Martine bichonne son Menu

 

Pour elle, ce grand classique, recette Thermomix donnée par Choupiam ; trop booooon !!!!!!!    

Ce gâteau se décline avec pommes, poires ou abricots ; ici c’est moitié pommes, moitié poires, c’est trop booooon aussi !

- 70 g de farine T45       - 6,5 g de levure chimique       - 20 g d’huile neutre       - 30 g de sucre semoule       - 40 g de lait demi-écrémé       - 2 gros oeufs

- 2 pommes Gala           - 2 poires Abate

- sucre semoule    - 50 g de beurre    - 1 gros oeuf

Faire préchauffer le four à 180°C.

Peler et évider les fruits puis les couper en lamelles (il en faut une bonne épaisseur dans le moule).

Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, la levure chimique, l’huile, le sucre semoule, le lait et les 2 oeufs entiers ; mixer 10 sec à vit. 5. Verser cette préparation dans le moule choisi (le beurrer si pas en silicone). Inutile de rincer le bol.

Disposer dessus les fruits en lamelles.

Saupoudrer de sucre semoule (selon votre goût et en tenant compte de la teneur en sucre des fruits).

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et régler 1 mn 50° à vit 2. Ajouter l’oeuf et mixer encore quelques secondes avant de verser ce mélange sur les fruits.

Enfourner pour 35 mn. Laisser refroidir un moment avant de démouler sur le plat de service. Se déguste légèrement tiède ou froid !

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En période estivale, on raffole de ce genre de petite salade ; plat en fait assez complet qui accompagnera fort bien une petite grillade au barbecue. On peut la préparer à l’avance et la servir très fraiche avec une vinaigrette. Les herbes sont à choisir selon les goûts de chacun.

- 1 petite courgette - un bol de riz cuit - un morceau de féta - 1 melon moyen - ciboulette - estragon - vinaigrette

A l’aide d’une mandoline (ou avec un couteau bien sûr), couper de fines rondelles de courgette.

Découper des boules de melon à l’aide d’une cuiller parisienne.

Déposer les courgettes sur le fond et le pourtour d’un saladier. Verser le riz cuit au fond puis les boules de melon et éparpiller de petits cubes de féta. Parsemer les herbes aromatiques finement ciselées et servir bien frais.

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C’est un mot magique, souvent les yeux brillent !  eh oui, c’est excellent, mariage de la glace vanille et du chocolat chaud, hum ……

Rien de bien compliqué, il suffit juste de s’organiser correctement et de disposer d’un peu de temps juste au moment de servir pour le chocolat chaud !

Tout d’abord, réaliser au moins la veille la glace à la vanille, recette Ici.

 

Le matin même (on peut également congeler mais il manquera un tout petit quelque chose), réaliser les choux, recette Ici.

Juste au moment de servir, fendre les choux en deux et les garnir de glace à la vanille, ou mieux encore, faire un trou dans leur base et les emplir de glace à l'aide d'une poche à douille.

Simultanément, réaliser la sauce au chocolat : 

- 100 g de chocolat noir (en pistoles c’est plus pratique)

- 20 g de beurre doux

- 50 g de lait demi-écrémé

Faire fondre le chocolat puis ajouter le lait et le beurre tout en remuant et couler de suite sur les profiteroles ….

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C’est l’été …  enfin … la plancha est à l’honneur !

Ce ne sont pas des dorades sauvages hélas mais des dorades d’élevage bien calibrées, il en faut une par personne.

Avant de s’occuper des dorades, il faut réaliser la marinade que je vous proposais ICI.

Les dorades peuvent être écaillées par votre poissonnier, bien les rincer et les sécher soigneusement.

A l’aide d’un couteau fin et bien aiguisé, les inciser en croix de chaque côté puis les installer dans un plat avant de les arroser de la marinade. Les laisser prendre les parfums pendant une bonne heure en les arrosant et les retournant à plusieurs reprises.

Faire chauffer la plancha et y faire cuire un fenouil comme je l’ai indiqué ICI, réserver le fenouil cuit ou le pousser dans un coin de la plancha où il restera au chaud.

Poser alors les dorades sur la plancha bien chaude, arroser avec la marinade et les faire cuire environ 8 mn avant de les retourner délicatement (adapter la température de la plancha) avec une spatule puis faire cuire sur l’autre face (je conseille de retirer les lamelles d’ail qui risquent de brûler).

