750 grammes
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Martine bichonne son Menu

11 mai 2015

Cake amande, framboises et chocolat

cake amande, framboises et chocolat



 

Un cake printanier ; douceur du chocolat, croquant des pistaches et le brin d’acidité des framboises !

Tout y est, très facile à réaliser au robot ou avec un simple fouet à main ; bien emballé il sera toujours aussi bon le lendemain Clignement d'œil
J’ai trouvé cette recette sur le blog d’Iza
à qui je dis un grand   merci



 

- 15 à 20 pistaches non salées
- 100 g de chocolat noir
- 3 gros oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 100 g de farine T45
- 50 g de poudre d’amande
- 7 g de levure chimique
- 70 g de beurre fondu
- 150 g de framboises

 

 

 

 

cake amande, framboises et chocolat25

Couper en petits morceaux les pistaches et les pistoles de chocolat.


cake amande, framboises et chocolat26
cake amande, framboises et chocolat27



Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), monter les blancs d’oeuf en neige ferme, réserver au frais dans un autre récipient.

Sans forcément rincer le bol, y verser les jaunes plus le sucre semoule et fouetter avec le fouet plat triangulaire jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et la levure chimique puis verser dans le bol et continuer de mixer à vit 1.



cake amande, framboises et chocolat28 cake amande, framboises et chocolat29
cake amande, framboises et chocolat7 cake amande, framboises et chocolat8

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger toujours à vit 1.


cake amande, framboises et chocolat32

cake amande, framboises et chocolat33



Retirer le bol du socle du robot et, à l’aide d’une spatule, ajouter les blancs, délicatement pour ne pas les casser, en soulevant la masse.

Verser alors les 3/4 du chocolat, incorporer juste pour le mélanger à la pâte.

Beurrer un moule à cake.





cake amande, framboises et chocolat34

cake amande, framboises et chocolat35

cake amande, framboises et chocolat36

cake amande, framboises et chocolat37

 


 

Verser la pâte dans le moule beurré, répartir les framboises en surface puis le reste du chocolat et les pistaches.

Faire cuire de 30 à 40 mn dans un four préchauffé à 170° (test de la lame de couteau pour vérifier la bonne cuisson).



 

cake amande, framboises et chocolat20 cake amande, framboises et chocolat21
cake amande, framboises et chocolat22 cake amande, framboises et chocolat23

 

 

À la sortie du four laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler, attention le cake chaud est fragile !


 

 

  ampoule idée

Les framboises pourront être soit fraîches soit surgelées.

Surgelées, elles seront roulées dans de la farine (sans décongélation préalable) puis réparties sur le dessus de la pâte ; le temps de cuisson sera alors d’au moins 40 mn.





   Bonne dégustation !



cake amande, framboises et chocolat




framboises


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4 mai 2015

Ragoût de tendrons de veau aux carottes



ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[2]



Ce n’est pas le morceau le plus noble du veau mais c’est un morceau très goûteux  qui se mijote doucement à la cocotte au coin du feu ou en mijoteuse bien sûr.

Les carottes s’imprègneront de la sauce à laquelle elles donneront un peu de lien.

Comme tout plat mijoté il sera encore meilleur réchauffé !



 

  Pour 2 à 4 convives selon les appétits  !

- 2 beaux tendrons de veau bien maigres
- 3 échalotes
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- thym séché
- 2 cuillers à café de fond de viande
 
(ou cube du commerce)
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de persil
- 5 à 6 belles carottes
- sel fin et poivre du moulin

 ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott




Éplucher les carottes et les couper en tronçons réguliers.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de matière grasse et faire dorer les tendrons de toutes parts avec les échalotes coupées en lamelles.



 

ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[19] ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[27]





Ajouter du vin blanc et un peu d’eau pour araser au niveau de la viande.

 

 

ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[14] ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[26]



Saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier, le thym, le fond de viande, l’ail émincé et les brins de persil.

 

ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[12] ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[31]


 

Verser les carottes, saler et poivrer légèrement à nouveau, ajouter un peu d’eau si nécessaire puis couvrir et laisser cuire à très petits bouillons pendant environ 2 heures.

 

 

ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[17] ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[25]


 

Servir bien chaud et accompagner de pommes de terre, de pâtes ou de semoule de couscous  Sourire

 

 

 

ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[21]





ragot-de-tendrons-de-veau-aux-carott[30]



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28 avril 2015

Velouté de pois cassés au Thermomix

velouté de pois cassés au thermomix1

 

 

On croyait  l’été arrivé et l’hiver (ou presque) nous revient, souhaitons que ce soit pour peu de temps !

Un petit velouté sera le bienvenu, je vous propose ce légume sec qui peut contenir jusqu’à 25 % de protéines et qui est tout à fait délicieux.

À réaliser au Thermomix ou à l’aide de tout autre robot chauffant.


 
- 1,2 litre d’eau
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 150 g de pois cassés
- 200 g de blanc de poireau
- 2 à 3 carottes
- céleri branche 15cm
(facultatif)
- Thym et 2 feuilles de laurier
- 2 c. à café de fond de viande
  (ou cube du commerce)
- sel fin et poivre du moulin
velouté de pois cassés au thermomix2

 

Éplucher les légumes et les couper en tronçons.

Verser la totalité des ingrédients, SAUF LE LAURIER ET L’EAU, dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec à vit 6.

Ajouter le laurier, l’eau et programmer 50 mn 100° vit 1, FSI.

 

 

velouté de pois cassés au thermomix3 velouté de pois cassés au thermomix4


 
velouté de pois cassés au thermomix5 velouté de pois cassés au thermomix6

 

 

À l’arrêt de la minuterie, retirer les feuilles de laurier et mixer 1 mn à vit 6 puis 1 mn à vit 10.
Si désiré, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

velouté de pois cassés au thermomix7 velouté de pois cassés au thermomix8

 

 

velouté de pois cassés au thermomix9

Dans cette version le goût des pois cassés est présent mais léger ; on peut diminuer les quantités des autres légumes et augmenter celle des pois cassés pour un goût plus prononcé.

À servir nature ou accompagner de croûtons de pain revenus dans un peu d’huile et/ou de petits lardons dorés à la poêle.

 


    Servir bien chaud !

 

velouté de pois cassés au thermomix




pois cassés1

 

 

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14 avril 2015

Pot au feu de cuisse de dinde

pot au feu de cuisse de dinde



Suis peu présente ces derniers temps ; d’autres occupations passionnantes m’accaparent mais nous n’avons pas cessé de nous alimenter pour autant    clin d'oeil      après les grandes vacances je pourrai reprendre des publications plus régulières !

C'est sans aucun rapport mais actuellement grande est  mon impatience …. j’attends l’arrivée d’une nouvelle “marmite” qui va remplacer ma mijoteuse Seb ; cette dernière fonctionne parfaitement mais il faut vivre avec son temps … et suivre l’évolution du matériel culinaire … en ce moment c’est très actif de ce côté là, de nouveaux appareils sortent chez tous les fabricants, il y a l’embarras du choix.!  Dès l’arrivée de cette nouvelle merveille je vous raconte tout   gif heureux

Nous avons la chance d’avoir un temps estival cette semaine mais l’été n’est pas encore là !

