C’est un peu la recette basique à faire au multicuiseur, impossible de louper tellement c’est simple … et bon !

Ici la cuisson est réalisée dans L’Instant Pot (voir Ici mon billet au sujet de cet appareil) mais c’est identique pour tout autre multicuiseur comme le Cookeo par exemple.

Pour deux personnes : - 2 parts de saucisse basque - 6 pommes de terre moyennes - 1 bel oignon - sel fin et poivre du moulin

Dans la cuve de l’IPot avec un petit peu de matière grasse, faire revenir les saucisses de toutes parts en mode “sauter” puis réserver.

Éplucher et émincer l’oignon et le faire revenir à son tour.

Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers.

Les ajouter dans la cuve et faire un peu revenir en mélangeant avec les oignons.

Saler (modérément) et poivrer.

Ajouter les saucisses et fermer le couvercle puis lancer en cuisson sous basse pression pour 10 mn, soupape fermée.

À l’arrêt de la cuisson, faire échapper la vapeur.

Il ne reste qu’à se régaler !

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Merci au Mag’Auchan sur lequel j’ai trouvé cette recette.

Bien sûr le résultat sera différent selon la chair utilisée ; on en trouve en boîte mais je préfère m’en passer et attendre d’être en Bretagne pour y acheter un joli tourteau vivant à l’arrivée des bâteaux crabiers.

Les grosses pinces nous les dégustons avec juste une vinaigrette ou un peu de mayonnaise.

Pour cette recette j’ai choisi la chair du corps.

C’est un peu long à décortiquer ; une fois les morceaux de corps coupés, récupérer la chair à l’aide d’une tirette.

Le plus délicat est de bien retirer tous les petits cartilages désagréables en bouche mais c’est mission presque impossible à réussir à 100 %, il y en aura toujours un petit morceau qui passera, même avec la plus grande attention, ce n’est pas trop grave …

Vous trouverez toutes les explications nécessaires sur un ancien billet ICI.

Pour 2 personnes : - 150 à 200 g de chair de tourteau - huile d’olive - 1 belle échalote - ciboulette ciselée - piment d’Espelette - sel fin et poivre du moulin - 4 à 500 g de pommes de terre - ciboulette ciselée - 1 gousse d’ail - crème fraîche liquide - 1 peu de gingembre frais - 1 citron - sel fin et poivre du moulin

Commencer par faire une petite sauce en mélangeant simplement, dans un bol, du sel et du poivre, de l’huile d’olive,  une échalote et quelques brins de ciboulette finement ciselés, une belle pincée de piment d’Espelette.

Verser les 3/4 de cette sauce sur la chair de crabe, bien mélanger et conserver au frais.

Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les placer dans le panier cuisson du Thermomix (ou autre cuiseur).

Verser 500 g d’eau dans le bol, insérer le panier et programmer pour 25 mn température Varoma, vitesse 1.

À l’arrêt de la minuterie, sortir les pommes de terre, les verser sur une assiette.

Répartir dessus de la ciboulette ciselée, la gousse d’ail finement émincée, un peu de gingembre râpé, le zeste de citron râpé, saler et poivrer.

Écraser grossièrement les pommes de terre à l’aide d’une fourchette en mélangeant le tout.

Verser de la crème fraîche jusqu’à obtenir la bonne consistance ; l’écrasée doit se tenir mais ne pas être sèche.

Dans les assiettes choisies, déposer un cercle et le garnir de l’écrasée de pomme de terre puis de la chair de crabe assaisonnée réservée au frais.

Verser le reste de sauce sur le crabe.

Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et servir de suite pendant que les pommes de terre sont encore un peu chaudes.

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Très tendance en ce moment, je me devais de vous proposer cette mousse de fraise réalisée au Thermomix (ou tout autre robot) en un clin d’oeil 

  c’est plus que de la mousse, c’est vaporeux, comme un nuage !

Au TM, on réalise des sorbets avec des fruits glacés ; ici c’est le même procédé mais avec des fruits frais.

Cette mousse se conservera parfaitement 24 heures au réfrigérateur, on peut aussi la congeler.

On obtient une grande quantité, de quoi garnir de très nombreuses verrines.

Rincer, sécher et équeuter les fraises.

Les verser dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec à vit 5.

Rabattre à l’aide d’une spatule, ajouter le sucre semoule, le blanc d’oeuf et installer le fouet.

Programmer pour 5 mn à vitesse 4.

Verser dans les verrines ou moules choisis et réfrigérer pendant plusieurs heures.

C’est tout, la mousse est prête !

Une idée simple de verrine dernière minute :

Remplir les verrines de mousse de fraise, réfrigérer pendant 3 heures puis, creuser un trou au centre de la mousse et y verser du sablé breton émietté.

Décorer avec des fraises entières et saupoudrer de sucre glace, servir de suite !

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C’est vraiment vite fait et surtout bien fait ! la procédure sera la même avec tout multicuiseur disposant d'un mode sous pression   

En gros, on peut éplucher les pommes de terre vingt minutes avant le repas et, le temps de mettre un peu d’ordre, tout est cuit et sans un bruit !

