Martine bichonne son Menu

Le tendron de veau n’est pas très diététique, c’est un peu (beaucoup) gras …  et le gras donne du goût …  alors le tendron de veau est très goûteux mais il ne faut pas en abuser, une fois ou deux dans l’hiver 

Je vous avais proposé “le ragoût de tendrons de veau aux carottes" et cette fois c’est une idée trouvée sur Hellocoton.

Excellent avec des frites, oui mais des frites cuites en Actifry, sans gras (ou presque) elles !

Pour 2 personnes : - 2 tendrons de veau (le plus maigres possible …) - 15 petits oignons blancs - 500 g environ de tomates - 2 feuilles de laurier - thym séché - mélange 5 baies - 2 jolis poireaux (uniquement le blanc) - 1 verre de vin blanc sec - 10 à 15 cl de crème fraîche liquide entière - 1 bouquet de persil - sel fin et poivre du moulin

Émonder et épépiner les tomates puis les couper en quartiers.

Éplucher les poireaux, ne conserver que les blancs et les couper en tronçons de 3 à 4 cm.

Dans une cocotte, faire revenir les tendrons de chaque côté dans un peu de matière grasse.

Ajouter les petits oignons blancs, les tomates, le thym, le laurier, le mélange 5 baies, saler et poivrer.

Faire mijoter pendant une trentaine de minutes.

Retirer les tendrons et les réserver au chaud.

Dans la cocotte, ajouter les poireaux et relancer une cuisson mijotage pour une vingtaine de minutes, laisser réduire pendant ce temps.

Remettre les tendrons sur les légumes, verser le vin blanc.

Porter à ébullition et laisser mijoter tout doux pendant une petite heure ; avec ou sans couvercle selon qu’il faut ou non faire réduire le jus.

Peu avant de servir, ajouter la crème fraîche, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer, dresser en parsemant de persil finement ciselé et accompagner de rondelles de citron.

Avec des frites …

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Commençons l'année par une petite douceur pour le petit déjeuner par exemple !

C’est en gros la même recette que la Brioche Butchy que je vous ai proposée ici mais cette fois la crème fraîche épaisse est remplacée par du mascarpone, j’ai aussi mis moins de levure et le pétrissage est fait au Thermomix (ce qui est très appréciable lorsque l’on n’a pas de robot pâtissier). 

La durée des levées est vraiment variable ; ce jour là le temps était couvert, les pâtons gonflaient très lentement et pas de four disponible pour une levée en étuve.

Alors, j’ai un peu abrégé les deux pousses, c’est dommage, les brioches auraient été sans doute plus joufflues mais elles étaient très bonnes tout de même !

On peut aisément congeler les petites brioches individuelles, la décongélation sera rapide dans un four traditionnel.

- 550 g de farine T45 - 5 g de levure sèche - 2 gros oeufs ** - du lait demi-écrémé ** - 250 g de mascarpone - 60 g de sucre semoule - 1/2 cuiller à café de sel fin

** peser les 2 oeufs et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids total de 200 g.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer pour 5 mn en fonction pétrin.

Sortir la pâte, former une boule et la déposer sur une feuille roulpat farinée (ou dans un grand saladier), la couvrir et laisser lever pendant 1 à 2 heures (selon les conditions atmosphériques)  ; elle doit doubler de volume.

Ensuite, dégazer rapidement la pâte pour lui redonner du tonus, la peser et diviser par 24 ; ici 1060 g / 24  =  44 g par petit pâton. 

Découper ces 24 petits pâtons, les façonner et les ranger dans le plat de cuisson choisi.

Laisser à nouveau gonfler pendant environ 1 heure en couvrant d’un torchon humide.

Faire préchauffer le four à 150° et enfourner pour 30 mn.

Sortir du plat, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace au moment de déguster …

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TM5 Vorwerk

Kitchenaid artisan

Multi-cuiseur Cuisinart

Cookeo Moulinex

Voici les quatre principaux commis qui vont m’aider en 2016 (je suis bien secondée …) !

Je vous raconte mes expériences ; je suis amenée à donner mon avis mais d’autres personnes auront un ressenti tout à fait différent et c’est bien normal. Je rappelle que je n’ai aucun intérêt ou partenariat avec quiconque.

Après une année 2015 riche en tests et en changements je pense que 2016 va être pour moi  l’année de la stabilité en matière d’appareils culinaires, “j’ai trouvé mon bonheur” !

Fin 2015 j’avais une grande envie de changement et je me suis séparée du TM5 au profit du Cook Expert de Magimix.

J’étais vraiment tombée sous le charme du Cook Expert dont certains aspects sont réellement intéressants ; je vous en avais longuement parlé mais je reconnais m’être un peu précipitée.

Je pensais que tous les robots faisaient le même travail ; hé bien non !

J’étais habituée au travail parfait du Thermomix et je n’ai pas réussi à obtenir la même perfection avec le Cook Expert.

De plus, j’ai eu de longs déboires avec une panne que le SAV Magimix a résolu d’une manière qui ne m’a pas donné satisfaction ; il devenait évident que nous soyons amenés à nous séparer le Cook Expert et moi.

Au final, n’étant pas attirée par les autres robots cuiseurs du marché, j’ai décidé d’oublier le “tout plastique” du Varoma du TM5 en trouvant une autre solution pour mes légumes vapeur (le varoma me servira de temps en temps seulement pour les cuissons à étages) et je suis donc à présent dans la longue attente de la livraison d’un nouveau TM5 qui redeviendra mon commis principal en cuisine !

