Roulé salé idéal  (recette Vorwerk) pour un repas froid le soir avec quelques feuilles de verdure assaisonnées d’une vinaigrette relevée au curcuma en poudre.

Il est meilleur juste tiède ou même encore froid, il se fera la veille sans problème, se parfumera au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire.

On découpera de jolies tranches qui se tiendront et feront une belle présentation.

Sa mise en oeuvre est on ne peut plus simple : ici dans le Thermomix mais tout autre robot muni de couteaux fera aussi bien, de même qu’une simple râpe et un couteau.Les tranches de jambon seront un peu épaisses, le fromage variera selon les goûts. Les quantités de jambon et de fromage sont modulables en fonction des envies.

Pour 6 personnes : - 600 g de pommes de terre - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2 gros oeufs - 100 g de fromage râpé - brins de persil - sel fin et poivre du moulin - ~ 250 g de jambon - ~ 1/2 reblochon de 240 g

Faire préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes de terre, l’oignon et l’ail. Les couper grossièrement et les mettre dans le bol du Thermomix avec les oeufs, le fromage râpé, le persil (sans les tiges qui risquent de s’enrouler autour des couteaux). Saler légèrement et poivrer puis mixer pendant 5 sec à vit.5.

Verser cette préparation dans un flexipat (ou sur une feuille de papier cuisson en donnant la forme d’un rectangle) et enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir puis déposer le jambon et le reblochon en fines tranches avant de rouler le tout (si on fait cette opération lorsque c’est encore chaud, ça va se déchirer !)

Remettre au four pour une dizaine de minutes.

Servir tiède (chaud c’est un peu pâteux en bouche) ou réfrigéré.

Bon appétit !

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Petite recette tout aussi tentante qu’insidieuse ! une fois lue, elle vous trotte dans la tête et ne vous lâche plus ! alors il faut la faire et y goûter, ça devient vital    toutefois, s’astreindre à une consommation modérée au moment où la plage nous attend ….


A réaliser à l’aide du Thermomix ou de tout autre robot pour mixer puis une casserole pour faire fondre le beurre.

Merci à Josette pour cette délicieuse pâte à tartiner ; rendez-lui une petite visite, plein de bonnes idées chez elle !

Pour 1,5 pot à confiture : - 90 g de sucre semoule - 130 g de noisettes - 60 g de chocolat noir   (pistoles ou coupé en morceaux) - 70 g de beurre doux - 100 g de lait

Dans le bol du Thermomix, verser le sucre semoule, mixer 10 sec. à vit 9.
Ajouter les noisettes et mixer 20 sec. à vit 9 puis le chocolat et mixer 20 sec. à vit 9.

Rabattre la préparation à l’aide de la spatule puis verser le beurre et le lait, programmer pour 3 mn, 50° à vit 2 puis mixer 5 sec. à vit. 9.

Couler dans les pots de votre choix et réfrigérer pour au moins 2 heures avant de servir.

Je n’ai pas mixé suffisamment les noisettes, ce qui donne une pâte moins lisse mais tout aussi bonne et avec des petits morceaux craquants !

Les usages sont multiples ; sur des petits gâteaux secs, des crêpes, des gaufres, des brioches etc … ou encore, nature à la cuiller …

Peut se consommer chaud : diluer alors avec quelques cuillers à café de lait. Cette pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur.

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Cette matière grasse végétale (100 % naturelle) est bien sympa pour de nombreuses utilisations.

J’en ai acheté la première fois chez un grossiste pour me lancer dans la fabrication des bonbons de chocolat car ce beurre de cacao Mycryo simplifie grandement le tempérage du chocolat qui est une étape difficile à réussir pour des néophytes de mon genre dans cette discipline   on peut se le procurer sur le net sans difficulté.

Comme toujours, je précise que je n’ai aucun partenariat, je parle simplement d’un produit intéressant et sans doute peu connu.

Il a été “inventé” par les maîtres chocolatiers de la maison Cacao BARRY et est obtenu par la cryogénisation du beurre de cacao. Il se présente sous forme de poudre déshydratée.

Outre pour le tempérage du chocolat, il peut être utilisé pour la cuisson des poissons, des viandes, des légumes, des oeufs au plat, des coquilles Saint Jacques ou du foie gras et ce ne sont que des exemples ! 

Il résiste parfaitement à de hautes températures (200°), est pratiquement inodore et ne donne aucun goût aux aliments qu’il cuit. On peut l’utiliser à la poêle, au wook, au bbc etc…

Il est dit qu’il est pauvre tant en calories qu’en vilain cholestérol !