Je vous propose donc encore un plat réconfortant que j’ai imaginé, cuit en mijoteuse, 100 % diététique, complet et savoureux, alors pourquoi ne pas essayer ?

Donc, deux cuisses de dinde et majoritairement un légume peu utilisé : le céleri branche  … on aime ou on n’aime pas, ce sont souvent des idées préconçues alors, là encore on peut essayer !

J’indique le tempo pour une cuisson faite sur deux jours afin que le plat soit prêt pour le repas de midi ; on peut évidemment faire cuire en une seule journée.

 

- 2 cuisses dinde ~ 600 à 700 g chacune
- 1 bel oignon
- 2 à 3 gousses d’ail
- feuilles de thym 
- bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillers à café de fond de viande Ici
  (ou cubes du commerce)

 

    - 1 botte de carottes
    - 2 jolis pieds de céleri branche
    - 5 à 6 tomates
    - 5 à 6 pommes de terre
    - sel fin et poivre du moulin

pot au feu de cuisse de dinde2 pot au feu de cuisse de dinde1

Retirer entièrement la peau des cuisses de dinde avant de les placer dans la cuve de la mijoteuse.

Ajouter l’oignon coupé en 8, les gousses d’ail, le thym, le bouquet de persil, le verre de vin blanc. Saler et poivrer.

 

pot au feu de cuisse de dinde3

 

Préparer les légumes :

– éplucher et laver les carottes,

– détacher les branches des pieds de céleri, les laver soigneusement et les couper en tronçons réguliers et 5 cm environ, jeter les branches les plus dures. Il est inutile de s’acharner à retirer les fils, les 8 heures de cuisson les rendront tendres comme la rosée du matin,

– plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes afin de retirer la peau, les couper en quatre et vider les pépins,

– les pommes de terre seront épluchées, lavées et coupées en deux juste au moment d’être ajoutées dans la mijoteuse. 

 

 

pot au feu de cuisse de dinde4 pot au feu de cuisse de dinde6 pot au feu de cuisse de dinde7

Sur la viande, dans la cuve, ajouter les tomates puis les carottes et enfin le céleri.

Faire dissoudre le fond de viande dans un litre d’eau et verser dans la cuve ; le liquide doit arriver non loin des légumes du dessus.

Fermer le couvercle et programmer pour 4 heures en mode high.

À l’arrêt de la minuterie, sortir la cuve de la machine et laisser refroidir avant de réfrigérer pour la nuit.

 

 

pot au feu de cuisse de dinde8 pot au feu de cuisse de dinde9 pot au feu de cuisse de dinde10

 

Le lendemain matin, sortir la cuve du réfrigérateur une bonne heure à l’avance pour qu’elle se réchauffe, ajouter les pommes de terre coupées en deux.

Programmer pour 4 heures en position high et au bout d’une heure retirer les cuisses de dinde qui sont suffisamment cuites.

 

pot au feu de cuisse de dinde12 pot au feu de cuisse de dinde13 pot au feu de cuisse de dinde14

 

Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement et penser à remettre les cuisses de dinde environ un quart d’heure avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.

Si je n’ai rien oublié il ne reste qu’à déguster !

pot au feu de cuisse de dinde




dinde1


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7 avril 2015

Brioche Butchy

 

 

brioche butchy1

 

 

La célébrissime brioche Butchy, brioche allemande qui a eu son heure de gloire sur la blogosphère ! à mon tour je l’ai réalisée et, effectivement, elle est délicieuse, légère comme tout, une mie filante, en bref une vraie réussite, que ne l’ai-je réalisée plus tôt !

 

La spécificité de cette brioche est qu’elle ne contient pas de beurre, ce dernier étant remplacé par de la crème fraîche épaisse.

On pourra la parfumer à la fleur d’oranger ou à la vanille en utilisant du sucre vanillé maison ou en ajoutant 1 cuiller à café d’extrait de vanille.

Elle sèche rapidement alors, soit la manger le jour même, soit la placer au congélateur.

 

 
- 500 g de farine T45
- 60 g de sucre semoule
- 8 g de levure sèche
- 2 oeufs **
- environ 100 g de lait **
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuiller à café de sel fin
- sucre glace pour la déco
brioche butchy3

** peser les 2 oeufs et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids total de 200 g.

 

 

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur) verser la farine, le sucre et la levure, mélanger à l’aide d’une cuiller avant d’ajouter les oeufs, le lait, la crème fraîche et le sel.

 

 

brioche butchy4

 

 

Fixer le crochet pétrisseur et lancer pour 1 mn à vitesse 2 afin de mélanger les ingrédients puis baisser à vitesse 1 pour 12 mn.

 

 

brioche butchy5 brioche butchy6

 

 

À l’aide d’une corne, rassembler la pâte en une boule, couvrir d’un linge ou d’un film étirable (plus pratique, on peut surveiller la progression de la levée) et mettre dans le four en position “étuve” pour 1 h 30.

La pâte doit doubler de volume ; le temps de la levée sera vraiment variable et à ajuster selon les conditions atmosphériques.

 

 

brioche butchy7 brioche butchy8

 

 

Une fois la première levée achevée, verser la pâte sur une feuille silpat farinée et bien dégazer pour la ramener à son volume initial et lui redonner de la fermeté.

 

 

brioche butchy9 brioche butchy10

 

 

Détailler alors en petits pâtons selon le moule ou le cadre choisi.

Ici c’est un simple plat métallique de 30 cm x 23 cm ; le pâton fait 960 g ce qui fait 24 petits pâtons de 40 g chacun.

Fariner les mains car la pâte peut coller mais c’est très très léger. 

Déposer les pâtons au fur et à mesure dans le plat sans les serrer, il leur faut de la place pour gonfler.

Ensuite remettre en étuve pour la deuxième levée, environ 1 h ; temps à ajuster selon les conditions atmosphériques ; les petits pâtons doivent être vraiment bien gonflés.

 

 

brioche butchy11 brioche butchy12

 

 

Une fois la levée achevée, sortir le plat du four, porter ce dernier à 150° (position “brioche”) et enfourner dans le four préchauffé pour 30mn.

Sortir le plat du four et, délicatement, glisser la brioche sur une grille pour qu’elle y refroidisse.

 

 

brioche butchy13 brioche butchy14

 

 

 

Au moment de la présenter, saupoudrer du sucre glace !



 

brioche butchy15 brioche butchy16

 

brioche butchy17

 

 

ampoule idée

J’ai glissé une feuille de papier cuisson dans le fond de mon plat métallique ; en le saisissant j’ai pu retirer aisément la brioche cuite du plat sans qu’elle risque de se briser.






brioche butchy2


crème fraîche.

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30 mars 2015

Pain vapeur au Thermomix

pain vapeur au thermomix1


Pas de pain de mie et une grosse envie de croque-monsieur ? …  zut c’est dimanche !   voici la solution Sourire

Dans la recette Vorwerk, le pain est cuit dans une assiette ; un moule à cake me semble plus approprié, on obtiendra des tranches bien régulières.

