Recette tirée d’un ancien livre “La forme Thermomix” ; c’est peu calorique, léger et bon aussi ! on fera quatre à six parts.

Sans aucun robot actuellement, j’ai ciselé les endives au couteau, c’est vite fait  

Évidemment les endives rendent de l’eau à la cuisson, j’ai donc adapté le temps de cuisson qui me semblait initialement trop court.

De plus, j’ai réfrigéré une nuit pour permettre à l’ensemble de bien se tenir ; pour réchauffer, juste un passage au m.o. à 500 w pendant une dizaine de minutes. 

Recette réalisée dans un moule à charlotte traditionnel.

- 300 g de pommes de terre - 400 g d’endives - 4 gros oeuf - 230 g de lait demi écrémé - 40 g de fromage râpé - pointe de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - 1 orange bio (facultatif)

Beurrer le moule à charlotte (important pour que les pommes de terre tiennent).

Éplucher les pommes de terre et les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline et en tapisser le moule à charlotte.

Essuyer soigneusement les endives (ne pas les laver surtout) et les détailler finement.

Découper pareillement les éventuelles rondelles de pommes de terre restantes puis les verser dans un grand saladier avec les endives. Saler et poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Compléter avec le lait, le fromage râpé, la muscade puis saler et poivrer.

Verser sur les légumes découpés.

À l’aide d’une louche transvaser la préparation dans le moule.

Rabattre les rondelles de pommes de terre si elles dépassent et les huiler légèrement pour qu’elles ne noircissent pas.

Enfourner pour 1 h 15 mn à 180°.

Laisser bien refroidir dans le moule avant de démouler sur le plat de service et de réfrigérer, couvert d’un film, pour une nuit.

L'ensemble est tremblottant mais va prendre au réfrigérateur.

Faire réchauffer la charlotte et, au moment de servir, râper la peau d’une orange bio pour la déco d’une part et pour le mariage des saveurs d'autre part.

     Bon appétit !

La brioche dite “de Nanterre” se caractérise par sa forme allongée et son dessus qui forme des crans, elle est peu sucrée mais  très riche en beurre …. dont on peut éventuellement diminuer légèrement la quantité.

Une fois de temps en temps, il faut se faire plaisir, à la cuisson elle embauche la cuisine, on se régale à l’avance !

On peut aussi la parfumer à la vanille ou à la fleur d’oranger …

Bien sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance ; il doit être bien bien mou.

Dans la cuve du robot, verser tous les ingrédients sauf le beurre en prenant bien soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel.

Fixer le crochet pétrisseur et lancer à vit. 1 pour 10 mn.

Laisser reposer 10 mn à couvert.

Relancer à vit. 1 en versant les morceaux de beurre progressivement puis poursuivre le pétrissage pendant encore 10 mn, le pâton doit être bien formé.

À l’aide d’une corne, récupérer le pâton et en faire une boule que l’on dépose dans un saladier afin de le faire pousser ; la durée de la pousse sera variable selon les conditions atmosphériques et peut être assez longue en hiver par exemple.

Il faut que la pâte ait doublé de volume ; on peut aider en plaçant le saladier dans le four en position “étuve” ; pendant cette étape, toujours couvrir le saladier d’un torchon humide.

Verser la pâte levée sur une feuille farinée et la dégazer légèrement pour lui redonner de la vigueur.

La peser et diviser le poids en trois afin de découper ces trois pâtons ; ici   580 g : 3 = 193 g.

Installer les trois pâtons dans un moule à cake par exemple et laisser lever ; ils doivent à nouveau bien gonfler. 

Faire préchauffer le four à 180° et avant d’enfourner, passer au pinceau le mélange jaune d’oeuf / lait tiède.

Enfourner pour 10 mn à 180° puis baisser à 170° et poursuivre la cuisson pendant 20 mn, bien surveiller.

Sortir la brioche du moule et la laisser refroidir sur une grille.

Et voilà,  le moment de déguster est enfin arrivé !

Fruits de mes dernières vacances en Bretagne, des palourdes comme s’il en pleuvait … quel plaisir de creuser un peu le sable pour les récolter !

Ensuite il faut les laisser dégorger une nuit dans de l’eau de mer avant de les cuisiner.

Il est possible de faire ouvrir les palourdes en les jetant tout simplement dans une casserole chaude ; je préfère nettement les faire ouvrir en “mode marinière”, comme les moules, même si ça donne un peu plus de travail.

