Martine bichonne son Menu

Par excellence la recette facile !!!  juste pour débuter avec un multicuiseur   

Je n’indique pas de poids précis, c’est selon les goûts !

Mon multicuiseur est toujours l’Instant Pot, c’est la même chose pour les autres appareils de même type.

- pommes de terre - carottes - oignon - bouquet de persil - gousse d’ail - sel fin et poivre du moulin - crème fraîche

Éplucher les légumes puis découper les pommes de terre en quartiers et les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Faire fondre un peu de matière grasse dans la cuve de l’Instant Pot en mode “sauté” et y faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les pommes de terre et les carottes, la gousse d’ail émincée puis un peu d’eau (ici 50 g pour les quantités de mes photos) et bien mélanger le tout.

Saler et poivrer, fermer le couvercle et lancer la cuisson sous pression en programme “manuel – low pressure – 10 mn”.

À l’arrêt de la cuisson, attendre deux ou trois minutes puis faire évacuer la vapeur.

Ajouter de la crème fraîche, servir sans tarder en parsemant du persil ciselé sur les assiettes.

Publiée par Le Journal des Femmes, cette recette de gâteaux est à retenir ! 

Un bon goût de chocolat et un moelleux parfait, une véritable réussite. 

Ne pas oublier de beurrer le moule, même s’il est en silicone, où vous risquez d’avoir, comme moi, des gros problèmes au démoulage….

Ni vu, ni connu ; de la chantilly pour cacher les défauts et quelques rondelles de banane pour encore plus de plaisir et voici un super dessert !

- 60 g de beurre - 60 g de chocolat noir - 40 g de farine - 40 g de maïzena - 100 g de sucre semoule (70 g + 30 g) - 6 g de levure chimique - 20 g de poudre de cacao amer - 4 blancs de gros oeufs - 100 g de pépites de chocolat - 50 g de chocolat noir haché - 50 g de crème liquide entière

Faire préchauffer le four à 180°.

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat noir (au m.o. par exemple).

Par ailleurs, mélanger les poudres soit : la farine, la maïzena, 70 g de sucre semoule, la levure chimique et la poudre de cacao amer.

Dans le bol d’un robot pâtissier, installer le fouet à fils et monter les blancs en neige en incorporant à la fin les 30 g de sucre semoule.

À l’aide d’une maryse incorporer délicatement le mélange de poudres puis le mélange fondu et refroidi beurre/chocolat.

Compléter enfin par les pépites de chocolat, mélanger délicatement l’ensemble et verser le tout dans le moule choisi (moule beurré).

Enfourner pour 20 mn dans le four préchauffé puis baisser la température du four à 160° et prolonger la cuisson pendant encore 10 mn, faire le test de la pointe du couteau pour s’assurer de la bonne cuisson.

Dans un bol, faire fondre le chocolat noir haché et la crème fraîche.

À la sortie du four laisser refroidir quelques minutes pour démouler sur une grille avant de répartir le chocolat fondu.

Laisser refroidir.

Nous avons dégusté encore un peu tiède ou froid le lendemain, un vrai régal tout en légèreté !

Cette recette utilise uniquement le blanc de l’oeuf. On peut parfaitement congeler les blancs des oeufs. Par contre, il faudra les utiliser pour une préparation qui passera en cuisson comme le présent gâteau. Ne jamais utiliser des blancs décongelés dans une préparation crue comme une mousse de fruits frais par exemple.

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Coucou, je suis de retour !

J’ai pris de longues longues vacances et me voici en forme pour vous présenter à nouveau des petites recettes familiales simples et délicieuses.

J’espère que vous me suivrez à nouveau  

Si vous voulez me joindre, vous le pouvez aisément en suivant le chemin donné sous chaque recette, je fais de mon mieux pour répondre à vos questions.

Pour bien recommencer, rien ne vaut le partage d’un gâteau au chocolat, rapide à faire et qui ravira petits et grands, je vous poste la recette dans quelques minutes.

Je souhaite à toutes et tous une excellente rentrée 

On cuisine souvent les cuisses de canard confites et il n’y a alors qu’à les réchauffer.

Les cuisses de canard crues sont longues à cuire et la chair soit se détacher facilement.

Cette recette que je vous propose est vite mise en œuvre et cuira longuement avec peu de surveillance.

- 2 cuisses de canard crues - 1 gros oignon - 1 gousse d’ail - 2 jolies carottes - 6 pommes de terre - 90 g d’eau - sel fin et poivre du moulin

Éplucher les légumes et les couper en morceaux.

Émincer l’ail et l’oignon.

