Martine bichonne son Menu

  


Il y en a encore sur les marchés et puis aussi dans nos congélateurs ! alors, je fais de temps en temps cette brioche et hum …  c’est bon !!!

C’est une grande quantité alors je congèle, c’est très agréable pour un petit goûter par exemple.

Au préalable, faire cuire la chair de la courge (à la vapeur par exemple) comme je l’ai expliqué Ici. S’il s’agit de chair cuite et congelée, la placer au réfrigérateur la veille au soir pour qu’elle décongèle tranquillement. La laisser s’égoutter dans une passoire pendant une heure après décongélation.

Dans le bol du Kitchenaid, verser la levure, la farine, le sucre semoule, les oeufs, la chair de courge, le lait et le sel fin. Mélanger ces ingrédients pendant 2 mn à l’aide de la feuille. Retirer la feuille et placer le crochet ou la spirale puis pétrir pendant 10 mn à vit 2. Laisser reposer pendant 10 mn puis verser le beurre en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 mn à vit 2. Couvrir le bol d’un film ou d’un linge et laisser pousser pendant une bonne heure (selon les conditions atmosphériques), la pâte doit doubler de volume. La verser alors sur le plan de travail bien fariné (elle colle légèrement) puis la dégazer et lui redonner de la vigueur. Découper alors en petits pâtons à déposer dans le moule choisi. Couvrir d’un film ou d’un linge puis laisser à nouveau lever pendant environ 45 mn. Dorer à l’aide d’un pinceau en répartissant le mélange jaune d’oeuf/lait. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 30 à 45 mn selon la grosseur de la ou des brioches. Démouler et placer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

                            à décliner sous toutes les formes ……………

 

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Il m’a fallu faire quelques recherches pour trouver le nom exact de ce plat que nous apprécions depuis bien des années.

En fait c’est une spécialité hongroise réalisée avec du saucisson à l’ail plutôt que du chorizo et des lardons. Bon, ce n’est pas grave, l’essentiel étant que c’est délicieux et on ne peut plus simple à réaliser.

Les quantités sont à déterminer selon les envies et les appétits 

- pommes de terres (cuites à la vapeur avec leur peau) - oeufs cuits durs - lardons “nature” - chorizo - paprika - crème fraîche liquide entière

Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines.

Ecaler les oeufs durs et les couper également en rondelles.

Blanchir les lardons ; les couvrir d’eau, porter à ébullition pendant 3 mn puis égoutter soigneusement.

Peler le chorizo et le couper en rondelles.

Dans un plat à gratin, déposer la moitié des rondelles de  pommes de terre puis les oeufs, les lardons, le chorizo et finir par l’autre moitié des pommes de terre.

Saupoudrer de paprika doux en poudre puis arroser généreusement de crème fraîche.

Enfourner pour 25 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Saler si désiré sans oublier que le chorizo et le lard le sont déjà largement. Le chorizo sera choisi '”doux” ou “fort” selon les goûts ! En cas de grande quantité, on peut répéter les couches successives pour finir toujours par des pommes de terre, le temps de cuisson sera alors prolongé.

Cet appareil fait merveille pour ces petites tourtes. Tout peut se préparer au dernier moment si on veut ; la pâte est vite faite, vite étalée, encore plus vite découpée. Quant à la garniture, rien de plus simple.

Une fois tout en place, on ferme le Pie & Co, on le branche. Mettre un peu d’ordre sur le plan de travail, préparer la salade, mettre la table et hop ! c’est un régal tant à regarder qu’à déguster.

Bon, fini la promo, passons à la recette, j’ai utilisé une pâte brisée salée que vous trouverez ICI.

Pour la garniture, des blancs de poireau décongelés et cuits tendrement dans une petite poêle (avec une noix de beurre) le temps de faire la pâte.