Je ne donne pas de quantités précises, c’est à adapter selon la réussite de la pêche 

Palourdes à la marinière : - des palourdes …. un joli seau … - matière grasse - échalote - vin blanc - persil - poivre du moulin

Sauce poulette : - échalote - matière grasse - farine - jus de cuisson des palourdes - poivre du moulin - jus de citron - jaune d’oeuf - crème fraîche - persil

Dans une sauteuse, faire revenir doucement de l’échalote ciselée dans un peu de matière grasse ; elle doit devenir translucide sans trop colorer.

Ajouter alors du vin blanc (pour faire un bon centimètre au fond de la sauteuse) ainsi que du persil et du poivre ; laisser cuire doucement un moment.

Jeter les palourdes sur ce jus et, à feu très vif, les faire ouvrir le plus rapidement possible en les tournant.

Surtout ne pas les cuire plus que nécessaire mais juste faire bailler les coquilles, ça se fait très vite.

Égoutter de suite en conservant bien le jus de cuisson puis décoquiller les palourdes et réserver.

Pour la sauce poulette, réaliser tout d’abord un roux blanc.

Pour ce faire, ciseler à nouveau une échalote et la faire revenir dans un peu de matière grasse, elle doit fondre et devenir translucide.

Ajouter de la farine, bien mélanger et laisser cuire la farine doucement pendant quelques minutes avant de verser le jus de cuisson des palourdes réservé jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce béchamel, laisser cuire doucement quelques minutes en remuant de temps en temps. Poivrer mais surtout ne pas saler.

Au dernier moment, mélanger jus de citron et jaune d’oeuf dans un bol et verser dans la sauce en remuant bien. Selon les envies, on ajoutera (ou non …) un joli trait de crème fraîche liquide entière.

Réchauffer mais sans porter à ébullition, bien mélanger, ajouter les palourdes et verser dans des petites cocottes individuelles par exemple avant de servir sans tarder avec un peu de persil finement ciselé.

C’est le tout premier plat que j’ai réalisé lorsque j’ai reçu ma nouvelle mijoteuse (voir mon billet ici), c’était très bon alors je vous livre ma toute petite recette.

Étant donné qu’il n’y a pas de viande à cuire, tout va bien plus vite ! le fromage, mis au dernier moment, fondra en une dizaine de minutes, extra simple et extra bon

*** le fromage est fonction des goûts ; j’ai fait avec mozzarella, c’était bon. J’ai refait avec bleu des Causses, c’était aussi très bon et plus relevé bien sûr.

Tout d’abord, préparer les légumes (avec une bonne mandoline c’est top !) :

Éplucher les oignons et les couper très finement.

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Éplucher un trait sur deux les courgettes et les couper en rondelles un peu plus grosses que les pommes de terre.

Faire chauffer la cuve de la mijoteuse, à vide, en position “dorer” 175°.

Une fois la température atteinte y déposer les lardons et les oignons (sans M.G. ajoutée), faire dorer pendant une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter alors les pommes de terre, mélanger longuement et délicatement pour bien graisser toutes les rondelles.

Ajouter les courgettes, mélanger longuement et délicatement.

Poivrer.

Côté sel, pour moi c’est à proscrire dans ce plat ; les lardons et le fromage sont suffisamment salés pour l’ensemble.

Programmer pour 1 h 30 en position high, couvercle fermé.

Vérifier que la cuisson est bonne et répartir alors le fromage coupé en dés, fermer le couvercle et relancer en high pour 10 mn environ, le fromage va fondre et couler à travers les légumes.

Servir sans tarder !

                                                                                     




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Cuisiner comme nos grands-mères était impossible pour bien des femmes très occupées de nos jours ; on nous a donc inventé la mijoteuse électrique qui m’a séduite il y a déjà quelques années

Deux possibilités : soit mettre viande et légumes dans la mijoteuse et lancer la cuisson, soit faire revenir à part viande et/ou légumes et rassembler le tout dans la mijoteuse avant de lancer la cuisson.

J’ai expérimenté les deux méthodes et, au fil du temps, j’ai trouvé que faire revenir à part n’était pas pratique, trop de casseroles au final à mettre en oeuvre.