Servir de suite avec le fenouil cuit et décorer avec le hachis cru des feuilles de fenouil.

Peut se déguster ainsi ou accompagné d’un légume d’été de votre choix ; ratatouille, tomates provençales etc … c’est bon et light !




                                   Croyez-moi, c’est excellent !

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Ce n’est pas un légume que l’on consomme très souvent, il est pourtant excellent pour notre santé et accompagne parfaitement les poissons cuits à la plancha..

Il faut parer le bulbe de fenouil : couper la base puis retirer la première feuille si elle est un peu abîmée. Couper ensuite les tiges vertes, laver soigneusement puis sécher l’ensemble.

Dans un saladier, couler le jus d’un citron et un peu d’huile d’olive. Émincer finement (2mm) le bulbe, mettre dans le saladier et bien mélanger, c’est prêt à cuire !

Je découpe et fais cuire les tiges vertes de la même manière. Je conserve les très petites tiges et le feuillage que j’émince pour décorer et parfumer mon poisson lorsqu’il est cuit.

Faire chauffer la plancha, verser le fenouil lorsqu’elle est bien chaude et le laisser cuire tout en le retournant régulièrement à l’aide d’une spatule (réduire et adapter la température de la plancha).

Il doit être cuit mais pas mou, très légèrement croquant encore. Saler à la fleur de sel par exemple.

Réserver dans un saladier ou pousser dans un coin de la plancha pendant que l’on fait cuire le poisson.


                                     C’est excellent !


 

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Toute petite petite recette mais bien utile pour parfumer les poissons avant de les faire dorer à la plancha !

- huile d’olive - vinaigre balsamique - jus de citron - ail - piment d’Espelette - fleurs de sel

Une fois la marinade réalisée, en badigeonner copieusement les poissons (chair incisée selon le cas) puis les laisser s’imprégner pendant une heure ou deux avant de les faire cuire.

Pas de quantités précises, tout est question de goût pour privilégier l’un ou l’autre des ingrédients qu’il faut juste mélanger.

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C’est tout simplement la recette Thermomix, elle est inratable ce qui est très agréable !

En version salée on fera des gougères avec du fromage râpé.

En version sucrée on déclinera en chouquettes avec juste du sucre en grains ou en choux fourrés à la crème pâtissière ou en profiteroles au chocolat ……

En dressant en formes allongées, on obtiendra des éclairs à fourrer au chocolat ou à la vanille …, les idées ne manquent pas et c’est toujours aussi délicieux !

Pour environ 30 choux : - 150 g d’eau - 80 g de beurre - 1/2 cuiller à café de sel fin - 1 c. à soupe de sucre (pour une pâte sucrée) - 120 g de farine T 45 - 3 oeufs

Dans le bol du Thermomix, mettre 150 g d’eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre. Programmer 5 mn 100° à vit 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vit. 3 (la pâte a l’aspect d’une pâte sablée).

Plonger le bol dans un récipient d’eau froide afin de refroidir la pâte. Reposer le bol sur le socle et, couteaux en mache à vit. 5, ajouter les oeufs un à un, toutes les 30 secondes, par le trou du couvercle et finir par 30 secondes toujours à vit. 5. 

Verser la pâte dans une poche à douille puis dresser les petits choux sur une plaque à pâtisserie ou une feuille à macarons comme je l’ai fait.

Je montre volontairement ce qu’il ne faut pas faire en dressant ; on obtient des choux qui ressemblent davantage à des topinambours ou des racines de gingembre. En fait, il faut former le choux en une seule pression, sans rajout de pâte (pas facile, c’est un geste à apprivoiser !).

Ils peuvent patienter avant de passer au four pour une cuisson de 30 mn à 180°. Une fois la cuisson terminée, les laisser refroidir dans le four ouvert et éteint.

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Lorsque je les achète dans le commerce, je les trouve vraiment vraiment trop salés 

Et pourtant c’est bon les anchois ; sur une pizza, dans une salade verte ou aussi pour accompagner quelques légumes cuits à la vapeur et leur donner un air de fête  …

C’est vraiment très simple à réaliser, il faut juste l’envie et le temps de le faire plus une paire de gants fins en latex car l’odeur laissée sur les doigts n’est pas terrible et est très persistante !

