Voilà qui ne convient pas à tous les palais !

Ici nous aimons tout (ou à peu près …) alors, de temps en temps, nous nous régalons de viande crue accompagnée de chips ou de frites …

Je pratique comme je le faisait ma maman c’est à dire que je prépare ma viande directement dans le papier du boucher : je l’assaisonne puis la mélange à la fourchette avant de la replier sur elle-même en soulevant un coin du papier, je recommence jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Pour un vrai steack tartare, on demandera au boucher de découper la viande, au couteau, en très petits cubes, on ajoutera des câpres et on présentera la viande surmontée d’un jaune d’oeuf dans sa coquille, je ne le fais pas car nous préférons sans, juste question de goût.

Souvent on prend simplement de la viande hachée ; elle doit être est de très bonne qualité, hachée devant vous par le boucher et surtout, une fois hachée, il faut la consommer dans la journée.

Tout est dit ! c’est très vite fait et délicieux quand on aime la viande crue évidemment.

Il faut servir la viande bien froide.

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Le lapin à l’estragon, c’est hum !!!!!  j’adoooore …… l’estragon est joli au jardin, c’est le moment d’en profiter.

Facile à réaliser, peut se faire à l’avance sauf l’ajout de la crème fraîche et du jaune d’oeuf. On l’accompagnera de pommes de terre cuites à la vapeur par exemple ou de tagliatelles.

Si le lapin est entier il faudra le découper  ; une vidéo de 2 mn vous montrera comment faire bien mieux que de longues explications (jeter la tête), cliquez sur le lien ci-dessous :

https://www.youtube.com/watch?v=Mw0GwPo8WZc

Faire revenir les morceaux de lapin dans une sauteuse avec moitié huile / moitié beurre, réserver.

Faire dorer légèrement les échalotes émincées puis à la fin la gousse d’ail émincée. Ajouter les morceaux de lapin dorés.

Placer quelques instants le petit verre de Cognac au four m.o. (ou faire chauffer dans une petite casserole) puis verser sur le lapin et faire flamber en craquant une allumette (attention, bien éteindre la hotte auparavant !).

Verser le vin blanc sec, l’eau, 80% du bouquet de l’estragon en branches, deux feuilles de laurier et du thym puis saler et poivrer. Porter à peine à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire suer dans une poêle à sec, jeter le jus rendu s’il y en a trop. Ensuite, ajouter un peu de beurre et faire dorer puis cuire les champignons salés et poivrés.

Dans un petit saladier, mélanger la crème fraîche avec le reste de l’estragon finement ciselé. Saler et poivrer.

Une fois le lapin cuit, retirer les branches d’estragon, ajouter les champignons et laisser mijoter tout tout doucement une dizaine de minutes.

Au moment de servir, incorporer la crème fraîche, réchauffer mais sans faire bouillir puis ajouter le jaune d’oeuf en tournant pour qu’il ne cuise pas.





        C’est prêt ! 

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Voici un plat bien français ! dans mes souvenirs d’enfance, c’était traditionnel pour les jours de fête, il est vrai que c’est délicieux !

Le gigot sera d’agneau ou de mouton ; l’agneau sera moins goûteux mais le mouton n’est pas toujours apprécié car au contraire fort en goût.

Même avec un four auto-nettoyant, la cuisson d’un gigot nécessitera ensuite le nettoyage à la main des grilles par exemple. Pour éviter cette corvée, je retire toutes les grilles, je dépose mon plat sur une grille ronde à pieds que j’enveloppe de papier aluminium. Ensuite une pyrolyse et tout est propre, ça me simplifie la vie !

La cuisson des flageolets peut déjà se faire la veille.

Idem pour la cuisson des haricots verts, à l’eau ou à la vapeur, ICI au four Whirlpool JT369.