Pour 4 tourtes : ► 1 pâte à tarte ► 100 g de saumon fumé en petits dés ► 150 g de blanc de poireau (frais ou congelé) ► 1 oeuf ► 50 g de lait demi-écrémé ► 50 g de crème fraîche liquide ► noix de muscade râpée ► sel fin et poivre du moulin

Installer dans les empreintes du Pie & Co les fonds de pâte, bien les fixer sur les bords. 

Répartir les poireaux cuits, les dés de saumon fumé. 

Dans un petit saladier, battre l’oeuf avec le lait, la crème et la noix de muscade (inutile de saler) et répartir dans les empreintes.

Poser les dessus de pâte et bien les souder avec les fonds pour que la préparation ne s’échappe pas. 

Brancher l’appareil et laisser cuire environ 20 mn. A mi-cuisson, retourner l’appareil (bien le prendre avec des gants) pour que les chapeaux soient bien gonflés et dorés.

Lorsque la pâte est bien dorée dessous et dessus, c’est cuit !

A table !

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Gentil Père Noël, je te remercie !

Christalie, mon amie blogeuse experte en pâtisserie (ici pour visiter son blog), a suivi avec intérêt mon apprentissage en matière de travail du chocolat … rien n’est gagné d’avance avec le chocolat et, cette année encore, je ne suis pas suffisamment au point pour vous faire partager mon expérience en “bonbons de chocolat” 

Mais j’y travaille et à présent, avec ce super livre qu’elle vient de m’offrir, je crois en ma future réussite, c’est sûr et certain, les chocolatiers n’ont qu’à bien se tenir ….  mdr !

“Chocolat” écrit par Eliq Maranik, publié aux éditions Ullmann, je vous le conseille. Les explications sont claires et précises, les photos magnifiques, les recettes variées et accessibles ! Tirée (et à peine modifiée) de ce livre, je vous propose aujourd’hui les “Biscotti au chocolat”.

Pour 30 à 36 biscuits : - 185 g de sucre vanillé maison    (ou 170 g de sucre + 15 g de sucre vanillé) - 3 gros oeufs (2 entiers + 1 jaune) - 60 g de chocolat noir - 290 g de farine T65 - 15 g de levure chimique

Faire préchauffer le four à 190° (position gâteaux).

Hacher le chocolat et le mélanger à une cuiller à soupe de farine, réserver.

Dans un cul de poule, fouetter les 2 oeufs  jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées, le sucre vanillé maison puis le chocolat, bien mélanger l’ensemble.

Diviser cette pâte en trois et modeler des boudins d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Les déposer sur une feuille de cuisson en les espaçant, ils vont un peu s’étaler.

Passer le jaune d’oeuf restant à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 20 mn si vous désirez des biscotti bien secs ou quelques minutes de moins pour qu’ils soient plus moelleux.

Découper les boudins en tranches, en biais, tant qu’ils sont encore chauds.

” Savourés avec le café, les biscotti sont irrésistibles. Plongés dans le chocolat fondu, ils sont divins !”  E. Maranik

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Des parts généreuses peuvent faire un plat complet avec quelques feuilles de salade verte. Sinon, de petites portions feront une entrée remarquée !  c’est vraiment excellent et le goût du céleri (pour ceux qui n’aiment pas trop) est en partie atténué par celui du fromage.

Sur les emballages il y a souvent de bonnes petites recettes ; j’avais conservé celle-ci qui vient du dernier rouleau de pâte feuilletée que j’ai acheté avant de la faire moi-même, recette ici

- 1 pâte feuilletée maison     (ou un rouleau du commerce) - 100 g de lardons fumés - 150 g de gorgonzola - 1 céleri rave (600 g épluché) - 130 g de lait demi-écrémé - 3 gros oeufs - 1/2 citron - 2 c. à soupe d’huile d’olive - PAS de sel

Faire préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte, la plier en 8 pour la déposer aisément dans le moule, la piquer à l’aide d’une fourchette.

Pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, poser dessus un autre moule par exemple ou du papier cuisson recouvert de haricots. Faire cuire à blanc pendant 15 mn.

     

Eplucher le céleri, en prélever 1/4 (à titre indicatif 150 g) et le râper. Arroser du jus de citron et réserver.

