Certes, il ne faut pas s’y prendre au dernier moment mais une fois le poulet au four il n’y a pas à surveiller, ceci compense cela … nous apprécions vraiment cette cuisson douce qui ne sèche pas la chair, essayez vous aimerez à coup sûr    il est accompagné de “quinoa aux carottes”, recette Ici.

Donc, pour pouvoir servir ce poulet à 12 h 30 par exemple, il faudra l’enfourner à 9 h 30 !

Parer le poulet, le farcir d’un joli bouquet d’estragon frais, saler, poivrer et enfourner à four préchauffé à 120° pour 2 h 30 mn.

A cette issue, sortir le poulet, ajouter un petit verre d’eau pour déglacer les sucs, monter la température du four à 190° (j’utilise la fonction “rôtisserie”), mettre le poulet sur le ventre et enfourner pour 30 mn en le remettant sur le dos après 15 mn.

                                                           Découper et servir !

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Envie de légumes ? petite purée sans prétention, bien de saison, vite faite par notre ami le Thermomix !

- 500 à 550 de chair de potiron    (poids épluché) - 350 à 400 g de pommes de terre    (poids épluché) - 150 à 200 g de lait ** - sel fin

Une fois les légumes épluchés, lavés et pesés, les découper en petits cubes.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix puis y verser les légumes, ajouter le lait et le sel puis programmer pour 25 mn 100° FSI à vit 2, sans mettre le gobelet.

A l’arrêt de la minuterie, retirer le fouet et mixer 10 sec à vit 6.

Une petite noix de beurre ou un filet de crème fraiche au moment de servir !

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Super mariage que tagliatelles, fourme d’Ambert et petits lardons ! C’est vraiment très goûteux, simple et très rapide à faire !

Pour deux jolies assiettes :   250 g de tagliatelles   1/2 tranche de fourme d’Ambert   100 g de lardons fumés   sel fin   10 à 15 cl de crème fraîche

Faire cuire les tagliatelles selon les instructions mentionnées sur le paquet (eau très très peu voire non salée) puis les égoutter soigneusement.

Pendant ce temps, dans une poêle (sans matière grasse),faire revenir les petits lardons et les laisser ainsi cuire doucement pendant une douzaine de minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche, ajouter la fourme d’Ambert juste pour la faire un peu chauffer.

Répartir les pâtes dans les assiettes (chaudes de préférence), arroser de crème au fromage et verser les petits lardons égouttés au centre.

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Encore un repas complet en une seule assiette comme je les affectionne particulièrement. Cette fois c’est la Bretagne qui a inspiré cette présentation.

Il est possible de réaliser soi même les galettes de sarrasin (recette ICI) ou alors d’en acheter de toutes prêtes à l’occasion d’un voyage au pays bigouden    à Roscoff, à “La P’tite Fabrik”, vous en trouverez d’excellentes qui se congèleront impeccablement.

Il convient de préparer tout ce qui garnira les galettes ; quartiers de tomate, tranches de pomme, dés d’ananas, oignon émincé, salade verte, jambon cuit, jambon cru, des oeufs cuits sur le plat, fromage râpé, pignons de pin etc …..

Ensuite, faire juste réchauffer la galette dans une grande poêle avec un peu de matière grasse, y déposer les aliments chauds puis présenter à l’assiette en ajoutant les crudités déjà assaisonnées.


Petits et grands seront ravis, c’est excellent, repas complet et équilibré !

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Après la pâte feuilletée, voici la pâte sablée proposée par ma copine Christalie ! eh oui, elle est super bonne naturellement, je vous la conseille vivement, l’essayer c’est l’adopter !

Pour 2 tartes : - 100 g de beurre - 100 g de sucre semoule - 250 g de farine - 15 g de poudre d'amandes - 5 g de vanille liquide - 1 gros oeuf

  
Faire fondre le beurre (par exemple au m.o.), ensuite ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir.

Installer la feuille (fouet plat triangulaire) sur le robot Kitchenaid (ou tout autre robot).

Dans le bol, mettre la farine, la poudre d’amandes, la vanille et l’oeuf. Mélanger pendant 1 mn à vit 1.

Ajouter alors le beurre sucré et relancer pour 1 mn à vit 2.

Voilà, c’est prêt !

