- 1 pâte sablée

- 4 poires mûres

- 100g de chocolat noir

- 1 gros oeuf + 2 jaunes

- 30 de beurre fondu

- 70 g de sucre

- 25 cl de lait

- 1 gousse de vanille

Vraiment désolée pour la piètre qualité de l’ensemble des photos…

J’ai proposé mon pâté en croûte à mes enfants …. un succès !

Je me répète encore et encore mais lorsque c’est fait maison il n’y a pas photo sur la qualité et bien davantage encore sur le goût !

Par contre, dire que c’est vite fait serait un gros mensonge, il faut se donner un peu de mal mais quand on aime ….

La pâte du pâté est une pâte spéciale, vous trouverez ma recette ICI, elle peut et d’ailleurs doit être faite de 24 à 48 heures à l’avance.

Pâté en croûte réalisé dans un moule à pain de mie :

L 25 m x l 9 cm x h 7 cm

- pâte pour pâté en croûte, recette ICI - 600 g de chair à saucisse   (mélange veau/porc en principe déjà salé et poivré) - 2 gros œufs - 25 g de cognac - 1 cuiller à soupe rase de mélange 4 épices - 200 g de jambon blanc (tranches bien épaisses) - 200 g d’aiguillettes de poulet - 300 g d’échine de porc (désossée, dégraissée) - pistaches sans sel ou noisettes - sel fin et poivre du moulin - 1 jaune d’oeuf - 1 doigt de lait - un sachet de gelée

Tout d’abord le moule :

Il est préférable d’utiliser le moule spécial qui s’ouvre et facilite ainsi le démoulage (voir la première photo).

Je n’ai qu’un moule à pain de mie (voir la deuxième photo) mais extraire le pâté n’est pas aisé voire périlleux.

Tapisser l’intérieur du moule de papier cuisson aidera sans doute à l’extraction du pâté cuit.

Moule ‘'pâté en croûte”

Moule “pain de mie”

Ensuite la pâte :

Vous trouverez ICI ma recette pour réaliser la pâte spéciale pour pâté en croûte.

On n’utilisera pas la totalité de la boule, le reste peut aisément être congelé et servir à faire, plus tard, par exemple un “Pâté croûte cocktail” que je vous ai proposé ICI.

Le mieux est de réaliser une matrice en papier en pensant que la pâte doit déborder d’un bon centimètre tout autour du moule pour permettre de souder le couvercle de pâte éventuel ; il n’est en effet pas obligatoire de fermer le pâté en croûte.

Étaler la pâte selon la matrice papier sur une épaisseur de 5 à 6 mm, rabattre les 4 côtés sur le fond puis déposer la pâte au fond du moule.

Bien souder les quatre angles entre eux et réserver au réfrigérateur.

Pour le couvercle (non obligatoire), découper un rectangle de 12 cm x 27 cm.

Et puis la farce :

Verser la chair à saucisse dans un saladier, ajouter les œufs, le cognac, le mélange 4 épices, un peu de sel et de poivre.

Bien mélanger le tout et diviser en trois parts égales.

Découper les aiguillettes de poulet en lanières et diviser en deux parts égales.

Idem pour le jambon et l’échine de porc ; découper en lanières et diviser en deux parts égales.

Dans le fond du moule, étaler régulièrement 1/3 de la chair assaisonnée.

Répartir la moitié des lanières de poulet, insérer des pistaches (ou noisettes).

Ajouter la moitié des lanières de jambon puis la moitié des lanières de porc, saler et poivrer.

Ensuite, répartir le deuxième tiers de la chair assaisonnée puis le reste des lanières de poulet, quelques pistaches (ou noisettes), saler et poivrer.

Enfin, le reste des lanières de jambon puis le porc, saler et poivrer.

Finir en répartissant le reste de la chair assaisonnée et le reste des pistaches (ou noisettes).

À l’aide d’un pinceau, passer un peu d’eau sur la pâte qui déborde puis déposer le couvercle et souder fermement les raccords de pâte en faisant un rabat.

De la pointe d’un couteau, quadriller le pâté sans toutefois traverser la pâte.

Faire deux cheminées et y glisser un petit rouleau de papier cuisson pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson.

Mélanger le jaune d’œuf et le doigt de lait et répartir au pinceau sur le dessus du pâté.

Réserver au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 190° et enfourner le pâté pour 1h 30 de cuisson.

Poser le moule sur une feuille de cuisson car il peut y avoir des débordements.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Lors de la cuisson un vide va se faire entre la viande et la pâte.

Pour le combler on fera couler de la gelée par les trous des cheminées.

Préparer la gelée selon les indications du sachet puis en verser un peu dans chaque cheminée.

Laisser prendre au frais 30 mn puis ajouter un peu de gelée, laisser prendre etc … jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place.

Réfrigérer pendant au moins 48 heures avant de déguster.

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Pour faire de la gelée, mixer les fruits pendant 5 sec à vit 10, les verser dans une fine passoire, les presser pour en extraire tout le jus.

Ensuite, procéder comme ci-dessus mais en ajoutant 1,8 g d’agar agar pour 600 g de jus froid car au premier essai la gelée était vraiment liquide. Avec l’agar agar la consistance est idéale.

Une carcasse de poulet (crue ou cuite) peut encore servir ; la mettre à la poubelle n’est pas obligatoire, elle a encore quelques ressources   

Ce n’est pas systématique mais, de temps en temps, j’ai bien envie d’un petit bouillon léger et des légumes qui vont avec ! 

Les légumes s’accompagnent d’une moutarde aux  algues par exemple et le bouillon a plusieurs vocations : soit il sera dégusté de suite nature ou avec des vermicelles, soit il sera congelé en petits bocaux pour servir à parfumer le bouillon d’un risotto, une sauce, une eau de cuisson ….. (en remplacement d’un cube du commerce qu’il faut bannir de nos cuisines).