 

Couper le reste du céleri en petits cubes (à titre indicatif, 450 g). Les faire revenir (sans coloration) dans l’huile d’olive pendant 5 à 6 mn. Ajouter alors 100 g d’eau, couvrir et faire cuire doucement pendant une bonne vingtaine de minutes. Ensuite, bien égoutter et laisser refroidir.

     

Dans un petit saladier, couvrir d’eau les lardons et mettre au four m.o. pleine puissance pendant 4 mn, égoutter soigneusement.

 

Fouetter les oeufs, ajouter le lait.

Sur le fond de tarte pré-cuit, répartir les lardons puis les dés de céleri et enfin le gorgonzola coupé en cubes. Couvrir du mélange oeufs/lait.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° “tartes” pour environ 30 mn. 

Sur chaque part, répartir du céleri cru râpé et légèrement citronné. Servir également un éventuel surplus de dés de céleri cuits.

Accompagner d’une salade verte avec vinaigrette à l’huile de noix et échalote émincée.

La cuisson du céleri peut se faire la veille, il aura ainsi bien le temps de s’égoutter et ne détrempera pas la pâte. Une fois la pâte étalée dans le plat, la passer quelques minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner.

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Envie de légumes ? petite purée sans prétention, bien de saison, vite faite par notre ami le Thermomix !

- 500 à 550 de chair de potiron    (poids épluché) - 350 à 400 g de pommes de terre    (poids épluché) - 150 à 200 g de lait ** - sel fin

Une fois les légumes épluchés, lavés et pesés, les découper en petits cubes.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix puis y verser les légumes, ajouter le lait et le sel puis programmer pour 25 mn 100° FSI à vit 2, sans mettre le gobelet.

A l’arrêt de la minuterie, retirer le fouet et mixer 10 sec à vit 6.

Une petite noix de beurre ou un filet de crème fraiche au moment de servir !

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Pour commencer la journée, un bon petit déjeuner est de mise !

Il y a les traditionnelles tartines pain, beurre, confiture … et puis aussi les corn flakes … le yaourt  …  tout ceci souvent avec café, thé ou chocolat.

Les conseils qui nous sont abondamment prodigués nous invitent souvent à changer nos habitudes alimentaires . De nombreuses personnes sont devenues allergiques aux PLV (Produits Laitiers de Vache) ou au gluten ; le Miam-ô-Fruits est sans PLV ni gluten !


J’ai la chance de connaître une praticienne Shiatsu hors pair qui me prodigue les meilleurs conseils en la matière.

Elle m’a fait connaître ce Miam-Ô-fruits ou “MOF” de  France Guillain qui s’est elle-même inspirée de la crème Budwig du Dr Kousmine.

Bon, n’allons pas croire que nous deviendrons des centenaires à l’éternelle jeunesse   

Je ne respecte pas chaque matin la totalité du protocole mais, depuis que je l’ai adopté, j’en garde les bases principales, même si parfois il manque un voire deux ingrédients.

Il est vivement recommandé d’utiliser des produits biologiques.


Voici donc de quoi est fait un “MOF” pour une personne et précisément celui de ce matin :