Faire une jolie boule de pâte, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain elle est dure comme la pierre, la laisser reprendre température ambiante.

Poser la boule sur un papier cuisson coupé à la taille du moule choisi, déposer la boule de pâte puis couvrir d’un film alimentaire de la même taille avant de rouler la pâte ; le transfert dans le moule sera alors aisé ce qui n’est pas évident avec la pâte sablée.

Replacer le moule garni au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Ensuite, retirer le film, piquer la pâte ….. super bonne !

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Base d’un repas complet, les galettes de blé noir ou galettes de farine de sarrasin, faciles à réaliser, seront garnies selon les goûts. C’est bien évidemment en Bretagne qu’on les dégustera dans toutes les bonnes crêperies !

Je prépare ma pâte la veille, elle passe la nuit au réfrigérateur (on peut aussi la faire simplement 2 heures à l’avance) et le lendemain matin je confectionne les galettes ; j’en congèle une partie. C’est bien sûr très vite dégelé et un repas de crêpes est toujours apprécié …

Bizarrement, je ne suis pas très bien équipée, le must en la matière est un billig (en breton) ou galétière mais une bonne poêle fera l’affaire !

Pour 12 à 14 galettes : - 330 g de farine de sarrasin - 10 g de gros sel - 750 g d’eau - 1 oeuf entier

 

Mélanger le gros sel et la farine puis ajouter l’eau, en trois fois, tout en mélangeant (à l’aide d’un petit fouet par exemple), il n’y a pas de risque de grumeaux.

Quand la pâte est bien lisse, ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.

Placer au réfrigérateur pour la nuit.

Dans une poêle (bien chaude), mettre un peu de beurre (graisser entre chaque galette) et couler une louche de pâte . On voit de suite apparaître les petits trous. Laisser cuire puis retourner pour cuire l’autre face.

La petite dernière ! Laisser refroidir ou garnir de suite !

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Après avoir mangé les cuisses et les blancs d’un poulet rôti, j’essaie d’imaginer une recette pour accommoder la viande récupérée sur la carcasse et les ailes. Cette fois je l’ai mariée avec mon dernier paquet de potiron cuit congelé ; il est temps, les potirons de cette année ne sont pas bien loin !

Au final, une quiche et un repas complet ou une entrée copieuse avec pour base une délicieuse pâte feuilletée maison, recette Ici !

J’ai réalisé cette quiche dans le plat crisp (diamètre 31 cm) du four Whirlpool JT 369, il convient d’adapter le temps de cuisson au four utilisé.

- 1 pâte feuilletée - 400 g chair de potiron    (cuit à la vapeur, Ici) - un petit bol de poulet cuit - 4 oeufs - 1 verre de lait - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - fromage râpé

Etaler finement la pâte et en garnir le moule sur un papier cuisson. Placer au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes afin que la pâte ne se rétracte pas trop à la cuisson.

Ensuite, le piquer à la fourchette puis étaler une fine couche de moutarde (facultatif, c’est pour relever un peu la courge et le poulet qui sont faibles en goût).

Répartir la viande puis les dés de courge (bien les serrer dans la main pour en extraire le maximum d’eau), Saler et poivrer.

Dans un bol, battre au fouet les oeufs, le lait et la noix de muscade. Saler et poivrer puis couler ce mélange sur la quiche.

Saupoudrer d’un fromage râpé goûteux et enfourner de suite pour 20 mn en position crisp.

Pour un four traditionnel, enfourner pour 40 mn dans un four préchauffé à 190°.

Il ne reste qu’à déguster !!!

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Le poivron laisse rarement indifférent ; c’est hum … ou c’est beurk … voici une recette Thermomix, assez vite faite, plat équilibré avec légumes verts, féculents et protéines !

On peut choisir des poivrons de différentes couleurs ou grosseurs. Il y avait pour moi un supplément de farce (difficile de tomber pile-poil) que j’ai coulé dans deux ramequins ; une fois les poivrons cuits, je les ai retirés du varoma pour les servir et les ai remplacés par les ramequins en prolongeant la cuisson de 15 mn (pour demain, en entrée, froids avec une salade).