- 1 carcasse de poulet - 1 jolie carotte - 1 courgette - 1 navet boule d’or - 2 poignées tronçons de blanc de poireau - 1 peu de céleri branche - 1 oignon piqué d’un clou de girofle - 1 gousse d’ail - quelques brins de persil - 2 feuilles de laurier - 2 cuillers à café de thym séché - gros sel et poivre du moulin - 1 petit verre de vin blanc sec

Les légumes sont à choisir selon les goûts ; certains étaient au réfrigérateur, d’autres comme les poireaux et le céleri sont toujours en réserve au congélateur.

Éplucher tous les légumes et les couper en tronçons ou rondelles.

Dans la cuve du Cookeo déposer l’ensemble des ingrédients et juste couvrir d’eau.

Fermer le couvercle et lancer en cuisson sous pression pour 15 mn.

Retirer et jeter les feuilles de laurier, l’oignon et la gousse d’ail.

À l’aide d’une écumoire, récupérer délicatement les légumes et les servir, chauds, avec éventuellement une sauce ou de la moutarde par exemple.

Pour le bouillon, je vous en ai parlé en tête de ce billet.

Rien n’est perdu ou gaspillé et ce bouillon est naturel !

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Une petite recette sympa, vite mise en œuvre et modérément calorique.

La fève tonka râpée est facultative, n’en mettre que si vous aimez car c’est vite dominant, c’est aussi très bon sans.

Le lait peut être demi-écrémé ou même entier mais la crème perdra son côté léger en calories.

Juste le temps de bien laisser bien refroidir au réfrigérateur avant d’y goûter.

Pour 6 petits pots : - 50 g de chocolat en morceaux - 30 g de sucre semoule - 35 g de maïzena - fève tonka râpée (facultatif) - 600 g de lait écrémé

Verser les morceaux de chocolat dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer pendant 5 secondes à vitesse 6.

Ajouter le sucre semoule, la maïzena, la fève tonka râpée (facultatif)  et mixer à nouveau pendant 5 secondes à vitesse 5.

Insérer le fouet dans le bol.

Ajouter le lait et programmer pour 15 mn à 90° et vitesse 2.

Retirer le fouet et verser la crème dans les petits pots choisis.

Placer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation !






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Le levain naît de la fermentation d’eau et de farine (développement de bonnes bactéries), c’est ce que je vous propose de réaliser.

Trois raisons principales de faire son pain avec du levain ; goût, conservation et digestibilité.

Si le sujet vous intéresse, je vous conseille la lecture des articles du site “C fait maison” où vous trouverez des réponses à toutes vos interrogations.

Dans de prochains billets je vous donnerai des recettes pour l’utiliser et vous indiquerai comment le conserver dans le temps.

Si vous souhaitez simplement mettre un levain en route, sans plus amples lectures, je vous donne la marche à suivre.

Le levain est vivant, il faut le nourrir pour le réactiver régulièrement et un levain dont on ne prend pas soin est promis à une mort certaine !

L’été facilite la naissance d’un levain, en l’hiver il arrive qu’il ait froid et peine à s’éveiller  

Il n’est pas délicat mais il lui faut une température constante ; 25°c’est parfait et pas de courants d’air.

Une fois que le levain chef est né, il est de coutume de lui donner un petit nom ; chez moi, les levains successifs se sont tous appelés “Tintin”   

Peu de chose pour démarrer un levain :
 
- un bocal en verre bien propre sans trace de liquide vaisselle,
- une bouteille d’eau de source ordinaire à température ambiante
  (pas d’eau du robinet qui est chlorée),
- de la farine minimum T80 (je prends toujours de la farine de seigle claire T110 en magasin bio) 
- et en hiver un peu de miel pour l’aider si besoin.

Nourrir son levain s’appelle faire “un rafraîchi”.

Pendant les premiers jours, on va le nourrir toutes les 24 heures (à peu près).

Une fois ces grandes lignes tracées on peut commencer !

Dans la mesure du possible on essaie d’espacer les “rafraîchis” (quand on le nourrit) de 24 heures mais ce n’est pas à une heure près.

Avec l’expérience on sait reconnaître un levain qui a faim à son aspect et son odeur.

Le levain est costaud, il peut avoir une forte odeur de vinaigre, d’acétone, de fromage … mais s’il sent un jour le fromage pourri et que cette odeur est vraiment insupportable c’est très mauvais signe ; le levain est entrain de passer de vie à trépas si ce n’est déjà fait !

J’ai tant lu sur le sujet que je pourrais, à mon tour, en écrire des pages et des pages ; toutefois mon but est simplement de vous donner la marche à suivre.

Pour ce qui est de la mise en œuvre du levain maison on trouve de nombreuses techniques différentes, j’ai choisi celle ci :

 


Mise en route du levain chef :

Chaque levain est unique, il se peut que vous n’obteniez pas du tout le même résultat que moi, c’est normal, il faut patienter des fois jusqu’à 4 ou 5 jours avant d’obtenir un signe de vie.

Dans ce cas, il faut juste procéder, chaque jour, comme à J + 1 ou J + 2 ….

Si toujours aucun signe de vie au bout d’une semaine, il faut jeter et recommencer.

Jour “J” à 9 heures : - 25 g de farine de seigle claire T110   (ou farine de blé complet T130 ou T150) - 25 g d’eau en bouteille   (pas du robinet) bien mélanger et verser dans le bocal choisi, couvrir avec un essuie tout tenu par un élastique. Conserver ainsi à température ambiante pendant 24 h.   Le levain pèse alors 25 + 25 = 50g   La température idéale est de 25°.   Si l’on met en route en plein hiver on peut placer le bocal sur la box (le bocal du levain placé dans un autre contenant)

Jour J à 9 heures

Jour “J + 1” à 9 heures :   Après ces premières 24 heures, il n’a pas bougé, il a même séché et une croûte sombre s’est formée en surface. + 25 g d’eau en bouteille + 25 g de farine se seigle claire T110   On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On replace l’essuie tout.   Le levain pèse alors 50 + 50 = 100 g

Jour J + 1 à 9 heures Jour J + 1 à 9 heures après avoir été nourri

Parmi les différentes manières de procéder, j’ai choisi de conserver un poids constant à mon levain chef afin de ne pas être envahie.

