Superposer les couleurs, les formes et les textures ; voilà ce que je me suis amusée à faire dans cette présentation où j’ai assemblé trois recettes récentes :   – le croustillant de Tuc, recette Ici – la gelée de tomates, recette Ici – le sorbet estragon/concombre, recette Ici     La gelée et le sorbet seront faits la veille et le croustillant aussi d’ailleurs, il restera juste à découper les formes choisies.         Au fond de l’assiette et en forme de fleur disposer de très fines rondelles de concombre puis le croustillant et ensuite la gelée de tomates.   Évider une tomate Noire de Crimée pour la farcir au dernier instant du sorbet concombre/estragon puis répartir au fond de l’assiette une vinaigrette un peu relevée au vinaigre de Xérès.         Voilà, c’est très simple, très frais, joli à voir et, surtout, super bon à la dégustation !             Il se peut que le sorbet concombre/estragon ne vous inspire pas …  alors vous pouvez garnir la tomate d’une macédoine de légumes/mayonnaise tout simplement.       Bon appétit !

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C’est déjà la saison des pommes et voici ma dernière acquisition : un moule à tarte tatin (diamètre = 25 cm) que je n’ai pas tardé à étrenner ! Il est pratique puisque compatible avec tous types de cuisson, on y fait donc directement le caramel ainsi que la cuisson des pommes.

J’ai utilisé une pâte feuilletée mais on peut également faire cette tarte tatin avec une pâte brisée ou même une pâte sablée ! Pas de moule spécial tatin ?  faire alors le caramel dans une casserole avant de le verser dans un moule à manqué. Déposer les pommes et les faire cuire au four avant de couvrir avec la pâte.

Après plusieurs essais, j’ai adopté ces proportions :

- pâte feuilletée maison    (ou un rouleau du commerce) - 90 gr de beurre - 110 gr de sucre - 6 pommes Golden - jus de citron

Dans le moule à tatin, verser le sucre et le beurre, remuer doucement pour bien mélanger puis, laisser le caramel se faire, à petit feu.

Faire préchauffer le four à 210°.

Une fois les pommes cuites, couper le feu et laisser refroidir un moment avant de déposer la pâte sur les fruits en rentrant le bord vers l’intérieur tout autour et le mieux possible.

                             C’est vraiment trop bon !!!
  

Caroline et Stéphanie Tatin

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Légume vert plus féculent, c’est parfait !Les fines tranches de lard et le fromage râpé complèteront pour en faire un plat complet savoureux.Facile à réaliser, peut aisément se réchauffer, tout pour nous plaire Je n’indique pas de quantités précises, elles sont à moduler selon nos envies.

- brocoli - tagliatelles - oignon - huile d’olive - fines tranches de lard fumé - fromage râpé - sel fin et poivre du moulin

Servir accompagné d’une tranche de rôti et de jus de viande par exemple …

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Recette de Philippe Conticini ! c’est hyper léger, au goût prononcé de noix, délicieux avec une crème anglaise pour les plus gourmands

Une belle recette pour utiliser les blancs d’oeufs (même décongelés) de la crème anglaise justement … biscuits sans farine, vraiment moelleux à l’intérieur, à peine caramélisés en surface …

J’ai utilisé 6 cercles de diamètre 7,5 cm et 6 cm de hauteur, les biscuits étaient très copieux. Des cercles de diamètre inférieur (5,5 cm comme les petits de ce coffret) conviendront aussi, on obtiendra alors environ une dizaine de biscuits, il faudra adapter le temps de cuisson. La pâte gonfle à la cuisson ; ne pas remplir les cercles jusqu’en haut.

- 280 g de cerneaux de noix - 75 g de sucre glace - 100 g de beurre pommade - 180 g de blanc d’oeuf ( 60 g + 120 g)   (soit au total 5 blancs de gros oeufs) - 40 g de sucre semoule

À l’aide d’un pinceau, beurrer l’intérieur des cercles puis y faire couler du sucre semoule. Les poser sur une feuille silpat ou papier cuisson.

Faire préchauffer le four à 180° position “gâteaux”.

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre glace et les cerneaux de noix, mixer 15 sec à vit 9.

Verser cette poudre dans le bol du Kitchenaid (un saladier conviendra également avec une maryse) équipé de la feuille, ajouter le beurre pommade et 60 g de blanc d’oeuf (non monté). Mélanger vit 1 environ 20 secondes ; la pâte doit être lisse souple et homogène, réserver.

Dans le bol du Kitchenaid équipé du fouet rond, monter en neige bien ferme les 120 g de blanc d’oeuf en ajoutant le sucre semoule au départ.

Incorporer délicatement les blancs montés à la pâte aux noix puis répartir dans  les cercles avant d’enfourner pour 18 mn.

Laisser refroidir quelques minutes puis retirer les cercles et éventuellement saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Sur le forum Supertoinette dédié au Thermomix, ma copinaute Orchidée a proposé ce délicieux gâteau ; je n’ai pas tardé à réaliser sa recette, merci !

Peu de pâte et beaucoup de pommes, voici le secret de cet “invisible”, c’est délicieux qu’on le serve tiède, à température ambiante ou même froid et donc rafraichissant avec les températures de ces jours derniers.

