Ce pain au lait (recette Thermomix) est vraiment une réussite.

La pâte est pétrie au Thermomix (tout autre robot pétrisseur fera l’affaire), elle ne colle pas, elle se travaille très aisément ; tout est nickel !

C’est tout de même moins riche que la brioche, on peut ainsi se faire vraiment plaisir avec bien moins de calories 

- 300 g de lait demi-écrémé - 50 g de beurre mou - 50 g de sucre semoule - 10 g de levure sèche - 550 g de farine T55 - 1,25 cuiller à café de sel fin - 1 jaune d’oeuf pour la dorure - 1 dé à coudre de lait

Dans le bol du Thermomix, verser le lait, le beurre, le sucre et la levure puis programmer pour 3 mn à 37° et vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel et relancer en mode pétrin pour 3 mn.

Verser la pâte dans un saladier beurré au préalable.

Couvrir d’un film et laisser pousser ; le temps de pousse est variable selon les conditions atmosphériques ; en été et en position étuve dans le four, le pâton a doublé de volume en à peine 1/2 heure.

Verser le pâton sur une feuille silpat, le dégazer pour lui redonner de la vigueur.

Il pèse 967 g, le diviser en trois pâtons de 322 g (à peu près) chacun.

Rouler chaque pâton pour l’allonger jusqu’à environ 45 cm.

Les disposer en éventail, souder le sommet en appuyant sur la pâte puis tresser et enfin souder la deuxième extrémité.

Il faut tenter de tresser le plus régulièrement possible pour obtenir un joli pain et éviter de faire un raté au démarrage comme je l’ai fait …

Déposer la tresse sur une feuille silpat et une grille perforée.

Laisser pousser (couvert d’un film) pendant environ 30 mn dans un endroit chaud sans courant d’air.

Lorsque la pousse est presque terminée, faire préchauffer le four en position “brioche” à 180°.

Ajouter un dé à coudre de lait au jaune d’oeuf, mélanger et badigeonner le pain avec un pinceau puis enfourner pour 25 mn (taper avec les doigts sous le pain, si ça sonne creux, c’est cuit !).

Déposer sur une grille et laisser bien refroidir avant de découper.

- Après avoir badigeonné avec l’oeuf battu, on peut ajouter des amandes effilées ou du sucre en grains, - Une minute avant la fin du pétrissage, on peut ajouter des raisins secs, - Pour une version express, on peut tout simplement sauter les étapes des pousses ; pour cela, dès la sortie du bol après le pétrissage, on façonne le pain, on le tresse, on le badigeonne d’oeuf battu et on enfourne pour 20 mn à 60° puis 20 mn à 180° (je n’ai pas essayé mais je suis bien tentée …).

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Ici vous trouverez l'ensemble de mes recettes réalisées dans l'Instant Pot

(ou Cookeo ou autre).

Je me plais particulièrement en ce moment à cuisiner viandes ou poissons en tajines et on m’en redemande  

Ne possédant pas le plat du même nom, j’utilise l’Instant Pot pour une cuisson longue et surtout ultra douce qui convient particulièrement bien à la lotte.

Il faut compter une petite heure pour la mise en œuvre et ensuite ça mijote tout seul pendant deux heures avant un éventuel maintien au chaud.

Le tajine ne nécessite pas d’accompagnement mais je lui joins toujours de la semoule de couscous moyenne.

Les herbes, épices, olives, fruits secs etc … sont à décliner selon les goûts de chacun.

Pour 5 à 6 personnes : - 1,200 kg de lotte coupée en gros morceaux - 2 ou 3 gros oignons - 2 belles gousses d’ail - 1 joli bulbe de fenouil - 5 ou 6 artichauts poivrade - jus 1/2 citron - olives violettes au fenouil (ici 120 g) - quelques lamelles de papaye déshydratée - 25 g de raisins secs - 2 cuillers à café de curcuma en poudre - 2 cuillers à café de coriandre séchée - 2 cuillers à café de paprika doux - 4 lamelles de gingembre frais - 1 citron confit au gros sel - gros sel et poivre du moulin - coriandre fraîche (ou persil plat)

Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer finement.

Dénoyauter les olives.

Rincer le fenouil puis le découper en lanières fines (plus fines que sur ma photo).

Tourner les artichauts, retirer le foin s’ils sont déjà gros et les couper en petits quartiers, les arroser de suite de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Laver et ciseler le bouquet de coriandre (ou de persil plat).

Couper les lanières de papaye en petits cubes, rincer les raisins secs.

Couper le citron confit en petits quartiers.

Verser de l’huile d’olive dans la cuve de l’Instant Pot et lancer en mode “sauté – more” pour faire revenir les morceaux de lotte ; pour cette quantité on fera en deux fois.

Retirer la lotte de la cuve et faire revenir les oignons puis ajouter l’ail pour une minute.

Verser de l’eau chaude (épaisseur 2 cm environ) et déglacer les sucs de cuisson en frottant le fond de la cuve avec le plat d’une spatule rigide.

Remettre délicatement les morceaux de lotte.

Ajouter les fines lanières de fenouil, les cubes d’artichaut, bien répartir dans le poisson.

Ajouter les olives, la papaye.

Verser un peu d’eau chaude dans un bol et y mélanger les raisins secs, le curcuma, la coriandre séchée, le paprika, le gingembre ciselé ; répartir dans la cuve.

Ajouter les cubes de citron confit au gros sel.

Bien faire glisser le tout entre les morceaux de lotte.

Compléter avec de l’eau chaude pour arriver juste juste à niveau,

Saler (au gros sel) et poivrer.

Rester en position “sauté” jusqu’à léger frémissement et passer de suite en “Slow Cook - normal” pour 2 heures.

Servir de suite ou faire patienter en “maintien au chaud”.

Sur les assiettes, parsemer la coriandre ciselée (ou persil plat).

Voici une recette originale proposée par Thermomix !

Tout y sera naturellement réalisé ; on commencera par faire la compote de pommes et, en cette époque où beaucoup de gens sont allergiques, on y réalisera la pâte qui est sans gluten et sans lait.

- 130 g de quinoa - 150 g de compote de pommes maison - 100 g de sucre roux - 3 gros oeufs - 50 g de beurre - 50 g de maïzena - 7 g de levure chimique - 25 g de cacao en poudre non sucré - 600 g d’eau

La compote de pommes faite “maison” sera bien meilleure, vous trouverez ici ma recette faite en un clin d’oeil au Thermomix !

On peut la faire la veille ou même l’avant veille, ce sera parfait.

Verser le quinoa dans le bol du Thermomix et mixer pendant 30 secondes à vitesse 10.

Ajouter la compote de pommes, le sucre roux, les oeufs entiers, le beurre, la maïzena, la levure chimique et le cacao puis mixer pendant 30 secondes à vitesse 5.

Verser dans le moule choisi (diamètre 20 cm) et placer le moule dans le varoma.

Rincer le bol et y verser l’eau, poser le couvercle et le varoma puis programmer pour 30 minutes, température Varoma, vitesse cuiller.

Retirer ensuite le moule du varoma, laisser refroidir puis placer au frais pendant plusieurs heures.

Démouler et servir nature ou accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fraise …

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C’est encore l'aventure du levain !

On peut faire des crêpes et des pancakes avec un levain en petite forme alors que pour les gaufres, la pâte a besoin d'un levain de qualité pour lever.

Je vais donc vous livrer la recette de FaMi Rey que je remercie chaleureusement.

Pour une vingtaine de gaufres : - 180 à 200 g d’eau - 5 g de levure sèche - 180 g de levain semi ferme - 500 g de farine T65 - 1 gros oeuf - 70 g de cassonade - 5 g de sel fin - les grains d’une gousse de vanille - 250 g de beurre (ou de margarine) - 200 g de sucre perlé

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrisseur, verser l’eau, la levure, le levain, la farine, l’oeuf, le sucre, le sel, la vanille et pétrir pendant 5 mn à vitesse 1.

On doit obtenir une boule assez ferme.

Ajouter alors le beurre et pétrir à nouveau pendant 5 à 6 mn à vitesse 2.

