Je vous ai présenté hier ma nouvelle mijoteuse Mijot Cook de Seb SD 5000.

C’est Janny sur son blog “Janny de Marseille” qui m’a tentée et j’étais, entre autre, très impatiente de faire des endives au jambon ; pour moi, une mijoteuse ne servait qu’à cuisiner des ragoûts, des choucroutes, des cassoulets et autres plats en sauce.

Là,  j’ai été bluffée ; inutile de faire cuire les endives auparavant et elles ne rejettent pas l’eau, étonnant non ?

-  rouler simplement 4 (5 ou 6) endives crues dans 4 (5 ou 6) tranches de jambon sans gras ni couenne.

- réaliser  une sauce béchamel au Thermomix ; ICI.

- poser les endives dans le fond de la cuve de la mijoteuse, répartir la béchamel, saupoudrer de fromage râpé selon vos goûts.

- programmer la mijoteuse pour 3 h à 3 h 30 (selon la taille des endives)en mode High.


J’ai suivi de près le déroulement de la cuisson, la béchamel gratine progressivement et les endives sont bien cuites à coeur.

C’est vraiment un jeu d’enfant, j’adopte cette recette définitivement, merci Janny !

J’ignore si la même façon de procéder rendra le même résultat dans une autre mijoteuse, il faut essayer pour le savoir.

Si vous n’avez pas du tout de mijoteuse, la recette d’endives au jambon que j’ai postée il y a deux jours ICI donne le même résultat mais avec  plus de travail.

J’ai hâte de vous faire part de l’arrivée dans ma cuisine d’une nouvelle aide pour confectionner les bons petits plats que nous aimons.

Il s’agit de la mijoteuse Mijot’ Cook SD 5000 de Seb :

           Son design n’est pas sans rappeler la Multi Délices de la même
           marque, ce sont deux cousines !

                                             Dimensions: 36,5 x 31 x 21 cm

Sa mission est de nous concocter des mijotés savoureux et fondants et tout cela sans surveillan

Sa cuve entourée d’air est en céramique et peut servir de plat de service.

Double contrôle des températures, l’une à 90° C et la seconde à 120°C (ce qui manquait à la Morphy Richards que je possède déjà) et maintien au chaud automatique une fois la cuisson terminée.

Egalement une fonction “boost” pour rétablir rapidement la température après l’ouverture du couvercle.

Les temps de cuisson sont modulables de 2 h à 20 h.

Sa capacité de 5,7 litres permet de préparer des plats pour 6 personnes.

Le couvercle est en verre, amovible et articulé avec récolteur de condensation à l’arrière (lors de l’ouverture du couvercle).

La cuve, le couvercle et le récolteur sont compatibles lave-vaisselle.

Un livret de 25 recettes assez alléchantes est fourni.

J’ai longuement hésité ; au départ il me semblait que la cuve était un peu petite et finalement je suis ravie de mon récent achat, la cuve est au contraire de bonne dimension sans être trop encombrante à manipuler.

Depuis deux jours dans ma cuisine, elle a réalisé deux plats fort différents ; le premier est un ragoût de bœuf campagnard donc un plat très traditionnel pour une mijoteuse, le second, je le posterai demain et c’est, je trouve, assez surprenant, à vous de me dire ce que vous en pensez !

Les endives sont bonnes en ce moment, nos amis chtis les appellent “chicons”, on les mange crues en salade ou cuites de différentes façons. Aujourd’hui j’ai choisi les endives au jambon qui régalent petits et grands.

• 6 endives

• 6 tranches de jambon

• 1/2 litre de sauce béchamel

• fromage râpé
  
  

  Nettoyer les endives, creuser leur base en cône pour retirer ce qui peut être un peu dur puis bien les essuyer.
  
  

  Les faire cuire à la vapeur, soit dans le panier de l’auto cuiseur avec un peu d’eau salée dans le fond soit dans un cuit vapeur ; le temps de cuisson sera celui indiqué sur votre appareil.
  
  Elles ont été cuites en auto cuiseur pendant 15 mn ; je préfère ouvrir mon auto cuiseur, vérifier si elles sont tendres et les remettre deux ou trois minutes si nécessaire plutôt que de les faire trop cuire.