Dans un saladier, verser deux cuillers à soupe d’huile d’olive, ajouter tous les légumes, saler, poivrer et mélanger bien le tout, verser dans un plat à four.

Ajouter l’eau puis poser les deux cuisses de canard également salées et poivrées.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 2 h à 2 h 30 mn en baissant la température à 170° au bout de 30 mn et davantage encore si ça dore trop (c’est selon les fours).

À deux reprises pendant la cuisson, sortir le plat, retirer les cuisses de canard, mélanger délicatement les légumes puis reposer les cuisses de canard en les retournant.

Servir !










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Bien que n’étant pas du tout fan des fruits en boîte, je me laisse aller parfois à cette petite tarte vite faite et aux couleurs du soleil. 

C’est l’occasion d’utiliser un reste de crème pâtissière qui ne se conserve pas plus de 24 heures et ne se congèle pas !

En matière d’oreillons en boîte, il faut prendre la meilleure qualité ; un premier prix offrira des oreillons minuscules, filandreux et qui n’auront pas de tenue.

On peut aussi faire une crème pâtissière juste pour cette occasion, je vous rappelle donc la recette au Thermomix 

Recette de base crème pâtissière : - 500 g de lait demi-écrémé - 50 g de farine T45 - 2 gros œufs entiers - 2 jaunes d’œufs - 80 g de sucre vanillé maison     Pour la tarte : - 1 pâte feuilletée/commerce 32 cm x 25 cm - 250 g de crème pâtissière - 1 grosse boîte d’oreillons d’abricots - un peu de sucre cristallisé - 1 poignée d’amandes effilées

Pour la crème pâtissière :

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la farine, les œufs entiers et les jaunes, le sucre et programmer 7 mn température 90° à vit. 4 puis mixer 5 secondes à vit. 9.

Transvaser dans un saladier et filmer au contact pour éviter que la crème ne forme une croûte en refroidissant.

Laisser un peu refroidir et réfrigérer.

La tarte :

Pour une tarte express on ne peut qu’utiliser une pâte du commerce !!!  j’aime la forme rectangulaire qui donne une look plus moderne.

En conservant le papier, déposer la pâte sur le moule choisi et la piquer de partout à la fourchette.

Égoutter soigneusement les oreillons.

Étaler les amandes effilées sur un plateau et les passer au four 180° en remuant et surveillant, juste le temps de les colorer.

Faire préchauffer le four en position “tartes” à 190°.

Garnir le fond de tarte de la crème pâtissière.

Déposer les oreillons (il y en a souvent 18, ça fait juste le compte), saupoudrer de sucre cristallisé.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Passer une minute à deux sous le gril pour colorer si besoin, attention, bien surveiller !

À la sortie du four, laisser refroidir un peu puis démouler et déposer sur une grille.

Répartir les amandes effilées.

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Juste excellent !

Cuisson sous pression donc rapide pour un légume sec on peut aussi cuire en long mijotage mais il faudra compter 4 à 5 heures je pense.

Depuis longtemps sur mon bureau un post-it me rappelait d’ajouter un joli morceau de céleri-rave à ma recette habituelle !

Le céleri-rave ne fait pas toujours l’unanimité, c’est peut-être le moment d’y goûter, on le sent mais il se fond un peu dans l’ensemble …

C’est le plat parfait à laisser en maintien au chaud en attendant l’heure du repas et il sera tout aussi excellent réchauffé !

- 500 g de haricots blancs secs - 200 g de lardons bien maigres “nature” - 300 g de carotte en rondelles (environ) - 150 g de poireau en tronçons (environ) - 350 g de céleri-rave en cubes (environ) - 2 boîtes de pulpe de tomates en dés - 1,25 litre d’eau chaude - 1 bel oignon - 1 clou de girofle - 1 jolie gousse d’ail - quelques brins de persil plat - 3 feuilles de laurier - 2 cuillers à café de thym séché - gros sel et poivre du moulin

Verser les haricots secs dans une passoire et les passer sous l’eau froide avant de les verser dans la cuve de l’Instant Pot (ou de tout autre multicuiseur).

Les couvrir largement d’eau, fermer le couvercle et la soupape et programmer pour une cuisson sous basse pression de 6 mn.

À l’arrêt de la cuisson laisser retomber la pression naturellement pendant quelques minutes avant de faire échapper la vapeur puis égoutter les haricots.

Éplucher et laver les légumes avant de les détailler comme l’indique ma photo  

Lancer l’Instant Pot en mode “sauté” et, lorsque la cuve est bien chaude, y verser les lardons à sec, les faire revenir de toutes parts.

