Martine bichonne son Menu

La joue de boeuf est un morceau à bouillir ou à braiser que je ne connaissais pas. Ce sont mes copinautes du post de Supertoinette qui me l’ont conseillé. Il m’a fallu le commander au boucher, chaque joue pèse aux environs de 600 g, c’est évidemment un morceau relativement plat, les fibres sont donc courtes et ce n’est pas sec du tout, c’est une agréable découverte, merci les filles !

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande (bien retirer la peau) ainsi que les oignons émincés. 
Une fois la viande bien revenue, la saupoudrer de farine et laisser cuire doucement la farine ainsi pendant une quinzaine de minutes en tournant la viande.

Pendant ce temps, faire chauffer le vin rouge et le verser ensuite sur la viande tout en tournant. La sauce va épaissir, bien décoller les sucs qui sont au fond de la sauteuse.

Saler, poivrer, ajouter thym, laurier et une gousse d’ail finement émincée puis verser le tout dans la cuve de la mijoteuse et programmer pour 5 à 6 heures en low (selon la taille des morceaux de viande).

Ce plat est à faire la veille, il est encore meilleur le lendemain et le surlendemain !

On peut imaginer mettre tous les ingrédients directement en mijoteuse sans faire revenir et lier la sauce au dernier moment avec la farine … je pense que la farine ne cuira pas suffisamment longtemps dans la sauce, ce serait dommage

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Délicieuse petite friandise, vite faite et inratable 

Avec les quantités données et le moule mini tartelette Demarle, on réalise 30 florentins.

- 40 g de beurre - 50 g de sucre semoule - 45 g de miel

- 80 g d’amandes effilées - 60 g de fruits confits - 50 g de farine T45

- 120 g de chocolat noir

Dans un bol, mélanger les amandes, les fruits confits coupés en petits dés et la farine.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Mélanger intimement les deux préparations et déposer des petits tas aplatis dans les empreintes du moule.

Enfourner pour 8 mn, laisser refroidir et démouler.

Faire ensuite fondre le chocolat noir selon votre méthode (pour moi dans une petite casserole tout tout doux sur la plaque induction) et le répartir dans le fond des empreintes en déposant dessus au fur et mesure les florentins déjà cuits, appuyer légèrement pour que le chocolat remonte sur les côtés. Le chocolat va durcir en refroidissant, il n’y aura plus qu’à démouler.

Les conserver dans une boîte hermétique dans un endroit frais.

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Marier une pintade à des figues sèches est autorisé voire même recommandé 

Il faut des figues sèches mais tendres qui vont se gorger de Porto et ensuite cuire tout doux autour de la pintade avec les échalotes et l’ail. L’ensemble va donner un jus fabuleux que l’on peut aussi déglacer avec un peu de crème fraîche, aie aie aie, c’est mauvais pour les hanches tout ça, mais c’est trop bon !!!

Pour 4 personnes : - 1 jolie pintade - matière grasse - 5 ou 6 échalotes - 3 ou 4 gousses d’ail en chemise - 120 g de Porto environ - 300 g de figues environ - sel fin et poivre du moulin

La veille, mettre les figues dans un petit saladier et les recouvrir (à peine) de Porto.

Dans une cocotte en fonte par exemple, faire revenir la pintade de toutes parts, elle doit être bien dorée.

Ajouter les échalotes entières et les gousses d’ail en chemise, les figues et le Porto, saler et poivrer.

Faire cuire à couvert doucement pendant une heure et demie environ.

Découper la volaille et servir sans tarder sur des assiettes chaudes de préférence avec l’accompagnement de votre choix.

C’est délicieux !

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Les premiers yaourts faits dans la Multi Délices étaient bons mais nous avons cherché une texture moins molle. C’est en général quand on tourne la cuiller pour mélanger le sucre que la masse devient plus liquide. Avec de l’agar agar et en sucrant au départ, plus besoin de brasser. C’est ma copinaute Betoche qui a eu l’idée et j’ai adapté au Thermomix.  

