Martine bichonne son Menu

Ce n’est pas une nouveauté que ce traditionnel gâteau Savane bien connu des enfants et des grands aussi d'ailleurs   

Le but est de faire cuire un gâteau à la vapeur dans le varoma du Thermomix et ça marche ! ça peut des fois dépanner lorsque le four est occupé.

Il faut évidemment prendre garde à bien choisir le moule car il doit entrer dans le varoma et le couvercle de ce dernier doit pouvoir bien se fermer.

- 3 gros œufs - 110 g de sucre vanillé maison    (ou 100 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé) - 150 g de farine - 50 g de lait demi-écrémé - 90 g de beurre fondu et refroidi - 1 sachet de levure chimique - 110 g de chocolat noir fondu et refroidi

Séparer les blancs des jaunes et verser les blancs dans le bol du Thermomix équipé du fouet.

Mélanger pendant 3 mn à vitesse 3,5, retirer le fouet et réserver.

Sans rincer le bol, y verser les jaunes et le sucre, remettre le fouet et mélanger pendant 4 mn à vitesse 3,5.

Ajouter la farine, le lait, le beurre, le sachet de levure chimique et mélanger 2 mn 40 sec à vitesse 3,5.

Verser cette pâte dans un grand saladier et y incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.

Réverser la moitié de cette pâte dans le bol du Thermomix, ajouter le chocolat noir et mélanger 30 sec à vitesse 4.

Verser alternativement les deux pâtes dans le moule beurré.

Laver le bol du Thermomix et y verser un litre d’eau.

Fermer le couvercle du bol et poser le varoma.

Placer le moule dans le varoma et fermer le couvercle du varoma. 

Programmer la cuisson pour 50 mn température varoma à vit 1.

Laisser refroidir un peu avant de démouler puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster !

Que cette nouvelle année soit une année de bonheur,
de joies petites et grandes,
qu’elle nous donne la santé
et le plaisir de toujours nous retrouver.

À vous toutes et tous qui me suivez je souhaite sincèrement
le meilleur et puis aussi de bons petits plats
de chaque jour ou des grandes occasions,
c’est en partie notre façon de dire notre Amour
à ceux que nous chérissons.

Je vous souhaite une excellente journée !













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C’est une grande question ; comment réussir la cuisson des queues de langouste congelées ?

À chacune sa technique, j’opte pour une décongélation préalable, au réfrigérateur pendant une douzaine d’heures. Ensuite, rincer les langoustes et les essuyer avant de les cuisiner.

Dans tous les cas, une cuisson douce, jamais d’ébullition sauvage surtout, sinon la chair deviendra caoutchouteuse.

On dégustera la langouste chaude ou froide avec une mayonnaise par exemple et quelques crudités.

En principe, la peau de la langouste cuite est rose ! ici, les langoustes crues étaient vertes et la peau cuite légèrement brune, sans doute question de variété. On ne voit pas toujours les langoustes à travers les emballages ; cette couleur inhabituelle m’a surprise mais n’a heureusement absolument pas eu d’incidence sur le goût.

J’ai choisi la sauce hollandaise réalisée au Thermomix et, en garniture, du simple riz blanc agrémenté des carottes du court-bouillon qui ont donné un très léger croquant en bouche bien agréable.

- 1 queue de langouste par personne   Le court-bouillon : - 1 belle carotte - blanc de poireau - 1 jolie gousse d’ail - gros sel - grains de poivre - graines de coriandre - 1 verre de vin blanc sec - 1 peu de vinaigre - brins de persil - thym et laurier

Dans une grande casserole d’eau, ajouter tous les ingrédients du court-bouillon (carotte coupée soigneusement en quatre) et porter à ébullition.

Laisser ainsi, couvert,  à très petits bouillons pendant 30 mn avant d’y plonger les queues des langoustes, couvrir.

Tout en surveillant, reporter doucement à presque frémissement et stopper de suite la cuisson, ne pas laisser bouillir.

Les langoustes vont cuire ainsi juste à la chaleur du court-bouillon, on les laissera environ une heure.

Sortir les langoustes, bien les égoutter avant de couper la membrane inférieure par le milieu.

On peut alors dégager facilement la chair des langoustes, réserver au chaud.

Pour l’accompagnement j’ai choisi un petit montage en cercle : dans le court-bouillon, récupérer les quatre bâtonnets de carotte et les couper à la dimension de la hauteur du cercle.

Installer les carottes dans le cercle avant de remplir de riz blanc cuit, tasser à l’aide du rond et réserver au chaud.

Parallèlement, il faudra lancer la sauce hollandaise réalisée au Thermomix, c’est facile, ça se fait tout seul. 

Si toutefois elle devait attendre, la laisser tourner quelques minutes à 70°.

Dresser sans tarder sur des assiettes chaudes (très vivement recommandé) et il ne reste qu’à déguster.

La seule difficulté de l’ensemble est de bien coordonner les cuissons afin de pouvoir dresser tous les éléments bien chauds !

On peut se régaler !

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Et nous voici déjà au lendemain de Noël, j’espère que vous avez passé de bons moments en famille et que le Père Noël a été inspiré !

J’ai bien sûr une pensée pour celles et ceux qui n’ont pas eu cette joie.

Ne dirait-on pas du caviar ci-dessous ? normal c’est ainsi que l’on surnomme la lentille Beluga qui nous vient du Canada : “Caviar des lentilles”.

Elle est toute ronde, toute noire, toute brillante une fois mouillée, un petit bijou de lentille …..  sauf qu’une fois cuite elle ressemble à toutes les autres lentilles, elle perd sa jolie couleur noir mais n’en reste pas moins savoureuse.

En ce lendemain de fête de Noël je trouve intéressant de revenir, même juste pour deux ou trois jours, à une alimentation moins festive (encore un peu tout de même ..) …. s’il reste quelques tranches de foie gras c’est juste parfait.

Le mariage, même s’il est peu courant, est extra ; foie gras et légumineuse vont ravir nos papilles.

La lentille Beluga se fait cuire comme toutes les autres lentilles ; la plonger dans un grand volume d’eau bouillante non salée.

Laisser cuire à petits bouillons pendant une grosse vingtaine de minutes, saler dans la dernière minute puis égoutter de suite.