Le varoma du TM5 peut recevoir un moule de  L 22 cm x l 8 cm x h 6 cm et fermer juste juste ; je pense que ce moule ne tiendrait pas dans le varoma du TM31 qui est plus petit.







 


- 1650 g d’eau
- 6 g de levure sèche
- 250 g de farine T 55
- 4 g de sel fin
- un peu d’huile d’olive
  (éventuellement pour le moule)

pain vapeur au thermomix2

 

Dans le bol du Thermomix, mettre 150 g d’eau et ajouter la levure sèche avant de programmer 2 mn/37°/vitesse2.

 

 

pain vapeur au thermomix3 pain vapeur au thermomix4



Ajouter la farine et le sel fin puis pétrir 2 mn 30 sec/pétrin.

 

 

pain vapeur au thermomix5 pain vapeur au thermomix6

 

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné (elle ne colle pas) pour lui donner la forme désirée puis la déposer dans le moule qui sera huilé s’il n’est pas en silicone.

 

 

pain vapeur au thermomix7 pain vapeur au thermomix8

 

Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure, la pâte doit doubler de volume.
Verser le reste de l’eau dans le bol, poser le varoma puis le moule dans le varoma, mettre le couvercle et programmer 45 mn/varoma/vitesse 1.

 

 

pain vapeur au thermomix9 pain vapeur au thermomix10

 

pain vapeur au thermomix11

 

Laisser refroidir complètement avant de retirer la croûte inesthétique et de servir découpé en tranches fines façon “pain de mie”


pain vapeur au thermomix12 pain vapeur au thermomix13

 

 

ampoule idée

Mon pâton a une forme allongée de la longueur de mon moule à cake où je l'ai déposé.
J’ai placé le moule à cake dans le varoma avec le couvercle et j’ai fait lever ainsi dans mon four en position “étuve”.

Pour une présentation soignée, on découpera des formes originales à l’aide d’emporte-pièces.







pain vapeur au thermomix


farine1


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16 mars 2015

Petits pains suédois

 

 Encore une jolie découverte ; les frérots des krisprolls mais ceux là sont faits maison !

Ils se conserveront dans une boîte en fer pendant deux semaines.

Comme toujours en matière de pâte il y a peu de manipulations mais un peu de présence pour intervenir au bon moment.

La recette vole de blog en blog et c’est chez mon amie Josette que je l’ai trouvée, merci ma chère c’est une délicieuse idée  gif à table

Le seul mais énorme problème, c’est qu’une fois qu’on y a goûté il est vraiment très difficile de ne pas aller en picorer un de temps en temps … en fait, il y en a 32 alors un de moins, ça ne se voit pas gif qui rigolet

 

 

  Pour 32 petits pains :

- 280 g d’eau tiède
- 10 g de levure fraîche *
- 250 g de farine T55 **
- 250 g de farine T 110 **
- 40 g de sucre semoule
- 37 g d’huile de colza  ***
- 3/4 cuiller à café de sel fin

petits pains suédois1

 

*  j’ai utilisé de la levure sèche soit 5 g
** j’ai modifié ainsi les farines :
    - 440 g de farine T55
    - 60 g de farine T150
*** j’ai utilisé de l’huile Isio4

 

Verser l’eau tiède dans un saladier, ajouter la levure et la faire dissoudre puis laisser reposer 10 mn.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser les farines, le sucre, le sel et l’huile.

petits pains suédois2 petits pains suédois3

Installer le crochet pétrisseur, mélanger en vitesse 1  en versant peu à peu l’eau contenant la levure délayée puis poursuivre le pétrissage pendant 10 mn à vitesse 1.

Couvrir le bol d’un linge humide et placer dans le four en position “étuve” pour environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

 

petits pains suédois5 petits pains suédois4

 

Verser le pâton sur une feuille roulpat par exemple et le dégazer avant de le partager en 16 petits pâtons de 53 g chacun d’une forme légèrement allongée.

Placer une feuille silpat sur la grille du four (ou une plaque avec papier cuisson) et déposer les petits pâtons en les espaçant régulièrement car ils vont gonfler.

 

petits pains suédois6 petits pains suédois7

 

Les couvrir d’un linge sec et laisser à nouveau lever pendant 30 mn (four position “étuve”).

Sortir la grille le temps de faire préchauffer le four à 200° avant d’enfourner pour 15 mn.

Sortir la grille, baisser le four à 180° (pour la deuxième cuisson) et laisser les petits pains refroidir.

 

petits pains suédois8 petits pains suédois9

 

Lorsqu’ils sont tièdes, les couper en deux horizontalement avec un couteau à dents.

Les placer, face coupée vers le haut, sur la silpat et remettre au four pour 15 mn.

 

petits pains suédois10 petits pains suédois11

 

Arrêter le four, entrouvrir la porte du four à l’aide d’une cuiller en bois et laisser les petits pains dans le four pendant une nuit ou une journée, ils doivent être bien bien secs.

 

 

petits pains suédois

 

 

images





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9 mars 2015

Émincé de poulet aux gambas

 

émincé de poulet aux gambas2

 

Mariage terre/mer toujours réussi ; lait de coco et curry pour relever l’ensemble et voici un petit plat délicieux très vite réalisé.

Une nuit au réfrigérateur et les gambas seront décongelées ; en fait ce sont des crevettes que nous appelons communément gambas mais les véritables gambas sont des crevettes géantes donc bien plus grosses que celles utilisées ici.

 

 

     Par personne :

- 1 blanc de poulet
- 1 morceau de poivron rouge
- 5 à 6 gambas calibre 20/30
  (nombre de crevettes par kilo)
- lait de coco
- curry en poudre
- ciboulette
- sel fin et poivre du moulin
émincé de poulet aux gambas3


 

Émincer les filets de poulet en lanières puis les couper en tronçons.

Laver, retirer les peaux blanches de l’intérieur et découper le poivron.

Couper la tête des gambas, retirer délicatement toute la carapace en laissant le petit bout de queue. Inciser la chair tout le long sur le dessus afin de retirer le petit tuyau (intestin) qui va jusqu’à la queue.

 

 

émincé de poulet aux gambas4 émincé de poulet aux gambas5 émincé de poulet aux gambas6

 

émincé de poulet aux gambas7

 

Dans une petite cocotte avec de l’huile d’olive, faire fondre les poivrons pendant quelques minutes puis ajouter le poulet pendant quelques minutes encore, saupoudrer de curry selon les goûts, saler et poivrer.

On peut réserver ainsi jusqu’au moment de finaliser le plat.

 

 

émincé de poulet aux gambas8 émincé de poulet aux gambas9

 

Ajouter alors les gambas et faire cuire l’ensemble juste le temps de voir les gambas blanchir.

Enfin, verser le lait de coco et laisser à peine frémir pendant une à deux minutes.

Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

émincé de poulet aux gambas10 émincé de poulet aux gambas11

 

Au milieu des assiettes de service chaudes, placer des cercles chauds et les remplir de riz cuit chaud, ajouter la préparation tout autour, saupoudrer de ciboulette finement ciselée, décercler et servir de suite.

 

 

émincé de poulet aux gambas12

 

émincé de poulet aux gambas13 émincé de poulet aux gambas14

 


Hum, c’est très très bon !

 

 

émincé de poulet aux gambas1




crevettes à colorier


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6 mars 2015

Tarte au sucre

tarte au sucre1

J’imagine qu’il y a une recette de cette tarte au sucre par famille !  n’étant pas du “ch’Nord” dont elle est une des spécialités, je ne peux affirmer que celle ci est la meilleure mais c'était bien bon et c’est le principal   super

C’est enfantin à réaliser, il s’agit ici de la recette du site Thermomix, on peut utiliser tout autre robot pétrisseur.

Elle est meilleure toute fraîche, le lendemain elle avait légèrement séché.



 

 

 

 

- 100 g de lait demi-écrémé
- 100 g de beurre (60 g + 40 g)
- 50 g de sucre semoule (10 g + 40 g)
- 6 g de levure sèche
- 200 g de farine T45
- 1 oeuf

tarte au sucre2



Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, 60 g de beurre,  10 g de sucre semoule et la levure puis programmer 3 mn/37°/vitesse 2.

 

 

tarte au sucre3 tarte au sucre8

Ajouter la farine et l’oeuf et programmer 2 mn en fonction pétrin.

 

 

 

tarte au sucre4 tarte au sucre9

 

 

Tapisser un moule de 24 cm de Ø de papier cuisson, y verser la pâte obtenue (elle est très collante) et, à l’aide d’une spatule,  la répartir également sur toute la surface du moule.

Couvrir d’un linge et faire lever pendant environ deux heures dans le four en position “étuve” ou près d’un radiateur par exemple.

 

 

 

tarte au sucre5 tarte au sucre13

 

 

 

Faire préchauffer le four à 240° (position “tartes”).

Parsemer la pâte de petits dés des 40 g de beurre et des 40 g de sucre semoule avant d’enfourner pour 10 mn dans le four préchauffé.

 

 

 

tarte au sucre14 tarte au sucre20

 

 

tarte au sucre30

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.




ampoule idée

Pour “apprivoiser” le papier cuisson il suffit de le passer sous un filet d’eau, il sera alors bien plus facile à manipuler.

On peut éviter le papier cuisson en beurrant le moule ou en utilisant un moule en silicone.





tarte au sucre



images


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3 mars 2015

Potée de chou rouge en mijoteuse

potée de chou rouge en mijoteuse

Le chou rouge se mange souvent cru, finement émincé et relevé d’une vinaigrette de caractère !

Mon amie Lili m’a fait vraiment envie avec sa recette de chou rouge cuit, l’idée n’a pas été admise spontanément ici mais, avec un peu de persuasion, j’ai eu le feu vert pour un essai, essai transformé, c’est excellent   clin d'oeil

 

Vous retrouverez  Lili sur son blog IciLa Boulang’ de PTITELILI,  un petit tour vous donnera des envies de boulange !

Merci d’avoir partagé cette recette à refaire sans attendre.

La liste des ingrédients est un peu longue mais beaucoup sont déjà dans nos placards.

Le chou rouge est vendu à l’unité, on le choisira bien frais, les feuilles du pourtour doivent être  lisses et si possible il sera de belle taille.

Pour le couper en lanières, il est souhaitable d’utiliser une mandoline qui fera des coupes régulières, un simple couteau fera aussi l’affaire mais la tâche sera bien plus rude.

 

 

 

- 1 joli chou rouge
- 4 carottes
- 100 g de lardons fumés
- 2 c. à café de fond de volaille maison
  (ou 2 cubes du commerce)
- thym émietté
- 4 branches de persil
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- poivre du moulin
- 4 saucisses de Montbéliard fumées
  (ou/et un morceau d’échine fumée)
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 pommes de terre

 potée de chou rouge en mijoteuse1

Couper le chou en 4 et le détailler en lanières à la mandoline, le laver, l’égoutter et le plonger dans une grande casserole d’eau bouillante. Ramener à ébullition et laisser blanchir pendant 10 mn avant d’égoutter.

 

 

potée de chou rouge en mijoteuse2 potée de chou rouge en mijoteuse3



 

 
potée de chou rouge en mijoteuse4 potée de chou rouge en mijoteuse6

 

Dans la cuve de la mijoteuse, déposer les carottes coupées en 4 avec la moitié des lardons fumés et une cuiller à café de fond de volaille émietté.

Ajouter la moitié du chou égoutté puis la moitié du thym, 2 brins de persil, le laurier, les clous de girofle, l’oignon, l’échalote et l’ail émincés puis un peu de poivre du moulin.

Déposer les saucisses fumées.

Compléter avec le reste du chou puis le reste des lardons fumés, du thym, du persil et un peu de poivre.

Émietter le reste du fond de volaille et verser le verre de vin blanc sec.

 

 

potée de chou rouge en mijoteuse5 potée de chou rouge en mijoteuse7
   
potée de chou rouge en mijoteuse8 potée de chou rouge en mijoteuse9

 

Poser la cuve dans la mijoteuse et programmer pour 8 heures en fonction “low”.

Ajouter les pommes de terre et relancer pour 2 heures en fonction “low”.

 

ampoule idée

J’indique les temps de cuisson recommandés par Lili ; toutefois j’ai stoppé la première cuisson après 5 h 30, c’était suffisant.

Il conviendra de choisir son teaming en fonction de l’heure du repas ; pour le repas du soir pas de problème. Par contre, pour le repas de midi on peut faire la première cuisson de 8 h la veille, réfrigérer pour la nuit et le matin, après avoir fait reprendre température ambiante à la cuve, faire la cuisson de pommes de terre.

Ne pouvant faire autrement, j’ai cuit le chou un après-midi, j’ai réfrigéré pour la nuit et le lendemain j’ai juste réchauffé au four m.o. la quantité nécessaire pour un repas à deux et j’ai fait cuire des pommes de terre à la vapeur, c’est bien aussi !

                   Bon appétit !

 

potée de chou rouge en mijoteuse



chou rouge


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1 mars 2015

Le tablier de grand-mère !

Nos grands-mères sont aujourd’hui à l’honneur   gif bisous

Elles portaient autrefois ce tablier “multi-tâches” qui a disparu depuis bien longtemps !

J’ai le souvenir précis de ma grand-mère portant ce tablier ; sa large poche sur le devant permettait bien des usages et contenait de véritables trésors. Il était de couleur sombre à très petits motifs et donc peu salissant. Il y avait aussi les robes tabliers qui étaient totalement enveloppantes et se portaient en été (oh …  sans rien dessous, elles étaient coquines nos grands-mères !) pour aller aux champs par exemple.

Ah souvenirs ! je n’ai plus de grand-mère depuis bien longtemps mais je n’ai rien oublié.