Les essais ont été nombreux, les résultats pas toujours au rendez-vous mais avec cette formule j’ai obtenu le goût et la texture que nous cherchions, c’est adopté !

Pour 12 pots : - 2 litres de lait - agar agar - 1 sachet ferment Alsa - 10 à 14 g d’hermesetas (selon les goûts)     ou 100 à 140 g de sucre     (vanillé maison par exemple)

 
Verser 400 g de lait dans le bol du Thermomix, ajouter l’agar agar, mélanger et programmer par exemple 9 mn 85° vit 3. Surveiller et dès que les 85° sont atteints, ramener le temps restant à 2 mn.

A l’arrêt de la minuterie, retirer le bol du socle, ajouter tout le lait restant et attendre que la température redescende à 40°.

Reposer le bol sur le socle, verser le sucre et faire tourner à vit 3,5 en versant le sachet de ferment Alsa (sur le côté, pas sur l’axe des couteaux) pendant 20 secondes.

Verser dans les pots et programmer position 1 pour 8 heures. Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Je précise que j’utilise les pots de mon ancienne yaourtière Moulinex en les posant sur le porte pots retourné. Un litre de lait fait pile-poil pour 6 yaourts. Pour les pots de la Multi Délices il faut, je pense, réduire les quantités, les pots étant légèrement plus petits.

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Vous qui habitez Santec (petite commune du Finistère en Bretagne) et qui me lisez, vous savez qui m’a donné cette recette 

Quéré était femme de boulanger et boulangère elle-même. Quand il était petit, mon mari portait à la boulangerie la pâte du far préparée à la maison afin qu’il soit cuit dans le four du boulanger. Les temps ne sont plus les mêmes … mais il faut vivre avec son temps, alors je vais faire cuire le far de Quéré dans mon “four intelligent” tout en me demandant si dans ma ville il y a encore seulement un véritable fournil 

J’ai utilisé le Thermomix par habitude mais tout autre robot fera l’affaire ou alors simplement un fouet à main.

En principe on ne met que des raisins secs parsemés sur la pâte mais on peut mettre aussi des pruneaux  trempés pendant une bonne heure dans du Rhum et deux cuillers de Rhum dans la pâte ; il faut reconnaître  que ça dénature le goût du far et ce n’est pas apprécié ici, j’en mets juste une lichette car j’aime …. il se conservera aisément deux jours. 

- 1/2 litre de lait - 100 g de sucre semoule - 3 gros oeufs - 200 g de farine - 1/4 cuiller à café de sel fin - raisins secs selon vos goûts

Mettre dans le bol du Thermomix les ingrédients dans l’ordre indiqué puis mixer pendant20 sec à vit 4. 

Verser dans un saladier et laisser reposer pendant une heure en remuant de temps en temps.

Faire préchauffer le four à 210°.

Couler la préparation dans une moule à manqué très généreusement beurré.

Ajouter éventuellement les raisins secs ou/et les pruneaux trempés dans le Rhum et égouttés.

Enfourner pour 30 à 35mn, à surveiller.  Il gonfle, gonfle, gonfle et puis se dégonfle à la sortie du four tout en conservant des bords bien rebondis.

Se déguste tiède ou à température ambiante.

Voici un conseil de Tante Rose : “la pâte est lisse et liquide, elle sera coulée dans un plat afin d’obtenir une épaisseur qui cache bien l’ongle d’un doigt mis debout”. Les quantités que j’ai indiquées sont parfaites pour un moule à manqué de  26 cm de diamètre intérieur ; un far ne doit surtout pas être trop épais !

Merci Quéré !

Vers 1900, phare de l’île de Batz à peine au large de Santec.

 
On nous annonce du froid pour les prochains jours alors, une petite gaufre à quatre heures, hum, quelle bonne idée !

250 g de farine T45 1 sachet de levure chimique 40 g de sucre 2 gros oeufs 50 cl de lait 80 g de beurre fondu 1 pincée de sel

 Dans un saladier et à l’aide d’un fouet (ou dans un robot), mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter ensuite les oeufs, bien mélanger.