Ajouter les légumes découpés (carotte, poireau, céleri-rave) et mélanger.

Compléter avec les haricots, verser les boîtes de tomates en dés et mélanger.

Enfin, ajouter 1,25 litre d’eau chaude, l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, les brins de persil, le laurier et le thym.

Saler au gros sel et poivrer.

Fermer le couvercle, la soupape et programmer en cuisson sous basse pression pour 45 mn.

À la fin de la cuisson, laisser retomber la pression naturellement pendant dix minutes avant de faire échapper la vapeur.

Servir sans tarder en parsemant de persil ciselé.

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Pas très en avance mais tout aussi sincèrement,

je vous présente tous mes voeux pour 2018 !

Que cette nouvelle année comble vos souhaits, vous apporte beaucoup de bonheur

tout en vous gardant en bonne santé.

Vous avez passé de bonnes fêtes, vous avez régalé votre famille et vos amis et vous reprenez un rythme alimentaire plus léger mais  il vous reste peut-être un foie gras cru au réfrigérateur ou au congélateur ...  alors voici comment le sublimer pour plus tard :-)

Le foie gras cuit à l’eau (Ici) ou cuit au gros sel (Ici) sel ont ma préférence mais, lorsqu’il reste un foie gras cru au réfrigérateur après les fêtes ou au congélateur deux ou trois mois après son achat, je le cuisine et le stérilise, c’est un bon compromis.

Ainsi cuit, il se conservera pendant une année au moins, il est même recommandé de ne le déguster qu’après l’avoir stérilisé depuis trois mois.

On procède toujours de la même manière, c’est juste la cuisson qui change :

Éveiner soigneusement le foie gras.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.

Répartir l’assaisonnement sur l’ensemble du foie gras puis le refermer, filmer et mettre au frais pour 24 heures.

Si possible, retourner une fois ou deux le foie gras et bien répartir l’assaisonnement qui aura éventuellement coulé.

Préparer les bocaux en les ébouillant (ils doivent avoir une forme droite pour un démoulage facile) puis les remplir du foie, bien les fermer.

Choisir un grand faitout et déposer au fond une grille (ou du moins un papier cuisson) pour isoler les bocaux du fond.

Couvrir d’eau froide jusqu’à 3 cm au dessus des bocaux.

Faire chauffer doucement jusqu’à atteindre 100° et compter 25 mn d’ébullition régulière.

Une fois le temps écoulé, poser le faitout dans l’évier et y faire couler doucement de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Quand on peut mettre les mains dans l’eau, retirer les bocaux, les laisser refroidir.

Je les stocke au réfrigérateur d'une part pour les avoir déjà froids, prêts à déguster quand l’occasion se présente et d'autre part pour éviter tout risque sanitaire.

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Jolis petits moules, vendus par quatre (le quatrième est tout rond), à un prix très abordable (12 euros les 4), ils permettent de présenter les toasts sous des formes bien sympathiques. 

Les trois moules utilisés ici n’ont pas exactement la même capacité ; il conviendra de ne pas diviser le pâton exactement en trois mais de faire une pesée par moule.

Je vous livre donc mes calculs, ils vous permettront d’obtenir une levée assez uniforme des trois pâtons (souvent c’est l’étoile qui pousse le plus vite) à l’intérieur des moules, sans (trop de) débordement.

La recette de la pâte a été donnée sur un groupe FB, je remercie son auteur(e)

- 600 g de farine T55 ou T65 - 125 g de lait tiède - 240 g d’eau tiède - 7 g de sel fin - 30 g de sucre semoule - 60 g de beurre mou - 12 g de levure sèche

Dans le bol d’un robot pétrisseur, verser la farine, le lait, l’eau, le sel et le sucre et pétrir pendant 8 mn à vitesse 1.

Laisser reposer, couvert, pendant 5 mn.

Ajouter le beurre mou et la levure puis pétrir pendant 8 mn à vitesse 1.

Déposer le pâton sur une feuille silicone, former un boule et couvrir d’un saladier pour laisser lever pendant environ 1 bonne heure, le pâton doit doubler de volume.

Beurrer généreusement l’intérieur des moules et les fariner.

Placer les moules verticalement et glisser chaque pâton dans son moule, fermer les couvercles et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte arrive pratiquement en haut soit environ 40 mn.

On aura fait préchauffer le four à 200°.

Enfourner (toujours verticalement) les moules fermés pour 20 mn.

À la sortie du four démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Vraiment désolée pour la piètre qualité de l’ensemble des photos…

J’ai proposé mon pâté en croûte à mes enfants …. un succès !