- 4 à 6 belles pommes    (j’ai marié les variétés) - 1 citron non traité après récolte    (jus de la moitié et zeste entier) - 2 gros œufs - 50 g de sucre semoule - 10 cl de lait - 70 g de farine tamisée - 30 g de beurre fondu - 1 sachet de levure chimique - les grains d’une gousse de vanille - 1 pincée de sel

Peler les pommes, les évider, les couper en quatre puis les détailler en très fines lamelles (avec une mandoline c’est impeccable). Les arroser du jus d’un demi citron, les mélanger délicatement et réserver.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser les oeufs et le sucre, battre à vit 4 jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter le lait, la farine tamisée, le beurre fondu, la levure chimique, les grains de vanille, la pincée de sel puis le zeste râpé du citron.

Battre à vit 3 pour bien mélanger la pâte.

Ajouter les lamelles de pomme, mélanger le tout bien délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule beurré et fariné, bien répartir et tassant légèrement et lisser la surface avant d’enfourner pour 30 mn.

Laisser tiédir un moment avant de démouler sur le plat de service.

On peut saupoudrer de sucre glace et servir le gâteau entier ou bien encore découper des petits carrés pour un buffet.



                                        Quelle délicieuse idée !

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Dans le Pie & Co, premier essai de cuisson de pâte feuilletée (congelée) dont vous trouverez Ici la recette ; essai transformé

Le tout a été fait en quelques minutes puisque j’ai utilisé des moules congelées (cuisson ici), des crevettes cuites congelées, un petit bocal de sauce béchamel congelée (recette ici) et une petit boîte de champignons. C’est on ne peut plus simple et vraiment très bon puisque tout est '”fait maison”.

- 1 pâte feuilletée - 20 moules cuites à la marinière (environ) - 8 à 12 crevettes (selon la taille) - 4 cuillers à soupe de sauce béchamel - 1 petite boîte de champignons de Paris

Etaler finement la pâte et découper les empreintes du fond puis les disposer dans l’appareil. Dans un saladier, mélanger délicatement l’ensemble des ingrédients (bien essorer les champignons), rectifier l’assaisonnement si nécessaire et répartir dans les empreintes. Découper les couvercles de pâte. Les poser sur les empreintes et souder les bords en y passant un pinceau mouillé avant d’appuyer légèrement avec le doigt, fermer le couvercle de l’appareil. Le brancher, laisser cuire environ 6 à 8 minutes puis le retourner (attention, mettre des gants, l’appareil est très chaud) pour que les couvercles de pâte soient bien gonflés et dorés. Laisser cuire ainsi à nouveau 6 à 8 minutes. Démouler et servir sans tarder !

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Me croirez-vous si je vous dis que c’est excellent ? j’espère bien !

Le Thermomix est le roi de la sauce légère. Ici très très peu de matière grasse et une sauce onctueuse grâce à la courgette mixée et relevée par le chorizo.

- 1 joli dos de cabillaud - 1 gros oignon - 1 belle gousse d’ail - 1 cuiller à soupe d’huile - 150 g de vin blanc sec - 150 g d’eau - 10 cm de chorizo (doux ou fort selon les goûts) - 1 jolie courgette ou 2 petites - 2 carottes  (en fines rondelles) - 1 morceau de patate douce (en cubes) - 4 à 6 pommes de terre (en cubes) - 80 g de crème fraîche liquide - sel fin et poivre du moulin

Préparer les carottes, la patate douce et les pommes de terre comme indiqué ci-dessus. Les verser dans cet ordre dans le panier cuisson.

Peler la courgette, la couper en quatre, retirer les graines puis découper en gros dés ; une moitié ira dans le bol pour faire le liant de la sauce, l’autre moitié est à déposer dans le fond du varoma.

Rincer le dos de cabillaud, l’essuyer puis le couper en morceaux. Le déposer dans le plateau du varoma en glissant un papier cuisson dessous (évite un nettoyage très fastidieux du plateau), saler, poivrer.

Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon coupé en 4 et la gousse d’ail, mixer 5 sec à vit 5, rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile et programmer 4 mn, 100° à vit 2.

Verser le vin blanc, l’eau, les rondelles de chorizo, la moitié des dés de courgette, du sel, du poivre.

Poser le panier cuisson dans le bol, fermer le couvercle et ajouter le varoma et son plateau vapeur. Programmer pour 25 mn, temp. varoma, vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, vérifier la bonne cuisson de l’ensemble.

Retirer le panier cuisson et réserver avec le varoma complet.

Mixer 1 mn à vit 9 puis verser la crème fraîche par l’orifice du couvercle et lancer pour 1 mn, 90° à vit 2.

Servir sans tarder (assiettes chaudes de préférence)  !

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Avec mon amie Christalie, nous avons fait l'expérience du mini pâté croûte, chacune de notre côté, à notre idée, vous trouverez ici sa version très alléchante à base de canard ...

Nous y voilà ! pour l’apéritif ou en composition dans une entrée, il fera merveille !