Puis peu à peu le lait, bien mélanger.

Enfin, le beurre fondu et le sel, bien mélanger.

 

Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures.

Faire cuire dans un gaufrier, quelques minutes (environ 5) selon l’appareil.

Déguster nature ou garni de sucre glace, de confiture, de miel, de chocolat fondu, de sirop d’érable etc …

Les gaufres éventuellement restantes pourront être réchauffées une minute dans le gaufrier ou alors congelées ; elles se décongèleront facilement dans le gaufrier ou dans le grille-pain, elles seront comme fraîches 

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Pas facile de trouver un plat cuit en mijoteuse à lancer le matin à 8 h et qui soit prêt à midi, c’est le cas ici !

Alors, je laisse à chacun(e) le choix des proportions entre la quantité de pommes de terre et le nombre de saucisse(s) …..  adapter le temps de cuisson en cas de surdosage 
 

- pommes de terre épluchées et coupées en rondelles,rincées et bien égouttées
- saucisse de Morteau
- poivre du moulin
- thym

Par précaution, j’ai huilé légèrement la cuve de la mijoteuse, ai déposé les pommes de terre, la saucisse au milieu. Un peu de poivre et de thym puis j’ai lancé pour 4 heures en low.

J’ai jeté un oeil au bout de 2 heures et j’en ai profité pour piquer la saucisse en quelques endroits avec une fourchette.

Voilà, c’est tout et je vous assure que c’est super bon et surtout bien de saison !

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L’automne est la meilleure saison pour la courge mais il y en a encore sur les étales et sans doute aussi dans les congélateurs    J’ai donc utilisé une des boîtes congelées, voir mon billet à ce sujet ICI.

On peut la réduire en purée. Pour ma part, je préfère mélanger l’ensemble des ingrédients avec la feuille du robot et ainsi on retrouve des petits morceaux de courge.

Pour 4 personnes : - 400 à 500 g de chair de courge cuite     décongelée, bien égouttée - 2 gros oeufs - 90 à 100 g de fromage râpé - 50 g de LCNS (ou crème fraîche) - sel fin et poivre du moulin - noix de muscade râpée

 

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), mettre l’ensemble des ingrédients et installer la feuille. Mixer en vit 2 pour mélanger puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des morceaux de courge de la grosseur souhaitée.

Verser dans un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 200°pour 30 mn, baisser à 180° si le dessus a tendance à trop foncer.  


                                     C’est excellent !

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Il faut évidemment des oranges bio (non traitées après récolte), du sucre et du chocolat.

Eplucher les oranges comme sur la photo ci-dessus. Si on ne consomme pas de suite la chair des oranges, on peut la conserver dans un film transparent pour qu’elle ne se dessèche pas. A l’inverse, on peut stocker par avance les peaux en les conservant (3 jours au plus) dans une boîte hermétique

Préparer 500 g de peaux en lanières (pour les orangettes) ou en petits dés (pour les morceaux d'écorces d'oranges confites que l’on mettra dans les cakes) et les mettre dans le bol du Thermomix (pas plus de 500 g à la fois) et les couvrir d’eau. Programmer 20 mn, temp Varoma, vitesse cuillère, FSI.

A la sonnerie, égoutter soigneusement puis peser les peaux et préparer le même poids de sucre semoule. Remettre l’ensemble dans le bol avec à peine un gobelet d’eau. Programmer 30 mn, temp Varoma, vitesse cuillère, FSI.

Verser sur une feuille silicone ou papier cuisson pour séchage soit à l’air libre (1 à 2 jours), soit dans un four à 80° (2 heures). Le but est que les écorces ne soient pas trop collantes quand on les touche.

Pour l’enrobage, faire fondre au bain marie environ 300 g de chocolat (tout noir ou mélange noir et lait ou même avec des éclats de noisettes) pour 500 g de peaux.