Voilà, c’est une simple information qui retiendra peut-être votre attention 

Le lapin à l’estragon, c’est hum !!!!!  j’adoooore …… l’estragon est joli au jardin, c’est le moment d’en profiter.

Facile à réaliser, peut se faire à l’avance sauf l’ajout de la crème fraîche et du jaune d’oeuf. On l’accompagnera de pommes de terre cuites à la vapeur par exemple ou de tagliatelles.

Si le lapin est entier il faudra le découper  ; une vidéo de 2 mn vous montrera comment faire bien mieux que de longues explications (jeter la tête), cliquez sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=Mw0GwPo8WZc

Faire revenir les morceaux de lapin dans une sauteuse avec moitié huile / moitié beurre, réserver.

Faire dorer légèrement les échalotes émincées puis à la fin la gousse d’ail émincée. Ajouter les morceaux de lapin dorés.

Placer quelques instants le petit verre de Cognac au four m.o. (ou faire chauffer dans une petite casserole) puis verser sur le lapin et faire flamber en craquant une allumette (attention, bien éteindre la hotte auparavant !).

Verser le vin blanc sec, l’eau, 80% du bouquet de l’estragon en branches, deux feuilles de laurier et du thym puis saler et poivrer. Porter à peine à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire suer dans une poêle à sec, jeter le jus rendu s’il y en a trop. Ensuite, ajouter un peu de beurre et faire dorer puis cuire les champignons salés et poivrés.

Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche avec le reste de l’estragon finement ciselé. Saler et poivrer.

Une fois le lapin cuit, retirer les branches d’estragon, ajouter les champignons et laisser mijoter tout tout doucement une dizaine de minutes.

Au moment de servir, incorporer la crème fraîche, réchauffer mais sans faire bouillir puis ajouter le jaune d’oeuf en tournant pour qu’il ne cuise pas.





        C’est prêt ! 

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Imitation, plus vraie que nature, de la célébrissime crème au chocolat de Danone

Elle a voyagé de blog en blog et en voici mon adaptation. Une fois encore, c’est vraiment vite fait grâce à notre ami le Thermomix. Il faudra par contre patienter pour la dégustation, au moins le temps qu’elle soit bien froide !

Bien que je ne leur trouve pas un esthétisme extraordinaire, je présente ces petites crèmes dans les pots de la Multi Déclices car ils ont le grand avantage d’avoir un couvercle, ce qui est vraiment très pratique.

Pour 5 à 6 pots : - 60 g de chocolat noir - 1/2 litre de lait - 85 g de sucre semoule  - 2 gros oeufs - 20 g de cacao amer - 20 g de maïzena - 60 g de crème fraîche liquide

Insérer les pistoles de chocolat dans le bol du Thermomix et les mixer 8 sec. à vit 9, rabattre à l’aide de la spatule.

Insérer le fouet.

Ajouter le lait, le sucre, les oeufs, le cacao et la maïzena et programmer 9 mn à 90°, vit 3 (avec le gobelet).

Retirer le fouet.

Compléter avec la crème et mixer 30 sec. à vit 4.

Laisser refroidir un moment ; elle est un peu compacte, la mixer 20 sec à vit 6 pour lui donner de l’onctuosité.

Couler de suite dans les petits pots choisis, réfrigérer et déguster !

C’est hyper bon, faut se retenir ou se laisser aller à en prendre un deuxième …..

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Merci à Myange, copinaute d’un forum ST qui avait donné cette recette il y a quelques années.

Je la réalise aux beaux jours ;  façon originale de cuisiner le rôti de veau, c’est vraiment parfumé et puis aussi, ce plat se prépare la veille !

Prélever la moitié des filets d’anchois dans la boîte (en retirant les câpres), les couper en trois.
Faire des incisions à intervalles réguliers dans le rôti et y introduire ces morceaux d’anchois.
Glisser les feuilles de laurier sous les ficelles.

Dans une cocotte, mettre l’oignon piqué, le persil et les carottes. Ajouter le rôti et le vin blanc puis couvrir d’eau froide, saler et poivrer.

Porter rapidement à ébullition, écumer et réduire le feu. Couvrir et laisser ainsi cuire à petits frémissements pendant 1 h 30 (temps à adapter selon la taille du rôti).

A ce stade et comme je le fais toujours cuire la veille, j’attends le refroidissement de la cocotte et je réserve au réfrigérateur.

Un peu avant le repas, préparer la sauce : dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mettre le reste des anchois et tous les câpres, la mayonnaise, le thon égoutté et le jus de citron. Poivrer.

