Martine bichonne son Menu

Voici un plat ancien, typiquement provençal ; la recette a évolué au fil du temps et je vous propose la version moderne  

C’est la pleine saison de ces petits artichauts violets qui n’ont rien à voir avec l’artichaut Camus de Bretagne.

À présent, en Bretagne et tout particulièrement dans la région de Saint Pol de Léon (juste à côté de Santec dont je parle souvent), on cultive toujours l’artichaut Camus mais aussi le petit violet provençal.

Ce plat peut se servir en entrée ou en plat principal.

Pour deux convives : - de 4 à 6 artichauts violets - 1/2 citron - 4 tranches de jambon sec - 2 carottes - 2 oignons - 1 cuiller à café de fond de volaille   (recette maison ici) - 300 g d’eau chaude - 130 g de vin blanc sec - quelques brins de persil - 1 gousse d’ail - 2 feuilles de laurier - du thym séché - quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparer un saladier rempli d’eau et y presser le citron.

Laver les artichauts dans un grand volume d’eau puis les tourner et les mettre dans l’eau citronnée au fur et à mesure.

Rouler les tranches de jambon et les couper en tronçons d’un bon centimètre.

Éplucher et couper finement les oignons.

Éplucher et couper finement les carottes.

Dans une grande poêle, verser un peu d’huile d’olive, chauffer et faire revenir puis fondre doucement l’oignon et la carotte pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre une cuiller à café de bouillon de volaille dans un bol puis verser 300 g d’eau chaude et bien délayer le tout.

Dans la poêle, verser le vin blanc, le bouillon puis ajouter les artichauts coupés en quatre, les rouleaux de jambon, le persil ciselé, la gousse d’ail émincée, le laurier, le thym puis saler (modérément, attention au jambon souvent très salé) et poivrer.

Couvrir et laisser cuire tout doux pendant environ une heure, il faut que les artichauts soient tendres et que le liquide soit presque totalement évaporé.

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement, retirer les feuilles de laurier, ciseler les feuilles de basilic (facultatif). 



Et servir !

C’est une ancienne recette de “Elle à table” légèrement modifiée et adoptée, c’est divinement bon, un peu riche certes mais quand on aime …  et puis, une fois de temps en temps … moi, je ne résiste pas !

- 1 pâte sablée - grappe de raisin blanc “italia”   mûr de 600 à 700 g   Pour la crème d’amande : - 80 g d’amandes en poudre - 80 g de sucre semoule - 2 gros oeufs - 130 g de crème fraîche liquide entière

Pour la pâte sablée, si on y pense la veille, je vous conseille la recette de Christalie Ici.

La pâte sablée Thermomix (Ici) est super aussi, c’est celle que j’ai faite ce jour là, au dernier moment.

Donc, une fois la pâte réalisée, poser la boule sur un papier cuisson, l’étaler à la mesure du moule choisi (ici diamètre 26 cm), la piquer généreusement à la fourchette et la placer au réfrigérateur pendant la préparation des raisins.

Je sais que l’on peut trouver des raisins sans pépins ! une chance … si ce n’est pas le cas, couper juste la base de chaque grain et, à la pointe du couteau, extraire les grains ; c’est un peu long mais indispensable pour une dégustation agréable.

Préparer suffisamment de raisins pour couvrir l’ensemble du plat.

Une fois les raisins prêts, faire cuire la pâte à blanc ; la recouvrir d’un papier cuisson puis verser boules de céramique ou haricots et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 20 mn.

Sortir de suite et laisser refroidir quelques minutes.

Ne pas éteindre le four mais le porter à 200° (position “tartes”).

Dans un saladier, préparer la crème d’amande en mélangeant intiment tous les ingrédients.

Verser la crème sur la pâte et ajouter les raisins.

Enfourner pour environ 30 mn en surveillant.

Si les raisins dorent un peu trop, ajouter un papier cuisson sur le plat pour les protéger.

Faire, au centre, le test de la pointe de couteau pour s’assurer de la bonne cuisson et prolonger si nécessaire.

Sortir et laisser refroidir avant de faire glisser la tarte sur le plat de service ; avec douceur, elle est lourde et fragile.

Pour la faire briller, on peut faire fondre tout doucement un peu de gelée de pomme (recette ICI) avec un doigt d’eau et passer cette préparation au pinceau.

Déguster après complet refroidissement … un délice …

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Le risotto est très mode et c’est tant mieux car c’est excellent et si vite fait avec un multicuiseur, plus besoin de tourner pendant de longues minutes.

Ici la recette est réalisée dans l’Instant Pot mais pour tout autre multicuiseur (comme le Cookeo par exemple) fera le même travail.

Artichauts et petits pois font très bon ménage, ça donne un plat équilibré mais à servir de suite car le risotto n’attend pas

Pour deux personnes : - 325 g d’eau chaude - 1 cuiller à café de fond de volaille    (recette maison Ici) - 2 jolis artichauts poivrade - 1/2 citron - 2 oignons - 130 g de riz à risotto    (ici riz spécial risotto Uncle Ben’s) - 50 g de vin blanc sec - 125 g de petits pois congelés - du parmesan

Faire dissoudre le fond de volaille dans l’eau chaude.

Tourner les artichauts, les découper en morceaux et les passer au jus de citron.

Dans la cuve de l’IPot, faire revenir légèrement les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le riz et tourner jusqu’à ce qu’il soit brillant et translucide.

Ajouter le vin blanc, le bol de fond de volaille, les petits pois congelés, les artichauts puis saler et poivrer.

Fermer le couvercle et lancer pour 10 mn en cuisson sous haute pression, soupape fermée.

À la fin de la cuisson ouvrir la soupape pour laisse la vapeur s’échapper.

Attendre deux ou trois minutes s’il y a encore un peu de liquide, le riz va finir de l’absorber puis servir sans tarder en râpant généreusement du parmesan sur chaque assiette.

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Ce sont les dernières, il faut vite en profiter ...

Les fruits au sirop ce n’est pas vraiment une révolution sauf que les fruits au sirop faits à la maison ça n’a absolument rien à voir avec ceux que l’on achète en boîte, et c’est comme ça pour tout !

