Pour un pot à confiture bien plein :

- 260 g de spéculoos
- 210 g de lait concentré non sucré
- 2 cuillers à café rases de miel

Voici un gâteau tout simple, hyper facile à faire, joli à voir et à déguster au retour d’une belle promenade dans les bois, les champs, le long de la plage ….  il est parfait, j’en suis totalement fan et depuis longtemps   

Ce jour là j’ai juste un peu trop enfoncé les pommes dans la pâte, c’est plus joli quand elles se voient en surface mais ça ne change rien au goût !

Pour ces quantités j’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. 

Au micro-ondes ou dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer le coeur et couper chaque quartier en lamelles mais sans les détacher.

Les citronner au fur et à mesure, réserver.

Beurrer le moule et le tapisser de sucre semoule.

Faire préchauffer le four à 180°, position gâteau.

Dans le bol du Kitchenaid (ou tout autre robot) verser l’ensemble des ingrédients de la pâte, fixer la feuille (fouet plat triangulaire) et mélanger à vit 3 pour obtenir une pâte bien homogène.

Verser cette pâte dans le moule.

Enfoncer profondément la moitié des quartiers de pomme dans la pâte puis la deuxième moitié des quartiers en quinconce, plus en surface.

Si on n’enfonce pas trop les quartiers du dessus ils resteront en surface sans être recouverts par la pâte lors de la cuisson, c’est plus joli.

Enfourner pour environ 40 mn ou davantage selon la hauteur du moule ; faire le test de la lame de couteau pour s’assurer de la bonne cuisson.

À la sortie du four laisser refroidir une dizaine de minutes puis passer de la gelée de pomme (un peu réchauffée et diluée dans un doigt d’eau) sur la surface du gâteau.

Déguster tiède ou froid, il sera toujours aussi bon le lendemain …

                                                 si toutefois il en reste …

         L’essayer c’est l’adopter !

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Sympathiques petites galettes, délicieuses accompagnées d’une salade verte, c’est agréable en ces jours de chaleur.

S’il en reste, elles se congèleront parfaitement.

Vraiment désolée pour la très mauvaise qualité des photos.

- 4 pommes de terre de belle taille    (ici 550 g pesées épluchées crues) - 85 g de pain grillé - 1 gros oignon - 180 g de bœuf haché - 2 gros œufs - 1 bouquet de persil plat - sel fin et poivre du moulin - un peu d’huile d’olive

Une fois les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en gros cubes, les faire cuire à la vapeur, à l’Instant Pot par exemple.

Il faudra compter 8 mn en position “manual – High pressure” avec échappement manuel de la vapeur dès le temps écoulé.

Les débarrasser sur une assiette et les écraser grossièrement à la fourchette, réserver.

Pendant ce temps, mettre le pain grillé dans le bol du Thermomix et le broyer de vitesse 6 pendant 7 secondes, réserver.

Inutile de laver le bol ; y mettre l’oignon grossièrement coupé, lancer 5 sec. à vitesse 5.

Ajouter le persil finement émincé, la viande émiettée, le pain grillé en chapelure, les pommes de terre écrasées, les œufs entiers, le sel et le poivre.

Mélanger le tout fonction FSI à vitesse 2,5 en regardant par l’orifice du couvercle pour arrêter dès que le mélange est fait.

Façonner les galettes selon la grosseur désirée (ici 75 g), les strier à la fourchette en modelant leur forme et passer de l’huile d’olive au pinceau.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les galettes 7 à 8  minutes de chaque côté.

Ou alors, les faire cuire au four à 190° pendant 18 mn, elles doivent être dorées.

Il ne reste qu’à déguster …

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À l’époque où j’habitais tout près de Romans, ces “Ravioles du Dauphiné” n’étaient vendues que dans la région.

À présent on en trouve dans toute la France mais certaines sont bien meilleures que d’autres … pour réaliser ce gratin j’utilise des plaques de Ravioles du Dauphiné fraîches mais, pour faire cuire simplement des ravioles il est bien préférable de congeler les plaques et de les sortir juste pour les plonger dans l’eau bouillante tout en les cassant.

Voici quelques liens des recettes de ravioles que j’ai déjà proposées :

Cuisson des ravioles de Romans :

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2011/01/07/19992791.html

Gratin de ravioles de Romans aux courgettes :

 http://martinemenu.canalblog.com/archives/2012/01/16/22567545.html

Gratin de ravioles et artichauts :

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2012/09/24/25158382.html

Les Ravioles de Romans sont farcies de différents fromages et herbes, nous les préférons “nature” mais il faut essayer pour se faire sa propre idée 

On peut varier à l’infini et ici, j’ai simplement ajouté du saumon fumé au “Gratin de ravioles aux courgettes” tout en laissant les plaques entières pour simuler des lasagnes, c’est délicieux bien sûr mais très très riche au niveau calorique, on ne peut pas tout avoir  …

Habituellement j’indique simplement “fromage râpé” mais, pour ce gratin, je vous recommande vivement un bon Comté ; les ravioles sont farcies avec du Comté et les faire gratiner avec de l’Emmental serait vraiment trop dommage !