Couper la tête des anchois, les ouvrir par le ventre et les vider, les passer rapidement mais soigneusement sous l’eau puis les sécher du mieux possible à l’aide de papier absorbant.

Verser une couche (environ 1 cm) de gros sel dans le fond d’un plat en verre (attention ! le plat prendra l’odeur et la gardera alors il faut éviter un joli Tupperware … il serait à jeter après), garnir d’une couche d’anchois installés côte à côté puis recouvrir de sel etc … finir par une couche de sel.

Fermer le plat avec son couvercle ou un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour une durée de 32 à 37 jours (j’enferme le plat dans un grand sac en plastique car, même avec un film bien ajusté, il se peut que l’odeur gagne le réfrigérateur, c’est pas top du tout !).

Sortir les anchois et jeter la saumure. Les rincer soigneusement 5 ou 6 fois puis les essuyer, un à un, ils doivent être bien séchés.

Couper la queue. Séparer les deux filets en glissant un couteau pointu et fin et retirer l’arête centrale (c’est très facile).

La fine arête dorsale apparaît alors ; on la retire également.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant pour finir de bien les sécher et les ranger dans les bocaux choisis (je prends des pots à confiture).

Les couvrir d’huile d’olive et mettre un peu de thym en surface avant de fermer.

Je stocke les bocaux au réfrigérateur par précaution mais ce n’est pas indispensable à une bonne conservation, on les consomme tout au long de l’hiver et c’est bien agréable !


                                merci à Simone qui m’a donné la recette 

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Haricot coco … ça peut prêter à confusion !

Le haricot coco est un féculent alors que le haricot coco plat est un légume vert, cousin du haricot vert. Il est produit en Espagne, on en trouve toute l’année mais les prix, en hiver, sont souvent dissuasifs. En ce moment, c’est la pleine saison, le prix est correct et nous nous en régalons souvent.

Je le cuisine de 4 ou 5 manières différentes ; je vous l’avais proposé ICI, cuisiné avec lardons et tomate. Aujourd’hui, c’est plus light …  mais tout aussi délicieux !

S’il vous reste encore un petit effort à faire pour être au top dans le maillot sur la plage, cette recette est pour vous 

Pour deux jolies assiettes : - 500 g de haricots coco plats - gros sel - 1 c. à soupe de bicarbonate alimentaire - beurre de cacao Mycryo (ou autre MG) - jus de citron - huile d’olive - persil ciselé - fleur de sel

Le bicarbonate aide à conserver une jolie couleur verte aux haricots. Le beurre de cacao Mycryo est une matière grasse en poudre destinée à l’origine au tempérage du chocolat mais que j’utilise pour faire revenir viandes, poissons ou légumes, j’en parlerai dans un billet qui lui sera spécialement dédié.

Couper les deux extrémités des haricots à l’aide d’un couteau. Bien les laver avant de les couper en tronçons de 4 à 5 centimètres (coupe en biais).

Faire bouillir un grand volume d’eau, saler au gros sel puis jeter les haricots et le bicarbonate alimentaire. Faire reprendre l’ébullition pour une petite dizaine de minutes. Goûter, ils doivent être juste cuits mais pas mous. Egoutter en faisant couler de l’eau bien froide.

Au moment de servir, faire fondre le beurre de cacao dans une poêle, ajouter les haricots, laisser chauffer.

Servir en ajoutant, selon les goûts, du jus de citron, un filet d’huile d’olive et du persil ciselé, sans oublier une pincée de fleurs de sel.

Excellent et diététique, super par ces grosses chaleurs !

Faire bouillir de l’eau salée … rien de plus simple. Vous gagnerez du temps et surtout de l’énergie en ne salant votre eau qu’une fois l’ébullition atteinte !     (l’eau salée arrive moins vite à ébullition)

Décidément, je préfère la soupe en été plutôt qu’en hiver !

Pour ce qui est de la soupe d’été à base de légumes par exemple, je me permets de vous rappeler cette super recette devenue un grand classique chez nous :

Velouté glacé concombre, poivron, tomate ICI                                                                       (au Thermomix) Ce n’est pas un véritable gaspacho puisque les légumes sont en partie cuits mais c’est plus digeste et vraiment un délice pour les soirées chaudes d’été ….  enfin, on espère qu’elles vont arriver et durer un peu !!!