  
  Ensuite, je les dépose sur une assiette à trous ou une passoire et je les laisse bien égoutter, c’est important pour qu’elles ne rendent pas d’eau ensuite dans la béchamel.
  

  
  Si vous avez un Thermomix, vous faites votre béchamel comme indiqué ici.

  
  Vous pouvez bien évidemment faire la même béchamel comme vous en avez l’habitude, dans une casserole.
  

  
  Il faut ensuite rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin, napper de sauce béchamel et ajouter le fromage râpé puis passer au four pendant une quinzaine de minutes pour faire réchauffer et gratiner l’ensemble.

C’est un plat complet qui réchauffe en hiver, c’est très bon !

Excellente   façon de faire manger des endives aux petits

qui seront ravis rien que d’y voir du jambon !

Les gambas ou grosses crevettes reviennent souvent dans nos menus, nous aimons les produits de la mer et, pour cette recette, mon Thermomix me vient efficacement en aide.

C’est assez diététique, pratiquement sans matière grasse et les gambas sont cuites à la vapeur, c’est la sauce américaine qui relève formidablement l’ensemble. Un seul bémol toutefois ; il n’est pas possible de flamber le Cognac dans le Thermomix alors il ne faut pas avoir la main trop lourde à son sujet au risque de retrouver un goût d’alcool trop prononcé.

Il faudra adapter le nombre de minutes de cuisson des gambas selon leur grosseur et aussi selon le nombre de gambas mises dans le varoma, c’est très important, si elles sont trop cuites elles ne seront pas bonnes du tout. Ici, il y en avait 6 du calibre 8/12 et elles ont cuit 10 mn.

Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes coupées en deux, mixer 5 sec à vit 5, rabattre à l’aide de la spatule, ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mn 100° à vit 2.

Ajouter 50 g d’eau puis le concentré de tomate, le Cognac, le vin blanc sec, une pincée de piment de Cayenne en poudre, la ciboulette, le persil, l’estragon, le sel et le poivre et programmer pour 12 mn à température varoma à vit 1.

Déposer les gambas dans le varoma et poser le varoma sur le bol lorsqu’il reste exactement le nombre de mn désirées pour la cuisson des gambas  (ici 10 mn).

A l’arrêt de la minuterie, retirer le varoma et le réserver puis ajouter dans le bol un belle cuiller à soupe de crème fraîche et mixer la sauce 30 sec à vit 7.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes de préférence et accompagner du riz de votre choix par exemple ; c’est tout simplement bien bon !

Le lapin se cuisine de multiples façons ; aujourd’hui je le fais simplement  rôti.

J’ai eu longtemps la chance de pouvoir acheter des lapins directement chez mes voisins qui en élevaient mais à présent je dois me contenter du lapin du supermarché puisqu’il n’y a pas de volailler dans ma ville ; ils sont nettement plus petits et moins goûteux bien sûr mais côté positif, ils sont très vite cuits !

Il suffit donc de faire revenir (dans une bonne huile d’olive par exemple) un joli lapin découpé en morceaux accompagné d’une dizaine d’échalotes entières.

Lorsqu’il est coloré de toutes parts, le saler, le poivrer et ajouter quelques brins de romarin frais, fermer la sauteuse en presque totalité et laisser ainsi dorer et cuire jusqu’à ce que le lapin soit tendre. Retourner les morceaux à mi cuisson. Bien penser à ajouter le foie et les rognons un petit moment avant la fin de la cuisson. Prendre soin de ne pas faire trop cuire le lapin qui deviendrait sec. 

Le lapin et les échalotes vont confire, c’est extra fondant et parfumé. Accompagner cette viande de légumes verts pour faire diététique ou aussi de petites cocottes de gratin dauphinois par exemple ICI.

Si votre régime vous le permet    vous pouvez aussi déglacer la sauteuse avec de la crème fraîche nature ou de la crème fraîche additionnée d’un peu de moutarde ou de la crème fraîche additionnée d’un boursin cuisine de votre choix …… beaucoup de possibilités pour des saveurs différentes mais toutes aussi délicieuses les unes que les autres !