Je me répète encore et encore mais lorsque c’est fait maison il n’y a pas photo sur la qualité et bien davantage encore sur le goût !

Par contre, dire que c’est vite fait serait un gros mensonge, il faut se donner un peu de mal mais quand on aime ….

La pâte du pâté est une pâte spéciale, vous trouverez ma recette ICI, elle peut et d’ailleurs doit être faite de 24 à 48 heures à l’avance.

Pâté en croûte réalisé dans un moule à pain de mie :

L 25 m x l 9 cm x h 7 cm

- pâte pour pâté en croûte, recette ICI - 600 g de chair à saucisse   (mélange veau/porc en principe déjà salé et poivré) - 2 gros œufs - 25 g de cognac - 1 cuiller à soupe rase de mélange 4 épices - 200 g de jambon blanc (tranches bien épaisses) - 200 g d’aiguillettes de poulet - 300 g d’échine de porc (désossée, dégraissée) - pistaches sans sel ou noisettes - sel fin et poivre du moulin - 1 jaune d’oeuf - 1 doigt de lait - un sachet de gelée

Tout d’abord le moule :

Il est préférable d’utiliser le moule spécial qui s’ouvre et facilite ainsi le démoulage (voir la première photo).

Je n’ai qu’un moule à pain de mie (voir la deuxième photo) mais extraire le pâté n’est pas aisé voire périlleux.

Tapisser l’intérieur du moule de papier cuisson aidera sans doute à l’extraction du pâté cuit.

Moule ‘'pâté en croûte”

Moule “pain de mie”

Ensuite la pâte :

Vous trouverez ICI ma recette pour réaliser la pâte spéciale pour pâté en croûte.

On n’utilisera pas la totalité de la boule, le reste peut aisément être congelé et servir à faire, plus tard, par exemple un “Pâté croûte cocktail” que je vous ai proposé ICI.

Le mieux est de réaliser une matrice en papier en pensant que la pâte doit déborder d’un bon centimètre tout autour du moule pour permettre de souder le couvercle de pâte éventuel ; il n’est en effet pas obligatoire de fermer le pâté en croûte.

Étaler la pâte selon la matrice papier sur une épaisseur de 5 à 6 mm, rabattre les 4 côtés sur le fond puis déposer la pâte au fond du moule.

Bien souder les quatre angles entre eux et réserver au réfrigérateur.

Pour le couvercle (non obligatoire), découper un rectangle de 12 cm x 27 cm.

Et puis la farce :

Verser la chair à saucisse dans un saladier, ajouter les œufs, le cognac, le mélange 4 épices, un peu de sel et de poivre.

Bien mélanger le tout et diviser en trois parts égales.

Découper les aiguillettes de poulet en lanières et diviser en deux parts égales.

Idem pour le jambon et l’échine de porc ; découper en lanières et diviser en deux parts égales.

Dans le fond du moule, étaler régulièrement 1/3 de la chair assaisonnée.

Répartir la moitié des lanières de poulet, insérer des pistaches (ou noisettes).

Ajouter la moitié des lanières de jambon puis la moitié des lanières de porc, saler et poivrer.

Ensuite, répartir le deuxième tiers de la chair assaisonnée puis le reste des lanières de poulet, quelques pistaches (ou noisettes), saler et poivrer.

Enfin, le reste des lanières de jambon puis le porc, saler et poivrer.

Finir en répartissant le reste de la chair assaisonnée et le reste des pistaches (ou noisettes).

À l’aide d’un pinceau, passer un peu d’eau sur la pâte qui déborde puis déposer le couvercle et souder fermement les raccords de pâte en faisant un rabat.

De la pointe d’un couteau, quadriller le pâté sans toutefois traverser la pâte.

Faire deux cheminées et y glisser un petit rouleau de papier cuisson pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson.

Mélanger le jaune d’œuf et le doigt de lait et répartir au pinceau sur le dessus du pâté.

Réserver au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 190° et enfourner le pâté pour 1h 30 de cuisson.

Poser le moule sur une feuille de cuisson car il peut y avoir des débordements.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Lors de la cuisson un vide va se faire entre la viande et la pâte.

Pour le combler on fera couler de la gelée par les trous des cheminées.

Préparer la gelée selon les indications du sachet puis en verser un peu dans chaque cheminée.

Laisser prendre au frais 30 mn puis ajouter un peu de gelée, laisser prendre etc … jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place.

Réfrigérer pendant au moins 48 heures avant de déguster.

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La période des fêtes approche et en matière de friandises, amandes et noisettes sont incontournables !