La pâte doit être bien homogène.

Filmer et laisser reposer 2 heures au minimum, la pâte doit doubler de volume.

Mettre au réfrigérateur pour 30 mn à 1 heure puis verser sur le plan de travail et dégazer.

Découper des boules de 50 g, les aplatir, les rouler dans le sucre perlé avant de les reformer.

Faire chauffer le gaufrier, huiler les plaques au pinceau et y faire cuire les boules une à une.

Déguster tiède ou froid, se conserve bien ou se congèle pour une dégustation ultérieure (les passer au grille pain).

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Voici ce que dit Wikipédia du “cream cheese” :

”Le fromage à la crème ou fromage en crème, est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord.

C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. 

On attribue son origine à la ville de Philadelphie et ses environs.”

Le but est de reproduire à la maison ce fromage de type Philadelphia / Saint Môret afin d’éviter, une fois encore, les produits industriels ;  c’est on ne peut plus simple.

On l’utilisera aussi bien en salé qu’en sucré (réduire éventuellement la quantité de sel pour un plat sucré) ; sur des craquelins, sur du pain, en base sur des toasts,en remplacement de la crème fraîche ou bien alors dans un cheesecake ....

Il suffit d’une grande passoire fine et d’un linge fin lui aussi (vieux torchon ou serviette de table ou étamine) et de 24 heures d’égouttage.  

Pour obtenir environ 450 g de cream cheese : - 8 yaourts au lait entier - 8 g de sel fin

Pas d’exigences particulières  quant au choix des yaourts ;  les plus simples (nature) conviendront parfaitement, bio de préférence.

Verser le contenu des yaourts dans un grand saladier, ajouter le sel fin et bien mélanger.

Installer le linge fin dans la passoire, poser cette dernière sur un récipient un peu profond afin que le fond de la passoire ne touche pas le petit lait qui va s’égoutter (c’est un peu surdimensionné mais j’utilise la cuve de l’Instant Pot).

Verser la préparation dans le linge et faire un paquet que l’on ferme avec un élastique.

Mettre le tout au réfrigérateur pour 24 heures.

Ouvrir le linge et récupérer le fromage.

C’est aussi simple que cela  

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Si vous avez la chance d’aller pêcher le couteau, voici une façon inhabituelle de le cuisiner.

J’ai eu cette idée mais je reconnais que ça demande beaucoup d’énergie …. d’abord il faut pêcher le couteau et ça c’est le côté magique des vacances en Bretagne et, plus précisément, en ce qui nous concerne, à Santec, petite commune du Pays Léonard dans le Finistère Nord.

Ensuite, tout devient nettement moins ludique mais quand on aime …..

Donc, il faut les nettoyer, les ébouillanter comme pour tout autre recette.

Pour faire une bonne sauce tomate et la béchamel on fera appel au Thermomix (ou autre).

Pour être 100% “fait maison”, j’ai fait mes lasagnes également.

Depuis quelques années on trouve des couteaux chez le poissonnier mais ce sont bien évidemment des couteaux d’élevage.

Il y a différents coquillages dans notre seau et, pour leur préparation, je vous renvoie à d’anciens billets qui pourront vous donner d’autres idées :

- Kouilhou quezeg,

- Couteaux à la provençale,

- Couteaux à la plancha,

- Couteaux à la crème de roquette,

- Couteaux aux oignons,

- Couteaux en béchamel.

Dans le Thermomix, faire une sauce tomate bien relevée ainsi qu’une béchamel :

- Sauce tomate,

- Sauce béchamel.

Une fois les couteaux propres et bien séchés, les couper en morceaux de 2 cm environ, les verser dans le bol du Thermomix et lancer pour 7 secondes à vitesse 4,5.

Les débarrasser dans un saladier et les mélanger à la sauce tomate.

En ce qui concerne les feuilles de lasagnes, on peut évidemment les acheter dans le commerce. 

Je les fais moi même mais je vous en parlerai dans un prochain billet sur la fabrication maison des pâtes fraîches.

Ensuite, il ne reste plus qu’à alterner les préparations dans un plat rectangulaire allant au four en commençant et en terminant par une couche de sauce béchamel (je n’ai mis que ces deux couches de béchamel).

Répartir généreusement du comté râpé avant d’enfourner à 180° pour 40 mn.

Surveiller et couvrir d’un papier cuisson si le dessus dore trop vite.

Si le soleil breton est au rendez-vous on a la chance de déguster dehors ………..

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Soupe complète, facile à réaliser, épicée, parfumée, délicieuse, rassasiante, tout pour plaire.

Je l’ai trouvée sur le blog des “Inspirations culinaires” que je remercie pour cette jolie recette texane (pas suivie à la lettre).

Il faut en principe la servir garnie de morceaux d’avocat, de coriandre ciselée, de crème sure et de fromage cheddar …. je n’avais que le cheddar !

On peut tout à fait utiliser des haricots rouges en boîte même si je leur ai préféré des haricots secs que j’ai cuits à l’Instant Pot.

Pour la soupe de haricots rouges : - 1 gros oignon haché - 250 g de haricots rouges secs   (ou déjà cuits en boîte) - 1 courgette coupée en demi-tranches fines   (couper deux fois moins épais que sur ma photo) - 1 petit poivron rouge - 1 petit poivron vert - 1 boîte de dés de tomate - 70 cl d’eau chaude - 2 c. soupe fond de légumes maison   (recette Ici) - 2 c. café de paprika en poudre - 2 c. soupe d’origan en poudre - 1 c.soupe de coriandre séchée - un peu de piment fort en poudre - 1 feuille de laurier - sel fin et poivre du moulin - cheddar râpé

Pour les boulettes de viande :      - 350 g de bœuf haché 5% de MG      - 70 g de riz long grain      - 1 gros oignon haché      - 1 belle gousse d’ail hachée      - sel fin et poivre du moulin

On commence par la cuisson des haricots rouges secs :

Dans une passoire, les rincer à l’eau froide puis les verser dans la cuve de l’Instant Pot (ou de tout autre multicuiseur), les couvrir largement d’eau.

Installer la cuve dans l’appareil et lancer en mode “Manual” High Pressure pour 5 mn, soupape fermée.

À l’issue du temps, laisser retomber la vapeur naturellement pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir le couvercle et d’égoutter les haricots.

Les verser dans la cuve lavée, les couvrir généreusement d’eau et relancer la cuisson en mode “Manual” High Pressure pour 5 mn, soupape fermée.

À l’issue du temps, laisser retomber la vapeur naturellement pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir le couvercle et d’égoutter les haricots, ils manqueront un tout petit peu de cuisson, réserver.

Pendant ce temps, on fait les autres préparations :

- déposer la viande hachée dans un saladier, ajouter le riz, l’oignon et l’ail finement hachés.

Saler, poivrer et mélanger intiment le tout à la fourchette.

Dans le creux de la main faire des boulettes : j’ai fait ici 11 boulettes de 50 g chacune.

- laver et éplucher la courgette une bande sur deux, la couper en deux en longueur puis en rondelles (deux fois plus fines que sur ma photo).

- laver les poivrons, les couper en quatre puis retirer soigneusement les filaments blancs de l’intérieur et les graines, les couper en petits dés.

- au mixeur plongeant (ou autre), mixer le contenu de la boîte de dés de tomate,

- faire chauffer les 70 cl d’eau et y ajouter le fond de légumes (recette ici), les épices, le laurier, bien mélanger.

On passe à la cuisson de l’ensemble :

Dans une sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les boulettes de viande, ajouter ensuite le deuxième oignon haché et le faire suer et revenir.

Verser le bouillon avec les épices, déglacer puis ajouter la tomate mixée, mélanger.

Compléter avec les poivrons en dés puis les rondelles de courgette et les haricots rouges égouttés.

Mélanger le tout délicatement et laisser mijoter doucement, couvert, environ 45 mn.

En cours de cuisson, goûter la sauce et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir bien chaud avec du cheddar râpé.







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On y est, c’est l’été !!!! et il fait chaud …. alors vite une glace, un sorbet ….