Attention à ne pas laisser cuire trop longtemps sous peine de voir ces petites perles se déliter !

Ici j’ai choisi quelques fines tranches de pomme pour une touche de sucré, c’est excellent si on aime.

N’oublions le foie gras et le tour est joué !

Pour le foie gras, je vous renvoie vers mes deux recettes préférées, elles sont simples, inratables (tout particulièrement pour la cuisson à l’eau).

Il est dommage d’acheter le foie gras tout prêt, c’est vraiment facile à faire, la seule complication est le déveinage mais tant pis si le foie est un peu “massacré”, il va fondre en cuisant et se refera en refroidissant.

On peut aussi l’acheter déjà déveiné mais le travail n’est pas toujours satisfaisant.

Sur ma photo vous pouvez voir de très légères traces de gras au milieu des tranches, j’ai été un peu vite et n’ai apparemment pas suffisamment comprimé mon foie cru en le serrant dans le film alimentaire, c’est à éviter mais n’est heureusement absolument pas dommageable à la dégustation, il était divinement bon.

Foie gras cuit à l’eau :

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2012/12/25/25993017.html

Foie gras cuit au gros sel :

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2010/12/13/19935911.html

Encore une jolie assiette pour se régaler !

Pour les fêtes de fin d’année il est de tradition de présenter le dessert sous forme de bûche.

Cette année il m'a été demandé une forme très classique, on peut évidemment adapter à un moule à bûche

Il faut un peu de matériel pour réussir ce style de gâteau monté ; c’est le même que chez le pâtissier sauf qu’il sera fait par vous, sans colorant ni artifice, il n’en sera que bien meilleur …  si si ! … 

manque de modestie me direz-vous ?  pas grave, j’assume 

Il faut un cadre, un tapis relief, du rhodoïd, une feuille silicone et un thermomètre.

Ajoutez à cela que les pistoles sont nettement préférables au chocolat en tablette, complétez par un robot pour monter les blancs en neige et battre la crème fraîche et vous serez au top pour le départ !

Les ingrédients quant à eux sont très basiques et souvent déjà dans les placards.

Ne pas envisager de faire ce type de gâteau juste le matin du repas ou même la veille au soir ; ce petit cadre correspond tout de même à 10 ou 12 parts, c’est donc qu’il y a pas mal de convives et bien d’autres plats à préparer.

En conséquence, je fais ce type de gâteau au moins 3 jours à l’avance et il se conserve au congélateur.

Par contre, ne pas oublier de le sortir la veille au soir pour le placer au réfrigérateur avant de le démouler et de le décorer un peu avant le repas.

Alors on y va (recette Demarle) !

Le “Royal chocolat” se fait en trois parties :


- le biscuit royal -

- le croustillant praliné -

- la mousse au chocolat -

et on finit par

- le montage en cadre -

- 3 blancs d’œufs (90g) - 15 g de sucre roux - 45 g de sucre semoule - 65 g de poudre d’amandes - 65 g de sucre glace - 15 g de farine

Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit.
Enfin, bien les serrer en incorporant le sucre semoule.

Faire préchauffer le four à 210°.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporer délicatement aux blancs ci-dessus.

Placer le cadre sur une feuille silpat (feuille silicone ou papier cuisson) et déposer l’ensemble sur une plaque perforée.

Verser la pâte dans le cadre puis étaler avec un racloir.

Retirer le cadre puis saupoudrer le dessus de sucre glace.

Faire cuire 12 mn à 210°.

Une fois le biscuit cuit et refroidi, découper les bords à la taille précise du cadre et l’y remettre.

- 100 g de gavottes - 80 g de chocolat noir - 140 g de praliné

Réduire les gavottes en miettes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, au four m.o. ou sur plaque induction à très petit indice.

Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées.

Mélanger délicatement puis répartir la préparation dans le cadre sur le biscuit royal cuit.

Placer au congélateur environ 30 mn pour faciliter le montage.

Ensuite, on démoulera afin de récupérer le cadre pour le montage définitif.

- 50 g de lait demi-écrémé - 200 g de chocolat noir - 250 g de crème fraîche   liquide entière

Battre la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une mousse puis ajouter la en deux fois au chocolat.

Bien mélanger délicatement.

Placer le tapis relief sur un petit plateau allant au congélateur.

Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.

Poser le cadre sur le tapis relief et tapisser les quatre côtés de rhodoïd afin de faciliter le démoulage.

Garnir du reste de mousse au chocolat puis déposer le biscuit croustillant praliné/biscuit royal retourné.

Placer au congélateur pour 3 heures au minimum ou jusqu’au jour du repas.

Si l’entremets n’est resté que 3 heures au congélateur on le sortira une demi-heure avant l’heure du dessert.

Si au contraire il est resté plusieurs jours au congélateur on le sortira la veille au soir pour le repas du midi, il décongèlera doucement au réfrigérateur.

Dès la sortie du congélateur, retourner l’entremets, décoller le tapis relief, retirer le cadre et les bandes de rhodoïd.

Décorer selon les goûts peu avant de servir !

Mise en œuvre assez rapide, sans aucune difficulté et pour une jolie présentation et un vrai plaisir à la dégustation de ce plat sucré/salé.

Les cuisses de canard confites demandent simplement à être réchauffées ; on récupère alors le reste de graisse pour faire des pommes de terre sarladaises.

On peut aussi la congeler dans des petits pots pour une utilisation ultérieure.

Pour 4 personnes : - 4 cuisses de canard confites - 1 kg de pommes de terre environ - 2 belles pommes Golden - le jus d’1/2 citron - 1 joli oignon - 1 gousse d’ail - crème fraîche liquide entière - sel fin et poivre du moulin

Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes puis les faire cuire sous pression “manual- high pressure” dans l’Instant Pot (ou tout autre multicuiseur) pendant 12 mn.

Verser les pommes de terre dans un saladier, saler, poivrer et ajouter l’ail finement émincé avant d’écraser un peu grossièrement le tout à la fourchette.

Déposer les cuisses de canard confites dans une cocotte et réchauffer doucement.

Éplucher les pommes, les couper en quartiers.

Éplucher et émincer l’oignon.

Prélever un peu de graisse de canard et y faire revenir les quartiers de pomme avec l’oignon, les laisser un peu dorer.

Lorsque le canard est chaud, sortir les cuisses, retirer la peau et effilocher la chair.