Faire préchauffer le four à 180°.

Laver et essuyer la courgette, couper les extrémités et, à l’aide d’une mandoline, la couper en lamelles très très fines (réglage au mini de la mandoline), réserver à part les tranches du début et de la fin.

Les courgettes doivent être cuites mais pas trop ramollies et les lasagnes ne doivent surtout pas cuire trop longtemps ; donc,  plus les courgettes seront coupées finement plus elles cuiront vite.

Couler un peu de crème au fond du plat à four choisi (ça n’attachera pas au fond) plus placer :

- une couche de lasagnes,
- une couche généreuse de tranches de courgette,
- une couche de saumon fumé,
- mouliner du mélange 5 baies,

recommencer ce montage deux fois et terminer par une couche de ravioles, verser la crème puis du mélange 5 baies mouliné et enfin, répartir le Comté râpé.

Enfourner dans le four préchauffé pour 20 à 25 mn, laisser refroidir quelques minutes avant de servir, c’est bien meilleur si ce n’est pas brûlant !

Pour donner un petit côté craquant en bouche, j’ai décoré mes assiettes avec les tranches de courgette crue réservées coupées en très petits dés 

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Je n’ai sans doute pas assez battu mon mélange initial car j’ai trouvé de minuscules billes blanches après cuisson :  du blanc d’oeuf cuit. Une prochaine fois, je mélangerai la préparation froide dans le bol du Thermomix (quelques secondes à vit.6) afin d’éviter ce désagrément.

Si ce problème apparaît une fois le lemon curd cuit, on peut aussi le passer quelques secondes à vit 6 et les petites billes de blanc d’oeuf cuit sont pulvérisées.

La recette d’origine est celle de la célèbre pâtisserie Ladurée.

Il faut en profiter, il reste encore des framboises fraîches !

Après quelques modifications, ma recette n’a plus grand chose à voir avec la recette initiale mais l’essentiel est d’avoir fait des heureux !

J’ai donc changé la pâte pour une pâte sablée au chocolat (voir sur ce billet pour la pâte sablée au chocolat) et puis j’ai remplacé les fraises par des framboises.

Enfin, pour éviter que la crème ne détrempe le fond de tarte, j’ai coulé une fine couche de chocolat blanc.

Pour une dégustation au repas de midi, j’ai réalisé cette tarte la veille, je l’ai conservée au réfrigérateur, couverte d’un papier alu.

Il ne restait plus qu’à saupoudrer de sucre glace.

Pâte sablée chocolat   La garniture : - 50 g de pistoles de chocolat blanc - 1,5 feuille de gélatine - 50 g de crème fraîche liquide entière - 100 g de sucre semoule - 375 g de mascarpone - 375 g de framboises fraîches   (il en restera un peu)

Réaliser la pâte sablée au chocolat comme c’est indiqué Ici.

Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir sur une grille avant de décadrer.

Faire fondre doucement le chocolat blanc tout en remuant à la spatule.

Laisser un peu refroidir et couler sur le fond de tarte, bien égaliser.

Attention, il faut bien veiller à ce que la couche de chocolat blanc soit très très fine sinon elle sera trop difficile à couper ; sur mes photos il y en a bien trop, j’ai rectifié la quantité de chocolat blanc, 50 g seront largement suffisants.

	Ici la couche de chocolat blanc est bien trop épaisse, il faut juste une pellicule !

Plonger la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, porter la crème et le sucre à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer rapidement pour qu’elle fonde bien.

Laisser la préparation refroidir.

Pendant ce temps, à l’aide d’une spatule, malaxer le mascarpone pour bien l’assouplir.

Incorporer au mascarpone la préparation juste refroidie et bien mélanger.

Couler sur le fond de tarte et bien égaliser la surface.

Placer au frais pendant une heure.

Répartir les framboises bien serrées les unes contre les autres et bien alignées.

Réfrigérer.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.







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Le melon est si bon, si frais par les chaudes journées d’été, il reste encore quelques semaines pour en profiter.

On le servira en entrée ou en dessert ou en glace comme je vous l’avais proposé Ici.

Aujourd’hui ce sera plus léger en calorie avec un sorbet !

- 500 g de chair de melon (environ) - le jus d’1/2 citron - 250 g de sirop de sucre de canne      (à adapter selon les goûts)

Découper la chair du melon en cubes.

Les verser dans le bol du Thermomix avec le jus de citron et mixer 15 secondes à vitesse 6.

Rabattre la préparation, ajouter le sirop de sucre de canne et mixer à nouveau 15 secondes, mais à vitesse 3.

Bien réfrigérer la préparation avant de la verser dans la cuve de la turbine ou de la sorbetière.

Lancer le turbinage selon les indications de l’appareil.

De suite à la fin du programme, placer la glace dans une boîte (placée auparavant vide au congélateur) au congélateur.

Dans cette coupe, une boule de sorbet au melon, une boule de glace carambar et une boule de glace à la menthe.

La glace devient dure : on peut sortir la boîte un quart d’heure avant l’utilisation ou alors placer la boîte au four m.o. pendant 15 secondes en position “décongélation” afin de pouvoir rouler de jolies boules.