On peut varier les viandes, partir sur du gibier, ajouter des noisettes ou des pistaches etc … un autre jour, je vous proposerai un pâté au poisson !

Il n’y a aucune difficulté particulière si ce n’est de glisser correctement la pâte dans un moule étroit et haut.

Il est conseillé de ne le déguster qu'après 24 heures !!!

J’ai choisi ce moule : 30 cm de long, 4 cm de largeur et 6 cm de hauteur. Ma recette correspond à un pâté dans ce moule.

Réaliser la pâte 24 à 48 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger intimement la farce, l’oeuf, le Cognac, le 4 épices, sel et poivre.

Découper en fines lanières le poulet, je jambon et l’échine de porc.

Pour installer la pâte dans le moule :

Découper un papier cuisson de la forme ci-dessous (conserver ce gabarit pour une prochaine fois).

Donner au pâton la forme d’un boudin avant de l’étaler à la dimension du papier cuisson  puis découper la pâte en laissant un centimètre tout autour (conserver les chutes pour le chapeau).

Rabattre les quatre côtés les uns sur les autres et déposer délicatement l’ensemble dans le mini moule à pâté croûte avant de déplier le tout à l’intérieur.

Il faut bien assembler les angles et ne pas percer la pâte sinon la gelée s’écoulera à l’extérieur ! (pour bien souder les angles, j’ai utilisé le manche en bois d’un couteau pointu).

La pâte doit dépasser d’un petit centimètre tout autour.

Rassembler les découpes et étaler pour obtenir le chapeau du pâté (32 cm x 6 cm).

Garnir le moule :


Bien tasser les couches au fur et à mesure, ne pas laisser de trou.

Au fond, étaler un tiers du mélange de farce, soit 120 g environ.

Répartir ensuite une couche de fines lanières des viandes et jambon.

Puis une couche d’environ 120 g de farce.

Une deuxième couche de fines lanières de viandes et jambon.

Enfin, le reste de la farce.

Fermer le pâté :


Déposer le chapeau de pâte.

Pincer ensemble la pâte du chapeau et le débord de la base puis rabattre ce bourrelet vers l’intérieur.

Faire deux cheminées avec la pointe d’un couteau et y glisser un papier d’aluminium doublé et roulé sur lui-même.

Décorer avec la pointe d’un couteau.

A l’aide d’un pinceau, passer du jaune d’oeuf délayé dans un demi-doigt de lait.

Cuire le pâté :


Conserver le pâté au frais pendant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 190°.

Poser le moule garni du pâté sur une feuille de cuisson (il peut y avoir des fuites …) puis sur une plaque de cuisson perforée et enfourner pour 40 mn (retourner le moule à mi cuisson pour que les deux côtés intérieurs soient bien dorés).

Et la finition :


Une fois le pâté sorti du four, le laisser un peu refroidir puis le démouler et le déposer sur une grille en hauteur.

Lorsqu’il est froid, préparer la gelée selon les instructions du paquet et, à l’aide d’un entonnoir, la verser dans les deux cheminées jusqu’à remplir le pâté ; s’il y a des trous dans la pâte c’est à ce moment là que les ennuis commencent car la gelée s’échappe  !

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Assiette aussi copieuse que savoureuse et sans aucune difficulté particulière.
Recette relevée cette fois sur mon programme de TV !

Volontairement, je n’indique pas de quantités précises ; à chacun de privilégier l’un ou l’autre des éléments que sont les spaghettis, les fines tranches de lard fumé, les coquilles Saint Jacques ou encore la crème fraîche …

Les spaghettis peuvent être cuits un peu à l’avance et conservés en y ajoutant un filet d’huile afin qu’ils ne collent pas entre eux. Sinon, le reste de la recette s’exécutera au dernier moment.

- spaghettis - coquilles Saint Jacques - fines tranches de lard fumé - crème fraîche liquide - paprika doux en poudre - sel fin et poivre du moulin - crevettes décortiquées (facultatif) - persil

Si les coquilles sont congelées, les mettre au réfrigérateur la veille au soir. Si, comme moi, on oublie … les faire dégeler en les plongeant dans un saladier de lait. Ensuite bien les égoutter et les sécher.

Laisser décongeler les crevettes puis retirer la tête et la carcasse en conservant la queue. Déposer sur un papier absorbant, réserver.

Dans une poêle, avec un peu de matière grasse, faire saisir les coquilles de chaque côté puis les laisser cuire doucement juste une minute. Saler et poivrer puis les verser sur une planche pour les couper en carrés

Pendant le découpe des coquilles, on jette les bandes de lard fumé dans la poêle non rincée ; il suffit de deux minutes pour les saisir et les cuire.

Parallèlement, dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche et le paprika, ajouter le lard et les coquilles découpées et faire réchauffer le tout à petit feu.

Goûter la crème et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Suivant les indications du sachet, les spaghettis auront donc été cuits soit auparavant soit à l’instant. Selon le cas, les réchauffer ou les égoutter soigneusement. Les répartir dans les assiettes et déposer au centre les coquilles et arroser de crème. Décorer avec les crevettes décortiquées et une pluche de persil !

                                          Simple et bon !