Ce poids sera de 100 g.

À chaque rafraîchi j’ajouterai donc le poids d’eau et de farine dont j’aurai besoin pour faire mon pain (ou autre) et je conserverai toujours une base de 100g (le levain chef).

Jour “J + 2” à 9 heures La première photo montre que le levain est en train de s’activer  et a déjà bullé (il doit sa précocité à de belles journées chaudes et ensoleillées). Pour maintenir son poids à 100 g et puisque je vais lui ajouter 50 g, je commence par en retirer 50 (que je jette).   + 25 g d’eau en bouteille + 25 g de farine de seigle claire T110 On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On repose l’essuie tout. Le levain pèse : 100 - 50 + 50 =  100 g Je l’ai changé de bocal de peur qu’il n’ait pas suffisamment de place et s’échappe ! À ce moment, si rien ne s’est encore passé (en hiver par exemple), on peut ajouter au rafraîchi ci-dessus, une cuiller à café de miel ou de sucre.

Jour J + 2 à 9 heures   i Jour J + 2 à 9 heures après avoir été nourri

Jour “J + 3” à 9 heures : La première photo montre que le levain continue sa croissance, on distingue bien les petites bulles et il commence à dégager une légère odeur aigrelette pas désagréable du tout. On retire 50 g que l’on jette.   + 25 g d’eau en bouteille + 25 g de farine de seigle claire T110   On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On repose l’essuie tout.   Le levain pèse :100 - 50 + 50 = 100 g   Si à un moment donné le levain dégage une forte odeur de fromage pourri c’est qu’il est mort, il faut le jeter et recommencer.

Jour J + 3 à 9 heures Jour J + 3 à 9 heures après avoir été nourri

Jour “J + 4” à 9 heures : La première photo montre que le levain s’est vraiment développé, on distingue parfaitement les nombreuses petites bulles, l’odeur aigrelette se confirme. On peut considérer que le levain chef est né et on le baptise. Pour moi “Tintin” ! On retire 50 g que l’on jette.   + 25 g d’eau en bouteille + 25 g de farine de seigle claire T110   On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On repose l’essuie tout.   Le levain pèse : 100 - 50 + 50 = 100 g

Jour J + 4 à 9 heures Tintin est né ! Jour J + 4 à 9 heures après avoir été nourri

Jour “J + 5” à 9 heures : La première photo confirme la bonne santé de “Tintin”, il est en pleine activité ; on voit qu’il est monté haut dans le bocal et a même déjà commencé à redescendre.   Lorsqu’on veut faire du pain, il faut utiliser le levain lorsqu’il est au plus haut de sa forme, il faut donc apprendre à le connaître.   On retire 50 g que l’on jette. + 25 g d’eau en bouteille, + 25 g de farine de seigle claire T110 On ajoute l’eau, on mélange bien puis on ajoute la farine et on mélange à nouveau. On repose l’essuie tout. Le levain pèse : 100 - 50 + 50 = 100 g Il a la consistance d’une mousse au chocolat Le lendemain on recommence la même opération en “J + 6” et ensuite on peut prévoir un premier pain ! En effet, dès que le levain en herbe aura doublé trois fois de volume, on pourra considérer qu’il peut être utilisé pour la panification.

Jour J + 5 à 9 heures Jour J + 5 à 9 heures après avoir été nourri La consistance du levain à ce stade

À ce stade le levain est né, il est actif, il convient donc à présent de l’entretenir et de le rafraîchir en fonction de nos besoins pour faire du pain, des brioches, des crêpes, des gaufres, des pancakes etc …

C’est à ce moment que l’on passe de la farine T110 à la farine T75 ou 80 pour faire les rafraîchis.

On utilise le levain lorsqu’il est au mieux de sa forme, juste avant qu’il ne redescende.

Pour un débutant,

il a fière allure “Tintin”

 

Spécialité bretonne réalisable sans le moindre difficulté au Thermomix !

C’est extrêmement addictif, on y revient sans cesse, jusqu’à ce que le pot soit vide …. sinon, on peut le conserver jusqu’à un mois dans le bocal fermé, placé au réfrigérateur.

J’utilise du rapadura, c’est du sucre de canne complet au goût prononcé ; faute de rapadura on peut utiliser de la cassonade.

- 75 g de beurre demi-sel mou - 130 g de sucre de canne complet   (rapadura ou muscovado ou cassonade) - 210 g de crème liquide entière

Installer le fouet dans le bol du Thermomix.

Verser le sucre choisi ainsi que le beurre demi-sel coupé en morceaux.

Programmer pour 4 mn à 60° à vitesse 2.

Ajouter la crème liquide et relancer pour 55 mn à 100° à vitesse 1 SANS METTRE LE GOBELET DOSEUR sur le couvercle.

Verser de suite le caramel dans un pot à confiture par exemple et conserver au réfrigérateur après refroidissement.

Nettoyer le bol rapidement.

 
Il y a différentes façons de faire des cordons bleus, l’essentiel étant de ne pas acheter ceux vendus dans le commerce en fait, c’est vraiment facile à faire, souvent les enfants en raffolent.

Ici c’est une recette de l’espace Thermomix.

Pour plaire aux enfants, le cordon bleu est, de par sa composition, un peu fade ; pour le relever, il est bon de l’accompagner d’une salade verte avec vinaigrette à la moutarde, échalote et/ou fines herbes.

Pour 6 cordons bleus : - 150 g de comté râpé - 500 g de filets ou blancs de poulet - 2 gros œufs - 30 g de farine - sel fin - 3 tranches de jambon pas trop fines - 6 tranches de comté - 1 œuf battu - de la chapelure   (ou 2 grandes tranches de pain grillé du commerce)

Pour faire la chapelure, casser grossièrement deux grandes tranches de pain grillé puis les mixer quelques secondes à vitesse 6 dans le bol du Thermomix, réserver.