Banane	1 petite ou 1/2 grosse	Elle doit être écrasée à la fourchette,      jusqu’à obtenir une purée bien lisse.      Pour qu’elle ait le temps de s’oxyder      et de se transformer en protéine      végétale, il faut l’écraser la veille      au soir.      Elle va changer de couleur,devenir      sombre, c’est normal et n’altère pas      le goût.
Huile	2 cuillers à soupe rases	L’huile bio sera de colza ou encore       de noix, d’olive …          Il est essentiel qu’elle soit de très       bonne qualité, bio de préférence.
Lin + Sésame	2 cuillers à soupe rases	Ces petites graines très dures doivent       être broyées finement (3 c. à soupe de         chaque au thermomix 30 sec à vit 9 ou  moulin         à café électrique).       On peut les broyer à l’avance et les       stocker dans un bocal, au frais,       mais pas plus d’une semaine, sinon       elles risquent de devenir toxiques.
Citron	1/2 citron soit 2 cuillers à café environ	Utiliser le jus fraîchement pressé.
Noix, noisettes graines de courge	1 cuiller à soupe rase	Ces graines (ni salées, ni grillées, ni trempées)        doivent être concassées, en gros,        ou laissées entières pour les petites.        Elles sont à varier : noix, noisette,        graine de courge, de tournesol,        cajou, pécan, amande, macadamia.        On peut les préparer à l’avance en        les stockant dans un bocal.
Fruits frais	3 sortes au choix dont la pomme	Selon la saison on choisira les fruits        à notre goût : pomme, kiwi, poire,        litchi, ananas, mangue, cerise,        fraise,framboise, pêche, mûre,        myrtille, pêche, abricot, groseille,        figue, kaki ...        Les petits seront entiers, les gros en        partie seulement.        Par contre, il faut exclure :        orange, pamplemousse, mandarine,        clémentine, melon, avocat,        pastèque ainsi que tous les fruits        et baies séchés tels que raisin sec,        abricot sec, figue sèche, datte sèche,        cranberry …

La mise en oeuvre est simple :

À la banane écrasée la veille, ajouter l’huile et bien l’émulsionner ; elle doit être entièrement

absorbée par la banane.

Ajouter alors le jus de citron fraîchement pressé et bien mélanger puis les graines

broyées, bien mélanger.

Parsemer des graines oléagineuses concassées.

Couper dessus les fruits frais.

Voilà, c’est prêt ! il faut que ce soit joli et appétissant !

Il est important de mastiquer lentement chaque bouchée, prendre son temps est essentiel.

Le Miam est conseillé aux parents comme aux enfants 

Pour le régal des petits et des grands, il peut être transformé en smoothie : dans ce cas,

ajouter un peu d’eau dans le blender pour fluidifier et déguster à la paille (sans aucun autre ajout).



                   
                J’espère juste vous avoir donné l’envie d’essayer !

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Tous mes voeux pour cette nouvelle année !



Qu’elle nous donne la santé et nous apporte tout le bonheur du monde.



 

Le début de l’année c’est la fin des jours les plus courts.


Toutes voiles dehors, nous filons à présent vers le printemps et les beaux jours de l’été …


  bon, je vais un peu vite là  !

Quand les fêtes seront finies, nous aurons bien besoin d’une “pause digestive”


mon premier billet de cette nouvelle année vous parlera


d’un petit dej’ tout aussi original que délicieux !

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Au dernier moment, pour faire ou se faire plaisir, quelques petits chocolats si gourmands !

Rien à faire ou presque et un vrai délice, vous pouvez me croire …. c’est tout au choix, selon nos envies ou nos provisions dans les placards, tout va avec tout … - du chocolat noir,                du chocolat au lait,                               du chocolat blanc ….
- et pour garnir :         amandes entières, amandes effilées, noisettes,              dattes, raisins secs blonds, raisins secs bruns,                    pistaches (sans sel), noix, écorces d’orange                          confite, écorces de citron confit, tous                                autres fruits confits, noix de coco,                                        tous autres fruits secs …
La mise en oeuvre est on ne peut plus simple ; il suffit de faire fondre (bien surveiller quand même …) le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et puis d’en poser des ronds à l’aide d’une petite cuiller sur une feuille de cuisson par exemple.
De suite, ajouter les fruits secs à votre convenance et c’est tout ! Mettre à refroidir dans une pièce non chauffée, environ 17° c’est le mieux.

Si l’on a fait des bonbons de chocolat pour Noël, le reste du chocolat tempéré trouvera ici sa destination. Sur une plaque silicone pour macarons on obtiendra des ronds bien formés mais ce n’est pas vraiment indispensable !

                 Ne reste qu’à se régaler !