Pour 4 jolis demi-poivrons : - 2 gros poivrons - 1 sachet de riz de 200 g - 1 feuille de laurier - 2 jolies gousses d’ail - 1 gros oignon - 40 g d’huile d’olive - 1 courgette - thym - 4 gros oeufs - 20 g de graines de sésame - 50 g de fromage râpé - sel fin et poivre du moulin

 
Plonger le sachet de riz et la feuille de laurier dans de l’eau bouillante salée ; 10 mn pour Uncle Ben’s. Egoutter et réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre les gousses d’ail et l’oignon coupé en quatre et mixer 5 sec à vit. 5. Racler les parois du bol, ajouter l’huile d’olive et programmer pour 4 mn 100° à vit. 2.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la courgette vidée de ses graines et coupée en petits dés, le thym et le poivre puis programmer pour 4 mn 100° à vit. 2. A l’arrêt de la minuterie, mixer 10 sec à vit. 10.

Ajouter les oeufs, le riz cuit réservé, le sésame (en garder un peu pour la décoration). Saler, poivrer et mixer 10 sec FSI à vit. 3.

Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner en prenant garde de ne pas les percer. Remplir les poivrons avec la farce et déposer les demi-poivrons dans le varoma (on peut aussi en mettre dans le plateau vapeur s’ils sont petits).

Rincer le bol et y verser 1 litre d’eau, poser le varoma avec son couvercle et programmer pour 30 mn temp. varoma à vit. 1 (le temps est à adapter selon la grosseur des poivrons).

A l’arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des poivrons, les disposer sur le plat de service et les saupoudrer de fromage râpé et des graines de sésame restantes, servir aussitôt !

Le poivron se présente sous trois couleurs : c’est le même ! Comme la tomate, il est d’abord vert, puis devient jaune et enfin rouge quand il est bien mûr !

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Plat mijoté et apprécié en toutes saisons sauf peut-être pendant les fortes chaleurs ce qui n’est pas encore le cas !

Je l’écris à chaque recette réalisée en mijoteuse ; on met tout dans la cuve et on peut aller faire quelques heures de shopping si le coeur nous en dit … 

- 1,200 kg d’échine de porc - 1 à 2 oignons - 1 belle gousse d’ail - pommes de terre - petits pois surgelés - moutarde de Dijon - 2 brins de romarin frais - huile d’olive - sel fin et poivre du moulin - 25 cl de bière blonde

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cuve de la mijoteuse.

Saler, poivrer et badigeonner généreusement le rôti de moutarde puis le déposer dans la cuve.

Eplucher l’oignon et les pommes de terre avant de les couper en lamelles (plus épaisses pour les pommes de terre).

Dans un saladier, verser les légumes, saler, poivrer, ajouter l’ail écrasé. Bien mélanger avec éventuellement un léger filet d’huile d’olive puis répartir autour du rôti. Ajouter la bière et les brins de romarin.

Fermer le couvercle et programmer pour 6 heures en fonction low.

Si possible, retourner la viande au bout de 3 heures.

Lorsqu’il ne reste plus qu’une heure de cuisson, retirer les brins de romarin et ajouter les petits pois surgelés, les faire glisser entre les pommes de terre et poursuivre la cuisson.

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Voici un légume sec souvent oublié mais pourtant délicieux, riche en énergie et en protéines. La cuisson douce en mijoteuse lui va comme un gant, c’est un plat très rustique, sans complication ni chichi mais qui régalera toute la famille !

Pour 4 belles parts : - 300 à 400 g de pois cassés secs - 2 saucisses de Montbéliard - 2 à 4 jolies carottes - 1 belle branche de céleri - 1 oignon - fond de viande maison, recette ici    (ou cube du commerce) - persil - thym - sel fin et poivre du moulin

Rincer les pois cassés puis les  verser dans la cuve de la mijoteuse. Déposer également les autres ingrédients puis couvrir généreusement de bouillon. (soit recette maison ici, soit un cube du commerce). Au besoin, rajouter du bouillon en cours de cuisson, les pois cassés doivent avoir encore de quoi gonfler après la fin de la cuisson.  Programmer pour 6 heures en fonction low.

Ce plat sera cuit de préférence la veille, ainsi les pois cassés auront le temps de bien s’imprégner. Le temps de cuisson sera à adapter aux pois cassés qui sont plus ou moins secs. Selon les goûts, on peut les servir tels quels ou bien les mixer quelques secondes à grande vitesse afin d’obtenir une purée bien lisse.

