C’est un mot magique, souvent les yeux brillent !  eh oui, c’est excellent, mariage de la glace vanille et du chocolat chaud, hum ……

Rien de bien compliqué, il suffit juste de s’organiser correctement et de disposer d’un peu de temps juste au moment de servir pour le chocolat chaud !

Tout d’abord, réaliser au moins la veille la glace à la vanille, recette Ici.

 

Le matin même (on peut également congeler mais il manquera un tout petit quelque chose), réaliser les choux, recette Ici.

Juste au moment de servir, fendre les choux en deux et les garnir de glace à la vanille, ou mieux encore, faire un trou dans leur base et les emplir de glace à l'aide d'une poche à douille.

Simultanément, réaliser la sauce au chocolat : 

- 100 g de chocolat noir (en pistoles c’est plus pratique)

- 20 g de beurre doux

- 50 g de lait demi-écrémé

Faire fondre le chocolat puis ajouter le lait et le beurre tout en remuant et couler de suite sur les profiteroles ….

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Haricot coco … ça peut prêter à confusion !

Le haricot coco est un féculent alors que le haricot coco plat est un légume vert, cousin du haricot vert. Il est produit en Espagne, on en trouve toute l’année mais les prix, en hiver, sont souvent dissuasifs. En ce moment, c’est la pleine saison, le prix est correct et nous nous en régalons souvent.

Je le cuisine de 4 ou 5 manières différentes ; je vous l’avais proposé ICI, cuisiné avec lardons et tomate. Aujourd’hui, c’est plus light …  mais tout aussi délicieux !

S’il vous reste encore un petit effort à faire pour être au top dans le maillot sur la plage, cette recette est pour vous 

Pour deux jolies assiettes : - 500 g de haricots coco plats - gros sel - 1 c. à soupe de bicarbonate alimentaire - beurre de cacao Mycryo (ou autre MG) - jus de citron - huile d’olive - persil ciselé - fleur de sel

Le bicarbonate aide à conserver une jolie couleur verte aux haricots. Le beurre de cacao Mycryo est une matière grasse en poudre destinée à l’origine au tempérage du chocolat mais que j’utilise pour faire revenir viandes, poissons ou légumes, j’en parlerai dans un billet qui lui sera spécialement dédié.

Couper les deux extrémités des haricots à l’aide d’un couteau. Bien les laver avant de les couper en tronçons de 4 à 5 centimètres (coupe en biais).

Faire bouillir un grand volume d’eau, saler au gros sel puis jeter les haricots et le bicarbonate alimentaire. Faire reprendre l’ébullition pour une petite dizaine de minutes. Goûter, ils doivent être juste cuits mais pas mous. Egoutter en faisant couler de l’eau bien froide.

Au moment de servir, faire fondre le beurre de cacao dans une poêle, ajouter les haricots, laisser chauffer.

Servir en ajoutant, selon les goûts, du jus de citron, un filet d’huile d’olive et du persil ciselé, sans oublier une pincée de fleurs de sel.

Excellent et diététique, super par ces grosses chaleurs !

Faire bouillir de l’eau salée … rien de plus simple. Vous gagnerez du temps et surtout de l’énergie en ne salant votre eau qu’une fois l’ébullition atteinte !     (l’eau salée arrive moins vite à ébullition)

Vite faites dans le Pie & Co, ces petites tourtes sont bien sympathiques !

Accompagnées d’une salade verte ou autres crudités, on obtient un repas complet.

- pâte pour tourte, recette ici - 6 grosses crevettes cuites - 300 g de saumon cuit au court bouillon - 8 cuillers à soupe de crème fraîche - sel fin et poivre du moulin - piment d’Espelette (facultatif)

Une fois la pâte étalée, découper les 4 ronds pour les fonds, les installer dans l’appareil.

Répartir dans les empreintes le saumon et les crevettes coupées en morceaux.

Couler la crème fraîche dans chaque empreinte, saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Refermer avec les découpes supérieures, souder les bords ensemble en appuyant.

Brancher l’appareil et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes environ.

Pour obtenir de jolies tourtes bien gonflées et dorées, je conseille toujours de retourner l’appareil à mi-cuisson (mettre des gants, l’appareil est très chaud).

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Voilà qui n’est absolument pas raisonnable du tout, mais comment résister ? “Je kiffe vraiment trop grave” ……… il faut aimer le “sucré” et, sous cette seule et unique condition, il sera possible d’apprécier à sa juste valeur ce que je qualifie de “pur ravissement” ! En plus, point n’est besoin de qualification particulière, c’est trop facile à faire ! juste quand même une turbine à glace ou une sorbetière pour réussir. - une boîte de confiture de lait (recette ICI) - 100 g de lait - 250 g de crème fraîche liquide entière Une fois la confiture de lait réalisée, surtout ne pas s’en régaler de suite mais la mélanger au lait et à la crème fraîche. Réfrigérer le mélange avant de le verser dans la cuve de la turbine que l’on programme pour le temps habituel. Verser la glace soit en bac soit en petites verrines (placées vides au congélateur) ou alors se régaler  de suite !