Pour un bon sorbet aux fruits il faut de bons fruits et c’est tout le problème !

Les fruits sont cueillis verts et ils ont du mal à mûrir pour ensuite périr en 24 heures si on n’y prend garde  

La purée de fruits achetée en bouteilles ou surgelée constitue une bonne solution.

Je vous donne quelques exemples (sucre à mon goût).

Ensuite on peut décliner ainsi avec tous les fruits, il y a une multitude de parfums.

Si on utilise de la purée congelée, je conseille de la laisser décongeler puis de la porter à ébullition pendant 2 ou 3 minutes avant de la laisser refroidir ; on l’utilise ensuite comme une purée en bouteille (opération nécessaire puisqu'il y a décongélation puis recongélation).

Il faut goûter la préparation avant le turbinage pour ajouter éventuellement un peu de sirop de sucre, c’est selon l’acidité des fruits et les goûts …

Le sirop de sucre :

Dans une casserole, faire bouillir pendant deux minutes un litre d’eau et 1 kilo de sucre semoule (ou 500 g et 500 g, en fait le même poids de chaque), jusqu’à dissolution complète du sucre dans l’eau.

Stopper la chaleur, laisser refroidir et verser dans un bocal ou une bouteille ; se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Sorbet à la fraise : - 500 g de purée de fraise - 100 g de sirop de sucre
Sorbet à l’abricot : - 500 g de purée d’abricot - 200 g de sirop de sucre
Sorbet aux fruits de la passion : - 500 g de purée de fruits de la passion - 200 g de sirop de sucre

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En toute simplicité, j’ai imaginé cette quiche et je l’ai accompagnée d’une salade de carottes râpées !

La pâte feuilletée vient du commerce, de la marque Herta, elle contient de la farine complète et fait bien le job si on est en panne de pâte faite maison.

L’association avec les carottes râpées et les fruits fonctionne parfaitement, un peu de sucré/salé, c’est délicieux.

En entrée ou en plat de résistance, tout y est et c’est assez vite fait  

- 1 pâte feuilletée - 5 fonds d’artichauts congelés - 120 g de dés de fromage à l’huile - quelque tomates cerises - 180 g de lait demi-écrémé - 5 gros œufs - sel fin et poivre du moulin - noix de muscade râpée - origan séché - carottes râpées - vinaigrette à l’huile d’olive - persil plat finement ciselé - une pointe d’ail émincé - petits raisins blancs frais - cerneaux de noix

Le choix des fonds d’artichauts est déterminant, s’ils sont durs ou filandreux la quiche ne sera pas agréable ! (ne pas prendre en bocaux, ils sont trop acides).

Si on a des fonds frais c’est le top mais on trouve des fonds congelés de bonne qualité, je les ai faits cuire à la vapeur à l’Instant Pot (ils étaient de taille moyenne).

Verser un peu d’eau dans le fond de la cuve de l’IPot, placer le panier vapeur contenant les fonds congelés.

Fermer le couvercle et la soupape et lancer en cuisson basse pression pour 9 mn.

Faire évacuer la vapeur dès la fin de la cuisson, sortir les fonds et les faire s’égoutter sur un papier absorbant.

Prélever les dés de fromage dans le bocal et les placer sur un papier absorbant.

Faire préchauffer le four en position “tarte” à 200°.

Étaler la pâte dans le plat, la piquer de partout à la fourchette.

Répartir les fonds d’artichauts découpés puis les dés de fromage égouttés et enfin les tomates cerises entières.

Dans un saladier, battre au fouet à main le lait et les œufs après avoir salé, poivré et râpé de la noix de muscade.

Verser cet appareil dans le plat et parsemer d’origan.

Enfourner pour 35 mn dans le four préchauffé.

Surveiller et si ça dore un peu vite, à mi-temps de cuisson, baisser la température à 180°.

Démouler et servir accompagné de carottes râpées assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive.

Ajouter du persil plat finement ciselé et une pointe d’ail émincé.

Compléter avec quelques petits grains de raisin blanc frais et des cerneaux de noix.

C’est bien bon tout ça !

Un petit repas tout simple avec juste une touche de sucré/salé.

La cuisson est faite dans l’Instant Pot (mon billet à son sujet Ici) mais le déroulement sera le même dans tout autre multicuiseur comme le Cookeo par exemple.

Toutefois, ici je n’ai ajouté aucun liquide avant de lancer la cuisson ; il faudra en mettre un peu dans le Cookeo où il y a risque de blocage s’il n’y a pas suffisamment de liquide.

C’est encore un avantage de l’Instant Pot, aucun ajout de liquide, les ingrédients comme les courgettes rendent déjà beaucoup d’eau.

Pour 2 personnes : - 2 oignons - 1 filet mignon de porc de 4 à 500 g - 4 à 5 pommes de terre moyennes - 2 courgettes moyennes - 1 petite gousse d’ail - 1 cuiller à soupe de miel liquide - sel fin et poivre du moulin - crème fraîche (facultatif)

Couper les filet mignon en tronçons (environ 6 à 8).

Éplucher et émincer les oignons.

Éplucher les courgettes une bande sur deux, les couper en deux dans la longueur puis en tronçons.

Éplucher et couper les pommes de terre.

Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir la viande et les oignons dans la cuve de l’IPot.

Saler et poivrer.

Ajouter les courgettes et les pommes de terre.

Saler et poivrer puis bien mélanger.

Ajouter l’ail émincé puis le miel.

La quantité de miel est à définir selon les goûts ; une cuiller à soupe donne un goût sucré/salé très subtil, on peut facilement en mettre davantage si on aime.

Saler et poivrer puis bien mélanger.

Fermer le couvercle de l’IPot et lancer en cuisson sous basse pression pour 14 mn, soupape fermée.

À l’arrêt de la cuisson, faire échapper la vapeur en tournant la soupape et vider l’eau de l’intérieur du couvercle dans l’évier. 

Je ne l’ai pas fait, mais pour plus de gourmandise, on peut couler un filet de crème fraîche dans la cuve juste avant de servir.

Servir et se régaler !

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L’INSTANT POT DUO 60

Ils sont légion sur le marché, de nombreuses marques proposent un multicuiseur (cocotte-minute électrique intelligente) avec plus ou moins de programmes ou de gadgets les uns par rapport aux autres.

Le plus connu est sans doute le Cookeo que j’utilisais régulièrement dans mes recettes (certaines sont encore à venir) et qui me donnait pleine et entière satisfaction.

Toutefois cet INSTANT POT DUO 60 (IPOT en abrégé) de la marque canadienne INSTANT POT a attiré mon attention car c’est le seul en France (à ma connaissance), dans sa catégorie, à proposer une cuve de cuisson en inox avec la possibilité de cuire sous pression ou en véritable mijotage.

Dans nos cuisines, il est difficile d’échapper totalement aux revêtements antiadhésifs. Même en en prenant grand soin ils finissent toujours par se rayer, s’écailler et, à notre insu, nous ingérons fatalement des débris de ces revêtements ; c’est la raison pour laquelle je n’ai pas résisté à cette cuve en acier inoxydable !

On ne peut à ce jour acquérir l’IPOT que sur Amazon, il est à un prix bien plus bas que le Cookeo et presque toujours en promotion (il existe aussi le modèle Instant Pot IP LUX60 qui est un peu moins performant).

D'autres modèles sont sortis au Canada et aux États Unis mais ils ne sont pas encore commercialisés  en Europe.

Outre l’appareil et sa cuve inox, le colis comporte :

- deux fils électriques dont l’un est prévu pour nos prises françaises,
- un collecteur de condensation,
- une grille support pour la cuisson vapeur,
- deux cuillers,
- un petit gobelet doseur en cup (mesure américaine) et ml,
- notice en français,
- livret de recettes en français.