Aussi, je vous livre un petit texte d’une anonyme que je remercie et qui parle si bien de ce fameux tablier.

À chaque phrase un souvenir, une émotion  … 

Les mères et grand-mères portaient un tablier par-dessus leurs vêtements pour les protéger car elles avaient peu de robes de rechange.

En fait, il était beaucoup plus facile de laver un tablier habituellement en coton plutôt qu’une robe, une blouse ou une jupe faites d’autres tissus.

Le principal usage du tablier de grand-mère était donc de protéger la robe, mais en plus de cela :

il servait de gant pour retirer un plat  brûlant  du  fourneau,  bien  avant  l’invention des " mitaines à fourneau ",

il était merveilleux pour essuyer les larmes des enfants et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses salies,

depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les oeufs, les poussins et parfois les oeufs à moitié éclos qu’elles déposaient dans un fourneau tiède afin de faciliter leur éclosion,

quand il y avait de la visite, le tablier servait d'abri aux enfants timides… d’où l’expression  «se cacher dans les jupons de sa mère».

Par temps frais elles le relevaient pour s’y emmitoufler les bras et les épaules. Par temps chaud, alors qu’elles cuisinaient devant le poêle à bois, elles y épongeaient la sueur de leur front.

Ce bon vieux tablier faisait aussi office de soufflet, alors qu’elles l’agitaient au dessus du feu de bois pour le ranimer.

C'est lui qui servait à transbahuter pommes de terre et bois sec jusque dans la cuisine.

Depuis le potager, il servait de panier pour de nombreux légumes ; après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux. En fin de saison, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l'arbre.

Quand des visiteurs arrivaient à l’improviste, c'était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière.

A l'heure du repas, les grands-mères allaient sur le perron agiter leur tablier, c’était signe que le dîner était prêt et les hommes savaient qu'ils pouvaient passer à table.

Les grands-mères l'utilisaient aussi pour sortir la tarte aux pommes du four et la poser sur le rebord de la fenêtre afin qu'elle refroidisse ; de nos jours leurs petites filles le font peut-être aussi mais pour la décongeler... autres temps, autres moeurs !

Il faudra de bien longues années avant que quelqu'un invente un vêtement qui puisse rivaliser avec ce bon vieux tablier utile à tant de choses.

Danger ?

On deviendrait  fou aujourd’hui rien que de songer à la quantité de microbes qui pouvaient s’accumuler sur le tablier en une seule journée ! !

En réalité,

la seule chose que les enfants de l’époque aient attrapée au contact du tablier de maman ou de grand-maman, c’est de l’amour !

Je n’ai pas porté de tablier pendant bien des années et à présent je me rends compte que finalement c’est bien utile …

Alors, je les confectionne moi-même dans des tissus aux couleurs vives, je pose devant une large poche dans laquelle on peut trouver du papier absorbant, le minuteur, une fiche recette, un stylo et même souvent l’APN ….. il ne me sert qu’à la cuisine (le tablier) …..  passe très souvent au lave-linge mais son souvenir ne fera  jamais naître chez mes petits-enfants de tendres émotions ... les temps changent ma pôv dame !

23 février 2015

Pintade, fruits et légumes d’hiver



pintade, fruits et légumes d'hiver50


 

En cuisson douce mais plus rapide que la cuisson basse température, voici une jolie pintade fermière cuite avec quelques fruits et légumes d’hiver.

C’est un peu ce que faisaient nos grands-mères, la viande et les légumes cuits ensemble et les saveurs qui se mêlent, j’y ai rajouté la touche de sucré/salé.

Une mise en oeuvre assez rapide et ça cuit tout seul !


 






- 1 jolie pintade d’environ 1 kg 500
- 2 grosses cuillers à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillers à soupe de miel
- 1 gros oignon
- 4 à 5 pommes de terre
- 2 jolies pommes du ciel
- 2 belles carottes
- 15 pruneaux moelleux dénoyautés
- 1 cuiller à café de fond de volaille maison
- 250 g d’eau
- sel fin et poivre du moulin
- quelques brins de persil

pintade, fruits et légumes d'hiver1

Bien parer la pintade, la flamber sur le gaz ou à l’aide d’un chalumeau pour brûler le petit duvet.

La saler et la poivrer intérieur et extérieur avant de la placer dans un plat à four confortable.

pintade, fruits et légumes d'hiver2

 

 

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive et le miel.

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros quartiers.

Éplucher les pommes du ciel et les couper en 4 ou 8 morceaux selon leur grosseur.

Éplucher les carottes, les laver et les découper en bâtonnets.

Verser tous ces légumes dans le saladier, ajouter les pruneaux, saler et poivrer et bien mélanger l’ensemble.



 

pintade, fruits et légumes d'hiver3 pintade, fruits et légumes d'hiver4 pintade, fruits et légumes d'hiver5

Répartir les légumes autour de la pintade.

Faire préchauffer le four à 165°.

Enfourner et programmer la cuisson pour 1 h 45 mn.

Faire dissoudre le fond de volaille dans de l’eau chaude.

Sortir le plat après 30 mn de cuisson et arroser avec l’eau et le fond de volaille.

Toutes les 30 m, sortir le plat et arroser pintade et légumes.

La pintade va dorer progressivement, ne pas remuer les légumes mais juste les arroser.

 

pintade, fruits et légumes d'hiver6 pintade, fruits et légumes d'hiver7
pintade, fruits et légumes d'hiver8 pintade, fruits et légumes d'hiver10

 

Le plat cuit pourra attendre un peu au chaud dans le four.

Découper la pintade et servir (assiettes chaudes recommandées) avec les légumes avant de parsemer de persil finement ciselé.

ampoule idée

D’autres légumes peuvent être ajoutés comme la patate douce, le navet, le céleri rave ou le céleri branche si on aime ou quelques champignons frais …

Côté fruits on peut penser aux bananes, aux poires, aux figues sèches moelleuses …

À vous de choisir !



pintade, fruits et légumes d'hiver50




pintade



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18 février 2015

Rôti de magrets de canard aux pruneaux, cuisson basse température

 

rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température1

Dès que c’est possible, je cuis la viande au four à basse température ; le résultat est topissime, la viande est fondante, goûteuse … la mise en oeuvre ne peut pas être faite au dernier moment mais en revanche, la viande peut attendre un peu, toujours dans le four, avant d’être servie.

Le magret de canard se prête vraiment bien à ce mode de cuisson et se marie parfaitement avec les fruits ; ici ce sont les pruneaux que l’on peut remplacer par des figues sèches moelleuses ou des abricots secs moelleux.

Peu d’ingrédients, juste des produits de bonne qualité qui se suffiront largement à eux mêmes.



 

 - 2  jolis magrets de canard

- 15 gros pruneaux dénoyautés

- mélange 5 baies

- sel fin

- de la ficelle

rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température2



Tout d’abord, parer les magrets en retirant l’excès de graisse tout autour ainsi que les peaux sur le dessus.