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La reprise s’est finalement avérée un peu compliquée … mon message de dimanche n’a été notifié que lundi et Canalblog est apparemment toujours dans les soucis, il y a eu sans doute un gros pépin pendant le w.e. Comme je donnais quelques explications sur les nouveautés que j'ai apportées, je vous donne le lien pour retourner à mon billet de dimanche qui n’est pas passé chez tout le monde ; c’est donc ICI !



Pour aujourd’hui, petit plat sans complication aucune et vraiment délicieux. La fourme d’Ambert réveille les courgettes, hum …. et puis c’est assez léger finalement !

Pour 4 cocottes : 1 kg de courgettes 1/2 tranche de fourme d’Ambert 1 filet d’huile d’olive sel fin et poivre du moulin persil finement ciselé

Peler (ou non) les courgettes, les couper en quatre dans le sens de la longueur afin d’en retirer les pépins puis débiter en petits cubes.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les courgettes, elles doivent être presque cuites donc translucides. Saler (très légèrement) et poivrer. Parsemer de persil ciselé et de la fourme découpée en petits cubes.

 
Mélanger très délicatement l’ensemble et verser dans les petites cocottes. Enfourner pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Il ne reste qu’à déguster !

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Je profite souvent de mes réserves au congélateur pour cuisiner ces petites cocottes.

Les petites moules de bouchot ont été décoquillées et congelées un jour où leur prix était attractif. Le jus de cuisson, filtré et congelé dans un bocal servira à monter la sauce. Des dos de cabillaud et quelques jolies crevettes sont toujours en attente 

- 1 joli dos de cabillaud - moules de bouchot cuites - crevettes roses cuites et décortiquées - 1 boîte de champignons de Paris (moyenne) - le jus de cuisson des moules (filtré) - le jus de la boîte de champignons - 35 g de farine environ - 35 g de beurre environ - poivre du moulin, PAS de sel - 1 petite gousse d’ail émincée

Plonger le dos de cabillaud dans un court bouillon bouillant et couper le feu, couvrir et le laisser cuire ainsi. Ensuite, l’égoutter, l’essuyer et le déchirer grossièrement.

Faire un roux blond : dans une casserole, faire fondre et chauffer le beurre, incorporer la farine, bien imbiber la farine et tourner sans cesse, laisser ainsi cuire tout doux pendant 5 ou 6 minutes pour que la farine cuise.

En ajoutant  progressivement le jus de cuisson des moules, porter à ébullition. On doit obtenir une sauce épaisse, mélanger au fouet à main pour éviter les grumeaux. Ne pas saler, poivrer, ajouter l’ail émincé et laisser cuire tout doux 10 minutes en tournant régulièrement. S’il manque du jus de cuisson des moules, on peut remplacer ou compléter par le jus de la boîte de champignons.

Dans un saladier, rassembler le poisson, les moules, les crevettes et les champignons. Couler la sauce tout en mélangeant délicatement.

Répartir dans les contenants choisis et enfourner pour environ 15 mn dans un four préchauffé à 180°.

Le plat peut être préparé la veille par exemple, réfrigéré et passé au four au moment du repas. Un riz blanc ou basmati accompagnera très bien, on peut ajouter du fromage râpé et faire gratiner !

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Je remercie Lydie, conseillère Demarle, qui m’a indiqué ce petit truc efficace, hyper simple et très rapide !

Nous n’avons pas tous des moules de cette marque dans nos cuisines, ils sont assez onéreux et se vendent à l’occasion d’un atelier culinaire où l’on met en oeuvre deux ou trois recettes pour justement utiliser le maximum d’accessoires ou de moules en silicone Demarle (je n’ai aucune partenariat).

Lorsqu’ils arrivent ils sont brillants (noir), de vrais miroirs … et, quel dommage, à la première utilisation ils se marquent de taches mates et rien n’y fait, ils sont propres mais ont perdu leur jolie brillance.

Eh bien, j’ai appris qu’il est possible de leur donner un petit coup de jeune !

J’ai essayé de prendre des photos mais pas évident, il y avait trop de soleil    si si !
et pas facile le noir au soleil, ça dénature la couleur mais, en vrai, la différence est vraiment saisissante !

Il suffit de faire chauffer le four à 160°, de glisser à l’intérieur l’empreinte à “rajeunir” et surtout d’éteindre le four. Sortir le moule après 3 à 4 minutes, c’est tout !