Ici ce sont des pêches mais le procédé sera le même avec des poires par exemple, les fruits doivent être mûrs mais pas trop afin qu’ils se tiennent à la cuisson.

La cuisson est faite dans l’Instant Pot mais un Cookeo ou tout autre multicuiseur fera l’affaire.

Ces fruits au sirop se dégustent seuls ou alors avec quelques boules de glace, de la chantilly ou dans une composition type Poire Belle Hélène ou Pêche Melba …   hum   …

- 4 à 6 pêches blanches ou jaunes - le jus d’1/2 citron - 200 g d’eau - 1 sachet de sucre vanillé - caramel liquide maison (facultatif)

Éplucher les pêches et les passer au jus de citron.

Dans la cuve de l’Instant Pot, verser 200 g d’eau et le sachet de sucre vanillé.

Installer la grille et y déposer les pêches.

Fermer le couvercle et programmer en cuisson sous pression douce pour 6 mn, soupape fermée.

À l’arrêt de la cuisson, ouvrir la soupape pour laisser échapper la vapeur, ouvrir le couvercle et retirer les pêches.

Le jus de cuisson demande à être réduit ; passer en mode “sauté” pendant quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Une gourmande a ajouté un peu de caramel liquide maison …

Pas toujours évident de réussir l’exacte cuisson d’un oeuf cocotte !

J’ai réalisé cette recette plusieurs fois et je confirme, la cuisson précise de 5 mn est parfaite !

Les ingrédients sont au départ à température ambiante, ils ont été choisis selon nos goûts et sont à décliner à l’infini.

J’utilise les pots de la Multi Délices qui supportent la cuisson.

Pour 4 pots : - 60 g de crème fraîche - 100 g de sauce tomate - 50 g de fromage râpé (parmesan) - 4 tranches de jambon sec - 4 gros oeufs - persil

Dans le fond de chaque pot, déposer une cuiller à soupe de crème fraîche et deux cuillers à soupe de sauce tomate.

Puis un peu de fromage râpé et la moitié d’une tranche de jambon sec.

À nouveau une cuiller à soupe de sauce tomate puis l’autre moitié de la tranche de jambon sec.

Casser l’oeuf, saler (pas trop) et poivrer puis couvrir de fromage râpé et finir par le reste de crème fraîche.

Placer les 4 pots dans le panier vapeur.

Verser 200 g d’eau dans le fond de la cuve du Cookeo, déposer le panier vapeur dans la cuve puis fermer l’appareil et lancer pour 5 mn en cuisson sous pression.

À la fin de la décompression sortir les pots de suite, parsemer de persil ciselé et servir sans tarder … avec des mouillettes bien sûr !

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Cette tarte se déguste chaude, accompagnée d’une salade verte, elle pourra servir d’entrée ou même de plat principal.

C’est une tarte ou une quiche à la courgette   les courgettes ne doivent pas être trop grosses sinon elles ont trop de pépins.

Malgré une première cuisson, elles peuvent encore rejeter de l’eau à la cuisson au four ; je saupoudre le fond de tarte d’un peu de semoule fine, celle ci gonflera en absorbant le trop plein de liquide et la pâte pourra cuire sans être détrempée.

Un simple moule à tarte ne conviendra pas, la garniture est épaisse, il faut des bords assez hauts.

C’est rare mais j’ai utilisé une pâte à tarte du commerce, elle était bonne d’ailleurs ; je l’ai choisie rectangulaire, ça change et ça fait de belles tranches dans les assiettes !

La pâte feuilletée fait 32 cm x 25 cm et la base de mon plat fait 27 cm x 18 cm.

- 1 pâte feuilletée rectangulaire du commerce    ou faite maison, ma recette ICI - 1 cuiller à soupe de semoule fine - 3 oignons moyens - 100 g (ou 200 g) de lardons maigres fumés - 4 courgettes pas trop grosses - 4 gros oeufs - 180 g de lait demi-écrémé - noix de muscade râpée - 50 g de parmesan - sel fin et poivre du moulin

Conserver le papier cuisson de la pâte feuilletée et foncer le moule choisi, découper le surplus de pâte dans les angles.

Placer le plat au réfrigérateur.

À sec dans une grande poêle, faire revenir les lardons et les oignons émincés.

Pendant ce temps, éplucher les courgettes une bande sur deux, les couper en longueur en quatre et retirer le centre avant de découper en cubes.

Une fois les lardons et les oignons revenus, les réserver.

Verser un peu d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir les dés de courgette, les laisser cuire à feu modéré pendant environ 1/2 heure, saler et poivrer.

Une fois que les courgettes ne sont plus croquantes, ajouter les lardons et les oignons et mélanger délicatement l’ensemble.

Sortir le plat du réfrigérateur, bien piquer la pâte de toutes parts, saupoudrer d’un peu de semoule fine puis ajouter la préparation aux courgettes.

Dans un grand bol, casser les oeufs, ajouter le lait, un peu de noix de muscade râpée puis saler (pas trop, il y a des lardons et du parmesan) et poivrer.

Battre à l’aide d’un fouet à main et lorsque le mélange est mousseux, le répartir sur les courgettes.

Placer le parmesan dans le bol du Thermomix et mixer pendant 5 secondes à vitesse 8, répartir ce parmesan râpé sur le plat.

Enfourner pour 40 mn à 180° en position “tartes”.

Vérifier la bonne cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes puis démouler la tarte en s’aidant du papier cuisson.

Il ne reste qu’à couper de belles tranches avant de se régaler.

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L'été touche bientôt à sa fin mais les pêches sont encore bonnes, je vous propose aujourd'hui une des dernières glaces de la saison !

Elles étaient jaunes mais quand elles sont blanches, la recette est la même bien sûr !

- 4 pêches jaunes - 1/2 citron - 25 cl de sucre de canne liquide

Éplucher les pêches, retirer le noyau, les couper en quartiers, les mettre dans le bol du Thermomix et les arroser de jus de citron.

Mixer pendant 15 secondes à vitesse 6 puis rabattre à l’aide d’une spatule.

Verser le sucre de canne liquide puis mixer 15 secondes à vitesse 3.