Pralin pâte de praliné ou pralinoise se trouvent dans le commerce mais on peut aussi les faire  ……  “home-mad”    

Alors, y a plus qu’à, ce n’est pas bien compliqué, il suffit d’un robot mixeur.

Je fais régulièrement pralin et pâte de praliné mais rarement pralinoise ; j’indique toutefois comment procéder.

Le pralin :

- 240 g d’amandes avec la peau - 160 g de sucre semoule - 30 g d’eau - 1 gousse de vanille

Ici c’est avec des amandes mais le procédé est le même avec des noisettes ou encore moitié/moitié.

Outre les friandises, il entre dans la composition de crèmes, mousses, nombreux gâteaux et donnera du craquant sur des boules de glace … il se conserve dans une boîte hermétique.

Faire torréfier les amandes ; les étaler sur une feuille de papier cuisson et les passer au four pour 15 mn à 180°, éteindre le four et laisser refroidir les amandes à l’intérieur.

Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille dans une grande poêle puis porter à 121°.

Verser alors toutes les amandes et mélanger sans cesse ; elles vont s’enrober de sucre qui va cristalliser.

Toujours en tournant on continue à chauffer et le sucre va alors refondre sous la forme d’un joli caramel.

Lorsque tout le sucre est fondu c’est terminé, on verse sur un papier cuisson et on laisse refroidir.

Il suffit ensuite de casser en morceaux et de mixer de 3 à 5 sec à vit 6 dans le bol du Thermomix par exemple, vérifier et relancer pour 1 sec ou 2 si nécessaire pour obtenir la grosseur désirée.

La pâte de praliné :

Une fois le pralin réalisé, toujours dans le bol du Thermomix, il suffit de poursuivre 30 sec à vit. 6.

Rabattre à l’aide de la spatule et relancer pour 30 sec à vit.5, la température monte à l’intérieur du bol, c’est normal.

On obtient une pâte huileuse à conserver au frais dans un bocal à confiture par exemple.

La pralinoise :

c’est la dernière étape ; il faut 55 % de pâte de praliné et 45 % de pistoles fondues de chocolat au lait.

Bien mélanger et couler soit en pot soit dans un moule tablette de chocolat et conserver dans un endroit sec et frais ….  quel programme !

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Voici de quoi remplacer avantageusement toutes les poudres chocolatées du commerce  

C’est “Ju Stine” qui a donné cette recette sur un groupe FB, qu’elle en soit remerciée !

On retrouvera bien le goût du chocolat choisi.

- 400 g de chocolat en pistoles - 40 g de maïzena - 40 g de sucre roux - 50 g de cacao non sucré - 1/2 gousse de vanille (facultatif)

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer pendant 18 secondes en montant la vitesse de 1 à 10.

Relancer éventuellement pour quelques secondes si la poudre n’est pas suffisamment fine (attention, pas trop non plus, on risque d’obtenir de la pâte).

Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, dans du lait ou de l’eau chaude.

Et pourquoi pas un nuage de crème fraîche ?

Un petit tour au Texas (d’autres diront au Mexique) avec ce plat épicé, sorte de ragoût aux haricots rouges et bœuf haché.
En principe on met davantage de cannelle mais je ne suis pas fan alors je limite.

Les haricots rouges pourront être pris en boîte donc déjà cuits, ça ira bien plus vite !

Je préfère les haricots secs que je fais cuire à l’Instant Pot dans deux eaux successives (ils sont plus digestes) et ensuite je fais mijoter mon chili, toujours dans l’Instant Pot.

- 500 g de haricots rouges secs - 500 g de bœuf haché - 1 gros poivron rouge - 1 gros poivron vert - 5 à 6 tomates - 1 piment frais - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 petite boîte de concentré de tomate - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuillers à soupe d’origan séché - 3 cuillers à café de piment doux en poudre - 1 cuiller à café de cannelle en poudre - sel fin et poivre du moulin

Pour la cuisson des haricots rouges : la veille au soir, rincer les haricots puis les verser dans un saladier et les couvrir d’eau froide, les laisser ainsi toute la nuit, ils vont un peu gonfler.

Le lendemain, les égoutter, les verser dans la cuve de l’Instant Pot, bien les couvrir d’eau froide et lancer en “Manual - High Pressure” pour 5 mn.

Laisser retomber la pression pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Les verser à nouveau dans la cuve de l’Instant Pot, les couvrir largement d’eau chaude et lancer en “Manual - Low Pressure” pour 20 mn.

Laisser retomber la pression pendant quelques minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Pendant ces cuissons, laver les légumes, retirer les membranes blanches à l’intérieur des poivrons ainsi que les pépins et les couper en petits cubes.

