Les fèves fraîches sont peut-être meilleures mais je n’ai pas le courage de les écosser, “Picard” le fait parfaitement pour moi et ça me convient bien ainsi 

- 1 sachet de 450 g de fèves surgelées - 200 g de lardons fumés - 2 belles échalotes - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - crème fraîche - sel et poivre du moulin

Faire bouillir une grande casserole d’eau, la saler et y couler les fèves surgelées. Faire reprendre un petit bouillon et compter 6 mn avant d’égoutter de suite délicatement.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans un peu d’huile d’olive.



Pendant ce temps et dans un saladier, couvrir d’eau les lardons et mettre pour 5 mn au four m.o. pleine puissance, égoutter de suite.

Ajouter les lardons aux oignons et faire doucement dorer et cuire l’ensemble.

Ensuite, une fois les oignons translucides et les lardons cuits, on peut incliner la poêle pour faire glisser le gras et l’éponger avec un papier absorbant.

Il ne reste qu’à ajouter les fèves, mélanger délicatement (les fèves sont très fragiles), saler légèrement, poivrer et ajouter la crème fraîche.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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C’est en été et au début de l’automne que l’on récolte le céleri-branche, même si maintenant on en trouve en toutes saisons.

Il parfume délicieusement les bouillons, les soupes, les salades, les courts-bouillons, le jus de tomate et peut se consommer cru ou cuit. Il est très très peu calorique et excellent pour notre santé.

Généralement on n’utilise que les tiges et on jette souvent les feuilles ; quand j’en mets dans la soupe, je mets tiges et feuilles. Je le conserve en petits tronçons au congélateur mais on peut aussi faire sécher les feuilles et en avoir ainsi toujours sous la main.

- 1 joli pied de céleri-branche, c’est tout !

Retirer les feuilles bien vertes du céleri, jeter celles qui sont abîmées et bien les laver avant de les passer à l’essoreuse à salade puis dans un torchon (propre) afin de les sécher au mieux.  Les tiges seront cuisinées en gratin ou braisées …

Les répartir au mieux sur deux plaques et les enfourner dans un four préchauffé à 85° pour environ 1 h 30 mn, la maison est toute parfumée, un délice quand on aime !

Après un quart d’heure, ouvrir la porte du four pour que l’humidité s’échappe et essuyer la porte du four s’il y a de l’eau. Surveiller et répéter l’opération s’il y a lieu.

Une fois les feuilles bien sèches, les laisser refroidir avant de les émietter en les frottant entre les mains. Ensuite passer dans une passoire pour retirer les petites branches. Verser dans un petit bocal, fermer et ne pas oublier d’en parfumer vos plats à la première occasion !

Pour faire du sel de céleri, mettre dans un bocal : - 1 volume de feuilles séchées et émiettées plus - 1,5 volume de sel

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Envie de légumes ? petite purée sans prétention, bien de saison, vite faite par notre ami le Thermomix !

- 500 à 550 de chair de potiron    (poids épluché) - 350 à 400 g de pommes de terre    (poids épluché) - 150 à 200 g de lait ** - sel fin

Une fois les légumes épluchés, lavés et pesés, les découper en petits cubes.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix puis y verser les légumes, ajouter le lait et le sel puis programmer pour 25 mn 100° FSI à vit 2, sans mettre le gobelet.

A l’arrêt de la minuterie, retirer le fouet et mixer 10 sec à vit 6.

Une petite noix de beurre ou un filet de crème fraiche au moment de servir !

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Brave et fidèle mijoteuse qui nous concocte la cuisson de ces légumes que nous apprécions été comme hiver.

Aujourd’hui, juste des légumes avec quelques épices et pour accompagner, des galettes de  seitan  dont je vous parlerai dans un prochain billet !

Facile, il suffit d’éplucher, de rincer, de trancher tous ces légumes et hop c’est comme si c’était fini …

- huile d’olive ou neutre - carottes en rondelles - pommes de terre en rondelles - courgettes en tronçons - oignons émincés - ail écrasée - thym - sel fin et poivre du moulin

J’émince tout cela en deux temps trois mouvements avec ma super mandoline de Buyer que je suis encore assez loin de maîtriser pleinement ….

