelles régulières.

Étaler la pâte, foncer le moule choisi, piquer à la fourchette et réfrigérer une vingtaine de minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte trop à la cuisson.

Découper un papier cuisson du diamètre intérieur du moule, placer ce papier sur le fond de tarte et remplir de billes d’argile ou de légumes secs et faire cuire la pâte à blanc pendant 20 mn à 210°.

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en fines lamelles et les faire doucement cuire dans un peu de matière grasse. Lorsqu’ils sont translucides, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir juste quelques instants les tranches de lard fumé, réserver.

Battre les oeufs et le lait à l’aide d’un fouet à main, saler et poivrer puis ajouter la noix de muscade.

Lorsque le fond de tarte est cuit, sortir le plat et régler la température sur 190°

Retirer les billes d’argile et le papier cuisson, étaler les oignons puis le lard et finir par les rondelles de pommes de terre avant d’ajouter les oeufs et le lait fouettés.

Enfourner pour environ 25 mn. Laisser légèrement refroidir avant de découper les parts.

Il est encore temps d’en profiter …

les dernières tomates de saison, les dernières pêches ou nectarines, les dernières figues et les dernières belles journées peut-être avant  

Petite entrée vite faite, sans prétention aucune mais néanmoins savoureuse !

- tomates
- figues fraîches
- nectarines
- mozzarella
- persil
- olives noires
- oignon ou échalote

Pas de quantités précises par aliment, ce sera selon les goûts de chacun(e).

Laver et sécher les tomates, les figues et les nectarines puis les couper en fines rondelles.

Éplucher puis couper les rondelles les plus fines dans l’échalote.

Couper également la mozzarella en fines tranches.

Laver, sécher et ciseler finement le persil.

Faire une vinaigrette un peu relevée par du vinaigre de Xérès par exemple.

Dresser le tout dans les assiettes en alternant tomates / figues / nectarines / mozzarella, arroser de vinaigrette, parsemer de persil, ajouter quelques olives noires puis les rondelles d’échalote.

Servir bien frais avec une tranche de pain de campagne.

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Nous sommes très gourmands de petits biscuits sablés mais je les achète souvent dans le commerce !

Pourtant je me lance parfois à l’assaut de la presse à biscuits et ce n’est pas toujours réussi hélas … la pâte idéale n’est pas plus évidente à trouver que la presse idéale 

La presse classique Mercato est bien rangée au fond d’un placard ; malgré de nombreux essais je ne réussis jamais bien alors je n’insiste plus.

Et puis j’ai trouvé à Carrefour et pour quelques euros, une presse en plastique cette fois ; j’ai tenté et je reconnais que si ce n’est pas parfait c’est déjà plus facile à utiliser et surtout à réussir ! Il y a un grand nombre de formes ; certaines marchent bien et d’autres ne fonctionnent pas sans que l’on puisse expliquer pourquoi mais bon, l’essentiel est de réussir trois ou quatre formes de biscuits.

Pour 60 à 70 biscuits : - 250 g de farine T45 - 180 g de beurre à température - 100 g de sucre semoule - 1 gros jaune d’oeuf - 1 cuiller à café d’arôme vanille - 1 pincée de sel fin

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pâtissier), verser le sucre, le sel, l’arôme vanille et le beurre en petits morceaux puis mélanger pendant 1 mn à vit. 1 à l’aide de la feuille (fouet plat triangulaire). Rabattre à la spatule si nécessaire.

Ajouter alors le jaune d’oeuf et mélanger à nouveau pendant 1 mn à vit. 1.

Verser la farine et mélanger toujours à vit. 1 jusqu’à ce que la boule de pâte soit  formée.

Rassembler la pâte en boule, filmer et mettre au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes.

Découper la pâte en boudins pour les insérer dans la presse ; croiser les doigts pour que ça fonctionne et vous lancer dans l’aventure ; il faut apparemment poser fermement la presse sur la feuille silicone puis actionner la poignée pour pousser la pâte avant de relever la presse. En fait, il faut se faire sa propre expérience mais je trouve que ce n’est pas évident ! dommage parce que c’est “vraiment tellement si bon” …

Un peu avant la fin des "hostilités", faire préchauffer le four à 180° position “gâteaux”.

Saupoudrer les biscuits d’un peu de sucre semoule et enfourner pour 9 mn (surveiller selon le four).

À la sortie du four les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Je les range toujours dans une boîte en fer où ils sont sensés bien se conserver mais je n’ai jamais eu l’occasion de vérifier tant ils sont vite dévorés …

Voici une idée trouvée sur le site de Ptitchef ; une composition faite de plusieurs éléments justement réalisés dernièrement, merci !

Je dirais, sans prendre de risque, que l’amande est prépondérante dans cette assiette 

- du lait d’amande que vous trouverez ici,

- de la glace au lait d’amande que vous trouverez ici,

- des tuiles aux amandes que vous trouverez ici.

Il reste juste à poêler quelques abricots et c’est tout simple ; laver et sécher les abricots (2 à 3 par personne) puis les couper en deux et retirer le noyau.

Un peu de beurre dans une poêle pour les faire revenir quelques minutes de chaque côté. Ajouter alors un peu de sirop d’érable pour les faire caraméliser, les laisser cuire puis réserver.

Au moment du dessert, dresser les abricots fondants et chauds ainsi que leur jus dans les assiettes puis compléter par des boules de glace au lait d’amande et pourquoi pas une ou deux tuiles aux amandes.

Parsemer d’amandes effilées (oui, encore !) juste dorées quelques minutes à sec dans une poêle.

Voilà, c’est juste un régal !

Pour 4 à 6 personnes:

- 350 g de lentilles corail
- 1  gros oignon
- 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
- 1 jolie gousse d'ail
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuiller à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuiller à café de paprika doux
- 1/4 cuiller à café de cumin en poudre
- 1 pointe de piment de Cayenne en poudre
- sel fin et poivre du moulin