 






AVANT






APRÈS






rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température3 rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température4


Fendre la couche de graisse des deux magrets pour faire des croisillons (voir photo ci-dessous) mais sans entamer la chair.

Saler les magrets, ajouter du mélange 5 baies (ou du poivre simplement) puis ranger les pruneaux sur un des magrets.




rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température5 rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température6

 

 

Ensuite, poser le magret nu sur les pruneaux et ficeler soigneusement le rôti, les pruneaux ne doivent pas s’échapper pendant la cuisson  ; il faut jouer les apprentis boucher, ce n’est pas évident mais on y arrive !


 

rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température7 rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température8

Dans une cocotte, faire revenir le rôti SANS matière grasse et à feu vif pendant environ 2 mn de chaque côté, retirer la graisse rendue.

Piquer une sonde température allant bien jusqu’au coeur du rôti et la régler sur 65° ; une fois cette température atteinte, la viande sera cuite à coeur.

Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 85°.

Il faut compter environ 2 heures de cuisson.

rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température13 rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température21


 
rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température9 rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température12

Une fois le rôti cuit, découper des tranches et servir sans tarder sur un plat ou des assiettes chaudes (très recommandé).


rôti de magret de canard aux pruneaux, cuisson basse température11

 


Ça donne envie !


 

rôti de magret de canard aux pruneaux cuisson basse température




canard


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16 février 2015

Pâte à pizza au Thermomix

pâte à pizza au thermomix2



 

J’ai déjà proposé plusieurs recettes de pâte à pizza.

Celle-ci est tirée du livre qui accompagne le TM 5 ; “Ma cuisine au quotidien”.



 

 

- un peu d’huile pour graisser le saladier
- 220 g d’eau à température ambiante
- 1 cuiller à café de sucre semoule
- 10 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 400 g de farine T55 ou T65
- 30 g d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuiller à café de sel fin

pâte à pizza au thermomix3


 

Graisser l’intérieur d’un saladier avec de l’huile et réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau, le sucre et la levure et mélanger 20 sec/vitesse 2.



 

pâte à pizza au thermomix4 pâte à pizza au thermomix5 pâte à pizza au thermomix6

Ajouter la farine, l’huile d’olive, le sel fin et programmer 2 mn/fonction pétrin.

pâte à pizza au thermomix7 pâte à pizza au thermomix8 pâte à pizza au thermomix9


 

Verser la pâte sur le plan de travail, former une boule et la placer dans le saladier huilé avant de couvrir d’un film alimentaire.
Laisser lever jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume (plus ou moins 1 heure).



 

pâte à pizza au thermomix10 pâte à pizza au thermomix11 pâte à pizza au thermomix12
pâte à pizza au thermomix13 pâte à pizza au thermomix14

La pâte est prête à être utilisée ;

- soit une très grande pizza avec la totalité de la pâte,
- soit 4 pizzas individuelles par exemple.






     C’est bon, c’est bon, c’est bon !!!



pâte à pizza au thermomix1


pizzaiolo fille



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13 février 2015

Roulé de poulet sauce chasseur au Thermomix


roulé de poulet sauce chasseur

Souvent le Varoma du Thermomix stationne dans les placards … c’est bien dommage car l’ensemble est vraiment intéressant ; un repas complet se fait tout seul avec une sauce toujours divine !

On peut aisément préparer les roulés à l’avance ainsi que les légumes et mettre en cuisson environ 40 mn avant le repas ; il serait dommage de tout faire cuire à l’avance à cause des pommes de terre qui ne supportent pas vraiment le réchauffage.

La recette est réalisée dans le TM5 ; pour le TM31 il conviendra de réduire légèrement les quantités de pdt et champignons.

 


    Pour 4 convives :

- 4 jolis blancs de poulet
- 80 g de gorgonzola
- 8 tranches fines de lard fumé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 g d’huile d’olive
- 200 g de vin blanc sec
- 250 g d’eau
- 7 g de fond de volaille maison
- 1 petite c.café de thym séché
- persil ciselé
- poivre du moulin
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de champignons de Paris


roulé de poulet sauce chasseur au thermomix1
                        Pour la sauce :

                     - 15 g de farine
                     - 60 g de crème fraîche
                     - 50 g de vin blanc sec

 



Préparer les roulés :  ouvrir les blancs en deux dans l’épaisseur sans séparer les deux côtés. Poivrer, déposer 20 g de gorgonzola et refermer avant de barder de deux fines tranches de lard fumé. Déposer sur  un morceau de film spécial cuisson et rouler en faisant une papillote, rabattre les deux côtés de film sous le roulé et ranger dans le varoma.

 

 

roulé de poulet sauce chasseur au thermomix2 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix4 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix5

 

 

Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés réguliers, les déposer dans le panier cuisson. 

Ôter la peau des champignons, rafraîchir le pied (ne pas les laver) puis les détailler en fines tranches régulières et les déposer sur le plateau vapeur du varoma.

 

 

roulé de poulet sauce chasseur au thermomix6 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix9 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix7

 

Dans le bol du TM5, mettre l’oignon et l’ail et mixer 5 sec/vitesse 5, rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mn/100°/vitesse2.

Par l’orifice du couvercle, verser  le vin blanc et l’eau, ajouter le fond de volaille, le thym, quelques brins de persil et du poivre moulu.

 

 

roulé de poulet sauce chasseur au thermomix8 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix10 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix11

 

 

Déposer le panier cuisson dans le bol puis le couvercle sur le bol avant de placer le varoma complet (avec son couvercle) sur le couvercle du bol.

Programmer pour 30 mn/temp.varoma/vitesse1.

 

 

roulé de poulet sauce chasseur au thermomix12 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix13

 

roulé de poulet sauce chasseur au thermomix14 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix15

 

 

À la fin du programme, retirer le plateau vapeur et conserver les champignons au chaud.

Retirer le film qui entoure les roulés de manière à faire couler le jus de cuisson à l’intérieur du bol (attention ça brûle ! avec des ciseaux ça va bien), puis réserver aussi au chaud avec le panier cuisson contenant les pommes de terre.

À ce moment, finir la sauce

Il doit rester environ 250 g de bouillon de cuisson, en retirer s’il y en a davantage.

- refermer le bol et poser le gobelet avant de mixer 20 sec/vitesse 8
  (pour une sauce vraiment lisse passer à 30 sec/vitesse 10),
- poivrer au goût puis ajouter la farine, la crème et le vin blanc avant de programmer 3 mn/100°/vitesse2.

 

 

roulé de poulet sauce chasseur au thermomix16 roulé de poulet sauce chasseur au thermomix17



Servir rapidement dans des assiettes chaudes (de préférence) et parsemer de persil ciselé.


 

ampoule idée

- pour moi il est inutile de saler du fait de la présence de fromage et
  de lard mais il est préférable de goûter pour rectifier selon les goûts.

- un autre fromage peut être utilisé,

- on peut remplacer l’eau et le fond de volaille par l’équivalent en
  cube du commerce,

- on peut remplacer le vin blanc par du vin rouge,

En fait, on peut tout remplacer par autre chose et, au final, ne plus faire du tout cette recette  clin d'oeil




C’est juste excellent !