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Les salles d’attente ……  encore une recette relevée sur une revue !

Tout, sauf la cuisson des rougets, peut se préparer un peu à l’avance et se réchauffer au dernier moment, c’est très pratique.

La seule difficulté est de lever les filets des rougets mais c’est très faisable ; on peut prendre les filets déjà levés chez le poissonnier mais je préfère transformer le produit moi-même !

Pour 2 personnes : - 5 petits rougets - 1 jolie courgette - 3 petites tomates - 1/2 citron - brins de persil - 100 g de tagliatelles - 20 g de pignons - huile d’olive - gros sel - sel fin et poivre du moulin

Dans le cas de rougets entiers, il convient de lever les filets : pour ce faire, à l’aide d’un long couteau fin, inciser le poisson le long du dos et l’ouvrir en longeant l’arête centrale. Ensuite, glisser la lame sous l’arête de l’autre filet et la détacher avant de parer aussi les côtés.

Il est important ensuite de retirer toutes les petites arêtes ; on les sent bien en passant le doigt sur le filet. On les tire à l’aide d’une pince. Laisser ces arêtes gâterait vraiment le plaisir de la dégustation !

Rincer rapidement puis essuyer les filets, les enduire d’huile d’olive et réserver

Laver, essuyer les courgettes et les découper en fins bâtonnets après avoir retiré les graines. Les faire cuire dans le varoma du Thermomix (ou dans un cuit-vapeur) en programmant la température varoma ; les bâtonnets doivent juste cuire sans trop ramollir, bien surveiller et réserver.

Laver, essuyer les tomates et les découper en petits cubes après avoir retiré les graines.

À sec, faire dorer les pignons pendant quelques minutes dans une poêle.

Plonger les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire selon les indications du paquet. Egoutter rapidement, arroser d’un filet d’huile d’olive afin qu’elles ne collent pas et réserver.

Dans un saladier, verser le jus de citron, deux pincées de sel fin, du poivre et un peu d’huile d’olive. Ajouter alors les courgettes, les tomates, les pignons puis les pâtes.

Tourner délicatement, réserver.

Dans une poêle faire dorer les filets à sec, côté peau au fond, pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. Dès que les bords blanchissent, les retourner et stopper le feu, ils finiront de cuire en restant encore quelques instants dans la poêle, saler et poivrer.

Répartir les pâtes dans les assiettes et ajouter les filets puis un brin de persil.




              Bonne dégustation !

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Ayant quelques tranches de gigot (déjà cuit) sous la main, je me suis souvenue de cette recette donnée dans le petit livre de Gontran Cherrier dédié à cet appareil.

Comme d’habitude, c’est assez vite fait et bon mais il manquait à notre goût le “petit truc” qui laisse un souvenir durable, je pense avoir été trop modeste avec le curry. Par contre, la pâte, toujours un délice ; il en est resté bien sûr et je ne sais pas jeter alors je l’utiliserai dans un prochain billet 

Eplucher l’aubergine et couper la chair en petits cubes réguliers. Les mélanger avec le miel, le jus de citron, l’ail, le curry et un peu de sel.

Couvrir d’un film alimentaire adapté et passer 5 mn au four m.o. à 500 W. Ajouter la viande coupée en petits dés et mélanger.

Etaler finement la pâte et découper les fonds et les chapeaux.

Prendre soin de bien placer les fonds dans les empreintes et les garnir de la préparation.

Humecter légèrement les bords des fonds de pâte à l’aide d’un pinceau et déposer les chapeaux. Appuyer tout autour pour bien souder et éviter les fuites !

Allumer l’appareil et faire cuire 6 mn puis retourner l’appareil (pour obtenir de jolies tourtes bombées et bien dorées dessus) et prolonger encore de 6 mn avant de le remettre sur ses pieds pour 2 mn finales (bien mettre des gants pour retourner l’appareil qui est très chaud).








Voilà, c’est prêt, quelques feuilles de verdure si vous le souhaitez pour accompagner.

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Il y a peu de temps, je vous ai parlé de l’extracteur de jus vertical Hurom 400 ; outre bien sûr les jus de fruits et de légumes que l’on peut décliner à l’infini, on peut  faire du lait d’amande ou de noisette par exemple.

Le lait de vache est très décrié et on préconise souvent de le remplacer par du lait végétal alors voici comment faire avec le Hurom 400, vous allez voir que c’est enfantin. Ce lait se conservera, couvert et au réfrigérateur, pendant quelques jours seulement.

On peut aussi faire du lait d’amande avec le Thermomix ou un simple blender.

La veille au soir, faire tremper les amandes dans de l’eau, elles vont gonfler.

Le lendemain matin, jeter l’eau de trempage puis bien les rincer.







Les introduire dans la cheminée de l’extracteur avec un peu d’eau ; on obtient un lait épais.

Recueillir la pulpe rejetée et la passer à nouveau dans la cheminée de l’extracteur jusqu’à obtenir un résidu bien sec **

** ce résidu est appelé “okara”     (nom donné initialement au résidu obtenu lors de la fabrication du lait de soja). Il ne faut pas le jeter : on l’incorporera (frais sous deux jours) dans une pâte à cookies ou à muffins par exemple, au four on le fera sécher pour le conserver plus longtemps ou alors on peut le congeler sans problème en attendant son heure !

