En cas d’invités imprévus pour un apéritif, voici un cake vite réalisé avec des ingrédients bien souvent présents dans nos placards.

C’est une pure invention avec, à l’époque, ce dont je disposais dans le réfrigérateur, mais j’avais noté de suite car le résultat nous avait vraiment beaucoup plu, ce cake est généreusement garni.

Depuis je le refais régulièrement, on peut le déguster légèrement tiède ou froid le lendemain, j’espère qu’il vous plaira si vous l’essayez !


 

- 150 g de thon au naturel en boîte - 1 gros poivron rouge (220 g net paré) - 1 belle pomme Granny (220 g net paré) - 15 olives noires dénoyautées - 120 g de farine T45 - 1,5 sachet de levure chimique - 3 gros oeufs - 100 g de lait demi-écrémé - 40 g d’huile d’olive - 100g de fromage râpé (Comté) - sel fin et poivre du moulin

Égoutter le thon et bien le presser dans la main avant de l’émietter.

Laver et sécher le poivron rouge, le couper en deux, retirer les peaux blanches de l’intérieur avant de le découper en cubes.

Éplucher la pomme Granny, évider le centre et la découper en carrés.

Dénoyauter et couper les olives noires en deux, émincer la ciboulette.

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, verser la farine et la levure chimique, mélanger.

Faire un puits et y casser les oeufs entiers puis ajouter le lait et l’huile d’olive ; bien mélanger à nouveau à l’aide d’un petit fouet.

Verser les cubes de poivron et de pomme Granny puis les olives noires et bien mélanger.

Ajouter ensuite le thon et la ciboulette, bien mélanger puis finir avec le fromage râpé, saler et poivrer.

Mélanger délicatement l’ensemble

Verser cette préparation dans un moule à cake (qui sera beurré s’il n’est pas anti-adhérent).

Enfourner dans le four préchauffé pour 45 mn environ, faire le test de la lame de couteau pour s’assurer de la bonne cuisson.

À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et déposer sur une grille.

Le cake sera découpé en tranches pour une entrée avec quelques feuilles de salade verte …

J’indique en début de recette qu’il faut bien presser le thon dans les mains pour en extraire le jus. Ceci est parfaitement inutile si vous achetez vos boîtes de thon (sardines, maquereaux …) à “La Belle-Iloise”. Leurs produits sont remarquables, ils ont des magasins mais uniquement sur les côtes, on peut donc commander sur leur site internet, le franco de port est vite atteint. Toujours aucun intérêt pour moi à vous indiquer cette fabrique mais leurs produits n’ont tellement rien à voir avec les marques traditionnelles des grandes surfaces que je me devais de vous donner cette information.

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Cette sauce originale (recette Thermomix) relèvera toutes les crudités de ce printemps ou encore une salade de fruits et légumes.

Selon les goûts on peut utiliser des huiles et vinaigres différents .

Elle est réalisée au TM mais tout autre robot fera l’affaire bien sûr, je n’ai pas suivi le déroulement exact de la recette car je désirais une sauce liquide, j’ai donc mis tous les ingrédients de suite dans le bol.

Elle se conservera une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement.

- 1 à 2 oranges bio - 1 échalote (environ 40 g) - 20 g de moutarde forte - 1/2 cuiller à café de curry en poudre - 1/2 cuiller à café de sel fin - 20 g de vinaigre de fruits ** - 200 g d’huile de noix

** j’ai utilisé du vinaigre de vin Chardonnay au jus de raisin (peut accompagner aussi une salade de magret fumé ou un gaspacho de fruits frais).

Presser les oranges pour obtenir 130 g de jus.

Éplucher les échalotes et les couper en quatre.

Mettre l’ensemble des ingrédients, sauf l’huile, dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec à vitesse 8.

Ensuite, programmer pour 3 mn à vitesse 4 et verser très lentement l’huile de noix sur le couvercle du bol en la laissant tomber en un mince filet autour du gobelet.

Couler dans le récipient choisi et conserver au réfrigérateur.

Les carottes se déclinent de toutes les couleurs, on peut ainsi faire de jolis mariages    sauf que les plus foncées déteignent un peu ….

- 1 cuiller à café de fond de volaille - 150 g d’eau chaude - 3 très belles carottes - 1 bouquet de persil plat - 2 gousses d’ail - 1 gros oignon - sel fin et poivre du moulin - 80 g de crème fraîche liquide entière

Dans 150 g d’eau chaude, faire dissoudre le fond de volaille (maison recette ICI).

Éplucher les carottes et, à l’aide d’une mandoline, couper quelques rondelles extrêmement fines à réserver pour décorer l’assiette.

Couper les carottes en rondelles.

Émincer l’oignon, l’ail et ciseler le persil.

Mettre un peu de matière grasse dans le fond de la cuve du Cookeo et lancer “manuel – cuisson classique – dorer” puis attendre la fin du préchauffage en maintenant le couvercle rabattu à l’aide d’un élastique glissé sur une poignée (c’est juste une idée).

Ajouter l’oignon émincé et faire dorer.

Ajouter les rondelles de carottes, l’ail et le persil puis saler et poivrer.

Bien mélanger et verser le fond de volaille.

Saler (légèrement, le fond de volaille est très salé) et poivrer.

Fermer le couvercle et passer en cuisson sous pression pour 10 mn.