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Il fera merveille sur un buffet que ce soit en été mais aussi en hiver.

Sera tout aussi apprécié, avec juste une salade verte bien relevée   

Ce n'est plus de saison mais on pourra, pour l’occasion, faire exception en achetant cette grappe de petites tomates.

Je m’étais lancée dans la déshydratation des légumes dont les tomates justement, la méthode est simple mais je n’ai pas persisté.

Au final, pour notre petite consommation, je préfère acheter mes tomates séchées dans le commerce.

Ce bocal de “Tomates séchées au basilic” est un bon produit et, en plus des tomates séchées, j’ai utilisé 10 cl de l’huile du bocal dans mon cake ce qui a parfumé toute la pâte.

Pour 12 à 15 tranches : - 100 g de tomates séchées - 1 bouquet de basilic - 250 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique - 3 gros œufs - 10 cl de lait demi-écrémé - 10 cl d'huile d'olive   (ou d’huile du bocal) - sel fin et poivre du moulin - 2 boules de mozzarella -1 grappe de tomates cerises

Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, verser la farine et la levure chimique.

Ajouter les œufs, le lait, l’huile, le sel et le poivre.

Mélanger à l’aide d’un petit fouet pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter ensuite les tomates séchées et le basilic puis mélanger à nouveau.

Dans un moule à cake antiadhésif (ou beurré), verser la moitié de la pâte.

Déposer dessus les boules de mozzarella coupées en deux puis couvrir avec le reste de la pâte.

Poser la grappe entière de tomates cerises sur le dessus et enfourner pour 45 minutes.

Vérifier la bonne cuisson (quelques minutes avant la fin du temps) avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir humide mais propre, le cake aura bien gonflé et sera doré.

Si nécessaire, prolonger le temps de cuisson.

Sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler (attention, chaud, il est fragile) et laisser refroidir sur une grille.

Ce cake délicieux se déguste froid ou à peine tiède.

Merci Murielle Christine pour cette recette !
 

Et nous voici déjà au lendemain de Noël, j’espère que vous avez passé de bons moments en famille et que le Père Noël a été inspiré !

J’ai bien sûr une pensée pour celles et ceux qui n’ont pas eu cette joie.

Ne dirait-on pas du caviar ci-dessous ? normal c’est ainsi que l’on surnomme la lentille Beluga qui nous vient du Canada : “Caviar des lentilles”.

Elle est toute ronde, toute noire, toute brillante une fois mouillée, un petit bijou de lentille …..  sauf qu’une fois cuite elle ressemble à toutes les autres lentilles, elle perd sa jolie couleur noir mais n’en reste pas moins savoureuse.

En ce lendemain de fête de Noël je trouve intéressant de revenir, même juste pour deux ou trois jours, à une alimentation moins festive (encore un peu tout de même ..) …. s’il reste quelques tranches de foie gras c’est juste parfait.

Le mariage, même s’il est peu courant, est extra ; foie gras et légumineuse vont ravir nos papilles.

La lentille Beluga se fait cuire comme toutes les autres lentilles ; la plonger dans un grand volume d’eau bouillante non salée.

Laisser cuire à petits bouillons pendant une grosse vingtaine de minutes, saler dans la dernière minute puis égoutter de suite.

Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps sous peine de voir ces petites perles se déliter !

Ici j’ai choisi quelques fines tranches de pomme pour une touche de sucré, c’est excellent si on aime.

N’oublions le foie gras et le tour est joué !

Pour le foie gras, je vous renvoie vers mes deux recettes préférées, elles sont simples, inratables (tout particulièrement pour la cuisson à l’eau).

Il est dommage d’acheter le foie gras tout prêt, c’est vraiment facile à faire, la seule complication est le déveinage mais tant pis si le foie est un peu “massacré”, il va fondre en cuisant et se refera en refroidissant.

On peut aussi l’acheter déjà déveiné mais le travail n’est pas toujours satisfaisant.

Sur ma photo vous pouvez voir de très légères traces de gras au milieu des tranches, j’ai été un peu vite et n’ai apparemment pas suffisamment comprimé mon foie cru en le serrant dans le film alimentaire, c’est à éviter mais n’est heureusement absolument pas dommageable à la dégustation, il était divinement bon.

Foie gras cuit à l’eau :

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2012/12/25/25993017.html

Foie gras cuit au gros sel :

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2010/12/13/19935911.html

Encore une jolie assiette pour se régaler !

Pour les fêtes de fin d’année il est de tradition de présenter le dessert sous forme de bûche.

Cette année il m'a été demandé une forme très classique, on peut évidemment adapter à un moule à bûche

Il faut un peu de matériel pour réussir ce style de gâteau monté ; c’est le même que chez le pâtissier sauf qu’il sera fait par vous, sans colorant ni artifice, il n’en sera que bien meilleur …  si si ! … 

manque de modestie me direz-vous ?  pas grave, j’assume 

Il faut un cadre, un tapis relief, du rhodoïd, une feuille silicone et un thermomètre.

Ajoutez à cela que les pistoles sont nettement préférables au chocolat en tablette, complétez par un robot pour monter les blancs en neige et battre la crème fraîche et vous serez au top pour le départ !