Réfrigérer avant de placer en turbine ou en sorbetière.

À la fin du programme on peut déguster de suite ou placer la glace dans une boîte (placée elle-même auparavant vide au congélateur) au congélateur.

La glace devient dure, on peut :

- sortir la boîte un quart d’heure avant de servir ou

- au dernier moment, passer la boîte au four m.o. pendant 15 secondes en position

  “décongélation”

Ici deux boules de sorbet pêche et une boule de glace à la menthe …

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L’INSTANT POT DUO 60

Ils sont légion sur le marché, de nombreuses marques proposent un multicuiseur (cocotte-minute électrique intelligente) avec plus ou moins de programmes ou de gadgets les uns par rapport aux autres.

Le plus connu est sans doute le Cookeo que j’utilisais régulièrement dans mes recettes (certaines sont encore à venir) et qui me donnait pleine et entière satisfaction.

Toutefois cet INSTANT POT DUO 60 (IPOT en abrégé) de la marque canadienne INSTANT POT a attiré mon attention car c’est le seul en France (à ma connaissance), dans sa catégorie, à proposer une cuve de cuisson en inox avec la possibilité de cuire sous pression ou en véritable mijotage.

Dans nos cuisines, il est difficile d’échapper totalement aux revêtements antiadhésifs. Même en en prenant grand soin ils finissent toujours par se rayer, s’écailler et, à notre insu, nous ingérons fatalement des débris de ces revêtements ; c’est la raison pour laquelle je n’ai pas résisté à cette cuve en acier inoxydable !

On ne peut à ce jour acquérir l’IPOT que sur Amazon, il est à un prix bien plus bas que le Cookeo et presque toujours en promotion (il existe aussi le modèle Instant Pot IP LUX60 qui est un peu moins performant).

D'autres modèles sont sortis au Canada et aux États Unis mais ils ne sont pas encore commercialisés  en Europe.

Outre l’appareil et sa cuve inox, le colis comporte :

- deux fils électriques dont l’un est prévu pour nos prises françaises,
- un collecteur de condensation,
- une grille support pour la cuisson vapeur,
- deux cuillers,
- un petit gobelet doseur en cup (mesure américaine) et ml,
- notice en français,
- livret de recettes en français.


Les différents “modes” de l’IPOT : 

- bouton “manuel” permet de régler la durée de la cuisson sous pression (jusqu’à 2 h),
- bouton “sauter” pour saisir (choix entre 3 puissances : bas, normal, fort), 30 mn au maximum,
- bouton “cuisson sous pression” permet de choisir entre basse et haute pression,
- bouton “cuisson vapeur” pour les légumes, les poissons etc …
- bouton “cuissons lente” ou mijotage (trois puissances : bas, normal, fort) de 30 mn à 20 h,
- bouton “yaourt” je n’utiliserai pas mais je sais que ça marche !
- bouton “maintien au chaud” (jusqu’à 10 h) s’active automatiquement en fin de cuisson,
- bouton “programmer la cuisson” jusqu’à 24 heures à l’avance,
- et enfin les cuissons automatiques pour la soupe, la viande, les haricots, la volaille, le riz, les céréales, le porridge.

Le tableau de bord tel qu’il est sur l’IPOT

Le tableau de bord que j’ai traduit

Quelques photos de l’IPOT :

Le couvercle avec la soupape	L’intérieur de la cuve en inox
Le tableau de bord	Le récupérateur de condensation à l’arrière
Graduations à l’intérieur de la cuve	Le corps intérieur et la plaque chauffante
La cuve inox (à poser éventuellement sur la table)	Les petits accessoires

Le Cookeo et l’IPOT

Quelques comparaisons avec le Cookeo :

Les similitudes (ou presque) :

Même s’ils sont de couleurs et de matériaux différents (l’un blanc en plastique, l’autre en inox), ils ont pratiquement le même encombrement si ce n’est que le Cookeo est un peu plus “ventru”.

Les cuves sont de même capacité soit 6 litres et compatibles LV.

Ils disposent tous deux d’un récupérateur de condensation situé à l’arrière de l’appareil.

Les puissances sont à peine différentes  : 1200 W pour le Cookeo et 1000 W pour l’IPOT.

Ils cuisent tous deux sous pression et proposent un mode “sauter” pour faire revenir les aliments avant cuisson.

Tous deux passent en mode “maintien au chaud” une fois la cuisson terminée.

Une programmation de cuisson est possible sur les deux appareils.

Lors de la cuisson c’est le silence absolu, fini le chuchotement des anciennes cocottes-minute.

Pour les deux appareils de nombreuses sécurités ont été prévues mais je ne suis pas qualifiée pour les comparer.

Les différences :

1 / Appareil connecté ou non et recettes :

Il y a plusieurs modèles de Cookeo ; ils proposent tous des recettes pré-enregistrées (minimum 50) et un modèle est connecté.

L’IPOT actuellement disponible en France n’a aucune vraie recette élaborée pré-enregistrée et le modèle connecté n’est pas encore commercialisé chez nous.

Toutefois, on dispose tout de même, sur l’IPOT, de simples programmes automatiques pour la cuisson du riz, des céréales, du porrigde, des haricots, de la soupe, de la viande, de la volaille, des yaourts.

Je n’ai pas testé ces programmes, je préfère gérer les temps de cuisson moi-même en fonction de la taille des morceaux par exemple pour la viande ou la volaille, mais peut-être est-ce à essayer ?

2 / Le bouton marche/arrêt :

Sur le Cookeo un bouton de marche/arrêt qui éteint l’appareil.

Sur l’IPOT, pas de bouton marche/arrêt, il faut brancher et débrancher l’appareil.

Toutefois, en appuyant sur “Annuler” il se mettra et restera en veille.

3 / La cuve :

La principale différence se situe au niveau de la cuve qui est en inox sur l’IPOT alors que la cuve du Cookeo est recouverte d’un revêtement anti-adhésif.


4 / Les poignées de la cuve :

Elles sont généreuses et très pratiques sur le Cookeo.

Il n’y en a pas sur l’IPOT, c’est vraiment dommage, il faut retirer la cuve à l’aide de maniques.