Retirer la peau des tomates, vider les pépins et couper en petits cubes.

Éplucher les oignons et les couper en petits cubes.

Retirer les membranes blanches du piment ainsi que les pépins et les découper finement.

Si on ne dispose pas de piment frais, on peut substituer par une pointe de piment de Cayenne en poudre (attention c’est très fort).

Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.

Ensuite, une fois la cuve disponible, y verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons.

Ajouter les poivrons, bien remuer et faire suer pendant quelques minutes, réserver.

Remettre un peu d’huile dans la cuve vidée et y faire revenir le bœuf haché.

Ajouter la tomate, le piment, l’ail, le concentré de tomate, le vin blanc, l’origan, le piment doux et la cannelle.

Bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Compléter avec les haricots (ou ceux en boîte, rincés et égouttés), mélanger délicatement.

Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Poser le couvercle en verre (ou le gros couvercle) et lancer pour 3 heures de mijotage en “Slow Cook – Normal”.

Surveiller en milieu de cuisson et ensuite servir mais ça peut facilement attendre ou se réchauffer !

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Sa réputation n’est plus à faire, par contre la liste des ingrédients n’est pas vraiment sympathique à lire

Avec un Thermomix ou tout autre robot chauffant c’est fait en un rien de temps avec les ingrédients que nous avons choisis.

Pour les quantités indiquées on remplit 10 pots de la Multi Délices.

- 1250 g de lait demi-écrémé - 3 gros jaunes d’œufs - 75 g de maïzena - 150 g de sucre semoule - 65 g de chocolat noir - 30 g de chocolat amer en poudre

Dans le bol du Thermomix, verser le chocolat noir et mixer 10 secondes à vitesse 8.

Ajouter le lait à température ambiante et le reste des ingrédients, programmer pour 13 mn 90° vitesse 3.

Laisser refroidir une vingtaine de minutes dans le bol, une pellicule va se former en surface, mixer quelques secondes à vitesse 5 puis couler dans les contenants choisis.

Laisser refroidir, réfrigérer et déguster une fois bien froid.

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C’est toujours à cette époque que nous vient l’envie de ce genre de confit qui accompagne si bien le foie gras, la viande froide ou toute autre charcuterie fine des fêtes de fin d’année.

Hé bien les gourmands que nous sommes l’associent à des plats du quotidien comme les œufs au plat, c’est excellent, si on est adepte de sucré/salé bien sûr  

J’aime faire cuire ce confit d’oignons pendant de longues heures, doucement, peu d'ingrédients, pas trop sucré, juste délicieux.

Si on est pris par le temps, il est tout à fait possible, après la cuisson, de placer la sauteuse au réfrigérateur pour la nuit puis de faire réchauffer et stériliser le lendemain matin.

On peut souvent lire que fermer puis retourner des pots remplis d’un produit chaud suffit à assurer la conservation, attention !!! c’est dangereux, cette façon de faire n’est valable que pour les confitures avec quantité importante de sucre mais dans le cas présent il est indispensable de stériliser pour éviter tout risque d’intoxication ; ainsi on pourra conserver pendant des mois.

Si la stérilisation ne peut être faite il faudra consommer le confit (placé au réfrigérateur) ou alors le garder au congélateur.

J’ai utilisé l’Instant Pot 8 litres pour la stérilisation ; j’ai lu des avis tout à fait divergents quant à savoir si on peut ou non stériliser en mode sous pression dans l’Instant Pot.

Dans le doute j’ai fait classique en utilisant la cuve comme un simple faitout et en jouant avec les différentes puissances du mode “Sauté” (attention, il s’arrête après 30 mn, il faut donc le relancer).

- 2 kg d’oignons épluchés - huile neutre - 300 g de cassonade - 75 cl de vin rouge un peu corsé - 12 g de sel fin - poivre du moulin

Éplucher les oignons et les couper finement (au robot c’est vraiment intéressant).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un peu d’huile et y verser les oignons.

Les faire suer, non couverts, pendant au moins deux heures (n° 4 sur 12 sur plaque induction), ils vont perdre leur eau et commercer à réduire.

Ajouter ensuite la cassonade et le vin puis saler et poivrer, bien mélanger le tout.

Poursuivre la cuisson sans couvercle (n° 3 sur 12 sur plaque induction) pendant 4 à 5 heures.

Tout doucement la totalité du liquide se sera évaporée.

Il faut alors augmenter la puissance (n° 9 sur 12 sur plaque induction) et assécher la masse en tournant constamment jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Les pots choisis (confiture avec couvercle neuf ou en excellent état ou bocal avec caoutchouc) doivent être plongés dans de l’eau bouillante puis retournés pour les faire sécher.