Tout est prêt, il suffit de dresser au dernier moment.

Garnir le fond d’un cercle de purée de pomme de terre, déposer ensuite la chair effilochée d’une cuisse de canard avant de déposer le mélange quartiers de pomme/oignon.

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C’est pour le moins inhabituel     le pois cassé se trouve rarement mis en avant sur une assiette de fête, et pourtant il participe activement à cette jolie entrée !

J’ai posé ces petits bavarois sur des croustillants de Tuc et les ai accompagnés de langoustines, crudités et fines tranches de lard fumé grillé mais on peut laisser aller son imagination selon les goûts et les envies.

Seul le lard fumé est à mon avis incontournable, il se marie si bien avec les pois cassés.

Peut se faire aussi avec du jambon blanc ou jambon sec etc …

Mon moule silicone est fait de 6 empreintes d’une contenance de 12,5 cl chacune.

L’idée m’est venue en parcourant le site de Cuisine Actuelle.

Pour 6 petits bavarois : - 250 g de pois cassés - 1 à 4 carottes - 1 oignon - 1 sucre - 1 feuille de laurier - thym séché - 600 g d’eau bouillante - sel fin et poivre du moulin - 5,5 g de gélatine en feuille - 70 g de crème fraîche entière liquide - 6 petites tranches de saumon fumé ou - 4 tranches de saumon fumé et 2 de jambon ou ……..       Pour 6 croustillants salés de Tuc : - 150 g de Tuc original - 105 g de beurre

Pour faire la purée de pois cassés, je vous renvoie à mon billet sur le sujet, ICI.

Saler correctement la purée de pois cassés afin qu'elle ne paraisse pas fade au regard du saumon fumé.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 15 mn.

Installer le saumon fumé et/ou le jambon dans le fond et le début du pourtour des empreintes.

Faire chauffer la crème fraîche et juste avant l’ébullition stopper le feu et y dissoudre rapidement les feuilles de gélatine bien essorées dans la main.

Verser cette crème de suite dans la purée de pois cassés encore un peu chaude et mélanger pour bien incorporer le tout.

Laisser un peu refroidir ; la purée ne doit pas être versée chaude sur le saumon fumé mais ne doit pas être trop froide non plus sinon elle va figer.

Verser dans les empreintes et réfrigérer pendant une nuit.

Le lendemain, démouler délicatement et commencer le dressage des assiettes en déposant le petit bavarois sur le croustillant salé de Tuc dont vous trouverez la recette rapide et simple ICI.

Pour dissimuler les défauts éventuels de la pose du saumon (j’ai été vite et une forme en dôme serait plus facile à garnir qu’un cylindre) j’ai garni d’un petit concassé d’olives noires à la grecque.

Si vous optez pour des langoustines, je vous rappelle les règles de cuisson : elles doivent être à température ambiante. On fait bouillir de l’eau dans une grande casserole pour qu’elles y soient à l’aise. À l’ébullition ajouter une belle quantité de gros sel, plonger les langoustines pour juste 1 minute et égoutter immédiatement.

On fera griller le lard fumé au dernier moment avant de le déposer sur l’assiette bien fraîche.

Une petite mayonnaise pour les langoustines par exemple.

Régalez-vous !

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Merci à Virginie Vasseur qui a donné cette recette sur un groupe FB, ces petits biscuits sont vraiment délicieux

Les amateurs inconditionnels de cannelle pourront au moins doubler (voire tripler) le poids que j’indique.

Pour moi qui suis peu fan, les 6 g sont largement suffisants, on la sent mais pas trop !

On peut aussi parfumer ces petits biscuits avec d’autres parfums, c’est selon les goûts.

- 250 g de sucre semoule - 125 g de poudre d’amande - 6 g de cannelle en poudre - 1 gros oeuf - 250 g de beurre demi sel mou - 375 g de farine T45 - 1 jaune d’œuf pour la dorure - 1 doigt de lait pour la dorure

Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (fouet triangulaire plat), verser le sucre semoule, la poudre d’amande, la cannelle et un oeuf.

Mélanger à vitesse 2 pendant 30 secondes puis incorporer progressivement le beurre en petits morceaux et enfin ajouter la farine.

Une fois le tout bien mélangé, finir à la main pour former une boule, filmer et réfrigérer pour une heure.

Prélever un tiers de la pâte, la rouler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 4 mm puis découper avec les emporte-pièces choisis.

Déposer les biscuits sur une feuille silpat.

Diluer le jaune d’œuf dans un doigt de lait et dorer les biscuits avec un pinceau.

Faire préchauffer le four à 180° puis enfourner, une plaque à la fois, pour 10 à 15 mn (selon le four et l’épaisseur des biscuits), bien surveiller.

À la sortie du four, déposer les biscuits sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Ils se conserveront parfaitement pendant plusieurs semaines dans une boîte en fer.

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Salade ô combien réconfortante, tout en couleurs mais aussi très goûteuse, une jolie assiette qui peut faire une entrée (en plus petite quantité) ou un plat de résistance complet.

Les lingots du Nord sont des haricots assez gros, bien moelleux, hum …

On peut faire cuire les haricots le matin mais aussi la veille au soir, ils se conserveront au frais.

Pour deux belles assiettes : - 200 g de lingots du Nord - 1 petit poivron rouge - 1 petit poivron vert - 1 boule de mozzarella - 2 à 3 échalotes - 4 fines tranches de jambon cru - basilic frais - sel fin et poivre du moulin - vinaigre balsamique - huile d’olive

Bien penser à faire tremper les haricots pendant une heure dans un saladier rempli d’eau froide.

Ensuite, les verser dans une passoire pour les rincer sous un filet d’eau froide.

Les placer dans la cuve de l’Instant Pot (ou tout autre mode de cuisson), les couvrir de cinq fois leur volume d’eau froide et ajouter (facultatif) une gousse d’ail et une feuille de laurier sec.

Fermer et programmer pour 40 mn en mode “manual” et “high pressure” (en fait, je préfère opter pour une cuisson en “low pressure” qui agresse moins les aliments, il faut alors pratiquement doubler le temps de cuisson).

À la fin de la cuisson, laisser retomber la pression naturellement pendant quelques minutes avant d’ouvrir le couvercle.

On peut les laisser en attente dans leur eau de cuisson ou les égoutter de suite.