On pense peu aux carottes en purée et pourtant le Thermomix la réalise très rapidement et elle est véritablement excellente, une agréable façon de manger un légume.

Cette recette est extraite du livre “A table avec Thermomix”.

 600 g de carottes pesées épluchées

1/2 gobelet de crème fraîche

noix de muscade râpée

1/2 cuiller à café de sel fin

poivre du moulin

persil ciselé ou cerfeuil

Mettre dans le bol du Thermomix les carottes épluchées et coupées en tronçons et mixer 20 sec à vit 5.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter 200g d’eau, le sel, le poivre, la noix de muscade et programmer 18 mn 100° à vit 2.

A l’arrêt de la minuterie, retirer le fouet et mixer 20 sec à vit 10.

Ajouter la crème fraîche et programmer 1 mn à 70° à vit 3.

Mixer enfin 15 sec à vit 8 et servir après avoir parsemé de persil finement ciselé (ou de cerfeuil)

A vous qui me rendez visite en ce 14 février 2011 je souhaite tout l’Amour du monde.

Préparer de bons petits plats est aussi une façon de dire “Je t’aime”

Passez une super journée ! 

Amoureux de Peynet

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Cette recette de petits ramequins de semoule aux raisins est en partie tirée du livret de la Multi Délices et, pour l’adaptation light et Thermomix je remercie Andrée, j’ai juste modifié les quantités à notre goût.

Dans la Multi Délices, il est possible de faire 12 parts de semoule aux raisins dans les pots fournis ; j’ai préféré utiliser mes quatre moules Mastrad (+ un petit ramequin en porcelaine) mais la prochaine fois je remplirai les quatre moules Mastrad jusqu’en haut car la semoule ne gonfle pas donc pas de risque de débordement.

Lorsqu’on utilise des récipients autres que les pots d’origine dans la Multi Délices, il faut simplement retourner le porte pots et boucher les trous, à l’aide de couvercles. Je fais au mieux mais ce n’est pas toujours bien possible ; ça ne m’a jamais fait rater mon plat.

Il y a deux ramequins avec raisins macérés dans le Rhum et caramel au fond et deux ramequins avec juste la semoule.

- 50 g de raisins secs + rhum
- 1/2 litre de lait demi écrémé à température ambiante
- 4 g d’hermesetat ou 40 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 45 g de semoule à gâteau fine ou moyenne
- 1 oeuf à température ambiante

Faire macérer les raisins dans le rhum pendant une heure ou deux.

Version sans Thermomix 

Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le lait, l’hermesetat ou le sucre semoule et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.

Ajouter la semoule et faites épaissir 10 mn sans cesser de remuer.

Laisser tiédir le mélange puis ajouter l’oeuf battu en omelette et les raisins secs égouttés.

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Version avec Thermomix :

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, l’hermesetat ou le sucre semoule et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée et programmer 8 mn 100° FSI  à vit 1 (il faut atteindre 100°).

Programmer 10 mn 90° FSI à vit 3 et ajouter la semoule en pluie.

Faire tiédir le bol dans de l’eau froide par exemple.

Ensuite, remettre le bol sur son socle et ajouter l’oeuf en mixant FSI à vit 3 (si vous faites la recette pour 2 ou 3 oeufs, les ajouter un à un) puis les raisins secs égouttés, laisser tourner une dizaine de secondes pour bien mélanger.

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Pendant ce temps, mettre au fond des pots de votre choix du caramel ou de la confiture ou rien pour faire plus light.

Remplir d’eau le réservoir le la Multi Délices.

Répartissez votre préparation dans les pots ou les ramequins. Poser ces derniers non couverts dans la Multi Délices sur le support, poser le couvercle transparent et programmer “desserts lactés – 3” pour 15 mn.

A la sonnerie, sortir les pots et les laisser refroidir avant réfrigération. Selon le contenant, démouler pour une jolie présentation.

Les raisins étaient tombés au fond du ramequin

mais nous nous sommes régalés tout de même 

J’ai une pensée toute particulière pour Maman en écrivant ce billet.