Les pommes de terre aux oignons  c’est "très bon" mais en y ajoutant du fromage au dernier moment c’est encore “meilleur que très bon” !

Pour 2 ou 3 convives : - 600 g de pommes de terre - 130 g d’oignon - sel fin et poivre du moulin - 70 g d’eau - 150 à 200 g de Leerdammer (ou autre) J’indique des poids des aliments prêts à cuire, c’est juste à titre indicatif.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers.

Éplucher l’oignon et le ciseler grossièrement.

Couper le fromage en lamelles.

Dans la cuve, verser 2 à 3 cuillers d’huile d’olive et faire chauffer en mode “sauter”.

Quand l'huile est chaude verser les pommes de terre et les oignons.

Tout en remuant de temps en temps, laisser dorer pendant 7 à 8 mn.

Saler et poivrer, ajouter l’eau et fermer en “cuisson sous pression” pour 9 mn.

Une fois la cuisson achevée, faire échapper la vapeur et ouvrir le couvercle.

Parsemer du fromage choisi, remettre le couvercle et laisser ainsi le fromage fondre pendant 3 à 4 mn en mode “mijotage”.

On peut servir de suite !

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Le Cookeo est multi-fonctions    il sait tout faire, ou presque !

J’ai donc testé le risotto en m’appuyant sur la recette proposée par l’appareil.

Le résultat est très sympa, c’est bon et bien crémeux comme pour tout risotto qui se respecte.   

On peut modifier les quantités mais en respectant les proportions si on veut obtenir un bon résultat.

Souvent servi en entrée sa mise en oeuvre ne demandera que quelques minutes d’attention et ensuite le temps de préchauffage et 9 mn de cuisson ; il n’attend pas et doit être dégusté de suite ; une jolie entrée en peu de temps et au dernier moment !

Pour 3 personnes : - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 160 g de riz arborio (spécial risotto) - 1 bel oignon - 1 gousse d’ail - 150 g d’eau - 1 cuiller à soupe de fond de volaille    maison, recette ICI (ou cube du commerce )  - 100 g de vin blanc sec - 100 g de petits pois surgelés - 250 g de champignons de Paris frais - 10 brins de persil - sel fin et poivre du moulin - 3 à 4 cuillers à soupe de crème fraîche - 50 g de parmesan râpé

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Préparer les champignons en coupant les pieds, ne pas les laver surtout, les essuyer ou éplucher les chapeaux s’ils sont trop sales. Les couper en lamelles, réserver.

Verser l’eau dans une petite casserole avec le fond de volaille, faire dissoudre en chauffant, réserver.

Lancer la recette enregistrée “entrées - risotto petits pois menthe”.

Dans la cuve du cookeo, verser l’huile.

Lorsqu’elle est chaude, ajouter le riz, l’oignon et l’ail, bien mélanger pendant deux ou trois minutes.

Poursuivre la recette en ajoutant le bouillon, le vin blanc, les petits pois surgelés, les champignons, la moitié du persil finement ciselé.

Saler (très modérément, le fond de volaille est très salé) et poivrer.

Bien mélanger et fermer le couvercle, lancer pour 9 mn de cuisson sous pression.

Dès le fin de la cuisson, mélanger, ajouter la crème fraîche et du parmesan râpé (en conserver pour les assiettes), bien mélanger à nouveau.

Répartir de préférence dans des assiettes à risotto, (oups, je n’en ai pas …. encore), garnir de persil et du reste de parmesan, déguster de suite, bien chaud 

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Elles sont aussi belles que bonnes ces baguettes mais elles sont longues, très longues à réaliser … il faut les mériter !

Faire son propre levain est aussi une expérience passionnante, je vous en ai parlé ICI et c'est mon levain “Tintin” qui m'a permis de faire ces jolies baguettes.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser l’eau et la farine puis pétrir à vit 1 jusqu’à former un pâton.

Couvrir le bol d’un film et laisser poser pendant 1 heure (c’est l’autolyse), la pâte va gonfler.

Sortir le pâton puis mettre le levain au fond de la cuve, recouvrir du pâton et enfin ajouter la levure sèche.

Pétrir la pâte pendant 3 mn à vit 1 puis ajouter le sel fin et continuer de pétrir pendant 7 mn à vit 1 puis 10 mn à vit 2.

La pâte est un peu collante mais on peut la manipuler, en faire une boule que l’on dépose dans un saladier recouvert d’un film.

Laisser ainsi lever pendant 30 mn (près d’un radiateur par exemple) puis faire un premier rabat pour lui donner de la vigueur.

Faire un rabat consiste, à l’aide d’une corne, à prendre la pâte sur le pourtour et à la ramener, petit à petit en tournant, vers le centre du pâton.

Faire ainsi trois fois le tour du saladier puis filmer et laisser poser encore 30 mn.

Faire un deuxième rabat, filmer et laisser lever le pâton jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Débarrasser le pâton sur une feuille, le peser et le séparer en quatre pâtons de même poids 1350 g : 4 = 675 g).

Façonner alors les baguettes (voir les photos) puis les déposer dans le moule à baguettes, couvrir d’un linge humide et laisser lever à nouveau pendant une bonne heure.