Découper dans le jambon et les tranches de comté des ronds d’environ 9 cm de diamètre.

Sans laver le bol du Thermomix, y verser les filets de poulet coupés en cubes et mixer 20 sec à vitesse 4.

Ajouter le fromage râpé, les œufs, la farine et le sel puis mixer à nouveau 20 sec à vitesse 4.

Peser la préparation et en faire 12 parts égales.

Découper des ronds de papier cuisson de 10 cm de diamètre et les glisser sous un grand papier cuisson, ça donnera une forme bien ronde à suivre, on peut alors procéder avec deux fourchettes.

Ou alors, faire à la main (mains mouillées), des boules de pâte que l’on aplatit.

Faire six bases de la préparation, déposer sur chacune un rond de fromage puis un rond de jambon et refermer avec une part de préparation en fermant bien les côtés pour que le fromage fondu ne s’échappe pas à la cuisson.

Donner une jolie forme.

Placer au réfrigérateur pour 1/2 heure puis faire préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient plat, verser l’œuf battu à la fourchette et dans un autre verser la chapelure.

À l’aide d’une spatule, soulever délicatement chaque cordon bleu et le déposer (recto/verso) dans l’œuf battu puis dans la chapelure (recto/verso) avant de le placer sur la plaque de cuisson (ou papier cuisson).

Avec un pinceau, passer un peu d’huile sur (et autour) de chaque cordon bleu et enfourner pour 20 à 25 mn en retournant à mi-cuisson.

Accompagner d’un légume ou de pommes de terre vapeur et d’une salade verte !

Un plat complet avec les derniers poivrons de l’été.

Sur un farci traditionnel j’ajoute une écrasée de pomme de terre, c’est très bon !

Pour 5 poivrons farcis : - 5 poivrons - 350 g de farce (ici mi porc mi veau) - 1 gros œuf - 1 belle échalote - 1 petit bouquet de persil plat - 1 petite tasse de lait - 1 tranche de pain grillé - 2 grosses pommes de terre - parmesan râpé - crème fraîche - sel fin et poivre du moulin

Émietter grossièrement la tranche de pain grillé dans la tasse de lait, laisser s’imprégner pendant une dizaine de minutes.

Laver, sécher et découper le chapeau des poivrons.

Débarrasser soigneusement l’intérieur de toutes les parties blanches et des pépins.

Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant soigneusement la viande, le pain imbibé de lait, l’œuf, l’ail et l’échalote finement émincés et le persil ciselé.

Saler modérément (en principe la farce l’est déjà), poivrer.

Répartir ce mélange dans les poivrons, reposer le chapeau et enfourner pour 45 mn dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau.

Égoutter, saler, poivrer, râper du parmesan puis écraser grossièrement à la fourchette et ajouter de la crème fraîche jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Sortir les poivrons du four, ajouter l’écrasée de pomme de terre sur chacun et reposer les chapeaux puis remettre au four pour une vingtaine de minutes.

Déguster sans tarder !

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Au départ c’est une recette Thermomix.

J’ai opté pour un pétrissage à ma manière au Kitchenaid et ai fait un feuilletage conseillé par Aglae sur un groupe FB, merci !

Il ne faut pas s’y prendre au dernier moment, elle prend son temps pour arriver au mieux de sa forme mais ça vaut la peine d’attendre  

Elle parfume la maison pendant la cuisson et est délicieuse, la mie est filante et elle se déchire en strates, un pur plaisir !

Choisir un moule large de préférence pour que la brioche puisse y prendre ses aises.

Les quantités que j’indique permettent de faire ces deux brioches, une mini mimi et une maxi dodue …

J’ai divisé le pâton ;

- base du petit moule (L = 14 cm, l = 7 cm, h = 5,5 cm) avec environ 250 g de pâte,

- base du grand moule (L = 20,5 cm, l = 11 cm, h = 7 cm) avec environ 620 g de pâte.

- 370 g de farine T45 - 70 g de sucre semoule - 40 g de lait demi-écrémé - 6 g de sel fin - 3 gros œufs - 9 g de levure sèche - 170 g de beurre doux - 1 jaune d’œuf pour la dorure

Dans le bol du robot pâtissier équipé du pétrin, verser la farine, le sucre semoule, le lait, le sel fin et les œufs, pétrir pendant 2 mn à vit 2 puis ajouter la levure, pétrir à nouveau 8 mn à vit 2.

Couvrir le bol et laisser reposer 10 mn.

Ajouter le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. 

Pétrir à vit 2 pendant 10 à 12 mn, la pâte doit être formée et se décoller du bol.

Couvrir le bol et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

À l’aide d’une corne la dégager du bol pour la verser sur une feuille légèrement farinée.

La dégazer pour la raffermir, l’envelopper d’un film mais sans la serrer et la placer pour la nuit au réfrigérateur, elle va gonfler.

Le lendemain matin, sortir le pâton, le laisser se réchauffer pendant une dizaine de minutes puis le diviser en deux ou non.

Au rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm, rabattre le tiers gauche de la pâte puis le tiers droit, tourner le pâton d’un quart de tour.

L’étaler à nouveau puis le plier en trois et le tourner à nouveau d’un quart de tour.

L’étaler avant de le couper en 4 parts égales que l’on roule avant de les déposer dans le moule choisi.

S’il y a un deuxième pâton, procéder de la même manière.

Placer le ou les moules couverts d’un film juste posé dessus, à l’abri des courants d’air et laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

Faire préchauffer le four en position “brioche” à 160 °.

Pendant ce temps, mélanger un jaune d’œuf et un doigt de lait et passer au pinceau sur les pâtons.

Déposer éventuellement du sucre en grains ou des pépites de chocolat.

Enfourner pour 45 mn et retirer le petit moule lorsqu’il reste 12 mn de cuisson.

Démouler après quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.


Il ne reste qu’à déguster ….