Toutefois, on peut utiliser d’une poignée amovible de casseroles Tefal. Certaines personnes le font mais je trouve le procédé un peu dangereux, je préfère les maniques.

La poignée amovible Tefal

5 / Le couvercle :

Le couvercle du Cookeo est en partie fixe alors que celui de l’IPOT se retire complètement ce qui facilite le nettoyage.

Il est indiqué de ne pas le passer au LV mais je le fais sans problème.

De plus, il peut se poser verticalement, à droite comme à gauche, sur les poignées de l’appareil.

Le couvercle posé à gauche

Le couvercle posé à droite

Lorsqu’on ouvre le couvercle du Cookeo, l’eau qui s’est déposée à l’intérieur s’écoule directement dans le petit récupérateur situé à l’arrière de l’appareil, c’est bien conçu et l’appareil nous rappelle régulièrement de vider ce récupérateur.

Sur l’IPOT il y a aussi un collecteur de condensation et l’eau s’y écoule aussi lorsque l’on pose le couvercle à la verticale sur une poignée ; elle suit une petite rigole avant d’y arriver.

La rigole qui mène au récupérateur de condensation, le récupérateur est juste sous la poignée

Le nettoyage de cette rigole est particulièrement mal aisé aussi, je ne laisse jamais l’eau s’y écouler, je vide l’eau du couvercle directement dans mon évier comme je le faisais avec ma cocotte-minute traditionnelle.

6 / Le panier pour cuisson vapeur :

Le panier vapeur du Cookeo est très bien fait, il est pratique et sa forme lui donne une contenance maximale.

L’IPOT n’a pas de véritable panier vapeur, il propose une grille qui est peu fonctionnelle.

Elle est utile pour y déposer des contenants afin de cuire un flan par exemple.

Par contre, il ne faut pas compter y déposer des cubes de pommes de terre ou des rondelles de carottes, dommage !

Du coup j’ai racheté un panier vapeur Cookeo puisqu’il entre parfaitement dans la cuve de l’IPOT. 

La grille vapeur de l’IPOT

Le panier vapeur du Cookeo

7 / La cuisson sous pression :

Le Cookeo propose une unique cuisson sous pression.

L’IPOT donne le choix entre basse et haute pression, environ du simple au double.

La basse pression est intéressante pour la cuisson de mets délicats comme le riz, certains légumes, le poisson par exemple. La haute pression s’adresse davantage aux viandes comme le boeuf, le mouton etc …

8 / L’évacuation de la vapeur :

Lors d’une cuisson sous pression, la vapeur s’évacue automatiquement sur le Cookeo.

Sur l’IPOT c’est différent, on a le choix entre une évacuation rapide (échappement immédiate de la vapeur comme le Cookeo) et une évacuation dite naturelle (la vapeur retombe naturellement à l’intérieur de la cuve).

À l’issue du temps de cuisson, si la soupape n’est pas ouverte manuellement, la vapeur retombera naturellement dans la cuve.

Il est souhaitable d’opter pour l’évacuation naturelle lors de la cuisson d’un grand volume liquide ou d’aliments à haute teneur en fécule (par exemple les légumes secs) dont le contenu risque de gicler avec la vapeur.

Deux positions pour la soupape : “sealing” ou “venting”.

La première ferme la soupape pour la cuisson sous pression, il faut bien penser à régler la soupape sur cette position faute de quoi la cuisson sous pression ne se fera pas !

La seconde sert lorsqu’on utilise le mijotage par exemple, la mise sous pression ne se fait pas mais le couvercle est tout de même fermé.

9/ La cuisson “mijotage” :

Le Cookeo propose ce mode cuisson mais je n’ai pas du tout été convaincue, ça ne marche pas et , de plus, il faut garder le couvercle ouvert …

L’IPOT a un vrai programme “mijotage” qui va de 30 mn à 20 h et il donne le choix entre trois températures allant de 88° à 99° (bas, normal et fort), on peut fermer le couvercle (soupape position “venting”) ou utiliser un couvercle en verre pour surveiller plus aisément.

Cet appareil peut donc se substituer aux mijoteuses que nous possédons actuellement. 

Compléments  pour l’Instant Pot :

Notice et recettes :

La notice est en français, il faut bien la lire avant l’utilisation et faire le test préconisé pour nettoyer l’appareil avant usage.

Le livret de recettes est en français mais n’est pas d’un grand intérêt (selon moi).

Sur le net on trouve une multitude de recettes pour les multicuiseurs (celles du Cookeo entre autres) qui seront facilement adaptables, nos anciens livres de cocotte minute sont parfaits aussi.

On peut tout à fait cuire certains desserts dans l’IPOT ; il ne faut pas poser le plat directement sur le fond de la cuve.

Le plat doit être fait impérativement d’un matériau pouvant passer au four, voici ce que ça donne (avec la grille de l’IPOT et avec le panier du Cookeo) :

Les accessoires en option (à prix raisonnables) :

- cuve supplémentaire si besoin,
- couvercle en verre (pour un confort visuel en mijotage par exemple),
- couvercle en silicone (pour mettre la cuve au réfrigérateur par exemple),
- joint d’étanchéité,
- pots pour faire des yaourts.

Le nettoyage :

La cuve passe au LV, elle n’attache pas et si ça arrive, un bref trempage suffit à  tout décoller,

Le couvercle ne passe pas au LV en principe mais je l’y mets sans aucun problème, je retire simplement la soupape.

Pour l’extérieur de l’appareil, un simple coup d’éponge.

Mes conclusions :

Je n’ai aucun partenariat avec aucune marque et puis donc donner mon avis en toute objectivité.

Il y a des plus, il y a des moins dans chaque appareil, comme toujours aucun n’est parfait et ce qui serait parfait pour moi ne le serait peut-être pas pour vous !!!

La cuve en inox de l’IPOT a fait toute la différence (même si ce n’est toutefois plus l’inox des anciennes cocottes-minute, il semble plus léger) mais aussi les trois choix pour la température, les deux choix pour la pression et la possibilité de cuire en véritable mijotage.

Je l’utilise depuis plusieurs semaines et je suis heureuse de mon acquisition.