 

 

roulé de poulet sauce chasseur



Gorgonzola-piccante-copia-300x300



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11 février 2015

Fondant poti-choco

fondant poti-choco10

 

 

Merci Christalie pour ce fondant bien sympathique qui fait manger du potiron en mode “incognito”  !

On le servira tiède ou froid, décoré selon les goûts et pour plus encore de gourmandise on peut l’accompagner d’une crème anglaise …

 

 



  - 200 g de pistoles chocolat noir à 70 % de cacao
  (j’y ai mêlé un peu de chocolat au lait)
- 500 g de purée de potiron ou potimarron
  (ils sont proches cousins …) 
- 60 g de sucre semoule
- 3 gros oeufs
- 30 g de poudre d’amandes
- 20 g de maïzena
- 1 cuiller à soupe de crème fraîche
fondant poti-choco3


 

 

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche ; soit au bain-marie, soit au four m.o., soit sur une plaque induction réglée à 3 et en remuant dans tous les cas.

Faire cuire le potiron à la vapeur soit dans le varoma du Thermomix, soit au four vapeur, soit en cuiseur vapeur puis laisser bien égoutter ensuite.

 

 

fondant poti-choco1 fondant poti-choco2

 

 

Faire préchauffer le four à 180° position “gâteaux”.

Verser la chair de potiron dans le bol du robot de votre choix puis ajouter le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes et la maïzena.

Insérer le fouet à fils et régler sur vit 4 pendant 20 sec.

Ajouter alors le chocolat fondu et battre à nouveau 15 sec.

On obtient une pâte très liquide que l’on verse dans le moule choisi bien beurré au préalable.

 

 

fondant poti-choco4 fondant poti-choco5


 
fondant poti-choco6 fondant poti-choco7

 

 

Enfourner pour 25 mn, vérifier la bonne cuisson avec la pointe d’un couteau, laisser refroidir avant de démouler.

 

 

fondant poti-choco8 fondant poti-choco9


 
fondant poti-choco11 fondant poti-choco12

 

 

               Bonne dégustation !

 

 

fondant poti-choco

 

 

potiron2


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9 février 2015

Velouté de potiron et lentilles corail

Il fait bien froid en ce moment alors ça vous dit un petit velouté réconfortant ?

Celui du Thermomix est un délice, j’applique toujours la même règle :

une fois la cuisson terminée, mixer 1 mn à vit 6 puis 1 mn à  vit 10 et le résultat est parfait.
 
gif bravo1




 

- 1 oignon moyen
- 15 g d’huile d’olive

- 600 g à 700 g de chair crue de potiron
- 200 g de lentilles corail
- 700g de bouillon maison
 
(fait maison c’est mieux ! )
- sel fin et poivre du moulin
- crème de coco ou crème fraîche
- piment d'Espelette en poudre

 velouté de potiron et lentilles corail2

Pour le bouillon maison, vous trouverez :

ICI le bouillon de volaille maison

ICI le bouillon de légumes maison

ICI le fond de volaille maison  (1,5 cuiller à café)

 

 

Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon et mixer 5 sec à vit 5 puis rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 8 mn 120° à vit 2.

 

 

velouté de potiron et lentilles corail4 velouté de potiron et lentilles corail5 velouté de potiron et lentilles corail7

 

 

Pendant ce temps, rincer les lentilles dans une passoire et découper la chair du potiron en cubes.

 

 

velouté de potiron et lentilles corail6 velouté de potiron et lentilles corail10

 

 

A l’arrêt de la minuterie, ajouter les lentilles et la chair de potiron, saler (attention, le fond ou le cube sont déjà très salés), poivrer et mixer 5 sec à vit 8.

Couvrir avec de l’eau ou du bouillon fait maison (ou de l’eau + cube du commerce pleure).

 

 

velouté de potiron et lentilles corail11 velouté de potiron et lentilles corail12

 

 

Programmer 20 mn 100° à vit 2 puis mixer 1 mn à vit 6 et ensuite 1 mn à vit 10.

 

 

velouté de potiron et lentilles corail9 velouté de potiron et lentilles corail13

Si c’est trop épais, ajouter de l’eau ou du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec, par assiette, une cuiller de la crème de votre choix et relever avec du piment d'Espelette en poudre..

            C’est prêt !


citrouille

lentilles corail



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5 février 2015

Brioche légère tressée

brioche légère tressée

 

Les recettes de brioches sont

légion, 
celle-ci est légère

et délicieuse  Sourire

Le pâton prend son temps,

la première levée peut durer

jusqu’à 3 heures,

on a le temps d'aller

au cinéma !

brioche légère tressée52

 

Savoureuse encore légèrement tiède, elle sera tout aussi succulente les jours suivants ; il faudra lui redonner un petit coup de peps en passant les tranches au grille pain.

 


 

- 260 g de farine T45
- 60 g de sucre semoule
- 3 g de sel fin (1/2 cuiller café) 
- 100 g de lait tiédi
- 1 gros oeuf
- 40 g de beurre (fondu refroidi)
- 6 g de levure sèche
        ----------
- 1 jaune d’oeuf (température ambiante)
- 1 doigt de lait (température ambiante)
- 15 g de sucre en grains

brioche légère tressée1

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter le lait et l’oeuf.

Placer le crochet pétrisseur et lancer en vit 1 pour 10 mn. Couvrir et laisser reposer 10 mn.

 

brioche légère tressée2 brioche légère tressée3 brioche légère tressée22

Verser alors le beurre et la levure puis pétrir à nouveau pendant 10 mn à vit 1.

Rassembler la pâte au fond du bol (elle ne colle pas), couvrir et laisser lever.

 

 

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Il faut que le pâton double de volume et ça peut prendre jusqu’à trois heures selon les conditions atmosphériques.

 

 

brioche légère tressée6 brioche légère tressée7

 

 

Faire tomber le pâton sur une feuille roulpat par exemple puis le dégazer avant de le diviser en trois (environ 520 g : 3 = 175 g chacun).

 

 

brioche légère tressée8 brioche légère tressée9

 

 

Rouler les pâtons pour en faire trois boudins identiques (environ 40 cm) puis les souder ensemble par le haut avant de tresser comme une natte sur les cheveux, les souder à la base également.

 

 

brioche légère tressée12 brioche légère tressée13 brioche légère tressée14

 

 

Déposer la tresse délicatement dans un moule à cake, ici un moule antiadhésif (ou beurré et fariné) métallique  de L 27 cm x l 11cm x h 8 cm, couvrir et laisser à nouveau lever la pâte pendant une petite heure.

 

 

brioche légère tressée10

 

 

Faire préchauffer le four position “brioche” à 170°.

Mélanger le jaune d’oeuf avec un doigt de lait et enduire la tresse à l’aide d’un pinceau, parsemer le sucre en grains et enfourner pour 25 mn.

 

brioche légère tressée15 brioche légère tressée11 brioche légère tressée16

Vérifier la bonne cuisson avec la lame d’un couteau puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

brioche légère tressée17 brioche légère tressée18

 

 

 

         À présent, régalons-nous !