Compléter avec de l’eau jusqu’à obtenir 80 cl de lait d’amande et bien remuer (le bol qui recueille le jus est gradué, c’est très pratique). 

Voilà, c’est prêt ; à déguster bien frais ou à utiliser pour remplacer le lait de vache et pourquoi pas une délicieuse glace …. à suivre prochainement !

Acheter les amandes entières (le Hurom 400 va les broyer) avec la peau sera bien moins coûteux. Il faudra donc les émonder, vous trouverez Ici comment faire. En vrac dans un magasin bio, leur coût au kilo sera aussi inférieur à celui des sachets vendus dans les supermarchés.

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Pas trouvé de lisettes mais de gros maquereaux, c’est dommage, les lisettes sont plus indiquées pour ce genre de préparation. Je les ai pris entiers et j’ai levé les filets mais on peut acheter directement en filets (peut-être moins goûteux car trop rincés), c’est plus vite fait !

On retrouve bien le goût des filets de maquereaux en boîte.

- 8 lisettes (ou 4 jolis maquereaux) - 1 belle carotte - 1 gros oignon + 2 clous de girofle - 250 g de vin blanc sec environ - 100 g d’eau environ - 2 citrons et des cornichons - feuilles de laurier, thym émietté - gros sel, sel fin et poivre du moulin

 
Pour que les filets restent fermes, j’ai lu qu’il fallait les saler et les laisser ainsi poser pendant une heure. Ensuite, les rincer et de les essuyer soigneusement. Je procède donc ainsi mais ce n’est pas obligatoire.

Pendant ce temps,  pour la décoration du plat fini, prélever sur la carotte des petits petits carrés et sur l’oignon de fines lamelles.

Préparer également un court-bouillon en faisant bouillir doucement pendant une demi-heure le vin blanc, l’eau, le reste de l’oignon piqué de 2 clous de girofle, à peine  de gros sel, du poivre, le reste de la carotte, 1 citron coupé en 8 quartiers, des feuilles de laurier et du thym.



Coucher les filets sans les chevaucher dans un grand plat. Poser des rondelles très fines du deuxième citron, à peine de sel fin, du poivre moulu, des rondelles de cornichons, les carottes et oignons prélevés auparavant puis des feuilles de laurier et du thym.

Ramener le court-bouillon à forte ébullition, le verser de suite au travers d’une passoire sur les filets et couvrir très rapidement (les filets sont cuits par le court-bouillon chaud). Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 24 heures avant dégustation.

Si ce sont des lisettes, elles cuiront de suite. Par contre, ces gros filets manquaient légèrement de cuisson et ça m’a un peu compliqué la tâche, des lisettes sont donc vraiment préférables.

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Les “poires abate” sont mes préférées, je les ai mariées à la crème chantilly et au croustillant au chocolat, c’est  ….

Dessert super vite fait qui peut être mis en oeuvre à peine deux heures avant  le repas, juste le temps de refroidir les poires et le croustillant.

Selon la coupe choisie on peut mettre 1/2 ou 1 poire par personne. Il convient, après les avoir épluchées, de les faire cuire à la vapeur.

Pour ce faire, un cuit vapeur, le varoma du Thermomix, la fonction 6em sens du four Whirlpool  etc ….

La quantité de crème chantilly est à adapter selon les gourmands, on peut la réaliser au fouet à main, au robot ou au siphon, vous trouverez la recette Ici.

Et enfin, le croustillant au chocolat blanc est Ici !

Dans le croustillant, j’ai découpé des ronds et des “mouillettes” à plonger dans la chantilly.

Juste pour faire joli j’ai fait fondre au micro-ondes quelques pistoles de chocolat dans chaque coupe et j’ai décoré le pourtour à l’aide d’un pinceau.


J’ai posé un rond de croustillant au fond de chaque coupe puis ai décoré de chantilly avant de déposer la poire et de ficher les mouillettes de croustillant.




              Il ne reste qu’à déguster !

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Pour commencer la journée, un bon petit déjeuner est de mise !

Il y a les traditionnelles tartines pain, beurre, confiture … et puis aussi les corn flakes … le yaourt  …  tout ceci souvent avec café, thé ou chocolat.

Les conseils qui nous sont abondamment prodigués nous invitent souvent à changer nos habitudes alimentaires . De nombreuses personnes sont devenues allergiques aux PLV (Produits Laitiers de Vache) ou au gluten ; le Miam-ô-Fruits est sans PLV ni gluten !


J’ai la chance de connaître une praticienne Shiatsu hors pair qui me prodigue les meilleurs conseils en la matière.

Elle m’a fait connaître ce Miam-Ô-fruits ou “MOF” de  France Guillain qui s’est elle-même inspirée de la crème Budwig du Dr Kousmine.

Bon, n’allons pas croire que nous deviendrons des centenaires à l’éternelle jeunesse   

Je ne respecte pas chaque matin la totalité du protocole mais, depuis que je l’ai adopté, j’en garde les bases principales, même si parfois il manque un voire deux ingrédients.