Faire alors chauffer le four à 250° avec un bol d’eau posé sur une lèche frite en bas du four.

Faire les grignes à l’aide d’une incisette, vaporiser d’eau et enfourner en versant un verre d’eau dans la lèche frite.

Programmer la cuisson pour 25 mn et, au bout de 10 mn, ouvrir le four pour verser à nouveau un verre d’eau dans la lèche frite. 

Sortir les baguettes et les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Miam la baguette !

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Je suis un peu en retard, cette recette a tourné sur les blogs l’an passé.

Ce sont les proportions données par mon amie Christalie qui a augmenté la quantité de cerises et diminué celle de sucre, deux bonnes idées

À réaliser dans un moule de 20 à 24 cm de diamètre et de préférence la veille.

Faire préchauffer le four en position ‘'gâteaux” 150°.

Laver, essuyer et dénoyauter les cerises en les coupant en deux puis les placer dans le fond du moule choisi.

Dans le bol du Kitchenaid (ou tout autre robot) et à l’aide du fouet rond à fils monter les blancs en neige, réserver.

Toujours dans le bol du Kitchenaid et toujours à l’aide du fouet rond à fils, verser les jaunes d’oeufs et le sucre puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite dans cet ordre : le beurre fondu, la poudre d’amandes, la farine, l’eau, le lait, le sel.

Bien mélanger l’ensemble à vit. 2 pour obtenir une pâte homogène.

Verser ensuite les blancs en neige dans le bol et mélanger, toujours avec le fouet à fils, de façon à juste casser la masse, on doit obtenir un mélange non homogène.

Verser cette pâte sur les cerises et enfourner pour 1 heure à 150°.

Laisser refroidir avant de démouler et placer au réfrigérateur pour trois heures au minimum, sachant qu’une nuit c’est bien mieux.

C’est très très bon !

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Pour moi, c’est Noël avant l’heure !

Comme toujours, je précise que je n’ai aucun partenariat avec aucune marque, je vous fais part ici de mon ressenti, il n’engage que moi.

J’espère juste apporter quelques réponses aux questions que peuvent se poser les acheteurs potentiels.

Être la plus objective possible a été mon but ; ce n’est pas du tout un billet “anti-TM”, c'est un billet “new-Cook Expert” (bien évidemment je suis amenée à comparer les deux appareils).

J'ai publié ce billet le 24 novembre 2015.

J'ai un peu tardé mais aujourd'hui 16 mars 2016 je fais cet ajout pour préciser que je n'ai pas gardé cet appareil très longtemps.

Malgré mon enthousiasme du début je n'ai pas été satisfaite des résultats obtenus. De plus, j'ai eu un problème technique qui a été réglé par le SAV d'une manière qui ne m'a pas donné satisfaction.

Tous les robots ont leurs qualités et leurs défauts, il suffit juste de faire le bon choix selon nos critères.

Je suis revenue au TM5 qui est pour moi (malgré les points négatifs que j'ai énoncés ici) le meilleur appareil dans sa catégorie.

Bien souvent femme varie  …  alors voici que la fidèle utilisatrice du Thermomix que j’étais vient de changer pour un autre robot cuiseur !

Pendant des années le Thermomix n’a pratiquement pas eu de concurrent sérieux mais, depuis deux ans environ, bien d’autres marques ont voulu prendre leur part d’un si bon marché et ont lancé leur propre robot cuiseur ; il y a donc du choix, à chacun, à chacune, de trouver l’appareil qui lui convient le mieux.

Après 9 années de TM31 j’ai acheté, dès sa sortie, le TM5 ; c’est un bon appareil c'est sûr mais il se trouve que j’ai commencé à “m’ennuyer” avec le TM5, j'aurais souhaité plus de nouveautés, une râpe par exemple ....

Outre une forte envie de quelque chose de vraiment nouveau pour moi, voici quelques raisons supplémentaires à ma prise de décision :

Il y a cependant des avancées intéressantes sur le TM5 comme la fermeture automatique du couvercle du bol, c'est super mais j’avais envie de plus de changement.

Le TM5 a un succès fou, il correspondent bien à une attente et il a de beaux jours à venir !

Le hasard d’une balade sur le net et, en quelques minutes, j’ai été convaincue que le Cook Expert de Magimix était “le” robot qui me conviendrait, celui qui allait m’apporter de la nouveauté 

Voici quelques caractéristiques :

Garantie : 3 ans pour les pièces, 2 ans pour la main d'oeuvre.

Garantie moteur : 30 ans ou 1000 h d'utilisation moteur.

Capacité de la cuve cuisson ; elle est donnée pour 3,5l (même par Magimix) ; c’est curieux car la capacité maximale, indiquée par deux fois dans le mode d’emploi, est de 2,5 l (au delà on risque vraiment le débordement),

Puissance : 900 W,

Cuisson par induction,

Températures de 31 à 140°, précision au degré près,

Honnêtement, j’ai été tout d’abord séduite le look du Cook Expert ; il est présent sans être encombrant et d’une grande sobriété ; c’est important pour un appareil qui va rester en permanence sur mon plan de travail.