À la fin de la décompression, sortir la cuve, bien l’incliner afin de jeter le jus de cuisson des carottes s’il y en a trop.

Verser (ou non) la crème fraîche et servir ! 

Les carottes peuvent tout à fait se réchauffer (au micro ondes par exemple), nous avons même remarqué qu’elles sont encore meilleures le lendemain !

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C’est  ma période “Cookeo” … je vous propose une recette classique que nous apprécions beaucoup avec cuisson au Cookeo et maintien au chaud de 20 mn environ pour permettre au riz de bien gonfler.

Les temps de cuisson précis que j’indique sont valables pour le riz que j’emploie habituellement, c’est à dire Uncle Ben’s cuisson 10 mn ; pour tout autre riz le temps de cuisson sera sans doute différent.

Ce plat se réchauffe doucement sans problème.

À une barquette de cuisses ou de blancs on préfèrera nettement un poulet entier que l’on découpera soi même en morceaux.

On conservera bien sûr la carcasse du poulet pour réaliser, avec quelques légumes, un bon bouillon de volaille (recette à suivre !)

- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1 poulet de 1,250 kg environ - 600 g de poivrons verts - 3 à 4 gousses d’ail - 1 petite bte double concentré de tomate - quelques pistils de safran - 1 litre d’eau chaude - 325 g de riz Uncle Ben’s 10 mn - sel fin et poivre du moulin

Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les fibres blanches et les pépins et couper des tranches de 2 cm de large.

Éplucher l’ail et l’émincer grossièrement.

Découper le poulet en morceaux et conserver la carcasse au frais pour réaliser un bouillon.

Verser l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo puis passer en “manuel – cuisson classique – dorer” et attendre la fin du préchauffage.

Faire revenir les morceaux de poulet (environ 12 mn) en deux fois (si on met tout à la fois il n’y a pas assez de place et ça dore mal) puis réserver.

Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire puis verser les tranches de poivron, les faire revenir (environ 8 mn), réserver.

Verser l’ail et faire revenir à peine une minute (l’ail trop saisi prend un goût âpre très désagréable).

Ajouter morceaux de poulet et poivrons, bien mélanger.

Compléter avec le contenu de la boîte de concentré de tomate, le safran puis saler et poivrer, bien mélanger.

Verser 1 litre d’eau chaude puis fermer le couvercle et lancer en cuisson sous pression pour 6 mn.

À la fin de la décompression, ouvrir le couvercle, goûter le jus de cuisson et rectifier éventuellement l’assaisonnement puis verser le riz, bien mélanger et prolonger la cuisson sous pression pour 4 mn.

À la fin de la décompression, laisser en maintien au chaud pour environ 20 mn ; pendant ce temps, le riz va gonfler en absorbant tout le liquide.

Le choix du poulet est important : il faut bannir les poulets d’élevage dont on devine l’épaisse couche de graisse sous la peau, ils rendront tout ce gras à la cuisson et le plat s’en trouvera vraiment gâté. Au supermarché on trouve aussi des poulets de meilleure qualité ; dits “fermiers”, ils sont élevés en liberté et nourris aux céréales. Même s’il y a encore mieux, ceux ci sont bien moins gras et la différence de prix est largement justifiée.

C’est prêt !









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C’est une grande question ; comment réussir la cuisson des queues de langouste congelées ?

À chacune sa technique, j’opte pour une décongélation préalable, au réfrigérateur pendant une douzaine d’heures. Ensuite, rincer les langoustes et les essuyer avant de les cuisiner.

Dans tous les cas, une cuisson douce, jamais d’ébullition sauvage surtout, sinon la chair deviendra caoutchouteuse.

On dégustera la langouste chaude ou froide avec une mayonnaise par exemple et quelques crudités.

En principe, la peau de la langouste cuite est rose ! ici, les langoustes crues étaient vertes et la peau cuite légèrement brune, sans doute question de variété. On ne voit pas toujours les langoustes à travers les emballages ; cette couleur inhabituelle m’a surprise mais n’a heureusement absolument pas eu d’incidence sur le goût.

J’ai choisi la sauce hollandaise réalisée au Thermomix et, en garniture, du simple riz blanc agrémenté des carottes du court-bouillon qui ont donné un très léger croquant en bouche bien agréable.

- 1 queue de langouste par personne   Le court-bouillon : - 1 belle carotte - blanc de poireau - 1 jolie gousse d’ail - gros sel - grains de poivre - graines de coriandre - 1 verre de vin blanc sec - 1 peu de vinaigre - brins de persil - thym et laurier

Dans une grande casserole d’eau, ajouter tous les ingrédients du court-bouillon (carotte coupée soigneusement en quatre) et porter à ébullition.

Laisser ainsi, couvert,  à très petits bouillons pendant 30 mn avant d’y plonger les queues des langoustes, couvrir.

Tout en surveillant, reporter doucement à presque frémissement et stopper de suite la cuisson, ne pas laisser bouillir.

Les langoustes vont cuire ainsi juste à la chaleur du court-bouillon, on les laissera environ une heure.

Sortir les langoustes, bien les égoutter avant de couper la membrane inférieure par le milieu.

On peut alors dégager facilement la chair des langoustes, réserver au chaud.

Pour l’accompagnement j’ai choisi un petit montage en cercle : dans le court-bouillon, récupérer les quatre bâtonnets de carotte et les couper à la dimension de la hauteur du cercle.