Pendant ce temps, on prépare les poivrons : les laver, les couper en quatre, bien retirer les membranes blanches et les pépins puis les couper en petits dés.

Émincer finement les échalotes.

Découper la mozzarella en très petits cubes et le jambon cru en lanières.

Faire une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique et huile d’olive parfumée.

Si ce n’est déjà fait, égoutter soigneusement les haricots, les verser dans un saladier, ajouter les poivrons, les échalotes et la vinaigrette.

Le vinaigre balsamique est très doux, pour relever un peu, j’ai ajouté un trait de vinaigre d’alcool.

Mélanger délicatement l’ensemble et il ne reste qu’à dresser avec le jambon cru et la mozzarella.

En touche finale, ciseler du basilic frais.

Servir, selon les goûts, à température ambiante ou frais et se régaler …..

Il est important de couper les poivrons en très petits cubes pour qu’ils soient présents mais discrets en bouche. Faute d’un coupe cube électrique, on utilisera ce type d’”alligator” qui fait parfaitement son travail. La mozzarella a été découpée de la même manière, ça donne une présentation agréable.

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Les lentilles, oubliées parfois, reviennent en force dans nos assiettes !

Elles sont savoureuses, se cuisinent de multiples façons et on les met à l’honneur en reconnaissant enfin leurs bienfaits pour notre santé  

Dans cette recette on se régalera encore des légumes de l’été tout en entrant doucement dans l’automne avec les lentilles qui seront, au choix, vertes ou blondes.

J’ai utilisé l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur peut être utilisé ainsi qu’une cocotte ou une mijoteuse classique.

Pour 6 belles assiettes :   - 300 g de lentilles vertes ou blondes - 2 jolis poivrons rouges - 1 grosse aubergine - 2 courgettes - dés de tomates, une boîte - origan séché (ou autre herbe selon les goûts) - poivre du moulin - fond de légumes maison   (recette Ici)

Préparer les poivrons en ayant soin de bien retirer les pépins et les membranes blanches de l’intérieur puis les couper en petits cubes.

Éplucher l’aubergine et les courgettes et les couper en petits cubes.

Mettre l’ensemble des légumes et les dés de tomates dans la cuve de l’Instant Pot, ajouter l’origan séché et le poivre puis les lentilles rincées sous un filet d’eau froide.

On ajoutera le fond de légumes plus tard car il est extrêmement salé et les lentilles doivent cuire dans une eau non salée.

Verser de l’eau froide jusqu’au niveau supérieur des légumes (soit environ 800 g), mélanger délicatement puis lancer en mode “sauté” jusqu’à obtenir l’ébullition.

Passer ensuite en mode “Slow Cook – Normal” pour une heure.

Après cette heure de cuisson mijotage, ajouter le fond de légumes, bien le dissoudre puis goûter quelques minutes après pour ajouter du sel si nécessaire.

Poursuivre la cuisson “Slow Cook – Normal” pendant 30 mn.

Goûter et poursuivre éventuellement la cuisson mais en principe c’est suffisant.

L’Instant Pot passera ensuite automatiquement en “maintien au chaud” en attendant l’heure du repas.

Ce plat peut se réchauffer.

On le servira avec des petits croûtons de pain frits à la poêle dans une huile d’olive fruitée genre Picholine.

On accompagnera, ou pas, d’une viande blanche par exemple.

Bon appétit !

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Une condition essentielle pour que ce soit une réussite : utiliser des produits frais et non congelés.

C’est juste mon expérience mais je sais que tout le monde n’a pas, hélas, la chance d’avoir un rayon poissonnerie sous la main.

En ce moment c’est la saison des moules de bouchot, elles sont goûteuses et bien pleines, j’en fais dès que j’en trouve.

Je les cuisine souvent simplement à la marinière (voici ma recette) et, avant de servir, j’en mets de côté environ deux belles louches pour être sûre d’en avoir pour faire mon gratin le lendemain !

Il suffit donc de les décoquiller avant de les réfrigérer dans un bol couvert de film.

On conserve aussi soigneusement TOUT le jus de cuisson des moules qui servira à faire la sauce (même les échalotes, l’ail et le persil).

J’indique des quantités précises, c’est exactement ce que j’ai utilisé et la réussite est assurée mais on peut adapter selon les goûts.

- 250 g de pavé de saumon frais - 500 g de dos de cabillaud frais - 100 g de moules fraîches cuites marinière - quelques crevettes fraîches cuites - 1 boîte de champignons entiers    (poids net égoutté 195 g) - 25 g de beurre salé - 25 g de farine T45 - jus de cuisson des moules - jus de la boîte de champignons    → poids total des deux jus = 300 g - PAS DE SEL, poivre du moulin - noix de muscade râpée - 120 g de comté râpé

À aucun moment on n’ajoute de sel car le jus de cuisson des moules pour la sauce est souvent très salé et ça suffit largement pour tout le plat.

Avec la lame effilée d’un couteau retirer la peau du pavé de saumon ainsi que les arêtes éventuelles, le couper en deux.
Laver rapidement ainsi que le dos de cabillaud que l’on coupe en morceaux.

Porter à ébullition deux casseroles d’eau (sans sel) ; une fois l’eau à ébullition, plonger dans chacune les poissons, couvrir et couper le feu immédiatement, les poissons cuiront doucement, sans se défaire, ils resteront moelleux, c’est parfait ainsi.

Au moment de les mettre dans le plat de cuisson on égouttera les poissons et même on les pressera légèrement ensuite entre des feuilles d’essuie tout afin d’en retirer le maximum d’eau.

Pendant la cuisson des poissons, on prépare la sauce : dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot chauffant ou à la casserole), verser le beurre et lancer pour 2 mn à 100°, vitesse 1.

Ajouter la farine et relancer pour 2,30 mn à 100°, vitesse 1.

Verser les 300 g de jus, NE PAS SALER, poivrer et râper de la noix de muscade.

Programmer pour 5 mn à 90°, vitesse 4, la sauce est prête, réserver.

Répartir les poissons bien essuyés dans le fond du plat à gratin choisi.

Disperser les moules puis les champignons coupés en deux, poivrer.

Verser la sauce uniformément et couvrir de fromage râpé avant d’enfourner dans un four préchauffé (position gratin) à 190° pour 15 mn.