Remplir les pots, poser les couvercles en les serrant normalement (ou les caoutchoucs).

Installer les bocaux en les séparant par des vieux torchons et couvrir d’eau (au moins plus de 2 cm sur le plus haut des bocaux).

Couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 mn.

Laisser ensuite refroidir dans l’eau puis sortir les bocaux, les essuyer et les stocker dans un placard jusqu’à consommation.

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Le samoussa nous vient d’Inde et du Pakistan ; une feuille de brick que l’on farcit de légumes, de viande et/ou de poisson avec des épices.

Une fois le pliage maîtrisé on enchaîne rapidement …

Pour une douzaine de samousas : - 6 feuilles de brick - 2 courgettes moyennes - 2 jolies carottes coupées en morceaux - quelques feuilles de céleri branche - 1 oignon coupé en morceaux - 1 gousse d’ail - un peu de crème fraîche liquide entière - curry en poudre - sel fin et poivre du moulin - 1 gros œuf - 1 boîte de thon poids net égoutté 140g - un peu de beurre fondu

Dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), verser les courgettes épluchées une bande sur deux et coupées en morceaux, les carottes, les feuilles de céleri branche, l’oignon, la gousse d’ail et mixer pendant 8 secondes à vitesse 5.

Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faire fondre à découvert ces légumes mixés pendant une bonne vingtaine de minutes à feu moyen, ils vont réduire en perdant leur eau.

Ajouter l’œuf entier et le thon pressé dans la main pour évacuer le jus.

Bien mélanger le tout, saler, poivrer et faire cuire à nouveau quelques minutes avant d’ajouter du curry et un peu de crème fraîche.

Le mélange doit être onctueux mais pas liquide du tout.

Répartir dans les cornets en feuilles de brick, passer tout autour du beurre fondu au pinceau et cuire à la poêle, de chaque côté, pendant quelques minutes, ils doivent être bien dorés et croustillants.

On peut aussi les cuire au four à 200° ou même dans la cuve d’une friteuse sans huile.

C’est délicieux avec quelques feuilles de verdure.

Pliage des samoussas :

Couper une feuille de brick en deux.

Rabattre le côté rond sur la coupe.

Ensuite, le mieux c’est de suivre mes photos (3 rabats).

À ce stade le cornet est formé, le prendre dans la main pour l’ouvrir, le garnir de la préparation.

Le poser à plat et le refermer toujours selon mes photos (3 pliages) en rabattant à l’intérieur la pointe restante.

Badigeonner de beurre fondu.

Ça se mange sans faim !

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C’est très simple mais il faut penser à faire mariner le magret environ 3 heures avant le repas.

Le canard se prête vraiment parfaitement au mélange sucré/salé, c’est délicieux, à vous de juger !

Retirer la couche de gras (je le fais mais ce n’est pas obligatoire), saler, poivrer le magret et le placer dans un plat.

Mélanger les ingrédients de la marinade et en recouvrir le magret.

Filmer, placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant deux à trois heures puis le remettre à température ambiante environ 30 mn avant sa cuisson.

On peut commencer par la sauce, elle patientera en attendant la cuisson de la viande.

Dans le bol du Thermomix, insérer le gingembre, l’oignon et l’ail et mixer 10 sec à vit. 5, rabattre.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et programmer 12 mn / 90° / vit. 2.

À l’arrêt de la minuterie, filtrer la sauce dans une fine passoire et la remettre dans le bol à 80° vit.2 pour la tenir au chaud en attendant la cuisson du magret.

Essuyer le magret et le quadriller avec la pointe fine d’un couteau.

Faire bien chauffer une poêle anti-adhésive et le faire dorer de chaque côté puis laisser cuire quelques minutes (viande cuite selon les goûts).

Laisser reposer puis découper le magret en fines tranches (en biais) et napper de sauce aux framboises.

Accompagner de frites ou pommes de terre sautées par exemple !

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Il y a différentes façons de faire des cordons bleus, l’essentiel étant de ne pas acheter ceux vendus dans le commerce en fait, c’est vraiment facile à faire, souvent les enfants en raffolent.

Ici c’est une recette de l’espace Thermomix.

Pour plaire aux enfants, le cordon bleu est, de par sa composition, un peu fade ; pour le relever, il est bon de l’accompagner d’une salade verte avec vinaigrette à la moutarde, échalote et/ou fines herbes.