Ici pas d’écran tactile mais des petits boutons à actionner et pas de recettes pré-enregistrées non plus (j’aurais vraiment apprécié un écran tactile mais bon, il n’est pas parfait …).

Pour la cuisson, peu de plastique dans le Cook Expert si ce n’est le joint et le cerclage intérieur du couvercle, une partie du bouchon et le batteur à blancs (fouet). 

La cuve (double paroi pour le maintien au chaud) équipée d’une lame universelle (couteaux) est en inox, le couvercle en verre, le panier et la grille vapeur en inox ; l’ensemble est de belle qualité.

Trois cuves (en plastique cette fois) et deux couteaux pour râper, émincer, mixer, hacher, émulsionner :

Six autres disques sont disponibles en option ainsi d'ailleurs qu'un coffret centrifugeuse, un coffret cubes, un presse-agrumes.

Et puis bien sûr 1 fouet et 2 spatules.

Évidemment, tous ces accessoires sont encombrants … pour eux il faut prévoir une petite (grande) place !

Il n’y a pas de balance intégrée mais une balance séparée est fournie (pèse de 10 g à 10 kg).

Un livre regroupe 300 recettes : je n’ai que peu testé encore et je ne peux m’empêcher d’adapter selon mes envies mais ça donne des idées.

Un index alphabétique fait vraiment défaut ; il y a un classement par thème et un autre par ingrédient mais ce n’est ni pratique ni suffisant.

L’appareil propose les choix suivants :

12 programmes automatiques (modifiables manuellement de façon limitée) :

- “Cuisson” (cuve inox) pour cuisson vapeur, mijotage, soupes veloutées et moulinées,
- “Blender” (cuve inox) pour les smoothies, la glace pilée, les desserts glacés,
- “Boulangerie” (cuve inox) pour pains et brioches, pâtes et gâteaux, blancs en neige,
- “Robot” (cuves transparentes) pour hacher, émulsionner, mixer, râper et émincer,
- “Rinçage” (cuve inox) pour nettoyer rapidement le bol,

et enfin la fonction que j’utilise le plus souvent

- “Expert” (cuve inox) qui est un programme entièrement manuel, on y décide :
     . le temps réglable de 5 sec. à 2 heures,
     . la vitesse réglable de 0 à 18,
     . la température réglable de 31° à 140° et au degré près.

Mes premières impressions :

Ce que j’apprécie vraiment  

et comme rien n'est parfait, ce que j’aime moins 

J’imagine que tous les robots cuiseurs proposent à peu près les mêmes fonctions de base.

Ils sont vraiment parfaits pour bien des tâches et sont donnés également comme étant capables de réussir du mijotage    à mon sens ce n’est pas exact et il n’est pas rare de voir de nouveaux utilisateurs totalement déçus.

Outre de multiples préparations de base, ils cuiront parfaitement des légumes, des poissons ou des volailles à la vapeur mais ils ne réussiront jamais un véritable boeuf bourguignon par exemple … non !

Pour ces plats mijotés (sans mise sous pression) il y a la cocotte en fonte ou la mijoteuse électrique.

Il existe maintenant des mijoteuses électriques dans lesquelles on peut, au préalable à la cuisson douce et longue, faire revenir légumes et viandes.

Je vous ai récemment parlé du modèle Cuisinart de ce type d’appareil, vous trouverez mon billet ICI.

Il semble que les blancs en neige et la crème fouettée soient délicats à réussir (comme sur le TM), ils font l’objet de conseils bien précis.

Face à une réussite très aléatoire de ces préparations avec les robots cuiseurs, beaucoup ont choisi de s’équiper d’un robot pâtissier qui réalise tout cela à la perfection sans précautions particulières.

Étant justement équipée d’un Kitchenaid artisan, je n’ai qu’à peine testé la fonction “boulangerie” du Cook Expert et ne peux donc vous en parler mais il semble qu’il donne entière satisfaction pour la confection des pâtes.

Mon achat est récent mais je suis séduite par ce robot, il faut cependant donner un peu de temps au temps pour voir s'il confirme à l'usage ce premier regard favorable !

Je n’ai pas encore testé toutes les fonctions, juste celles que j’utiliserai le plus souvent.

Lorsque je me documente pour un achat de cet ordre je recherche toujours des avis ; si c’est votre cas, j’espère que ce billet vous sera utile.

Vous pouvez me joindre pour me poser vos éventuelles questions ; pour cela, voir comment faire dans l’encadré sous ce billet, je vous répondrai avec plaisir.

Comme à mon habitude j’ai été un peu longue ….  j’espère vous avoir dit le principal, je vous remercie si vous êtes arrivé(e) jusqu’ici 

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La “Charlotte” ne s’invite pas souvent à notre table et pourtant c’est bien bon ce petit dessert. De plus c’est très vite fait puisque sans cuisson   

Je vous propose ici une “Charlotte” pour adultes ; les biscuits sont imbibés avec un mélange d’eau et  …  de rhum  …  mais on peut remplacer par du jus d’orange pour les enfants.