Il est vivement recommandé d’utiliser des produits biologiques.


Voici donc de quoi est fait un “MOF” pour une personne et précisément celui de ce matin :

Banane	1 petite ou 1/2 grosse	Elle doit être écrasée à la fourchette,      jusqu’à obtenir une purée bien lisse.      Pour qu’elle ait le temps de s’oxyder      et de se transformer en protéine      végétale, il faut l’écraser la veille      au soir.      Elle va changer de couleur,devenir      sombre, c’est normal et n’altère pas      le goût.
Huile	2 cuillers à soupe rases	L’huile bio sera de colza ou encore       de noix, d’olive …          Il est essentiel qu’elle soit de très       bonne qualité, bio de préférence.
Lin + Sésame	2 cuillers à soupe rases	Ces petites graines très dures doivent       être broyées finement (3 c. à soupe de         chaque au thermomix 30 sec à vit 9 ou  moulin         à café électrique).       On peut les broyer à l’avance et les       stocker dans un bocal, au frais,       mais pas plus d’une semaine, sinon       elles risquent de devenir toxiques.
Citron	1/2 citron soit 2 cuillers à café environ	Utiliser le jus fraîchement pressé.
Noix, noisettes graines de courge	1 cuiller à soupe rase	Ces graines (ni salées, ni grillées, ni trempées)        doivent être concassées, en gros,        ou laissées entières pour les petites.        Elles sont à varier : noix, noisette,        graine de courge, de tournesol,        cajou, pécan, amande, macadamia.        On peut les préparer à l’avance en        les stockant dans un bocal.
Fruits frais	3 sortes au choix dont la pomme	Selon la saison on choisira les fruits        à notre goût : pomme, kiwi, poire,        litchi, ananas, mangue, cerise,        fraise,framboise, pêche, mûre,        myrtille, pêche, abricot, groseille,        figue, kaki ...        Les petits seront entiers, les gros en        partie seulement.        Par contre, il faut exclure :        orange, pamplemousse, mandarine,        clémentine, melon, avocat,        pastèque ainsi que tous les fruits        et baies séchés tels que raisin sec,        abricot sec, figue sèche, datte sèche,        cranberry …

La mise en oeuvre est simple :

À la banane écrasée la veille, ajouter l’huile et bien l’émulsionner ; elle doit être entièrement

absorbée par la banane.

Ajouter alors le jus de citron fraîchement pressé et bien mélanger puis les graines

broyées, bien mélanger.

Parsemer des graines oléagineuses concassées.

Couper dessus les fruits frais.

Voilà, c’est prêt ! il faut que ce soit joli et appétissant !

Il est important de mastiquer lentement chaque bouchée, prendre son temps est essentiel.

Le Miam est conseillé aux parents comme aux enfants 

Pour le régal des petits et des grands, il peut être transformé en smoothie : dans ce cas,

ajouter un peu d’eau dans le blender pour fluidifier et déguster à la paille (sans aucun autre ajout).



                   
                J’espère juste vous avoir donné l’envie d’essayer !

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Au dernier moment, pour faire ou se faire plaisir, quelques petits chocolats si gourmands !

Rien à faire ou presque et un vrai délice, vous pouvez me croire …. c’est tout au choix, selon nos envies ou nos provisions dans les placards, tout va avec tout … - du chocolat noir,                du chocolat au lait,                               du chocolat blanc ….
- et pour garnir :         amandes entières, amandes effilées, noisettes,              dattes, raisins secs blonds, raisins secs bruns,                    pistaches (sans sel), noix, écorces d’orange                          confite, écorces de citron confit, tous                                autres fruits confits, noix de coco,                                        tous autres fruits secs …
La mise en oeuvre est on ne peut plus simple ; il suffit de faire fondre (bien surveiller quand même …) le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et puis d’en poser des ronds à l’aide d’une petite cuiller sur une feuille de cuisson par exemple.
De suite, ajouter les fruits secs à votre convenance et c’est tout ! Mettre à refroidir dans une pièce non chauffée, environ 17° c’est le mieux.

Si l’on a fait des bonbons de chocolat pour Noël, le reste du chocolat tempéré trouvera ici sa destination. Sur une plaque silicone pour macarons on obtiendra des ronds bien formés mais ce n’est pas vraiment indispensable !

                 Ne reste qu’à se régaler !


 

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C’est une variante des petits palmiers pour apéritif (recette ICI) mais cette fois j’en ai fait une entrée ou un plat principal pour le soir par exemple.

La tâche a été périlleuse car j’étais très short en pâte, juste 180 g ! Je l’ai roulée si finement qu’en plus de ne pas obtenir une jolie forme, j’ai eu bien peur que les chaussons n’éclatent à la cuisson mais finalement j’ai eu de la chance, tout s’est à peu près bien passé.

J’ai utilisé le “chausson party Tupperware” mais on peut découper les cercles à l’aide d’un saladier retourné et puis, pour souder les bords une fois le chausson replié, il suffit de les aplatir ensemble à l’aide des dents d’une fourchette et le résultat sera le même !