Installer les carottes dans le cercle avant de remplir de riz blanc cuit, tasser à l’aide du rond et réserver au chaud.

Parallèlement, il faudra lancer la sauce hollandaise réalisée au Thermomix, c’est facile, ça se fait tout seul. 

Si toutefois elle devait attendre, la laisser tourner quelques minutes à 70°.

Dresser sans tarder sur des assiettes chaudes (très vivement recommandé) et il ne reste qu’à déguster.

La seule difficulté de l’ensemble est de bien coordonner les cuissons afin de pouvoir dresser tous les éléments bien chauds !

On peut se régaler !

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“Allumer le feu” c’est un peu ce qui nous est arrivé … avec trop de piment vert frais … aie aie aie …

Sur les conseils de Bernard chez qui j’ai trouvé cette sympathique recette, j’ai conservé les graines de piments ; oui, mais les graines et la cuisson développent le côté brûlant en bouche et je n’y ai pas pris garde !

Bref j’ai mis trop de piment, c’était plus que limite, on ne m’y reprendra pas

Avec une quantité raisonnable de piment on appréciera vraiment ce plat parfumé prêt en un rien de temps !

Pour 2 à 4 parts : - 250 g de spaghettis - 1 citron non traité après récolte - 1 bel oignon - 1 grosse gousse d’ail - 1 petit bouquet de persil - 1 piment vert frais de 25 g *** - 1 boîte de 150 g de thon au naturel

*** sur la photo il y a trois petits piments qui pèsent au total 50 g ; la moitié suffira largement pour 250 g de spahettis.

Laver soigneusement le citron et en prélever le zeste.

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail ; pour ne pas pleurer, tenir, serrée entre les dents, une simple allumette !

Laver et ciseler finement le persil.

Ouvrir la boîte de thon et égoutter soigneusement et émietter.

Laver le piment, couper la queue puis le découper en quatre (en conservant les pépins) dans le sens de la longueur avant de le détailler finement.

Faire cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d’eau salée.

Égoutter de suite en conservant l’eau de cuisson.

Rincer les spaghettis à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une grande poêle, faire fondre l’oignon, l’ail et le piment dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite le zeste de citron et poursuivre la cuisson douce pendant deux à trois minutes puis verser le thon égoutté ainsi que deux à trois louches d’eau de cuisson des pâtes (il faut environ 5 mm de jus au fond de la poêle).

Porter à ébullition, ajouter le persil.

Goûter et saler si besoin.

Verser les pâtes dans la poêle et mélanger intimement le tout.

Bien réchauffer et servir sans tarder en parsemant quelques zestes de citron et du persil ciselé.

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Les poissons blancs manquent un peu de goût mais il est facile de les relever !

On prendra aussi bien de la julienne que du cabillaud ou du lieu jaune pourvu que les filets soient un peu épais.

Cette fois encore, la mandoline sera bien utile pour tomate, oignon et orange, mais attention aux doigts !

Pas difficile du tout à réaliser et délicieux à déguster alors y a plus qu’à

- 1 filet de julienne de 700 à 800 g - 4 à 5 tomates moyennes - 2 belles oranges    (non traitées après récolte) - 1/2 oignon et 1 échalote - 15 g de câpres égouttés - 12 à 15 olives noires    (ici olives parfumées aux herbes de Provence) - 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès - 4 cuillers à soupe d’huile d’olive - sel fin et poivre du moulin

Laver le filet de julienne, le sécher et le couper en deux morceaux égaux, réserver.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur (mettre à part quelques jolies rondelles pour la décoration des assiettes), réserver.

Éplucher l’oignon et l’échalote et les couper en rondelles le plus finement possible, réserver.

Brosser soigneusement une orange et en prélever le zeste que l’on coupera ensuite finement au couteau, réserver.

Couper cette orange en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur puis couper les rondelles en quatre, réserver.

Dans la deuxième orange, couper également quelques jolies rondelles pour la décoration des assiettes, réserver.

Choisir un plat allant au four qui sera bien adapté à la taille des morceaux de poisson, y verser une cuiller à soupe d’huile d’olive et la répartir au pinceau sur le fond et les côtés du plat.

Déposer dans le plat les rondelles de tomate, saler et poivrer.

Ajouter les filets de julienne, saler et poivrer.

Dans un saladier, verser l’oignon ciselé, les tranches d’orange, les câpres, les olives, le vinaigre et 3 cuillers d’huile d’olive. Saler et poivrer avant de bien mélanger.

Répartir ce mélange sur le poisson.

Faire préchauffer le four à 180° et enfourner pour 30 mn environ ; adapter le temps de cuisson au poisson choisi ; le cabillaud par exemple cuira plus vite que la julienne.

Dresser et parsemer le zeste d’orange.

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Evelne est une collègue de travail qui a de bonnes idées en cuisine, c’est excellent, frais et léger  … 

Cette terrine est on ne peut plus diététique, il faut absolument la faire la veille ; aucune difficulté particulière. Une sauce tomate un peu relevée fera un accompagnement parfait.

Je la fais en toutes saisons depuis plus de 20 ans et je reconnais que l’arrivée de la mandoline dans ma cuisine a changé les choses ; c’est devenu très facile alors qu’auparavant il fallait couper tous les légumes en tranches aussi fines que régulières avec un couteau, c’était long et pas très facile, alors vive la mandoline !