Peu d’ingrédients, pas de cuisson ; tout pour plaire sauf qu’il ne faut pas oublier de réaliser ce dessert la veille ! (moule : 14,5 cm de diamètre à la base et 10 cm de haut).

- 120 g de chocolat noir    (pistoles Valrhona noir Caraïbe 66%) - 4 gros oeufs - 2 jolies bananes - 1 filet de jus de citron - 60 g de rhum - 20 biscuits à la cuiller

Il faut tout d’abord tapisser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Ensuite on fait fondre doucement le chocolat dans une petite casserole soit au bain-marie soit sur induction position 3 en remuant bien.

Une fois le chocolat juste fondu, ajouter les jaunes d’oeuf hors du feu et remuer de suite.

Parallèlement on fera monter les blancs dans le bol d’un robot pâtissier jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes ; les ajouter alors délicatement au mélange précédent.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles régulières, verser un filet de citron et mélanger délicatement.

Installer une rangée de ces rondelles dans le fond du moule.

Verser dans une assiette creuse 50 g d’eau et 60 g de rhum ; y tremper rapidement (deux secondes de chaque côté) les biscuits avant de les poser sur le pourtour (face arrondie contre la paroi du moule) en les faisant se chevaucher légèrement (davantage que sur la photo) pour éviter tout débordement extérieur de la mousse au chocolat (il en faut 17 pour le tour de ce moule).

Verser alors la moitié de la mousse au chocolat, insérer les rondelles de bananes restantes, ajouter éventuellement aussi une couche de biscuits imbibés puis finir avec le reste de mousse.

Couper le bout des biscuits s’ils dépassent et en garnir la surface.

Filmer au contact et réfrigérer pour 24 heures.

Démouler et décorer avant de servir …. hum ….

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Recette tirée du livre TM5 qui utilise le Varoma pour la cuisson des wraps (ou roulés) de poulet. La sauce est faite dans le bol du Thermomix et est délicieuse  

Tout d’abord il faut préparer les blancs de poulet ; les ouvrir en deux dans l’épaisseur, poivrer (ne pas les saler, le jambon et le parmesan y pourvoiront) , poser des lamelles de parmesan sur chaque côté (on les fait à l’aide d’un couteau économe par exemple) puis une tranche de jambon pliée en deux.

Refermer et rouler en boudin en enveloppant d’un film alimentaire (supportant la cuisson), bien serrer, faire un noeud de chaque côté et disposer l’ensemble dans le varoma.

Réserver.

Il faut préparer les tomates : les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante pour retirer la peau, les couper en quatre pour retirer les pépins.

Ensuite on fait la sauce : éplucher les oignons, les couper en quatre, les mettre dans le bol du Thermomix et hacher 5 sec. à vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule.

Ajouter les lardons, les quartiers de tomates, les feuilles d’estragon, le vin blanc, le sel et le poivre.

Mettre le varoma en place et programmer pour 20 mn/varoma/vitesse 2.

À l’arrêt de la minuterie, percer le film des roulés de poulet à l’aide de la pointe d’un couteau et laisser le jus s’écouler dans le bol.

Ensuite les laisser dans le varoma couvert pour les réserver au chaud.

Dans le bol, ajouter le reste du parmesan râpé et mixer 30 sec à vitesse 8.

Retirer le film, couper les extrémités de roulés de manière à obtenir une base bien droite puis couper le boudin en deux en biais.

Servir les roulés de poulet bien chauds, debout sur une assiette et nappés de sauce.

On accompagnera de riz blanc ou de pâtes par exemple.

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C’est à la base une idée de ChefNini dont j’ai repris les grandes lignes ; c’est délicieusement frais et les raisins secs apportent une touche aussi savoureuse qu’inattendue.

La mise en oeuvre est on ne peut plus rapide sous la seule condition d’avoir fait cuire les oeufs durs et les pâtes la veille afin qu’ils soient bien froids !

Pour deux belles assiettes :    (poids donnés à titre indicatif) - 280 g de pâtes Fusilli  pesées cuites - 180 g de carottes (poids net) - 25 g de raisins blonds secs - 4 gros oeufs durs - curry en poudre - sel fin et poivre du moulin - huile d’olive de qualité - vinaigre d’alcool coloré ou de vin

Cuire les pâtes selon les indications du paquet, égoutter, réserver au frais.

Faire cuire les oeufs durs, réserver au frais et écaler au dernier moment.

Éplucher les carottes et les râper ou comme moi les passer au Tornado.

Faire une vinaigrette relevée avec sel, poivre, vinaigre au choix et une bonne huile d’olive.

Dans un saladier, déposer harmonieusement les pâtes, les carottes, les oeufs durs coupés en quatre puis éparpiller les raisins secs, saupoudrer de curry en poudre et répartir la vinaigrette.

Réserver au réfrigérateur, mélanger ensuite avant de servir bien frais !

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Ces délicieuses boulettes ont été cuites dans le varoma du Thermomix ; tout autre appareil du même type ou même un four vapeur fera le même travail.

La recette Thermomix préconise de la viande de boeuf haché mais je lui ai préféré une farce moitié veau/moitié porc que je trouve moins sèche.