Couler un peu d’huile d’olive dans le fond de la cuve et à l’aide d’un pinceau, en badigeonner les parois.

Dans un saladier, verser les carottes, les oignons et l’ail. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Bien mélanger et verser dans la cuve de la mijoteuse.

Faire de même avec les pommes de terre et les courgettes, saler, poivrer, un peu de thym et verser dans la cuve.

Un filet d’huile d’olive sur tout cela sera le bienvenu 

Programmer en fonction Low pour une durée de 4 à 6 heures (selon les quantités et l’épaisseur des rondelles). On peut retourner les légumes à mi-cuisson.

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Le poivron laisse rarement indifférent ; c’est hum … ou c’est beurk … voici une recette Thermomix, assez vite faite, plat équilibré avec légumes verts, féculents et protéines !

On peut choisir des poivrons de différentes couleurs ou grosseurs. Il y avait pour moi un supplément de farce (difficile de tomber pile-poil) que j’ai coulé dans deux ramequins ; une fois les poivrons cuits, je les ai retirés du varoma pour les servir et les ai remplacés par les ramequins en prolongeant la cuisson de 15 mn (pour demain, en entrée, froids avec une salade).

Pour 4 jolis demi-poivrons : - 2 gros poivrons - 1 sachet de riz de 200 g - 1 feuille de laurier - 2 jolies gousses d’ail - 1 gros oignon - 40 g d’huile d’olive - 1 courgette - thym - 4 gros oeufs - 20 g de graines de sésame - 50 g de fromage râpé - sel fin et poivre du moulin

 
Plonger le sachet de riz et la feuille de laurier dans de l’eau bouillante salée ; 10 mn pour Uncle Ben’s. Egoutter et réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre les gousses d’ail et l’oignon coupé en quatre et mixer 5 sec à vit. 5. Racler les parois du bol, ajouter l’huile d’olive et programmer pour 4 mn 100° à vit. 2.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la courgette vidée de ses graines et coupée en petits dés, le thym et le poivre puis programmer pour 4 mn 100° à vit. 2. A l’arrêt de la minuterie, mixer 10 sec à vit. 10.

Ajouter les oeufs, le riz cuit réservé, le sésame (en garder un peu pour la décoration). Saler, poivrer et mixer 10 sec FSI à vit. 3.

Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner en prenant garde de ne pas les percer. Remplir les poivrons avec la farce et déposer les demi-poivrons dans le varoma (on peut aussi en mettre dans le plateau vapeur s’ils sont petits).

Rincer le bol et y verser 1 litre d’eau, poser le varoma avec son couvercle et programmer pour 30 mn temp. varoma à vit. 1 (le temps est à adapter selon la grosseur des poivrons).

A l’arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des poivrons, les disposer sur le plat de service et les saupoudrer de fromage râpé et des graines de sésame restantes, servir aussitôt !

Le poivron se présente sous trois couleurs : c’est le même ! Comme la tomate, il est d’abord vert, puis devient jaune et enfin rouge quand il est bien mûr !

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Ce n’est pas un légume que l’on consomme très souvent, il est pourtant excellent pour notre santé et accompagne parfaitement les poissons cuits à la plancha..

Il faut parer le bulbe de fenouil : couper la base puis retirer la première feuille si elle est un peu abîmée. Couper ensuite les tiges vertes, laver soigneusement puis sécher l’ensemble.

Dans un saladier, couler le jus d’un citron et un peu d’huile d’olive. Émincer finement (2mm) le bulbe, mettre dans le saladier et bien mélanger, c’est prêt à cuire !

Je découpe et fais cuire les tiges vertes de la même manière. Je conserve les très petites tiges et le feuillage que j’émince pour décorer et parfumer mon poisson lorsqu’il est cuit.

Faire chauffer la plancha, verser le fenouil lorsqu’elle est bien chaude et le laisser cuire tout en le retournant régulièrement à l’aide d’une spatule (réduire et adapter la température de la plancha).

Il doit être cuit mais pas mou, très légèrement croquant encore. Saler à la fleur de sel par exemple.

Réserver dans un saladier ou pousser dans un coin de la plancha pendant que l’on fait cuire le poisson.