Voici une recette fétiche que je fais depuis des années avec toujours autant de succès mais le problème de la cuisson pendant plusieurs heures, au bain marie, pour un grand saladier rond était vraiment difficile à résoudre.

L’arrivée de la Multi Délices m’a donné l’idée de réaliser cette timbale en portions individuelles et cuites à la vapeur ; l’essai est très concluant, même goût, même moelleux et très vite fait !

Vous ferez des heureux chez les petits comme chez les grands avec ce plat simple qui sait prendre un air de fête. Un adulte bon mangeur vous en demandera deux !

Pour 8 petits moules individuels Mastrad ou comme ici 4 moules et un petit moule à cake Mastrad également.

            -  125 g de macaronis
                  -  215 g de saucisson cuit à l’ail nature
                  -  100 g de jambon blanc
                      (talon éventuellement)
                  -  150 g de fromage râpé
                  -  2 oeufs
                  -   beurre ou margarine
                  -  3 biscottes
                  -  crème liquide (entière c’est bien meilleur !)

                                            Faire cuire les macaronis dans un grand volume d’eau
                                                                    bouillante salée.

     Les laisser bien s’égoutter dans une passoire.

     Dans un saladier, mélanger les oeufs, le saucisson
     coupé en dés, le jambon également
     coupé morceaux et le fromage râpé.

     Ajouter les macaronis cuits et mélanger.

     Au pinceau, beurrer l’intérieur des moules.

     Les enduire de chapelure faite à l’aide des biscottes
     broyées au mixeur.

                Verser délicatement votre préparation dans les moules, tasser légèrement.

                 Verser de l’eau dans le réservoir de la
                 Multi Délices.
 
                  Installer les cocottes sur le porte pots
                  retourné, fermer.

                  Programmer position 3 “desserts lactés”
                  pour 30 mn.

                  Si la machine sonne en cours de cuisson,
                  remettre de l’eau et relancer pour le temps restant.

                   Dans une casserole, faire chauffer la
                   crème fraîche légèrement salée et poivrée.

                   Démouler les petits timbales individuelles
                   sur des assiettes chaudes.

                   Verser dessus la crème bien chaude !

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Je ne connaissais pas ces haricots avant de venir habiter le Sud de la France, ils sont longs d’au moins 20 cm, larges de 2 cm et plats.

Ils n’ont pas de fils comme certains haricots verts et il faut couper leurs pointes avec un couteau puis les détailler en trois ou quatre tronçons.

Je les cuisine avec échalote, tomate et lardons et ils peuvent ainsi se déguster seuls ou accompagner toutes les viandes grillées par exemple.

Si on veut faire plus light, il est possible de supprimer les lardons.

• 500 g de haricots verts plats

• 2 ou 3 belles échalotes

• 1 gousse d’ail

• 1 ou 2 sachets de lardons fumés (ou non)

• 1 petite boîte de tomates concassées

• sel fin et poivre du moulin
  
  
  
  

        Couper les pointes des haricots, les laver et les couper
        en tronçons. 

        Faire revenir les lardons dans une poêle avec les échalotes
         émincées (sans matière grasse)

        Ajouter les haricots, la boîte de tomates concassées,
        l’ail émincé.

        Bien mélanger.

        Saler (pas trop s’il y a du lard) et poivrer.

        Je fais cuire dans le cuiseur basse pression Sesame de Tefal  pendant 30 mn

        à petit  chuchotement (on peut ouvrir le cuiseur en cours de cuisson pour

        vérifier si les haricots sont cuits à point) 

        Un auto cuiseur traditionnel fera parfaitement ce travail mais vérifier en cours   

        de cuisson pour éviter que les haricots ne se transforment en purée. 

Pour ce qui est des gaufres, j’ai suivi les conseils de Nadine tant pour l’achat du gaufrier que pour les recettes elles mêmes.

Un super gaufrier Frifri qui donne d’excellentes gaufres  et aujourd’hui  ce sont les gaufres de Bruxelles que l’on appelle aussi gaufres de foire que je vais vous présenter.

