En cuisson douce mais plus rapide que la cuisson basse température, voici une jolie pintade fermière cuite avec quelques fruits et légumes d’hiver.

C’est un peu ce que faisaient nos grands-mères, la viande et les légumes cuits ensemble et les saveurs qui se mêlent, j’y ai rajouté la touche de sucré/salé.

Une mise en oeuvre assez rapide et ça cuit tout seul !

- 1 jolie pintade d’environ 1 kg 500 - 2 grosses cuillers à soupe d’huile d’olive - 2 cuillers à soupe de miel - 1 gros oignon - 4 à 5 pommes de terre - 2 jolies pommes du ciel - 2 belles carottes - 15 pruneaux moelleux dénoyautés - 1 cuiller à café de fond de volaille maison - 250 g d’eau - sel fin et poivre du moulin - quelques brins de persil

Bien parer la pintade, la flamber sur le gaz ou à l’aide d’un chalumeau pour brûler le petit duvet. La saler et la poivrer intérieur et extérieur avant de la placer dans un plat à four confortable.

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive et le miel.

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros quartiers.

Éplucher les pommes du ciel et les couper en 4 ou 8 morceaux selon leur grosseur.

Éplucher les carottes, les laver et les découper en bâtonnets.

Verser tous ces légumes dans le saladier, ajouter les pruneaux, saler et poivrer et bien mélanger l’ensemble.

Répartir les légumes autour de la pintade.

Faire préchauffer le four à 165°.

Enfourner et programmer la cuisson pour 1 h 45 mn.

Faire dissoudre le fond de volaille dans de l’eau chaude.

Sortir le plat après 30 mn de cuisson et arroser avec l’eau et le fond de volaille.

Toutes les 30 m, sortir le plat et arroser pintade et légumes.

La pintade va dorer progressivement, ne pas remuer les légumes mais juste les arroser.

Le plat cuit pourra attendre un peu au chaud dans le four.

Découper la pintade et servir (assiettes chaudes recommandées) avec les légumes avant de parsemer de persil finement ciselé.

D’autres légumes peuvent être ajoutés comme la patate douce, le navet, le céleri rave ou le céleri branche si on aime ou quelques champignons frais … Côté fruits on peut penser aux bananes, aux poires, aux figues sèches moelleuses … À vous de choisir !

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Dès que c’est possible, je cuis la viande au four à basse température ; le résultat est topissime, la viande est fondante, goûteuse … la mise en oeuvre ne peut pas être faite au dernier moment mais en revanche, la viande peut attendre un peu, toujours dans le four, avant d’être servie.

Le magret de canard se prête vraiment bien à ce mode de cuisson et se marie parfaitement avec les fruits ; ici ce sont les pruneaux que l’on peut remplacer par des figues sèches moelleuses ou des abricots secs moelleux.

Peu d’ingrédients, juste des produits de bonne qualité qui se suffiront largement à eux mêmes.

- 2  jolis magrets de canard - 15 gros pruneaux dénoyautés - mélange 5 baies - sel fin - de la ficelle

Tout d’abord, parer les magrets en retirant l’excès de graisse tout autour ainsi que les peaux sur le dessus.

AVANT APRÈS

Fendre la couche de graisse des deux magrets pour faire des croisillons (voir photo ci-dessous) mais sans entamer la chair.

Saler les magrets, ajouter du mélange 5 baies (ou du poivre simplement) puis ranger les pruneaux sur un des magrets.

Ensuite, poser le magret nu sur les pruneaux et ficeler soigneusement le rôti, les pruneaux ne doivent pas s’échapper pendant la cuisson  ; il faut jouer les apprentis boucher, ce n’est pas évident mais on y arrive !

Dans une cocotte, faire revenir le rôti SANS matière grasse et à feu vif pendant environ 2 mn de chaque côté, retirer la graisse rendue.

Piquer une sonde température allant bien jusqu’au coeur du rôti et la régler sur 65° ; une fois cette température atteinte, la viande sera cuite à coeur.

Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 85°.

Il faut compter environ 2 heures de cuisson.