Ensuite, en matière de robot pâtissier, je reste évidemment attachée au Kitchenaid artisan qui réussit parfaitement toutes les pâtes, monte les blancs en neige et fait la crème chantilly comme un vrai chef !

Pour mijoter longuement les petits plats de nos grands-mères j’apprécie le multi-cuiseur Cuisinart qui permet de faire revenir viandes et légumes avant de lancer le mijotage.

Comme il est tout de même assez encombrant et moins sollicité que les autres, il retourne attendre son tour dans un placard.

Et puis, voici un petit nouveau qui s’est fait une place sur mon plan de travail ; le Cookeo !

Il est sorti depuis un moment déjà et je pensais vraiment qu’il ne présentait pas d’intérêt pour moi : idée préconçue que j’ai bien vite révisée après seulement quelques utilisations.

J’ai pris le modèle blanc de base avec 100 recettes incluses ; je suis vraiment bluffée ; il fait du bon travail, est très agréable à utiliser, la cuve est légère et facile à nettoyer et puis il est totalement silencieux !

Il est souvent appelé “cocote minute intelligente” et ça lui va comme un gant !

J’y ai fait des viandes style bourguignon, c’était très bon et très vite fait donc idéal pour les femmes pressées. J’ai aussi testé la cuisson des pommes de terre sous plusieurs formes et je reconnais que c’est nickel ! Il cuit parfaitement et rapidement les légumes à la vapeur. Ne me reste qu’à espérer qu’il donne satisfaction dans le temps. 

Voilà donc une belle panoplie pour tout réussir ; la plaque de cuisson risque de se sentir bien inutile    

On peut très bien cuisiner sans tous ces appareils, c’est une évidence mais voilà, j’ai sans doute développé une addiction profonde à tout ce qui se pose et se branche sur un plan de travail dans la cuisine …

Je ne suis pas la seule dans ce cas et les constructeurs l’ont bien compris qui inondent les magasins et les sites de nouveautés à longueur de semaines mais, en 2016, c’est promis, je ne craquerai plus ….. enfin, je promets d’essayer … oups, mais pourquoi c’est demain les soldes ...

                                                            à suivre …. 

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C’est déjà un peu juste pour celui de Noël (il sera moins sec) mais c’est parfait pour le Nouvel An !

Je parle du magret de canard séché que l’on découpe en tranches fines pour s’en régaler dans les salades composées ou les apéritifs …

Cette recette a toujours beaucoup de succès c’est pourquoi, comme chaque année,  je me permets de vous la rappeler.

Pour avoir un magret séché pour Noël il faut le préparer de suite car il doit patienter deux semaines voire trois, c’est donc un peu juste mais on peut tenter !

Essayez et vous adopterez … aucun doute à ce sujet et puis c’est hyper simple alors …

Vous trouverez ici la recette que j’avais postée il y a déjà 5 ans, que le temps passe !

http://martinemenu.canalblog.com/archives/2010/12/18/19935603.html

(recette détaillée à la fin du billet)

Bonne dégustation !

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Idée très inspirée d’une recette WW, c’est donc léger en calories tout en étant excellent et surtout très parfumé.

La mise en oeuvre est un peu longue en ce qui concerne la découpe des légumes ; on peut aussi découper plus grossièrement mais le rendu dans l’assiette sera différent. Sinon, aucune difficulté et aucun appareil spécial si ce n’est un Alligator pour les légumes !

Pour 4 convives : - 200 g d’eau chaude - 1 cuiller à soupe de fumet de poisson - pistils de safran ou 2 petites doses - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 300 g de coeur de céleri branche * - 200 g de carotte * - 300 g de fenouil * - 200 g de courgette * - 800 g de tomate * - 1 gros oignon - 600 g de dos de cabillaud - 250 g de crevettes crues décortiquées - 1 belle gousse d’ail - thym et laurier - origan séché - 1 grosse orange pressée - 60 g de Noilly Prat blanc sec - 10 brins de persil plat - 50 g de crème fraîche entière liquide - sel fin et poivre du moulin

* j’indique les poids des légumes (poids achetés, légumes non préparés) à titre indicatif, on peut varier selon les goûts bien sûr.

Diluer le fumet de poisson et le safran dans l’eau chaude.

Laver les feuilles du céleri branche et découper en petits dés.

Éplucher et laver les carottes puis les découper en petits dés.

Retirer les feuilles dures du fenouil, laver et découper en petits dés.

Éplucher la courgette une bande sur deux, laver et découper en petits dés.

Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante,  vider les pépins et couper la chair en petits dés.

Éplucher l’oignon et le couper en petits dés.

Couper le dos de cabillaud en quatre parts, réserver au frais.

Décortiquer les crevettes, fendre leur dos pour retirer le boyau noir, réserver au frais.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon.

Ajouter ensuite les légumes découpés (céleri, carotte, fenouil, courgette, tomate) puis la gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier, l’origan, le jus d’orange, le Noilly Prat puis bien mélanger.

Saler et poivrer, mélanger avant d’enfouir les brins de persil.

Faire cuire pendant 30 mn à couvert en remuant de temps en temps (petits bouillons).

Retirer le couvercle pour faire réduire le jus et continuer la cuisson pendant 20 mn.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Il faut que les légumes soient cuits avant l’ajout du poisson, prolonger si nécessaire.