 

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C’est une recette de mon amie Simone, hum, c’est bon …. le goût du miel est vraiment présent, c’est très sucré, il ne faut pas en abuser mais de temps en temps il faut se faire plaisir !

250 g de miel    100 g de lait chaud    100 g de beurre fondu    200 g de farine T45    1 sachet de levure chimique    50 g de cassonade    1 œuf    noix de muscade râpée    2 à 3 brins d’orange confite    1 pincée de sel fin

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser tous les ingrédients et mélanger à l’aide de la feuille pendant 1 mn en vit 2  (si le miel est trop solide, le diluer auparavant dans le lait chaud).

Couler cette pâte dans le moule choisi et enfourner pour 30 à 35mn dans un four préchauffé à 180°C (position “gâteaux”).




     

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Un coup de feu claque dans le ciel et voilà qu’un canard tombe, raide mort, sur mon évier !






J’avoue quelques instants de perplexité avant de me décider à plumer l’animal … la petite bête n’avait rien demandé, elle volait juste au dessus des rizières de Camargue et voici que nous la tuons dans un combat peu loyal … nous qui rêvons depuis toujours de voler …

C’est vrai, acheter une entrecôte chez le boucher ne fait pas du tout le même effet et heureusement d’ailleurs ; il est assez rare de devoir dépecer un boeuf dans sa cuisine … 

Mes états d’âme mis de côté, j’ai évité les grands gestes et les plumes n’ont pas volé trop loin de moi …  en fait, c’est plus facile que je ne le redoutais, il faut juste un peu de temps.

Ensuite il faut bien évidemment le vider et puis faire griller le tout petit duvet soit sur la flamme du gaz soit avec un chalumeau de cuisine.

Comment le faire cuire ? là était bien la question ! surtout éviter que la viande soit sèche ! j’ai fait dans la plus grande simplicité et ce fut un vrai régal. A présent, dès que j’entends un coup de feu je cours vérifier mon évier ….

Une fois le canard bien plumé, vidé et flambé, je l’ai fait revenir de toutes parts, dans une cocotte en fonte avec très peu de matière grasse.

Je l’ai salé, poivré, ai fermé le couvercle puis enfourné en position basse température 85° pour 2 heures. Ensuite j’ai reprogrammé à 95 ° pour 1 heure.

Il a jeté un peu de graisse ; il faut vider le surplus puis ajouter le jus d’une orange fraîchement pressée en déglaçant les sucs du fond de la cocotte.

Il ne restait qu’à découper le canard. Il n’a pas pour réputation d’être généreux en viande ; effectivement, nous avons mangé le canard à deux, c’était parfait !

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Eh bien cette fois j'en ai la preuve, les objets ont bien une vie !

Figurez-vous que mon moule à Kouglof (neuf, jamais servi en 2 ans ...) m'a interpelée l'autre jour pour m'expliquer que son cousin qui vit chez Christalie, même s’il ne sert par chaque semaine, sort tout de même du placard de temps en temps !

J'ai argumenté bien sûr ; pas le temps, moins de gourmands ici à régaler que chez Christalie etc ...  rien n'y a fait, ce fut au final un ultimatum : où il passait au four rapidement ou il menaçait de retourner à l'est, son pays d'origine ! 

J'y suis attachée à ces petits objets alors impossible pour moi de le laisser ainsi me quitter, je l'ai donc garni et mis au four dans les vingt quatre heures, il était content et nous aussi d'ailleurs ... j'ai promis de ne plus jamais l'oublier aussi longtemps !

Et voici la recette de Christalie 

90 g de raisins secs 1 à 2 cuillers à soupe de Rhum  7 g de levure sèche  300 g de farine   60 g de sucre semoule  4 gros oeufs 70 g de lait demi-écrémé 3 g de sel fin 150 g de beurre 50 g d'amandes entières avec la peau Sucre glace

Rincer les raisins secs puis les couvrir juste d’eau tiède et ajouter une à deux cuillers à soupe de Rhum.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), mélanger la levure sèche, la farine et le sucre. Ajouter les oeufs puis le lait tiédi et le sel fin.