Mon avis n’engage que moi …

Cette fois encore je vous félicite et surtout je vous remercie si vous êtes arrivé(e) à me lire jusque là, je ne sais pas vraiment faire court mais, au moins, j’espère aider ainsi les personnes qui ont du mal à faire leur choix   

Le melon est si bon, si frais par les chaudes journées d’été, il reste encore quelques semaines pour en profiter.

On le servira en entrée ou en dessert ou en glace comme je vous l’avais proposé Ici.

Aujourd’hui ce sera plus léger en calorie avec un sorbet !

- 500 g de chair de melon (environ) - le jus d’1/2 citron - 250 g de sirop de sucre de canne      (à adapter selon les goûts)

Découper la chair du melon en cubes.

Les verser dans le bol du Thermomix avec le jus de citron et mixer 15 secondes à vitesse 6.

Rabattre la préparation, ajouter le sirop de sucre de canne et mixer à nouveau 15 secondes, mais à vitesse 3.

Bien réfrigérer la préparation avant de la verser dans la cuve de la turbine ou de la sorbetière.

Lancer le turbinage selon les indications de l’appareil.

De suite à la fin du programme, placer la glace dans une boîte (placée auparavant vide au congélateur) au congélateur.

Dans cette coupe, une boule de sorbet au melon, une boule de glace carambar et une boule de glace à la menthe.

La glace devient dure : on peut sortir la boîte un quart d’heure avant l’utilisation ou alors placer la boîte au four m.o. pendant 15 secondes en position “décongélation” afin de pouvoir rouler de jolies boules.

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Le travers de porc me fait immédiatement penser aux barbecues des films américains, il y est toujours omniprésent et j’imagine que c’est ainsi qu’il y est parfois cuisiné  

Il ne fait pas partie de mes habitudes alimentaires et c’est sans doute une erreur car nous nous sommes vraiment régalés.   

Cette marinade tirée du magazine Cuisine Actuelle est faite d’un mélange de sucré salé qui convient particulièrement bien à la viande de porc.

Bien évidemment, une fois marinés, ces travers de porc ont été cuits sur le gril Cuisinart GR 50 dont je vous ai déjà parlé (Ici).

- 750 g de travers de porc - 15 g de vinaigre de vin blanc - 15 g de sauce soja - 20 g de miel liquide - 20 g de jus d’orange - 40 g de sauce tomate - 1 gousse d’ail je n’ai mis ni sel ni poivre

Mélanger les ingrédients liquides de la marinade puis ajouter la gousse d’ail écrasée, mélanger le tout.

À l’aide d’un pinceau, bien enduire de toutes parts les travers de porc et laisser ainsi mariner pendant au moins deux heures à température ambiante en les retournant toutes les demi-heures.

Faire préchauffer le gril sur 180° et, lorsqu’il est bien chaud, y déposer les travers de porc, refermer le gril.

Ensuite il convient de surveiller la cuisson et de baisser éventuellement la température pour que ça ne brûle pas.

Tout au long de la cuisson il convient de retourner les travers et de les badigeonner avec le reste de marinade.

C’est du porc il faut donc que ce soit suffisamment cuit ; j’ai compté à peu près une quinzaines de minutes, la chair était parfaitement cuite et bien moelleuse.

Une fois la viande cuite, laisser les travers reposer pendant quelques minutes avant de les servir accompagnés d’une ratatouille, de pommes de terre ou autre selon les goûts …

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Aujourd’hui je vous parle du Gril Cuisinart GR50.

Nous étions équipés d’une plancha Riviera et Bar qui donnait entière satisfaction mais qui s’est avérée être bien trop grande pour deux convives !

Au fil du temps je me suis aperçue que je rechignais à m’en servir car trop de travail de nettoyage pour deux côtelettes par exemple !

Un beau matin j’ai vu passer des avis très positifs sur ce gril et j’ai tout de suite compris que c’était “la solution” à ce terrible problème  !!!…

Heureuse intuition, après plusieurs semaines d’un usage assez intensif en cette saison nous sommes ravis de cet appareil, je vais donc vous donner quelques précisions à son sujet !

Il est compact mais conviendra parfaitement à une famille de quatre personnes.

Son look est élégant (finition en acier brossé inoxydable) il semble de bonne qualité (on remarquera pourtant sur ma photo une usure prématurée du revêtement au bord de la plaque supérieure), puissant (2000 W), polyvalent avec plusieurs possibilités de plaques.

Les plaques sont indépendantes et leur température peut être réglée de 90° à 250°, elles peuvent être boostées à 270° pendant 2 mn pour bien marquer la viande.

Elles sont en aluminium avec revêtement anti-adhésif.

Il y a un thermostat par plaque avec témoin lumineux de chauffe

L’appareil est fourni avec deux plaques gril et une plaque plancha, des plaques pour gaufres peuvent compléter mais elles sont en option.

Elles peuvent être disposées au choix d’un côté ou de l’autre de l’appareil.

Le gril peut être utilisé :

- en cuisson fermée, sa charnière à 6 crans fait qu’il s’adaptera à l’épaisseur de la pièce à cuire (jusqu’à 8 cm d’épaisseur),

- en cuisson totalement ouverte à 180°, 

- en maintien au chaud une fois la cuisson terminée.

On y fera viandes, poissons ou légumes grillés, paninis, croque-monsieurs, gaufres (en option), etc …

Les plaques sont clipsées et il suffit d’appuyer sur un petit bouton de côté pour les faire sauter de leur logement.

À l’arrière de l’appareil se trouve un bac récupérateur de jus de cuisson, il est coulissant.

Pour le nettoyage, une éponge pour l’ensemble de l’appareil.

Les plaques peuvent être lavées à la main ou passées au lave vaisselle ainsi que le bac récupérateur.

Une petite spatule est fournie, elle est bien pratique pour aider à nettoyer les plaques.

J’ai été vraiment surprise par la puissance de l’appareil, la viande est parfaitement saisie, j’ai même encore tendance à faire trop cuire, question d’habitude !

Dans la mesure du possible il est préférable de garder ce type d’appareil sur le plan de travail afin qu’il soit accessible immédiatement.