Je vous propose un plat complet et diététique. On a souvent tous ces ingrédients dans nos placards si bien que ça peut faire un dépannage rapide bien sympathique. Je fais ce plat très régulièrement et c’est excellent. La sauce tomate peut être mixée si désiré mais je crains que ça ne la rende trop liquide.

Pour 4 très belles parts : - 60 g de parmesan (minimum, plus si désiré) - 12 feuilles de lasagnes - 420 g de thon (poids égoutté) - huile d’olive - 1 bel oignon - 1 belle gousse d’ail - 2 petites boîtes de tomates en dés - persil frais ou origan séché - sel fin et poivre du moulin

Couper le parmesan en morceaux et le mixer 10 secondes à vitesse 10 dans le bol du Thermomix, réserver, inutile de rincer le bol.

Dans le bol du Thermomix, verser l’oignon et l’ail coupés en morceaux, mixer 5 sec à vit 5, rabattre à la spatule.

Verser deux belles cuillers d’huile d’olive  ajouter le contenu des deux boîtes de dés de tomates, le persil ciselé (ou/et l’origan séché), le sel et le poivre.

Programmer pour 15 mn à 105° et vit 2,5.

Verser dans un saladier et laisser refroidir un moment.
Ajouter le thon émietté dont on aura retiré le maximum de jus en le pressant à la main.
Bien mélanger le tout.  

Au pinceau, huiler le fond et les côtés du plat à four choisi.
Déposer 3 feuilles de lasagnes puis 1/4 du mélange au thon.
Refaire cette opération trois fois.

Saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 35 à 40 mn dans un four préchauffé à 180° (cuisson statique). 
J’ai ajouté ce jour là, après cuisson, quelques tomates cerises déshydratées pour la déco.

Bon appétit !








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Rouge, bleu, orange, jaune, ivoire …. c’est juste une question de colorant. 

La couleur du miroir peut être uniforme mais aussi zébrée, bicolore etc ...

La recette de base est la même, seuls les colorants permettront de faire des variantes.

C’est facile à faire à la casserole, ici j’ai utilisé le Thermomix.

Il faut bien préparer à l'avance tout ce dont on aura besoin et être le plus au calme possible ; le glaçage est fragile et il est vite fait de faire un mauvais geste qui pourrait l'endommager ...

- 75 g d’eau froide - 150 g de sucre semoule - 150 g de sirop de glucose - 11 g de gélatine - 100 g de lait concentré sucré - 150 g de chocolat blanc en pistoles

En règle générale, pour une préparation congelée, éviter absolument l’agar-agar (pour remplacer la gélatine) car il risque de rendre de l’eau lors de la décongélation. Le glaçage miroir non utilisé pourra se conserver pendant une petite semaine, dans un bocal par exemple, au réfrigérateur. Je ne l’ai pas encore expérimenté mais je sais que le reste de glaçage peut aussi être congelé pour une utilisation ultérieure. Il suffira de le laisser décongeler doucement puis de l’utiliser comme d’ordinaire. Sans utilisation prévue du reste de la boîte de lait concentré sucré, on pourra aussi le congeler.

Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisser ramollir pendant une dizaine de minutes avant utilisation.

Dans le bol du Thermomix, verser l’eau, le sucre semoule et le sirop de glucose puis programmer pour 5 mn à 105° et vitesse 2,5 (la température doit être atteinte). 

De suite à l’arrêt de la minuterie, programmer pour 5 mn, température 0 et vitesse 3 puis ajouter la gélatine essorée dans les mains par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Ensuite verser les pistoles de chocolat (ou chocolat découpé).

Une fois le chocolat fondu verser le lait concentré sucré puis le colorant choisi en surveillant le résultat obtenu par l’orifice du couvercle.

Continuer à mixer pendant 1 mn pour la bonne répartition du colorant.

Le glaçage est prêt !

Pour l’utiliser, il convient d’attendre que sa température redescende à 32°.

Il aura alors la bonne consistance, ni trop liquide ni trop ferme ; il coulera sur l'entremet gelé et se figera de suite, le surplus s'écoulant naturellement.

Le plus pratique est d'utiliser un bol haut à bec verseur pour pouvoir faire couler le glaçage régulièrement.

Donc, quand le glaçage est exactement à 32°, on sort rapidement l'entremet du congélateur, on le place sur une grille elle même posée sur un plat (ce qui permettra de récupérer le surplus de glaçage qui va s'écouler) et on fait couler régulièrement le glaçage en partant du sommet.

En principe je prépare glaçage la veille, il passe la nuit au réfrigérateur et je le fais réchauffer avant de le couler le matin de la dégustation.

Si le résultat obtenu n'est pas satisfaisant, on peut couler une deuxième couche de glaçage mais je n'ai jamais eu à le faire.

On récupère le glaçage qui aura coulé tout autour de l’entremet pour le conserver comme je l’indique plus haut.

En s’aidant de deux grandes spatules plates, récupérer l’entremet le plus délicatement possible pour le placer sur le plat de service.

Le remettre au réfrigérateur jusqu’à complète décongélation.

Faire la décoration juste avant de le servir.

Voilà, y a plus qu’à !!!


                                                    

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Pour l’apéritif, quelle que soit la saison, c’est souvent apprécié

Pas vraiment une nouveauté, juste une forme que j’ai imaginée et puis c’est bien pratique avec les pâtes feuilletées rectangulaires du commerce !

On peut les congeler crues mais c’est encore plus pratique de les congeler cuites ; elles seront vite prêtes en cas d’invités de dernière minute.

Congelées cuites, elles seront mises directement au four à 150° jusqu’à complet réchauffage.

- 1 pâte feuilletée rectangulaire du commerce    (je prends la marque Herta) - un sachet de saucisses cocktail    (je prends le sachet de 340 g de la marque Caby) - un peu de moutarde - un jaune d’oeuf pour la dorure - un doigt de lait - graines de pavot - origan séché

Ouvrir le sachet de saucisses et bien les essuyer une à une ; il y a 41 saucisses.