Alors, j’ai souvent mis tout dans la cuve de la mijoteuse et ai lancé ainsi la cuisson ; ça fonctionne parfaitement mais la viande étant montée très lentement en température, il arrive souvent que s’échappent des petits filets de sang qui coagulent et flottent dans la sauce, donnant un aspect déplaisant  …  hé oui, rien n’est parfait !

Il me fallait donc juste une mijoteuse dans laquelle on puisse faire revenir directement les aliments avant de lancer la cuisson lente.

- Crock-Pot l’a fait depuis longtemps mais il faut une source de gaz que je n’ai pas,

- ensuite, Kitchenaid a sorti la marmite rêvée ; elle a un look d’enfer. Un superbe objet avec, si désiré, un bras mélangeur ! j’ai eu de mauvais retours quant à la résistance du revêtement de la cuve, j’ai donc éliminé.

- au final c’est Cuisinart qui m’a séduite : un bémol toutefois, le revêtement de la cuve est en téflon dont on nous dit tout et son contraire.

Ne parvenant pas à me décider et sachant que le revêtement qu’on nous vante aujourd’hui sera mis au pilori demain, j’ai décidé de faire mon choix en fonction d’autres critères.

La mijoteuse/sauteuse entrée dans ma cuisine est donc le multicuiseur Cuisinart msc 600e.

Je l’ai depuis très peu de temps et mes quelques essais ont été une réussite.

Quelques comparaisons avec par exemple ma mijoteuse Mijot’cook de Seb :

C’est un appareil simple qui ne se perd pas dans une multitude de fonctions, le panneau de commande est intuitif.

Il y a sans doute d’autres différences mais celles-ci m’ont incitée à changer de mijoteuse pour aller vers ce que j’appelle la mijoteuse nouvelle génération ; on cuisine le plat du début à la fin dans la même marmite !

Quelque soit le modèle retenu, le résultat gustatif sera sans aucun doute identique, l’essentiel étant une cuisson lente qui respecte les aliments

Toutes les recettes que je proposerai prochainement ici seront donc réalisées dans la mijoteuse Cuisinart msc 600e ; je reprendrai d’ailleurs certaines recettes déjà publiées afin qu’elles ne soient pas oubliées.

Si nécessaire, je précise que je n'ai aucun partenariat avec quiconque, je partage juste mon expérience, je donne mon avis et je comprends parfaitement que d’autres utilisatrices en aient un différent  

Dans celle-ci ou une autre, je vous souhaite d’excellents mijotages …

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Le tendron de veau n’est pas très diététique, c’est un peu (beaucoup) gras …  et le gras donne du goût …  alors le tendron de veau est très goûteux mais il ne faut pas en abuser, une fois ou deux dans l’hiver 

Je vous avais proposé “le ragoût de tendrons de veau aux carottes" et cette fois c’est une idée trouvée sur Hellocoton.

Excellent avec des frites, oui mais des frites cuites en Actifry, sans gras (ou presque) elles !

Pour 2 personnes : - 2 tendrons de veau (le plus maigres possible …) - 15 petits oignons blancs - 500 g environ de tomates - 2 feuilles de laurier - thym séché - mélange 5 baies - 2 jolis poireaux (uniquement le blanc) - 1 verre de vin blanc sec - 10 à 15 cl de crème fraîche liquide entière - 1 bouquet de persil - sel fin et poivre du moulin

Émonder et épépiner les tomates puis les couper en quartiers.

Éplucher les poireaux, ne conserver que les blancs et les couper en tronçons de 3 à 4 cm.

Dans une cocotte, faire revenir les tendrons de chaque côté dans un peu de matière grasse.

Ajouter les petits oignons blancs, les tomates, le thym, le laurier, le mélange 5 baies, saler et poivrer.

Faire mijoter pendant une trentaine de minutes.

Retirer les tendrons et les réserver au chaud.

Dans la cocotte, ajouter les poireaux et relancer une cuisson mijotage pour une vingtaine de minutes, laisser réduire pendant ce temps.

Remettre les tendrons sur les légumes, verser le vin blanc.

Porter à ébullition et laisser mijoter tout doux pendant une petite heure ; avec ou sans couvercle selon qu’il faut ou non faire réduire le jus.

Peu avant de servir, ajouter la crème fraîche, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer, dresser en parsemant de persil finement ciselé et accompagner de rondelles de citron.