Les quantités indiquées donnent 5 grandes gaufres ; il faut savoir qu’une gaufre par personne est plus que largement suffisante pour un dessert. Les deux gourmands que nous sommes ont mangé les 5 gaufres mais ce fut notre repas d’un soir avec un chocolat chaud, plaisir d’enfance retrouvée !

C’est très vite fait et on peut faire la pâte au dernier moment, pas de temps de pose requis. Il faut prendre la plaque 4 x 6 c’est à dire la plaque qui fait tout le gaufrier en une seule gaufre.

               250 g de farine
               30 g de sucre semoule
               8 g de levure chimique
               250 g de lait 
               3 œufs
               100 g de beurre fondu

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure chimique, mélanger et ajouter le lait puis les jaunes des œufs et ensuite le beurre fondu.

Pendant ce temps, monter les blancs des œufs en neige ferme et les incorporer ensuite délicatement au précédent mélange.

Il ne reste plus qu’à faire chauffer le gaufrier et à y couler généreusement la pâte.

Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la gaufre soit joliment dorée.

Servez les gaufres de suite, encore chaudes et accompagnez les soit de sucre glace, soit de crème chantilly ou même encore de chocolat fondu avec une boule de vanille !!!!     toutes ces délicieuses idées de Nadine nous ont fait bien envie mais nous avons opté pour un peu de sagesse et donc juste du sucre glace et ce fut fameux ….. fameusement bon   

J’espère que vous vous régalerez !

Des coquilles Saint Jacques fraîches, un vrai bonheur !

Souvent on achète les coquilles Saint Jacques congelées mais, de temps en temps, je les prends fraîchement décoquillées, c’est beaucoup plus coûteux mais tellement meilleur.

Il faut compter environ 4 à 5 coquilles par personnes, c’est fait en 5 mn chrono !

• 4 à 5 coquilles par personne

• matière grasse

• crème fraîche entière

• Noilly Prat dry

• persil

• sel fin et poivre du moulin

Prendre une minute pour finir de parer les coquilles en retirant les petites peaux brunâtres à la base du corail, bien les essuyer.

Faire chauffer la matière grasse dans une poêle et y saisir les coquilles pendant 2 mn de chaque côté ; il ne faut surtout pas trop les cuire car elles deviendraient caoutchouteuses, dès que la chair est blanche à coeur, c’est cuit.

Au milieu de la cuisson, parsemer généreusement le persil finement ciselé et l’ail émincé, saler et poivrer de chaque côté.

Déglacer la poêle avec du Noilly Prat dry que l’on porte à ébullition puis ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite dans des assiettes chaudes et accompagner de riz blanc ou sauvage ou comme ci-dessous d’une compression riz blanc et épinards en branches.

Excellent appétit !

Waouh ! les pois cassés !  légume sec oublié je crois et pourtant quel parfum ! alors c’est avec plaisir que j’aimerais participer à la réhabilitation des pois cassés 

Je fais cette délicieuse recette depuis des années et j’ignore absolument sa provenance. J’utilise mon appareil à tajine électrique mais une mijoteuse ou même un auto cuiseur (alors, réduire la quantité d’eau ajoutée ainsi que le temps de cuisson bien sûr) fera l’affaire.

Couper la carotte, le céleri et les échalotes en petits cubes soit avec un couteau ou mieux, avec un coupe légume genre Alligator.

Mettre tous les ingrédients dans le plat à tajine, porter à ébullition puis baisser le thermostat pour obtenir un petit bouillon et laisser cuire 5 heures tout en prenant soin de remuer de temps en temps, les pois cassés doivent tomber en purée, c’est prêt !

Servir bien chaud avec des tranches de pain passées à la poêle dans un trait d’huile d’olive et accompagner d’une viande grillée ou de saucisses.

Succès garanti !

Après le saucisson de Lyon brioché ICI, je vous présente le même saucisson mais cuisiné au vin rouge, je tiens cette recette de La Madelaine du forum Thermomix.

J’ai respecté l’intitulé de la recette mais il n’est pas absolument obligatoire d’utiliser un vin de Bordeaux, tout bon vin rouge fera l’affaire !