Les différents “modes” de l’IPOT : 

- bouton “manuel” permet de régler la durée de la cuisson sous pression (jusqu’à 2 h),
- bouton “sauter” pour saisir (choix entre 3 puissances : bas, normal, fort), 30 mn au maximum,
- bouton “cuisson sous pression” permet de choisir entre basse et haute pression,
- bouton “cuisson vapeur” pour les légumes, les poissons etc …
- bouton “cuissons lente” ou mijotage (trois puissances : bas, normal, fort) de 30 mn à 20 h,
- bouton “yaourt” je n’utiliserai pas mais je sais que ça marche !
- bouton “maintien au chaud” (jusqu’à 10 h) s’active automatiquement en fin de cuisson,
- bouton “programmer la cuisson” jusqu’à 24 heures à l’avance,
- et enfin les cuissons automatiques pour la soupe, la viande, les haricots, la volaille, le riz, les céréales, le porridge.

Le tableau de bord tel qu’il est sur l’IPOT

Le tableau de bord que j’ai traduit

Quelques photos de l’IPOT :

Le couvercle avec la soupape	L’intérieur de la cuve en inox
Le tableau de bord	Le récupérateur de condensation à l’arrière
Graduations à l’intérieur de la cuve	Le corps intérieur et la plaque chauffante
La cuve inox (à poser éventuellement sur la table)	Les petits accessoires

Le Cookeo et l’IPOT

Quelques comparaisons avec le Cookeo :

Les similitudes (ou presque) :

Même s’ils sont de couleurs et de matériaux différents (l’un blanc en plastique, l’autre en inox), ils ont pratiquement le même encombrement si ce n’est que le Cookeo est un peu plus “ventru”.

Les cuves sont de même capacité soit 6 litres et compatibles LV.

Ils disposent tous deux d’un récupérateur de condensation situé à l’arrière de l’appareil.

Les puissances sont à peine différentes  : 1200 W pour le Cookeo et 1000 W pour l’IPOT.

Ils cuisent tous deux sous pression et proposent un mode “sauter” pour faire revenir les aliments avant cuisson.

Tous deux passent en mode “maintien au chaud” une fois la cuisson terminée.

Une programmation de cuisson est possible sur les deux appareils.

Lors de la cuisson c’est le silence absolu, fini le chuchotement des anciennes cocottes-minute.

Pour les deux appareils de nombreuses sécurités ont été prévues mais je ne suis pas qualifiée pour les comparer.

Les différences :

1 / Appareil connecté ou non et recettes :

Il y a plusieurs modèles de Cookeo ; ils proposent tous des recettes pré-enregistrées (minimum 50) et un modèle est connecté.

L’IPOT actuellement disponible en France n’a aucune vraie recette élaborée pré-enregistrée et le modèle connecté n’est pas encore commercialisé chez nous.

Toutefois, on dispose tout de même, sur l’IPOT, de simples programmes automatiques pour la cuisson du riz, des céréales, du porrigde, des haricots, de la soupe, de la viande, de la volaille, des yaourts.

Je n’ai pas testé ces programmes, je préfère gérer les temps de cuisson moi-même en fonction de la taille des morceaux par exemple pour la viande ou la volaille, mais peut-être est-ce à essayer ?

2 / Le bouton marche/arrêt :

Sur le Cookeo un bouton de marche/arrêt qui éteint l’appareil.

Sur l’IPOT, pas de bouton marche/arrêt, il faut brancher et débrancher l’appareil.

Toutefois, en appuyant sur “Annuler” il se mettra et restera en veille.

3 / La cuve :

La principale différence se situe au niveau de la cuve qui est en inox sur l’IPOT alors que la cuve du Cookeo est recouverte d’un revêtement anti-adhésif.


4 / Les poignées de la cuve :

Elles sont généreuses et très pratiques sur le Cookeo.

Il n’y en a pas sur l’IPOT, c’est vraiment dommage, il faut retirer la cuve à l’aide de maniques.

Toutefois, on peut utiliser d’une poignée amovible de casseroles Tefal. Certaines personnes le font mais je trouve le procédé un peu dangereux, je préfère les maniques.

La poignée amovible Tefal

5 / Le couvercle :

Le couvercle du Cookeo est en partie fixe alors que celui de l’IPOT se retire complètement ce qui facilite le nettoyage.

Il est indiqué de ne pas le passer au LV mais je le fais sans problème.

De plus, il peut se poser verticalement, à droite comme à gauche, sur les poignées de l’appareil.

Le couvercle posé à gauche

Le couvercle posé à droite

Lorsqu’on ouvre le couvercle du Cookeo, l’eau qui s’est déposée à l’intérieur s’écoule directement dans le petit récupérateur situé à l’arrière de l’appareil, c’est bien conçu et l’appareil nous rappelle régulièrement de vider ce récupérateur.

Sur l’IPOT il y a aussi un collecteur de condensation et l’eau s’y écoule aussi lorsque l’on pose le couvercle à la verticale sur une poignée ; elle suit une petite rigole avant d’y arriver.

La rigole qui mène au récupérateur de condensation, le récupérateur est juste sous la poignée

Le nettoyage de cette rigole est particulièrement mal aisé aussi, je ne laisse jamais l’eau s’y écouler, je vide l’eau du couvercle directement dans mon évier comme je le faisais avec ma cocotte-minute traditionnelle.

6 / Le panier pour cuisson vapeur :

Le panier vapeur du Cookeo est très bien fait, il est pratique et sa forme lui donne une contenance maximale.

L’IPOT n’a pas de véritable panier vapeur, il propose une grille qui est peu fonctionnelle.

Elle est utile pour y déposer des contenants afin de cuire un flan par exemple.

Par contre, il ne faut pas compter y déposer des cubes de pommes de terre ou des rondelles de carottes, dommage !

Du coup j’ai racheté un panier vapeur Cookeo puisqu’il entre parfaitement dans la cuve de l’IPOT. 

La grille vapeur de l’IPOT

Le panier vapeur du Cookeo

7 / La cuisson sous pression :

Le Cookeo propose une unique cuisson sous pression.

L’IPOT donne le choix entre basse et haute pression, environ du simple au double.

La basse pression est intéressante pour la cuisson de mets délicats comme le riz, certains légumes, le poisson par exemple. La haute pression s’adresse davantage aux viandes comme le boeuf, le mouton etc …

8 / L’évacuation de la vapeur :

Lors d’une cuisson sous pression, la vapeur s’évacue automatiquement sur le Cookeo.

Sur l’IPOT c’est différent, on a le choix entre une évacuation rapide (échappement immédiate de la vapeur comme le Cookeo) et une évacuation dite naturelle (la vapeur retombe naturellement à l’intérieur de la cuve).

À l’issue du temps de cuisson, si la soupape n’est pas ouverte manuellement, la vapeur retombera naturellement dans la cuve.

Il est souhaitable d’opter pour l’évacuation naturelle lors de la cuisson d’un grand volume liquide ou d’aliments à haute teneur en fécule (par exemple les légumes secs) dont le contenu risque de gicler avec la vapeur.

Deux positions pour la soupape : “sealing” ou “venting”.

La première ferme la soupape pour la cuisson sous pression, il faut bien penser à régler la soupape sur cette position faute de quoi la cuisson sous pression ne se fera pas !

La seconde sert lorsqu’on utilise le mijotage par exemple, la mise sous pression ne se fait pas mais le couvercle est tout de même fermé.

9/ La cuisson “mijotage” :

Le Cookeo propose ce mode cuisson mais je n’ai pas du tout été convaincue, ça ne marche pas et , de plus, il faut garder le couvercle ouvert …

L’IPOT a un vrai programme “mijotage” qui va de 30 mn à 20 h et il donne le choix entre trois températures allant de 88° à 99° (bas, normal et fort), on peut fermer le couvercle (soupape position “venting”) ou utiliser un couvercle en verre pour surveiller plus aisément.

Cet appareil peut donc se substituer aux mijoteuses que nous possédons actuellement. 

Compléments  pour l’Instant Pot :

Notice et recettes :

La notice est en français, il faut bien la lire avant l’utilisation et faire le test préconisé pour nettoyer l’appareil avant usage.

Le livret de recettes est en français mais n’est pas d’un grand intérêt (selon moi).