Mixer quelques secondes à vit 7, rabattre la préparation à l’aide de la spatule et ajouter un un peu de bouillon de cuisson (froid). Mixer à nouveau, vérifier la consistance et ajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Découper le rôti en tranche et le servir accompagné d’une salade verte et de petits ramequins de sauce au thon.

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Dernière recette à base d’abricots pour cette année, elle est issue de mes vieux livres de cuisine 
Peut être réalisée la veille, mettre juste les amandes effilées au dernier moment.

                                                                          Pour 6 personnes :

les fruits : - 750 g d’abricots mûrs - 200 g de sucre - 100 g d’eau - 80 g confiture abricot - 1 c. à soupe de Kirsch

la garniture : - 50 g de sucre semoule - 60 g de crème liquide - 130 g de fromage blanc    (recette ici fait maison) - 50 g d’amandes effilées

Laver et essuyer les abricots, les couper en deux.
Préparer un sirop avec les 200 g de sucre et l’eau, faire bouillir pendant 5 minutes et y jeter les abricots, les laisser pocher pendant une dizaine de minutes puis les égoutter délicatement et mettre de côté les plus jolis pour poser sur les verrines en décoration.

 
Faire un peu réduire le sirop restant puis ajouter la confiture et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et ajouter le Kirsch et passer ce sirop au chinois (ou simple passoire fine).
Réduire en purée les abricots (sauf ceux mis de côté). Au fouet à main mélanger cette purée avec les 50 g de sucre, la crème et le fromage blanc.
Faire griller les amandes effilées au four, attention, bien surveiller, ça brûle très vite ! 
 
 
Dans les verrines, verser la préparation à base de purée d’abricot, disposer dessus une moitié de fruit, napper du sirop réduit. Réfrigérer (doit être servi très frais) et saupoudrer d’amandes effilées grillées juste au moment de servir.

 

C’est en été et au début de l’automne que l’on récolte le céleri-branche, même si maintenant on en trouve en toutes saisons.

Il parfume délicieusement les bouillons, les soupes, les salades, les courts-bouillons, le jus de tomate et peut se consommer cru ou cuit. Il est très très peu calorique et excellent pour notre santé.

Généralement on n’utilise que les tiges et on jette souvent les feuilles ; quand j’en mets dans la soupe, je mets tiges et feuilles. Je le conserve en petits tronçons au congélateur mais on peut aussi faire sécher les feuilles et en avoir ainsi toujours sous la main.

- 1 joli pied de céleri-branche, c’est tout !

Retirer les feuilles bien vertes du céleri, jeter celles qui sont abîmées et bien les laver avant de les passer à l’essoreuse à salade puis dans un torchon (propre) afin de les sécher au mieux.  Les tiges seront cuisinées en gratin ou braisées …

Les répartir au mieux sur deux plaques et les enfourner dans un four préchauffé à 85° pour environ 1 h 30 mn, la maison est toute parfumée, un délice quand on aime !

Après un quart d’heure, ouvrir la porte du four pour que l’humidité s’échappe et essuyer la porte du four s’il y a de l’eau. Surveiller et répéter l’opération s’il y a lieu.

Une fois les feuilles bien sèches, les laisser refroidir avant de les émietter en les frottant entre les mains. Ensuite passer dans une passoire pour retirer les petites branches. Verser dans un petit bocal, fermer et ne pas oublier d’en parfumer vos plats à la première occasion !

Pour faire du sel de céleri, mettre dans un bocal : - 1 volume de feuilles séchées et émiettées plus - 1,5 volume de sel

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Un coup de feu claque dans le ciel et voilà qu’un canard tombe, raide mort, sur mon évier !






J’avoue quelques instants de perplexité avant de me décider à plumer l’animal … la petite bête n’avait rien demandé, elle volait juste au dessus des rizières de Camargue et voici que nous la tuons dans un combat peu loyal … nous qui rêvons depuis toujours de voler …

C’est vrai, acheter une entrecôte chez le boucher ne fait pas du tout le même effet et heureusement d’ailleurs ; il est assez rare de devoir dépecer un boeuf dans sa cuisine … 

Mes états d’âme mis de côté, j’ai évité les grands gestes et les plumes n’ont pas volé trop loin de moi …  en fait, c’est plus facile que je ne le redoutais, il faut juste un peu de temps.

Ensuite il faut bien évidemment le vider et puis faire griller le tout petit duvet soit sur la flamme du gaz soit avec un chalumeau de cuisine.