Souvent les moules des autres marques sont mats au départ mais, au besoin, le système peut être essayé sans grand risque à mon avis.
 

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Pas facile de trouver un plat cuit en mijoteuse à lancer le matin à 8 h et qui soit prêt à midi, c’est le cas ici !

Alors, je laisse à chacun(e) le choix des proportions entre la quantité de pommes de terre et le nombre de saucisse(s) …..  adapter le temps de cuisson en cas de surdosage 
 

- pommes de terre épluchées et coupées en rondelles,rincées et bien égouttées
- saucisse de Morteau
- poivre du moulin
- thym

Par précaution, j’ai huilé légèrement la cuve de la mijoteuse, ai déposé les pommes de terre, la saucisse au milieu. Un peu de poivre et de thym puis j’ai lancé pour 4 heures en low.

J’ai jeté un oeil au bout de 2 heures et j’en ai profité pour piquer la saucisse en quelques endroits avec une fourchette.

Voilà, c’est tout et je vous assure que c’est super bon et surtout bien de saison !

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C’est très au large de Santec que sont pêchés ces jolis tourteaux. Il est habituel de les accompagner de mayonnaise ou de vinaigrette.

J’ai fait cet essai “chaud”, ça change, c’est bon mais ça reste un peu fade à mon goût. Nous avons mangé pates et pinces et j’ai mis dans cette quiche la totalité de la chair issue du corps.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte et la piquer. Répartir dessus la chair du crabe.

Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la muscade, le sel et le poivre puis verser dans le moule.

Cuire pendant 40 mn environ dans un four préchauffé à 200°.

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   J’espère que vous avez passé un bon Noël, je vous propose de suite mon entrée d’hier !




    
       N’achetez plus de foie gras tout prêt, assaisonnez le et faites le cuire vous-même,
                                                    suivez moi, c’est enfantin 

Il est encore temps de faire cette recette pour les repas de fin d’année !

Je vous avais proposé en 2010 la cuisson au gros sel. L’an passé je m’étais équipée de toute la panoplie Mastrad spéciale pour foie gras cuit au four avec thermomètre etc … ; échec total ! je ne recommencerai jamais.

On recule souvent devant l’éveinage du foie gras. Mon conseil est de l’acheter (chez Picard par exemple même si l’éveinage n’est pas parfait) congelé en novembre (30% moins cher), mieux vaut en manger peu mais de bonne qualité, le foie gras ne supporte pas l’à peu près. Prendre donc un foie gras cru, non assaisonné et éveiné. 

Cette année j’ai testé une cuisson à l’eau tout simplement. C’est vraiment enfantin, à vous de faire votre compte à rebours 

Il était au menu du 25 décembre à midi, voici donc le déroulement de la recette :

- 19 décembre au coucher ; sortir le foie du congélateur et le placer au réfrigérateur en le laissant dans la poche plastique sous vide,

- 20 décembre dans l’après-midi ; assaisonner le foie gras, filmer et replacer au réfrigérateur,

dans son emballage d’origine	ouvert et assaisonné
refermé après assaisonnement	couvert d’un film pour une nuit

- 21 décembre matin ; sortir le foie du réfrigérateur et le laisser reprendre la température ambiante puis le rouler bien serré dans du film (spécial micro-ondes) en façonnant un boudin d’environ 6 cm de diamètre que l’on ferme de chaque côté par des noeuds bien serrés. Afin de rendre le boudin bien hermétique, reproduire l’opération 5 fois en faisant un noeud aux extrémités à chaque couche de film.

déposé sur un film	roulé dans un premier film
roulé dans 5 épaisseurs de film	sorti de l’eau après cuisson

Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau et la porter à 90°C ou 95°C si le boudin de foie est vraiment important en diamètre (la casserole doit avoir un diamètre suffisant pour recueillir le boudin de foie correctement, sans le comprimer).

Arrêter le feu et immerger le boudin de foie gras, l’obliger à rester sous l’eau en posant dessus l’objet de votre choix (je conseille de faire un essai à froid pour être bien au point le moment voulu). Couvrir et laisser ainsi refroidir totalement avant de le sortir de l’eau pour le replacer au réfrigérateur (il est tout mou, c’est normal).

Le matin de la dégustation, retirer les couches de film. Mon foie n’a pas rejeté une once de graisse, il était cuit et moelleux. Nous l’avons goûté le 24 mais il était encore meilleur le 25 !

De nombreux accompagnements sont proposés avec le foie gras.