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Un grand merci à Cathyli qui m’a fait connaître ces baguettes 

Le pain ciabatta (savatte en italien) est souvent utilisé pour la confection de sandwichs. 

Pour aujourd’hui, je vous donne une méthode assez simple pour réaliser ces baguettes (sans façonnage) et la garniture des sandwichs sera pour un jour prochain !

Préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps, dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), installer le crochet ou la spirale, verser la farine et l’eau tiède puis mélanger pendant 1 mn à vit 1 et laisser également reposer pendant 30 mn.

le levain

la pâte

la pâte pétrie avec le sel

Ensuite, dans le bol, mettre le sel fin et pétrir 3 mn à vit 2.


Ajouter alors le levain et mélanger pendant 1 mn à vit 1 puis pétrir 3 mn à vit 2.

ajout du levain

fin du pétrissage

Le pétrissage est terminé, retirer le crochet et rabattre la pâte à la spatule (remonter la pâte du fond vers la surface) en tournant le bol au fur et à mesure et en prenant bien au fond du bol (faire ainsi deux fois le tour du bol).

Couvrir et placer dans un endroit bien tempéré pendant 30 mn.

Faire un nouveau rabat en soulevant bien la pâte du fond vers la surface et cela environ 4 fois tout autour.

on rabat la pâte en tournant

et encore

et encore

la pâte avant repos

la pâte a triplé de volume

Couvrir et laisser lever pendant environ 3 h (variable selon les conditions atmosphériques), la pâte doit tripler de volume.

Fariner généreusement la surface du pâton et le plan de travail.

En glissant une spatule sur le pourtour, décoller la pâte du bol (elle s’affaisse) et la rassembler ainsi en une boule que l’on verse sur le plan de travail (la pâte est vraiment molle, c’est normal), fariner généreusement sa surface.

on décolle sur le pourtour

pour faire une boule

renversée sur le plan de travail

Découper en deux. Rassembler chaque partie puis les couper encore en deux, bien promener les pâtons obtenus dans la farine pour qu’ils ne collent pas. Fariner également le filet à baguettes vide.

on divise le pâton en deux

puis encore en deux

on obtient 4 baguettes

A l’aide d’une planchette en bois par exemple, soulever délicatement chaque pâton avant de le déposer dans le filet à baguettes, étirer à la main pour donner la forme désirée, fariner à nouveau.

on prend délicatement chaque baguette

pour la poser dans le filet

Couvrir d’un linge puis d’un plastique et laisser lever pendant 30 à 40 mn.

Faire préchauffer le four à 260°C et y faire cuire les baguettes.

baguettes après dernière levée de 40 mn

sortie du four !

Voici un lien où vous pourrez suivre plusieurs vidéos et en particulier au niveau de la cuisson sur pierre. http://tarte-en-cuisine.blogspot.fr/2012/03/mes-baguettes-methode-ciabatta.html J’ai un “four intelligent” et j’utilise le programme “pain” en enfournant les baguettes dans le four froid et ça me donne satisfaction ; à chacun(e) d’adapter selon ses habitudes et son matériel.

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Il n’y a pas d’erreur, nous sommes en Juin mais un petit plat mijoté sera pourtant le bienvenu …

On met tous les ingrédients dans la cuve de la mijoteuse et on oublie pour 6 ou 7 heures ! rien de bien compliqué … il restera juste la sauce d’accompagnement à faire au dernier moment et quel régal 

J’ai essayé la viande du supermarché et celle du boucher …. il n’y a pas à hésiter. La différence de prix existe c’est évident mais en contrepartie on bénéficie d’une qualité et d’une différence de goût incontestables, d’une viande correctement parée (pas de vilains morceaux cachés au fond de la barquette par exemple) et puis mon boucher est en plus assez haut en couleurs alors je passe un bon moment !

Un peu moins en quantité mais tellement plus en qualité, c’est un choix. 

- 1,500 kg de veau - 4 jolies carottes - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 jolie gousse d’ail - thym et laurier - bouquet de persil - 300 g d’eau - 200 g d’un bon vin blanc sec - gros sel et poivre du moulin

Installer tous les ingrédients de la recette dans la mijoteuse en terminant par le vin blanc et l’eau (à adapter selon la quantité de viande).

Fermer le couvercle et programmer pour 6 ou 7 heures en fonction low.