Comment le faire cuire ? là était bien la question ! surtout éviter que la viande soit sèche ! j’ai fait dans la plus grande simplicité et ce fut un vrai régal. A présent, dès que j’entends un coup de feu je cours vérifier mon évier ….

Une fois le canard bien plumé, vidé et flambé, je l’ai fait revenir de toutes parts, dans une cocotte en fonte avec très peu de matière grasse.

Je l’ai salé, poivré, ai fermé le couvercle puis enfourné en position basse température 85° pour 2 heures. Ensuite j’ai reprogrammé à 95 ° pour 1 heure.

Il a jeté un peu de graisse ; il faut vider le surplus puis ajouter le jus d’une orange fraîchement pressée en déglaçant les sucs du fond de la cocotte.

Il ne restait qu’à découper le canard. Il n’a pas pour réputation d’être généreux en viande ; effectivement, nous avons mangé le canard à deux, c’était parfait !

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Merci à Josette qui nous a proposé ce petit dessert ; la semoule évoque de suite les souvenirs d’enfance    l’acidité des framboises donne de l’équilibre et nous nous sommes régalés.

- 500 g de lait demi-écrémé - 65 g de semoule fine - 4 gros œufs - 35 g de sucre semoule - 10 g de maïzena - 15 g d’arôme vanille liquide - 10 framboises congelées par ramequin - un peu de cassonade

Faire préchauffer le four à 180°C. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition. Y jeter la semoule en pluie, ajouter la vanille liquide et faire cuire à petits bouillons pendant 5 mn sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson. Dans un bol, battre les œufs entiers avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser ce mélange dans la casserole et mélanger de suite à l’aide d’un fouet à main. Répartir la préparation dans les ramequins puis ajouter les framboises encore congelées en les enfonçant légèrement. Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir avant de réfrigérer en attendant l’heure du dessert !

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Dans ma période “pâte feuilletée”, je me devais d’essayer rapidement un poisson ! j’ai opté pour le saumon qui se tient bien et ensuite j’ai imaginé que poireaux et champignons lui tiendraient aimablement compagnie.

Le résultat a été à la hauteur de mes espérances, excellent et du plus bel effet !   merci encore à Christalie pour la recette de la pâte feuilletée inversée 

- 250 g de pâte feuilletée   (recette maison Ici) - poireaux coupés en tronçons   (frais ou congelés, environ 3 à 400 g) - 1 bte de champignons de Paris - 300 g de saumon frais - lcns ou crème fraîche - piment d’Espelette en poudre - sel fin et poivre du moulin - 1 jaune d’oeuf pour la dorure - 1 c.à café de lait pour la dorure

Dans une poêle faire dégeler les poireaux si nécessaire avec un peu de matière grasse puis les laisser cuire doucement, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aient perdu toute leur eau, réserver.

Bien égoutter (même les presser à la main) les champignons et les émincer s’ils sont entiers.

Dans un saladier, mélanger poireaux et champignons, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette puis 3 cuillers à soupe de crème fraîche.

Abaisser la pâte selon la forme désirée et déposer au centre les 2/3 de la préparation ci-dessus.

Ajouter le filet de saumon (sans peau) bien séché, le saler, le poivrer puis finir avec le reste des légumes.

Refermer la pâte. Passer un peu d’eau à l’aide d’un pinceau sur les parties de pâte qui vont se chevaucher et appuyer légèrement, réserver au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 210°C.

Lorsque le four est chaud, sortir le feuilleté, le décorer à l’aide d’un lame de couteau. Faire un trou au dessus et glisser un papier cuisson roulé pour faire une cheminée par laquelle l’humidité pourra s’échapper.

Enfin, dorer à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf mélangé au lait.

Enfourner pour 50 mn. Vérifier la cuisson en cours et baisser si la pâte a tendance à trop se colorer.

Se déguste chaud, accompagné de quelques feuilles de salade par exemple, un régal !!!

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Recette principalement destinées aux utilisateurs du four Whirlpool en fonction crisp. C’est étonnamment pratique, avec juste un rien de matière grasse, un temps de préparation réduit de chez réduit et enfin, c’est vraiment très bon !

Pour 2 jolies assiettes : - 2 cuisses de poulet - 4 à 6 pdt moyennes - 1 courgette moyenne - pulvérisations d’huile d’olive - origan séché - sel fin et poivre du moulin

Retirer la peau des cuisses de poulet. Eplucher les pommes de terre et les couper en carrés (pas trop fins) réguliers. Laver la courgette, la couper en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines et la découper en petits morceaux.