Saisir une lanière à l’aide d’une pince, la tremper dans le chocolat fondu puis la déposer sur une feuille silicone (ou vraiment à défaut sur du papier cuisson, mais c'est beaucoup moins pratique. En tout cas, PROSCRIRE le papier alu... ou essayez mais à mon avis vous ne le ferez pas une seconde fois !!).

Faire sécher pendant une à deux heures dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur, le temps que le chocolat fige et qu'on puisse décoller les orangettes sans qu'elles ne restent attachées à la feuille de silicone.

On peut conserver ces orangettes dans une boîte en fer tapissée de papier cuisson pendant plusieurs semaines (si le stock dure assez longtemps....). Les écorces d'oranges confites se conservent quant à elles pendant plusieurs mois. 

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Même sous la torture je ne pourrais dire où j’ai vu cette recette pour la première fois

C’est très vite fait, original, bien bon mais ça n’a bien évidemment pas le goût d’une gaufre !

Il faut juste 1 rond de pâte feuilletée et quelques cuillers de crème de marrons (par exemple faite maison, recette ici).

J’ai utilisé la plaque “gaufres de Lièges” car la pâte a ainsi davantage de place pour se développer.

Découper les formes choisies dans la pâte. Déposer au milieu quelques cuillers de crème de marron, passer un peu d’eau sur les bords, poser une autre découpe dessus et, pour souder, appuyer tout autour avec les dents d’une fourchette par exemple.

Faire cuire ensuite dans le gaufrier selon votre habitude, environ 4 à 5 minutes.

On peut décliner la garniture : lemon curd, pâte à tartiner, chocolat, confiture … 

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Je remercie Lydie, conseillère Demarle, qui m’a indiqué ce petit truc efficace, hyper simple et très rapide !

Nous n’avons pas tous des moules de cette marque dans nos cuisines, ils sont assez onéreux et se vendent à l’occasion d’un atelier culinaire où l’on met en oeuvre deux ou trois recettes pour justement utiliser le maximum d’accessoires ou de moules en silicone Demarle (je n’ai aucune partenariat).

Lorsqu’ils arrivent ils sont brillants (noir), de vrais miroirs … et, quel dommage, à la première utilisation ils se marquent de taches mates et rien n’y fait, ils sont propres mais ont perdu leur jolie brillance.

Eh bien, j’ai appris qu’il est possible de leur donner un petit coup de jeune !

J’ai essayé de prendre des photos mais pas évident, il y avait trop de soleil    si si !
et pas facile le noir au soleil, ça dénature la couleur mais, en vrai, la différence est vraiment saisissante !

Il suffit de faire chauffer le four à 160°, de glisser à l’intérieur l’empreinte à “rajeunir” et surtout d’éteindre le four. Sortir le moule après 3 à 4 minutes, c’est tout !

Souvent les moules des autres marques sont mats au départ mais, au besoin, le système peut être essayé sans grand risque à mon avis.
 

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Bon, je critique, je critique et je critiquerai toujours les cubes du commerce …. mais encore faut-il proposer une alternative … voyez ce qui suit, c’est enfantin, rien que viande, légumes, herbes, épices et aromates … vite fait, se conserve des mois, ni conservateur, ni colorant, rien de chimique … alors pour moi il n’y a pas photo !

- 300 gr de viande de boeuf    (denervée, coupée en morceaux) - 300 gr de légumes coupés en morceaux    (céleri,carottes,oignons,tomates, ail) - feuilles fraîches de thym et de romarin - 300 gr de gros sel - 30 gr de vin rouge - 1 feuille de laurier coupée en petits dés - 1 clou de girofle

Mettre la viande dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec à vit 7, réserver.

Mettre les légumes, le thym, le romarin, le laurier et le clou de girofle dans le bol, mixer 10 sec/vit 5.

Ajouter le sel, la viande hachée, le vin,  programmer pour  30 mn, temp varoma à vit 2, enlever le gobelet doseur et à sa place poser le panier de cuisson sur le couvercle (pour laisser la vapeur s’échapper tout en protégeant des éclaboussures).