C’est assez vite préparé, on accompagnera de riz blanc, de tagliatelles ou de frites   

Pour une douzaine de boulettes : - 400 g de boeuf haché ou de farce - 1 gousse d’ail - 1 tranche de pain rassis ou frais - 1 verre de lait - 1 bouquet de persil plat - 2 oeufs - sel fin et poivre du moulin   Pour la sauce tomate : - 1 gros oignon - 1 gousse d’ail - 20 g d’huile d’olive - 2 boites de dés de tomate - 1 cuiller à café de sel fin - poivre du moulin - 1 grosse pincée de sucre semoule

Émietter le pain et le faire tremper dans le lait.

Dans un saladier, placer la viande, la gousse d’ail émincée, le pain imbibé de lait et essoré, le persil ciselé, les oeufs entiers.

Saler et poivrer ; attention la farce est souvent déjà salée !

Mélanger intimement cette préparation à l’aide d’une fourchette.

Dans le bol du Thermomix mettre l’oignon coupé en quatre et la gousse d’ail, mixer 5 sec à vit 5, rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile et programmer 3 mn, 120° à vit 1.

Ajouter les tomates, le sucre, saler, poivrer.

Placer une feuille de papier cuisson dans le plateau vapeur du varoma, inciser un peu partout à l’aide d’une paire de ciseau pour permettre l’écoulement du jus rendu dans le bol.

Avec la viande assaisonnée, façonner une douzaine de boulettes et les installer sur le papier cuisson.

Fermer le bol, installer le varoma et programmer 20 mn temp. Varoma à vit 1.

Pour obtenir une sauce tomate lisse,  à l’arrêt de la minuterie retirer le varoma, insérer le gobelet dans le couvercle et mixer 20 sec à vit 8.

Servir sans tarder dans des assiettes chaudes de préférence.

    Bon appétit !

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Il cuira tout seul, presque sans surveillance mais il ne faudra pas s’y prendre au dernier moment ! le temps de cuisson est assez long mais les quantités sont importantes.

Découper le lapin en morceaux réguliers (je n’ai pas mis les côtes).

Faire blanchir les lardons ; dans un saladier, les couvrir d’eau puis les passer 2 mn 30 au four m.o. pleine puissance, égoutter.

Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en rondelles régulières pas trop fines.

Éplucher l’oignon et l’ail et les hacher.

Verser les légumes découpés dans un grand saladier, saler, poivrer, ajouter des feuilles de thym puis le hachis d’oignon et d’ail ainsi que les lardons ; bien mélanger.

Couler un filet d’huile d’olive dans un plat à four à bords hauts et répartir l’huile de toutes parts à l’aide d’un pinceau.

Déposer les morceaux de lapin au fond du plat, saler, poivrer et bien enduire de moutarde ; ici j’ai mélangé une moutarde à l’ancienne et une moutarde aux algues.

Verser les légumes mélangés et ajouter les trois feuilles de laurier coupées en 3.

Verser le vin blanc et l’eau (attention à la quantité de liquide : il va gonfler à l’ébullition mais ne devra pas entrer en contact avec la pâte).

Couvrir le plat de la pâte feuilletée, faire un bord un peu épais et le coller sur le plat avec un pinceau trempé dans de l’eau. Faire deux cheminées pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Mélanger le jaune d’oeuf à une cuiller à café de lait et badigeonner la surface de la pâte.

Enfourner pour 2 h 15 (temps donné pour les quantités indiquées dans ma recette) dans un four préchauffé à 180° ; afin qu’elle ne brûle pas, couvrir la pâte d’un papier alu lorsqu’elle est colorée.

Attendre quelques minutes à la sortie du four puis, à l’aide d’une lame de couteau, détacher la pâte du plat, on la coupera en parts individuelles.

Il ne reste plus qu’à servir !

Pour plus de gourmandise …  au moment de servir on peut ajouter un peu de crème fraîche pour lier la sauce …

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Crumble ou gratin c’est au choix et dans les deux cas c’est excellent !

Ce crumble/gratin accompagnera une viande, une volaille ou un poisson naturellement mais pourra aussi se servir seul avec quelques feuilles de verdure par exemple.

Il faut choisir des bulbes de fenouil très tendres ou prendre soin de jeter les feuilles du tour qui risquent de rester filandreuses malgré la cuisson.

Nous aimons beaucoup le goût délicatement anisé du fenouil, essayez et vous verrez 

J’ai trouvé cette recette sur “un petit blog de gourmandises”, merci ! pour plus de légèreté j’ai diminué la quantité de crumble …

- 4 bulbes de fenouil - 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1 cuiller à soupe de thym - 2 gousses d’ail - 15 cl de crème liquide entière - sel fin et poivre du moulin - 2 grappes de tomates cerise   Pour le crumble : - 50 g de farine - 35 g de beurre - 15 g de sucre semoule - 50 g de parmesan

Faire préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre semoule, ajouter ensuite le parmesan ; on obtient un sable grossier, réserver.

Préparer les fenouils, jeter les feuilles du tour si elles semblent dures ou filandreuses, bien laver. Couper le bulbe en deux puis en lanières d’un demi centimètre environ et les disposer dans le plat choisi.