Retirer alors les feuilles de laurier et les brins de persil.

Ajouter le poisson et les crevettes, saler et poivrer, couvrir, remonter doucement à petite ébullition et laisser tout tout doux pendant 5 mn.

Retourner les morceaux de poisson le plus délicatement possible et prolonger la cuisson de 5 mn.

Ajouter alors la crème fraîche, la répartir délicatement, remonter la température et servir sans tarder.  

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Pour moi, c’est Noël avant l’heure !

Comme toujours, je précise que je n’ai aucun partenariat avec aucune marque, je vous fais part ici de mon ressenti, il n’engage que moi.

J’espère juste apporter quelques réponses aux questions que peuvent se poser les acheteurs potentiels.

Être la plus objective possible a été mon but ; ce n’est pas du tout un billet “anti-TM”, c'est un billet “new-Cook Expert” (bien évidemment je suis amenée à comparer les deux appareils).

J'ai publié ce billet le 24 novembre 2015.

J'ai un peu tardé mais aujourd'hui 16 mars 2016 je fais cet ajout pour préciser que je n'ai pas gardé cet appareil très longtemps.

Malgré mon enthousiasme du début je n'ai pas été satisfaite des résultats obtenus. De plus, j'ai eu un problème technique qui a été réglé par le SAV d'une manière qui ne m'a pas donné satisfaction.

Tous les robots ont leurs qualités et leurs défauts, il suffit juste de faire le bon choix selon nos critères.

Je suis revenue au TM5 qui est pour moi (malgré les points négatifs que j'ai énoncés ici) le meilleur appareil dans sa catégorie.

Bien souvent femme varie  …  alors voici que la fidèle utilisatrice du Thermomix que j’étais vient de changer pour un autre robot cuiseur !

Pendant des années le Thermomix n’a pratiquement pas eu de concurrent sérieux mais, depuis deux ans environ, bien d’autres marques ont voulu prendre leur part d’un si bon marché et ont lancé leur propre robot cuiseur ; il y a donc du choix, à chacun, à chacune, de trouver l’appareil qui lui convient le mieux.

Après 9 années de TM31 j’ai acheté, dès sa sortie, le TM5 ; c’est un bon appareil c'est sûr mais il se trouve que j’ai commencé à “m’ennuyer” avec le TM5, j'aurais souhaité plus de nouveautés, une râpe par exemple ....

Outre une forte envie de quelque chose de vraiment nouveau pour moi, voici quelques raisons supplémentaires à ma prise de décision :

Il y a cependant des avancées intéressantes sur le TM5 comme la fermeture automatique du couvercle du bol, c'est super mais j’avais envie de plus de changement.

Le TM5 a un succès fou, il correspondent bien à une attente et il a de beaux jours à venir !

Le hasard d’une balade sur le net et, en quelques minutes, j’ai été convaincue que le Cook Expert de Magimix était “le” robot qui me conviendrait, celui qui allait m’apporter de la nouveauté 

Voici quelques caractéristiques :

Garantie : 3 ans pour les pièces, 2 ans pour la main d'oeuvre.

Garantie moteur : 30 ans ou 1000 h d'utilisation moteur.

Capacité de la cuve cuisson ; elle est donnée pour 3,5l (même par Magimix) ; c’est curieux car la capacité maximale, indiquée par deux fois dans le mode d’emploi, est de 2,5 l (au delà on risque vraiment le débordement),

Puissance : 900 W,

Cuisson par induction,

Températures de 31 à 140°, précision au degré près,

Honnêtement, j’ai été tout d’abord séduite le look du Cook Expert ; il est présent sans être encombrant et d’une grande sobriété ; c’est important pour un appareil qui va rester en permanence sur mon plan de travail.

Ici pas d’écran tactile mais des petits boutons à actionner et pas de recettes pré-enregistrées non plus (j’aurais vraiment apprécié un écran tactile mais bon, il n’est pas parfait …).

Pour la cuisson, peu de plastique dans le Cook Expert si ce n’est le joint et le cerclage intérieur du couvercle, une partie du bouchon et le batteur à blancs (fouet). 

La cuve (double paroi pour le maintien au chaud) équipée d’une lame universelle (couteaux) est en inox, le couvercle en verre, le panier et la grille vapeur en inox ; l’ensemble est de belle qualité.

Trois cuves (en plastique cette fois) et deux couteaux pour râper, émincer, mixer, hacher, émulsionner :

Six autres disques sont disponibles en option ainsi d'ailleurs qu'un coffret centrifugeuse, un coffret cubes, un presse-agrumes.

Et puis bien sûr 1 fouet et 2 spatules.

Évidemment, tous ces accessoires sont encombrants … pour eux il faut prévoir une petite (grande) place !

Il n’y a pas de balance intégrée mais une balance séparée est fournie (pèse de 10 g à 10 kg).

Un livre regroupe 300 recettes : je n’ai que peu testé encore et je ne peux m’empêcher d’adapter selon mes envies mais ça donne des idées.

Un index alphabétique fait vraiment défaut ; il y a un classement par thème et un autre par ingrédient mais ce n’est ni pratique ni suffisant.