Au moment de servir, préparer la sauce :

Dans une poêle, faire revenir les champignons de Paris émincés avec un peu de beurre, attendre l’évaporation de l’eau rendue et les laisser cuire.

Dans une petite casserole, monter un roux avec le beurre et la farine, laisser cuire quelques minutes avant de mouiller avec du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce bien onctueuse. Inutile de saler et poivrer, le jus de cuisson y pourvoira. Laisser cuire une dizaine de minutes, ajouter la crème fraîche et, juste au moment de servir, hors du feu, le jaune d’oeuf en tournant vivement. Ajouter les champignons cuits.

Dresser les assiettes (chaudes de préférence) avec la viande, du riz blanc, les carottes, d’autres légumes éventuellement et napper de sauce.

Volontairement, je n’ai pas quantifié les ingrédients de la sauce, cela dépend du volume désiré… Selon les goûts, on peut ajouter un filet de jus de citron à la sauce. Une bonne qualité de viande rendra absolument inutile l’ajout de tout cube pour parfumer !

Bon appétit !

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La joue de boeuf est un morceau à bouillir ou à braiser que je ne connaissais pas. Ce sont mes copinautes du post de Supertoinette qui me l’ont conseillé. Il m’a fallu le commander au boucher, chaque joue pèse aux environs de 600 g, c’est évidemment un morceau relativement plat, les fibres sont donc courtes et ce n’est pas sec du tout, c’est une agréable découverte, merci les filles !

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande (bien retirer la peau) ainsi que les oignons émincés. 
Une fois la viande bien revenue, la saupoudrer de farine et laisser cuire doucement la farine ainsi pendant une quinzaine de minutes en tournant la viande.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin rouge et le verser ensuite sur la viande tout en tournant. La sauce va épaissir, bien décoller les sucs qui sont au fond de la sauteuse.

Saler, poivrer, ajouter thym, laurier et une gousse d’ail finement émincée puis verser le tout dans la cuve de la mijoteuse et programmer pour 5 à 6 heures en low (selon la taille des morceaux de viande).

Ce plat est à faire la veille, il est encore meilleur le lendemain et le surlendemain !

On peut imaginer mettre tous les ingrédients directement en mijoteuse sans faire revenir et lier la sauce au dernier moment avec la farine … je pense que la farine ne cuira pas suffisamment longtemps dans la sauce, ce serait dommage

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Vous qui habitez Santec (petite commune du Finistère en Bretagne) et qui me lisez, vous savez qui m’a donné cette recette 

Quéré était femme de boulanger et boulangère elle-même. Quand il était petit, mon mari portait à la boulangerie la pâte du far préparée à la maison afin qu’il soit cuit dans le four du boulanger. Les temps ne sont plus les mêmes … mais il faut vivre avec son temps, alors je vais faire cuire le far de Quéré dans mon “four intelligent” tout en me demandant si dans ma ville il y a encore seulement un véritable fournil 

J’ai utilisé le Thermomix par habitude mais tout autre robot fera l’affaire ou alors simplement un fouet à main.

En principe on ne met que des raisins secs parsemés sur la pâte mais on peut mettre aussi des pruneaux  trempés pendant une bonne heure dans du Rhum et deux cuillers de Rhum dans la pâte ; il faut reconnaître  que ça dénature le goût du far et ce n’est pas apprécié ici, j’en mets juste une lichette car j’aime …. il se conservera aisément deux jours. 

- 1/2 litre de lait - 100 g de sucre semoule - 3 gros oeufs - 200 g de farine - 1/4 cuiller à café de sel fin - raisins secs selon vos goûts

Mettre dans le bol du Thermomix les ingrédients dans l’ordre indiqué puis mixer pendant20 sec à vit 4. 

Verser dans un saladier et laisser reposer pendant une heure en remuant de temps en temps.

Faire préchauffer le four à 210°.

Couler la préparation dans une moule à manqué très généreusement beurré.

Ajouter éventuellement les raisins secs ou/et les pruneaux trempés dans le Rhum et égouttés.

Enfourner pour 30 à 35mn, à surveiller.  Il gonfle, gonfle, gonfle et puis se dégonfle à la sortie du four tout en conservant des bords bien rebondis.

Se déguste tiède ou à température ambiante.