Arroser avec l’huile, saupoudrer de thym et répartir l’ail émincé. Saler et poivrer selon les goûts et verser la crème fraîche.

Répartir alors le crumble réservé, couvrir d’un papier cuisson et enfourner dans le four préchauffé pour 50 mn, surveiller.

Sortir alors le plat du four, ajouter les grappes de tomates cerise et remettre au four pour 25 mn sans le papier cuisson.

Laisser un peu refroidir avant de servir, il sera plus parfumé non brûlant.

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Aujourd’hui on sort les petites cocottes !

C’est extrêmement facile à réaliser et c’est divinement bon … recette issue de “Cocottes minus”  de Frédéric Berqué.

À la sortie du four on lustre avec de la gelée de fruit, je vous conseille ma gelée de pommes,  j’en fait chaque année à cette époque et je fais briller tartes et gâteaux pendant tout l’hiver !

Pour 4 cocottes :    (10 cm de diamètre et  5 cm de haut) - 4 petites poires rondes - 1 bâton de cannelle - 3/4 de litre d’eau - 100 g de sucre semoule - 2 gros oeufs - 60 g de sucre glace - 80 g de poudre d’amandes - 80 g de crème liquide entière - un peu de beurre  - 1 cuiller à soupe de pistaches hachées - 4 cuillers à soupe de gelée de pommes   (ou abricot) - 1 citron

Faire bouillir l’eau dans une casserole avec le sucre et le bâton de cannelle.

Éplucher soigneusement les poires et les citronner pour qu’elles ne noircissent pas.

Couper la base pour qu’elles tiennent bien droit dans les cocottes.

Les plonger dans le sirop bouillant et les laisser cuire 25  mn environ (selon leur maturité), réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la crème puis le sucre glace. Ajouter enfin la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer généreusement les cocottes et y répartir la crème d’amandes jusqu’à mi-hauteur environ.

Déposer la poire au centre et enfourner pour 20 mn dans un four préchauffé à 200° (surveiller).

À la sortie du four, lustrer avec la gelée chauffée avec un petit peu d’eau qui la rendra fluide. Saupoudrer de pistaches hachées et simuler les feuilles des poires avec une feuille de menthe ou autre.

On peut remplacer les pistaches par des amandes ou des pignons de pin torréfiés. Pour encore plus de gourmandise, faire fondre au bain-marie 80 g de chocolat avec 7 cl de lait. Lisser à l’aide d’un fouet et servir cette sauce au chocolat avec les cocottes de poire.

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Dès que c’est possible, je cuis la viande au four à basse température ; le résultat est topissime, la viande est fondante, goûteuse … la mise en oeuvre ne peut pas être faite au dernier moment mais en revanche, la viande peut attendre un peu, toujours dans le four, avant d’être servie.

Le magret de canard se prête vraiment bien à ce mode de cuisson et se marie parfaitement avec les fruits ; ici ce sont les pruneaux que l’on peut remplacer par des figues sèches moelleuses ou des abricots secs moelleux.

Peu d’ingrédients, juste des produits de bonne qualité qui se suffiront largement à eux mêmes.

- 2  jolis magrets de canard - 15 gros pruneaux dénoyautés - mélange 5 baies - sel fin - de la ficelle

Tout d’abord, parer les magrets en retirant l’excès de graisse tout autour ainsi que les peaux sur le dessus.

AVANT APRÈS

Fendre la couche de graisse des deux magrets pour faire des croisillons (voir photo ci-dessous) mais sans entamer la chair.

Saler les magrets, ajouter du mélange 5 baies (ou du poivre simplement) puis ranger les pruneaux sur un des magrets.

Ensuite, poser le magret nu sur les pruneaux et ficeler soigneusement le rôti, les pruneaux ne doivent pas s’échapper pendant la cuisson  ; il faut jouer les apprentis boucher, ce n’est pas évident mais on y arrive !

Dans une cocotte, faire revenir le rôti SANS matière grasse et à feu vif pendant environ 2 mn de chaque côté, retirer la graisse rendue.

Piquer une sonde température allant bien jusqu’au coeur du rôti et la régler sur 65° ; une fois cette température atteinte, la viande sera cuite à coeur.

Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 85°.

Il faut compter environ 2 heures de cuisson.

Une fois le rôti cuit, découper des tranches et servir sans tarder sur un plat ou des assiettes chaudes (très recommandé).

Ça donne envie !

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Le Père Noël est un gentil monsieur qui a bien compris le “désarroi” d’une ménagère privée de Thermomix et, un peu en avance, au pied de mon plan de travail, il a déposé le nouveau modèle du Thermomix ;
le TM5 !  merci gentil Père Noël !

Le dernier modèle en date était le TM31 qui avait 10 ans d’existence et avec lequel je vous ai proposé de nombreuses recettes.

Ce nouveau modèle ne fera rien de plus extraordinaire que le précédent, les fonctions sont les mêmes mais il s’est perfectionné, a modernisé son look, s’est offert un écran tactile …

Bref, vous avez très envie de l’iPhone6  ….  hé bien moi j’avais très envie du TM5 !