L’appareil propose les choix suivants :

12 programmes automatiques (modifiables manuellement de façon limitée) :

- “Cuisson” (cuve inox) pour cuisson vapeur, mijotage, soupes veloutées et moulinées,
- “Blender” (cuve inox) pour les smoothies, la glace pilée, les desserts glacés,
- “Boulangerie” (cuve inox) pour pains et brioches, pâtes et gâteaux, blancs en neige,
- “Robot” (cuves transparentes) pour hacher, émulsionner, mixer, râper et émincer,
- “Rinçage” (cuve inox) pour nettoyer rapidement le bol,

et enfin la fonction que j’utilise le plus souvent

- “Expert” (cuve inox) qui est un programme entièrement manuel, on y décide :
     . le temps réglable de 5 sec. à 2 heures,
     . la vitesse réglable de 0 à 18,
     . la température réglable de 31° à 140° et au degré près.

Mes premières impressions :

Ce que j’apprécie vraiment  

et comme rien n'est parfait, ce que j’aime moins 

J’imagine que tous les robots cuiseurs proposent à peu près les mêmes fonctions de base.

Ils sont vraiment parfaits pour bien des tâches et sont donnés également comme étant capables de réussir du mijotage    à mon sens ce n’est pas exact et il n’est pas rare de voir de nouveaux utilisateurs totalement déçus.

Outre de multiples préparations de base, ils cuiront parfaitement des légumes, des poissons ou des volailles à la vapeur mais ils ne réussiront jamais un véritable boeuf bourguignon par exemple … non !

Pour ces plats mijotés (sans mise sous pression) il y a la cocotte en fonte ou la mijoteuse électrique.

Il existe maintenant des mijoteuses électriques dans lesquelles on peut, au préalable à la cuisson douce et longue, faire revenir légumes et viandes.

Je vous ai récemment parlé du modèle Cuisinart de ce type d’appareil, vous trouverez mon billet ICI.

Il semble que les blancs en neige et la crème fouettée soient délicats à réussir (comme sur le TM), ils font l’objet de conseils bien précis.

Face à une réussite très aléatoire de ces préparations avec les robots cuiseurs, beaucoup ont choisi de s’équiper d’un robot pâtissier qui réalise tout cela à la perfection sans précautions particulières.

Étant justement équipée d’un Kitchenaid artisan, je n’ai qu’à peine testé la fonction “boulangerie” du Cook Expert et ne peux donc vous en parler mais il semble qu’il donne entière satisfaction pour la confection des pâtes.

Mon achat est récent mais je suis séduite par ce robot, il faut cependant donner un peu de temps au temps pour voir s'il confirme à l'usage ce premier regard favorable !

Je n’ai pas encore testé toutes les fonctions, juste celles que j’utiliserai le plus souvent.

Lorsque je me documente pour un achat de cet ordre je recherche toujours des avis ; si c’est votre cas, j’espère que ce billet vous sera utile.

Vous pouvez me joindre pour me poser vos éventuelles questions ; pour cela, voir comment faire dans l’encadré sous ce billet, je vous répondrai avec plaisir.

Comme à mon habitude j’ai été un peu longue ….  j’espère vous avoir dit le principal, je vous remercie si vous êtes arrivé(e) jusqu’ici 

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Recette tirée du livre TM5 qui utilise le Varoma pour la cuisson des wraps (ou roulés) de poulet. La sauce est faite dans le bol du Thermomix et est délicieuse  

Tout d’abord il faut préparer les blancs de poulet ; les ouvrir en deux dans l’épaisseur, poivrer (ne pas les saler, le jambon et le parmesan y pourvoiront) , poser des lamelles de parmesan sur chaque côté (on les fait à l’aide d’un couteau économe par exemple) puis une tranche de jambon pliée en deux.

Refermer et rouler en boudin en enveloppant d’un film alimentaire (supportant la cuisson), bien serrer, faire un noeud de chaque côté et disposer l’ensemble dans le varoma.

Réserver.

Il faut préparer les tomates : les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante pour retirer la peau, les couper en quatre pour retirer les pépins.

Ensuite on fait la sauce : éplucher les oignons, les couper en quatre, les mettre dans le bol du Thermomix et hacher 5 sec. à vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule.

Ajouter les lardons, les quartiers de tomates, les feuilles d’estragon, le vin blanc, le sel et le poivre.

Mettre le varoma en place et programmer pour 20 mn/varoma/vitesse 2.

À l’arrêt de la minuterie, percer le film des roulés de poulet à l’aide de la pointe d’un couteau et laisser le jus s’écouler dans le bol.

Ensuite les laisser dans le varoma couvert pour les réserver au chaud.

Dans le bol, ajouter le reste du parmesan râpé et mixer 30 sec à vitesse 8.

Retirer le film, couper les extrémités de roulés de manière à obtenir une base bien droite puis couper le boudin en deux en biais.

Servir les roulés de poulet bien chauds, debout sur une assiette et nappés de sauce.

On accompagnera de riz blanc ou de pâtes par exemple.

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 Un peu de douceur ... voici une recette proposée par Bernard et qui est tip top pour qui n’ose se lancer dans la confection du vrai macaron   

Aucune meringue à réaliser, aucune précaution à prendre, il suffit juste de mélanger les ingrédients, c’est simple non ?

Pour environ 30 coques : - 150 g de cerneaux de noix - 120 g de sucre glace - 50 g de blanc d’oeuf

Mettre les cerneaux de noix dans le bol de votre robot et les réduire en poudre, attention, ne pas faire tourner le robot trop longtemps sous peine d’obtenir une pâte de noix !

Par l’orifice, verser le sucre glace et mélanger doucement pendant quelques secondes, verser dans un saladier.

Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger à la spatule ; on obtient une pâte bien lisse.