Pour la cuisson, il s’agit du four Whirlpool JT 369 en fonction crisp, dans le plat spécial crisp.  Pour un four traditionnel, prévoir une cuisson de 25 à 30 mn à 180°.

Pour 6 chaussons bien garnis : - 1 pâte feuilletée de ± 250 g   (maison, recette facile ICI) - 200 g de chutes de saumon fumé - 150 g de Saint Môret - 1/2 c. à café de curry en poudre - ciboulette ciselée - poivre du moulin - SURTOUT PAS DE SEL - un peu de lait - origan séché - piment d’Espelette

 
Etaler la pâte et découper les ronds. Découper également le saumon en petits dés.

Dans un saladier, bien mélanger le saumon fumé, le Saint Môret, la ciboulette et le curry, poivrer et NE PAS SALER. Répartir cette préparation sur les ronds de pâte et les fermer avant de les déposer sur un papier cuisson et dans le plat crisp (ou tout plat allant au four).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les chaussons d’un peu de lait (ou d’un jaune d’oeuf battu mélangé à un peu de lait) puis saupoudrer de piment d’Espelette (léger) et d’origan séché.

Enfourner pour 10 mn en cuisson crisp.

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Comme support, un rond de pâte feuilletée inversée ; si vous ne l’avez pas encore essayée, je vous la conseille très vivement, elle est ici ! la qualité de la pâte est bien plus importante qu’on ne le pense pour “sublimer” une simple tarte.

Ensuite, 20 mn de cuisson crisp dans le four Whirlpool JT 369 et une pâte non détrempée avec un dessous bien doré même avec des fruits juteux.

Enfin, juste une petite tarte pour un dimanche de début d’automne et avec peu de fruits sous la main mais un mariage heureux.

- une pâte à tarte feuilletée   (recette Ici) - 3 poires mûres - 1 banane - 1 prune - poudre d’amande - sucre cassonade

Etaler la pâte et en garnir le moule choisi, placer au réfrigérateur pour 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, peler et découper les fruits.

Sortir la pâte, la piquer et disperser de la poudre d’amande (environ 2 belles cuillers à soupe) puis disposer les fruits avant de saupoudrer d’un peu de cassonade.

Enfourner pour 20 mn en position crisp.

Pour un four traditionnel, enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 35 à 40 mn (selon les fours).

Si désiré, quelques amandes effilées grillées pour le croquant !

                                            C’est aussi simple que bon!


 

 
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Pour elle, ce grand classique, recette Thermomix donnée par Choupiam ; trop booooon !!!!!!!    

Ce gâteau se décline avec pommes, poires ou abricots ; ici c’est moitié pommes, moitié poires, c’est trop booooon aussi !

- 70 g de farine T45       - 6,5 g de levure chimique       - 20 g d’huile neutre       - 30 g de sucre semoule       - 40 g de lait demi-écrémé       - 2 gros oeufs

- 2 pommes Gala           - 2 poires Abate

- sucre semoule    - 50 g de beurre    - 1 gros oeuf

Faire préchauffer le four à 180°C.

Peler et évider les fruits puis les couper en lamelles (il en faut une bonne épaisseur dans le moule).

Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, la levure chimique, l’huile, le sucre semoule, le lait et les 2 oeufs entiers ; mixer 10 sec à vit. 5. Verser cette préparation dans le moule choisi (le beurrer si pas en silicone). Inutile de rincer le bol.

Disposer dessus les fruits en lamelles.

Saupoudrer de sucre semoule (selon votre goût et en tenant compte de la teneur en sucre des fruits).

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et régler 1 mn 50° à vit 2. Ajouter l’oeuf et mixer encore quelques secondes avant de verser ce mélange sur les fruits.

Enfourner pour 35 mn. Laisser refroidir un moment avant de démouler sur le plat de service. Se déguste légèrement tiède ou froid !

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Les salades composées sont des délices, été comme hiver !

Ici, l’assiette est complète avec légumes verts, féculents et protéines. Les fines herbes sont au goût de chacun.


 

- lentilles vertes cuites,   voir ICI la cuisson des lentilles - petites pommes de terre cuites - 1 concombre à la crème à ma manière,   voir ICI - quelques feuille de salade verte - chorizo coupé en fines rondelles - blancs de poulet cuit émincés - fenouil cru finement émincé - quelques tomates cerise - persil, ciboulette, estragon

Dresser chaque assiette : le concombre à la crème sera déposé sur quelques feuilles de salade verte et les pommes de terre mélangées avec le fenouil.

Réaliser une belle vinaigrette bien relevée et surtout, servir bien frais après avoir dispersé l’ensemble des fines herbes.

Voilà, rien de plus à ajouter, il ne reste qu’à se régaler !