Couper une feuille de papier cuisson et en garnir l’intérieur du plat spécial crisp de 31 cm de diamètre. Déposer au centre les cuisses de poulet puis autour les pommes de terre. Pulvériser un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’origan séché. Enfourner en position crisp pour 10 mn.

Sortir le plat, retourner les cuisses de poulet, ajouter les cubes de courgette et les mélanger aux pommes de terre, remettre au four crisp pour 10 mn.

Sortir le plat, retourner les cuisses de poulet, retourner les légumes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et remettre au four crisp pour 10 mn (les temps de cuisson sont à adapter à la grosseur des cuisses de poulet et des cubes de légumes ; on prend vite l’habitude).

A table, c’est déjà prêt ….








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Deux ronds de pâte feuilletée inversée que vous pourrez réaliser comme je l’ai indiqué ICI (une merveille …), une carcasse de poulet rôti et quelques légumes surgelés ; facile de faire une jolie et bonne tourte !

- 200 à 250 g de pâte feuilletée - 450 g de poireaux surgelés - 400 g de champignons surgelés - 1 carcasse de poulet - 1 verre de lait - 2 oeufs - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin

Dans une sauteuse et un peu de matière grasse, faire revenir puis cuire doucement d’une part les poireaux et ensuite les champignons de Paris, réserver.

Prélever toute la viande qui reste sur la carcasse du poulet.

Dans un saladier, mélanger les légumes et les morceaux de poulet.

Prendre la moitié de pâte feuilletée et l’étaler à la dimension du moule à tarte, le garnir et piquer la pâte à la fourchette, réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol, casser les oeufs, ajouter le lait, râper un peu de noix de muscade, saler, poivrer et battre au fouet.

Sur la pâte, répartir le mélange légumes/poulet puis verser la préparation ci-dessus.

Etaler rapidement la pâte restante et en recouvrir le plat, passer un pinceau mouillé sur les bords et les souder l’un à l’autre en les serrant légèrement entre les doigts.

Faire une décoration à la pointe d’un couteau en essayant de ne pas traverser la pâte (loupé ici, la pâte était vraiment trop fine !) puis placer une cheminée au centre (petit morceau de papier cuisson roulé).

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer éventuellement d’un peu de piment d’Espelette.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 35 mn.

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Recette donnée sur un site général de cuisine par Karine. Ce “cheesecake français” est plus précisément alsacien !

On peut parfumer la préparation de fromage blanc à la vanille ou avec des zestes et du jus de citron.

Au moment de servir, accompagner d’un coulis de fruits frais (framboises par exemple), de lemon curd ou encore de sucre glace.

	La pâte : - 125 g de farine T45 - 65 g de beurre - 20 g de sucre semoule - 1/2 sachet de sucre vanillé - 25 g de lait - 1 pincée de sel
	Le fromage blanc : - 500 g de fromage blanc - 100 g de crème fraîche - 3 gros oeufs - 40 g de Maîzena - 100 g de sucre semoule - 1/2 sachet de sucre vanillé

Commencer par la pâte : dans le bol du robot, mélanger la farine et le beurre à température ambiante coupé en petits dés.
Ajouter les sucres et le sel avant de couler le lait petit à petit ; la boule de pâte se forme, la rouler dans un film et la réfrigérer pour une demi-heure.

Ensuite, l’étaler et en garnir (bords hauts jusqu’en haut) un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre (ou un cercle réglable comme je l’ai fait), la piquer et la réserver au frais (attention, elle est fragile à manipuler).

Faire préchauffer le four à 180°.

Pendant ce temps, toujours dans le bol du robot ou au fouet, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’oeufs, la maïzena et les sucres.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, au mélange ci-dessus. Verser cette préparation sur la pâte.

Enfourner pour 30 mn à 180° puis 30 mn à 150°. Laisser la tarte refroidir dans le four afin qu’elle s’affaisse le moins possible. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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Brave et fidèle mijoteuse qui nous concocte la cuisson de ces légumes que nous apprécions été comme hiver.

Aujourd’hui, juste des légumes avec quelques épices et pour accompagner, des galettes de  seitan  dont je vous parlerai dans un prochain billet !

Facile, il suffit d’éplucher, de rincer, de trancher tous ces légumes et hop c’est comme si c’était fini …

- huile d’olive ou neutre - carottes en rondelles - pommes de terre en rondelles - courgettes en tronçons - oignons émincés - ail écrasée - thym - sel fin et poivre du moulin

J’émince tout cela en deux temps trois mouvements avec ma super mandoline de Buyer que je suis encore assez loin de maîtriser pleinement ….