Une fois le rôti cuit, découper des tranches et servir sans tarder sur un plat ou des assiettes chaudes (très recommandé).

Ça donne envie !

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J’ai déjà proposé plusieurs recettes de pâte à pizza.

Celle-ci est tirée du livre qui accompagne le TM 5 ; “Ma cuisine au quotidien”.

- un peu d’huile pour graisser le saladier - 220 g d’eau à température ambiante - 1 cuiller à café de sucre semoule - 10 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche) - 400 g de farine T55 ou T65 - 30 g d’huile d’olive extra vierge - 1 cuiller à café de sel fin

Graisser l’intérieur d’un saladier avec de l’huile et réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau, le sucre et la levure et mélanger 20 sec/vitesse 2.

Ajouter la farine, l’huile d’olive, le sel fin et programmer 2 mn/fonction pétrin.

Verser la pâte sur le plan de travail, former une boule et la placer dans le saladier huilé avant de couvrir d’un film alimentaire.
Laisser lever jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume (plus ou moins 1 heure).

La pâte est prête à être utilisée ;

- soit une très grande pizza avec la totalité de la pâte,
- soit 4 pizzas individuelles par exemple.

     C’est bon, c’est bon, c’est bon !!!










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Souvent le Varoma du Thermomix stationne dans les placards … c’est bien dommage car l’ensemble est vraiment intéressant ; un repas complet se fait tout seul avec une sauce toujours divine !

On peut aisément préparer les roulés à l’avance ainsi que les légumes et mettre en cuisson environ 40 mn avant le repas ; il serait dommage de tout faire cuire à l’avance à cause des pommes de terre qui ne supportent pas vraiment le réchauffage.

La recette est réalisée dans le TM5 ; pour le TM31 il conviendra de réduire légèrement les quantités de pdt et champignons.

Préparer les roulés :  ouvrir les blancs en deux dans l’épaisseur sans séparer les deux côtés. Poivrer, déposer 20 g de gorgonzola et refermer avant de barder de deux fines tranches de lard fumé. Déposer sur  un morceau de film spécial cuisson et rouler en faisant une papillote, rabattre les deux côtés de film sous le roulé et ranger dans le varoma.

Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés réguliers, les déposer dans le panier cuisson. 

Ôter la peau des champignons, rafraîchir le pied (ne pas les laver) puis les détailler en fines tranches régulières et les déposer sur le plateau vapeur du varoma.

Dans le bol du TM5, mettre l’oignon et l’ail et mixer 5 sec/vitesse 5, rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mn/100°/vitesse2.

Par l’orifice du couvercle, verser  le vin blanc et l’eau, ajouter le fond de volaille, le thym, quelques brins de persil et du poivre moulu.

Déposer le panier cuisson dans le bol puis le couvercle sur le bol avant de placer le varoma complet (avec son couvercle) sur le couvercle du bol.

Programmer pour 30 mn/temp.varoma/vitesse1.

À la fin du programme, retirer le plateau vapeur et conserver les champignons au chaud.

Retirer le film qui entoure les roulés de manière à faire couler le jus de cuisson à l’intérieur du bol (attention ça brûle ! avec des ciseaux ça va bien), puis réserver aussi au chaud avec le panier cuisson contenant les pommes de terre.

À ce moment, finir la sauce : 

Il doit rester environ 250 g de bouillon de cuisson, en retirer s’il y en a davantage.

- refermer le bol et poser le gobelet avant de mixer 20 sec/vitesse 8
  (pour une sauce vraiment lisse passer à 30 sec/vitesse 10),
- poivrer au goût puis ajouter la farine, la crème et le vin blanc avant de programmer 3 mn/100°/vitesse2.

Servir rapidement dans des assiettes chaudes (de préférence) et parsemer de persil ciselé.

- pour moi il est inutile de saler du fait de la présence de fromage et   de lard mais il est préférable de goûter pour rectifier selon les goûts. - un autre fromage peut être utilisé, - on peut remplacer l’eau et le fond de volaille par l’équivalent en   cube du commerce, - on peut remplacer le vin blanc par du vin rouge, En fait, on peut tout remplacer par autre chose et, au final, ne plus faire du tout cette recette

C’est juste excellent !