 
J’en reviens à ma soupe de fraises ; c’est fait en trois minutes, il faut servir bien bien frais. J’ai utilisé des fraises qui avaient été un peu malmenées dans le transport et donc devenues moins présentables.

Pour deux jolies coupes : - 250 g de fraises - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de crème fraîche - 20 g de sucre glace   (vraiment facultatif)

Après avoir rincé les fraises dans un égouttoir, retirer les queues et les couper grossièrement.

Les mettre dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), ajouter la crème fraîche, le sucre vanillé et le sucre glace (non indispensable si les fraises sont déjà bien sucrées naturellement). On peut ajouter un filet de jus de citron si on aime.

Mixer 6 sec à vit.6 puis verser dans les coupes de service et placer au frais.

Au moment de servir, décorer avec des feuilles de menthe fraîche, des amandes effilées grillées ou pourquoi pas de la crème Chantilly ……………

Envie aussi des petites meringues aussi ? vous les trouverez Ici

Les amandes effilées peuvent être grillées à l’avance et conservées dans un petit bocal. Ainsi, elles sont immédiatement disponibles même en infime quantité. Pour les faire griller, les éparpiller sur un plat à four, allumer le four en position gril et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient à la couleur désirée. Attention, ne pas s’éloigner du four et surveiller non stop, quelques secondes de trop et elles seront brûlées, ce serait dommage !

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Merci à Myange, copinaute d’un forum ST qui avait donné cette recette il y a quelques années.

Je la réalise aux beaux jours ;  façon originale de cuisiner le rôti de veau, c’est vraiment parfumé et puis aussi, ce plat se prépare la veille !

Prélever la moitié des filets d’anchois dans la boîte (en retirant les câpres), les couper en trois.
Faire des incisions à intervalles réguliers dans le rôti et y introduire ces morceaux d’anchois.
Glisser les feuilles de laurier sous les ficelles.

Dans une cocotte, mettre l’oignon piqué, le persil et les carottes. Ajouter le rôti et le vin blanc puis couvrir d’eau froide, saler et poivrer.

Porter rapidement à ébullition, écumer et réduire le feu. Couvrir et laisser ainsi cuire à petits frémissements pendant 1 h 30 (temps à adapter selon la taille du rôti).

A ce stade et comme je le fais toujours cuire la veille, j’attends le refroidissement de la cocotte et je réserve au réfrigérateur.

Un peu avant le repas, préparer la sauce : dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mettre le reste des anchois et tous les câpres, la mayonnaise, le thon égoutté et le jus de citron. Poivrer.

Mixer quelques secondes à vit 7, rabattre la préparation à l’aide de la spatule et ajouter un un peu de bouillon de cuisson (froid). Mixer à nouveau, vérifier la consistance et ajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Découper le rôti en tranche et le servir accompagné d’une salade verte et de petits ramequins de sauce au thon.

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C’est simple mais aussi joli à présenter que bon à déguster ou bien encore facile à réaliser ! ça fait son petit effet avec en fait bien peu de chose 

Merci à Titbebete ; c’est en lisant une de ses recettes que l’idée m’est venue.

Pour 4 assiettes :    - 2 petites courgettes    - 8 oeufs (+2 pour la sauce)    - sauce gribiche (recette ici)

Laver les courgettes, conserver la peau. Les détailler en très fines rondelles ; l’aide d’une mandoline est précieuse et permet de couper en fantaisie, mais attention aux doigts ! Faire cuire les oeufs pendant 10 mn dans de l’eau frémissante, les laisser refroidir avant de les écaler. Les courgettes peuvent être coupées à l’avance, elles se conserveront très bien au frais ou déjà dressées sur les assiettes mais au frais également. Disposer les oeufs durs avec au centre une petite verrine pour la sauce gribiche qu’il n’est pas obligatoire de préparer à la dernière minute. Juste au moment de servir, vérifier la bonne tenue de la sauce, la faire reprendre éventuellement en tournant légèrement au fouet à main avec juste un doigt d’eau froide. Remplir les verrines, poser une olive noire pour faire joli et servir de suite ! C’est très frais, délicieux, on peut prendre les chips de courgette à la main pour les plonger délicieusement dans la verrine de sauce, oh la gourmande  !……

S’il y a trop de chips, on peut aisément les conserver pour les accommoder avec une autre salade ou bien les congeler pour les insérer dans une future soupe de légumes.