                                     C’est excellent !


 

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Haricot coco … ça peut prêter à confusion !

Le haricot coco est un féculent alors que le haricot coco plat est un légume vert, cousin du haricot vert. Il est produit en Espagne, on en trouve toute l’année mais les prix, en hiver, sont souvent dissuasifs. En ce moment, c’est la pleine saison, le prix est correct et nous nous en régalons souvent.

Je le cuisine de 4 ou 5 manières différentes ; je vous l’avais proposé ICI, cuisiné avec lardons et tomate. Aujourd’hui, c’est plus light …  mais tout aussi délicieux !

S’il vous reste encore un petit effort à faire pour être au top dans le maillot sur la plage, cette recette est pour vous 

Pour deux jolies assiettes : - 500 g de haricots coco plats - gros sel - 1 c. à soupe de bicarbonate alimentaire - beurre de cacao Mycryo (ou autre MG) - jus de citron - huile d’olive - persil ciselé - fleur de sel

Le bicarbonate aide à conserver une jolie couleur verte aux haricots. Le beurre de cacao Mycryo est une matière grasse en poudre destinée à l’origine au tempérage du chocolat mais que j’utilise pour faire revenir viandes, poissons ou légumes, j’en parlerai dans un billet qui lui sera spécialement dédié.

Couper les deux extrémités des haricots à l’aide d’un couteau. Bien les laver avant de les couper en tronçons de 4 à 5 centimètres (coupe en biais).

Faire bouillir un grand volume d’eau, saler au gros sel puis jeter les haricots et le bicarbonate alimentaire. Faire reprendre l’ébullition pour une petite dizaine de minutes. Goûter, ils doivent être juste cuits mais pas mous. Egoutter en faisant couler de l’eau bien froide.

Au moment de servir, faire fondre le beurre de cacao dans une poêle, ajouter les haricots, laisser chauffer.

Servir en ajoutant, selon les goûts, du jus de citron, un filet d’huile d’olive et du persil ciselé, sans oublier une pincée de fleurs de sel.

Excellent et diététique, super par ces grosses chaleurs !

Faire bouillir de l’eau salée … rien de plus simple. Vous gagnerez du temps et surtout de l’énergie en ne salant votre eau qu’une fois l’ébullition atteinte !     (l’eau salée arrive moins vite à ébullition)

C’est la même recette que celle que j’avais déjà proposée en Octobre 2010 (ici) mais cette fois  en cuisson mijoteuse, c’est à dire, sans surveillance.

J’ai cuisiné volontairement en grande quantité, la cuve de la mijoteuse était pleine à ras bord. En cours de cuisson, le niveau baisse mais il est intéressant, si possible, après 1 bonne heure de cuisson, de tasser légèrement avec le dos d’une cuiller.

Le chou vert frisé doit avoir un coeur bien plein et bien ferme, les feuilles vertes extérieures seront jetées.

- 2 jolis choux (chou vert frisé) - 1500 g de chair à saucisse      (ou mélange veau/porc) - 2 belles gousses d'ail - persil - 5 biscottes émiettées et trempées dans du lait - 3 gros oeufs - sel fin (attention si la farce est déjà salée) -  poivre du moulin

Détacher les feuilles du chou,(retirer les côtes blanches) et rincer dans plusieurs eaux.

Dans un saladier, mélanger la viande, les biscottes trempées dans le lait, les oeufs, le persil ciselé, l’ail émincé.

Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y plonger les feuilles de chou. Ramener à ébullition pendant environ 5 mn puis égoutter.

Déposer dans le fond de la cuve la moitié du chou puis la viande et recouvrir du reste de chou, poivrer.

Fermer le couvercle et programmer pour 4 heures fonction low (à adapter selon la quantité).

Si on désire faire un plat complet, glisser sur le pourtour de la cuve des pommes de terre épluchées et coupées en deux (lorsqu’il reste environ 2 h de cuisson) ; elles s'imprègneront du goût du chou, c'est bon ....

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Ce sont en principe les pâtes que l’on accommode à la carbonara.

Autrefois, j’en ai souvent mangé de délicieuses mais je n’ai pas été attentive à la recette, la cuisinière avait sans doute un secret pour si bien les réussir et de plus en grande quantité !