Sur le net on trouve une multitude de recettes pour les multicuiseurs (celles du Cookeo entre autres) qui seront facilement adaptables, nos anciens livres de cocotte minute sont parfaits aussi.

On peut tout à fait cuire certains desserts dans l’IPOT ; il ne faut pas poser le plat directement sur le fond de la cuve.

Le plat doit être fait impérativement d’un matériau pouvant passer au four, voici ce que ça donne (avec la grille de l’IPOT et avec le panier du Cookeo) :

Les accessoires en option (à prix raisonnables) :

- cuve supplémentaire si besoin,
- couvercle en verre (pour un confort visuel en mijotage par exemple),
- couvercle en silicone (pour mettre la cuve au réfrigérateur par exemple),
- joint d’étanchéité,
- pots pour faire des yaourts.

Le nettoyage :

La cuve passe au LV, elle n’attache pas et si ça arrive, un bref trempage suffit à  tout décoller,

Le couvercle ne passe pas au LV en principe mais je l’y mets sans aucun problème, je retire simplement la soupape.

Pour l’extérieur de l’appareil, un simple coup d’éponge.

Mes conclusions :

Je n’ai aucun partenariat avec aucune marque et puis donc donner mon avis en toute objectivité.

Il y a des plus, il y a des moins dans chaque appareil, comme toujours aucun n’est parfait et ce qui serait parfait pour moi ne le serait peut-être pas pour vous !!!

La cuve en inox de l’IPOT a fait toute la différence (même si ce n’est toutefois plus l’inox des anciennes cocottes-minute, il semble plus léger) mais aussi les trois choix pour la température, les deux choix pour la pression et la possibilité de cuire en véritable mijotage.

Je l’utilise depuis plusieurs semaines et je suis heureuse de mon acquisition.

Mon avis n’engage que moi …

Cette fois encore je vous félicite et surtout je vous remercie si vous êtes arrivé(e) à me lire jusque là, je ne sais pas vraiment faire court mais, au moins, j’espère aider ainsi les personnes qui ont du mal à faire leur choix   

C’était depuis bien bien longtemps au programme   

Je me suis inspirée de recettes lues ici et là.

Nous aimons la meringue, la chantilly et les fruits frais alors inutile de vous dire que nous nous sommes régalés.

Ce n’est pas du tout compliqué à faire, il faut simplement faire la meringue la veille, c’est plus pratique et ça se conserve parfaitement.

Pour un joli dressage j’ai utilisé un piston à pression appelé Le TUBE de chez De Buyer que voici :   Si la manipulation de la poche à douille vous stresse, ce tube vous permettra de réaliser meringues, choux, macarons, verrines etc …. en toute simplicité et sans en mettre de partout. Aujourd’hui encore je précise que je n’ai aucun partenariat avec cette marque (ni aucune autre), je partage juste mon intérêt pour ce petit accessoire que je ne connaissais pas il y a peu de temps.

Trois pavlovas individuelles   La meringue : - 2 blancs de gros oeufs (70 g) - un trait de jus de citron - 70 g de sucre semoule - 70 g de sucre glace - 7 g de maïzena   La crème chantilly : -  25 cl de crème liquide entière    très froide - 1 sachet de sucre vanillé       La  garniture : -  framboises -  fraises  -  kiwi - raisin etc …..  - sucre glace

La meringue :

Verser les blancs dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) et fixer le fouet à fils.

Ajouter le citron et monter les blancs en neige doucement au début puis, lorsque le mélange devient mousseux, à vitesse maxi.

Quand le mélange est bien blanc,verser le sucre semoule petit à petit et poursuivre  jusqu’à obtenir des blancs très fermes.

Ajouter alors le sucre glace et la maïzena et poursuivre 1 mn à vitesse moyenne.

Dresser un ou plusieurs disques sur une silpat (ou un papier cuisson) placée sur une plaque perforée.

On peut le faire avec une cuiller ou mieux à l’aide d’une poche à douille ou mieux encore avec LE TUBE ! 

Dresser toute une base en spirale puis doubler le pourtour en ajoutant une seconde couche sur toute la circonférence de façon a faire comme un petit nid.

S’il reste de la meringue, en faire des petites pour la décoration.

Laver le bol et le fouet du Kitchenaid, sécher et placer au réfrigérateur en vue de la crème chantilly le lendemain.

Préchauffer le four à 110° (pour moi position “meringues ambrées).

Enfourner pour  1 h.

Après les dix premières minutes ouvrir et refermer la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité.

Une fois la cuisson achevée, ouvrir la porte du four et laisser refroidir à l’intérieur du four.

Se conserve plusieurs jours et j’ai lu qu’on pouvait aussi la congeler.

La crème chantilly :

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) équipé du fouet à fils, verser la crème et le sucre vanillé.

Monter en chantilly à vitesse 10 pendant 4 mn.

La garniture :

laver, essuyer et couper les fruits choisis.

Le dressage (à faire au dernier moment) :

Garnir les nids de meringue de crème chantilly.

Disposer harmonieusement les fruits choisis et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

On décorera éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou quelques zébrures de chocolat fondu mais nature c’est bien aussi !

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Avec un peu, beaucoup, beaucoup de courage, on peut faire cette recette à la casserole mais avec Thermomix c’est top, il tourne tout seul et le résultat est impeccable.

C’est par excellence ce que l’on appelle un “dessert régressif” mais nous l’apprécions beaucoup, souvenir d’enfance sans doute !

Recette proposée par Linahis sur le site Supertoinette, qu’elle en soit remerciée  

Ici c’est la “version adultes” avec du rhum mais dans la “version enfants” on remplacera par des raisins secs ou les grains d’une gousse de vanille ou des zestes d’agrumes ou de la cannelle ….

Verser le riz spécial dessert dans une passoire et le passer rapidement sous l’eau froide.

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), installer le fouet et ajouter le riz, le lait et le rhum puis programmer pour 50 mn à 90° vitesse 1.

Par l’orifice du couvercle verser le sucre puis relancer la cuisson pour 10 mn à 90° vitesse 1.

Selon les goûts, on versera (ou non) un peu de caramel liquide maison dans le fond des ramequins avant d’y répartir le riz crémissimo.

Que devient le fond du bol après une heure de cuisson avec du lait et du riz ? hé bien, voyez, rien n’attache, c’est très vite nettoyé.

Laisser refroidir avant de réfrigérer et de déguster

Voici une entrée très copieuse ou un plat de résistance pour journée chaude, c’est rafraîchissant et léger.

Ce n’est pas à vrai dire une recette particulière, c’est juste quelques idées d’associations et de présentation que je vous propose.

Pour deux convives : - 300 g de crevettes   (cuites décortiquées congelées) - 1 kiwi - 1 avocat mur mais pas mou - 1 citron - 1 douzaine de noix - 3 jolies pommes Granny (2 +1) - 1 grosse cuiller à soupe de mayonnaise

Répartir les crevettes congelées sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant et les laisser ainsi jusqu’à décongélation (changer le papier s’il est trop imprégné d’eau).

Presser le citron.

Éplucher le kiwi.

Couper l’avocat en deux, retirer la peau et le noyau et bien le citronner.

Casser les noix et réserver les cerneaux entiers pour la décoration.

Peler les trois pommes, les citronner et en couper deux en quatre, retirer le coeur et bien citronner (réserver la troisième).

À l’aide d’une mandoline, couper le kiwi en fines tranches.

Faire de même avec l’avocat et citronner les tranches obtenues.

Enfin, pareillement pour la troisième pomme et citronner les tranches obtenues, retirer les coeurs.

Commencer le dressage des assiettes selon la photo ci-dessous ou selon vos envies.

Découper ensuite ce qui reste de pomme et d’avocat en très petits morceaux.

Réserver les beaux cerneaux de noix pour la décoration et casser les autres en morceaux.

Réserver quelques crevettes pour la présentation (6 par assiette) et couper les autres en morceaux.

Dans un saladier, mélanger ces préparations avec la mayonnaise (elle doit être bien relevée).

Il ne reste qu’à dresser au centre des assiettes à l’aide d’un cercle.