              Il faut donc :

         - 1 saucisson de Lyon frais à cuire
         - 800 g de pommes de terre
         - 500 g d’un bon vin rouge
         - 1 oignon   
         - 1 cuiller à soupe de maïzena
         - 20 g de beurre
         - 1/2 cube de bouillon de volaille ou de boeuf
         - sel fin et poivre du moulin

           Mettre dans le bol du Thermomix l’oignon épluché
         et coupé en quatre et mixer 5 sec à vit 5. 
         Ajouter le beurre et programmer 4 mn à 100° vit 2. 
         Ajouter le vin, le demi cube, le sel et le poivre.

          Dans le varoma, mettre les pommes de terre
          épluchées et coupées en quatre et  placer le
          saucisson (surtout ne pas le piquer) en leur centre. 
          Programmer 30 à 35 mn Varoma à vit 2.

          A l’arrêt de la minuterie, vider le contenu du
          Varoma dans le plat de service et réserver  au chaud.

           Ajouter la maïzena dans le bol du Thermomix et
           programmer  2 mn 100° à vit 2.

            Servir le saucisson épluché et coupé en rondelles
            avec les pommes de terre et napper de sauce.

                                         
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Recette initiale donnée par Nounours avec quelques modifications de ma part après essais.

La Multi Délices de Seb ne servira pas uniquement à faire des yaourts, des fromages ou des desserts lactés, il est possible d’y réaliser, en quelques gestes, différents plats salés comme ici des œufs cocotte à la tomate.

Pas envie de cuisiner ? surtout il faut que ce soit vite fait mais que ce soit savoureux aussi  alors c’est la recette qu’il vous faut et il y a sûrement tout ce qu’il faut dans vos placards !

                          Dans les pots de la MD, mettre dans l’ordre (aliments à température ambiante)  :

                                           - 1 belle cuiller à soupe de coulis de  tomates 

                                           -  allumettes de lardons (lard nature ou fumé) 

                                           -  1 pincée d’herbes de Provence

                                           -  1 gros œuf

                                           -  allumettes de lardons s’il vous en reste

                                           -  1 pincée d’herbes de Provence 
  
                                           -   Inutile de saler, le lard s’en chargera.

Vous pouvez compléter par du fromage râpé par exemple, laissez parler votre imagination.

Installer vos pots dans la MD, remplir le réservoir d’eau, boucher les trous vides avec des couvercles ou du papier cuisson si vous n’avez pas suffisamment de couvercles disponibles et programmer :

Desserts lactés (3) pour 14 mn   

Nous nous régalons à chaque fois, le coulis de tomates ICI fait avec les tomates du jardin se marie fort bien avec les œufs,

Des mouillettes de pain frais … hum !!!!

Après plusieurs essais j’ai adopté cette recette qui donne un fromage à notre goût et d’une texture fine et régulière ; pour nous, ce n’est plus un fromage mais un dessert, une friandise 

J’ai tout d’abord fait plusieurs essais en utilisant du jus de citron à la place de la présure (comme indiqué dans la notice de l’appareil) mais pas mal de fromage passait sous la faisselle et le fromage était difficile à démouler. J’ai donc acheté, en pharmacie, une seringue de présure et là, le résultat est au rendez-vous. La présure se conserve au réfrigérateur et, si la date limite de consommation est atteinte, ce n’est pas grave, on peut en poursuivre l’utilisation.

Ensuite, lors de ma première fabrication de fromage blanc, j’ai incorporé 100 g de fromage blanc frais du commerce et maintenant  je récupère le petit lait et je n’ai plus besoin de ce fromage du commerce.

Pour 9 pots, mélanger  :  1 litre de lait + 120 ml de petit lait + 4 gouttes de présure.

Poser  les pots équipés des égouttoirs (position basse) dans la Multi Délices et y répartir cette préparation, poser le couvercle et programmer en position “2” pour 16 heures.

A la sonnerie, soulever le couvercle à la verticale pour éviter de faire tomber des gouttes sur les fromages, soulever les égouttoirs et les tourner d’un quart de tour pour les mettre en position haute. Laisser ainsi égoutter pendant 15 minutes.