Nous l’avons dégustée lors d’une balade au large de la plage de l’Espiguette à Port Camargue, d’excellents souvenirs avec un temps de rêve … et une amicale pensée pour Évelyne.

- 2 aubergines - bonne huile d’olive - 3 courgettes - 1 joli navet long - 1 bocal de poivrons rouges au naturel - 5 gros oeufs - 20 cl de crème fraîche - sel fin et poivre du moulin Pour la sauce d’accompagnement : - 1 boîte de Tomapizza (Panzani)

Ici un moule à cake  L 27 cm, l 10 cm, h  7,5 cm. 

Laver et éplucher les aubergines au moins une bande sur deux.

Les couper en tranches de 3 mm à l’aide d’une mandoline.

Verser quelques cuillers à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les tranches d’aubergine de chaque côté puis les poser sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant pour récupérer l’huile rendue à l’égouttage ; ajouter un peu d’huile dans la poêle quand c’est nécessaire.

Réserver.

Éplucher le navet puis le couper en très très fines tranches.

Laver et ne pas éplucher les courgettes puis les couper en très très fines tranches.

Ouvrir la boîte et bien égoutter les poivrons rouges.

Dans le moule (beurrer s’il n’est pas anti-adhérant), disposer ainsi  en pensant bien à saler et poivrer toutes les deux ou trois couches :

Recommencer jusqu’à épuisement des légumes.

Terminer par une couche de courgette (ne pas remplir le moule jusqu’en haut car il faut de la place pour les oeufs et la crème et, de plus, ça gonfle légèrement à la cuisson).

Dans un saladier, casser les oeufs, saler et poivrer puis ajouter la crème fraîche et bien battre à l’aide d’un fouet à main.

Verser ce mélange dans le moule.

Faire préchauffer le four à 180°.

Pour faire le bain-marie, verser de l’eau chaude dans un plat pouvant contenir le moule à cake.

Déposer le moule et enfourner dans le four chaud, faire cuire pendant une heure.

Vérifier la bonne cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Sortir le moule, laisser refroidir puis réfrigérer.

Le lendemain, démouler sur le plat de service et décorer selon les envies.

Une sauce tomate maison fera merveille pour l’accompagnement mais on pourra tout simplement passer le contenu d’une boîte de TomaPizza au mixeur et servir bien frais (ajouter éventuellement des herbes selon les goûts).

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Les vacances se terminent pour beaucoup    les prochaines viendront … jour après jour, patience … j’espère qu’elles ont été bonnes et que tout le monde est en forme !

Je vous propose donc à nouveau les recettes que je fais à la maison et, pour commencer, ce sera une petite salade toute légère que j’ai trouvée sur le blog

“La petite cuisine des chafouineries”

C’est un tout nouveau blog, à ce jour juste quelques recettes bien appétissantes mais les suivantes arriveront sans tarder ; rendez une visite à Séverine pour l’encourager avec un petit commentaire, je pense que ça lui fera plaisir    merci d’avance.

J’ai donc pris chez elle cette entrée légère et savoureuse ; pour nous de la mozzarella car la féta ici n’est pas appréciée par Monsieur (fromage de chèvre… pas pour moi, dit-il !), je le regrette car avec de la féta ce doit être plus goûteux, à vous de choisir donc !

Pour compléter cette sympathique entrée, j’ai coupé en cubes un morceau de Beaufort puis ai fait revenir quelques fines tranches de lard fumé avant  de semer quelques raisins secs.

On obtient ainsi une assiette bien copieuse (pour nous un plat de résistance) !

Pour 2 assiettes : - 2 courgettes moyennes - 1 boule de mozzarella - feuilles de menthe fraîche - feuilles de basilic - 15 g de pignons - huile de noix (ou d’olive) - vinaigre balsamique - 10 tomates cerises - sel fin et poivre du moulin      j’ai ajouté : - 1 morceau de Beaufort - 8 fines tranches de lard fumé - 20 raisins secs

Faire préchauffer le four en position grill.

Laver les courgettes sans les peler et découper de fines tranches (2 mm) à l’aide d’une mandoline.

Compter environ 10 bandes par assiette ; les placer sur une plaque de four sous le grill pour 5 à 10 mn (en les retournant), elles doivent être juste dorées  ; bien surveiller, ça brûle très vite !

Les laisser refroidir, réserver.

Couper le reste des courgettes en fines allumettes pour donner un peu de croquant au plat, réserver.

Passer les pignons quelques minutes à sec à la poêle pour les faire légèrement griller, réserver.

À l’aide d’un pinceau, huiler les tranches de courgette pour les nourrir et leur donner bonne mine, huiler également les bâtonnets de courgette crue et les pignons en les mélangeant avec une goutte d’huile.

Découper la boule de mozzarella en petits cubes, faire de même avec le Beaufort, réserver.

Dans un petit bol, émulsionner ; sel (peu) + poivre + vinaigre balsamique + huile de noix ou d’olive.

Dans l’assiette de service, placer les lanières de courgette, ajouter les fromages coupés en cubes et les bâtonnets de courgette crue.

Faire revenir à la poêle (sans MG) les tranches de lard fumé (3 mn environ de chaque côté) puis les égoutter une minute sur du papier absorbant avant de les disposer sur les assiettes.