Je suis vraiment satisfaite de ce gril et vous le recommande (je n’ai aucun partenariat avec aucune marque).

Un bémol toutefois à signaler c’est, comme toujours, le revêtement anti-adhésif dont on ne nous dit pas souvent grand bien concernant ses effets sur notre santé ; il semble qu’il soit difficile d’y échapper totalement.

C’est pour cette raison que j’ai acquis dernièrement l’Instant Pot (multicuiseur) qui est le seul actuellement sur le marché français à proposer une cuve en inox ; je vous en parle très prochainement 

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C’est la pleine saison du basilic, celui-ci vient de mon petit coin de jardin dédié aux plantes aromatiques, il a fait de belles feuilles bien saines alors c’est le moment de faire une provision de pesto !

Avec le Thermomix c’est fait en un instant.

On le proposera en accompagnement de crudités, en dips à l’apéritif, avec une assiette de pâtes bien sûr …

- 50 g de parmesan - 40 g de feuilles de basilic bien frais - 20g d’huile d’olive - 30 g de pignons de pin - 1 gousse d’ail - sel fin et poivre du moulin

Éplucher la gousse d’ail.

Laver les feuilles de basilic, couper bien les queues et les sécher.

Dans une petite poêle, faire torréfier les pignons de pin ; ils doivent être juste à peine dorés, ça va très vite il faut surveiller attentivement et bien les remuer.

Mette le parmesan dans le bol du Thermomix et le mixer pendant 10 secondes à vitesse 8, il doit avoir une consistance sablonneuse.

Ajouter les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les pignons refroidis, la gousse d’ail, le sel et le poivre.

Mixer pendant une minute environ en portant la vitesse de 3 à 8 et tout en arrêtant plusieurs fois pour rabattre la préparation à l’aide d’une spatule.

Les pignons de pin peuvent être remplacés par des cerneaux de noix. Un fromage de brebis sec peut se substituer au parmesan. Le pesto n’attendra pas, il faut vite décider de son sort car il noircira très vite. On peut bien sûr le consommer de suite ! Pour conserver le pesto on le placera dans des petits bocaux ; on recouvre d’une couche d’huile d’olive et on ferme bien le couvercle. Il se conservera ainsi pendant plusieurs mois au réfrigérateur. Tout bocal entamé devra être consommé dans les deux ou trois semaines en prenant bien soin de toujours laisser une couche d’huile d’olive en surface. On peut également le congeler mais ce n’est vraiment pas la meilleure méthode de conservation

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Une des meilleures et des plus simples à faire !

Il faut surtout que les bananes soient mûres et ainsi mêlées à la crème on obtient une glace juste délicieuse !

- 4 jolies bananes mûres   (poids net environ 450 g) - le jus d’1/2 citron - 25 cl de crème fraîche liquide entière - 15 cl de sucre de canne liquide

Éplucher les bananes, les couper en tronçons, les verser dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et presser dessus le jus de citron.

Mixer 15 secondes à vitesse 6, rabattre la préparation.

Ajouter la crème fraîche et le sucre de canne liquide puis mixer à nouveau 15 secondes à vitesse 3.

Réfrigérer la préparation avant de la verser dans la cuve de la turbine.

Procéder ensuite selon les indications de l’appareil ; turbine ou sorbetière.

À la fin du programme on peut déguster de suite ou placer la glace dans une boîte (placée elle-même auparavant vide au congélateur) au congélateur.

La glace devient dure, on peut :

- sortir la boîte un quart d’heure avant de servir ou

- au dernier moment, passer la boîte au four m.o. pendant 15 secondes en position
  “décongélation”

À nous les jolies boules !

Tout au fond de la coupe, une boule glace banane, puis une boule glace à la menthe et enfin glace aux marrons, tout un délicieux programme ….

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Quand le colis arrive … enfin … c’est un moment de joie !

On trouve toujours le temps long quand on attend de nouveaux appareils et pourtant les délais de livraison sont de plus en plus courts …

Depuis quelques années déjà j’utilisais la turbine Koenig et j’en étais tout à fait satisfaite ; je me suis laissée tenter par un modèle de turbine de gamme supérieure.

Ce modèle de Magimix date de l’an passé (je n'ai aucun partenariat avec Magimix).

Les recettes conviennent à toutes les turbines ou sorbetières, il faut juste se conformer au mode d’emploi de l’appareil choisi.

Le fonctionnement de la turbine est basique, on trouve sur son tableau de bord :

les deux premiers boutons qui commandent le “mode “expert” :

– 1 bouton pour la mise en marche du groupe

– 1 bouton pour l’activation de la pale

les trois boutons de droite qui correspondent à des cycles automatiques :

- 1 bouton pour la glace artisanale (glace, sorbet onctueux et yaourt glacé)

- 1 bouton pour la glace italienne (glace légère et foisonnante)

- 1 bouton pour le granité (sorbet rafraîchissant)

À la fin d’un cycle automatique la turbine se met immédiatement en mode conservation pendant 2 heures.

Si l’on décide de servir la glace juste turbinée c’est vraiment pratique dans le cas d’un repas qui dure plus longtemps que prévu, elle nous attend patiemment.

La turbine est décrite comme ayant deux cuves : une cuve fixe et une cuve amovible.

En fait, la cuve fixe n’est pas du tout utilisable à mon avis car, par définition, on ne peut pas la retirer pour la nettoyer et la passer sous l’eau (photo de gauche).

J’utilise donc exclusivement la cuve amovible (photo de droite).

Pour utiliser la cuve amovible il faut verser un peu d’alcool (minimum 60°) dans la cuve fixe avant d’y déposer la cuve amovible, ce dernier servira à conduire le froid entre les deux cuves.

C’est un habitude qui a été vite prise.

Il est très facile d’enchaîner les glaces mais il faut bien penser à la fin, à passer un coup d’éponge dans la cuve fixe pour la débarrasser de l’alcool qui y reste et qui pourrait faire des marques d’oxydation.

La turbine Magimix est fournie avec une notice en français, et un petit livre de 30 recettes.

Pour comparer la turbine Koenig et la turbine Magimix, je dirais qu’elles sont toutes deux de bonne qualité, qu’elles vont au même rythme, qu’elles font le même bruit.