Quand il est vraiment bon, je le déguste “nature” et sans pain mais j’aime aussi avec quelques fleurs de sel et des fois une tranche de pain de campagne grillé (pas de pain de mie surtout), mais tout est affaire de goûts 

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Ils ont été pêchés, à la main, par grande marée, sur la plage de Santec (Finistère), un plaisir !

Chez moi vous trouverez plusieurs modes de cuisson pour les couteaux ou les kouillou quezeg mais seuls les couteaux pourront être cuits à la plancha car ils n’ont pas de sable comme en ont les kouillou quezeg.

- Kouillou quezeg, mais qu’est-ce que c’est ?
- Couteaux à la béchamel
- Couteaux à la provençale
- Couteaux à la crème de roquette

Ci-dessus un joli spécimen de plus de 20 cm, le pêcheur était très fier et en parle encore !

Rien de plus simple et c’est délicieux m’a-t-on  dit (je ne suis pas adepte).

Faire chauffer la plancha et y déposer ensuite les couteaux rincés et égouttés. Ils vont de suite s’ouvrir. Dès que leur chair est blanche, ils sont cuits, c’est une affaire de quelques minutes. Saler, poivrer, parsemer du persil finement ciselé et couler un filet d’une bonne huile d’olive.

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Il parait que les blancs de seiche ou les anneaux de calamar congelés rendent beaucoup d’eau à la cuisson alors j’ai cuisiné des blancs de seiche frais surtout pour une cuisson en mijoteuse.

Comment vous donner mon avis puisque je ne suis pas adepte de ce mollusque mais il semble que c’était vraiment vraiment bon !

-  850 g de blancs de seiche frais -  2 boîtes de tomates en dés     (retirer un peu du jus si possible) -  3 belles échalotes émincées -  2 gousses d’ail finement émincées -  2 belles feuilles de laurier -  thym émietté -  80 g de vin blanc sec -  20 g de Cognac -  1 petit pot de safran -  1 cuiller à soupe de sucre semoule -  3 cuillers à soupe d’huile d’olive -  15 à 20 olives noires à la Grecque -  sel au piment d’Espelette     (ou sel + piment d’Espelette) -  poivre du moulin

Laver, essuyer et retirer les éventuelles peaux qui restent sur les blancs de seiche puis les couper en lamelles.

Dans la cuve de la mijoteuse, mettre tous les ingrédients, mélanger et programmer en mode Low pour 4 heures.

Goûter afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire et accompagner de riz blanc par exemple.

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Ce ne sont pas hélas des crevettes fraîches mais des crevettes congelées ! choisir de préférence des crevettes de belle taille, les petites seront toujours décevantes.
Il faut les décortiquer pour ne garder que la petite queue : pour retirer la tête, tourner la crevette avec les mains et casser d’un coup sec. Les anneaux sont ensuite assez faciles à retirer. Il est préférable aussi d’ôter l’intestin qui donne un goût amer. Pour ce faire, inciser le dos de la crevette dans le sens de la longueur et dégager le filament noir qui va jusqu’à la queue.
Les déchets (têtes et carapaces) peuvent être utilisés pour faire un velouté au Thermomix recette ICI, ou pour parfumer un court-bouillon de poissons ou une sauce.
Pour la décongélation : les placer au réfrigérateur la veille au soir, dans leur emballage et au moment de les utiliser les essuyer avec un papier absorbant et suivre la recette.

Pour 4 personnes : - 16 à 20 crevettes crues décortiquées    calibre 16/20  - 2 cuillers à soupe de persil ciselé - 4 cuillers à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 65 g de beurre - 2 gousses d’ail hachées - sel fin et poivre du moulin

Dans une grande assiette creuse, verser le jus de citron et le persil ciselé. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes décortiquées et laisser mariner pendant une heure.

Dans une petite casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter l’huile et l’ail, bien mélanger et ne plus chauffer.
A l’aide d’une écumoire, sortir les crevettes de la marinade et les mettre dans la casserole. Remuer avec soin jusqu’à ce qu’elles soient bien enduites puis les enfiler sur les brochettes.

Faire chauffer la plancha à 175° et au dernier moment déposer les brochettes (une bonne minute de chaque côté), ne pas faire trop cuire surtout. Badigeonner avec le reste de beurre à l’ail.

Il ne reste qu’à déguster !

Hé oui, ça arrive, le Thermomix (TM 31) peut tomber malade ….  alors, si vous en possédez un, je vous fais profiter de mon expérience en la matière 

Il y a bien trois mois que j’ai remarqué de petites coulures noires sous le bol et donc aussi sur le socle sans pouvoir bien voir d’où elles venaient.

Et puis, depuis peu, le phénomène s’est vraiment aggravé et il est apparu nettement que ce liquide sortait de la base des couteaux.