 



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C’est une recette Thermomix transmise par mon amie Nicole. Je la remercie bien évidemment pour cette super recette mais est-ce bien raisonnable ? ils sont aussi géants que bons …. ils se conservent quelques jours dans une boîte en fer ….  si vous y arrivez  

On peut varier les fruits secs selon les goûts et les disponibilités du placard, c’est toujours aussi bon ….  Nicole a toujours un mélange de fruits secs en réserve et voici ce qu’elle m’explique, on peut lui faire confiance les yeux fermés :

“Je mixe séparément des noix, des noisettes, des amandes, des abricots secs, des cranberries, des raisins secs, de l'écorce d'oranges confite (vitesse 4-5 pour obtenir des petits morceaux mais pas trop petits non plus) puis je mélange tout dans un bol hermétique. Ca se conserve bien. Quand je fais les cookies, je prélève ce dont j'ai besoin dans ce mélange (parfois je mets aussi un peu de noix de coco râpée, mais pas trop) et c'est toujours super délicieux... et au moins, on sait ce qu'il y a dedans !!! J'achète  les pépites de chocolat chez un grossiste .... je n'aime pas trop les pépites qu'on fait au TM.... je trouve qu'elles ne tiennent pas super à la cuisson.”



  Voici les ingrédients que j’ai choisis pour 25 cookies géants :

- 2 belles c. à soupe d’écorce d’orange confite - 2 belles c. à soupe de dates sèches - 30 g de noix - 30 g d’amandes - 80 g de flocons d’avoine ** - 130 g de beurre mou - 160 g de vergeoise brune   (ou 80 g de sucre blanc + 80 g de cassonade) - 1 gros oeuf - 130 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique - 2 sachets de sucre vanillé - 1/2 cuiller à café de sel fin - 70 g de pépites de chocolat

Au couteau (il y en avait trop peu pour le Thermomix) détailler finement les écorces d’oranges et les dates.

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), broyer les noix 3 sec. à vit 5, réserver.

Faire de même avec les amandes, réserver.

Ensuite mixer les flocons d’avoine** 3 sec à vit.8 puis ajouter dans le bol le beurre mou, le sucre, l’oeuf, la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel et programmer pour 2 mn à vit 4.

Enfin, ajouter les pépites de chocolat et les fruits secs et mixer 40 sec à vit 4.

Faire préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’une cuiller, prélever des boules de pâte et les poser, bien espacées (je n’en ai mis que 9) sur une silpat ou une feuille de papier cuisson (les cookies vraiment s’étaler à la cuisson).

A la sortie du four, les laisser tiédir avant de les décoller et puis, quelques minutes plus tard, vous avez le droit d’y goûter …. j’ai bien dit “d’y goûter !” …

** les flocons d’avoine se trouvent au rayon bio du supermarché,     ce ne sont pas des corn flakes !

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Comme son nom l’indique, il s’agit d’un flan posé sur une couche de biscuit. C’est la recette de Nathan. J’ai repris le mode opératoire mais l’ai adaptée à nos envies, c’est à dire une très fine couche de biscuit et une belle épaisseur de flan. Par ailleurs, j’ai également nettement réduit les quantités !

C’est à faire absolument la veille, il n’y a aucune difficulté et c’est hyper délicieux. Il est préférable de bien réfléchir à la façon dont on va procéder, j’ai fait une fois la triste expérience du flan à moitié versé dans le bain marie faute d’avoir bien bien calculé mes gestes auparavant !

Je vous propose donc la recette de mon adaptation pour un moule marguerite de 22 cm de Ø et 4 cm de hauteur.

Pour 4 à 6 parts :

Caramel liquide pour le fond du moule, recette Ici.

En option vivement recommandée, 1 à 2 tranches d’écorce d’orange confite
en très petits morceaux (ou 2 cuillers à soupe de Grand Marnier).

Choisir un grand plat qui servira de contenant pour le bain-marie, vérifier que le moule du gâteau sera à l’aise dans ce plat. Pour mouvoir le moule garni dans l’eau chaude, je le pose sur une petite grille à laquelle j’ai fixé des ficelles en guise de poignées, ça me permet de descendre ou de remonter le moule sans trop de difficultés. Pour éviter du bruit pendant la cuisson, on peut aussi mettre une feuille dans le fond du bain-marie.

Verser du caramel liquide (recette ici) dans le fond du moule qui sera de suite posé sur le support rigide et dans le plat bain-marie. Faire le flan : Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, mixer 10 sec vit 4, puis verser sur le caramel. Faire préchauffer le four à 185°C(position “gâteaux”). Faire la génoise : Tamiser la levure et la farine, réserver. Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) équipé du fouet, mettre l’œuf, le sucre et le sel, mixer pendant environ 10 min, vit 3 : il faut que le mélange triple de volume. Ensuite, à l’aide d’une spatule, incorporer petit à petit le mélange farine/levure en soulevant délicatement la masse. Si désiré, ajouter à ce moment les petits morceaux d’orange confite, (ils tomberont au fond du moule) et verser le tout sur le flan. Simultanément, on aura porté (pratiquement à ébullition) la quantité d’eau qui sera nécessaire pour votre bain-marie (ici 1,7 l), la verser alors dans le grand plat. Enfourner pour 25 mn. Faire le test de la pointe du couteau pour s’assurer de la cuisson. Attention, ne pas trop cuire non plus sinon le flan sera bulleux. Sortir immédiatement du bain-marie, laisser refroidir avant de réfrigérer.

NE DEMOULER QUE LE LENDEMAIN mais quelques heures avant de servir afin que la génoise s’imbibe de caramel.

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