Avec des frites …

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C’est une première pour moi ; faire de la “boulange” avec de la semoule ! au moulin c’est la dernière étape avant la farine. La semoule de blé dur utilisée pour ces petits pains est vendue dans ce genre de paquet, ce n’est pas la semoule pour couscous.

De la semoule c’est de la semoule me direz-vous ? effectivement ! j’ai trouvé ce résumé sur le site de Masterchef :

“Au cours de sa transformation, la semoule qui n'est alors qu'une pâte est découpée en petits morceaux de différentes tailles pour ensuite être tamisée.

Selon la grosseur des grains, on distingue : la semoule grosse, utilisée pour le couscous, la semoule moyenne dont on se sert aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.            

La   semoule fine quant à elle permet la fabrication de pâtes et sert de liant en pâtisserie et enfin la très fine est surtout consommée par les bébés dans leurs bouillies.”

C’est au Maghreb que l’on utilise souvent la semoule dans ce genre de recette ; je ne connaissais pas du tout et c’est une belle découverte, c’est vraiment excellent et très facile à faire.

L’inspiration et l’idée du façonnage me sont venus en visitant le blog CookinAddict.

J’ai fait “ma” recette  en fonction des ingrédients dont je disposais    

Pour 4 petits pains : - 275 g de semoule fine - 60 g de farine T45 - 20 g de sucre semoule - 6 g de sel fin - 160 g de lait demi écrémé - 1 gros oeuf - 7 g de levure sèche - 30 g de beurre bien mou   Pour la dorure : - 1 jaune d’oeuf - 1 doigt de lait

Dans le bol du robot Kitchenaid (ou de tout autre robot pâtissier), verser la semoule, la farine, le sucre et le sel puis bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter le lait (à température ambiante), l’oeuf entier et la levure sèche et bien mélanger à nouveau.

Compléter par le beurre bien mou, fixer le crochet pétrisseur et pétrir à vit. 2 jusqu’à ce que la pâte formée se détache pratiquement des parois du bol (il faut une douzaine de minutes).

À l’aide d’une corne, rassembler la pâte en une boule, couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Le temps nécessaire varie selon les conditions atmosphériques et peut aller de 40 mn à 2 h 30 pour moi par ce jour maussade.

Dégager la pâte sur une feuille roulpat sur laquelle on aura jeté quelques grains de semoule.

Peser le pâton et diviser en 4 parts égales (pour moi 4 pâtons de 150 g chacun).

Étaler chaque pâton en forme de rectangle puis découper et rouler selon les photos ci-dessous, bien serrer les raccords de pâte pour qu’ils ne se défassent pas à la cuisson.

Laisser pousser à nouveau pendant environ 45 mn.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf avec un doigt de lait et badigeonner les petits pains à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 mn puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster ….

C’est vraiment excellent !

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Dixit Wikipédia :

”

Le veau Orloff (ou veau Orlov) est un plat de viande de veau en sauce, qui appartient à la gastronomie franco-russe. Le plat original fut élaboré au XIX^e siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, au service du prince Orlov, ambassadeur de Russie en France.

Le veau Orloff est composé d'un rôti de veau préalablement cuit et découpé en tranches que l'on tartine d'un roux mélangé à de la purée d'oignons et des champignons hachés. Le tout est recouvert de la même sauce et réchauffé au four.

Variantes modernes : il existe des recettes françaises modernes de « veau Orloff » comportant des tranches de lard et de fromage intercalées entre les tranches. Ces recettes sont très éloignées de la recette originale, qui ne comporte pas de fromage.

“

Voici donc la version “Orloff” de la courgette 

Les recettes indiquent souvent de ne pas faire cuire les courgettes auparavant et de mettre le tout au four pour 40 mn ; ce temps ne me semble pas suffisant pour les courgettes mais beaucoup trop long pour le bacon et la mozzarella.

J’ai donc choisi de faire cuire mes courgettes à la vapeur et de les enfourner une fois garnies pour seulement 20 mn, c’est, je pense, une meilleure solution.

Les temps de cuisson que j’indique sont pour des courgettes identiques aux miennes (elles seront cuites au varoma ou autre cuiseur vapeur) et un riz similaire (cuisson rapide 10 mn) ; bien penser à adapter selon les ingrédients utilisés.