A la sonnerie, enlever le panier de cuisson, remettre le gobelet, et mixer 1 mn à vit 10, verser dans des bocaux, fermer et laisser refroidir.

Dosage :
1 cuiller à café (correspond à un cube du commerce) pour 500 g d’eau

Conservation :
se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

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Jolis petits moules qui se déforment à la chaleur , il est donc probable que le plastique soit de qualité douteuse. Pour les utiliser malgré tout, je fais ces petits “Flamby” qui rappellent vraiment ceux du commerce et je ne verse ma préparation dans les moules que lorsqu’elle est presque froide mais avant que l’agar agar ne fasse son effet.

- 500 g de lait demi-écrémé - 50 g de sucre semoule - 1 g d’agar agar (pas plus) - 1,5 cuiller à soupe d’arôme vanille liquide    ou une gousse de vanille grattée - caramel liquide

Dans une casserole, porter à ébullition le lait additionné de l’agar agar et prolonger celle-ci pendant 1 mn 30 s sans cesser de tourner.

Ajouter alors le sucre et l’arôme puis verser dans les moules de votre choix dans le fond desquels vous aurez versé du caramel liquide.

Laisser refroidir avant de réfrigérer pour au moins 5 ou 6 heures.

Je ne les tiens pas, ils sont vite dévorés !

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Une vieille recette de nos grands-mères et ma maman les réussissait particulièrement bien 

C’est vraiment très simple, la seule difficulté est d’obtenir des pommes de terre bien grillées  sans les faire brûler et ce n’est pas forcément évident !

J’avais des pommes de terre de Bretagne et des oignons rosés de Roscoff alors je ne vous dis pas le régal …

Peler les pommes de terre, les rincer, les sécher et les couper en fines lamelles. Emincer finement l’oignon.

Dans la cocotte minute, verser généreusement de l’huile (ou margarine ou mélange des deux) et faire dorer l’oignon. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer légèrement.

Bien mélanger pour enrober les pommes de terre de matière grasse et d’oignons.

Fermer la cocotte minute et compter environ 15 mn à chuchotement minima. Vérifier la cuisson en ouvrant le couvercle après y avoir fait couler de l’eau froide.

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Tout arrive ! voilà plus de deux ans que nous clamons sur tous les forums culinaires que les couvercles des pots de la Multi Délices de Seb sont très difficiles à ouvrir. Personnellement, je dois faire appel à une main masculine, j’imagine dans les familles avec 3 enfants quand il faut ouvrir 5 pots à chaque repas ….

J’ai eu l’information il y a une quinzaine de jours et il me semble qu’elle vous intéressera peut-être : Seb a sorti un nouveau modèle de couvercles et accepte de remplacer ceux qui ne fonctionnent pas.

Je les ai contactés par mail, ils m’ont répondu quelques jours après en me donnant ce numéro de téléphone Azur : 09 74 50 10 21 (prix d'une communication locale). L’opératrice a bien confirmé mais il y a un délai d’environ 1 mois car ils doivent être submergés de demandes. Si ça vous intéresse, ne tardez pas trop  à faire la démarche.

Il y a donc à présent sur un côté une petite pate qui permet de saisir le couvercle pour le soulever, j’espère juste que cette fois ça va marcher :

Même si je reconnais évidemment  le geste commercial, je reste stupéfaite devant le fait qu’un pot de yaourt puisse être commercialisé avec un couvercle qu’il est impossible d’ouvrir ….  ne font-ils pas de tests ? un prototype mis à l’essai juste une semaine dans une famille aurait mis de suite en évidence un tel défaut et aurait évité bien des désagréments aux consommateurs que nous sommes et sans doute à présent un coût financier important qui va nuire à leur “compétitivité”  !!!

L’idée au départ était la réalisation d’un joli gâteau monté mais hélas le joli gâteau s’est lamentablement écroulé au démoulage, grand moment de solitude … je le referai en tentant de rectifier mes erreurs !

Il avait pour base ce petit croustillant qui lui était réussi … très vite fait et si bon !