Il ne reste donc que le gigot à faire au dernier moment. Il faut bien calculer l’heure de la mise au four, c’est le plus important, compter 1/4 d’heure de cuisson par livre de viande. Le temps est à adapter selon les goûts ; viande saignante ou bien cuite et puis aussi selon la forme du gigot ; un peu plat ou bien rond !

- 1 gigot - gousses d’ail - du beurre - 1 bol d’eau chaude - du gros sel - herbes de Provence - poivre du moulin

Deux heures avant la cuisson, sortir le gigot du réfrigérateur pour ramener la viande à température ambiante.

Piquer de toutes parts de gousses d’ail, déposer généreusement des morceaux de beurre et, si on aime, des herbes de Provence (je mets juste de l’origan), poivrer.

Déposer le gigot dans le plat de cuisson (taille bien adaptée, ni trop grand ni trop petit) et verser au fond du plat la valeur d’un bon demi verre d’eau.

Remplir un grand bol d’eau bouillante, y verser et faire fondre du gros sel (servira à arroser la viande en la salant). 

Enfourner à 250° dans le four préchauffé, la viande va rôtir et prendre une jolie couleur dorée. Sortir le plat du four, arroser la viande avec l’eau chaude salée, retourner la viande et remettre au four. Répéter l’opération toutes les 10 à 15 mn.

 
La température du four est à adapter selon le four utilisé ; s’il fume c’est qu’il est trop chaud (ou sale …). 

Une fois la viande bien dorée de toutes parts, baisser la température du four à 220/230° et poursuivre la cuisson pour le temps restant.

Une fois cuit, sortir le gigot, le laisser reposer quelques minutes puis, sur une planche, le découper en tranches fines.

Déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau chaude si nécessaire (si on aime, on peut y ajouter le sang qui a coulé sur la planche lors de la découpe de la viande) et servir en saucière.

Voilà, juste un peu d’attention et succès garanti.

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Certes, il ne faut pas s’y prendre au dernier moment mais une fois le poulet au four il n’y a pas à surveiller, ceci compense cela … nous apprécions vraiment cette cuisson douce qui ne sèche pas la chair, essayez vous aimerez à coup sûr    il est accompagné de “quinoa aux carottes”, recette Ici.

Donc, pour pouvoir servir ce poulet à 12 h 30 par exemple, il faudra l’enfourner à 9 h 30 !

Parer le poulet, le farcir d’un joli bouquet d’estragon frais, saler, poivrer et enfourner à four préchauffé à 120° pour 2 h 30 mn.

A cette issue, sortir le poulet, ajouter un petit verre d’eau pour déglacer les sucs, monter la température du four à 190° (j’utilise la fonction “rôtisserie”), mettre le poulet sur le ventre et enfourner pour 30 mn en le remettant sur le dos après 15 mn.

                                                           Découper et servir !

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Merci à Myange, copinaute d’un forum ST qui avait donné cette recette il y a quelques années.

Je la réalise aux beaux jours ;  façon originale de cuisiner le rôti de veau, c’est vraiment parfumé et puis aussi, ce plat se prépare la veille !

Prélever la moitié des filets d’anchois dans la boîte (en retirant les câpres), les couper en trois.
Faire des incisions à intervalles réguliers dans le rôti et y introduire ces morceaux d’anchois.
Glisser les feuilles de laurier sous les ficelles.

Dans une cocotte, mettre l’oignon piqué, le persil et les carottes. Ajouter le rôti et le vin blanc puis couvrir d’eau froide, saler et poivrer.

Porter rapidement à ébullition, écumer et réduire le feu. Couvrir et laisser ainsi cuire à petits frémissements pendant 1 h 30 (temps à adapter selon la taille du rôti).

A ce stade et comme je le fais toujours cuire la veille, j’attends le refroidissement de la cocotte et je réserve au réfrigérateur.

Un peu avant le repas, préparer la sauce : dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mettre le reste des anchois et tous les câpres, la mayonnaise, le thon égoutté et le jus de citron. Poivrer.