Couler un peu d’huile d’olive dans le fond de la cuve et à l’aide d’un pinceau, en badigeonner les parois.

Dans un saladier, verser les carottes, les oignons et l’ail. Saler, poivrer et ajouter un peu de thym. Bien mélanger et verser dans la cuve de la mijoteuse.

Faire de même avec les pommes de terre et les courgettes, saler, poivrer, un peu de thym et verser dans la cuve.

Un filet d’huile d’olive sur tout cela sera le bienvenu 

Programmer en fonction Low pour une durée de 4 à 6 heures (selon les quantités et l’épaisseur des rondelles). On peut retourner les légumes à mi-cuisson.

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Une bien agréable façon de manger des fruits  …  cuits cette fois, c’est enfantin à réaliser !

- 3 jolies pommes qui se mouraient d’ennui
- 8 abricots qui ont gagné en goût à être mariés à plus parfumés qu’eux
- 1 jolie banane pour la touche plus sucrée
- 1 cuiller à café d’arôme vanille

Eplucher les fruits et les couper en morceaux d’égale grosseur.

Dans une poêle et avec un peu de matière grasse (j’ai utilisé du beurre de cacao Mycryo) faire revenir les fruits puis les laisser compoter doucement après avoir ajouté l’arôme vanille. Les tourner très délicatement de temps en temps.

Servir tiède accompagné de petits gâteaux secs par exemple.

Hum, c’est bien bon ça madame !

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Express est bien le qualificatif qui convient !

A faire au dernier moment ou à faire faire aux enfants le mercredi après-midi, ils seront fiers de manger les cakes qu’ils auront confectionnés eux-mêmes en quelques minutes et sans danger pour la cuisson.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de mon amie Josette, allez y faire un tour, c’est une “pro”, elle a plein de bonnes idées.

Pour 4 cakes individuels : - 45 g de farine - 30 g de sucre semoule - 10 g de cacao (en poudre non sucré) - 50 g de lait - 1 gros oeuf - 45 g de beurre (demi-sel si vous avez) - 100 g de chocolat noir fondu    (ou 50 g de choc. noir et 70 g de praliné)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le cacao puis ajouter l’oeuf, le lait, le beurre et le chocolat fondus.

Bien mélanger le tout et verser dans des ramequins ou des petites tasses beurrés et sucrées au préalable.

La préparation gonfle à la cuisson, ne remplir les contenants qu’à une bonne moitié.

Cuire les ramequins, un à un, au four à micro-ondes pleine puissance pendant 1 mn 15.

Déguster tiède seul ou avec de la crème anglaise et des amandes effilées grillées, hum …

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Ce n’est pas un légume que l’on consomme très souvent, il est pourtant excellent pour notre santé et accompagne parfaitement les poissons cuits à la plancha..

Il faut parer le bulbe de fenouil : couper la base puis retirer la première feuille si elle est un peu abîmée. Couper ensuite les tiges vertes, laver soigneusement puis sécher l’ensemble.

Dans un saladier, couler le jus d’un citron et un peu d’huile d’olive. Émincer finement (2mm) le bulbe, mettre dans le saladier et bien mélanger, c’est prêt à cuire !

Je découpe et fais cuire les tiges vertes de la même manière. Je conserve les très petites tiges et le feuillage que j’émince pour décorer et parfumer mon poisson lorsqu’il est cuit.

Faire chauffer la plancha, verser le fenouil lorsqu’elle est bien chaude et le laisser cuire tout en le retournant régulièrement à l’aide d’une spatule (réduire et adapter la température de la plancha).

Il doit être cuit mais pas mou, très légèrement croquant encore. Saler à la fleur de sel par exemple.

Réserver dans un saladier ou pousser dans un coin de la plancha pendant que l’on fait cuire le poisson.


                                     C’est excellent !


 

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Ici je la présente avec des asperges blanches comme nous les aimons et comme n’en trouvons que rarement hélas dans le sud !

La sauce gribiche peut accompagner des poissons, des crustacés, des légumes crus ou cuits à la vapeur et bien évidemment la célèbre tête de veau. C’est la cousine germaine de la mayonnaise. Il faut juste faire cuire les oeufs durs à l’avance pour qu’ils soient bien froids. Les quantités sont à ajuster selon les besoins ….

- moutarde - huile - vinaigre - oeuf(s) dur(s) - sel et poivre - persil - estragon - cornichons - câpres

Pas d’estragon ni de câpres en stock,  pas grave ! c’était aussi très bon

Ecaler les oeufs durs,  écraser le jaune à la fourchette et détailler le blanc en très petits morceaux. Découper tout aussi finement les cornichons et les câpres. Enfin, ciseler les fines herbes.

