** Le potiron rend souvent beaucoup d’eau ; il est donc judicieux de ne pas mettre la totalité du lait dès le début de la cuisson.

Commercer par 150 g par exemple, surveiller et en ajouter seulement si besoin est.

Cuisson vapeur des poires dans four whirlpool JT 369 = 5 mn en fonction 6em sens.

Cette cuisson peut être réalisée dans le varoma du Thermomix ou dans un cuit-vapeur.

Ce sont les premiers palets que je réalise et pourtant j’en ai bien souvent mangé !

Ils sont hummmmm, merci à Christalie chez qui j’ai trouvé cette recette      une visite chez elle et vous revenez avec 18 idées de desserts !!!

Faute de moule spécial j’ai utilisé ce qui se rapprochait le plus et j’ai fait les petits palets dans une plaque à mini tartelettes.

Pour une douzaine de palets et une vingtaine de mini palets : - 2 jaunes d’oeufs - 80 g de sucre semoule - 80 g de beurre très très mou - 140 g de farine T45 - 1/2 sachet de levure chimique - 2 pincées de fleur de sel

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot) équipé du fouet à fil, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre semoule puis fouetter à vit. 4 jusqu’à ce que la préparation blanchisse (on peut le faire aussi à l’aide d’un simple fouet à main).

Retirer le fouet à fils et insérer la feuille (fouet triangulaire plat).

À l’aide d’une spatule, travailler le beurre pour bien le ramollir et le mettre en pommade puis l’ajouter aux jaunes blanchis.

Verser aussi la farine, la levure et la fleur de sel et mélanger à vit 1 juste le temps de mélanger la préparation (pas trop longtemps).

Rassembler au besoin à l’aide d’une spatule puis rouler la pâte en deux boudins dans du film alimentaire.

Les placer au réfrigérateur pour au moins 30 mn (j’ai laissé la nuit).

Préchauffer le four à 180° (position “gâteaux).

Découper les boudins en tronçons d’un bon centimètre d’épaisseur et les placer soit sur une feuille silicone ou sur du papier cuisson ou mieux, dans des moules afin qu’ils restent bien ronds à la cuisson.

Enfourner pour 15 mn. Surveiller selon le four, ils doivent être bien blonds.

Attendre le complet refroidissement avant de les démouler et d’y goûter !

 




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Le Père Noël est un gentil monsieur qui a bien compris le “désarroi” d’une ménagère privée de Thermomix et, un peu en avance, au pied de mon plan de travail, il a déposé le nouveau modèle du Thermomix ;
le TM5 !  merci gentil Père Noël !

Le dernier modèle en date était le TM31 qui avait 10 ans d’existence et avec lequel je vous ai proposé de nombreuses recettes.

Ce nouveau modèle ne fera rien de plus extraordinaire que le précédent, les fonctions sont les mêmes mais il s’est perfectionné, a modernisé son look, s’est offert un écran tactile …

Bref, vous avez très envie de l’iPhone6  ….  hé bien moi j’avais très envie du TM5 !

Il est installé depuis trois jours et a déjà bien travaillé, je vais juste vous donner mes premières impressions.

Pour une passionnée de cuisine c’est un grand moment, on prend le temps d’ouvrir le colis, on savoure l’instant (une fois tous les dix ans !) on lui souhaite la bienvenue et après un bon nettoyage on le met au travail.

Il a grossi, ses lignes se sont arrondies et son aspect est satiné.

Il est accompagné d’un livre “Ma cuisine au quotidien” (et de sa clé) qui récapitule 200 recettes de base.

Ici encore, je précise que je n’ai aucun lien ni partenariat avec la société Vorwerk, je donne juste mes impressions très objectives en tant qu’utilisatrice.

Les plus :

- le bol et le varoma ont pris de l’embonpoint ; + 10%  qui permettront de cuisiner aisément pour 4 ou 6 personnes,

- la grande nouveauté c’est l’écran tactile intuitif qui permet de faire tous les réglages (dans le même ordre que le TM31) et surtout, de visualiser les livres de recettes sur l’écran grâce à une clé (format spécial non USB) qui s’aimante sur la gauche de la coque.

Le déroulement de la recette défile au fur et à mesure de l’introduction des ingrédients, c’est bien fait et agréable à suivre.