Mettre cette pâte dans une poche munie d’une douille de 9 mm et faire des coques de 3 cm de diamètre (là j’ai oublié les photos ….).

Enfourner dans un four préchauffé à 190° pour une douzaine de minutes.

À la sortie du four, laisser les macarons refroidir pendant quelques instants puis, délicatement (ils sont très fragiles), les coller deux par deux (le sucre chaud les fait se coller), l’illusion est parfaite, on dirait des vrais !

On peut aussi les garnir d’une ganache au choix ou même d’une préparation salée au roquefort par exemple ;  je n’ai pas essayé …. idée peut-être à suivre ….

Sans garniture, ils se conserveront deux semaines dans une boîte hermétique, mais deux semaines …….. comment peut-il en rester pendant aussi longtemps !

C’est une recette toute simple, juste une idée pour cuisiner le poisson rapidement et sans odeur tout en obtenant un résultat gustatif impeccable

Le Thermomix n’est pas indispensable pour réaliser la sauce tomate, on peut tout aussi bien la faire à la casserole.

Ne pas faire cette recette avec des filets de poisson car, trop minces, ils se déliteront à la cuisson ; seuls un dos un peu épais donnera une assiette présentable.

Pour deux jolies parts : - 1 dos de cabillaud d’environ 500 g - 1 gros oignon - 1 jolie gousse d’ail - 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1 petite boîte de tomates en dés - 1 bouquet de persil plat - thym et feuilles de laurier - sel fin et poivre du moulin - 4 à 5 càs de crème fraîche liquide entière

Laver, couper en 4 morceaux et réserver le dos de cabillaud.

Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon coupé en quatre et la gousse d’ail, mixer pendant 5 sec à vit. 10.

Verser l’huile d’olive et programmer pour 6 mn, 100° à vit 1.

Ouvrir le bol et ajouter les tomates en dés, le persil plat, le thym et le laurier, le sel et le poivre.

Fermer le bol et programmer pour 15 mn, 100°, FSI, vit 2.

À l’arrêt de la minuterie, retirer les feuilles de laurier ainsi que les brins de persil puis mixer 20 sec à vit 10.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser cette sauce tomate dans une petit poêlon, ajouter les morceaux de cabillaud salés et poivrés, les enfoncer dans la sauce et faire cuire très très doucement pendant une dizaine de minutes; ça doit juste à peine frémir.

À la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche, mélanger délicatement et remonter en température avant de servir immédiatement. On accompagnera de riz, de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.

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La “Charlotte” ne s’invite pas souvent à notre table et pourtant c’est bien bon ce petit dessert. De plus c’est très vite fait puisque sans cuisson   

Je vous propose ici une “Charlotte” pour adultes ; les biscuits sont imbibés avec un mélange d’eau et  …  de rhum  …  mais on peut remplacer par du jus d’orange pour les enfants.

Peu d’ingrédients, pas de cuisson ; tout pour plaire sauf qu’il ne faut pas oublier de réaliser ce dessert la veille ! (moule : 14,5 cm de diamètre à la base et 10 cm de haut).

- 120 g de chocolat noir    (pistoles Valrhona noir Caraïbe 66%) - 4 gros oeufs - 2 jolies bananes - 1 filet de jus de citron - 60 g de rhum - 20 biscuits à la cuiller

Il faut tout d’abord tapisser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Ensuite on fait fondre doucement le chocolat dans une petite casserole soit au bain-marie soit sur induction position 3 en remuant bien.

Une fois le chocolat juste fondu, ajouter les jaunes d’oeuf hors du feu et remuer de suite.

Parallèlement on fera monter les blancs dans le bol d’un robot pâtissier jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes ; les ajouter alors délicatement au mélange précédent.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles régulières, verser un filet de citron et mélanger délicatement.

Installer une rangée de ces rondelles dans le fond du moule.

Verser dans une assiette creuse 50 g d’eau et 60 g de rhum ; y tremper rapidement (deux secondes de chaque côté) les biscuits avant de les poser sur le pourtour (face arrondie contre la paroi du moule) en les faisant se chevaucher légèrement (davantage que sur la photo) pour éviter tout débordement extérieur de la mousse au chocolat (il en faut 17 pour le tour de ce moule).

Verser alors la moitié de la mousse au chocolat, insérer les rondelles de bananes restantes, ajouter éventuellement aussi une couche de biscuits imbibés puis finir avec le reste de mousse.

Couper le bout des biscuits s’ils dépassent et en garnir la surface.

Filmer au contact et réfrigérer pour 24 heures.

Démouler et décorer avant de servir …. hum ….

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C’est une première pour moi ; faire de la “boulange” avec de la semoule ! au moulin c’est la dernière étape avant la farine. La semoule de blé dur utilisée pour ces petits pains est vendue dans ce genre de paquet, ce n’est pas la semoule pour couscous.

De la semoule c’est de la semoule me direz-vous ? effectivement ! j’ai trouvé ce résumé sur le site de Masterchef :

“Au cours de sa transformation, la semoule qui n'est alors qu'une pâte est découpée en petits morceaux de différentes tailles pour ensuite être tamisée.

Selon la grosseur des grains, on distingue : la semoule grosse, utilisée pour le couscous, la semoule moyenne dont on se sert aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.            

La   semoule fine quant à elle permet la fabrication de pâtes et sert de liant en pâtisserie et enfin la très fine est surtout consommée par les bébés dans leurs bouillies.”