Dans un bol, mettre une à deux cuillers à soupe de moutarde (forte ou non selon vos goûts) et, simplement à l’aide d’un fouet à main, faire prendre la sauce en fouettant tout en versant doucement l’huile. Ensuite un trait de vinaigre, saler, poivrer.

Ajouter les blancs et jaunes des oeufs, les cornichons, les câpres et les fines herbes et, toujours au fouet, mélanger doucement l’ensemble. Réfrigérer de suite.

Il se peut qu’au moment de servir on ait la désagréable surprise de voir que l’huile s’est dissociée de la sauce ; juste un léger coup de fouet à main et l’ensemble se reconstitue. En cas de plus grande difficulté, ajouter une goutte d’eau froide, ça aidera la sauce à se reformer.

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Lorsque je les achète dans le commerce, je les trouve vraiment vraiment trop salés 

Et pourtant c’est bon les anchois ; sur une pizza, dans une salade verte ou aussi pour accompagner quelques légumes cuits à la vapeur et leur donner un air de fête  …

C’est vraiment très simple à réaliser, il faut juste l’envie et le temps de le faire plus une paire de gants fins en latex car l’odeur laissée sur les doigts n’est pas terrible et est très persistante !

Couper la tête des anchois, les ouvrir par le ventre et les vider, les passer rapidement mais soigneusement sous l’eau puis les sécher du mieux possible à l’aide de papier absorbant.

Verser une couche (environ 1 cm) de gros sel dans le fond d’un plat en verre (attention ! le plat prendra l’odeur et la gardera alors il faut éviter un joli Tupperware … il serait à jeter après), garnir d’une couche d’anchois installés côte à côté puis recouvrir de sel etc … finir par une couche de sel.

Fermer le plat avec son couvercle ou un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour une durée de 32 à 37 jours (j’enferme le plat dans un grand sac en plastique car, même avec un film bien ajusté, il se peut que l’odeur gagne le réfrigérateur, c’est pas top du tout !).

Sortir les anchois et jeter la saumure. Les rincer soigneusement 5 ou 6 fois puis les essuyer, un à un, ils doivent être bien séchés.

Couper la queue. Séparer les deux filets en glissant un couteau pointu et fin et retirer l’arête centrale (c’est très facile).

La fine arête dorsale apparaît alors ; on la retire également.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant pour finir de bien les sécher et les ranger dans les bocaux choisis (je prends des pots à confiture).

Les couvrir d’huile d’olive et mettre un peu de thym en surface avant de fermer.

Je stocke les bocaux au réfrigérateur par précaution mais ce n’est pas indispensable à une bonne conservation, on les consomme tout au long de l’hiver et c’est bien agréable !


                                merci à Simone qui m’a donné la recette 

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C’est simple mais aussi joli à présenter que bon à déguster ou bien encore facile à réaliser ! ça fait son petit effet avec en fait bien peu de chose 

Merci à Titbebete ; c’est en lisant une de ses recettes que l’idée m’est venue.

Pour 4 assiettes :    - 2 petites courgettes    - 8 oeufs (+2 pour la sauce)    - sauce gribiche (recette ici)

Laver les courgettes, conserver la peau. Les détailler en très fines rondelles ; l’aide d’une mandoline est précieuse et permet de couper en fantaisie, mais attention aux doigts ! Faire cuire les oeufs pendant 10 mn dans de l’eau frémissante, les laisser refroidir avant de les écaler. Les courgettes peuvent être coupées à l’avance, elles se conserveront très bien au frais ou déjà dressées sur les assiettes mais au frais également. Disposer les oeufs durs avec au centre une petite verrine pour la sauce gribiche qu’il n’est pas obligatoire de préparer à la dernière minute. Juste au moment de servir, vérifier la bonne tenue de la sauce, la faire reprendre éventuellement en tournant légèrement au fouet à main avec juste un doigt d’eau froide. Remplir les verrines, poser une olive noire pour faire joli et servir de suite ! C’est très frais, délicieux, on peut prendre les chips de courgette à la main pour les plonger délicieusement dans la verrine de sauce, oh la gourmande  !……

S’il y a trop de chips, on peut aisément les conserver pour les accommoder avec une autre salade ou bien les congeler pour les insérer dans une future soupe de légumes.

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Chose promise, chose due, la voici ma si formidable recette  !!!! pour Herta et consorts une perte de chiffre d’affaires mais pour nous quel délice …………..