Décorer avec les tomates cerises coupées en deux, parsemer les pignons, les fines herbes ciselées (au dernier moment) et les raisins secs. Couler quelques cuillers à café de vinaigrette émulsionnée sur chaque assiette.

                                    Servir sans tarder !  

                                                                    




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Idée très inspirée d’une recette WW, c’est donc léger en calories tout en étant excellent et surtout très parfumé.

La mise en oeuvre est un peu longue en ce qui concerne la découpe des légumes ; on peut aussi découper plus grossièrement mais le rendu dans l’assiette sera différent. Sinon, aucune difficulté et aucun appareil spécial si ce n’est un Alligator pour les légumes !

Pour 4 convives : - 200 g d’eau chaude - 1 cuiller à soupe de fumet de poisson - pistils de safran ou 2 petites doses - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 300 g de coeur de céleri branche * - 200 g de carotte * - 300 g de fenouil * - 200 g de courgette * - 800 g de tomate * - 1 gros oignon - 600 g de dos de cabillaud - 250 g de crevettes crues décortiquées - 1 belle gousse d’ail - thym et laurier - origan séché - 1 grosse orange pressée - 60 g de Noilly Prat blanc sec - 10 brins de persil plat - 50 g de crème fraîche entière liquide - sel fin et poivre du moulin

* j’indique les poids des légumes (poids achetés, légumes non préparés) à titre indicatif, on peut varier selon les goûts bien sûr.

Diluer le fumet de poisson et le safran dans l’eau chaude.

Laver les feuilles du céleri branche et découper en petits dés.

Éplucher et laver les carottes puis les découper en petits dés.

Retirer les feuilles dures du fenouil, laver et découper en petits dés.

Éplucher la courgette une bande sur deux, laver et découper en petits dés.

Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante,  vider les pépins et couper la chair en petits dés.

Éplucher l’oignon et le couper en petits dés.

Couper le dos de cabillaud en quatre parts, réserver au frais.

Décortiquer les crevettes, fendre leur dos pour retirer le boyau noir, réserver au frais.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon.

Ajouter ensuite les légumes découpés (céleri, carotte, fenouil, courgette, tomate) puis la gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier, l’origan, le jus d’orange, le Noilly Prat puis bien mélanger.

Saler et poivrer, mélanger avant d’enfouir les brins de persil.

Faire cuire pendant 30 mn à couvert en remuant de temps en temps (petits bouillons).

Retirer le couvercle pour faire réduire le jus et continuer la cuisson pendant 20 mn.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Il faut que les légumes soient cuits avant l’ajout du poisson, prolonger si nécessaire.

Retirer alors les feuilles de laurier et les brins de persil.

Ajouter le poisson et les crevettes, saler et poivrer, couvrir, remonter doucement à petite ébullition et laisser tout tout doux pendant 5 mn.

Retourner les morceaux de poisson le plus délicatement possible et prolonger la cuisson de 5 mn.

Ajouter alors la crème fraîche, la répartir délicatement, remonter la température et servir sans tarder.  

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Il faut profiter de ces bons gros grains gorgés de soleil du raisin “italia” !

Une tarte au raisin suivra sans doute mais aujourd’hui ce sera pour le plat principal …  des petites cailles bien dodues ; je déconseille les cailles du supermarché qui sont squelettiques et insipides

Un grain de raisin c’est comme une tomate, c’est très bon mais sans peau ni pépins !

Alors, asseyons nous et épluchons patiemment avant d’inciser légèrement en croix la base du grain pour récupérer les pépins …  c’est un peu long, je vous l’accorde, mais au niveau de la dégustation ça n’a rien à voir (la caille n’est déjà pas très facile à manger avec élégance …) alors à vous de choisir 

Pour 2 personnes : - 2  jolies cailles - 2 belles échalotes - 6 à 8 fines tranches de lard fumé - 1 cuiller à soupe de miel - 20/25 gros grains de raisin blanc “italia”    (il doit être bien doré, sucré et mûr à point) - PAS DE SEL - poivre du moulin    (blanc si possible, c’est plus discret)

Rincer soigneusement la grappe de raisin et éplucher ou non les grains, épépiner ou non les grains.

Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Bien débarrasser les cailles d’éventuels duvets, les flamber puis les enrober des tranches de lard fumé, ficeler.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes finement ciselées ainsi que les cailles dans un peu de matière grasse.

Une fois les cailles revenues de toutes parts, ajouter une cuiller à soupe de miel et déglacer les sucs au fond de la cocotte.

Ajouter les grains de raisin, bien installer l’ensemble, poivrer (sel inutile) et couvrir pour lancer une cuisson un peu douce.

C’est assez vite cuit cette petite bête.

À mi-cuisson, on ouvrira le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson.

Au moment de dresser, ne pas oublier de retirer les ficelles et accompagner de semoule de couscous par exemple.

C’est succulent !

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Sur son blog rempli de bonnes idées, mon amie Christalie nous a proposé ces petits biscuits reconstituants  … “pour un petit creux intempestif” dit-elle  …   alors j’ai eu comme un petit creux justement    

Sa recette est faite avec uniquement des cranberries ; j’en avais trop peu alors j’ai complété avec des raisins secs, je pense que ça n’a pas trop dénaturé la gourmandise !