Par contre, côté look la Magimix est plus sympa, les matériaux semblent plus nobles.

Il me semble aussi que les glaces foisonnent davantage dans la Magimix.

Un point important est la manipulation de la glace juste turbinée ; dans la Koenig ce n’est pas vraiment pratique, la pale est compliquée à débarrasser, la cuve est étroite et profonde et souvent la glace a collé au fond ou même sur les parois.

Dans la Magimix, la pale est simple et facile à débarrasser, la cuve est plus large et moins haute et il n’y a jamais de glace collée nulle part.

De plus, est fournie, une cuiller très pratique pour récolter la glace dans la cuve.

Une deuxième pale est fournie pour l'usage éventuel de la cuve fixe.

Dans la turbine Magimix on voit le travail se faire à travers le couvercle en verre et on peut très facilement prélever une cuiller de glace pour la goûter.

Dans la Koenig c’est très différent, on accède plus difficilement à la glace pour y goûter.

Reste un point majeur, la dégustation : la différence n’est pas criante mais nous avons trouvé la glace Magimix plus fine, plus onctueuse, plus agréable encore en bouche.

En conclusion, je dirais que la turbine Magimix est supérieure à la turbine Koenig et c’est heureux car la différence de prix entre les deux est vraiment importante.

Si on fait une grosse consommation de glaces, je recommande la turbine Magimix mais pour une consommation très modérée l’investissement est peut-être un peu important (à moins d’être fan de tout ce qui est électroménager ….).

Chez certains marchands du net on trouve des prix assez intéressants.

Dans la partie droite de ce blog, en descendant, mes recettes sont classées selon les appareils utilisés, il y a une rubrique pour la turbine à glace et vous y trouverez donc un bon choix de glaces ! 

Pour vous éviter de chercher, je vous mets le lien pour accéder directement à cet album dédié aux glaces et sorbets ……….

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2016/07/31/34138693.html

Il me reste quelques recettes de glaces et sorbets à vous proposer, je vais le faire sans tarder !

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Bonjour !

La fin d’août approche et pour beaucoup c’est la fin des vacances, une nouvelle année arrive avec la rentrée scolaire.

Pour moi la rentrée culinaire va être “studieuse” ….  pour mon plus grand plaisir, de nouveaux appareils se sont installés sur mon plan de travail.

Si l'un d'eux vous tente, sachez que je vous en parlerai dans mes prochains billets :

- Gril Cuisinart GR50
- Turbine Gelato Expert de Magimix
- Multicuiseur Instant Pot Duo 60

C’est une belle moisson pour cet été  

Je précise que je n’ai toujours aucun partenariat avec aucune marque, je suis donc totalement libre et objective dans mes commentaires.

C’est pour moi une passion, un grand plaisir que j’essaie de partager.

Pas mal de recettes sous le coude mais je vais commencer par quelques glaces, hé oui, l’été n’est pas fini, nous allons encore avoir de belles journées ensoleillées alors profitons en !!!

Savoir que vous êtes toujours plus nombreux et nombreuses à me suivre me fait énormément plaisir, je vous souhaite bon courage pour cette rentrée !

Les vacances de l’année prochaine se rapprochent chaque jour d’un jour ….

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Une salade hyper rafraîchissante, soit une entrée ou même un plat de résistance pour un soir, c’est bien de saison en ce moment !

C’est fait en un (ou deux …) clin(s) d’oeil !

On peut la préparer un peu à l’avance, tous les éléments sont importants, surtout les herbes fraîches.

Pas de poids bien précis, c’est vraiment selon les goûts …

Découper la pastèque et la feta en petits cubes et verser dans un saladier.

Ajouter le jus de citron puis le persil et la menthe finement ciselés ainsi que l’oignon rouge en très fines rondelles.

Saler et poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

À ce stade on peut réfrigérer la salade en attendant l’heure du repas.

Au moment de servir, dresser sur les assiettes, ajouter les olives noires et le jambon sec.

Servir immédiatement pendant que c’est bien bien frais !

C’est gros une pastéque alors il en restera bien sûr ! En prenant bien soin de filmer la chair coupée, elle se conservera au réfrigérateur une grosse semaine. On peut en faire de la confiture, du sorbet, un granité, des smoothies, faire la même salade mais en ajoutant du melon en dés, des brochettes avec d’autres fruits ….

Cette recette de glace a été proposée par Tia, je l’ai simplement adaptée au Thermomix et aux ingrédients présents dans mes placards.

Un chocolat de bonne qualité donnera toujours un meilleur résultat gustatif.

Pour remplir la cuve d’une turbine il est préférable de doubler les quantités ci-dessous.

Que ce soit en turbine ou en sorbetière, il est recommandé de faire auparavant bien refroidir la préparation.

- 100 g de chocolat noir - 330 g de lait demi-écrémé - 20 g de crème fraiche liquide entière - 15 g de lait entier en poudre - 35 g de sucre semoule - 30 g de miel

Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer pour 12 mn à 85° et vitesse 3.

Verser dans un saladier par exemple et réfrigérer pour quelques heures ou une nuit.

Verser la préparation dans la cuve de la turbine et procéder selon les recommandations de l’appareil utilisé.

À l’arrêt de l’appareil, consommer de suite ou placer dans un bac au congélateur.

À la sortie du congélateur les glaces sont souvent dures comme un caillou ; je passe le bac contenant la préparation pendant 15 à 20 secondes au micro-ondes en position “décongélation”, la masse est assouplie sans fondre aucunement et on peut ainsi facilement rouler de jolies boules !

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Absolument génial !   merci à “Cousette 7” qui a proposé ce dessert sur un forum Supertoinette.

Par ces journées de forte chaleur c’est très rafraîchissant, délicieux, sucré mais pas trop et de plus très facile à faire ; pas de cuisson, aucun robot, juste tout de même de quoi monter une crème chantilly   

Il faut bien sûr avoir des fruits mûrs et goûteux, c’est la clé de la réussite.

On peut déguster tel quel ou, pour encore plus de plaisir, verser un (généreux ou pas) filet de coulis de fraise (recette ici) et là c’est juste magique !