Mixer quelques secondes à vit 7, rabattre la préparation à l’aide de la spatule et ajouter un un peu de bouillon de cuisson (froid). Mixer à nouveau, vérifier la consistance et ajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Découper le rôti en tranche et le servir accompagné d’une salade verte et de petits ramequins de sauce au thon.

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Plat mijoté et apprécié en toutes saisons sauf peut-être pendant les fortes chaleurs ce qui n’est pas encore le cas !

Je l’écris à chaque recette réalisée en mijoteuse ; on met tout dans la cuve et on peut aller faire quelques heures de shopping si le coeur nous en dit … 

- 1,200 kg d’échine de porc - 1 à 2 oignons - 1 belle gousse d’ail - pommes de terre - petits pois surgelés - moutarde de Dijon - 2 brins de romarin frais - huile d’olive - sel fin et poivre du moulin - 25 cl de bière blonde

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cuve de la mijoteuse.

Saler, poivrer et badigeonner généreusement le rôti de moutarde puis le déposer dans la cuve.

Eplucher l’oignon et les pommes de terre avant de les couper en lamelles (plus épaisses pour les pommes de terre).

Dans un saladier, verser les légumes, saler, poivrer, ajouter l’ail écrasé. Bien mélanger avec éventuellement un léger filet d’huile d’olive puis répartir autour du rôti. Ajouter la bière et les brins de romarin.

Fermer le couvercle et programmer pour 6 heures en fonction low.

Si possible, retourner la viande au bout de 3 heures.

Lorsqu’il ne reste plus qu’une heure de cuisson, retirer les brins de romarin et ajouter les petits pois surgelés, les faire glisser entre les pommes de terre et poursuivre la cuisson.

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Le sachet d’épices m’a tendu les bras et bien que je ne sois pas du tout amateur de ce genre de mélange tout prêt,  j’ai eu envie d’essayer et j’ai aimé mais le succès est mitigé : 50 / 50.

Toutes ces épices sont dans nos placards ; on peut donc faire le mélange soi-même mais on ne nous dit pas quelles sont les proportions.

C’est un peu relevé, ça se marie vraiment bien avec du riz, je referai pour tenter de faire apprécier à ma moitié 

- 1 poulet - huile d’olive - 1 yaourt nature - 2 gousses d’ail - 1 oignon - jus d’1/2 citron - 2 tomates - 1 sachet Cigalou pour poulet Tandoori

   
Hacher finement l’ail, mélanger avec le yaourt, le jus de citron et les épices Tandoori.

Découper le poulet en six morceaux et ôter la peau (pas obligatoire mais tellement moins gras) puis taillader la peau avec un couteau. Faire mariner dans la préparation pendant au moins deux heures.

Egoutter grossièrement la viande, la faire revenir dans l’huile à feu moyen.

Ajouter l’oignon haché, les tomates (pelées et épépinées) coupées en morceaux, le reste de la marinade et un demi verre d’eau.

Mélanger, couvrir et laisser cuire 45 mn environ à feu moyen, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

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Il n’y a pas d’erreur, nous sommes en Juin mais un petit plat mijoté sera pourtant le bienvenu …

On met tous les ingrédients dans la cuve de la mijoteuse et on oublie pour 6 ou 7 heures ! rien de bien compliqué … il restera juste la sauce d’accompagnement à faire au dernier moment et quel régal 

J’ai essayé la viande du supermarché et celle du boucher …. il n’y a pas à hésiter. La différence de prix existe c’est évident mais en contrepartie on bénéficie d’une qualité et d’une différence de goût incontestables, d’une viande correctement parée (pas de vilains morceaux cachés au fond de la barquette par exemple) et puis mon boucher est en plus assez haut en couleurs alors je passe un bon moment !

Un peu moins en quantité mais tellement plus en qualité, c’est un choix. 