Décorer l’assiette avec les crevettes réservées, du persil finement ciselé, du piment d’Espelette ….

Réserver au frais et décercler juste au moment de servir.

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Voici un plat diététique, absolument délicieux et cuit en totalité au Thermomix avec le panier cuisson et le varoma.

La quantité de sauce obtenue est souvent trop importante alors, ici, on en a fait un délicieux velouté, quelle bonne idée !

J’ai apporté quelques modifications à la recette proposée sur le livre “Ma cuisine au quotidien” qui accompagne le TM 5.

- 4 jolies carottes - 3 courgettes moyennes - 5 à 6 pommes de terre - 1 poulet moyen - 1 bel oignon - 1 jolie gousse d’ail - 20 g d’huile d’olive - 250 g d’eau - 200 g de blanc de poireau - 2 cuillers à café de sel fin - 20 g de beurre   Pour la sauce : - 50 g de crème fraîche - 1 cuiller à soupe de moutarde - petit bouquet de persil - sel fin et poivre du moulin

Éplucher les carottes et les détailler en tagliatelles (à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe) en s’arrêtant avant le coeur (réserver le coeur), placer dans le varoma.

Faire de même pour les courgettes en s’arrêtant  à la zone des pépins (réserver ces chutes); placer sur les carottes dans le varoma.

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes ; placer dans le panier vapeur.

Découper le poulet en morceaux, retirer la peau et placer le tout dans le plateau vapeur du varoma.

Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon coupé en quatre et  la gousse d’ail, hacher quelques secondes à vit. 5, rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter les chutes de carottes et de courgettes coupées en morceaux ainsi que l’huile d’olive, programmer 1 mn 30 sec / 80° / vit.1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le blanc de poireau coupé en rondelles et le sel.

Installer le panier cuisson dans le bol (avec les pommes de terre), fermer le couvercle et poser le varoma (avec les légumes) puis le plateau vapeur (avec le poulet) et enfin le couvercle du varoma.

Programmer 40 mn temp Varoma vit. cuiller.

À l’arrêt de la minuterie, retirer le varona et le réserver au chaud.

Faire de même pour le panier cuisson.

Placer le couvercle sur le bol, ajouter le beurre et mixer 1 mn / vit. 10 ; on obtient ainsi un délicieux velouté !

Si la consistance est trop épaisse, ajouter de l’eau et remixer 10 sec / vit. 5.

Verser ce velouté dans un saladier mais en conserver au fond du bol à hauteur du couteau le plus bas pour réaliser la sauce.

Dans le bol, ajouter la crème fraîche, la moutarde, le persil, le sel et le poivre puis mixer 20 sec / vit. 7.

Chauffer ensuite 2 mn / 60° / vit. 2.

Servir rapidement en présentant la sauce dans des ramequins individuels ou en la répartissant dans les assiettes sur le poulet et les légumes.

Le velouté, une fois refroidi, sera conservé au frais en attendant d’être servi le soir par exemple.

Je vous le recommande !

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Le chou rouge se mange souvent cru, finement émincé et relevé d’une vinaigrette de caractère !

Mon amie Lili m’a fait vraiment envie avec sa recette de chou rouge cuit, l’idée n’a pas été admise spontanément ici mais, avec un peu de persuasion, j’ai eu le feu vert pour un essai, essai transformé, c’est excellent  

Vous retrouverez  Lili sur son blog Ici,  La Boulang’ de PTITELILI,  un petit tour vous donnera des envies de boulange !

Merci d’avoir partagé cette recette à refaire sans attendre.

La liste des ingrédients est un peu longue mais beaucoup sont déjà dans nos placards.

Le chou rouge est vendu à l’unité, on le choisira bien frais, les feuilles du pourtour doivent être  lisses et si possible il sera de belle taille.

Pour le couper en lanières, il est souhaitable d’utiliser une mandoline qui fera des coupes régulières, un simple couteau fera aussi l’affaire mais la tâche sera bien plus rude.

- 1 joli chou rouge - 4 carottes - 100 g de lardons fumés - 2 c. à café de fond de volaille maison   (ou 2 cubes du commerce) - thym émietté - 4 branches de persil - 2 feuilles de laurier - 2 clous de girofle - 1 oignon - 1 échalote - 1 gousse d’ail - poivre du moulin - 4 saucisses de Montbéliard fumées   (ou/et un morceau d’échine fumée) - 1 verre de vin blanc sec - 4 pommes de terre

Couper le chou en 4 et le détailler en lanières à la mandoline, le laver, l’égoutter et le plonger dans une grande casserole d’eau bouillante. Ramener à ébullition et laisser blanchir pendant 10 mn avant d’égoutter.

Dans la cuve de la mijoteuse, déposer les carottes coupées en 4 avec la moitié des lardons fumés et une cuiller à café de fond de volaille émietté.

Ajouter la moitié du chou égoutté puis la moitié du thym, 2 brins de persil, le laurier, les clous de girofle, l’oignon, l’échalote et l’ail émincés puis un peu de poivre du moulin.

Déposer les saucisses fumées.

Compléter avec le reste du chou puis le reste des lardons fumés, du thym, du persil et un peu de poivre.

Émietter le reste du fond de volaille et verser le verre de vin blanc sec.

Poser la cuve dans la mijoteuse et programmer pour 8 heures en fonction “low”.

Ajouter les pommes de terre et relancer pour 2 heures en fonction “low”.

J’indique les temps de cuisson recommandés par Lili ; toutefois j’ai stoppé la première cuisson après 5 h 30, c’était suffisant. Il conviendra de choisir son teaming en fonction de l’heure du repas ; pour le repas du soir pas de problème. Par contre, pour le repas de midi on peut faire la première cuisson de 8 h la veille, réfrigérer pour la nuit et le matin, après avoir fait reprendre température ambiante à la cuve, faire la cuisson de pommes de terre. Ne pouvant faire autrement, j’ai cuit le chou un après-midi, j’ai réfrigéré pour la nuit et le lendemain j’ai juste réchauffé au four m.o. la quantité nécessaire pour un repas à deux et j’ai fait cuire des pommes de terre à la vapeur, c’est bien aussi !

                   Bon appétit !

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Un cake printanier ; douceur du chocolat, croquant des pistaches et le brin d’acidité des framboises !

Tout y est, très facile à réaliser au robot ou avec un simple fouet à main ; bien emballé il sera toujours aussi bon le lendemain
J’ai trouvé cette recette sur le blog d’Iza à qui je dis un grand  

- 15 à 20 pistaches non salées - 100 g de chocolat noir - 3 gros oeufs - 70 g de sucre semoule - 100 g de farine T45 - 50 g de poudre d’amande - 7 g de levure chimique - 70 g de beurre fondu - 150 g de framboises

Couper en petits morceaux les pistaches et les pistoles de chocolat.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), monter les blancs d’oeuf en neige ferme, réserver au frais dans un autre récipient.

Sans forcément rincer le bol, y verser les jaunes plus le sucre semoule et fouetter avec le fouet plat triangulaire jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure chimique puis verser dans le bol et continuer de mixer à vit 1.

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger toujours à vit 1.

Retirer le bol du socle du robot et, à l’aide d’une spatule, ajouter les blancs, délicatement pour ne pas les casser, en soulevant la masse.

Verser alors les 3/4 du chocolat, incorporer juste pour le mélanger à la pâte.

Beurrer un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule beurré, répartir les framboises en surface puis le reste du chocolat et les pistaches.

Faire cuire de 30 à 40 mn dans un four préchauffé à 170° (test de la lame de couteau pour vérifier la bonne cuisson).

À la sortie du four laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler, attention le cake chaud est fragile !

Les framboises pourront être soit fraîches soit surgelées. Surgelées, elles seront roulées dans de la farine (sans décongélation préalable) puis réparties sur le dessus de la pâte ; le temps de cuisson sera alors d’au moins 40 mn.

   Bonne dégustation !











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Très coloré, très frais, très vite fait, très bon aussi ….  merci à Josette chez qui j’ai trouvé cette petite gourmandise ! 