Renseignements pris chez Vorwerk, il m’a fallu changer les couteaux ; j’ai donc appris que la durée moyenne de vie des couteaux est de 4 ans. Ils doivent donc être changés tous les 4 ans que l’utilisation du Thermomix soit intensive ou modérée.

Mon TM date de 2005 et était donc équipé de l’ancien modèle des couteaux ; dans ce cas, il faut aussi changer le fouet car l’ancien fouet ne s’emboîte pas sur les nouveaux couteaux 

Alors, si vous remarquez des coulures noires et aussi une modification du bruit à grande vitesse de mixage, changez les couteaux car il y a risque de casse et là, je ne sais pas ce qui arrive …

J’ai commandé en ligne et ai été livrée 3 jours plus tard, à présent tout est rentré dans l’ordre et mon TM ronronne gentiment à grande vitesse. 

Je ne résiste pas à l’envie de vous rappeler ma recette de Velouté glacé concombre, poivron, tomate de ma copinaute Cpanpan, c’est hyper agréable en ces grosses chaleurs, en ce moment je le parfume avec ciboulette, estragon et un joli bouquet de feuilles de menthe, hum … profitons-en vite !

Je lis souvent que les nouvelles utilisatrices de ce four manquent de recettes et, des fois, finissent par ne plus s’en servir … quel dommage !

Alors, juste une idée pour une assiette toute légère tant en temps de préparation qu’en calories, impeccable     Poisson et légumes sont cuits, à tour de rôle, en quelques minutes.

Utiliser le plat à vapeur et la fonction “vapeur 6e sens” :

- ICI mon billet sur le fonctionnement de ce four

- ICI mon billet sur la cuisson des légumes dans ce four

Par personne : - 1 joli filet congelé de flétan - une petite poignée de petits pois congelés - une jolie carotte coupée en petits dés - une pomme de terre moyenne coupée en dés - 2 cuillers à soupe de crème fraîche - sel fin et poivre du moulin - herbes aromatiques selon les goûts Pour les petits pois : un fond d’eau et 5 mn en fonction vapeur 6e sens Pour les carottes : un fond d’eau et 8 mn en fonction vapeur 6e sens Pour les pommes de terre : un fond d’eau et 3 mn en fonction vapeur 6e sens Pour les filets de flétan : un fond d’eau et 2,30 mn en fonction vapeur 6e sens Saler et poivrer, couler un filet de crème fraîche bien chaude et régalez-vous !

De ma provision de coquilles Saint Jacques de Saint Malo il ne restait plus grand chose ;  juste 4 coquilles    tout a une fin !

Une fois de plus, j’ai trouvé, dans le petit livre des cocottes en silicone Mastrad, une recette sympa que voici :

  

Pour 2 cocottes : - 4 coquilles Saint Jacques    (ou plus si vous avez ) - 2 belles échalotes - 1/2 blanc de poireau - 80 g de crème fraîche    liquide entière - 40 g de vin blanc sec - une pincée de safran - une noix de beurre - sel fin et poivre du moulin

Bien essuyer les coquilles et les poser dans les cocottes, ciseler finement les échalotes, émincer le blanc de poireau. Faire préchauffer le four à 160°C. Dans une poêle et dans la noix de beurre, faire suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter le blanc de poireau et le faire revenir et fondre sans coloration. Mouiller alors avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter la crème et bien mélanger. Saler et poivrer les coquilles puis verser la préparation à la crème. Ajouter une pincée de safran et enfourner sans couvercle pour 12 mn. Servir de suite, dans les cocottes, avec l’accompagnement et le décor de votre choix.

Ce n’était peut-être pas la même recette mais ce n’était surtout pas le même lapin ……… celui que j’ai acheté aujourd’hui n’a rien de comparable avec ceux qu’élevait mon grand-père quand j’étais petite fille et ma grand-mère faisait un pâté de lapin dont j’ai gardé, malgré mon jeune âge à l’époque, un souvenir ému.

Sur mes deux terrines, la plus ancienne est celle de ma grand-mère justement ; elle qui est née au 19em siècle n’aurait jamais imaginé qu’une photo de sa terrine pourrait être vue un jour par le monde entier …… ainsi va la vie 

Donc, cette recette est de ma copinaute Cpanpan et je l’en remercie car elle est ma foi fort réussie aussi    Je la fais de temps en temps (Oops, peut-être ai-je fait quelques modifs …) et sur les deux terrines, j’en congèle une, crue, et je la fais décongeler avant de la faire cuire quand l’occasion se présente.

Il faut disposer d’environ deux petites heures pour tout faire, c’est tout de même un peu de travail même s’il n’y a rien de compliqué ; le tout est d’avoir la patience de désosser le lapin en perdant le moins possible de viande.