Pour 6 cordons bleus : - 150 g de comté râpé - 500 g de filets ou blancs de poulet - 2 gros œufs - 30 g de farine - sel fin - 3 tranches de jambon pas trop fines - 6 tranches de comté - 1 œuf battu - de la chapelure   (ou 2 grandes tranches de pain grillé du commerce)

Pour faire la chapelure, casser grossièrement deux grandes tranches de pain grillé puis les mixer quelques secondes à vitesse 6 dans le bol du Thermomix, réserver.

Découper dans le jambon et les tranches de comté des ronds d’environ 9 cm de diamètre.

Sans laver le bol du Thermomix, y verser les filets de poulet coupés en cubes et mixer 20 sec à vitesse 4.

Ajouter le fromage râpé, les œufs, la farine et le sel puis mixer à nouveau 20 sec à vitesse 4.

Peser la préparation et en faire 12 parts égales.

Découper des ronds de papier cuisson de 10 cm de diamètre et les glisser sous un grand papier cuisson, ça donnera une forme bien ronde à suivre, on peut alors procéder avec deux fourchettes.

Ou alors, faire à la main (mains mouillées), des boules de pâte que l’on aplatit.

Faire six bases de la préparation, déposer sur chacune un rond de fromage puis un rond de jambon et refermer avec une part de préparation en fermant bien les côtés pour que le fromage fondu ne s’échappe pas à la cuisson.

Donner une jolie forme.

Placer au réfrigérateur pour 1/2 heure puis faire préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient plat, verser l’œuf battu à la fourchette et dans un autre verser la chapelure.

À l’aide d’une spatule, soulever délicatement chaque cordon bleu et le déposer (recto/verso) dans l’œuf battu puis dans la chapelure (recto/verso) avant de le placer sur la plaque de cuisson (ou papier cuisson).

Avec un pinceau, passer un peu d’huile sur (et autour) de chaque cordon bleu et enfourner pour 20 à 25 mn en retournant à mi-cuisson.

Accompagner d’un légume ou de pommes de terre vapeur et d’une salade verte !

Je dois cette recette à Anita sur un groupe FB et je la remercie vivement.

C’est très vite fait et hum, c’est bien bon ….

Pour 8 jolis muffins : - 125 g de farine T45 - 7 g de levure chimique - 70 g de sucre semoule - 100 g de poudre d’amande - 1 pincée de sel fin - 200 g de lait demi-écrémé - 50 g d’huile neutre - 1 œuf moyen - 100 g de pépites de chocolat

Faire préchauffer le four à 190°.

Dans le bol d’un robot pâtissier (ou de tout autre robot), verser tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat.

Installer la feuille (fouet plat triangulaire) et mélanger le tout pendant une bonne minute à vitesse 3.

Une fois que la pâte est bien lisse, retirer le bol du socle du robot, verser les pépites de chocolat et les incorporer à la spatule.

Verser dans les moules choisis.

Enfourner dans le four préchauffé pour environ 25 à 30 mn selon la taille des moules et leur matière ; les muffins seront plus vite cuits dans un moule en silicone que dans des caissettes en papier elles mêmes placées dans un moule métallique.

Faire le test avec la pointe d’un couteau et prolonger si nécessaire.

Laisser refroidir avant de déguster !

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Un plat complet avec les derniers poivrons de l’été.

Sur un farci traditionnel j’ajoute une écrasée de pomme de terre, c’est très bon !

Pour 5 poivrons farcis : - 5 poivrons - 350 g de farce (ici mi porc mi veau) - 1 gros œuf - 1 belle échalote - 1 petit bouquet de persil plat - 1 petite tasse de lait - 1 tranche de pain grillé - 2 grosses pommes de terre - parmesan râpé - crème fraîche - sel fin et poivre du moulin

Émietter grossièrement la tranche de pain grillé dans la tasse de lait, laisser s’imprégner pendant une dizaine de minutes.

Laver, sécher et découper le chapeau des poivrons.

Débarrasser soigneusement l’intérieur de toutes les parties blanches et des pépins.

Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant soigneusement la viande, le pain imbibé de lait, l’œuf, l’ail et l’échalote finement émincés et le persil ciselé.

Saler modérément (en principe la farce l’est déjà), poivrer.

Répartir ce mélange dans les poivrons, reposer le chapeau et enfourner pour 45 mn dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau.

Égoutter, saler, poivrer, râper du parmesan puis écraser grossièrement à la fourchette et ajouter de la crème fraîche jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Sortir les poivrons du four, ajouter l’écrasée de pomme de terre sur chacun et reposer les chapeaux puis remettre au four pour une vingtaine de minutes.

Déguster sans tarder !

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