Les ingrédients quant à eux sont très basiques et souvent déjà dans les placards.

Ne pas envisager de faire ce type de gâteau juste le matin du repas ou même la veille au soir ; ce petit cadre correspond tout de même à 10 ou 12 parts, c’est donc qu’il y a pas mal de convives et bien d’autres plats à préparer.

En conséquence, je fais ce type de gâteau au moins 3 jours à l’avance et il se conserve au congélateur.

Par contre, ne pas oublier de le sortir la veille au soir pour le placer au réfrigérateur avant de le démouler et de le décorer un peu avant le repas.

Alors on y va (recette Demarle) !

Le “Royal chocolat” se fait en trois parties :


- le biscuit royal -

- le croustillant praliné -

- la mousse au chocolat -

et on finit par

- le montage en cadre -

- 3 blancs d’œufs (90g) - 15 g de sucre roux - 45 g de sucre semoule - 65 g de poudre d’amandes - 65 g de sucre glace - 15 g de farine

Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit.
Enfin, bien les serrer en incorporant le sucre semoule.

Faire préchauffer le four à 210°.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporer délicatement aux blancs ci-dessus.

Placer le cadre sur une feuille silpat (feuille silicone ou papier cuisson) et déposer l’ensemble sur une plaque perforée.

Verser la pâte dans le cadre puis étaler avec un racloir.

Retirer le cadre puis saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire 12 mn à 210°.

Une fois le biscuit cuit et refroidi, découper les bords à la taille précise du cadre et l’y remettre.

- 100 g de gavottes - 80 g de chocolat noir - 140 g de praliné

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, au four m.o. ou sur plaque induction à très petit indice.

Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées.

Mélanger délicatement puis répartir la préparation dans le cadre sur le biscuit royal cuit.

Placer au congélateur environ 30 mn pour faciliter le montage.

Ensuite, on démoulera afin de récupérer le cadre pour le montage définitif.

- 50 g de lait demi-écrémé - 200 g de chocolat noir - 250 g de crème fraîche   liquide entière

Battre la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une mousse puis ajouter la en deux fois au chocolat.

Bien mélanger délicatement.

Placer le tapis relief sur un petit plateau allant au congélateur.

Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.

Poser le cadre sur le tapis relief et tapisser les quatre côtés de rhodoïd afin de faciliter le démoulage.

Garnir du reste de mousse au chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné/biscuit royal retourné.

Placer au congélateur pour 3 heures au minimum ou jusqu’au jour du repas.

Si l’entremets n’est resté que 3 heures au congélateur on le sortira une demi-heure avant l’heure du dessert.

Si au contraire il est resté plusieurs jours au congélateur on le sortira la veille au soir pour le repas du midi, il décongèlera doucement au réfrigérateur.

Dès la sortie du congélateur, retourner l’entremets, décoller le tapis relief, retirer le cadre et les bandes de rhodoïd.

Décorer selon les goûts peu avant de servir !

Petite balade affective en Bretagne avec cette composition où j’ai rassemblé des produits du Pays Léonard que j’aime particulièrement.

Les artichauts Camus qui sont encore de saison et puis pomme de terre, carotte, oignon produits là bas et les lardons qui viennent souvent d’élevage bretons.

Bon, les fromages c’est pas vraiment la spécialité de la région mais le mariage est super, un délice à faire et refaire …

Les artichauts sont cuits à la vapeur dans l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur fera l’affaire bien sûr (mais pas de cuisson à l'eau)

Pour 2 personnes : - 2 jolis artichauts Camus - un peu de jus de citron - 1 belle pomme de terre   (poids épluché 170 g environ) - 2 jolies carottes   (poids épluchées 180 g environ) - 1 oignon moyen - 1 gousse d’ail - 75 g d’allumettes de lardons fumées - 40 g de fourme d’Ambert - 40 g de parmesan - sel fin et poivre du moulin

Faire tremper les artichauts, la queue en l’air, dans une grande bassine d’eau pendant quelques minutes.

Couper la partie supérieure des feuilles comme le montre ma photo puis casser le pied (ne pas le couper), arracher les premières petites feuilles et passer un peu de jus de citron sur toutes ces coupes pour éviter que ça noircisse.

Dans la cuve de l’Instant Pot, verser un peu d’eau, installer les artichauts dans le panier vapeur.

Fermer de couvercle et la soupape et lancer en mode “Manuel – high pressure” pour 18 à 20 mn selon la grosseur des artichauts.

À l’arrêt de la cuisson, faire échapper de suite la vapeur et sortir les artichauts, ils doivent être bien cuits, les feuilles doivent se détacher facilement.

Pendant la cuisson des artichauts, éplucher les légumes et les râper ou les mixer en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y mettre les oignons, l’ail émincé, les carottes, la pomme de terre et les allumettes de lardons fumées.

Saler légèrement et poivrer, bien mélanger le tout, couvrir et faire mijoter doucement pendant environ 30 mn, les légumes doivent être fondants (ôter le couvercle si trop de jus en cours de cuisson).