Étant constitués de chair de banane, ils ne se conserveront pas longtemps, alors régalons-nous …

Pour environ 30 biscuits : - 120 g de flocons d’avoine - 2 bananes bien mûres - 1 cuiller à soupe de miel - 80 g de cranberries et raisins secs

Au couteau, découper en petits morceaux les cranberries et les raisins secs.

Écraser les bananes à la fourchette et leur ajouter les flocons d’avoine, le miel et les fruits secs, bien mélanger.

Sur un papier cuisson et à l’aide de deux cuillers à café, déposer des petits tas.

Enfourner pour 15 mn (ou 20 s’ils sont plus gros) dans un four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir un moment avant de décoller les petits biscuits du papier.

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D’origine sicilienne la caponata est très rafraichissante (mais peut toutefois se déguster chaude), on la fera donc la veille.

Comme souvent, il y a autant de variantes que de “mammas  siciliennes”  

Je remercie Mie, copinaute Supertoinette qui a proposé ce défi en juillet sur le post du même nom.

Une fois encore je me suis armée de mon “alligator” pour découper tous ces légumes mais on peut aussi faire des morceaux un peu plus gros.

La caponata se conserve aisément pendant quelques jours.

Si on n’aime pas le céleri branche par exemple on peut le retirer et puis aussi les olives, le poivron etc …  mais ce ne sera plus une vraie caponata ! je vous conseille d’essayer selon la recette, les saveurs se mêlent et aucune ne prend le dessus !

- huile d’olive - 2 gros oignons - 2 jolis poivrons (1 vert, 1 rouge) - 2 branches de céleri - 3 jolies aubergines - 4 tomates - 125 g d’olives vertes dénoyautées - 25 g de câpres - 50 g de vinaigre de vin - 50 g d’eau - 1 cuiller à café de cassonade - sel fin et poivre du moulin

Éplucher les oignons, les couper en petits dés et les faire revenir dans une sauteuse avec trois cuillers d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparer les poivrons.

Laver les poivrons, retirer les graines et les peaux blanches intérieures, les couper en petits dés puis les ajouter aux oignons devenus translucides mais non grillés, mélanger et faire revenir.

Pendant ce temps, préparer le céleri.

Laver les branches de céleri, les couper en petits dés et les ajouter dans la sauteuse, mélanger et continuer la cuisson.

Pendant ce temps, préparer les aubergines.

Laver les aubergines, les éplucher (ou une bande sur deux), les couper en petits dés, les ajouter dans la sauteuse avec un gros gros filet d’huile d’olive. Mélanger et continuer à faire revenir.

Pendant ce temps, préparer les tomates.

Laver les tomates, jeter le jus et les pépins, couper la chair en petits dés. Ajouter à la préparation, mélanger et poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, préparer les olives et faire égoutter les câpres.

Couper les olives vertes en quatre et faire égoutter les câpres. Ajouter, mélanger et laisser cuire encore 5 bonnes minutes.

Enfin, ajouter le vinaigre (réduire la quantité si on craint trop l’acidité), la cassonade et l’eau.

Saler et poivrer, bien mélanger le tout et continuer la cuisson, doucement, pendant 30mn jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Laisser refroidir puis réfrigérer une nuit.

Servir la caponata bien froide avec une viande grillée, du jambon ou une protéine végétale comme le quinoa …..

                        Viva la caponata !

Il n’y a pas plus simple ; pas de pétrissage donc pas de robot, pas de machine à pain ! 

Il faut juste commencer la veille pour laisser reposer la pâte une nuit voire 18 heures.

Le lendemain ; façonnage puis levée et il ne reste plus que l’étape cuisson qui se fera dans une cocotte en fonte (ou en pyrex) avec couvercle.

Le résultat est au rendez-vous, ça ne vaut pas bien sûr un bon pain au levain mais c’est une façon de commencer !

C’est la fameuse recette de l’américain Jim Lahey.

- 500 g de farine T65 - 1 cuiller à café de sel fin - 350 ml d’eau tiède - 3 g de levure sèche

Le soir, vers 18 heures, dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel fin.

Verser la levure sèche dans l’eau tiède, mélanger.

Verser l’eau sur la farine et, à l’aide d’une cuiller en bois, mélanger brièvement pour obtenir une pâte collante.

Rassembler, couvrir d’un couvercle ou d’un film et laisser à température ambiante (20 à 25°) pour la nuit, à l’abri des courants d’air ; la pâte va buller.

En été, en cas de fortes températures, placer la pâte au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, vers 9 heures, poser un papier cuisson largement fariné sur le plan de travail, verser la pâte dessus, la couvrir et la laisser reposer une quinzaine de minutes.

Mains farinées, attraper une bord de la pâte, le soulever et le rabattre au milieu puis faire de même avec trois autres bords en formant ainsi une boule, sans la pétrir ni la dégazer.

Fariner cette boule, placer la clé dessous (pliures de la pâte), couvrir et laisser reposer encore pendant 2 heures, elle doit doubler de volume.

On peut également laisser la clé dessus, c’est selon les recettes

Environ 30 mn avant la fin de la levée, mettre la cocotte et son couvercle dans le four et faire préchauffer le four à 240°.

Au moment d’enfourner, sortir la cocotte, placer la pâte dans la cocotte dans son papier cuisson (fariner le papier largement autour du pâton sinon ça risque de coller à la cuisson), poser le couvercle, enfourner et faire cuire pendant 30 mn.