Installer le crochet et pétrir pendant 10 mn à vit 2. Laisser reposer pendant 10 mn.

Ajouter alors le beurre mou en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 mn à vit 2.

Egoutter et sécher les raisins secs, les verser dans la préparation et pétrir 1 mn à vit 1 juste pour les incorporer à la pâte qui est très très molle.

Couvrir le bol d’un linge et laisser lever à température ambiante pendant une heure puis mettre le bol au frigo pour 1 h 30 mn afin de rafermir la pâte.

A l’issue de ce temps, beurrer le moule à kouglof et y installer les amandes dans les rainures puis répartir la pâte dans le moule. Couvrir d’un linge et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte arrive presque en haut du moule, soit environ 1 h 30 mn.

Faire préchauffer le four à 180° et enfourner pour 45 mn (baisser à 170° si le dessus se colore trop vite), vérifier la bonne cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Démouler et laisser bien refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster …….

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On les appelle “gambas” mais ce sont en fait des crevettes, les gambas sont bien plus grosses (2 à 3 seulement par kilo) alors qu’ici j’ai choisi un calibre 16/20 (nombre de bêtes au kilo).

Elles sont bien meilleures fraîchement pêchées mais je n’ai sous la main que des crevettes congelées. Il faut les laisser décongeler tranquillement et ne pas les faire cuire trop rapidement (contrairement à ce qui est souvent conseillé) afin que leur chair ne durcisse pas.

Pour nous une véritable gourmandise, rien à ajouter !

Pour 2 personnes : - 10 gambas calibre 16/20 - 2 jolies échalotes - 1 pointe de piment de Cayenne - feuilles de thym - 1 belle gousse d’ail - 40  g de Cognac - curry en poudre - crème fraîche - sel fin et poivre du moulin

 
Une fois les crevettes décongelées, les rincer très rapidement puis bien les sécher.






Faire chauffer une belle noix de beurre dans une poêle et y faire fondre les échalotes finement ciselées sans les laisser colorer.

Déposer les crevettes (donc à feu moyen plus) et les laisser cuire 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Saler, poivrer, ajouter la pointe de piment, le thym et l’ail écrasé. Bien mélanger.

Faire chauffer le Cognac (dans un verre au m.o. par exemple) et le verser rapidement dans la poêle.

Le faire flamber après avoir pris soin d’arrêter la hotte !

   

Saupoudrer de curry, ajouter la crème fraîche et laisser épaissir environ 1 minute.

Servir de suite dans des assiettes chaudes de préférence.

Hum, que c’est bon ……………




 

                                                 
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Recette principalement destinées aux utilisateurs du four Whirlpool en fonction crisp. C’est étonnamment pratique, avec juste un rien de matière grasse, un temps de préparation réduit de chez réduit et enfin, c’est vraiment très bon !

Pour 2 jolies assiettes : - 2 cuisses de poulet - 4 à 6 pdt moyennes - 1 courgette moyenne - pulvérisations d’huile d’olive - origan séché - sel fin et poivre du moulin

Retirer la peau des cuisses de poulet. Eplucher les pommes de terre et les couper en carrés (pas trop fins) réguliers. Laver la courgette, la couper en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines et la découper en petits morceaux.

Couper une feuille de papier cuisson et en garnir l’intérieur du plat spécial crisp de 31 cm de diamètre. Déposer au centre les cuisses de poulet puis autour les pommes de terre. Pulvériser un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’origan séché. Enfourner en position crisp pour 10 mn.

Sortir le plat, retourner les cuisses de poulet, ajouter les cubes de courgette et les mélanger aux pommes de terre, remettre au four crisp pour 10 mn.

Sortir le plat, retourner les cuisses de poulet, retourner les légumes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et remettre au four crisp pour 10 mn (les temps de cuisson sont à adapter à la grosseur des cuisses de poulet et des cubes de légumes ; on prend vite l’habitude).

A table, c’est déjà prêt ….