Présenter la recette sous forme de documents PDF (donc facile à enregistrer et à imprimer) m’a semblé intéressant. Vous trouverez donc ci-après les liens qui vous y conduiront :

1 – Heure H – préparer les deux pâtes,

2 - Heure H + 2 - étaler, assembler les deux pâtes + premier tour double,

3 – Heure H + 4 - deuxième tour double,

4 – Heure H + 6 - un tour simple, pâte terminée.

En ce qui me concerne, ce sera sans aucun doute LA plus belle réussite culinaire de cette année ! je recule depuis si longtemps et finalement il n’y a rien de compliqué, absolument rien !

C’est la recette de Christalie, je m’entêtais à acheter les pâtes feuilletées du commerce sans doute par crainte de ne pas réussir … et alors, je ne vous parle même pas du goût … si j’y suis arrivée (au premier essai mais bien mieux les fois d’après !), vous y arriverez, il n’en coûte pas grand chose d’essayer, suivez-moi, c’est facile …

Il s’agit d’un feuilletage dit “inversé”, on réalise deux pâtons que l’on superpose avant de les plier trois fois. Le meilleur plan est de préparer les deux pâtons le soir pour les laisser passer la nuit au réfrigérateur avant de finir la recette le lendemain.

J’ai été dérangée, j’ai fait mes pâtons le matin de bonne heure et j’ai fini ma pâte à 22 heures en ne respectant absolument pas les temps de repos préconisés qui sont en fait des temps minimums que l’on peut augmenter sans problème. 

On obtient 600 g de pâte qu’il faudra cuire à 180° qu’elle soit garnie ou à blanc.

Cette pâte fraîche se conservera quelques jours. Pour la conserver plus longtemps il conviendra de la congeler : -  soit en la coupant en 3 ou 4 morceaux, - soit en l’étalant en 3 ou 4 disques de 15 cm de diamètre ; ils se décongèleront très rapidement avant d’être élargis au diamètre souhaité. Je ne saurais que trop vous conseiller la feuille Roulpat de Demarle pour ce type de travail, ça facilite grandement la tâche, rien à voir avec le plan de travail ! (c’est juste une appréciation, je ne travaille pas pour Demarle !)

C’est un plaisir à la dégustation, elle est légère, légère,

très croustillante et vraiment délicieuse.

Les tartes par exemple deviennent fabuleuses …..  merci encore Christalie  


Voilà, j’ai tout dit pour aujourd’hui mais je crois bien qu’on en reparlera !

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Recette copiée sur le papier de la tablette de Pralinoise 

 
Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un premier saladier.

Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf, le lait, l’huile et l’arôme vanille

Rassembler ensuite les deux préparations afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter les noix concassées.

Faire fondre la pralinoise dans une cuiller d’eau.

L’ajouter à la pâte avant de couler dans les moules choisis qui ne seront remplis qu’aux 2/3.

Enfourner pour 15 mn. Les muffins doivent être moelleux au milieu.

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Plusieurs années déjà que j’avais cette petite fiche, hé bien ça y est, j’ai réalisé la recette. C’est simple et vite fait et c’est un petit dessert bien sympathique qui permet de faire manger des fruits sans en avoir l’air … j’ai volontairement mis une petite quantité de flan pour “laisser la vedette” aux fruits.

En fait, ce sont des pêches pochées et un appareil à flan ; on peut mêler différentes sortes de pêches, il faut juste qu’elles soient mûres mais pas molles 

Pour 4 ramequins : - 4 pêches de taille moyenne, - 800 g d’eau - 40 g de sucre semoule - 50 g de miel (35 + 15) - 100 g de crème entière liquide - 1 gros oeuf

Porter à ébullition l’eau additionnée du sucre. Réduire le feu et y plonger les pêches lavées, les laisser pocher (juste à peine frémir) pendant 5 à 7 mn puis égoutter, éplucher, et couper les pêches en quatre morceaux que l’on dépose dans des ramequins à crème brûlée par exemple.

Préparer l’appareil à flan en fouettant la crème fraîche avec l’oeuf et 35 g du miel ; verser dans les ramequins.

Enfourner pour 10 mn dans un four préchauffé à 190° (temps à adapter selon la taille des contenants).
Sortir du four et porter le réglage sur la position “grill”. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pêches du reste de miel et remettre au four pour 3mn. Attention, bien surveiller ……. se déguste tiède, à température ambiante ou froid.

Il est bien sûr possible d’augmenter la quantité de flan. Déposer, au moment de servir, des amandes effilées grillées qui donneront un petit côté croquant.