 



brioche légère tressée
 



grains de sucre




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3 février 2015

Fond de volaille au Thermomix



fond de volaille au thermomix1

Pour commencer, juste un copié/collé d’une phrase édifiante relevée sur Wikipédia :

”Les principaux ingrédients d’un bouillon cube sont : du sel, maltodextrine, des exhausteurs de goût (glutamate, guanylate, inosinate), de l’huile, des arômes.

Suivant le produit peuvent être ajoutés de l’extrait de viande ou de légumes, du sucre et de la levure de bière.”

Inutile de commenter ! il suffit de comparer avec la liste de mes ingrédients … pour suivre les recettes, j’ai utilisé de façon tout à fait occasionnelle ce type de produit qui est depuis banni de ma cuisine. Si je suis en panne de bouillon maison ou de fond maison, j’ajoute simplement de l’eau ; ce sont les aliments de base qui doivent parfumer nos plats alors pourquoi faire appel à des formules chimiques ?  Bref, le sujet ne me laisse pas indifférente mais je respecte profondément les choix de chacun(e)   siffle

 

 

Recette relevée sur “Ma cuisine au quotidien”, livre qui accompagne le TM5 ; à faire avec tout robot cuiseur.

Si vous appréciez les cubes du commerce, cette recette vous sera inutile   pleure   mais si pour vous, les cubes du commerce c’est beurk, beurk, beurk, alors allez-y !

J’utilisais souvent du bouillon de volaille conservé en bocaux au congélateur mais cette préparation sèche est moins encombrante et est disponible immédiatement puisque non congelée.

Préparer la viande prend un peu de temps mais ensuite le TM officie seul  gif c'est super, on peut utiliser des légumes congelés, il suffit d’augmenter le temps de cuisson de deux minutes.

Pour réaliser un bouillon de volaille, utiliser une cuiller à café bombée de ce fond de volaille pour 500 g d’eau.

La préparation se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, le sel servant d’agent conservateur.



 

Pour un bocal de 400 g de fond de volaille :

- 300 g de chair de cuisses de poulet (parée)
- 200 g de légumes blancs variés
- 4 brins d’herbes fraîches
- 150 g de gros sel
- 100 g de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier fraîche
- 1 clou de girofle
- 5 graines de coriandre

fond de volaille au thermomix2

Préparer la viande ; il faut compter environ 500 à 600 g de cuisses de poulet dont on ôtera la peau, les os et tous les nerfs.

Eplucher, laver les légumes et les couper en morceaux ; mélange de céleri, oignons, ail, poireau …

Préparer les herbes fraîches ; les feuilles seulement de brins de persil, thym, romarin, …

Mettre les morceaux de poulet dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vitesse 7, transvaser dans un récipient et réserver.

Sans laver le bol, y déposer les légumes et les herbes fraîches puis mixer 10 sec/vitesse 5. Rabattre la préparation à l’aide d’une spatule.

 

fond de volaille au thermomix3 fond de volaille au thermomix4

 

Ajouter le gros sel, le vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, les graines de coriandre et le poulet haché.

 

fond de volaille au thermomix5

 

Programmer pour 25 mn/Varoma/vitesse 2 en plaçant le panier cuisson sur le bol à la place du gobelet (pour éviter les éventuelles projections).

La préparation va épaissir et sécher légèrement.

Retirer la feuille de laurier, replacer le gobelet à la place du panier cuisson et mixer 1 mn/vitesse 7 ; j’ai rabattu trois fois la préparation en cours de mixage car les couteaux tournaient à vide.

 

fond de volaille au thermomix6 fond de volaille au thermomix7

 

Transvaser (on obtient 400 g) dans un pot hermétique, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

 

 

fond de volaille au thermomix8 fond de volaille au thermomix9



ampoule idée

On peut adapter cette recette de fond de volaille en ajoutant d’autres ingrédients naturels.

Le fond de volaille étant très salé, en tenir compte dans vos recettes.

On peut diminuer la quantité de sel de ce fond de volaille, il conviendra alors de le conserver au congélateur.

 






fond de volaille au thermomix1




fond de volaille au thermomix12



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29 janvier 2015

Pâte feuilletée express Thermomix


pâte feuilletée express thermomix1

C’est une recette du livre “La cuisine au quotidien” qui accompagne le nouveau Thermomix TM5 ; bien sûr, un autre modèle de TM ou tout autre robot similaire feront le même travail.

J’ai une recette fétiche en matière de pâte feuilletée qui est la pâte inversée, celle-ci est plus vite faite, moins feuilletée elle donne tout de même un bon résultat.

En une heure on réalise une pâte feuilletée prête à cuire à condition d’avoir au congélateur du beurre congelé en petits morceaux.

 

 

  Pour 500 g de pâte feuilletée :


- 200 g de beurre
   (préalablement congelé en morceaux de 1 à 2 cm)
- 200 g de farine T45
- 90 g d’eau froide
- 3 g de sel fin (1/2 cuiller à café)

 

 

 

pâte feuilletée express thermomix3 pâte feuilletée express thermomix2


 

Mettre le beurre, la farine, l’eau froide et le sel dans le bol et mélanger 20 sec à vit 6 (j’ai prolongé de quelques secondes).

 

pâte feuilletée express thermomix4 pâte feuilletée express thermomix5 pâte feuilletée express thermomix6

Retirer la pâte du bol, former un carré approximatif, envelopper de film et réfrigérer pendant 20 mn.

 

pâte feuilletée express thermomix7 pâte feuilletée express thermomix8

 

Fariner le plan de travail, déposer la pâton et l’abaisser en un rectangle d’environ 60 cm x 20 cm.
Plier la pâte en trois et faire pivoter d’un quart de tour vers la droite.

 

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Abaisser à nouveau dans les mêmes proportions et replier en trois avant de faire pivoter d’un quart de tour vers la droite.

 

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Abaisser une dernière fois, plier en trois, réfrigérer 20 mn et utiliser à votre gré !

 

ampoule idée

Une fois le moule garni il y a toujours des chutes de pâte ; si c’est de la pâte feuilletée, ne pas rassembler les chutes en boule mais les superposer simplement avant de les étaler à nouveau pour décorer la tarte de fines lanières ou faire d’autres tartelettes.


 

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Voici une simple tarte vraiment généreuse en pommes et, à la sortie du four, une légère couche de gelée de pommes maison pour le goût bien sûr mais aussi pour la brillance.


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ampoule idée

Selon la recette, la pâte peut être garnie avant d’être cuite ou alors être cuite à blanc.

Le travail de pliage doit être réalisé rapidement pour éviter la fonte du beurre. Si la pâte devient molle en cours de pliage, mettre le tout au réfrigérateur pour une dizaine de minutes avant de poursuivre.

La pâte ne colle pas mais il faut fariner légèrement pour aider. Le premier pliage est le plus délicat, ensuite ça va tout seul Sourire 


rouleau à pâtisserie


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