A l’issue des 15 mn, soulever les égouttoirs et verser le petit lait du fond dans un bol puis remettre les égouttoirs dans les pots en position basse, fermer à l’aide des couvercles et réfrigérer au moins 4 heures avant de déguster !  ça se mérite !

Ensuite, il suffit de démouler les fromages et de les accompagner de crème fraîche et de sucre ou de confiture ou de miel …..

Non seulement c’est un délice mais, en plus, quel plaisir de pouvoir dire “c’est moi qui l’ai fait” (enfin presque) !

Une fois le petit lait récupéré, je le passe au travers d’une passoire et je récupère deux ou trois cuillers de fromage blanc dont je me régale de suite . Ensuite je verse 120 ml de petit lait dans un bocal que je réfrigère avant de le congeler ; il me servira, une fois décongelé, lors de ma prochaine fournée de fromages blancs.

Je tiens cette recette de Sylvie H rencontrée sur un forum qui hélas n'existe plus.

C’est très simple à réaliser pour un résultat optimum ; il faut cependant absolument avoir un hachoir à viande pour obtenir la consistance désirée.

L’orange est utilisée en totalité, il est donc important de choisir des fruits non traités après récolte.

J’ai pris 10 oranges, soit 2.500 kg et j’ai obtenu 15 pots de confiture, je vous assure ça vaut la peine d’essayer, elle est extra mais elle n’est pas light du tout, c’est une confiture tout à fait traditionnelle avec même poids de fruits que de sucre (et même plus vous verrez plus bas).

-   Laver soigneusement les oranges.

-   Les piquer (avec une épingle)  de six petits trous en ayant soin de ne pas percer la boule
     intérieure.

-   Les couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser à petits bouillons pendant 1 heure.

-   Jeter l'eau.

-   Mettre sous le robinet d’eau froide et laisser couler jusqu'à que toute l'eau soit devenue
     froide.

-   Laisser toute la nuit les oranges couvertes  d'eau.

-   Le lendemain matin, jeter l'eau. A la pointe du couteau, retirer finement les deux extrémités
     des oranges.

-   Peser le même poids de sucre que de fruits (en fait, les oranges prennent un peu d’eau et
     elles pesaient 2.850 kg).

-   Passer les oranges au hachoir gros trous (hachoir à viande, pas de robot).

-   Mettre dans la bassine avec le sucre, porter à ébullition en remuant et laisser cuire ensuite
     20 mn tout en remuant sans cesse.

-   Couler immédiatement dans les pots que vous retournerez pour une dizaine de minutes.

-   Remettre les pots à l’endroit, laisser bien refroidir et ranger dans un endroit non humide à
     l’abri de la lumière.

Dégustez quand vous voulez !

Petits et légers mais délicieux ces flans  proposés par Andrée, merci à toi.

Ils sont ici réalisés dans la Multi Délices de Seb mais on peut aussi utiliser un four traditionnel.

      Pour réaliser 6 pots ou 5 mini cocottes comme présenté ici :

• 500 g de lait entier
• 4 œufs
• 1 cuiller à café de sucre vanillé
• 10 g d’hermesetas (ou 100 g de sucre semoule)
  
  

Battre les œufs, le sucre vanillé et l’hermesetas (ne contient pas d’aspartame) et ajouter le lait en continuant de mélanger.

Verser la préparation dans les pots choisis en ajoutant, éventuellement, un peu de caramel au fond.

Programmer la Multi Délices sur position 3 pour 30 mn (32 mn pour les cocottes).

A la sonnerie, retirer le couvercle, laisser refroidir avant de réfrigérer.

J’ai donc utilisé mes petites cocottes, j’ai réussi à en placer juste cinq mais je n’ai pas réussi à couvrir tous les trous inoccupés avec des couvercles comme c’est recommandé ; cela n’a pas eu de conséquence.

A la fin de la cuisson, le centre semble “tremblotant” mais l’ensemble se solidifie en refroidissant.

Puisque c’était du light, je n’ai pas ajouté de caramel et c’était très bon !

Il est encore temps de profiter des moules élevées sur bouchots dans la baie de Saint Brieuc, elles sont très bonnes de juillet à janvier de l’année suivante.