Par ailleurs, il est toujours possible de faire nos propres réglages et nos propres recettes bien sûr.

Chaque nouveau livre aura sa clé mais j’ignore si les livres du TM 31 déjà parus auront tous à leur tour une clé pour le TM5.

- le couvercle s’ouvre et se ferme automatiquement grâce à deux petits bras automatiques,

- le joint du couvercle n’est plus clipsable mais est à présent incorporé dans le couvercle,

- il me semble moins bruyant. Lorsqu’il a fini sa mission il distille une mélodie bien plus agréable que l’ancienne sonnerie stridente,

- selon la fiche technique il tourne plus vite, il monte à présent jusqu’à 120° (de 5° en 5°) et le temps de cuisson peut se programmer jusqu’à 99 mn.

Les moins :

- j’ai déjà eu l’occasion de tester la balance qui ne me semble pas plus fiable qu’avant en ce qui concerne les petits poids,

- je regrette vivement qu’il ne soit pas possible d’enregistrer nos propres recettes sur les clés, on nous dit que ça viendra mais j’ai comme un doute !

- le joint ne peut donc plus être vendu seul, il faudra acheter le couvercle/joint,

- une possibilité de réglage de la mélodie de fin de travail aurait été sympathique (choix de la mélodie et volume surtout),

- malgré une forte demande de la part des utilisatrices du TM31, ce nouveau modèle ne râpe ni ne coupe les légumes … que c’est dommage !

Rien n’étant jamais parfait, il y a des plus et il y a des moins, c’est bien normal,

la liste n’est pas exhaustive, ce n’est qu’à l’usage que je pourrai me faire un avis vraiment définitif mais les moins ne gâchent en rien pour moi le plaisir d’avoir ce nouveau joujou sur mon plan de travail.

Je suis ravie de la visite du Père Noël, ce vieux monsieur a vraiment du génie …

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Dès que c’est possible, je cuis la viande au four à basse température ; le résultat est topissime, la viande est fondante, goûteuse … la mise en oeuvre ne peut pas être faite au dernier moment mais en revanche, la viande peut attendre un peu, toujours dans le four, avant d’être servie.

Le magret de canard se prête vraiment bien à ce mode de cuisson et se marie parfaitement avec les fruits ; ici ce sont les pruneaux que l’on peut remplacer par des figues sèches moelleuses ou des abricots secs moelleux.

Peu d’ingrédients, juste des produits de bonne qualité qui se suffiront largement à eux mêmes.

- 2  jolis magrets de canard - 15 gros pruneaux dénoyautés - mélange 5 baies - sel fin - de la ficelle

Tout d’abord, parer les magrets en retirant l’excès de graisse tout autour ainsi que les peaux sur le dessus.

AVANT APRÈS

Fendre la couche de graisse des deux magrets pour faire des croisillons (voir photo ci-dessous) mais sans entamer la chair.

Saler les magrets, ajouter du mélange 5 baies (ou du poivre simplement) puis ranger les pruneaux sur un des magrets.

Ensuite, poser le magret nu sur les pruneaux et ficeler soigneusement le rôti, les pruneaux ne doivent pas s’échapper pendant la cuisson  ; il faut jouer les apprentis boucher, ce n’est pas évident mais on y arrive !

Dans une cocotte, faire revenir le rôti SANS matière grasse et à feu vif pendant environ 2 mn de chaque côté, retirer la graisse rendue.

Piquer une sonde température allant bien jusqu’au coeur du rôti et la régler sur 65° ; une fois cette température atteinte, la viande sera cuite à coeur.

Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 85°.

Il faut compter environ 2 heures de cuisson.

Une fois le rôti cuit, découper des tranches et servir sans tarder sur un plat ou des assiettes chaudes (très recommandé).

Ça donne envie !

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Aujourd’hui on sort les petites cocottes !

C’est extrêmement facile à réaliser et c’est divinement bon … recette issue de “Cocottes minus”  de Frédéric Berqué.

À la sortie du four on lustre avec de la gelée de fruit, je vous conseille ma gelée de pommes,  j’en fait chaque année à cette époque et je fais briller tartes et gâteaux pendant tout l’hiver !