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Voilà qui n’est absolument pas raisonnable du tout, mais comment résister ? “Je kiffe vraiment trop grave” ……… il faut aimer le “sucré” et, sous cette seule et unique condition, il sera possible d’apprécier à sa juste valeur ce que je qualifie de “pur ravissement” ! En plus, point n’est besoin de qualification particulière, c’est trop facile à faire ! juste quand même une turbine à glace ou une sorbetière pour réussir. - une boîte de confiture de lait (recette ICI) - 100 g de lait - 250 g de crème fraîche liquide entière Une fois la confiture de lait réalisée, surtout ne pas s’en régaler de suite mais la mélanger au lait et à la crème fraîche. Réfrigérer le mélange avant de le verser dans la cuve de la turbine que l’on programme pour le temps habituel. Verser la glace soit en bac soit en petites verrines (placées vides au congélateur) ou alors se régaler  de suite !

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Plat mijoté et apprécié en toutes saisons sauf peut-être pendant les fortes chaleurs ce qui n’est pas encore le cas !

Je l’écris à chaque recette réalisée en mijoteuse ; on met tout dans la cuve et on peut aller faire quelques heures de shopping si le coeur nous en dit … 

- 1,200 kg d’échine de porc - 1 à 2 oignons - 1 belle gousse d’ail - pommes de terre - petits pois surgelés - moutarde de Dijon - 2 brins de romarin frais - huile d’olive - sel fin et poivre du moulin - 25 cl de bière blonde

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cuve de la mijoteuse.

Saler, poivrer et badigeonner généreusement le rôti de moutarde puis le déposer dans la cuve.

Eplucher l’oignon et les pommes de terre avant de les couper en lamelles (plus épaisses pour les pommes de terre).

Dans un saladier, verser les légumes, saler, poivrer, ajouter l’ail écrasé. Bien mélanger avec éventuellement un léger filet d’huile d’olive puis répartir autour du rôti. Ajouter la bière et les brins de romarin.

Fermer le couvercle et programmer pour 6 heures en fonction low.

Si possible, retourner la viande au bout de 3 heures.

Lorsqu’il ne reste plus qu’une heure de cuisson, retirer les brins de romarin et ajouter les petits pois surgelés, les faire glisser entre les pommes de terre et poursuivre la cuisson.

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Ici je la présente avec des asperges blanches comme nous les aimons et comme n’en trouvons que rarement hélas dans le sud !

La sauce gribiche peut accompagner des poissons, des crustacés, des légumes crus ou cuits à la vapeur et bien évidemment la célèbre tête de veau. C’est la cousine germaine de la mayonnaise. Il faut juste faire cuire les oeufs durs à l’avance pour qu’ils soient bien froids. Les quantités sont à ajuster selon les besoins ….

- moutarde - huile - vinaigre - oeuf(s) dur(s) - sel et poivre - persil - estragon - cornichons - câpres

Pas d’estragon ni de câpres en stock,  pas grave ! c’était aussi très bon

Ecaler les oeufs durs,  écraser le jaune à la fourchette et détailler le blanc en très petits morceaux. Découper tout aussi finement les cornichons et les câpres. Enfin, ciseler les fines herbes.

Dans un bol, mettre une à deux cuillers à soupe de moutarde (forte ou non selon vos goûts) et, simplement à l’aide d’un fouet à main, faire prendre la sauce en fouettant tout en versant doucement l’huile. Ensuite un trait de vinaigre, saler, poivrer.

Ajouter les blancs et jaunes des oeufs, les cornichons, les câpres et les fines herbes et, toujours au fouet, mélanger doucement l’ensemble. Réfrigérer de suite.

Il se peut qu’au moment de servir on ait la désagréable surprise de voir que l’huile s’est dissociée de la sauce ; juste un léger coup de fouet à main et l’ensemble se reconstitue. En cas de plus grande difficulté, ajouter une goutte d’eau froide, ça aidera la sauce à se reformer.

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Express est bien le qualificatif qui convient !

A faire au dernier moment ou à faire faire aux enfants le mercredi après-midi, ils seront fiers de manger les cakes qu’ils auront confectionnés eux-mêmes en quelques minutes et sans danger pour la cuisson.