Pendant ce temps, retirer la carapace des crevettes en conservant juste la tête et le petit bout de queue.

On peut également faire cuire les légumes d’accompagnement comme je l’ai fait : 2 jolies pommes de terre et 4 carottes ; le tout découpé et cuit pendant 12 mn à l’Instant Pot en basse pression.

Servir sans tarder sur des assiettes chaudes de préférence.

Un pur régal !

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J’ai déjà proposé cette recette il y a quelques années mais l’ai un peu complétée au fil du temps, on ne s’en lasse pas, c’est vraiment délicieux ! 

Ce gratin est moelleux à souhait et apporte une belle source de protéines végétales  

Le spiralizer est un petit appareil très tendance, j’ai donc fait quelques spirales de carotte et de courgette pour décorer mon assiette et apporter un peu de craquant à l’ensemble, succès garanti.

En petites cocottes pour des portions individuelles ou en plat à gratin ou moule à cake pour couper de jolies tranches.

- 120 g de quinoa blanc cru - 650 g de courgettes - 150 g de carottes - 3 gros œufs - 70 g de Comté râpé - 200 g de crème fraîche - 1 cuiller à soupe de fond de légumes maison    (ou cube du commerce) - 300 g d’eau froide - poivre du moulin

Si on opte pour quelques spirales il faut les faire au départ et mettre de côté une ou deux des plus jolies.

Faire préchauffer le four à 200°.

Ensuite couper les carottes en tronçons et les mettre dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mixer pendant quelques secondes (3 à 4) à vitesse 4.

Ajouter les restes de spirales, compléter le bol avec les courgettes coupées en rondelles, le quinoa, les œufs, le fromage, la crème fraîche, le fond de légumes, l’eau et le poivre.

Mixer pendant 5 secondes à vitesse 6.

En principe le fond de légumes apportera suffisamment de sel il est donc inutile de saler.

Verser la préparation dans les moules choisis qui seront graissés car ça a tendance à accrocher à la cuisson, enfourner.

Le temps de cuisson est à adapter selon les contenants, en moyenne 45 mn de cuisson dans un plat à gratin standard (ici 38 mn pour les cocottes et 75 mn pour le gros moule à cake assez profond).

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Cette confiture bien de saison sort de l’ordinaire, on pourra en glisser un pot ou deux dans les paniers gourmands que l’on offre à Noël.

La qualité de la noix de coco que j’ai achetée est-elle en cause ? peut-être car j’ai doublé la dose par rapport à la recette initiale avant d’en sentir le goût. Donc, à vous de juger pour la quantité !

La recette peut être faite en totalité au Thermomix mais j’ai préféré cuire les cubes de potimarron à la sauteuse, lentement.

J’ai réalisé les cuissons avec couvercle sur la sauteuse et bouchon sur le couvercle du TM mais il faut adapter en fonction de la consistance qui sera variable d’une variété à l’autre.

Pour 4 pots : - 1 potimarron de 1,200 kg   (pour obtenir 1 kg de chair prête à cuire) - 1 brique de 20 cl de lait de coco - 80 g de noix de coco râpée   (la recette initiale en donne juste 40 g) - 350 g de sucre semoule - 2 g d’agar agar

Éplucher et vider le potimarron de ses graines.

Couper la chair en petits dés, les verser dans une sauteuse.

Ajouter le lait de coco ainsi que la noix de coco râpée.

Bien mélanger et faire cuire, à petit feu, couvert, pendant une heure ou deux (selon la grosseur des dés de chair) ; il faut que le tout soit rendu pratiquement en purée.

Verser alors dans le bol du Thermomix et mixer pendant 30 secondes en montant jusqu’à la vitesse 7.

Rabattre si nécessaire, verser le sucre semoule et programmer pour 15 mn à 100° et vitesse 3 ; en principe les 100° sont atteints en 5 mn sinon prolonger le temps afin que la cuisson à 100° dure bien 10 mn.

Verser alors l’agar-agar et programmer pour 5 mn à 100° et vitesse 3.

Couler immédiatement dans des pots à confiture bien propres, fermer les couvercles et retourner le pot pour 5 mn.

Remettre à l’endroit, taper les pots sur le plan de travail si la confiture ne redescend pas naturellement, laisser bien refroidir sur place et stocker ensuite dans un placard.

Comme cette confiture n’a pas une teneur en sucre très élevée, j’ai préféré faire stériliser les pots en les recouvrant d’eau et en faisant bouillir pendant 30 mn à 100° ; ainsi pas de risque qu’elle s’abîme et elle se conservera pendant des mois.

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Je l’ai appelée “Terrine express” de par sa cuisson faite au multicuiseur Instant Pot (ou tout autre multicuiseur).

Je me sers peu de cette petite terrine en silicone Mastrad mais là elle est idéale, ni trop petite, ni trop grande !

On peut y découper une dizaine de tranches.

Il faut bien s’assurer que le moule choisi entrera dans la cuve de l’Ipot ; j’ai utilisé le 8 litres avec le panier cuisson du Cook Expert.

- 1 joli oignon - 130 g de foies de volaille confits - 330 g de farce (mi veau/mi porc) - 1 gros œuf - 15 g de pistaches non salées décortiquées - quelques brins de persil plat - 10 g de Cognac - 1 petite cuiller de thym - sel fin et poivre du moulin - 3 feuilles de laurier

Hacher finement l’oignon, couper les foies de volaille en morceaux.

Dans un saladier, verser l’oignon, les foies de volaille, la farce, l’œuf, les pistaches, le persil ciselé, le Cognac, le thym.

Saler, poivrer et mélanger intimement à la fourchette.

Dans le moule, déposer deux bandes de papier cuisson comme le montre ma photo (la plus longue en dessous, ce sera utile au démoulage).

Verser la préparation dans le moule, déposer les feuilles de laurier dessus, refermer avec les bandes de papier cuisson, poser le couvercle et mettre au frais pour une nuit (cette pause n’est pas obligatoire mais est néanmoins préférable ; les différents parfums commencent ainsi à le mêler).

Le lendemain matin, sortir la terrine, retirer le couvercle, rabattre les 4 bandes de papier cuisson sur les côtés et lui laisser une bonne heure reprendre la température ambiante.