Pour 2 à 4 parts : - 2 courgettes moyennes et de même taille   (environ 18 cm) - 2 boules de mozzarella - 14 tranches de bacon - 200 g de riz long grain cuisson 10 mn - PAS DE SEL, poivre du moulin - huile d’olive - 50 cl d’eau - 2 cuillers à café de fond de volaille maison     (ou cubes du commerce)

Laver et éplucher les courgettes (une bande sur deux) puis faire, dans chaque courgette, 14 incisions à distance régulière de un bon centimètre et sans aller jusqu’au fond.

Découper 7 tranches dans chaque boule de mozzarella.

Mettre un litre d’eau dans le bol du Thermomix, installer les deux courgettes dans le varoma sur une feuille de papier cuisson perforée par endroits, fermer le couvercle, poser le varoma sur le bol et programmer 35 mn, température varoma, vit 1.

Verser le riz dans le plat à four choisi et y déposer ensuite les courgettes précuites (délicatement, elles sont fragiles). 

Dans chaque fente (cette fois on peut couper jusqu'au fond pour faciliter), glisser alternativement une tranche de mozzarella et une tranche de bacon pliée en quatre.

NE PAS SALER (le bacon et le fond de volaille y pourvoiront), poivrer et faire couler un filet d’huile d’olive le long de chaque courgette.

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, verser 50 cl d’eau et le fond de volaille, délayer et porter à ébullition.

En verser 35 cl dans le plat et enfourner pour 20 mn. 

À mi cuisson, sortir le plat du four, avec une fourchette égrainer le riz qui a tendance à cuire en paquet et ajouter du bouillon si nécessaire ; le riz devra avoir tout bu en fin de cuisson (je n’ai utilisé que les 35 cl du départ), laisser le plat 5 mn dans le four arrêté pour que le riz finisse de gonfler.

Voilà, c’est prêt !

Et c’est bien bon …

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Il faut savoir tenir sa langue … j’ai annoncé la composition de cette mousse au chocolat avant de la présenter et je n’ai pas réussi à remonter le handicap abyssal créé par l'annonce du jus de pois chiches…   et pourtant !  je recommencerai dans quelques temps mais sans rien dire        j’ai été amusée par l’idée et cette mousse est excellente, merci à mon amie Christalie qui a proposé Ici cette recette pour le moins originale !

Donc, pas d’oeufs, pas de crème mais juste le jus récupéré d’une boîte de pois chiches monté au batteur et ça marche !  on retrouve vraiment la consistance d’une mousse classique.

Pour 2 grandes coupes : - 125 g de jus de cuisson de pois chiches    (le jus d'une petite boîte) - 100 g de pistoles de chocolat noir - 15 g de sucre semoule

Égoutter la boîte de pois chiches et en récupérer le jus de cuisson ; les pois chiches trouveront vite leur place dans une salade composée ou un couscous

Faire fondre le chocolat ; bain-marie ou four m.o. ou très doux sur plaque induction.

Verser le jus de pois chiches dans le bol d’un robot et, à l’aide du fouet à fils, le monter à vitesse 8, ajouter le sucre semoule à la fin ; hé oui, on dirait vraiment des blancs montés en neige !

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le chocolat fondu (ça n’a pas été le cas pour moi mais Christalie indique que le mélange peut être un peu liquide avant de se solidifier au frais).

Verser dans les coupes choisies et réfrigérer pendant au moins 4 heures, une nuit c’est encore mieux.

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J’imagine qu’il y a une recette de cette tarte au sucre par famille !  n’étant pas du “ch’Nord” dont elle est une des spécialités, je ne peux affirmer que celle ci est la meilleure mais c'était bien bon et c’est le principal  

C’est enfantin à réaliser, il s’agit ici de la recette du site Thermomix, on peut utiliser tout autre robot pétrisseur.

Elle est meilleure toute fraîche, le lendemain elle avait légèrement séché.

- 100 g de lait demi-écrémé - 100 g de beurre (60 g + 40 g) - 50 g de sucre semoule (10 g + 40 g) - 6 g de levure sèche - 200 g de farine T45 - 1 oeuf

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, 60 g de beurre,  10 g de sucre semoule et la levure puis programmer 3 mn/37°/vitesse 2.

Ajouter la farine et l’oeuf et programmer 2 mn en fonction pétrin.

Tapisser un moule de 24 cm de Ø de papier cuisson, y verser la pâte obtenue (elle est très collante) et, à l’aide d’une spatule,  la répartir également sur toute la surface du moule.