C’est au Maghreb que l’on utilise souvent la semoule dans ce genre de recette ; je ne connaissais pas du tout et c’est une belle découverte, c’est vraiment excellent et très facile à faire.

L’inspiration et l’idée du façonnage me sont venus en visitant le blog CookinAddict.

J’ai fait “ma” recette  en fonction des ingrédients dont je disposais    

Pour 4 petits pains : - 275 g de semoule fine - 60 g de farine T45 - 20 g de sucre semoule - 6 g de sel fin - 160 g de lait demi écrémé - 1 gros oeuf - 7 g de levure sèche - 30 g de beurre bien mou   Pour la dorure : - 1 jaune d’oeuf - 1 doigt de lait

Dans le bol du robot Kitchenaid (ou de tout autre robot pâtissier), verser la semoule, la farine, le sucre et le sel puis bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter le lait (à température ambiante), l’oeuf entier et la levure sèche et bien mélanger à nouveau.

Compléter par le beurre bien mou, fixer le crochet pétrisseur et pétrir à vit. 2 jusqu’à ce que la pâte formée se détache pratiquement des parois du bol (il faut une douzaine de minutes).

À l’aide d’une corne, rassembler la pâte en une boule, couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Le temps nécessaire varie selon les conditions atmosphériques et peut aller de 40 mn à 2 h 30 pour moi par ce jour maussade.

Dégager la pâte sur une feuille roulpat sur laquelle on aura jeté quelques grains de semoule.

Peser le pâton et diviser en 4 parts égales (pour moi 4 pâtons de 150 g chacun).

Étaler chaque pâton en forme de rectangle puis découper et rouler selon les photos ci-dessous, bien serrer les raccords de pâte pour qu’ils ne se défassent pas à la cuisson.

Laisser pousser à nouveau pendant environ 45 mn.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf avec un doigt de lait et badigeonner les petits pains à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 mn puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster ….

C’est vraiment excellent !

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Panne de fromage ? pas grave ! votre Thermomix (ou tout autre robot chauffant) va vous dépanner !

On le dégustera salé avec épices, herbes et fruits secs selon les goûts.

- 1 grande passoire - 1 linge fin - 1 litre de lait demi-écrémé - 30 g de vinaigre blanc - 30 g d’eau - 1/4 cuiller à café de sel fin

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et verser le litre de lait.

Programmer 10 mn 90° à vit. 2 ; une fois le temps écoulé, si la température n’est pas atteinte, prolonger d’une ou deux minutes.

Ajouter le sel et faire tourner une vingtaine de secondes à vit. 2 (sans chauffage) le temps de faire fondre le sel.

Programmer ensuite 1 mn à vit. 1 sans chauffage en ajoutant, au début, le vinaigre et l’eau ; le caillé va se former.

Gobelet toujours en place, laisser reposer ainsi 2 mn puis, ouvrir le couvercle et retirer le fouet.

Poser le linge au fond de la passoire, mettre la passoire sur un saladier et verser le contenu du bol.

Rassembler les quatre coins du linge et serrer  ; on obtient une boule de fromage.

On serrera plus ou moins selon que l’on désire un fromage plus ou moins humide.

On peut utiliser de suite mais il faut réfrigérer tout de même avant !

Ensuite on aromatise le fromage selon les goûts : tout d’abord un peu de sel puis du poivre, des herbes telles que persil, ciboulette, estragon et/ou ail … échalote … raisins secs … noix …

J’ai opté pour fleur de sel, mélange cinq baies, ciboulette, raisins secs et quelques gouttelettes d’huile de noix.

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C’est le tout premier plat que j’ai réalisé lorsque j’ai reçu ma nouvelle mijoteuse (voir mon billet ici), c’était très bon alors je vous livre ma toute petite recette.

Étant donné qu’il n’y a pas de viande à cuire, tout va bien plus vite ! le fromage, mis au dernier moment, fondra en une dizaine de minutes, extra simple et extra bon

*** le fromage est fonction des goûts ; j’ai fait avec mozzarella, c’était bon. J’ai refait avec bleu des Causses, c’était aussi très bon et plus relevé bien sûr.

Tout d’abord, préparer les légumes (avec une bonne mandoline c’est top !) :

Éplucher les oignons et les couper très finement.

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Éplucher un trait sur deux les courgettes et les couper en rondelles un peu plus grosses que les pommes de terre.

Faire chauffer la cuve de la mijoteuse, à vide, en position “dorer” 175°.

Une fois la température atteinte y déposer les lardons et les oignons (sans M.G. ajoutée), faire dorer pendant une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter alors les pommes de terre, mélanger longuement et délicatement pour bien graisser toutes les rondelles.

Ajouter les courgettes, mélanger longuement et délicatement.

Poivrer.

Côté sel, pour moi c’est à proscrire dans ce plat ; les lardons et le fromage sont suffisamment salés pour l’ensemble.

Programmer pour 1 h 30 en position high, couvercle fermé.

Vérifier que la cuisson est bonne et répartir alors le fromage coupé en dés, fermer le couvercle et relancer en high pour 10 mn environ, le fromage va fondre et couler à travers les légumes.

Servir sans tarder !

                                                                                     




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C’est loin d’être une nouveauté mais ces feuilles stationnaient dans mon placard depuis plusieurs années, la DLUO était même dépassée mais ça n’a pas posé de problème.