Dans la recette initiale les quantités étaient plus importantes, j’ai adapté au moule à cake que j’avais choisi ; on y tranche déjà 8 belles parts : - longueur = 24 cm - largeur = 10 cm  - hauteur = 7 cm Voici les poids des fruits préparés :  - fraises = 230 g - kiwis Sungold = 230 g  - pêches blanches = 230 g Pour bien réussir la chantilly, il est souvent conseillé de placer le bol du robot ainsi que le fouet au réfrigérateur une heure ou deux avant l’utilisation.

Commencer par préparer le moule choisi en le chemisant de film alimentaire ; bien laisser dépasser le film sur les quatre côtés afin de pouvoir refermer la préparation.

Placer le moule au réfrigérateur.

Dans une passoire, rincer les fraises sous l’eau, les équeuter et les couper.

Éplucher les kiwis et les couper.

Peler les pêches, les couper en deux pour retirer le noyau et les émincer.

Placer tous les fruits préparés au réfrigérateur.

Dans un saladier et à l’aide d’une spatule, mélanger intimement le beurre pommade et le sucre glace.

Ajouter ensuite la poudre d’amande, bien mélanger à nouveau puis placer au réfrigérateur.

Verser la crème dans le bol du robot et la monter en chantilly.

Prendre une belle cuiller à soupe de chantilly et l’incorporer au mélange ci-dessus puis ajouter progressivement et délicatement le reste de chantilly à l’aide d’une spatule.

Dans le moule à cake, verser 1/4 de la crème, soit 130 g puis disposer une couche de fraises.

Bien égaliser la crème à chaque couche et tasser un peu les fruits avec la paume de la main.

Verser à nouveau 130 g de crème puis placer les kiwis.

Encore 130 g de crème puis installer les pêches et finir par les 130 g de crème qui doivent rester.

Le moule doit être parfaitement plein, rabattre le film alimentaire en chassant l’air puis placer au réfrigérateur pour la nuit (ou 6 heures ou minimum).

oups, j’ai zappé les photos de la couche du kiwi !

Une fois la préparation bien prise et peu de temps avant la dégustation, on peut démouler et retirer le film avant de décorer.

J’ai choisi quelques framboises et, pour donner un peu de craquant, des amandes effilées passées à sec dans la poêle (bien surveiller, ça brûle très vite) et refroidies bien sûr. 

Pour encore plus de gourmandise, on peut réaliser un coulis de fraise dont je vous ai donné la recette Ici.

Découper en tranches et servir avec (ou sans) le coulis de fraise.

Avec le Thermomix on peut réaliser toutes sortes de sorbets (comme j’en ai parlé ici) à condition de faire congeler, au préalable, les fruits coupés en petits morceaux et le résultat est excellent.

Ayant une grande quantité de coulis de fraise (recette ici), j’ai été au plus simple en turbinant tout simplement le coulis et le résultat est excellent.

C’est très parfumé et si peu calorique qu’il ne faut pas s’en priver.

Donc, pas de recette particulière, juste placer le coulis bien froid dans la cuve de la turbine ou de la sorbetière et procéder selon votre appareil.

Au moment où je lance la turbine, je place toujours, au congélateur, la boite qui contiendra la glace car les manipulations doivent être vite faites surtout quand il fait très chaud et, avec un contenant déjà glacé on minimise le risque de fonte. Par les jours de canicule, je place également au congélateur pendant deux heures les soucoupes ou petites assiettes destinées à recevoir les boules.

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En cas d’invités imprévus pour un apéritif, voici un cake vite réalisé avec des ingrédients bien souvent présents dans nos placards.

C’est une pure invention avec, à l’époque, ce dont je disposais dans le réfrigérateur, mais j’avais noté de suite car le résultat nous avait vraiment beaucoup plu, ce cake est généreusement garni.

Depuis je le refais régulièrement, on peut le déguster légèrement tiède ou froid le lendemain, j’espère qu’il vous plaira si vous l’essayez !


 

- 150 g de thon au naturel en boîte - 1 gros poivron rouge (220 g net paré) - 1 belle pomme Granny (220 g net paré) - 15 olives noires dénoyautées - 120 g de farine T45 - 1,5 sachet de levure chimique - 3 gros oeufs - 100 g de lait demi-écrémé - 40 g d’huile d’olive - 100g de fromage râpé (Comté) - sel fin et poivre du moulin

Égoutter le thon et bien le presser dans la main avant de l’émietter.

Laver et sécher le poivron rouge, le couper en deux, retirer les peaux blanches de l’intérieur avant de le découper en cubes.

Éplucher la pomme Granny, évider le centre et la découper en carrés.

Dénoyauter et couper les olives noires en deux, émincer la ciboulette.

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, verser la farine et la levure chimique, mélanger.

Faire un puits et y casser les oeufs entiers puis ajouter le lait et l’huile d’olive ; bien mélanger à nouveau à l’aide d’un petit fouet.

Verser les cubes de poivron et de pomme Granny puis les olives noires et bien mélanger.

Ajouter ensuite le thon et la ciboulette, bien mélanger puis finir avec le fromage râpé, saler et poivrer.

Mélanger délicatement l’ensemble

Verser cette préparation dans un moule à cake (qui sera beurré s’il n’est pas anti-adhérent).

Enfourner dans le four préchauffé pour 45 mn environ, faire le test de la lame de couteau pour s’assurer de la bonne cuisson.

À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et déposer sur une grille.

Le cake sera découpé en tranches pour une entrée avec quelques feuilles de salade verte …

J’indique en début de recette qu’il faut bien presser le thon dans les mains pour en extraire le jus. Ceci est parfaitement inutile si vous achetez vos boîtes de thon (sardines, maquereaux …) à “La Belle-Iloise”. Leurs produits sont remarquables, ils ont des magasins mais uniquement sur les côtes, on peut donc commander sur leur site internet, le franco de port est vite atteint. Toujours aucun intérêt pour moi à vous indiquer cette fabrique mais leurs produits n’ont tellement rien à voir avec les marques traditionnelles des grandes surfaces que je me devais de vous donner cette information.

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