Retirer les fines feuilles roses du centre des artichauts, écarter les autres feuilles afin de pouvoir retirer le foin au milieu.

Une fois les légumes cuits, ajouter la fourme d’Ambert en petits morceaux et la faire juste fondre pendant une ou deux minutes.

Répartir la préparation dans les fonds d’artichauts.

Saupoudrer de parmesan que l’on aura passé 10 secondes à vitesse 10 au Thermomix par exemple pour le réduire en poudre.

Faire préchauffer le four à 180° puis enfourner pour 25 à 30 mn.

Servir de suite à la sortie du four.

On peut commencer par déguster traditionnellement les feuilles de tout le pourtour ou bien déguster l’ensemble petit à petit, c’est selon les goûts …

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Le samoussa nous vient d’Inde et du Pakistan ; une feuille de brick que l’on farcit de légumes, de viande et/ou de poisson avec des épices.

Une fois le pliage maîtrisé on enchaîne rapidement …

Pour une douzaine de samousas : - 6 feuilles de brick - 2 courgettes moyennes - 2 jolies carottes coupées en morceaux - quelques feuilles de céleri branche - 1 oignon coupé en morceaux - 1 gousse d’ail - un peu de crème fraîche liquide entière - curry en poudre - sel fin et poivre du moulin - 1 gros œuf - 1 boîte de thon poids net égoutté 140g - un peu de beurre fondu

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), verser les courgettes épluchées une bande sur deux et coupées en morceaux, les carottes, les feuilles de céleri branche, l’oignon, la gousse d’ail et mixer pendant 8 secondes à vitesse 5.

Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faire fondre à découvert ces légumes mixés pendant une bonne vingtaine de minutes à feu moyen, ils vont réduire en perdant leur eau.

Ajouter l’œuf entier et le thon pressé dans la main pour évacuer le jus.

Bien mélanger le tout, saler, poivrer et faire cuire à nouveau quelques minutes avant d’ajouter du curry et un peu de crème fraîche.

Le mélange doit être onctueux mais pas liquide du tout.

Répartir dans les cornets en feuilles de brick, passer tout autour du beurre fondu au pinceau et cuire à la poêle, de chaque côté, pendant quelques minutes, ils doivent être bien dorés et croustillants.

On peut aussi les cuire au four à 200° ou même dans la cuve d’une friteuse sans huile.

C’est délicieux avec quelques feuilles de verdure.

Pliage des samoussas :

Couper une feuille de brick en deux.

Rabattre le côté rond sur la coupe.

Ensuite, le mieux c’est de suivre mes photos (3 rabats).

À ce stade le cornet est formé, le prendre dans la main pour l’ouvrir, le garnir de la préparation.

Le poser à plat et le refermer toujours selon mes photos (3 pliages) en rabattant à l’intérieur la pointe restante.

Badigeonner de beurre fondu.

Ça se mange sans faim !

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Une excellente idée donnée sur un groupe FB, c’est vraiment bon !

Cette fois l’Instant Pot fera le travail en mijotage traditionnel mais la recette peut être faite dans la matinée, le filet mignon coupé en morceaux n’est pas trop long à cuire.

Ce plat sucré/salé s’accompagne parfaitement de semoule !

- 1 filet mignon de porc de 5 à 600 g - 25 g de beurre - 1 gros oignon - 50 g de raisins secs - 3 cuillers à soupe de miel - 30 cl de cidre   (ou un vin blanc pétillant)

Couper le filet mignon en 5 ou 6 morceaux.

Éplucher et émincer l’oignon.

Mettre l’Instant Pot en position “sauté – more”, faire chauffer le beurre puis dorer la viande de toutes parts, réserver.

Faire ensuite revenir l’oignon et quand il est translucide, ajouter les raisins secs rincés et une cuiller à soupe de miel.

Verser la moitié du cidre et déglacer le fond de la cuve en frottant avec une spatule plate.

Remettre les morceaux de viande et poser sur chacun un peu de miel (la deuxième cuiller à soupe).

Passer l’Instant Pot en mode “slow cook – more” pour 2 heures avec couvercle.

À l’issue des deux heures, retourner les morceaux de viande, y déposer la dernière cuiller à soupe de miel et verser le reste de cidre.

Relancer en “slow cook – more” pour 1 heure et, si toutefois la sauce est trop liquide, retirer le couvercle un peu avant la fin du temps de cuisson pour la faire réduire.

Vérifier la bonne cuisson de la viande et relancer si nécessaire pour une demi-heure.

C’est très simple mais il faut penser à faire mariner le magret environ 3 heures avant le repas.

Le canard se prête vraiment parfaitement au mélange sucré/salé, c’est délicieux, à vous de juger !

Retirer la couche de gras (je le fais mais ce n’est pas obligatoire), saler, poivrer le magret et le placer dans un plat.

Mélanger les ingrédients de la marinade et en recouvrir le magret.

Filmer, placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant deux à trois heures puis le remettre à température ambiante environ 30 mn avant sa cuisson.

On peut commencer par la sauce, elle patientera en attendant la cuisson de la viande.