L’installer dans le panier cuisson puis déposer ce dernier dans la cuve contenant 200 g d’eau.

Couvrir la terrine d’une assiette, fermer le couvercle de l’Ipot ainsi que la soupape.

Programmer pour 13 mn de cuisson en mode “Manual - High Pressure”.

Laisser ensuite la pression retomber naturellement pendant une vingtaine de minutes avant d’ouvrir et de sortir la terrine.

Une fois refroidie, la placer au réfrigérateur pour au moins 18 heures.

On s’aidera des bandes de papier cuisson pour extraire la terrine avant de couper des tranches et de déguster.

Vous en prendrez bien une petite feuille ? 

Elle ne se découpe pas, elle s’effeuille  …  et elle est juste délicieuse ! 

Comme souvent les brioches, elle sera bien meilleure dégustée le jour même.

De nombreuses versions qui diffèrent peu en fait alors j’ai choisi celle de Lili, publiée sur un groupe FB et ai fait un pétrissage traditionnel au robot pâtissier.

Si la pâte n’a rien de compliqué, la découpe des petits carrés puis la mise en forme ne sont pas forcément évidentes mais on y arrive tout de même.

Dans le timing, il faut prévoir le temps de première pousse puis de pose :

- ou deux fois deux heures

- ou deux heures et une nuit au réfrigérateur.

Pour la pâte : - 400 g de farine T45 - 140 g de petit lait (ou de lait) - 2 gros œufs - 50 g de sucre semoule - 5 g de sel fin - 15 g d’arôme fleur d’oranger (facultatif) - 10 g de levure sèche - 60 g de beurre mou en morceaux     Pour la garniture : - 50 g de beurre fondu pas chaud - 80 g de cassonade ou vergeoise blonde - cannelle, vanille ou noix de muscade    (je n’ai rien mis du tout)     Avant d’enfourner : - quelques noisettes de beurre - un peu de cassonade

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, le petit lait, les œufs, le sucre, le sel et l’arôme puis installer le pétrin avant de lancer à vitesse 1 pendant 1 mn.

Ajouter alors la levure et poursuivre à vitesse 1 pendant 9 mn.

Arrêter, couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 10 mn puis relancer en vitesse 1 en ajoutant le beurre petit à petit et pétrir pendant encore 10 mn.

Former une boule, déposer dans un grand saladier, filmer et laisser lever jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume (entre une et deux heures).

Placer alors le saladier au réfrigérateur pour 2 heures ou une nuit entière.

Préparer le moule en le chemisant de deux bandes de papier cuisson comme le montre ma photo, il s’agit ici d’un moule à cake de L = 25 cm, l = 8 cm et h = 8 cm.

Le lendemain, débarrasser le pâton sur une feuille farinée, le dégazer légèrement et l’étaler au rouleau sur environ 50 x 30 cm.

Au pinceau, passer sur toute la surface une fine couche de beurre fondu (la moitié des 50 g) puis saupoudrer de cassonade (la moitié également) et de cannelle ou autre si désiré.

Découper la pâte en croix, en 4 morceaux et les empiler les uns sur les autres.

Sur la feuille refarinée, étaler à nouveau au rouleau sur environ 50 x 30 cm puis badigeonner du reste du beurre fondu et de cassonade.

Découper en 6 bandes sur la longueur puis en 6 bandes aussi dans la largeur (je me suis trompée, j’ai fait 6 et 5 …).

Là c’est un peu plus compliqué ; il faut empiler ces petits carrés et les déposer dans le moule en les faisant tenir sans qu’ils ne s’affaissent, c’est délicat, les coupes doivent être toutes sur le dessus dans le moule.

Laisser à nouveau pousser pendant une heure si nécessaire, elle doit bien gonfler.

Faire préchauffer le four à 180°.

Parsemer quelques noisettes de beurre et un peu de cassonade au moment d’enfourner.

Le temps de cuisson d’origine est de 25 à 30 mn mais la quantité était peut-être un peu importante pour la taille de mon moule si bien qu’il a fallu 45 mn pour obtenir une cuisson correcte au centre (un moule plus large aurait permis un meilleur développement de la pâte et une cuisson plus rapide).

Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille

.

Les légumineuses sont bonnes pour notre santé et de plus elles nous aident à modérer notre consommation de viande.

Elles sont parfois oubliées mais reviennent progressivement dans nos assiettes et c’est tant mieux.

Il faut aussi, chaque jour, consommer fruits et/ou légumes verts ; alors, en associant légumineuses et légumes verts on fait le bon choix et, ici, zéro matière grasse !

Pourquoi ne pas les marier dans une soupe bien généreuse qui sera appréciée en cette fin d’été …

Un peu de préparation pour les légumes et puis ensuite tout dans l’Instant Pot en mode mijotage (ou tout autre multicuiseur/mijoteur, simple mijoteuse ou cocotte).

Tout légume sec ou légume vert peut être supprimé et remplacé selon les goûts.

De même on pourra ajouter des épices selon les goûts.

Ma recette est basique, nous l’aimons ainsi mais on peut tout à fait la compléter avec du blanc de poulet ou de canard que l’on dorera à la poêle avant de l’ajouter deux heures avant la fin de la cuisson.

Une généreuse tranche de lard parfumera aussi mais on quitte alors le côté un peu détox de l’assiette, c’est au choix 

Pour 6 convives :

 On commence par préparer les légumes :

• les éplucher, les laver et les couper selon mes photos
  (ébouillanter les tomates pour retirer la peau et les épépiner).

 Ensuite on prépare les légumineuses (ou légumes secs) :

• verser l’ensemble des haricots et les pois chiches dans un saladier, couvrir d’eau froide pour les rincer puis égoutter.
  Les verser ensuite dans une casserole, les couvrir très largement d’eau froide, non salée. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 mn, égoutter de suite.

• rassembler les différentes lentilles et les pois cassés dans une passoire, les rincer sous un filet d’eau froide.

Mise en cuisson :

Dans la cuve de l’Instant Pot (ou de votre appareil ou dans un grand faitout), verser les légumes puis les haricots et les pois chiches et enfin les lentilles et pois cassés.

Ajouter les dés de tomates, l’oignon, la gousse d’ail, le fond de légumes dilué dans un peu d’eau, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau.