Pendant la préparation de la viande, faire macérer le foie et les rognons coupés en deux dans le Cognac.

Désosser le lapin. Sur la viande de lapin et sur le porc également, prélever de fines bandes de viande que l’on intercalera dans la terrine.

Hacher ** le reste de la viande avec une grille à gros trous.

Dans un grand saladier, mélanger intimement les viandes hachées et ajouter le sel, le poivre, le persil, le thym, l’ail, une pincée de 4 épices, le vin blanc, le Noilly et le Cognac de macération.

Disposer une couche de cette préparation dans le fond de la terrine puis une couche de bandes des deux viandes puis à nouveau de la viande hachée puis encore des bandes et le foie et les rognons etc … jusqu’à épuisement (de la viande hein, pas de vous !).
Bien tasser, poser deux feuilles de laurier puis des rondelles de carotte.
Filmer, poser le couvercle et réfrigérer pour une nuit.

Le lendemain, laisser la terrine reprendre la température ambiante pendant une heure ou deux puis la luter. Pour ce faire, mélanger la farine avec de l’eau jusqu’à consistance d’une pâte à modeler bien molle. Former un boudin et le poser à cheval sur le bord de la terrine, poser le couvercle en écrasant légèrement le boudin qui doit ainsi être “soudé” dessus et dessous. Prendre soin de bien solidariser les deux bouts du pâton une fois le tour terminé

Faire préchauffer le four à 180°C. Poser la terrine dans un bain-marie et enfourner pour 80 mn. Laisser bien refroidir à température ambiante puis réfrigérer pour 48 heures (au moins) avant d’y goûter !!!

Hé bien voilà, c’est fini ! finalement c’est plus vite écrit que fait mais quand on aime, on ne compte pas 

*  Je précise les poids :     -  à l’achat, mon lapin, avec la tête, pesait        1,500 kg ; j’ai obtenu 870 g de viande.     -  échine de porc : 900 g avec os soit        750 g de viande.             En fait, les deux viandes doivent être ,        à peu près, en équivalence de poids.     ** hacher la viande : il est bien préférable         de hacher avec un hachoir à viande et         non avec un robot qui donne un mauvais         résultat quant à la texture obtenue.

J’adapte de plus en plus de cuissons dans le four Whirlpool JT 369 ; ça va très vite et c’est vraiment satisfaisant. Le magret de canard me pose souvent problème du fait du gras dégagé ; j’ai de cette manière réussi à conserver le goût sans le gras, nous avons vraiment apprécié !

Pour 2 personnes : - 1 joli magret de canard - pommes de terre - origan séché (facultatif) - sel fin et poivre du moulin C’est on ne peut plus simple : - éplucher les pommes de terre, les couper en petits carrés, les laver et bien les essuyer avant de les disposer dans le plat crisp paré d’un papier cuisson, saupoudrer d’origan séché, saler, poivrer. Bien mélanger et enfourner en position “crisp” pour 20 mn.

A l’arrêt du four, attendre quelques minutes pour que la viande repose puis découper et servir sur assiettes chaudes.

Vous serez conquis !

J’avais préparé ce billet en avril (c’est pourquoi le texte est un peu décalé) alors que Mado m’avait donné de beaux oeufs de poules nourries aux algues et puis j’ai oublié de le publier, alors je répare aujourd’hui 

Pléthore d’oeufs dans mon frigo ! alors il faut trouver des idées pour ne pas les laisser perdre tout en variant les goûts. Mon bonheur fut de ressortir ces livres de cuisine qui ont plus de 20 ans mais où j’ai relevé quelques très bonnes idées, dont celle-ci.

Bien sûr, ce plat sera beaucoup plus savoureux en été avec des tomates bien mûres et bien rouges mais malgré ce manque, nous nous sommes régalés. Le plus long est de préparer les légumes, ensuite ça cuit tout seul et on peut le faire à l’avance, ce qui est toujours intéressant.

Pour 4 convives : - 8 oeufs - 200 g lard fumé (gros dés) - huile d’olive - 2 jolis poivrons verts - 1 kilo de tomates - 1 gros oignon ciselé - 2 gousses d’ail écrasées - bouquet de persil - sel fin et poivre du moulin

Faire cuire les oeufs 10 mn à l’eau bouillante, les refroidir, les écaler et les réserver.
Laver les poivrons, en retirer les graines et les parties blanches à l’intérieur puis les couper en lanières.
Laver les tomates, les peler (si elles ne risquent pas se trop se défaire), les couper en quatre et en retirer les graines.
Ciseler finement l’oignon et écraser les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir (sans matière grasse) les dés de lard fumé. Ajouter ensuite les oignons et les faire colorer légèrement (ajouter alors de l’huile d’olive si nécessaire). Puis les poivrons que l’on fait revenir également. Enfin, compléter avec les tomates et l’ail. Saler légèrement (le lard est déjà salé) et poivrer. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu pendant une bonne heure.