Dans le bol du Thermomix, insérer le gingembre, l’oignon et l’ail et mixer 10 sec à vit. 5, rabattre.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et programmer 12 mn / 90° / vit. 2.

À l’arrêt de la minuterie, filtrer la sauce dans une fine passoire et la remettre dans le bol à 80° vit.2 pour la tenir au chaud en attendant la cuisson du magret.

Essuyer le magret et le quadriller avec la pointe fine d’un couteau.

Faire bien chauffer une poêle anti-adhésive et le faire dorer de chaque côté puis laisser cuire quelques minutes (viande cuite selon les goûts).

Laisser reposer puis découper le magret en fines tranches (en biais) et napper de sauce aux framboises.

Accompagner de frites ou pommes de terre sautées par exemple !

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Voici une autre recette de madeleines dont je vous avais parlé dans cet ancien billet.

Les bosses de mes madeleines sont loin d’être spectaculaires, j’impute ce “défaut” à mon four … ça ne change rien au goût fort heureusement !

“avec” ou “sans” chocolat ? notre préférence va bien évidemment aux madeleines avec coque en chocolat …

Pour 18 madeleines et 9 mini : - 3 œufs - 120 g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel fin - 20 g de miel - 150 g de farine T45 - 6 g de levure chimique - 125 g de beurre pommade

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) équipé du fouet rond à fils, verser les œufs, les sucres, le sel et le miel.

Battre à vit 2 pendant 4 mn pour que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure, mélanger à vit 1 pendant 1 mn.

Puis le beurre bien mou et mélanger à nouveau à vit 1 pendant 1 mn.

Dans un saladier filmé, mettre cette pâte au réfrigérateur pour la nuit (ou quelques heures au moins).

Le lendemain et à l’aide d’un pinceau, beurrer légèrement les empreintes et les fariner (même pour un moule en silicone).

Déposer une cuiller de pâte dans chaque empreinte, sans l’étaler.

Pour plus de régularité, on peut utiliser une cuiller à glace, ne pas trop remplir les empreintes.

Le four sera préchauffé à 230°.

Enfourner et baisser de suite la température à 200°.

Après 4 à 5 mn de cuisson le centre des madeleines se creuse légèrement ; à ce moment là, baisser à nouveau la température à 180°.

La bosse commence à se former ; poursuivre la cuisson et sortir les madeleines du four lorsqu’elles sont bien dorées sur les bords (environ 10 à 15 mn au total selon le four et la taille des madeleines).

Démouler sur une grille et laisser bien refroidir.

Pour faire des coques en chocolat : laver et sécher soigneusement le moule.

Dans le moule vide, déposer 1,5 carré de chocolat dans chaque empreinte (selon la taille), placer le moule dans le four encore chaud mais éteint, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Sortir le moule et déposer une madeleine sur chaque empreinte et appuyant pour que le chocolat remonte bien tout autour.

Placer ensuite le moule au réfrigérateur pour environ une heure afin de faire durcir le chocolat puis démouler et conserver dans une boîte en fer ou dévorer de suite …

La pâte est mise au réfrigérateur et passe ensuite directement au four très chaud puis la température du four est baissée deux fois ; ce sont ces chocs thermiques qui vont permettre d’obtenir la si jolie bosse des madeleines (chez moi c’est pas évident !). À la place des sucres ci-dessus on peut mettre du sucre vanillé maison. Par ailleurs, on peut parfumer la pâte avec des zestes de citron ou d’orange.

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Je le dis souvent, le Thermomix est le roi de la sauce.

Il fait toutes les sauces à la perfection sans que l’on s’en occupe et quand ça sonne c’est prêt, c’est un peu de la magie !…

Cette sauce citronnée est faite en quelques minutes, elle accompagnera à merveille le chaud comme le froid, tout ce qui est poissons pochés, légumes vapeur, terrines de poissons ou de légumes, crudités …

Pour un petit bol de sauce (4 personnes) : - 1 jolie cuiller à café de moutarde - 140 g de crème fraîche - 50 g de beurre mou (salé pour moi) - le jus d’1/2 citron - sel fin et poivre du moulin - ciboulette ciselée

Rien de plus simple : mettre tous les ingrédients, sauf la ciboulette, dans le bol du Thermomix et programmer 4 mn à 80°, vitesse 2.

Verser dans un bol, laisser un peu refroidir puis réfrigérer.

Ajouter la ciboulette finement ciselée au moment de servir.

En refroidissant, la sauce va épaissir.

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Merci à Virginie Vasseur qui a donné cette recette sur un groupe FB, ces petits biscuits sont vraiment délicieux

Les amateurs inconditionnels de cannelle pourront au moins doubler (voire tripler) le poids que j’indique.

Pour moi qui suis peu fan, les 6 g sont largement suffisants, on la sent mais pas trop !

On peut aussi parfumer ces petits biscuits avec d’autres parfums, c’est selon les goûts.

- 250 g de sucre semoule - 125 g de poudre d’amande - 6 g de cannelle en poudre - 1 gros oeuf - 250 g de beurre demi sel mou - 375 g de farine T45 - 1 jaune d’œuf pour la dorure - 1 doigt de lait pour la dorure

Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (fouet triangulaire plat), verser le sucre semoule, la poudre d’amande, la cannelle et un oeuf.