Couvrir d’un linge et faire lever pendant environ deux heures dans le four en position “étuve” ou près d’un radiateur par exemple.

Faire préchauffer le four à 240° (position “tartes”).

Parsemer la pâte de petits dés des 40 g de beurre et des 40 g de sucre semoule avant d’enfourner pour 10 mn dans le four préchauffé.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour “apprivoiser” le papier cuisson il suffit de le passer sous un filet d’eau, il sera alors bien plus facile à manipuler. On peut éviter le papier cuisson en beurrant le moule ou en utilisant un moule en silicone.

J’ai déjà proposé plusieurs recettes de pâte à pizza.

Celle-ci est tirée du livre qui accompagne le TM 5 ; “Ma cuisine au quotidien”.

- un peu d’huile pour graisser le saladier - 220 g d’eau à température ambiante - 1 cuiller à café de sucre semoule - 10 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche) - 400 g de farine T55 ou T65 - 30 g d’huile d’olive extra vierge - 1 cuiller à café de sel fin

Graisser l’intérieur d’un saladier avec de l’huile et réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau, le sucre et la levure et mélanger 20 sec/vitesse 2.

Ajouter la farine, l’huile d’olive, le sel fin et programmer 2 mn/fonction pétrin.

Verser la pâte sur le plan de travail, former une boule et la placer dans le saladier huilé avant de couvrir d’un film alimentaire.
Laisser lever jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume (plus ou moins 1 heure).

La pâte est prête à être utilisée ;

- soit une très grande pizza avec la totalité de la pâte,
- soit 4 pizzas individuelles par exemple.

     C’est bon, c’est bon, c’est bon !!!










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La marque Demarle est bien connue dans l’univers de la cuisine ; la vente se fait exclusivement sur réunion comme pour Tupperware ou Vorwerk par exemple !

Mon but n’est pas de faire de la publicité pour l’une ou l’autre de ces marques mais juste de vous parler de ce petit ustensile très pratique qu’est le “Tornado” (Demarle).

Je cherchais depuis longtemps, j’ai essayé divers produits sans jamais être vraiment satisfaite et cette fois je suis conquise.

Voici le descriptif de la marque :

Rapide, simple, efficace, c'est l’appareil idéal pour réaliser de délicieux tartares, essorer et émincer vos fines herbes, hacher l'ail, l'oignon ou encore couper finement vos légumes.

À chaque fois que vous tirez la poignée, les lames tournent 6 fois chacune dans le récipient avec une qualité de coupe irréprochable.

Fourni avec plusieurs accessoires :

- une spatule à fixer sur le système de coupe pour ramasser les petites quantités.

- un essoreuse à fines herbes,

- un couvercle de conservation.

Ne convient pas pour couper du chocolat ou des fruits secs.

Contenance 0,9 L -  Diamètre : 12 cm - Hauteur : 8 cm

Vous avez déjà une panoplie complète de moules de cette marque et votre conseillère vous a invité(e) à une réunion ; alors, si vous n’êtes pas déjà équipé(e), pensez au “Tornado”, il est super pratique et tout aussi efficace ! 

Dans un premier temps, je vous propose juste quelques photos qui parlent d’elles-mêmes. Par la suite, des idées de dips et de tartinades.

C’est la pleine saison, on les trouve sur les étales ou sous les châtaigniers, ce qui est encore bien mieux !

Quelques kilos m’ont été gentiment offerts alors mon emploi du temps était tout tracé

Mon expérience de l’an passé avec un épluchage tout à fait traditionnel m’avait laissé le souvenir d’un travail pénible et fastidieux alors, cette année, j’ai commencé par tester un “truc” relevé depuis déjà un moment.

C’est super car les deux peaux viennent en même temps, enfin … pas à chaque fois mais, dans l’ensemble, ça va assez bien quand même.

Evidemment, il ne faut pas être opposé à l’utilisation du micro-ondes ! après deux ou trois essais j’ai trouvé ma vitesse de croisière  

Pour un kilo de châtaignes par exemple, on acceptera de se brûler un peu les doigts mais pour une plus grande quantité, je vous conseille l’utilisation de gants en latex (j’ai même fini par mettre des pansements sous les gants tant mes doigts étaient douloureux, suis sensible moi !).

Alors, au travail !

Il faut commencer par laver les châtaignes rapidement.

Ensuite, à l’aide d’un couteau pointu, inciser la partie plate en forme de croix, juste pour fendre la peau, surtout pas en profondeur.