Nous les apprécions particulièrement cuisinées comme ici à la marinière ou à la tomate ou … ou … ou … ou … elles sont petites mais bien remplies et ont un parfum …..

Il faut compter 1,200 kg de moules pour deux personnes.

Généralement elles sont vendues assez propres mais il convient néanmoins de les prendre une à une, rapidement, afin de détacher un éventuel brinique qui se serait installé sur la coquille ainsi que le pied qui sert à la moule à se fixer sur les rochers.

Il faut ensuite les rincer dans plusieurs eaux, voire les faire tremper une dizaine de minutes dans de l’eau salée au gros sel, particulièrement si elles ont été pêchées dans une période de tempête ; elles rejetteront ainsi leur sable.

Mettre un peu de matière grasse dans un faitout et y faire dorer légèrement des échalotes ciselées, les couvrir d’un “bon bon” verre d’un “bon bon” vin blanc (ici Picpoul de Pinet qui est le vin par excellence de la région pour les fruits de mer), mettre un couvercle et laisser ainsi les échalotes cuire doucement pendant une bonne dizaine de minutes. Réserver si ce n’est pas l’heure du repas.

Juste quelques minutes avant de passer à table, passer la cuisson au maximum de sa puissance, jeter les moules dans le faitout et couvrir.

En même temps que les moules mettre un bon bouquet de persil ciselé et une ou deux gousses d’ail émincées, poivrer mais surtout ne pas saler !

Un torchon allant d’une poignée à l’autre en tenant le couvercle bien fermé, faire sauter les moules pour les brasser dans le faitout. La cuisson ne doit durer que quelques minutes, elles sont cuites quand elles sont ouvertes mais il faut qu’elles soient toutes cuites c’est pourquoi il est important de bien les brasser.

Les moules refroidissent très vite alors, si c’est possible, il est intéressant de faire chauffer les assiettes.

Servir avec des frites bien sûr ou avec des pommes sautées quand on n’a pas la possibilité de faire des frites, c’est bon aussi

Pour faire cuire mes pizzas, le Père Noël, un jour, m’a apporté le four “Pizza express Napoli”.

Je mentirais en disant que l’apprentissage a été facile, j’ai eu pas mal de
mésaventures mais à présent je m’en sors de mieux en mieux ; ce four
monte jusqu’à 400° si besoin.

Pour les pizzas ce n’est pas utile mais elles sont cuites en deux à trois minutes
maxi car ma pâte est extrêmement fine.

Vous pouvez consulter la recette de la pâte ICI ; j’avais congelé six pâtons et en ai fait pousser deux, ils ont au moins doublé de volume en deux heures environ à température ambiante dans le saladier sous un linge.

Je ne varie pas souvent les ingrédients de ma pizza, c’est sans doute une erreur mais on l’aime vraiment ainsi.

Les quantités indiquées sont à adapter bien sûr selon les goûts de chacun.

Deux pizzas :        2 petits pots de sauce tomate peu liquide
                                 faite avec les tomates du jardin ……..
                                 3 à 4 tranches de jambon (selon votre gourmandise)
                                 16 rondelles de chorizo (doux, fort ou extra fort)
                                 fromage râpé à votre goût et selon la quantité désirée
                                 12 olives noires
                                 origan séché
                                 un trait d’une bonne huile d’olive si vous le souhaitez
                                 PAS de sel
                                 

J’étale finement ma pâte, je farine bien.

Le four est livré avec deux demi plaques fines en bois qui donnent précisément la taille de la pierre du four ; je les pose donc sur ma pâte étalée, je trace le pourtour légèrement avec un couteau et je jette l’excédent de pâte.

J’étale la sauce tomate, je déchire le jambon en morceaux, je dépose les rondelles de chorizo puis le fromage râpé et l’origan (on peut ajouter un trait d’une bonne huile d’olive).

Et, hop, au four ; il faut faire vite, vous ne disposez que de 2 mn 30 pour remettre un peu d’ordre si comme moi vous en mettez partout, !

A la sortie du four, répartissez les olives noires.

A table !   c’est encore meilleur si on a la patience d’attendre quelques minutes car c’est très très chaud !