Dérouler la pâte feuilletée et y découper 42 rectangles ; 7 dans la longueur et 6 dans la largeur.

Prendre un carré de pâte, y déposer au centre une saucisse trempée dans de la moutarde et souder les deux extrémités en passant un peu d’eau sur les bords de la pâte.

Mélanger un doigt de lait au jaune d’œuf et badigeonner les petits bateaux.

Selon les goûts, laisser nature ou parsemer de graines de pavot, d’origan séché …..

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 30 mn.

J’en veux une, puis deux, puis trois …

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Solution de facilité que d’utiliser le Nutella du commerce !

C’est si vite fait que je me laisse souvent aller mais avec du “Nutella maison”, c’est évidemment bien meilleur 

- 1 boîte de LCNS de 410 g    (LCNS = Lait Concentré Non Sucré) - 200 g de Nutella

Dans un saladier, mélanger bien le lait concentré et le Nutella.

Réfrigérer ce mélange ou alors utiliser des ingrédients déjà réfrigérés.

Verser dans la cuve de la turbine (ou d’une sorbetière) et procéder selon les indications de votre appareil.

Servir de suite ou placer au congélateur dans des bacs ou des petits contenants individuels.

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Honnêtement ça ne vaut pas une vraie quiche avec pâte mais ça peut vraiment dépanner  

Il suffit de réunir les ingrédients, de les mélanger puis de les faire cuire, on ne peut pas demander plus rapide !

À décliner selon les goûts avec champignons, tomates séchées, jambon blanc ou sec etc …

- 200 g de lardons bien maigres   (fumés ou non) - 20 g de beurre pour le moule - petit bouquet de ciboulette - 500 g de lait demi-écrémé - 100 g de fromage râpé - 3 gros œufs - 100 g de farine T45 - sel fin et poivre du moulin

Verser les lardons dans un grand bol, les couvrir d’eau puis placer pour 4 mn au four m.o. pleine puissance.

Égoutter et essuyer les lardons.

Cette étape est facultative ; elle est intéressante car les lardons y perdent une bonne partie de leur gras (on peut faire bouillir deux minutes dans une casserole).

Faire préchauffer le four à 180°.

Beurrer le moule choisi et ciseler finement la ciboulette.

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), verser le lait, les œufs et la farine puis saler et poivrer.

Mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5.

Répartir les lardons dans le fond du plat à tarte, y verser la préparation.

Répartir la ciboulette et le fromage râpé.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, surveiller.

La quiche va énormément gonfler pour retomber, hélas, à la sortie du four.

Laisser un peu refroidir et servir (chaud, tiède ou froid).

On accompagnera d’une salade verte par exemple !

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C’est l’occasion qui a fait le larron ! 

J’avais tout dans mon placard lorsque j’ai lu cette recette chez ”Petite cuillère et charentaises”.

Le quinoa est une pseudo-céréale, riche en protéines et sans gluten.

Avec une sauce tomate maison c’est sans doute encore meilleur mais le but était ce jour là d’aller vite et l’essai a été transformé.

Ce plat peut être fait un peu à l’avance ou même la veille, il se réchauffe facilement.

- 150 g de quinoa - 1 boîte de sauce tomate de 390 g - 2 boules de mozzarella - sel fin et poivre du moulin - origan séché

Faire préchauffer le four à 180°.

Égoutter les boules de mozzarella et les découper en tranches.

Dans un saladier, verser 200 g de sauce tomate et 400 g d’eau, mélanger.

Huiler généreusement un plat à gratin.

Y verser le quinoa puis le mélange tomate/eau.

Saler et poivrer.

Enfourner dans le four préchauffé pour 40 mn ; le quinoa doit avoir absorbé la quasi totalité du liquide et être pratiquement cuit.

Ajouter alors le reste de la sauce tomate, mélanger le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel.

Répartir les tranches de mozzarella, saupoudrer d’origan séché et remettre au four pour une dizaine de minutes.

On peut enfin passer quelques minutes sous le gril pour faire gratiner.


 

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C’est joli à l’œil et surtout très bon à déguster !

À l’apéritif ou en entrée, chacun détache une languette, il est plus pratique tout de même d’être assis autour d’une table   

J’ai choisi une garniture faite d’oignon, de jambon et de comté mais on peut varier à l’infini selon les goûts.

En règle générale je le fais cuire dans la matinée pour juste le réchauffer au moment de le servir.

- 2 pâtes feuilletées (ici du commerce) - 3 ou plus jolis oignons - 4 tranches de jambon fines - du comté râpé - origan séché - 1 jaune d’œuf - 1 doigt de lait

Éplucher et émincer finement les oignons puis les faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Préparer une plaque métallique pour le four ; il faudra pouvoir couper dessus sans crainte.

Dérouler une première pâte en conservant bien le papier cuisson dessous.

Répartir les oignons en conservant une bande de pâte vierge sur la périphérie (environ 2 cm).

Déposer ensuite les tranches de jambon dégraissé et découenné puis le comté râpé et enfin parsemer d'origan séché.

Passer un pinceau mouillé sur le bord vierge puis déposer le deuxième disque de pâte.

Appuyer doucement tout autour avec les doigts pour souder les deux pâtes.

Faire préchauffer le four en position “tartes” à 190°.

Déposer un objet rond au centre pour faire le cœur du soleil puis découper des rayons fins tout autour (24 environ, j’en ai même fait 30 ici) ; il faut bien couper franchement sur toute l’épaisseur.

Prendre les languettes une à une et les tourner deux fois ; la première languette en tournant vers la droite et la deuxième vers la gauche.

Recommencer pour toutes les languettes, retirer le verre.

Badigeonner le tout avec le jaune d’œuf à peine dilué dans un doigt de lait.

À la pointe du couteau, faire un dessin sur le cœur du soleil, sans inciser totalement la pâte.

 

Enfourner dans le four préchauffé pour 30 mn.

Surveiller et au besoin, au bout d’un quart d’heure, baisser à 180° si le soleil est déjà bien coloré.