À l’origine je les destinais aux bonbons de chocolat et finalement elles ont fait merveille sur ma bûche de Noël 2014 sauf qu’aucune photo n’a été prise au moment de la dégustation, il faut donc me croire sur parole (ou sur écrit plutôt) et attendre Noël 2015 !

Ces feuilles de transfert sont en fait un décor en chocolat déposé sur une feuille en plastique.

Le but est de transférer ce décor sur notre entremet.

Pour ce faire, on coule une fine couche de chocolat sur la feuille de transfert (le chocolat que l’on coule va adhérer au décor) et on retire ensuite la feuille de plastique du dessous, c’est fastoche hein !

En principe il faut enduire la feuille de transfert d’une fine couche de chocolat tempéré, c’est ce que j’ai fait la première fois.

Depuis j’utilise du chocolat simplement fondu car le chocolat tempéré étant rigide il est difficile de découper proprement des parts, ça a tendance à se casser tout autour.

Il faut sans doute déposer une très très très fine couche de chocolat tempéré pour pouvoir couper net mais alors le décor deviendra trop fragile à manipuler et risquera de se briser ; je laisse donc ce travail délicat aux professionnels et j’utilise simplement du chocolat fondu.

Voici un sachet de feuilles de transfert ; il y a un grand choix de tailles et de décors. On les trouve chez les grossistes ou sur les sites de pâtisserie sur le net.

Je vous propose juste deux exemples et quelques photos rescapées qui permettront de bien comprendre le procédé.

Pour un décor de bûche par exemple :

On découpe la feuille de transfert à la dimension souhaitée.

Ensuite, on fait fondre du chocolat  (noir, lait, blanc) que l’on étale finement sur la feuille de transfert en débordant. Le chocolat ne doit pas être trop chaud, 32° maximum, sinon il ferait fondre le décor ! On place quelques instants au réfrigérateur et une fois que le chocolat est refroidi, on place l’ensemble dans le moule à bûche. Il suffit de garnir l’intérieur des préparations choisies. Attention de ne pas laisser trop longtemps au réfrigérateur car il deviendra alors impossible de l’incurver dans le moule à bûche. On retirera la feuille plastique au moment où la buche sera sortie du congélateur. On peut imaginer d’autres formes comme des spirales ou des courbes.     Pour un décor non placé dans un moule : Ici j’ai découpé des ronds à poser sur des entremets individuels ; on peut aussi couvrir toute la surface d'un gâteau .... à nous d'imaginer ...         Même principe, on découpe un carré de la taille voulue, on coule du chocolat, on laisse figer quelques instants puis on découpe la forme choisie à l’aide d’un emporte pièce par exemple. On retirera la feuille plastique de suite ou juste au moment de décorer.

Pour retirer la feuille plastique :

Voici deux photos faites lors d’un essai :     ici on voit, à l’avant du moule, la feuille plastique qui se décolle toute seule du décor,         ici on voit, juste derrière le décor, la feuille plastique qui est entièrement soulevée. Le décor reste collé au chocolat  déposé, c’est juste magique !

J’ai été un peu longue mais j’espère avoir été claire et, surtout, vous avoir donné envie d’essayer ce petit décor bien sympathique qui donne un petit air “pro” à nos réalisations. .

Cette petite rose fait le tour de la blogosphère et c’est en suivant les conseils de Physalis et Lili que je l’ai réalisée   d'autres amies ont fait cette recette avec de la pâte sablée et ça a donné un excellent résultat.

C’est vite préparé et ça fait son petit effet visuel !

Il ne faut pas trop serrer le coeur et bien vérifier que la pâte est cuite à l’intérieur quitte à poursuivre la cuisson en couvrant les roses d’un papier pour que les pétales ne brûlent pas.

Laver soigneusement les pommes, ne pas les éplucher, les couper en deux, évider le trognon et, à l’aide d’une mandoline, les couper en tranches de 2 mm environ.

Au fur et à mesure de la coupe, arroser de jus de citron et regrouper dans un saladier.

Couvrir d’eau et mettre au four mo à pleine puissance pendant 3 mn ; le but est de ramollir les pommes pour qu’elles ne se cassent pas à la mise en forme.

Égoutter et sécher les pétales entre deux papiers absorbants.

Dérouler la pâte, couper la partie supérieure et ensuite détailler 6 bandes de 3 cm de largeur.

Au pinceau, étaler une petite couche de gelée de pomme (ou autre) puis poser les tranches de pomme en les faisant dépasser et en les chevauchant légèrement.

Rouler délicatement la bande sur elle-même en la serrant.

Placer la rose dans un moule à muffins (beurré s’il n’est pas anti-adhésif).

Faire préchauffer le four à 180° et enfourner pour au moins 30 mn.

Déguster encore tiède ou froid ; saupoudrer de sucre glace ou, au pinceau, passer un peu de gelée de pomme pour faire briller ; effet garanti !

Il va rester une partie de la pâte ; ne pas la jeter. Étaler tout simplement un peu de gelée de pomme (ou autre) dessus et la glisser dans le four. Attention, elle sera plus vite cuite ! Ou alors on peut mettre un peu de crème fraîche et saupoudrer de sucre cristal.

C’est la pleine saison des poires, elles sont juteuses et sucrées à souhait !

Je fais chaque année cette tarte avec toujours autant de succès ; c’est un petit sucré/salé délicieux, moelleux de par les poires et croquant de par les noix.

Pour une cuisson dans un four traditionnel, il faudra peut-être prévoir une cuisson à blanc de la pâte pour éviter que le jus des poires ne la détrempe.