J’ai trouvé cette recette sur le blog de mon amie Josette, allez y faire un tour, c’est une “pro”, elle a plein de bonnes idées.

Pour 4 cakes individuels : - 45 g de farine - 30 g de sucre semoule - 10 g de cacao (en poudre non sucré) - 50 g de lait - 1 gros oeuf - 45 g de beurre (demi-sel si vous avez) - 100 g de chocolat noir fondu    (ou 50 g de choc. noir et 70 g de praliné)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le cacao puis ajouter l’oeuf, le lait, le beurre et le chocolat fondus.

Bien mélanger le tout et verser dans des ramequins ou des petites tasses beurrés et sucrées au préalable.

La préparation gonfle à la cuisson, ne remplir les contenants qu’à une bonne moitié.

Cuire les ramequins, un à un, au four à micro-ondes pleine puissance pendant 1 mn 15.

Déguster tiède seul ou avec de la crème anglaise et des amandes effilées grillées, hum …

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Idée de base prise sur le livre “Petits dîners entre amis” avec quelques compléments et arrangements de ma part.

Se servira en entrée copieuse ou en plat principal après un apéritif copieux, c’est un régal    ce serait vraiment dommage de s’en priver !

La cuisson des légumes peut se faire à l’avance et le dressage est très rapide au dernier moment.

Faire cuire les haricots dans de l’eau salée pendant une dizaine de minutes, les égoutter de suite puis les plonger dans de l’eau très froide, les égoutter à nouveau et les couper en tronçons réguliers.

Faire cuire les pommes de terre avec la peau, les refroidir, les peler puis les découper en fines tranches.

Couper le fenouil en fines rondelles, arroser d’un filet de jus de citron puis émincer les feuilles.

Mélanger les pommes de terre et les rondelles de fenouil.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en battant l’ensemble des ingrédients.

Dresser selon les goûts, arroser de vinaigrette et parsemer des feuilles de fenouil émincées, servir sans tarder !

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Le sachet d’épices m’a tendu les bras et bien que je ne sois pas du tout amateur de ce genre de mélange tout prêt,  j’ai eu envie d’essayer et j’ai aimé mais le succès est mitigé : 50 / 50.

Toutes ces épices sont dans nos placards ; on peut donc faire le mélange soi-même mais on ne nous dit pas quelles sont les proportions.

C’est un peu relevé, ça se marie vraiment bien avec du riz, je referai pour tenter de faire apprécier à ma moitié 

- 1 poulet - huile d’olive - 1 yaourt nature - 2 gousses d’ail - 1 oignon - jus d’1/2 citron - 2 tomates - 1 sachet Cigalou pour poulet Tandoori

   
Hacher finement l’ail, mélanger avec le yaourt, le jus de citron et les épices Tandoori.

Découper le poulet en six morceaux et ôter la peau (pas obligatoire mais tellement moins gras) puis taillader la peau avec un couteau. Faire mariner dans la préparation pendant au moins deux heures.

Egoutter grossièrement la viande, la faire revenir dans l’huile à feu moyen.

Ajouter l’oignon haché, les tomates (pelées et épépinées) coupées en morceaux, le reste de la marinade et un demi verre d’eau.

Mélanger, couvrir et laisser cuire 45 mn environ à feu moyen, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

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Après le gâteau à la patate douce, à la carotte, à la courgette etc … j’ai essayé le manioc ! grande première pour nous ! Jamais vu, ni acheté ni mangé de manioc ! je me suis lancée car le prix de 1,50 € le kilo n’était pas rédhibitoire.

J’ai été aidée par ma copinaute Titbebete qui habite à la Réunion et que je remercie . En consultant quelques sites, voici ce que j’ai réalisé ; c’est très humide comme gâteau tout en ayant une bonne tenue, de loin un peu la consistance du baba au Rhum. C’est aussi très riche en matière de calories ….

Il y a sans doute d’autres modes de préparation plus simples ou même plus complexes, nous voulions juste goûter et n’avons pas été déçus !

- 1 racine de manioc de 900 g environ - 160 g de beurre fondu - 230 g de sucre cassonade - 3 gros oeufs - 2 gousses de vanille - 20 g de Rhum

Peler et couper les extrémités de la racine de manioc puis retirer le coeur qui peut être dur, j’ai obtenu 640 g de manioc prêt à cuisiner.