Une fois l’ensemble cuit, couper les oeufs en deux et les incorporer délicatement puis faire réchauffer doucement avant de servir avec le persil finement ciselé.

Les quantités indiquées sont modifiables selon vos envies ; plus ou moins d’oeufs, de lard ou de légumes tout en respectant un équilibre entre les ingrédients.

D’ordinaire, c’est avec un poisson que je sers cette sauce mais elle accompagne très bien le poulet aussi. La totalité de la recette est réalisée au Thermomix ; il est bien sûr possible de transposer sur un mode de cuisson traditionnel.

On peut tout préparer dans la matinée et réchauffer au moment du repas et aussi varier les proportions de viande et de légumes ; il faudra alors adapter le temps de cuisson.

Ce plat est vraiment équilibré et tout à fait diététique (hors mis la sauce dont on peut se servir avec modération), il faut retirer la peau du poulet car elle abrite souvent trop de gras et puis, cuite à la vapeur, je ne pense pas qu’elle soit bien appétissante.

Eplucher les carottes et les courgettes et les découper en rondelles ou en tronçons. Les placer dans le Varoma (les carottes en dessous) et les couvrir des feuilles de salade. Poser les cuisses de poulet dans le plateau du Varoma et fermer. Verser le bouillon dans le bol du Thermomix et porter à température Varoma. Une fois cette température atteinte, placer dans le bol le panier contenant le riz et dessus le Varoma avec la viande et les légumes. Programmer pour 30 mn temp. Varoma vit 2. Selon le riz choisi, retirer le panier dès qu’il est cuit (pour moi, riz Uncle Ben’s 10 mn et je retire le panier après 12 mn). Ensuite, selon la quantité de légumes et aussi la taille des cuisses de poulet, il convient d’adapter également les temps de cuisson en retirant les uns éventuellement avant les autres. Réserver. Préparer la sauce : récupérer les feuilles de salade et les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter la crème fraîche, le basilic, le persil et le jus de citron. Saler, poivrer et mixer 1 mn à vit. 10 (se réchauffe également facilement).

Un citron a été entamé : pour ne pas le perdre, le presser et mettre le jus obtenu dans un bac à glaçons au congélateur

Et voici la finalité de mes deux billets précédents, une superbe tarte renversée à l’abricot ! elle était aussi bonne que belle, le généreux nappage à l’abricot qui n’était pas trop épais s’est infiltré dans la génoise la rendant moelleuse à souhait. Toujours dans la génoise, les amandes hachées ont donné un petit côté craquant très agréable, une réussite quoi ! merci encore à Christalie de m’avoir offert ce sympathique moule à tarte renversé     

Troisième étape : les abricots : on utilisera les abricots qui ont servi à la réalisation du sirop/glaçage, la quantité est bonne. Donc, une fois bien égouttés, les répartir délicatement sur la génoise puis arroser généreusement de sirop/glaçage.

Dernière étape : passer une petite poignée d’amandes effilées sous le gril du four (attention, bien surveiller, ça brûle très très vite) et les répartir sur les abricots.

Réfrigérer et prendre le temps de déguster !

      Il fait beau, il fait chaud, les lauriers roses sont en fleurs, ça y est, l’été est arrivé !

J’ai été également tentée par l’appellation “coulis” mais il n’y a pas la pulpe des fruits dans cette petite recette, ce n’est donc pas du coulis mais plutôt un sirop ou un glaçage ou même encore un nappage pour tartes, glaces, sorbets, crèmes, yaourts, fromages blancs, gâteaux de semoule ou de riz ou tout autre dessert    effet brillant garanti !  Un ajout de gélatine donnera un effet miroir pour le joli dessus d’un gâteau monté.

On le laissera plus ou moins réduire à la cuisson selon l’épaisseur souhaitée et si la totalité n’est pas utilisée, on coule dans des petits pots que l’on place au congélateur ; ils nous régaleront ultérieurement.

Les fruits eux sont cuits et pourront être utilisés pour une autre recette à venir.

- 750 g d’abricots - 200 g de sucre semoule - 100 g d’eau - 80 g de marmelade d’abricots - 20 g de Kirsch Préparer un sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau, laisser cuire 6 à 7 minutes. Pendant ce temps, laver et essuyer les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Les déposer dans le sirop bouillant et les laisser pocher pendant une dizaine de minutes au moins. Dès qu’ils sont tendres, les égoutter à l’aide d’une passoire, délicatement. Laisser le sirop sur le feu et le faire réduire jusqu’à la consistance désirée puis ajouter la marmelade et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le Kirsch avant de passer ce sirop, nappage, glaçage dans une passoire.