Mélanger à vitesse 2 pendant 30 secondes puis incorporer progressivement le beurre en petits morceaux et enfin ajouter la farine.

Une fois le tout bien mélangé, finir à la main pour former une boule, filmer et réfrigérer pour une heure.

Prélever un tiers de la pâte, la rouler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 4 mm puis découper avec les emporte-pièces choisis.

Déposer les biscuits sur une feuille silpat.

Diluer le jaune d’œuf dans un doigt de lait et dorer les biscuits avec un pinceau.

Faire préchauffer le four à 180° puis enfourner, une plaque à la fois, pour 10 à 15 mn (selon le four et l’épaisseur des biscuits), bien surveiller.

À la sortie du four, déposer les biscuits sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Ils se conserveront parfaitement pendant plusieurs semaines dans une boîte en fer.

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On cuisine souvent les cuisses de canard confites et il n’y a alors qu’à les réchauffer.

Les cuisses de canard crues sont longues à cuire et la chair soit se détacher facilement.

Cette recette que je vous propose est vite mise en œuvre et cuira longuement avec peu de surveillance.

- 2 cuisses de canard crues - 1 gros oignon - 1 gousse d’ail - 2 jolies carottes - 6 pommes de terre - 90 g d’eau - sel fin et poivre du moulin

Éplucher les légumes et les couper en morceaux.

Émincer l’ail et l’oignon.

Dans un saladier, verser deux cuillers à soupe d’huile d’olive, ajouter tous les légumes, saler, poivrer et mélanger bien le tout, verser dans un plat à four.

Ajouter l’eau puis poser les deux cuisses de canard également salées et poivrées.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 2 h à 2 h 30 mn en baissant la température à 170° au bout de 30 mn et davantage encore si ça dore trop (c’est selon les fours).

À deux reprises pendant la cuisson, sortir le plat, retirer les cuisses de canard, mélanger délicatement les légumes puis reposer les cuisses de canard en les retournant.

Servir !










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Pour cette fois, la pâte est pétrie au Thermomix, c’est fait en 5 mn et le résultat est top !

Il faut juste avoir une cocotte avec couvercle pour cuisson au four (fonte, métal, pyrex ..). 

 

- 310 g d’eau - 5 g de sucre semoule (facultatif) - 9 g de levure sèche - 500 g de farine T55 ou T65 - 10 g de sel fin

Dans le bol du Thermomix, verser l’eau, le sucre éventuel, la levure sèche, la farine et enfin le sel fin.

Lancer en mode pétrin pour 5 mn.

Verser le pâton sur une feuille silicone ou le plan de travail et former une boule que l’on place dans un saladier.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser lever pendant environ 1 heure dans un endroit tempéré sans courant d’air surtout.

La pâte va doubler de volume ; la verser sur une feuille et la dégazer en la rabattant fermement à la main, reformer une boule.

 

Déplier un papier cuisson dans la cocotte et y la placer le pâton.

Laisser lever à nouveau pendant environ 30 à 40 mn.

Faire préchauffer le four à 240°.

À l’aide d’un pinceau, passer un peu d’eau sur le pâton, saupoudrer un peu de farine puis faire des grignes profondes, fermer le couvercle de la cocotte et enfourner dans le four préchauffé pour environ 50 mn à 1 heure (température et durée à adapter selon le four).

S’il n’est pas suffisamment doré, retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

                                                        Puis en découper une jolie tranche ….

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Ce n’est pas vraiment une recette ; juste ma méthode simplissime pour réaliser un délicieux coulis avec des framboises congelées ; superbe accompagnement pour glaces, gâteaux, cheesecakes, mousses, crêpes  etc …

Le plus long et fastidieux est bien évidemment de se défaire des pépins !

Pour ce faire, je passe les framboises congelées à l’extracteur de jus, plusieurs fois si nécessaire pour ne plus avoir vraiment que les pépins dans les déchets.

Le jus obtenu est onctueux …       Je le verse dans le bol du Thermomix et ajoute du sucre semoule dans la proportion de 30 g de sucre pour 130 g de jus (soit de 20 à 25% de sucre).       Ensuite je fais cuire pendant 5 mn à 90° et vitesse 2,5 avec le gobelet en place sur le couvercle.   Voilà, c’est tout !

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Juste excellent !

Cuisson sous pression donc rapide pour un légume sec on peut aussi cuire en long mijotage mais il faudra compter 4 à 5 heures je pense.

Depuis longtemps sur mon bureau un post-it me rappelait d’ajouter un joli morceau de céleri-rave à ma recette habituelle !

Le céleri-rave ne fait pas toujours l’unanimité, c’est peut-être le moment d’y goûter, on le sent mais il se fond un peu dans l’ensemble …

C’est le plat parfait à laisser en maintien au chaud en attendant l’heure du repas et il sera tout aussi excellent réchauffé !