Les mettre dans un plat adapté à la cuisson au m.o., couvrir et enfourner pour 1 mn à 1 mn 30 (selon la grosseur) à puissance maxi.

Les éplucher alors immédiatement.

châtaigne incisée.

3 sur un plat

couvrir

après 1 mn à 1 mn 30

prêtes pour l’épluchage !

quand les deux peaux viennent en même temps !

Il est tentant de mettre une dizaine de châtaignes en même temps ; erreur ! le meilleur tempo a été de les mettre trois par trois avec un roulement de deux plats. Ainsi, on peut en éplucher trois pendant que les trois suivantes sont enfournées etc … car, si elle refroidissent, la deuxième peau ne viendra pas facilement.

C’est juste une question d’organisation et ensuite ça roule ! Il y aura les châtaignes qui sortiront impeccables et puis celles qui vont un peu s’émietter. Les plus jolies accompagneront magnifiquement une viande alors que les brisées seront mises en

Crème de marrons que je vous conseille vivement et qui est à tomber, on peut la réaliser sans Thermomix bien sûr.

Cette méthode est à mon sens plus rapide et plus simple mais c’est tout de même un certain travail ! par contre, quelle satisfaction quand c’est fini !!!

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De belles pêches pour la dernière grande marée de Septembre en Bretagne ! ici les palourdes ; je les cuisine de différentes manières que je vous proposerai prochainement mais pour aujourd’hui, la plus traditionnelle !

Il faut faire ouvrir les palourdes et pour cela deux procédés au choix :

- soit on met les palourdes directement dans une casserole et on fait chauffer fort, bien tourner à l’aide d’une cuiller en bois ; elles vont s’ouvrir rapidement,

- soit on fait ouvrir les palourdes en lui cuisinant à la marinière comme je vous le propose ci-après.

Cette fois encore, difficile de donner des quantités précises, tout dépend de la taille des palourdes bien sûr !  en gros, j’ai utilisé 125 g de beurre pour farcir 50 palourdes.

Pour deux convives (selon l’appétit !)  :

- 4 douzaines de palourdes
- matière grasse
- 1 très belle échalote
-  brins de persil
- 1 verre de vin blanc sel
- poivre du moulin
  - - - - - - - - - - - - - -
- 125 g de beurre demi-sel
- bouquet de persil
- deux grosses gousses d’ail
- poivre du moulin
  - - - - - - - - - - - - - -
- 1 bol de gros sel

Brosser les palourdes une à une puis les rincer rapidement à l’eau froide, ne pas les laisser dans l’eau ; les égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer de la matière grasse et y faire fondre doucement l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle soit transparente.

Ajouter alors le vin blanc, du persil grossièrement ciselé et quelques tours de moulin à poivre ; faire bouillir tout doux pendant quelques minutes.

Porter le feu au maximum et verser les palourdes. Les coquilles vont s’ouvrir, il faut les remuer en permanence pour qu’elles s’ouvrent de façon homogène. Procéder rapidement, les coquilles doivent juste s’entrebâiller.

Égoutter de suite dans une passoire tout en récupérant le jus de cuisson qui pourra être congelé pour servir ultérieurement de base à une délicieuse sauce.

Laisser refroidir quelques minutes puis ouvrir les coquilles en ne conservant que la partie où la bête est attachée.

Préparer alors le beurre persillé : mélanger intimement le beurre salé, le persil finement ciselé, les gousses d’ail écrasées et le poivre.

 Choisir un plat allant au four et y verser un lit d’un centimètre de gros sel.

J’y vois deux avantages : d’une part les coquilles seront maintenues un peu plus droites et le beurre coulera moins et d’autre part je trouve qu’il n’est pas très appétissant de voir un lit de beurre fondu au fond du plat car le beurre coulera malgré tout un peu mais là, il sera absorbé par le sel.

Farcir les palourdes une à une avec un peu de beurre persillé et, au moment du repas, glisser le plat sous la sole du four (préchauffé) pour 5 mn à 250° (attention, bien surveiller selon le four).

Servir et déguster de suite, c’est juste excellent !

  Pour 2 personnes :

* 3 belles pommes de terre

* 1 petit saladier de champignons séchés

* 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

* 2 jolies gousses d'ail

* persil finement ciselé

* sel fin et poivre du moulin