Râper à l’aide d’une râpe très très fine, c’est un peu long à faire, on obtient une sorte de purée laiteuse.

Remplir un grand saladier d’eau et y plonger cette purée, laisser ainsi tremper 20 mn puis égoutter.

Reproduire l’opération : cette fois, j’ai laissé le manioc dans une fine passoire que j’ai immergée pendant 20 mn. Ensuite, bien égoutter et serrer à la main pour faire partir toute l’eau.

Faire préchauffer le four à 150°C.

A l’aide d’une lame de couteau, aplatir les gousses de vanille, les fendre en deux dans le sens de la longueur et en récupérer les graines.





Dans le bol du Kitchenaid (ou du Thermomix ou tout autre robot ou au fouet à main dans un saladier), battre les oeufs et le sucre pendant 2 mn à vit 4.

Ajouter le beurre fondu, le Rhum et les graines de vanille, mixer le tout pendant 2 mn à vit 2.

Verser dans le moule de cuisson choisi, enfourner pour 45 mn.

Laisser un peu refroidir avant de démouler sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace, il ne reste qu’à découvrir cette nouvelle saveur !

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Un grand merci à Cathyli qui m’a fait connaître ces baguettes 

Le pain ciabatta (savatte en italien) est souvent utilisé pour la confection de sandwichs. 

Pour aujourd’hui, je vous donne une méthode assez simple pour réaliser ces baguettes (sans façonnage) et la garniture des sandwichs sera pour un jour prochain !

Préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps, dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), installer le crochet ou la spirale, verser la farine et l’eau tiède puis mélanger pendant 1 mn à vit 1 et laisser également reposer pendant 30 mn.

le levain

la pâte

la pâte pétrie avec le sel

Ensuite, dans le bol, mettre le sel fin et pétrir 3 mn à vit 2.


Ajouter alors le levain et mélanger pendant 1 mn à vit 1 puis pétrir 3 mn à vit 2.

ajout du levain

fin du pétrissage

Le pétrissage est terminé, retirer le crochet et rabattre la pâte à la spatule (remonter la pâte du fond vers la surface) en tournant le bol au fur et à mesure et en prenant bien au fond du bol (faire ainsi deux fois le tour du bol).

Couvrir et placer dans un endroit bien tempéré pendant 30 mn.

Faire un nouveau rabat en soulevant bien la pâte du fond vers la surface et cela environ 4 fois tout autour.

on rabat la pâte en tournant

et encore

et encore

la pâte avant repos

la pâte a triplé de volume

Couvrir et laisser lever pendant environ 3 h (variable selon les conditions atmosphériques), la pâte doit tripler de volume.

Fariner généreusement la surface du pâton et le plan de travail.

En glissant une spatule sur le pourtour, décoller la pâte du bol (elle s’affaisse) et la rassembler ainsi en une boule que l’on verse sur le plan de travail (la pâte est vraiment molle, c’est normal), fariner généreusement sa surface.

on décolle sur le pourtour

pour faire une boule

renversée sur le plan de travail

Découper en deux. Rassembler chaque partie puis les couper encore en deux, bien promener les pâtons obtenus dans la farine pour qu’ils ne collent pas. Fariner également le filet à baguettes vide.

on divise le pâton en deux

puis encore en deux

on obtient 4 baguettes

A l’aide d’une planchette en bois par exemple, soulever délicatement chaque pâton avant de le déposer dans le filet à baguettes, étirer à la main pour donner la forme désirée, fariner à nouveau.

on prend délicatement chaque baguette

pour la poser dans le filet

Couvrir d’un linge puis d’un plastique et laisser lever pendant 30 à 40 mn.

Faire préchauffer le four à 260°C et y faire cuire les baguettes.

baguettes après dernière levée de 40 mn

sortie du four !

Voici un lien où vous pourrez suivre plusieurs vidéos et en particulier au niveau de la cuisson sur pierre. http://tarte-en-cuisine.blogspot.fr/2012/03/mes-baguettes-methode-ciabatta.html J’ai un “four intelligent” et j’utilise le programme “pain” en enfournant les baguettes dans le four froid et ça me donne satisfaction ; à chacun(e) d’adapter selon ses habitudes et son matériel.

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