Voici un conseil de Tante Rose : “la pâte est lisse et liquide, elle sera coulée dans un plat afin d’obtenir une épaisseur qui cache bien l’ongle d’un doigt mis debout”. Les quantités que j’ai indiquées sont parfaites pour un moule à manqué de  26 cm de diamètre intérieur ; un far ne doit surtout pas être trop épais !

Merci Quéré !

Vers 1900, phare de l’île de Batz à peine au large de Santec.

Même sous la torture je ne pourrais dire où j’ai vu cette recette pour la première fois

C’est très vite fait, original, bien bon mais ça n’a bien évidemment pas le goût d’une gaufre !

Il faut juste 1 rond de pâte feuilletée et quelques cuillers de crème de marrons (par exemple faite maison, recette ici).

J’ai utilisé la plaque “gaufres de Lièges” car la pâte a ainsi davantage de place pour se développer.

Découper les formes choisies dans la pâte. Déposer au milieu quelques cuillers de crème de marron, passer un peu d’eau sur les bords, poser une autre découpe dessus et, pour souder, appuyer tout autour avec les dents d’une fourchette par exemple.

Faire cuire ensuite dans le gaufrier selon votre habitude, environ 4 à 5 minutes.

On peut décliner la garniture : lemon curd, pâte à tartiner, chocolat, confiture … 

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Ces petits carrés de pâte feuilletée existent peut-être depuis longtemps mais je viens seulement de les découvrir ! 

L’idée est bonne car difficile souvent de faire des carrés avec un rond de pâte 

Garniture au choix, salée ou sucrée, j’ai choisi juste des fruits, c’était très bon, très feuilleté, croustillant !  et fait en quelques minutes !

- 1 paquet de 4 carrés feuilletés - 1 pomme - 1 banane - caramel (au beurre salé cette fois) - 1 oeuf

Faire préchauffer le four à 210°.

Déposer les carrés de pâte sur une plaque de cuisson ou une feuille Demarle Silpat sur la plaque perforée.

Peler les fruits. Découper des petits morceaux de pomme et des rondelles de banane puis ajouter une cuiller à café de caramel sur chaque carré. Refermer le croustillants en rassemblant dessus les quatre pointes de pâte, appuyer juste un peu pour les souder ensemble. Badigeonner de l’oeuf battu et enfourner pour 15 mn.

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Waouh, que c’était bon ! et facile à réaliser. C’est ”Kiki” qui a eu l’idée de farcir la pintade avec du petit suisse et puis j’ai imaginé la suite.

Genre “cuisine ancienne” avec cuisson à l’étouffée dans une cocotte en fonte, la pintade était extra fondante, les légumes délicieusement parfumés, un vrai plat de nos grands-mères.

Pour 4 convives : - 1 pintade d’au moins 1 kg - matière grasse au choix - 4 petits-suisses à 40% - 3 belles échalotes émincées - 6 à 8 tranches fines de lard nature - 2 très belles carottes - 6 à 8 petites pommes de terre - 3 poignées de petits pois congelés

 

Préparer la farce :

Dans la cocotte, faire revenir doucement deux des échalotes, juste pour les rendre transparentes sans les colorer.

Verser ensuite dans un bol, ajouter les 4 petits-suisses, saler, poivrer et bien mélanger.

  

Préparer la pintade :

Retirer toutes les petits plumes éventuellement restantes, passer un papier absorbant à l’intérieur pour bien nettoyer.

Y verser le mélange ci-dessus et fermer la pintade à l’aide de petites piques en bois. Barder la pintade des fines tranches de lard et bien ficeler l’ensemble. 
  
Dans la cocotte, faire revenir de toutes parts la pintade dans la matière grasse choisie.

Ajouter les carottes coupées en petits carrés et l’échalote restante. Compléter avec à peine un demi verre d’eau. Saler et poivrer l’ensemble, couvrir et laisser cuire doucement 45 mn environ.

A ce moment, ajouter les pommes de terre en quartiers et les petits pois, saler, poivrer (légèrement cette fois). Si nécessaire, ajouter à nouveau à peine 1/2 verre d’eau, couvrir et prolonger la cuisson pour que l’ensemble soit cuit, soit environ à nouveau 40 à 45 mn.

Au moment de passer à table, découper la pintade et réserver les morceaux au chaud.