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Je dois à mon amie Simone l’idée de faire une confiture de banane, c’est à mettre à profit lorsque les bananes sont particulièrement abordables 

Depuis toujours je fais mes confitures avec “Vitpris”. L’utilisation de “Confisuc” donnera le même résultat, suivre alors le mode d’emploi du paquet. Dans la recette que j’ai choisie, il y a ajout de jus d’orange, ce qui donne une consistance bien onctueuse.

Pour 6 à 8 pots : - environ 1,200 kg de bananes   (pour obtenir 800 g de banales pelées) - environ 4 oranges   (pour obtenir 400 ml de jus) - le zeste d’1 orange - 1 citron - 200 ml d’eau - 1,200 kg de sucre - 1 sachet de Vitpris

Presser les oranges pour obtenir 400 ml de jus (fait avec l’accessoire du Kitchenaid).  Presser le citron.

Zester l’orange. Peler les bananes et les couper en dés pour obtenir 800 g.

Dans un grand récipient, verser les bananes puis le jus de citron. Ajouter le jus d’orange, les zestes et 200 ml d’eau. Porter à ébullition et faire cuire doucement pendant 10 mn tout en remuant régulièrement (utiliser une cuiller à bout plat pour bien racler le fond de la casserole).

Simultanément, peser 1,2 kg de sucre (cristallisé par exemple). En prélever 2 cuillers à soupe que l’on mélange, dans un petit bol, à un sachet de Vitpris.

Une fois la première cuisson terminée, saupoudrer le mélange ci-dessus sur le fruits et ramener à ébullition. Faire cuire à gros bouillons pendant 3 mn en remuant soigneusement et continuellement.

Ajouter alors le reste du sucre, ramener à ébullition toujours en remuant constamment et maintenir à gros bouillons pendant 3 mn.

Arrêter la cuisson et remplir immédiatement les pots (soigneusement lavés et séchés au préalable). Attention à ne pas se brûler, utiliser un entonnoir et une louche par exemple.

Fermer les pots au fur et à mesure, les retourner pendant 10 mn puis les remettre à l’endroit et laisser refroidir avant de conserver dans un endroit sombre, frais, sec et bien aéré.

La confiture est définitivement prise au bout de quelques jours. A consommer de suite avec ou sans modération !

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J’ai coutume de l’appeler “pizza alsacienne”, 'c’est un régal très vite réalisé et avec quelques feuilles de verdure, hum …. j’utilise le moins possible de pâte et l’étire jusqu’à la transparence.

Pour 2 jolies flammekueches : - 220 g de pâte à pizza   (2 pâtons de 110 g - recette Ici) - 150 g de crème fraîche - 10 g de farine - 200 g de lardons fumés - 3 à 4 gros oignons

Dans une poêle, sans MG, faire revenir les lardons et les laisser doucement cuire pendant une petite dizaine de minutes, réserver.

Sans laver la poêle, y jeter les oignons finement émincés, les faire revenir sans trop de coloration puis cuire aussi doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la farine à l’aide d’un fouet à main.

Etaler le plus finement possible les pâtons et les installer dans les plats de cuisson. Couler le mélange crème/farine puis répartir les oignons et les lardons cuits.

Enfourner de suite dans un four préchauffé à 240° pour 5 à 6 mn (à adapter selon les fours).



                                        Vraiment excellent !

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Nous aimons le gratin de quinoa aux courgettes (ici) mais là je n’avais que des carottes !!!  alors, un petit tour sur le net et j’ai adapté au Thermomix.

Le quinoa est très digeste, sans gluten, riche en protéines, on le trouve dans certaines grandes surfaces ou en magasin bio où il est vendu au détail.

- 1 oignon - 5 à 6 carottes moyennes   (350 à 400 g pesées épluchées) - 200 g de quinoa - 400 g de bouillon de volaille   (recette maison ICI – ou cube) - thym - persil ciselé - sel fin et poivre du moulin

Eplucher l’oignon et les carottes ; les couper en tronçons. Rincer les graines de quinoa.