Retirer alors le couvercle et prolonger la cuisson de 15 à 20 mn, le pain doit être bien doré, surveiller !

Sortir la cocotte du four, déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir

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L’agneau et les flageolets font particulièrement bon ménage    

et le collier est le morceau le plus indiqué pour ce petit sauté car il est très goûteux !

Hyper simple à cuisiner il sera délicieux le jour même et encore meilleur le lendemain, c’est un plat bien de saison.

Plat pour 4 personnes :    - 8 tranches collier d’agneau    - 400 à 500 g flageolets secs    - 1 bel oignon    - 1 belle gousse d’ail    - 2 grandes carottes    - feuilles de thym et laurier    - sel fin et poivre du moulin

La veille au soir, remplir un grand saladier d’eau froide et y verser les flageolets, couvrir d’une assiette et les laisser ainsi toute la nuit.

Eplucher l’oignon et le découper en fines lanières, éplucher l’ail, éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de collier d’agneau dans une bonne huile d’olive, les retourner pour les faire dorer de toutes parts avec les lanières d’oignon.

Ajouter alors les flageolets égouttés, les rondelles de carottes, le thym, le laurier, l’ail émincé, le sel et le poivre.

Compléter à fleur avec de l’eau, porter à petite ébullition et laisser ainsi cuire tout tout doux, couvert, pendant environ deux heures.

Goûter pour vérifier la bonne cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

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Recette on ne peut plus simple mais aussi un de mes desserts préférés ; un délice très vite fait et inratable !

Recette du livre du TM5 adaptable à tout autre robot cuiseur et aussi à n’importe quelle casserole  

Légèrement trop sucrée à mon goût je préfère n’y mettre que 100 g de sucre.

À faire la veille pour une très bonne tenue.

- 1 litre de lait demi-écrémé - 1 gousse de vanille - 6 gros oeufs entiers - 120 g de sucre semoule   (pour moi sucre vanillé maison) - caramel liquide maison

Verser le lait dans le bol du Thermomix, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les grains, les ajouter au lait avec la gousse fendue.

Faire chauffer 10 mn/90°/vit 2 puis verser dans un récipient et laisser tiédir une dizaine de minutes.

Faire préchauffer le four à 150°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs entiers et le sucre ; faire blanchir 20 sec/vit 4.

Ajouter le lait tiédi infusé et mixer à nouveau 15 sec/vit 4.

Choisir un plat à four, y couler un fond de caramel puis verser la préparation et enfourner pour 50 mn à 150°.

La surface doit être légèrement tremblotante mais prise tout de même, poursuivre la cuisson pendant 5 mn si nécessaire.

Sortir du four, laisser bien refroidir avant de réfrigérer au moins quelques heures.

Servir bien frais !

Plat fort goûteux que j’ai imaginé en combinant différentes idées, c’est excellent et il aura sa place à une table de fête.
Facile à mettre en oeuvre et inratable, on peut le cuisiner la veille et le réchauffer tout doux, les saveurs se mêleront et il n’en sera que meilleur.
Surtout, bien respecter une cuisson hyper hyper douce qui donne une chair délicieusement tendre et savoureuse.

- 50 g de morilles séchées - 150 à 200 g de bouillon de volaille - 1 jolie pintade - 8 tranches fines de lard fumé - 2 belles échalotes - 30 g de Cognac - sel fin et poivre du moulin - 1 petite gousse d’ail - 100 g de vin blanc sec - 100 g de crème fraîche liquide entière

Une heure auparavant, faire tremper les morilles dans un bol d’eau tiéde afin de les réhydrater.

Découper la pintade en 8 morceaux et les envelopper des tranches de lard fumé, fermer avec des piques en bois.

Dans une cocotte avec matière grasse, faire revenir les morceaux de pintade de toutes parts avec les échalotes ciselées.

Faire chauffer à part le Cognac, le verser dans la sauteuse et faire flamber (bien penser à éteindre la hotte surtout !).

Égoutter et presser les morilles, les ajouter à la viande et filtrer l’eau de trempage pour éliminer les impuretés (on l’ajoutera après).

Saler, poivrer, ajouter l’ail finement émincé puis le vin blanc pour déglacer.

Verser 100 g de bouillon de volaille et environ 100 g de l’eau de trempage des morilles de manière à immerger les morceaux de pintade.

Couvrir à demi et laisser cuire à tout tout petit feu pendant presque 2 heures.

Si besoin, ajouter en cours de cuisson un peu de bouillon de volaille et au contraire, s’il y a trop de liquide, cuire à découvert

Avant de servir, ajouter la crème fraîche et laisser réchauffer quelques minutes pour lier la sauce, rectifier l’assaisonnement.

Servir sans tarder sur des assiettes chaudes (de préférence) avec du riz ou une écrasée de pommes de terre.

Ici, la pintade est accompagnée d’une écrasée de pommes de terre moulée au cercle et sur laquelle est râpée une morille sèche non mise à tremper au départ.

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Très étonnée, j’ai vérifié deux fois ; hé oui, je n’ai jamais proposé ici cette salade de foies de volaille, spécialité de la ville de Lyon, capitale de la gastronomie, une très jolie ville à visiter si vous en avez l’occasion.