Il est installé depuis trois jours et a déjà bien travaillé, je vais juste vous donner mes premières impressions.

Pour une passionnée de cuisine c’est un grand moment, on prend le temps d’ouvrir le colis, on savoure l’instant (une fois tous les dix ans !) on lui souhaite la bienvenue et après un bon nettoyage on le met au travail.

Il a grossi, ses lignes se sont arrondies et son aspect est satiné.

Il est accompagné d’un livre “Ma cuisine au quotidien” (et de sa clé) qui récapitule 200 recettes de base.

Ici encore, je précise que je n’ai aucun lien ni partenariat avec la société Vorwerk, je donne juste mes impressions très objectives en tant qu’utilisatrice.

Les plus :

- le bol et le varoma ont pris de l’embonpoint ; + 10%  qui permettront de cuisiner aisément pour 4 ou 6 personnes,

- la grande nouveauté c’est l’écran tactile intuitif qui permet de faire tous les réglages (dans le même ordre que le TM31) et surtout, de visualiser les livres de recettes sur l’écran grâce à une clé (format spécial non USB) qui s’aimante sur la gauche de la coque.

Le déroulement de la recette défile au fur et à mesure de l’introduction des ingrédients, c’est bien fait et agréable à suivre.

Par ailleurs, il est toujours possible de faire nos propres réglages et nos propres recettes bien sûr.

Chaque nouveau livre aura sa clé mais j’ignore si les livres du TM 31 déjà parus auront tous à leur tour une clé pour le TM5.

- le couvercle s’ouvre et se ferme automatiquement grâce à deux petits bras automatiques,

- le joint du couvercle n’est plus clipsable mais est à présent incorporé dans le couvercle,

- il me semble moins bruyant. Lorsqu’il a fini sa mission il distille une mélodie bien plus agréable que l’ancienne sonnerie stridente,

- selon la fiche technique il tourne plus vite, il monte à présent jusqu’à 120° (de 5° en 5°) et le temps de cuisson peut se programmer jusqu’à 99 mn.

Les moins :

- j’ai déjà eu l’occasion de tester la balance qui ne me semble pas plus fiable qu’avant en ce qui concerne les petits poids,

- je regrette vivement qu’il ne soit pas possible d’enregistrer nos propres recettes sur les clés, on nous dit que ça viendra mais j’ai comme un doute !

- le joint ne peut donc plus être vendu seul, il faudra acheter le couvercle/joint,

- une possibilité de réglage de la mélodie de fin de travail aurait été sympathique (choix de la mélodie et volume surtout),

- malgré une forte demande de la part des utilisatrices du TM31, ce nouveau modèle ne râpe ni ne coupe les légumes … que c’est dommage !

Rien n’étant jamais parfait, il y a des plus et il y a des moins, c’est bien normal,

la liste n’est pas exhaustive, ce n’est qu’à l’usage que je pourrai me faire un avis vraiment définitif mais les moins ne gâchent en rien pour moi le plaisir d’avoir ce nouveau joujou sur mon plan de travail.

Je suis ravie de la visite du Père Noël, ce vieux monsieur a vraiment du génie …

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Ce sont les premiers palets que je réalise et pourtant j’en ai bien souvent mangé !

Ils sont hummmmm, merci à Christalie chez qui j’ai trouvé cette recette      une visite chez elle et vous revenez avec 18 idées de desserts !!!

Faute de moule spécial j’ai utilisé ce qui se rapprochait le plus et j’ai fait les petits palets dans une plaque à mini tartelettes.

Pour une douzaine de palets et une vingtaine de mini palets : - 2 jaunes d’oeufs - 80 g de sucre semoule - 80 g de beurre très très mou - 140 g de farine T45 - 1/2 sachet de levure chimique - 2 pincées de fleur de sel

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) équipé du fouet à fil, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre semoule puis fouetter à vit. 4 jusqu’à ce que la préparation blanchisse (on peut le faire aussi à l’aide d’un simple fouet à main).

Retirer le fouet à fils et insérer la feuille (fouet triangulaire plat).

À l’aide d’une spatule, travailler le beurre pour bien le ramollir et le mettre en pommade puis l’ajouter aux jaunes blanchis.

Verser aussi la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger à vit 1 juste le temps de mélanger la préparation (pas trop longtemps).

Rassembler au besoin à l’aide d’une spatule puis rouler la pâte en deux boudins dans du film alimentaire.

Les placer au réfrigérateur pour au moins 30 mn (j’ai laissé la nuit).

Préchauffer le four à 180° (position “gâteaux).

Découper les boudins en tronçons d’un bon centimètre d’épaisseur et les placer soit sur une feuille silicone ou sur du papier cuisson ou mieux, dans des moules afin qu’ils restent bien ronds à la cuisson.

Enfourner pour 15 mn. Surveiller selon le four, ils doivent être bien blonds.

Attendre le complet refroidissement avant de les démouler et d’y goûter !

 




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Cuisson vapeur des poires dans four whirlpool JT 369 = 5 mn en fonction 6em sens.

Cette cuisson peut être réalisée dans le varoma du Thermomix ou dans un cuit-vapeur.