Poivrer au goût et saler modérément car le fond de légumes est hyper salé, il sera préférable d’ajouter du sel plus tard en cours de cuisson après avoir goûté.

Couvrir et lancer l’appareil en mode “sauté – more” pour amener le tout à ébullition.

Ensuite, passer en “slow cook – more” pour environ 5 heures.

Goûter après la moitié du temps pour ajouter du sel si nécessaire et aussi réajuster le temps de cuisson restant.

Ce plat se réchauffe parfaitement.

L’ensemble doit être cuit et parfumé si on en croit la bonne odeur si s’en dégage  

À consommer sans aucune modération …

Je cuisine peu asiatique et, à présent, je suis tout à fait enthousiasmée par les nems faits maison !

Une fois de plus il n’y a pas photo … rien à voir avec ce que l’on achète au supermarché donc je vous invite à essayer  

Rien de bien compliqué, j’ai suivi une recette Thermomix, je testerai prochainement d’autres préparations.

Pour ce qui est des ingrédients, on les trouve facilement au rayon asiatique, voici une photo des emballages si ça peut vous aider.

Pour 15 à 18 nems : - 20 g de champignons noirs séchés - 50 g de vermicelles de riz - 1 gousse d’ail - 80 g d’oignon - 100 g de carotte - 100 g de pousses de haricot Mungo - 220 g d’escalopes de poulet - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 3 cuillers à café de sauce soja - sel fin et poivre du moulin - 18 galettes de riz

Remplir un saladier d’eau chaude et y plonger les champignons noirs et les vermicelles de riz pendant 30 mn pour les réhydrater.

Dans le bol du Thermomix, verser la gousse d’ail, l’oignon coupé en 8 et la carotte coupée en grosses rondelles puis mixer pendant 5 secondes à vitesse 5, vider le bol et réserver.

Sans laver le bol, y verser les champignons et les vermicelles bien essorés à la main puis les pousses de haricot Mungo et la sauce soja puis mixer pendant 5 secondes à vitesse 5.

Rabattre la préparation et relancer si nécessaire pour 5 secondes à vitesse 5, vider le bol et réserver.

Dans le bol, verser le poulet coupé en morceaux et l’huile puis saler et poivrer avant de programmer pour 4 mn 30 sec, température varoma, vitesse 2 puis mixer 5 secondes à vitesse 5.

Verser tous ces ingrédients dans un grand saladier et mélanger intimement le tout, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Je préfère mélanger à l’aide d’une fourchette mais on peut aussi le faire au robot.

Ensuite, il est pratique de s’installer devant une table : étaler devant soi un torchon mouillé et bien essoré puis à côté le saladier de préparation et un grand plat creux avec de l’eau froide.

Tremper une galette de riz dans l’eau pendant quelques secondes, on sent qu’elle ramollit rapidement.

Avant qu’elle ne soit trop molle, la sortir de l’eau, l’étaler sur le torchon, déposer vers le bas 50 g de la préparation puis rabattre dessus le rond inférieur de la feuille de riz et rouler un tour serré.

Rabattre alors la feuille de riz de chaque côté (à droite et à gauche) sur le nem déjà formé puis rouler jusqu’à la fin.

Il est préférable de jeter une feuille de riz si elle s’est déchirée.

Déposer les nems au fur et à mesure dans un plat huilé en les séparant bien les uns des autres (ça colle !).

La cuisson peut être faite au four, en friture ou à la poêle.

C’est la poêle que je choisis, dans un peu d’huile bien chaude en les faisant dorer tout autour ; cuisson pendant une petite dizaine de minutes.

Les nems se dégustent traditionnellement avec des feuilles de menthe et de salade et de la sauce pour nems.

On peut les congeler ; inutile de les décongeler, juste les mettre congelés dans une poêle avec de l’huile bien chaude et ils seront très vite réchauffés.

Nous les aimons avec quelques feuilles de salade verte et du riz blanc ou alors, comme ici, des paillassons de courgette (recette ici).

Recette donnée par Annie sur un groupe FB, merci !

C’est à faire, été comme hiver, quelque soit la saison on a juste envie d’en reprendre une tranche …

Je n’y ai pas mis les 150 g de raisins secs préconisés mais quand on aime les raisins secs ce doit être excellent ; il faudra simplement les faire tremper pendant une heure dans de l’eau ou du thé très chaud puis les égoutter, les sécher dans du papier absorbant et les fariner avant de les ajouter à la préparation en même temps que les 100 g de fruits confits.

- 150 g de beurre fondu - 170 g de sucre roux - 3 gros oeufs - 250 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique - 150 g de fruits confits (100 + 50) - confiture d’oranges amères

Faire préchauffer le four à 200°.

Dans le bol d’un robot pâtissier, verser le beurre fondu et le sucre semoule, faire blanchir en battant pendant quelques minutes à l’aide du fouet à fils à vitesse 4.

Ajouter les oeufs et mélanger à petite vitesse pour bien les incorporer.

Verser la farine et la levure chimique, battre encore doucement pour homogénéiser la pâte.

Ajouter alors 100 g de fruits confits et mélanger intimement avec une maryse.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré s’il n’est pas anti-adhérent.

Enfourner pour 15 mn à 200° puis baisser la température à 180° et cuire pendant encore 30 mn (au total 45 mn de cuisson).

Démouler le cake et le laisser un peu refroidir sur une grille avant de le couvrir d’une fine couche de la confiture d’oranges amères (ou autre fruit selon les goûts) et décorer avec les 50 g de fruits confits.

Il se dégustera froid et sera toujours aussi bon le lendemain s’il est conservé bien emballé dans du film alimentaire.

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On trouve fruits et légumes déshydratés en sachets au supermarché comme par exemple, pour l’apéritif, un choix de mélanges auxquels on a ajouté bien sûr du sucre, du sel et quelques poudres de perlimpinpin.

Depuis des années existent des déshydrateurs familiaux pour le “fait maison”.

Avec ou sans jardin, on profitera de l’été pour déshydrater des fruits et légumes de saison que l’on retrouvera avec plaisir en hiver.

On peut aussi déshydrater du poisson ou de la viande mais la conservation est plus délicate.

Les fruits et légumes séchés seront mis en sachets ou en bocaux hermétiques ou encore sous vide (il faut qu’ils restent dans une atmosphère bien sèche).