Dans la carcasse, récupérer les petits-suisses, les verser dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), ajouter du jus de cuisson prélevé dans la cocotte (pas trop au risque d’obtenir une sauce trop liquide, il est préférable d’en rajouter si la sauce est un peu épaisse) et mixer l’ensemble à grande vitesse pour obtenir une sauce onctueuse.

Faire réchauffer un peu cette sauce avant d’en recouvrir les légumes dressés dans les assiettes (chaudes, c’est encore mieux) avec un morceau de pintade.

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Encore et toujours la mijoteuse ! elle est impeccable pour bien travailler et sans surveillance ! J’ai fait ce plat en septembre, il n’y a plus de mirabelles actuellement bien sûr mais on peut les remplacer par un autre fruit comme des poires par exemple.

Ce jour là, les mirabelles étaient belles, je me suis laissée tenter : pas de regret, nous nous sommes régalés 

- 5 ou 6 gros filets de poulet - 2 jolies carottes coupées   en rondelles pas trop fines - 750 g de mirabelles    lavées et séchées - 1 joli oignon émincé

- 1 belle gousse d’ail émincée - 100 g d’amandes - 2 cuillers à soupe de miel - huile d’olive - sel fin et poivre du moulin

Mettre les filets de poulet dans le fond de la cuve de la mijoteuse. Ajouter l’oignon, l’ail, saler, poivrer.

Ajouter les carottes, les mirabelles, le miel et les amandes, saler et poivrer.

Couler un joli filet d’huile d’olive et programmer la mijoteuse pour 4 heures en position Low.

 

Coucou, me revoilou ! et n’allez pas chercher un rapport avec la courge …lol …

eh bien, après quelques semaines de “RTT”, je vais mettre à profit la possibilité offerte par Canalblog de programmer des billets pour les semaines à venir. Je suis donc ainsi vraiment contente de pouvoir reprendre du service tout en étant indisponible   

 

Vendredi un petit dessert mais aujourd’hui juste quelques explications sur ce fameux cucurbitacée que l’on regardait presque avec mépris il y a 20 ans et qui est devenu on ne peut plus “tendance” !

 
                                                                         
   
                                                 Citrouille             Potiron

Voici, en bref, ce que nous explique Wikipédia, j’en conclus que j’ai acheté un potiron de la famille des courges 

“Le mot « courge » est un terme générique qui peut s'appliquer à toutes les variétés cultivées du genre Cucurbita.

Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes.

Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo ssp. pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l'espèce Cucurbita maxima). Ce sont tous deux des cucurbitacées, autrement dit, des courges.

La citrouille est de forme ronde et de couleur orange. Son pédoncule est dur et fibreux, avec cinq côtés anguleux, sans renflements à son point d'attache. Sa chair est filandreuse. C'est elle que l'on utilise à Halloween.

Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.

Dans le langage courant, ces différents termes sont souvent confondus. “

C’est la saison, on les voit décorer tous les étals à des prix vraiment variables. Une simple tranche coûtera le même prix qu’un potiron entier alors, pourquoi ne pas en profiter pour faire des réserves pour cet hiver en congelant la chair de ce cucurbitacée !

A l’aide d’un grand couteau, découper des tranches, retirer les pépins et la peau (certaines espèces peuvent être consommées avec la peau) puis découper la chair comme désiré : 

                                          
- Il est possible, après avoir coupé des tranches (ou des cubes), d’emballer la chair dans du film et de la congeler ainsi,

- ou alors, couper la chair en cubes puis la faire cuire pendant une dizaine de minutes à la vapeur avant de la passer au mixeur pour la congeler sous forme de purée,

- ou alors, couper la chair en cubes puis la faire cuire pendant 4 mn à la vapeur, laisser refroidir avant de glisser en boîtes ou en sacs de congélation, c’est la méthode que je choisis. 

  

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Et pourquoi ne pas remplacer les endives par des poireaux ?

C’est ma copinaute Violaine je crois qui en a eu l’idée et c’est une excellente idée !

Alors, c’est le même principe que les endives au jambon dont vous trouverez la recette ICI.

En dix minutes, on place tout dans la cuve de la mijoteuse, on programme et on peut aller faire, en toute tranquillité, du shoping pendant 6 h 30, elle est pas belle la vie ?