- 500 g de haricots blancs secs - 200 g de lardons bien maigres “nature” - 300 g de carotte en rondelles (environ) - 150 g de poireau en tronçons (environ) - 350 g de céleri-rave en cubes (environ) - 2 boîtes de pulpe de tomates en dés - 1,25 litre d’eau chaude - 1 bel oignon - 1 clou de girofle - 1 jolie gousse d’ail - quelques brins de persil plat - 3 feuilles de laurier - 2 cuillers à café de thym séché - gros sel et poivre du moulin

Verser les haricots secs dans une passoire et les passer sous l’eau froide avant de les verser dans la cuve de l’Instant Pot (ou de tout autre multicuiseur).

Les couvrir largement d’eau, fermer le couvercle et la soupape et programmer pour une cuisson sous basse pression de 6 mn.

À l’arrêt de la cuisson laisser retomber la pression naturellement pendant quelques minutes avant de faire échapper la vapeur puis égoutter les haricots.

Éplucher et laver les légumes avant de les détailler comme l’indique ma photo  

Lancer l’Instant Pot en mode “sauté” et, lorsque la cuve est bien chaude, y verser les lardons à sec, les faire revenir de toutes parts.

Ajouter les légumes découpés (carotte, poireau, céleri-rave) et mélanger.

Compléter avec les haricots, verser les boîtes de tomates en dés et mélanger.

Enfin, ajouter 1,25 litre d’eau chaude, l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, les brins de persil, le laurier et le thym.

Saler au gros sel et poivrer.

Fermer le couvercle, la soupape et programmer en cuisson sous basse pression pour 45 mn.

À la fin de la cuisson, laisser retomber la pression naturellement pendant dix minutes avant de faire échapper la vapeur.

Servir sans tarder en parsemant de persil ciselé.

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Comme chaque année à cette époque je me permets de vous rappeler ma recette de “magret de canard séché” !

Je sais avoir fait déjà de nombreux adeptes mais peut-être que vous n’avez jamais tenté ?

Alors, allez-y, c’est hyper simple à faire et à réussir surtout et puis c’est tellement meilleur que ce que l’on peut acheter sous blister.

Par contre, il faut le faire ces prochains jours pour qu’il soit prêt à déguster pour Noël !

Choisissez des magrets de bonne qualité et épais surtout pour que ça ne sèche pas trop et que la chair soit bien moelleuse.

La conservation dans un réfrigérateur à froid ventilé est conseillée.

Dans un autre type de réfrigérateur, surveiller le magret pour vérifier qu’il n’y a pas apparition de points de moisissure dus au manque de ventilation.

Ma recette initiale a été publiée en deux billets distincts dont voici les liens :

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2010/12/02/19941311.html

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2010/12/18/19935603.html

La même recette peut s’appliquer à un filet mignon de porc ou à une échine de porc, je vais tenter l’expérience et vous en reparlerai  

Bonne réussite !!!

La première fois que j’ai lu une recette de “Rosbeef cuit au Cookeo” je me suis dit “sacrilège ! un rosbeef cuit sous pression ! ….. et puis, à force de lire des commentaires élogieux, j’ai voulu essayer  

Bon, j’étais allée jusqu’à m’imaginer que ce type de cuisson allait attendrir la viande ; il n’en est rien, si le rosbeef n’est pas tendre il le restera hélas    

Donc, je ne fais pas du rosbeef chaque semaine mais je choisis du filet, c’est peut-être un peu cher, moins goûteux que d’autres morceaux mais au moins nous nous régalons, tendreté garantie !

Avec le Cookeo, la règle est simple ! une fois la viande bien revenue, on ferme et on compte 1 mn de cuisson par 100 g de viande.

C’est avec l’expérience que l’on saura exactement le temps nécessaire selon la cuisson désirée in fine.

Peut-être pour le côté pratique, je fais cuire en même temps des pommes de terre, elles ne sont pas rôties bien sûr mais sont empreintes du jus de la viande et le tout est vraiment délicieux, inratable et si vite fait !

- 1 rosbeef ici de 800 g - 2 jolis oignons - 4 gousses d’ail - 6 pommes de terre moyennes - 100 g d’eau - sel fin et poivre du moulin

Éplucher et piquer les gousses d’ail dans le rôti.

En mode manuel et position “dorer”, faire revenir de toutes parts le rosbeef dans la matière grasse choisie.

À mi-chemin, ajouter les oignons grossièrement coupés et continuer à faire dorer l’ensemble.

Verser 100 g d’eau, ajouter alors les pommes de terre qui auront été épluchées et coupées en quartiers puis saler et poivrer.

Avant de fermer, s’assurer que le rôti n’est pas collé au fond de la cuve (le soulever pour laisser un peu de sauce passer dessous), ce qui risquerait de provoquer un code erreur de la part du Cookeo.

Fermer et lancer en mode cuisson sous pression pour 8 à 10 mn selon que l’on aime la viande très saignante ou un peu plus cuite.

Après l’échappement de la vapeur, ouvrir de suite, sortir le rôti et le laisser reposer, couvert, sur la planche à découper pendant quelques minutes.

Ensuite le découper et le servir sans tarder, accompagné des pommes de terre et de la sauce, dans des assiettes chaudes de préférence.

  Bon appétit !

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