Donc, modestement, j’ai tenté la version “légume vert” 

Au moment de déguster, dans un bol, battre le jaune d’oeuf et la crème, verser sur les haricots verts. Laisser la crème se réchauffer sans toutefois bouillir, mélanger, parsemer de persil et servir sans tarder.

Pour une version plus gourmande, ajouter du parmesan râpé !

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Parfois plusieurs semaines pour établir les menus des fêtes, bien des jours en cuisine pour que tout soit prêt, on se régale pendant quelques heures et ensuite, on se met au régime pour des mois afin d’avoir retrouvé la ligne sur la plage …… mdr …. il m’a semblé que deux jours de légumes seraient bienvenus, le tout étant de faire admettre le principe qu’il n’y aura ni viande, ni poisson, ni oeuf … alors rien quoi !!  et pourtant on ne sort pas avec la faim  … 

Les légumes et les épices sont à décliner selon les envies ! on retrouve bien tous les goûts et il serait dommage de les masquer en les uniformisant avec l’ajout  d’un “cube”  …..  mais les goûts et les couleurs …. 

Composition d’un cube Maggi volaille : “sel, exhausteurs de goût : glutamate, guanylate et inosinate de sodium ; maltodextrine, volaille 5% : graisse de poulet 2,9 %, extrait de poulet 2,3% ; arômes (blé,oeuf), oignon, persil, cerfeuil, ciboulette, estragon ; caramel (sucre), extraits de poivre et de girofle, fibres de légumes, antixoydant : extrait de romarin”.   Ça vous tente  ?

On peut par contre utiliser un bouillon fait maison, vous trouverez ici un bouillon de volaille et prochainement j'indiquerai comment réaliser un "fond de viande" (sous forme de pâte) Thermomix.

   
Pour 4 assiettes : 1 joli poireau – 2 endives – 6 carottes – 4 navets – 1 poivron – 1 jolie patate douce – 3 branches de céleri – 1 gros fenouil et un piment vert.

Dans un petit bol, mélanger un peu de quelques épices : paprika doux – cumin – coriandre – noix de muscade râpée – gingembre moulu – cardamone – clous de girofle – sel fin – poivre moulu, le tout dans 150 g d’eau.

Après avoir épluché et lavé les légumes, les couper et les installer dans la cuve de la mijoteuse avant de les arroser des épices.

Fermer la mijoteuse et programmer 6 h fonction low.

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Ce sympathique gratin a été proposé par Nenette sur un des forums de Supertoinette.

C’est vraiment original, très facile à faire et nos papilles ont été ravies !

On peut utiliser de la crème fraîche légère et du lait concentré demi-écrémé. Question gorgonzola, j’ai choisi celui qui est additionné de mascarpone mais ce n’est pas indispensable !

A servir en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou comme ici d’un rôti de porc. Le goût du fenouil est mêlé à celui de la poire, c’est vraiment très bon.

Pour 4 jolies parts : - 3 fenouils moyens - 3 poires mûres mais qui se tiennent - 150 g de gorgonzola - 150 g de lait concentré non sucré - 4 cuillers à soupe de crème fraîche - sel fin et poivre du moulin

Laver et parer les fenouils (bien évider le fond dur) avant de les découper en fines tranches que l’on fera cuire à la vapeur ;

- soit au Thermomix : mettre un litre d’eau dans le bol, placer les fenouils dans le varoma puis programmer 15 mn temp. varoma à vit 2,

- soit dans votre cuit-vapeur habituel,

- soit au four vapeur comme ici Whirlpool JT 369 : 7 mn en cuisson vapeur 6em sens.

Faire préchauffer le four à 195°.

Dans un plat à gratin, déposer au fond l’équivalent d’un fenouil puis la moitié des poires pelées et coupées en fines tranches. Saler, poivrer.

Faire une deuxième couche de fenouil puis de poire, saler, poivrer.

Finir par une couche de fenouil puis éparpiller le Gorgonzola en petits morceaux et verser le mélange battu de lait concentré et de crème fraîche.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, surveiller !

Merci Nenette !



     

 

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