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C’est impeccable pour un soir avec quelques feuilles de verdure !

Il faut cinq minutes pour la mise en oeuvre, ce n’est pas léger (1/2 camembert par personne …) mais une fois de temps en temps il faut se faire plaisir 

On peut utiliser une pâte feuilletée mais ce sera plus léger avec les feuilles de brick ; ça fait un peu penser à une pastilla au fromage comme l’indique Hanane qui a proposé cette recette et que je remercie.

Pour deux feuilletés individuels : - 5 feuilles de brick - du beurre - 1 camembert - 2 grosses càs de confiture de figues - 1 jaune d’oeuf - graines de pavot

 
Pour chaque feuilleté :

Faire fondre le beurre et en passer sur une feuille de brick.

La recouvrir d’une autre feuille que l’on beurre à son tour.

Couper le camembert en deux horizontalement et en poser une moitié au centre.

Déposer une belle cuiller de confiture de figues puis refermer le feuilleté et le mettre dans le plat de cuisson, rabats en dessous.

Passer du jaune d’oeuf au pinceau.

Pour faire la déco, découper une feuille de brick en petites bandes d’un centimètre environ.

Les placer sur chaque feuilleté, les badigeonner d’un peu de jaune d’oeuf et parsemer le tout de graines de pavot.

Faire préchauffer le four à 180° et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Se déguste chaud !

On choisira un camembert qui a du goût et bien fait mais pas trop tout de même sinon il sera impossible de le couper. Pour le couper, un simple couteau ou (si on a ça dans un tiroir) une lyre à génoise fera merveille.     Lorsque l’on rabat les feuilles de brick pour fermer le feuilleté il y a bien trop d’épaisseurs en dessous ; je conseille d’en retirer une partie pour éviter d’avoir une base trop épaisse qui deviendra dure à la cuisson (tout en prenant bien garde à ce que le camembert ne puisse pas s’échapper à la cuisson).

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On peut imaginer toutes sortes de glaces en prenant pour base l’une ou l’autre des barres chocolatées qui nous sont proposées.

On retrouvera donc le goût de notre friandise préférée tout en se rafraîchissant   .

J’enchaîne généralement trois à quatre glaces à la suite, je reconstitue ainsi mon stock en  une matinée.

C’est ce qui est pratique avec une turbine ; elle est de suite prête pour les glaces suivantes, ce qu’on ne peut pas faire avec une sorbetière.

- 300 g de Toblerone - 25 cl de lait demi-écrémé - 25 cl de crème fraîche liquide entière

Dans une casserole, faire fondre le Toblerone dans le lait.

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Réfrigérer la préparation avant de la verser dans la cuve de la turbine à glace.

Procéder ensuite selon les indications de l’appareil.

À la fin du programme on peut déguster de suite ou placer la glace dans une boîte (placée elle-même auparavant vide au congélateur) au congélateur.

La glace devient dure, on peut :

- sortir la boîte un quart d’heure avant de servir ou

- au dernier moment, passer la boîte au four m.o. pendant 15 secondes en position "décongélation”

il ne reste qu’à rouler de jolies boules !

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Le challenge avec les madeleines c’est la bosse !

Pas facile à obtenir cette fameuse bosse qui fait que la madeleine est réussie ou pas !

On dit que c’est le choc thermique qui provoque la bosse … oui, peut-être, mais pas que ! 

Le four y est pour beaucoup aussi ; selon qu’il répartit plus ou moins bien uniformément la chaleur, les bosses seront plus ou moins présentes.

Pas grave, le goût est primordial aussi et sera présent, avec ou sans bosse 

Cette recette est la recette de Tia que je remercie ; le choc thermique se situe pendant la cuisson en passant de 240° à 200°.

Je vous proposerai très vite une autre recette de madeleines où il y a deux chocs thermiques : le premier en laissant la pâte une nuit au frigo avant d’enfourner et le second dans la cuisson en passant progressivement de 230° à 180°.

Pour 20 à 25 madeleines : - 75 g de beurre - 40 g de lait demi-écrémé - 1 gousse de vanille - 2 gros oeufs - 100 g de sucre semoule - 125 g de farine T45 - 5 g de levure chimique - 1 pincée de sel fin

Sur une planche, aplatir la gousse de vanille avec la lame d’un couteau puis la fendre en deux dans la longueur afin d’en récupérer les grains.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, le lait, les grains de vanille et laisser refroidir.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser les oeufs, la pincée de sel et le sucre semoule.

Installer le fouet à fils et battre à vitesse 4 jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Poursuivre à vitesse 3 et verser le mélange beurre/lait/vanille refroidi.

Une fois le mélange bien homogène et tout en poursuivant à vitesse 3, verser la farine et la levure chimique.

Cesser de battre lorsque la pâte bien lisse.

Faire préchauffer le four à 240°.

Beurrer le moule à madeleines, le poser sur une plaque de cuisson perforée et répartir la pâte dans les empreintes, ne pas trop remplir car ça va gonfler à la cuisson.

Enfourner pour 4 mn à 240° puis baisser la température à 200° et poursuivre pour encore 4 mn.

Laisser un peu refroidir puis démouler les madeleines et les déposer sur une grille.

On les dégustera dès qu’elles seront froides et elles se conserveront bien dans une boîte en fer.

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Petit fromage frais à faire avec tout robot, ici c’est la recette Thermomix.

On utilisera de l’échalote ou de l’ail, on pourra ajouter des raisins secs, des éclats de noix ou de noisettes, des morceaux de figues sèches, des tomates séchées etc … de même pour les herbes fraîches : persil, ciboulette, estragon etc …

C’est très vite fait et amusant à réaliser.

Ciseler finement l’échalote et la ciboulette.

Verser le lait dans le bol du Thermomix et le faire chauffer 6 mn à 100° vitesse 1.

Ajouter le jus de citron, insérer le fouet et programmer pour 10 mn à 80° FSI à vitesse 1.