Dans le bol du Thermomix, mixer l’oignon pendant 5 sec. à vit 5, rabattre à l’aide de la spatule. Ajouter une belle cuiller d’huile d’olive et programmer 5 mn 100° à vit. 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter les tronçons de carottes et mixer pendant 7 sec à vit 5.

Rabattre la préparation, verser le thym, saler, poivrer puis ajouter le quinoa rincé et le bouillon de volaille. Programmer 23 mn FSI 100° à vit 2,5.

A l’arrêt de la minuterie, vérifier la bonne cuisson, rectifier l’assaisonnement et laisser gonfler quelques minutes dans le bol avant de servir avec quelques pluches de persil ciselé.

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C’est en quelque sorte une idée pour accommoder quelques restes ; des tagliatelles cuites en trop grande quantité et un reste de féta d’une “salade de courgettes à la menthe”, recette Ici !

En soignant la présentation, on obtient une fort jolie assiette et, le plus important, c’est un vrai régal !

Pour deux jolies assiettes : - 2 parts de tagliatelles cuites - 1 gros oignon - 1 boîte de pulpe de tomates - 1 jolie gousse d’ail - 100 g de petits lardons fumés - thym et 2 feuilles de laurier - sel fin et poivre du moulin - 1 petite cuiller à café de sucre - 80 g de féta - persil finement ciselé

 

Faire blanchir les lardons : les couvrir d’eau dans un saladier et mettre au four m.o. pleine puissance pendant 3 mn, égoutter soigneusement.

Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile d’olive. Ne pas colorer, juste fondre pendant quelques minutes à feu modéré.

Ajouter alors la pulpe de tomates, l’ail émincé, les lardons, le thym, le laurier, le sucre. Saler modérément (le lard y pourvoira) et poivrer.

Bien mélanger et laisser mijoter à très petits bouillons, sans couvrir, pendant une bonne demi-heure, surveiller.

Au moment de servir, faire réchauffer les tagliatelles, les présenter sur les assiettes (chaudes de préférence, les pâtes refroidissent très vite) et verser une part généreuse de sauce tomate dans un creux au milieu. Répartir autour les petits morceaux de féta (juste à peine réchauffés quelques secondes au m.o. s’ils sortent du réfrigérateur) puis le persil ciselé. 

Quelques feuilles de salade en feront un repas complet et équilibré et, bien sûr, on peut faire cuire des tagliatelles spécialement pour l’occasion 

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Deux ronds de pâte feuilletée inversée que vous pourrez réaliser comme je l’ai indiqué ICI (une merveille …), une carcasse de poulet rôti et quelques légumes surgelés ; facile de faire une jolie et bonne tourte !

- 200 à 250 g de pâte feuilletée - 450 g de poireaux surgelés - 400 g de champignons surgelés - 1 carcasse de poulet - 1 verre de lait - 2 oeufs - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin

Dans une sauteuse et un peu de matière grasse, faire revenir puis cuire doucement d’une part les poireaux et ensuite les champignons de Paris, réserver.

Prélever toute la viande qui reste sur la carcasse du poulet.

Dans un saladier, mélanger les légumes et les morceaux de poulet.

Prendre la moitié de pâte feuilletée et l’étaler à la dimension du moule à tarte, le garnir et piquer la pâte à la fourchette, réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol, casser les oeufs, ajouter le lait, râper un peu de noix de muscade, saler, poivrer et battre au fouet.

Sur la pâte, répartir le mélange légumes/poulet puis verser la préparation ci-dessus.

Etaler rapidement la pâte restante et en recouvrir le plat, passer un pinceau mouillé sur les bords et les souder l’un à l’autre en les serrant légèrement entre les doigts.

Faire une décoration à la pointe d’un couteau en essayant de ne pas traverser la pâte (loupé ici, la pâte était vraiment trop fine !) puis placer une cheminée au centre (petit morceau de papier cuisson roulé).

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer éventuellement d’un peu de piment d’Espelette.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 35 mn.

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