À réaliser la veille de préférence pour que l’appareil soit bien pris ; je l’ai démoulé à peine 4 heures après l’avoir mis au réfrigérateur, c’était juste, il n’aurait pas fallu moins.

On peut remplacer le candérel par du “vrai sucre” naturellement.

J’ai eu, il y a bien longtemps, le moule à charlotte Tupperware qui s’ouvre en haut pour faciliter le démoulage ; avec ce simple moule métallique j’ai eu un peu peur au démoulage mais en décollant les bords avec la pointe d’un couteau ça a fini par venir très correctement, ouf !

- 4 gros jaunes d'oeufs - 410 g de lait demi-écrémé - 2 cuillers à café d’arôme vanille - 8 à 10 g de sucre candérel - 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g) - 400 g de framboises fraîches ou congelées - quelques jolies framboises pour la déco

Sortir les framboises du congélateur environ un quart d’heure auparavant.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Verser le lait , l’arôme vanille et les jaunes d’oeufs dans le bol du Thermomix et programmer pour 8 mn à 80° vit 3.

Surveiller la montée de la température ; dès que les 80° sont atteints et par l’orifice du couvercle, verser le sucre et la gélatine pressée dans la main.

Poursuivre à vit 5 pendant 20 sec puis arrêter.

Si les framboises sont congelées on les aura saupoudrées  d’une cuiller à café de farine en les faisant sauter afin qu’elles soient enduites d’une fine pellicule.

Verser la préparation sur les framboises, remuer très délicatement et couler le tout dans le moule choisi.

Réfrigérer pendant au moins quatre heures.  

Yes !

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Ce n’est pas le morceau le plus noble du veau mais c’est un morceau très goûteux  qui se mijote doucement à la cocotte au coin du feu ou en mijoteuse bien sûr.

Les carottes s’imprègneront de la sauce à laquelle elles donneront un peu de lien.

Comme tout plat mijoté il sera encore meilleur réchauffé !

Éplucher les carottes et les couper en tronçons réguliers.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de matière grasse et faire dorer les tendrons de toutes parts avec les échalotes coupées en lamelles.

Ajouter du vin blanc et un peu d’eau pour araser au niveau de la viande.

Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier, le thym, le fond de viande, l’ail émincé et les brins de persil.

Verser les carottes, saler et poivrer légèrement à nouveau, ajouter un peu d’eau si nécessaire puis couvrir et laisser cuire à très petits bouillons pendant environ 2 heures.

Servir bien chaud et accompagner de pommes de terre, de pâtes ou de semoule de couscous 

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En cuisson douce mais plus rapide que la cuisson basse température, voici une jolie pintade fermière cuite avec quelques fruits et légumes d’hiver.

C’est un peu ce que faisaient nos grands-mères, la viande et les légumes cuits ensemble et les saveurs qui se mêlent, j’y ai rajouté la touche de sucré/salé.

Une mise en oeuvre assez rapide et ça cuit tout seul !

- 1 jolie pintade d’environ 1 kg 500 - 2 grosses cuillers à soupe d’huile d’olive - 2 cuillers à soupe de miel - 1 gros oignon - 4 à 5 pommes de terre - 2 jolies pommes du ciel - 2 belles carottes - 15 pruneaux moelleux dénoyautés - 1 cuiller à café de fond de volaille maison - 250 g d’eau - sel fin et poivre du moulin - quelques brins de persil

Bien parer la pintade, la flamber sur le gaz ou à l’aide d’un chalumeau pour brûler le petit duvet. La saler et la poivrer intérieur et extérieur avant de la placer dans un plat à four confortable.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive et le miel.

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros quartiers.

Éplucher les pommes du ciel et les couper en 4 ou 8 morceaux selon leur grosseur.

Éplucher les carottes, les laver et les découper en bâtonnets.

Verser tous ces légumes dans le saladier, ajouter les pruneaux, saler et poivrer et bien mélanger l’ensemble.

Répartir les légumes autour de la pintade.

Faire préchauffer le four à 165°.

Enfourner et programmer la cuisson pour 1 h 45 mn.

Faire dissoudre le fond de volaille dans de l’eau chaude.

Sortir le plat après 30 mn de cuisson et arroser avec l’eau et le fond de volaille.

Toutes les 30 m, sortir le plat et arroser pintade et légumes.

La pintade va dorer progressivement, ne pas remuer les légumes mais juste les arroser.

Le plat cuit pourra attendre un peu au chaud dans le four.

Découper la pintade et servir (assiettes chaudes recommandées) avec les légumes avant de parsemer de persil finement ciselé.

D’autres légumes peuvent être ajoutés comme la patate douce, le navet, le céleri rave ou le céleri branche si on aime ou quelques champignons frais … Côté fruits on peut penser aux bananes, aux poires, aux figues sèches moelleuses … À vous de choisir !

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Je feuillette régulièrement mes vieux livres de cuisine et j’y ai trouvé cette idée ; j’ai un peu modernisé la recette qui prévoyait beaucoup plus de matière grasse et une mise en oeuvre différente. Nous avons été enchantés du résultat, c’était la première fois que nous mangions des endives farcies !

On peut préparer la veille et l’ensemble se conservera trois jours sans crainte. À la cuisson, les endives vont produire du jus que l’on peut récupérer pour y faire cuire du riz en accompagnement.

Bien penser à commander de la crépine à votre boucher  

Pour 8 endives : - 8 belles endives - 400 g de farce (porc et veau) - 2 belles échalotes - 1 jolie gousse d’ail - 2 tranches de pain grillé - 1 petit bol de lait - bouquet de persil - crépine - sel fin et poivre du moulin

Mettre la crépine à tremper dans de l’eau fraîche puis l’égoutter et la sécher entre deux linges.

Essuyer soigneusement les endives (ne pas les laver) puis les fendre dans le sens de la longueur. Évider l’intérieur de façon à obtenir des barquettes puis hacher menu les feuilles retirées (ici, utilisation du Tornado  ).

Éplucher et hacher les échalotes, l’ail et le persil (ici, utilisation du Tornado ).

Émietter le pain grillé et le plonger dans le bol de lait.

Dans un grand saladier, mélanger intimement la farce, le hachis oignon + ail + persil, le pain grillé trempé, le hachis des feuilles d’endives.

Saler modérément (en principe la farce est déjà salée, attention !), poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°.

Garnir de farce les barquettes d’endives et les reconstituer. Entourer chaque endive d’un morceau de crépine, les placer côte à côte dans un plat à four.

À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu puis enfourner pour 45 mn.

Servir accompagné de riz par exemple et saupoudrer de persil ciselé.

Miam, miam ...

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Souvent le Varoma du Thermomix stationne dans les placards … c’est bien dommage car l’ensemble est vraiment intéressant ; un repas complet se fait tout seul avec une sauce toujours divine !

On peut aisément préparer les roulés à l’avance ainsi que les légumes et mettre en cuisson environ 40 mn avant le repas ; il serait dommage de tout faire cuire à l’avance à cause des pommes de terre qui ne supportent pas vraiment le réchauffage.

La recette est réalisée dans le TM5 ; pour le TM31 il conviendra de réduire légèrement les quantités de pdt et champignons.

Préparer les roulés :  ouvrir les blancs en deux dans l’épaisseur sans séparer les deux côtés. Poivrer, déposer 20 g de gorgonzola et refermer avant de barder de deux fines tranches de lard fumé. Déposer sur  un morceau de film spécial cuisson et rouler en faisant une papillote, rabattre les deux côtés de film sous le roulé et ranger dans le varoma.

Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés réguliers, les déposer dans le panier cuisson. 

Ôter la peau des champignons, rafraîchir le pied (ne pas les laver) puis les détailler en fines tranches régulières et les déposer sur le plateau vapeur du varoma.

Dans le bol du TM5, mettre l’oignon et l’ail et mixer 5 sec/vitesse 5, rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mn/100°/vitesse2.

Par l’orifice du couvercle, verser  le vin blanc et l’eau, ajouter le fond de volaille, le thym, quelques brins de persil et du poivre moulu.