On peut aussi parsemer le fond de tarte de semoule fine pour absorber le jus.

J’ai un four Whirlpool avec une option “cuisson crisp” ; cette cuisson, dans le moule adéquat, donne un fond de tarte bien cuit et croustillant, sans cuisson à blanc, même avec des poires bien juteuses, c’est très pratique.

Pour une tarte de 30 cm de diamètre : - 1 pâte à tarte brisée  - 6 poires Williams mûres   (de 150 g pièce environ) - 150 g de fourme d’Ambert - 50 g de cerneaux de noix - mélange 5 baies

Si possible, la veille au soir, réaliser la pâte brisée (recette Ici), la filmer et la laisser reposer la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, la sortir un moment auparavant pour qu’elle reprenne température ambiante.

L’étaler finement, la transporter dans le moule choisi sur un papier cuisson, la piquer et la placer au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Éplucher et retirer le coeur des poires puis les couper en tranches régulière (mandoline = ).

Ranger harmonieusement les poires sur le fond de tarte, placer le fromage lui aussi découpé puis parsemer de cerneaux de noix.

Enfin, donner quelques tours du moulin mélange 5 baies.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour une durée d’environ 40 mn.

Avec la “cuisson crisp”, enfourner à froid, régler le four sur cette cuisson et programmer pour 25 mn.

Servir chaud mais pas brûlant avec quelques feuilles de salade verte.

                                                                                                         




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Il faut profiter de ces bons gros grains gorgés de soleil du raisin “italia” !

Une tarte au raisin suivra sans doute mais aujourd’hui ce sera pour le plat principal …  des petites cailles bien dodues ; je déconseille les cailles du supermarché qui sont squelettiques et insipides

Un grain de raisin c’est comme une tomate, c’est très bon mais sans peau ni pépins !

Alors, asseyons nous et épluchons patiemment avant d’inciser légèrement en croix la base du grain pour récupérer les pépins …  c’est un peu long, je vous l’accorde, mais au niveau de la dégustation ça n’a rien à voir (la caille n’est déjà pas très facile à manger avec élégance …) alors à vous de choisir 

Pour 2 personnes : - 2  jolies cailles - 2 belles échalotes - 6 à 8 fines tranches de lard fumé - 1 cuiller à soupe de miel - 20/25 gros grains de raisin blanc “italia”    (il doit être bien doré, sucré et mûr à point) - PAS DE SEL - poivre du moulin    (blanc si possible, c’est plus discret)

Rincer soigneusement la grappe de raisin et éplucher ou non les grains, épépiner ou non les grains.

Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Bien débarrasser les cailles d’éventuels duvets, les flamber puis les enrober des tranches de lard fumé, ficeler.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes finement ciselées ainsi que les cailles dans un peu de matière grasse.

Une fois les cailles revenues de toutes parts, ajouter une cuiller à soupe de miel et déglacer les sucs au fond de la cocotte.

Ajouter les grains de raisin, bien installer l’ensemble, poivrer (sel inutile) et couvrir pour lancer une cuisson un peu douce.

C’est assez vite cuit cette petite bête.

À mi-cuisson, on ouvrira le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson.

Au moment de dresser, ne pas oublier de retirer les ficelles et accompagner de semoule de couscous par exemple.

C’est succulent !

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Les poissons blancs manquent un peu de goût mais il est facile de les relever !

On prendra aussi bien de la julienne que du cabillaud ou du lieu jaune pourvu que les filets soient un peu épais.

Cette fois encore, la mandoline sera bien utile pour tomate, oignon et orange, mais attention aux doigts !

Pas difficile du tout à réaliser et délicieux à déguster alors y a plus qu’à

- 1 filet de julienne de 700 à 800 g - 4 à 5 tomates moyennes - 2 belles oranges    (non traitées après récolte) - 1/2 oignon et 1 échalote - 15 g de câpres égouttés - 12 à 15 olives noires    (ici olives parfumées aux herbes de Provence) - 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xérès - 4 cuillers à soupe d’huile d’olive - sel fin et poivre du moulin

Laver le filet de julienne, le sécher et le couper en deux morceaux égaux, réserver.

Laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur (mettre à part quelques jolies rondelles pour la décoration des assiettes), réserver.

Éplucher l’oignon et l’échalote et les couper en rondelles le plus finement possible, réserver.

Brosser soigneusement une orange et en prélever le zeste que l’on coupera ensuite finement au couteau, réserver.

Couper cette orange en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur puis couper les rondelles en quatre, réserver.

Dans la deuxième orange, couper également quelques jolies rondelles pour la décoration des assiettes, réserver.

Choisir un plat allant au four qui sera bien adapté à la taille des morceaux de poisson, y verser une cuiller à soupe d’huile d’olive et la répartir au pinceau sur le fond et les côtés du plat.

Déposer dans le plat les rondelles de tomate, saler et poivrer.

Ajouter les filets de julienne, saler et poivrer.

Dans un saladier, verser l’oignon ciselé, les tranches d’orange, les câpres, les olives, le vinaigre et 3 cuillers d’huile d’olive. Saler et poivrer avant de bien mélanger.

Répartir ce mélange sur le poisson.

Faire préchauffer le four à 180° et enfourner pour 30 mn environ ; adapter le temps de cuisson au poisson choisi ; le cabillaud par exemple cuira plus vite que la julienne.

Dresser et parsemer le zeste d’orange.

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