Encore et toujours les petites cocottes Mastrad mais on peut utiliser d’autres contenants comme des petits ramequins ou des cocottes en fonte par exemple.

C’est vite fait, le rendu est très sympa et c’est bon alors que demander de plus ? Juste un bémol en ce qui me concerne, c’est l’utilisation de la mandoline pour émincer les courgettes ;  je reconnais que j’ai toujours une frousse bleue d’y laisser les doigts alors je me concentre un maximum et je prends bien mon temps.

Bien sûr, j’ai en mémoire ma  recette de “Ramequins de courgettes au Gouda” qui est un peu parente et que je vous conseille aussi vivement, vous la trouverez ICI.

- 1 belle courgette    (longue) - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 4 tomates cerise - thym frais effeuillé

Pour 4 cocottes :

- 1 oeuf - 1 filet d’huile d’olive - 4 càs parmesan râpé - 50 g de lait - sel fin, poivre moulin

Emincer l’ail et l’oignon en lamelles. Laver la courgette puis la tailler, dans le sens de la longueur, en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Dans les cocottes, placer les courgettes sur la tranche en formant une spirale et y intercaler les lamelles d’oignon et d’ail. Placer ensuite une tomate cerise au centre de la préparation et verser un filet d’huile d’olive sur les légumes.

Faire préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre l’oeuf avec le lait, le thym, le sel et le poivre, verser dans les cocottes  puis saupoudrer de parmesan avant d’enfourner pour 30 mn. Vérifier la cuisson (si les légumes sont un peu serrés, il faudra rajouter du temps). Servir soit en cocotte soit démoulé, c’est au choix !  Nous avons aimé le côté très légèrement craquant des courgettes et il est certain que ces petits tians accompagneraient parfaitement des côtelettes d’agneau grillées au barbecue.

Le petit livre propose une autre cuisson : 1 heure à 90°C pour obtenir des légumes confits ; à essayer ! Si l’on n’aime pas le côté craquant des légumes, je conseille de faire cuire auparavant les tranches de courgette et d’oignon quelques minutes à la vapeur par exemple pour les attendrir.

On la prépare de multiples façons ; celle-ci est très simple et très vite faite au Thermomix (peut se faire la veille).

J’ai utilisé de la morue sous vide rapidement dessalée (4 heures ; suivre les instructions sur l’emballage) et n’ai pas du tout mis de sel ; il convient de goûter en fin de préparation pour en ajouter éventuellement.

Pour 2 personnes : - 500 g de p. de terre pesées    épluchée, coupées en dés - 600 g d’eau - 150 g de lait - 50 g d’huile d’olive - 400 g de morue

Dans le bol  du  Thermomix,  mettre  l’eau et programmer 5 mn Varoma, vit 1. Ouvrir et insérer le panier dans lequel on aura placé les pommes de terre ; programmer 16 mn Varoma, vit 3. Pendant ce temps, faire frémir (elle doit être cuite) quelques minutes la morue dans une casserole d’eau. Egoutter, retirer les arêtes et émietter le poisson. Une fois les pommes de terre cuites, retirer le panier, jeter l’eau. Insérer le fouet et ajouter le lait et l’huile puis programmer 2 mn 100°, vit 1. Compléter ensuite avec les pommes de terre et mixer 10 sec à vit 3,5. Ajouter la morue et mixer à nouveau pendant 10 sec à vit 2,5. C’est très bon et ça se présente dans un grand plat (ou des plats individuels) après avoir été passé sous le gril du four avec un peu de chapelure.

Une petite idée de dessert très vite fait et avec les petits moyens du bord  :-)

- 4 ronds de pâte sucrée, recette ICI - 1 belle pomme - 4 cuillers à café de sucre de canne - 4 cuillers à café de crème fraîche liquide        Lorsque  je fais une pâte pour Pie & Co, j’en fais toujours suffisamment pour pouvoir en congeler quelques ronds prêts à cuire : il suffit de 10 minutes pour les décongeler,  les garnir et hop, un petit dessert bien sympatoche ! C’est le cas ici, juste 4 ronds de pâte (votre pâte habituelle fera tout aussi bien l’affaire, il suffit de faire les ronds à l’aide du découpoir fourni avec l’appareil). Installer la pâte dans chaque empreinte, y déposer des lamelles de pomme (1/4 d’une belle pomme par empreinte), une cuiller à café de sucre de canne plus un trait de crème fraîche liquide et 10 mn de cuisson.

En cas de toute dernière minute, peut se faire cuire juste juste avant le repas, elles seront encore tièdes au moment du dessert !