Déposer le panier cuisson dans le bol puis le couvercle sur le bol avant de placer le varoma complet (avec son couvercle) sur le couvercle du bol.

Programmer pour 30 mn/temp.varoma/vitesse1.

À la fin du programme, retirer le plateau vapeur et conserver les champignons au chaud.

Retirer le film qui entoure les roulés de manière à faire couler le jus de cuisson à l’intérieur du bol (attention ça brûle ! avec des ciseaux ça va bien), puis réserver aussi au chaud avec le panier cuisson contenant les pommes de terre.

À ce moment, finir la sauce : 

Il doit rester environ 250 g de bouillon de cuisson, en retirer s’il y en a davantage.

- refermer le bol et poser le gobelet avant de mixer 20 sec/vitesse 8
  (pour une sauce vraiment lisse passer à 30 sec/vitesse 10),
- poivrer au goût puis ajouter la farine, la crème et le vin blanc avant de programmer 3 mn/100°/vitesse2.

Servir rapidement dans des assiettes chaudes (de préférence) et parsemer de persil ciselé.

- pour moi il est inutile de saler du fait de la présence de fromage et   de lard mais il est préférable de goûter pour rectifier selon les goûts. - un autre fromage peut être utilisé, - on peut remplacer l’eau et le fond de volaille par l’équivalent en   cube du commerce, - on peut remplacer le vin blanc par du vin rouge, En fait, on peut tout remplacer par autre chose et, au final, ne plus faire du tout cette recette

C’est juste excellent !

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Voici comment faire manger des épinards sans en avoir l’air  

Popeye retrouvait des forces en avalant le contenu d’une boîte d’épinards ; de là à en déduire que les épinards étaient riches en fer il n’y avait qu’un pas (de trop) ! 

Un médecin m’a un jour raconté sa version quant à l’origine de cette légende ; lorsque le script a été tapé, la dactylo a fait une erreur de recopiage ; au lieu de taper que “Popeye avalait des épinards contenus dans une boîte en fer”, elle aurait tapé que “Popeye avalait des épinards contenant du fer” et voilà !

J’utilise des épinards en branches congelés sous forme de galets, c’est très pratique et vite cuit.

Cette quiche est réalisée dans un moule spécial “crisp” de 30 cm de Ø et cuite en fonction “crisp” dans le four JT 369 Whirlpool ce qui lui garantit une pâte bien croustillante en dessous, sans détrempage.

Pour un moule standard, il convient simplement de réduire les quantités.

Faire cuire les épinards selon les indications du sachet et les laisser bien s’égoutter et finalement même les presser dans la main pour qu’il y ait le moins d’eau possible dans l’appareil.

Étaler la pâte à la dimension du moule choisi ; pour ce grand moule il est préférable de la plier en 8 pour la déplacer sans problème. Foncer le moule et piquer copieusement.

À l’aide d’un couteau économe, détailler des lamelles de parmesan sur ce fond de tarte.

Dans un saladier, déposer les épinards, la crème (ou le lait), les oeufs, le sel, le poivre, la noix de muscade et bien mélanger le tout avant de verser sur la pâte.

Faire cuire  de 20 à 25 mn dans le four whirlpool en fonction “crisp” ou comme habituellement dans un four traditionnel.

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Depuis un moment l’idée me trottait dans la tête et voilà, c’est fait !

Merci à Cathyli et Nounours13 qui m’ont conseillée ; j’ai fait le plus simplement possible, c’est un pur régal pour une mise en oeuvre tout à fait enfantine.

Le gravlax est une spécialité culinaire scandinave ; le saumon cru est mariné dans un mélange de gros sel, de sucre, d’épices et d’herbes et ainsi il cuit. On le rince, on l’essuie et on le déguste de suite !

En principe il faut prendre un filet un peu épais dont on coupera la partie trop fine de la queue ; n’ayant pas trouvé j’ai fait la recette avec deux dos bien égaux.

On peut varier les épices ou même ajouter de l’aquavit ou de la vodka.

En entrée ou en plat de résistance c’est un délice !

Pour 2 à 3 personnes : - 600 g environ de saumon - 100 g de gros sel (ici aux algues) - 100 g de sucre semoule - grains de poivre (noir ou/et blanc) - bouquet d’aneth

Essuyer soigneusement le filet de saumon et retirer une à une les éventuelles arêtes (on les sent parfaitement en promenant un doigt sur la surface du saumon). Enlever la peau et les éventuelles parties grasses.

Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les grains de poivre et l’aneth grossièrement ciselé.

Mettre la moitié de ce mélange au fond d’un plat, déposer le saumon puis le reste du mélange.

Couvrir d’un film puis d’une planchette ou d’un couvercle sur lequel on déposera un poids lourd puis mettre au réfrigérateur pour 24 heures (il va rendre pas mal d’eau). 

Rincer soigneusement le saumon et le sécher ; il est prêt à être dégusté une fois découpé en tranches presque verticales d’une épaisseur d’environ 3 mm.

J’ai choisi d’en faire un plat principal en l’accompagnant de pommes de terre vapeur et d’une sauce faite de crème fraîche, de moutarde, de quelques tours de moulin du mélange 5 baies, de sel fin et d’aneth finement ciselé (sans les tiges principales qui sont amères).

On peut aussi le servir en entrée ou en apéritif sur des mini-blinis, hum ….

          L’essayer c’est l’adopter !




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Bonne idée prise chez “Josette”, il y a comme ça des recettes pour lesquelles on a tout de suite un coup de foudre (j’ai un peu aménagé !), merci   

C’est assez vite fait, à préparer la veille ou le matin pour le repas du soir. On peut faire des petites bouchées pour un buffet ou mouler dans des ramequins (Ø=8 cm et h=4 cm) comme je l’ai fait ici pour une entrée. Le fromage préconisé est du Petit Billy mais on peut aussi utiliser du Rondelé par exemple et faire une charlotte au Rondelé au bleu et une autre au Rondelé raisin, figue & noix, c’est selon les goûts !

Pour deux charlottes : - 1 courgette - 150 g de fromage frais   (Rondelé ou Petit Billy par ex.) - 3 cuillers à soupe de crème fraîche - 1 belle échalote - 1 gousse d’ail - bouquet de persil - sel fin et poivre du moulin - piment de cayenne en poudre (facultatif) ------------------------- - 1 oignon moyen - huile d’olive - 1 petite boîte de pulpe de tomates - 1 cuiller à café de sucre semoule - sel fin et poivre du moulin

Laver les courgettes, les essuyer et couper les deux extrémités.

À l’aide d’une mandoline (ou au couteau à la main), découper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (conserver les chutes).

Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les plus belles tranches (3 à 4 par ramequin) doucement pendant environ 5 mn de chaque côté avant de les déposer sur du papier absorbant.

Faire une préparation au fromage par type de fromage choisi ; mettre le fromage dans un bol puis ajouter la crème fraîche, sel, poivre, persil finement ciselé, bien mélanger.

Ajouter alors l’échalote et l’ail émincés puis mélanger à nouveau.

Trier les chutes des coupes des courgettes en jetant les parties trop vertes puis les verser dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer finement à vit 7 pendant quelques secondes. Ajouter ce hachis de courgette au fromage et bien mélanger.

Tapisser les ramequins des tranches de courgettes en les faisant déborder tout autour.

Garnir de la préparation au fromage puis rabattre les courgettes pour fermer.

Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :

dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon coupé en quatre et mixer 5 sec à vit 5, rabattre à l’aide de la spatule, verser un peu d’huile d’olive et programmer 6 mn, 100° à vit 2.

Ajouter alors le contenu de la boîte de pulpe de tomate et le sucre, saler, poivrer et épicer à votre goût puis programmer 15 mn, 90° à vit 3 (sans le gobelet mais avec le panier posé sur le couvercle pour éviter les projections). Réfrigérer.

Au moment de servir (bien frais), dresser selon vos envies, saupoudrer d’un peu de piment de Cayenne et accompagner d’olives noires et de quelques feuille de salade verte.

Bon appétit !

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