Le principe est simple ; le déshydrateur pulse pendant de nombreuses heures de l’air à basse température sur des fruits et/ou légumes coupés en petits morceaux ou fines tranches.

Tout doucement ces derniers perdent leur eau et, au choix, seront consommés rapidement encore un peu moelleux ou seront conservés très longtemps si on les fait sécher totalement.

L’échelle des températures de déshydratation va de 40 à 70° et varie évidemment selon les aliments à traiter ; il faut quelques heures pour des herbes aromatiques et jusqu’à une vingtaine d’heures pour un fond de légumes.

Les fruits et certains légumes pourront être proposés à l’apéritif et d’autres, réhydratés, agrémenteront un plat comme des champignons autour d’un rôti ou des légumes dans un risotto etc …

On peut aussi les réduire en poudre pour parfumer une sauce, un bouillon, un ragoût, une crème, une pâte pour faire des pâtes maison ...

Les cuirs de fruits sont de véritables gourmandises ainsi que les crackers, barres énergétiques etc ….

De nombreux appareils plus ou moins puissants sont disponibles sur le marché, les prix font le grand écart de 50 à 600 euros environ.

Les déshydrateurs électriques sont toutefois assez bruyants, l’appareil sera plus supportable dans un cellier.

Il est préférable de choisir un déshydrateur ayant une ventilation latérale pour faciliter la répartition de l’air, certains ont même deux ventilateurs.

Des plateaux en inox seront aussi préférés à des plateaux en plastique.

Pour les appareils de 9 plateaux et plus il est préférable d’avoir 2 ventilateurs pour une bonne et suffisante répartition de l’air.

Une porte avant est plus pratique que des plateaux empilables etc …

En ce qui me concerne, l’été dernier, après un court essai du déshydrateur de gamme ordinaire Kitchen Chef (qui présente un bon rapport qualité/prix. Je ne fais pas de publicité, c’est juste mon expérience), craignant que mon engouement pour ce type de conservation ne soit que passager, j’ai opté pour une solution nettement plus économique, c’est à dire, utiliser tout simplement mon four (même si la consommation électrique est peut-être plus importante c’est un bon compromis pour quelques fois par an).

J’ai réuni 5 grilles et me suis lancée, le résultat est le même qu’avec un déshydrateur, par contre, le four est monopolisé pour de nombreuses heures, il faut bien le prévoir.

Pour que la vapeur d’eau puisse s’échapper, il est impératif de maintenir la porte du four à peine ouverte en bloquant avec une fourchette par exemple, faute de quoi on se retrouvera avec des aliments trempés d’eau.

Après un an, je pense avoir choisi la bonne solution me concernant ; le four traditionnel pour des déshydratations ponctuelles … voici quelques exemples  

Au déshydrateur Kitchen Chef :

Au four traditionnel :

Et j’en viens au fond de légumes :

- en premier lieu, il faut faire le fond de légumes bien évidemment, ma recette ici
  (le moins humide possible au départ),

- on étale la préparation (sur une feuille Silpat ou un papier cuisson) sur une épaisseur de
  2 à 3 mm et on place au four à 50° jusqu’à ce que la plaque soit totalement
  déshydratée,

- lorsque le tout est bien sec et cassant, on en fait des morceaux que l’on mixe à vit 10
  au Thermomix (ou autre robot), jusqu’à obtenir de la poudre,

- il faut verser de suite dans un bocal à confiture par exemple et bien fermer.

Je n’en ai pas encore fait cette année, il m’en reste de l’été dernier, je le conserve dans un bocal bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière.

Donc, conservation pendant au moins un an !  sans additif, sans colorant et c’est vrai !

….

Si vous me suivez vous connaissez mon aversion pour les cubes du commerce quels qu’ils soient   

Pour parfumer bouillons, riz, pâtes, ragoûts etc … on peut ajouter :

- fond de volaille, Ici ma recette,

- fond de viande, Ici la recette,

ou du fond de légumes fait maison selon la recette Thermomix (ou tout autre robot chauffant) que je vous propose.

Juste le temps de préparer les légumes et le robot fait le reste du travail !

Une fois le bocal refroidi on le conservera au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Selon la teneur en eau des légumes on adaptera le temps de cuisson afin d’obtenir la bonne consistance.

C’est la teneur importante en sel qui permet la conservation, il faudra donc en tenir compte dans les préparations.

Une cuiller à café bombée équivaut à un cube du commerce (0,5 l).

Les poids indiqués ne sont pas à respecter au gramme près, on peut aussi utiliser d’autres légumes.

- 200 g de céleri branche - 250 de carottes - 100 g d’oignon - 100 g de tomate - 150 g de courgette - 1 gousse d’ail - 50 g de champignons de Paris frais - 1 feuille de laurier sèche - herbes aromatiques fraîches   (basilic, sauge, feuilles de romarin) - 4 brins de persil frais - 120 g de gros sel - 30 g de vin blanc sec ou d’eau - 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 50 g de parmesan râpé

Éplucher, laver les légumes et les couper en tronçons.

Dans le bol du Thermomix, verser le céleri branche, les carottes, l’oignon, la tomate, la courgette, la gousse d’ail, les champignons, la feuille de laurier, les herbes aromatiques choisies et le persil.

Mixer 10 sec. à vitesse 7 en s’aidant de la spatule pour rabattre la préparation au fur et à mesure.

Ajouter le gros sel, le vin blanc (ou l’eau) et l’huile d’olive.

Ne pas remettre le gobelet doseur mais, sur le couvercle, poser le panier cuisson pour éviter les projections pendant la cuisson.

Lancer pour 35 mn / temp. Varoma en vit. 2.

La préparation va épaissir en séchant légèrement.

Si on constate que la préparation reste trop liquide on peut prolonger le temps de cuisson en baissant la température et en augmentant un peu la vitesse.

Une fois la bonne consistance atteinte, verser le parmesan râpé et remettre le gobelet doseur.

Mixer pendant 1 mn à vit. 7 (en augmentant progressivement la vitesse).

Il ne reste plus qu’à transvaser le fond de légumes dans un bocal avec couvercle hermétique avant d’entreposer au réfrigérateur.

On peut réduire la quantité de sel mais il faudra alors conserver le fond de légumes au congélateur dans des cubes à glaçons par exemple.

Je vous souhaite d’excellents bouillons