 

Pour 4 personnes : - 4 beaux blancs de poireaux - 4 tranches de jambon sans gras ni couenne - sauce béchamel avec 500 g de lait, recette ICI - fromage râpé - sel fin et poivre du moulin

Choisir de beaux et longs poireaux, les couper à la taille de la cuve de la mijoteuse. Couper ces blancs en deux dans le sens de la longueur, bien les laver et les égoutter. Préparer la sauce béchamel. Dans chaque tranche de jambon, rouler deux demi-blancs et les ranger dans la cuve de la mijoteuse, saler et poivrer. Les couvrir de sauce béchamel et de fromage râpé. Programmer en vitesse Low pour 6 h 30.

Après avoir jeté le vert, laver et couper en tronçons ce qui reste des poireaux et le placer au congélateur. Ils seront les bienvenus cet hiver pour la soupe de légumes quand il gèlera et que les poireaux se vendront à des prix prohibitifs.

 

Merci Violaine !

Toujours les joies de la cuisine en plein air avec ce beau soleil que nous avons en ce moment. Ces brochettes vite réalisées sont cent fois meilleures que tout ce que l’on trouve tout prêt (c’est juste mon avis hein …).

Un léger sucré/salé bien agréable et j’ai accompagné d’un coulis de poivrons rouges, recette ICI et d’un gratin de quinoa aux courgettes, recette ICI.
Belle et bonne assiette !

                                                             Pour 6 brochettes (2 à 3 par personne) :

Préparer l’huile d’assaisonnement pour la cuisson : dans un petit bol, verser tous les ingrédients et laisser reposer une heure pour que l’ail et le piment aromatisent l’huile.
Découper le poulet en morceaux ainsi que le chorizo et la pomme sur laquelle il faut verser le jus de citron pour éviter qu’elle noircisse.




Monter les brochettes en alternant les différents ingrédients.
Faire chauffer la plancha et  y faire cuire les brochettes en les badigeonnant d’huile aromatisée. Servir immédiatement dès que la viande est cuite.   

                      Une (ou deux) boule(s) de glace pour finir le repas, elle est pas belle la vie …

Eh oui, j’ai oublié de faire une photo de ces mini tartelettes une fois cuites ….. je vous donne néanmoins les associations qui ont été fort appréciées !

La plaque de 30 empreintes Demarle est extra pour ce genre de réalisation.

Au niveau de la pâte, on peut employer un rond de pâte brisée ou feuilletée du commerce. J’ai utilisé une petite boule de 65 g de pâte brisée (recette ICI) que j’avais au congélateur. Je l’étale si finement que le poids de pâte crue de chaque mini tartelette est de 1,5 g alors il ne faut pas s’en priver !

Pour ce qui est de la garniture, 15 tartelettes de chaque association :

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour un temps de 12 mn environ (selon votre four), il faut surveiller et ne pas laisser se dessécher. 

C’est une bonne recette Thermomix : vite faite, diététique, plat équilibré et savoureux, tout pour nous plaire, il ne faut surtout pas s’en priver  !

• Couper les courgettes épluchées en rondelles et les mettre dans le Varoma (si elles sont très fraîches, on peut conserver la peau ou éplucher une fois sur deux). Disposer dessus les feuilles de salade coupées en deux. Déposer les pavés de truite dans le plateau vapeur du Varoma et poser ce dernier dans le Varoma.

• Mettre 800 g d’eau et le gros sel dans le bol. Mettre le riz rincé (si nécessaire) dans le panier cuisson et placer ce dernier dans le bol (le riz trempe un peu dans l’eau et sera immergé lorsque la température Varoma sera atteinte ; ainsi il cuira).

• Poser le Varoma sur le bol et régler 20 mn à temp. Varoma, vit 1 (selon le riz choisi, il faudra peut-être retirer le panier contenant le riz avant la fin des 20 mn).

• Réserver le riz, le poisson et les courgettes au chaud, vider le bol et y mettre la salade cuite. Ajouter la crème fraîche, le persil, la ciboulette, le basilic, le jus de citron. Saler et poivrer et régler 1 mn à vit 10.

Un citron a été entamé : pour ne pas le perdre, presser ce qu’il en reste et mettre le jus obtenu au congélateur (dans un cube d’un bac à glaçons par exemple), on le retrouvera un autre jour !

Servir sans tarder !