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Merci Christalie pour ce fondant bien sympathique qui fait manger du potiron en mode “incognito”  !

On le servira tiède ou froid, décoré selon les goûts et pour plus encore de gourmandise on peut l’accompagner d’une crème anglaise …

- 200 g de pistoles chocolat noir à 70 % de cacao   (j’y ai mêlé un peu de chocolat au lait) - 500 g de purée de potiron ou potimarron   (ils sont proches cousins …)  - 60 g de sucre semoule - 3 gros oeufs - 30 g de poudre d’amandes - 20 g de maïzena - 1 cuiller à soupe de crème fraîche

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche ; soit au bain-marie, soit au four m.o., soit sur une plaque induction réglée à 3 et en remuant dans tous les cas.

Faire cuire le potiron à la vapeur soit dans le varoma du Thermomix, soit au four vapeur, soit en cuiseur vapeur puis laisser bien égoutter ensuite.

Faire préchauffer le four à 180° position “gâteaux”.

Verser la chair de potiron dans le bol du robot de votre choix puis ajouter le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes et la maïzena.

Insérer le fouet à fils et régler sur vit 4 pendant 20 sec.

Ajouter alors le chocolat fondu et battre à nouveau 15 sec.

On obtient une pâte très liquide que l’on verse dans le moule choisi bien beurré au préalable.

Enfourner pour 25 mn, vérifier la bonne cuisson avec la pointe d’un couteau, laisser refroidir avant de démouler.

               Bonne dégustation !

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Il fait bien froid en ce moment alors ça vous dit un petit velouté réconfortant ?

Celui du Thermomix est un délice, j’applique toujours la même règle :

une fois la cuisson terminée, mixer 1 mn à vit 6 puis 1 mn à  vit 10 et le résultat est parfait.
 

Pour le bouillon maison, vous trouverez :

-  ICI le bouillon de volaille maison

-  ICI le bouillon de légumes maison

-  ICI le fond de volaille maison  (1,5 cuiller à café)

Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon et mixer 5 sec à vit 5 puis rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 8 mn 120° à vit 2.

Pendant ce temps, rincer les lentilles dans une passoire et découper la chair du potiron en cubes.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter les lentilles et la chair de potiron, saler (attention, le fond ou le cube sont déjà très salés), poivrer et mixer 5 sec à vit 8.

Couvrir avec de l’eau ou du bouillon fait maison (ou de l’eau + cube du commerce ).

Programmer 20 mn 100° à vit 2 puis mixer 1 mn à vit 6 et ensuite 1 mn à vit 10.

Si c’est trop épais, ajouter de l’eau ou du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec, par assiette, une cuiller de la crème de votre choix et relever avec du piment d'Espelette en poudre..

            C’est prêt !

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Les recettes de brioches sont légion,  celle-ci est légère et délicieuse

Le pâton prend son temps, la première levée peut durer jusqu’à 3 heures, on a le temps d'aller au cinéma !

Savoureuse encore légèrement tiède, elle sera tout aussi succulente les jours suivants ; il faudra lui redonner un petit coup de peps en passant les tranches au grille pain.

- 260 g de farine T45 - 60 g de sucre semoule - 3 g de sel fin (1/2 cuiller café)  - 100 g de lait tiédi - 1 gros oeuf - 40 g de beurre (fondu refroidi) - 6 g de levure sèche         ---------- - 1 jaune d’oeuf (température ambiante) - 1 doigt de lait (température ambiante) - 15 g de sucre en grains

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter le lait et l’oeuf.

Placer le crochet pétrisseur et lancer en vit 1 pour 10 mn. Couvrir et laisser reposer 10 mn.

Verser alors le beurre et la levure puis pétrir à nouveau pendant 10 mn à vit 1.

Rassembler la pâte au fond du bol (elle ne colle pas), couvrir et laisser lever.

Il faut que le pâton double de volume et ça peut prendre jusqu’à trois heures selon les conditions atmosphériques.