 

Elle se servira en entrée ou en plat principal, c’est selon les circonstances et les appétits 

Il faut aimer le foie évidemment et, surtout, bien prendre le temps de parer les petits foies en retirant soigneusement la poche de fiel et les veines qui seront très désagréables en bouche (écarter les deux lobes et retirer les veines au maximum).

Laver, sécher, couper la tomate en quartiers. Laver la salade. Découper le pain en petits cubes.

Sur les assiettes, dresser la salade, les quartiers de tomate en réservant de la place au milieu de l’assiette pour les foies de volaille.

Au dernier moment, faire dorer le pain dans une poêle avec un peu d’huile.

Parallèlement, faire revenir rapidement les foies de volaille dans une autre poêle avec aussi un peu de matière grasse ; le faire sur feu vif et peu de temps, ils doivent être rosés à l’intérieur. Saler et poivrer.

Répartir les foies de volaille sur les assiettes, déglacer la poêle avec un peu de vinaigre de Xérès, arroser les foies avec ce jus.

Disperser les cubes de pain grillé et les pignons de pin puis verser sur la salade une cuiller de vinaigrette réalisée avec du vinaigre de Xérès et de l’huile de noix.

Servir sans tarder !

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J’ai tiré au maximum sur les vacances mais il faut bien se rendre à l’évidence ; cette fois la rentrée est bien là … contente de vous retrouver !

On commence doucement avec cette micro recette néanmoins intéressante ; je l’utilise souvent comme base pour présenter mes entrées, ça donne un petit côté croquant bien sympathique et c’est fait en trois minutes. Récemment, je vous ai proposé le “Mille feuille de betterave au Saint Môret”, dont j’ai réalisé une version avec ce croustillant de Tuc.

Pour deux croustillants :
(ép. 3 mm, Ø 10 cm)

- 50 g de Tuc original
- 35 g de beurre

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot avec couteaux), verser les biscuits Tuc et mixer quelques secondes à vit. 9 pour les réduire en poudre.

À l’aide d’une fourchette, mélanger intimement cette poudre de biscuit au beurre à température.

C’est tout ! il ne reste plus qu’à mouler la pâte obtenue sur une feuille silicone ; bien presser pour compacter le croustillant puis le décoller très délicatement de la feuille de silicone en le manipulant avec précaution (le retourner car la face contre le silicone est plus lisse) ; il tient bon mais est très fragile. Le réfrigérer.

à suivre pour la garniture …

Faute de faire une belle pêche comme la mienne, vous trouverez des palourdes chez le poissonnier 

J’ai voulu faire honneur au Pays Léonard et tout particulièrement au petit village de Santec d’où viennent les produits qui composent cette assiette : le fond d’artichaut, les carottes de sable, les palourdes pêchées dans le port du Théven à marée basse …tout un réjouissant programme !

C’est vraiment fameux avec cette petite sauce, idée donnée par mon amie Simone qui cuisine ainsi les tellines.

Une fois la pêche terminée on ramènera les coquillages dans un seau d’eau de mer où ils passeront la nuit dans un endroit frais afin qu’ils rejettent leurs impuretés.

Au moment de les cuisiner, les rincer abondamment et certaines seront brossées si besoin est.

Ensuite, cuire les palourdes tout simplement en les déposant dans une casserole déjà chaude où elles vont vite s’ouvrir (remuer constamment), c’est très vite fait. On égoutte et après refroidissement on retire une coquille sur deux.

Pour réaliser la sauce, rien de plus simple : dans un bol mettre généreusement de la crème fraîche liquide entière, saler, poivrer puis ajouter de la moutarde, du persil finement ciselé et de l’ail émincé.

Bien remuer le tout et verser sur les coquillages.

Mélanger délicatement et réfrigérer pour une nuit, le lendemain c’est encore meilleur !

Ensuite, on présente comme on veut avec ce qu’on veut et on se régale … en rêvant aux prochaines pêches …

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7 mn 80° à vit 4.

Peut se faire cuire bien sûr à la casserole.

Laisser refroidir, réfrigérer puis turbiner selon votre machine.

Méthode sans cuisson, ajouter :

- 40 g de lait en poudre entier

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, bien mélanger, réfrigérer puis turbiner selon votre machine.

En principe, une glace turbinée peut se déguster de suite mais certaines sortent un peu molles et gagnent donc parfois à passer deux ou trois heures au congélateur.

Il est judicieux de placer le contenant un peu à l’avance au congélateur et au plus tard au moment où on lance le turbinage.

Ces masses de glace sont souvent dures comme la pierre. J’ai fini par trouver une astuce qui, en moins d’une minute permet de rouler de jolies boules : il faut juste placer le bac au four m.o. en position “décongélation”.

Selon les fours ça doit être variable mais pour le four Whirlpool JT 369 et pour un bac bien plein et style granit, 30 à 40 secondes suffisent ! la masse est “décompactée” mais absolument pas dégelée (vérifier à chaque tranche de 15 secondes).

Faire au plus vite tout de même !

  Pour deux convives :

- de 150 à 200 g de spaghettis
- 2 petites boites de thon
- 1 gros oignon
- huile d’olive
- 1 jolie gousse d’ail
- 1 petite boite de pulpe de tomates
- estragon frais
- origan séché
- copeaux de parmesan
- sel fin et poivre du moulin
- une pointe de Cayenne (facultatif)