- 1,500 kg de veau - 4 jolies carottes - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 jolie gousse d’ail - thym et laurier - bouquet de persil - 300 g d’eau - 200 g d’un bon vin blanc sec - gros sel et poivre du moulin

Installer tous les ingrédients de la recette dans la mijoteuse en terminant par le vin blanc et l’eau (à adapter selon la quantité de viande).

Fermer le couvercle et programmer pour 6 ou 7 heures en fonction low.

Au moment de servir, préparer la sauce :

Dans une poêle, faire revenir les champignons de Paris émincés avec un peu de beurre, attendre l’évaporation de l’eau rendue et les laisser cuire.

Dans une petite casserole, monter un roux avec le beurre et la farine, laisser cuire quelques minutes avant de mouiller avec du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce bien onctueuse. Inutile de saler et poivrer, le jus de cuisson y pourvoira. Laisser cuire une dizaine de minutes, ajouter la crème fraîche et, juste au moment de servir, hors du feu, le jaune d’oeuf en tournant vivement. Ajouter les champignons cuits.

Dresser les assiettes (chaudes de préférence) avec la viande, du riz blanc, les carottes, d’autres légumes éventuellement et napper de sauce.

Volontairement, je n’ai pas quantifié les ingrédients de la sauce, cela dépend du volume désiré… Selon les goûts, on peut ajouter un filet de jus de citron à la sauce. Une bonne qualité de viande rendra absolument inutile l’ajout de tout cube pour parfumer !

Bon appétit !

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La joue de boeuf est un morceau à bouillir ou à braiser que je ne connaissais pas. Ce sont mes copinautes du post de Supertoinette qui me l’ont conseillé. Il m’a fallu le commander au boucher, chaque joue pèse aux environs de 600 g, c’est évidemment un morceau relativement plat, les fibres sont donc courtes et ce n’est pas sec du tout, c’est une agréable découverte, merci les filles !

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande (bien retirer la peau) ainsi que les oignons émincés. 
Une fois la viande bien revenue, la saupoudrer de farine et laisser cuire doucement la farine ainsi pendant une quinzaine de minutes en tournant la viande.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin rouge et le verser ensuite sur la viande tout en tournant. La sauce va épaissir, bien décoller les sucs qui sont au fond de la sauteuse.

Saler, poivrer, ajouter thym, laurier et une gousse d’ail finement émincée puis verser le tout dans la cuve de la mijoteuse et programmer pour 5 à 6 heures en low (selon la taille des morceaux de viande).

Ce plat est à faire la veille, il est encore meilleur le lendemain et le surlendemain !

On peut imaginer mettre tous les ingrédients directement en mijoteuse sans faire revenir et lier la sauce au dernier moment avec la farine … je pense que la farine ne cuira pas suffisamment longtemps dans la sauce, ce serait dommage

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Marier une pintade à des figues sèches est autorisé voire même recommandé 

Il faut des figues sèches mais tendres qui vont se gorger de Porto et ensuite cuire tout doux autour de la pintade avec les échalotes et l’ail. L’ensemble va donner un jus fabuleux que l’on peut aussi déglacer avec un peu de crème fraîche, aie aie aie, c’est mauvais pour les hanches tout ça, mais c’est trop bon !!!

Pour 4 personnes : - 1 jolie pintade - matière grasse - 5 ou 6 échalotes - 3 ou 4 gousses d’ail en chemise - 120 g de Porto environ - 300 g de figues environ - sel fin et poivre du moulin

La veille, mettre les figues dans un petit saladier et les recouvrir (à peine) de Porto.

Dans une cocotte en fonte par exemple, faire revenir la pintade de toutes parts, elle doit être bien dorée.

Ajouter les échalotes entières et les gousses d’ail en chemise, les figues et le Porto, saler et poivrer.

Faire cuire à couvert doucement pendant une heure et demie environ.

Découper la volaille et servir sans tarder sur des assiettes chaudes de préférence avec l’accompagnement de votre choix.

C’est délicieux !

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