Faire tomber le pâton sur une feuille roulpat par exemple puis le dégazer avant de le diviser en trois (environ 520 g : 3 = 175 g chacun).

Rouler les pâtons pour en faire trois boudins identiques (environ 40 cm) puis les souder ensemble par le haut avant de tresser comme une natte sur les cheveux, les souder à la base également.

Déposer la tresse délicatement dans un moule à cake, ici un moule antiadhésif (ou beurré et fariné) métallique  de L 27 cm x l 11cm x h 8 cm, couvrir et laisser à nouveau lever la pâte pendant une petite heure.

Faire préchauffer le four position “brioche” à 170°.

Mélanger le jaune d’oeuf avec un doigt de lait et enduire la tresse à l’aide d’un pinceau, parsemer le sucre en grains et enfourner pour 25 mn.

Vérifier la bonne cuisson avec la lame d’un couteau puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

         À présent, régalons-nous !

Pour commencer, juste un copié/collé d’une phrase édifiante relevée sur Wikipédia :

”Les principaux ingrédients d’un bouillon cube sont : du sel, maltodextrine, des exhausteurs de goût (glutamate, guanylate, inosinate), de l’huile, des arômes.

Suivant le produit peuvent être ajoutés de l’extrait de viande ou de légumes, du sucre et de la levure de bière.”

Inutile de commenter ! il suffit de comparer avec la liste de mes ingrédients … pour suivre les recettes, j’ai utilisé de façon tout à fait occasionnelle ce type de produit qui est depuis banni de ma cuisine. Si je suis en panne de bouillon maison ou de fond maison, j’ajoute simplement de l’eau ; ce sont les aliments de base qui doivent parfumer nos plats alors pourquoi faire appel à des formules chimiques ?  Bref, le sujet ne me laisse pas indifférente mais je respecte profondément les choix de chacun(e)  

Recette relevée sur “Ma cuisine au quotidien”, livre qui accompagne le TM5 ; à faire avec tout robot cuiseur.

Si vous appréciez les cubes du commerce, cette recette vous sera inutile      mais si pour vous, les cubes du commerce c’est beurk, beurk, beurk, alors allez-y !

J’utilisais souvent du bouillon de volaille conservé en bocaux au congélateur mais cette préparation sèche est moins encombrante et est disponible immédiatement puisque non congelée.

Préparer la viande prend un peu de temps mais ensuite le TM officie seul  , on peut utiliser des légumes congelés, il suffit d’augmenter le temps de cuisson de deux minutes.

Pour réaliser un bouillon de volaille, utiliser une cuiller à café bombée de ce fond de volaille pour 500 g d’eau.

La préparation se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, le sel servant d’agent conservateur.

Préparer la viande ; il faut compter environ 500 à 600 g de cuisses de poulet dont on ôtera la peau, les os et tous les nerfs.

Eplucher, laver les légumes et les couper en morceaux ; mélange de céleri, oignons, ail, poireau …

Préparer les herbes fraîches ; les feuilles seulement de brins de persil, thym, romarin, …

Mettre les morceaux de poulet dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vitesse 7, transvaser dans un récipient et réserver.

Sans laver le bol, y déposer les légumes et les herbes fraîches puis mixer 10 sec/vitesse 5. Rabattre la préparation à l’aide d’une spatule.

Ajouter le gros sel, le vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, les graines de coriandre et le poulet haché.

Programmer pour 25 mn/Varoma/vitesse 2 en plaçant le panier cuisson sur le bol à la place du gobelet (pour éviter les éventuelles projections).

La préparation va épaissir et sécher légèrement.

Retirer la feuille de laurier, replacer le gobelet à la place du panier cuisson et mixer 1 mn/vitesse 7 ; j’ai rabattu trois fois la préparation en cours de mixage car les couteaux tournaient à vide.

Transvaser (on obtient 400 g) dans un pot hermétique, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

On peut adapter cette recette de fond de volaille en ajoutant d’autres ingrédients naturels. Le fond de volaille étant très salé, en tenir compte dans vos recettes. On peut diminuer la quantité de sel de ce fond de volaille, il conviendra alors de le conserver au congélateur.

 















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