On peut aussi l’étaler finement et en casser des petits morceaux à piquer dans une mousse de fruits par exemple 

à multiplier ou diviser selon les besoins : - 50 g de chocolat blanc - 140 g de praliné en pâte - 3 sachets de Gavottes

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat puis ajouter la pâte de praliné, toujours en tournant. Lorsqu’on obtient une jolie crème bien lisse, on incorpore les gavottes écrasées à la main. Couler dans le moule choisi à l'épaisseur choisie et réfrigérer.

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Je ne sais à qui l’on doit la recette, elle a été reprise sur tant de blogs qu’il devient impossible d’en trouver l’origine. C’est, sous une autre forme, la célèbre barquette de Lu et le goût est vraiment fidèle.

Pour le dessert ou pour le goûter, les petits (et les grands) s’en régaleront et particulièrement les “becs sucrés” !

Cette fois encore, j’ai utilisé la plaque mini tartelettes (30 empreintes) Demarle, les quantités que j’indique donneront 80 bouchées que l’on garnira selon les gouts.


 

Pour une partie ce sera gelée de framboise faite maison, recette ICI et ensuite ganache au chocolat noir.

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C’est très au large de Santec que sont pêchés ces jolis tourteaux. Il est habituel de les accompagner de mayonnaise ou de vinaigrette.

J’ai fait cet essai “chaud”, ça change, c’est bon mais ça reste un peu fade à mon goût. Nous avons mangé pates et pinces et j’ai mis dans cette quiche la totalité de la chair issue du corps.

Dans un moule à tarte, étaler la pâte et la piquer. Répartir dessus la chair du crabe.

Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la muscade, le sel et le poivre puis verser dans le moule.

Cuire pendant 40 mn environ dans un four préchauffé à 200°.

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J’en parle souvent et je m’aperçois que je n’en ai pas donné la “recette” réalisée à l’aide du Thermomix.

On peut appeler “sucre glace” du sucre mixé à grande vitesse pendant 1 ou 2 mn. 

Par contre, pour obtenir le même que celui du commerce, c’est à dire du “sucre glace amylacé”,  il faut lui additionner 3 % d’amidon, sous forme de Maïzena par exemple.

Comme il se conserve sans problème dans une boîte en fer, j’en prépare une certaine quantité à l’avance.

Mettre dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) 500 g de sucre semoule et 15 g de Maïzena puis mixer pendant 3 mn à vit 9.

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Voici ma première et modeste réalisation avec la mandoline ultra de Buyer. 

Depuis longtemps je l’imaginais sur mon plan de travail et elle y est brusquement arrivée 

Selon le modèle choisi on bénéficie de plus ou moins de possibilités en largeurs ou formes de coupes. Vraiment, c’est un petit appareil absolument indispensable ……………. mdr ……………….. il n’est toutefois pas aisé à utiliser du premier coup, un peu d’entrainement est même indispensable.

Très différent de ce que l’on peut acheter sur les marchés ou foires ; j’avais ce type d’appareil et je l’avais rangé précautionneusement par crainte d’y perdre un ou plusieurs doigts, voire toute la main !

Avec la mandoline de Buyer, le système de protection est fait sur le même principe mais il est facilement préhensible et efficace.

Je précise que je n’ai aucun partenariat avec de Buyer, je donne juste mes premières impressions sur cet ustensile que je viens d’acquérir.

Mon premier essai pour quelque chose d’assez simple ; des légumes finement émincés.

Pour 4 cocottes : - 1 à 2 pommes de terre - 1 à 2 carottes - 1 à 2 courgettes - 1 gousse d’ail émincée - 1 petit verre de lait - 1 oeuf entier - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - fromage râpé

Faire préchauffer le four à 180°.

Peler et râper finement les légumes (en julienne). Les répartir dans les cocottes.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le lait, l’ail, le sel, le poivre et la muscade.

Répartir dans les cocottes et couvrir de fromage râpé (c’est très bon aussi et plus léger encore sans fromage).

Enfourner pour 30 à 40 mn selon la taille des légumes.

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