Pendant ce temps, préparer une grande passoire et une gaze ou un linge fin.

Verser le contenu du bol dans la passoire garnie de ce linge fin et laisser s’égoutter pendant une heure environ.

Le petit lait extrait peut être récupéré et se substituer à l’eau dans la fabrication d’une brioche par exemple.

Verser le fromage dans un saladier, y ajouter l’ail et la ciboulette puis la crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

On obtient un fromage d’environ 180 g.

On peut soit le façonner grossièrement pour une présentation rustique ou alors le séparer en deux et, à l’aide de petits cadres faire une présentation plus élégante. 

Réfrigérer pendant quelques heures avant d’y goûter.

Bonne dégustation !

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Aujourd’hui ce n’est pas une grande recette mais juste, encore et toujours, le plaisir de “faire maison”  

Cette huile pimentée fera merveille sur les pizzas, les pâtes, les viandes ou une goutte dans la salade etc ….

J’utilise une très bonne huile d’olive mais une huile neutre fera l’affaire.

On peut prendre un plus grand contenant ; je me limite à cette petite bouteille même si cette huile pourra se conserver bien plus d’une année.

- huile d’olive de qualité - branche de thym frais - petits piments de Cayenne - gousse d’ail pelée - grains de poivre noir - feuille de laurier frais - feuilles d’origan séchées - brin de romarin

Pas de quantités précises, c’est à faire selon les goûts et la grandeur de la bouteille.

Il faut utiliser une bouteille rigoureusement propre et munie d’un bouchon en liège avec bec verseur.

Les herbes doivent être sèches et bien propres.

On glisse herbes et épices dans la bouteille et on remplit d’huile d’olive.

L’huile sera bonne à consommer après environ trois semaines.

On conservera la bouteille dans un placard sain à l’abri de la lumière.

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J’en achetais de temps en temps au magasin bio de ces petites galettes et puis je me suis dit qu’il n’y avait rien de bien compliqué  …  verdict ? …  je ne dois plus jamais les acheter toutes prêtes ….   je les déclinerai d’ailleurs sous d’autres formes, affaire à suivre !

On les parfumera selon les goûts : curry, paprika ou autre mais c’est le curcuma qui, au final, a notre préférence.

J’indique des poids pour les légumes prêts à cuire, c’est juste pour donner une idée de la quantité.

Pour environ 8 galettes : - 100 g de flocons d’avoine complets bio - 1 carotte (170 g) - 1 courgette (220 g) - 1 à 2 échalotes (50 g) - 1 gousse d’ail - 10 brins de persil plat - 2 gros oeufs - 1 belle cuiller à soupe de curcuma    (ou curry ou paprika …) - chapelure - huile d’olive - sel fin et poivre du moulin

Laver et éplucher les légumes puis les réduire en fins morceaux soit à l’aide d’un robot soit dans ce petit appareil bien pratique.

Dans un grand saladier, verser tous les légumes râpés ainsi que le persil finement ciselé, bien mélanger.

Ajouter ensuite les flocons d’avoine, les deux oeufs, le curcuma puis saler et poivrer.

Mélanger intimement et faire, à la main, des petites galettes d’environ 80 à 90 g.

Il faut bien les serrer, elles n’ont pas beaucoup de liant et ont tendance à s’ouvrir mais on y arrive ; les saupoudrer généreusement de chapelure.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, y déposer les galettes, les faire dorer puis couvrir et laisser cuire un petit quart d’heure à feu moyen (5 sur 12 sur induction).

Tourner les galettes, les faire dorer sur l’autre face, les couvrir et les laisser à nouveau cuire un petit quart d’heure.

Servir avec une salade d’endive (huile de noix et échalote ciselée), c’est juste parfait !

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Je suis de retour après quelques semaines de vacances et c'est avec plaisir que je reviens vous proposer mes recettes.

Voici ma version du boeuf bourguignon au Cookeo, nous avons été bluffés ! si, vraiment, c’était fameux, la sauce était divinement onctueuse et délicieuse.

Je conseille de cuisiner ce plat la veille et de le réfrigérer pour la nuit ; ainsi, le lendemain à midi, on peut faire cuire des pommes de terre vapeur …. au Cookeo bien sûr ! 

Sinon, on ajoutera les pommes de terre avant la fin de la cuisson de la viande, elles cuiront ainsi dans la sauce, hum …..

C’est très bon également avec de simples tagliatelles.

Le temps de cuisson peut paraître long mais je ne coupe pas ma viande en petits morceaux, ceci explique cela.

J’étais en panne de lardons mais ça n’a pas manqué même s’ils participent également au goût exceptionnel de ce plat familial.

Parer la viande, retirer le gras et les peaux éventuelles puis couper en morceaux.

Éplucher la carotte et la couper en petits morceaux.

Éplucher les oignons et l’ail et les émincer.

Verser un peu d’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et lancer en mode “ manuel – cuisson classique – dorer ”.

À la fin du préchauffage, faire dorer de toutes parts les 3/4 des morceaux de viande, réserver.

Faire ensuite dorer le reste de la viande, les lardons non fumés et les oignons émincés.

Une fois que tout est bien doré (environ 1/4 d’heure), remettre la première partie de la viande et saupoudrer de farine.

Bien mélanger à la cuiller en bois pour enrober de farine l’ensemble des morceaux, laisser dorer encore quelques minutes pour cuire la farine tout en tournant constamment la viande.

Faire chauffer le vin dans une casserole (pas bouillir) et le verser sur la viande, bien remuer, la sauce onctueuse va se lier à ce moment, bien gratter à la cuiller en bois le fond de la cuve pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter alors les dés de carotte, les champignons égouttés, le thym, le laurier, l’ail émincé et les brins de persil. Saler et poivrer, bien remuer.

Lancer en cuisson sous pression pour 55 mn (moins longtemps si les morceaux de viande sont plus petits).

À déguster de suite ou mieux le lendemain,

                       on dit que plus c’est réchauffé et meilleur c’est !