Pour 4 cocottes :    (10 cm de diamètre et  5 cm de haut) - 4 petites poires rondes - 1 bâton de cannelle - 3/4 de litre d’eau - 100 g de sucre semoule - 2 gros oeufs - 60 g de sucre glace - 80 g de poudre d’amandes - 80 g de crème liquide entière - un peu de beurre  - 1 cuiller à soupe de pistaches hachées - 4 cuillers à soupe de gelée de pommes   (ou abricot) - 1 citron

Faire bouillir l’eau dans une casserole avec le sucre et le bâton de cannelle.

Éplucher soigneusement les poires et les citronner pour qu’elles ne noircissent pas.

Couper la base pour qu’elles tiennent bien droit dans les cocottes.

Les plonger dans le sirop bouillant et les laisser cuire 25  mn environ (selon leur maturité), réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la crème puis le sucre glace. Ajouter enfin la poudre d’amandes.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Beurrer généreusement les cocottes et y répartir la crème d’amandes jusqu’à mi-hauteur environ.

Déposer la poire au centre et enfourner pour 20 mn dans un four préchauffé à 200° (surveiller).

À la sortie du four, lustrer avec la gelée chauffée avec un petit peu d’eau qui la rendra fluide. Saupoudrer de pistaches hachées et simuler les feuilles des poires avec une feuille de menthe ou autre.

On peut remplacer les pistaches par des amandes ou des pignons de pin torréfiés. Pour encore plus de gourmandise, faire fondre au bain-marie 80 g de chocolat avec 7 cl de lait. Lisser à l’aide d’un fouet et servir cette sauce au chocolat avec les cocottes de poire.

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Crumble ou gratin c’est au choix et dans les deux cas c’est excellent !

Ce crumble/gratin accompagnera une viande, une volaille ou un poisson naturellement mais pourra aussi se servir seul avec quelques feuilles de verdure par exemple.

Il faut choisir des bulbes de fenouil très tendres ou prendre soin de jeter les feuilles du tour qui risquent de rester filandreuses malgré la cuisson.

Nous aimons beaucoup le goût délicatement anisé du fenouil, essayez et vous verrez 

J’ai trouvé cette recette sur “un petit blog de gourmandises”, merci ! pour plus de légèreté j’ai diminué la quantité de crumble …

- 4 bulbes de fenouil - 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1 cuiller à soupe de thym - 2 gousses d’ail - 15 cl de crème liquide entière - sel fin et poivre du moulin - 2 grappes de tomates cerise   Pour le crumble : - 50 g de farine - 35 g de beurre - 15 g de sucre semoule - 50 g de parmesan

Faire préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre et le sucre semoule, ajouter ensuite le parmesan ; on obtient un sable grossier, réserver.

Préparer les fenouils, jeter les feuilles du tour si elles semblent dures ou filandreuses, bien laver. Couper le bulbe en deux puis en lanières d’un demi centimètre environ et les disposer dans le plat choisi.

Arroser avec l’huile, saupoudrer de thym et répartir l’ail émincé. Saler et poivrer selon les goûts et verser la crème fraîche.

Répartir alors le crumble réservé, couvrir d’un papier cuisson et enfourner dans le four préchauffé pour 50 mn, surveiller.

Sortir alors le plat du four, ajouter les grappes de tomates cerise et remettre au four pour 25 mn sans le papier cuisson.

Laisser un peu refroidir avant de servir, il sera plus parfumé non brûlant.

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Il cuira tout seul, presque sans surveillance mais il ne faudra pas s’y prendre au dernier moment ! le temps de cuisson est assez long mais les quantités sont importantes.

Découper le lapin en morceaux réguliers (je n’ai pas mis les côtes).

Faire blanchir les lardons ; dans un saladier, les couvrir d’eau puis les passer 2 mn 30 au four m.o. pleine puissance, égoutter.

Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en rondelles régulières pas trop fines.

Éplucher l’oignon et l’ail et les hacher.

Verser les légumes découpés dans un grand saladier, saler, poivrer, ajouter des feuilles de thym puis le hachis d’oignon et d’ail ainsi que les lardons ; bien mélanger.

Couler un filet d’huile d’olive dans un plat à four à bords hauts et répartir l’huile de toutes parts à l’aide d’un pinceau.

Déposer les morceaux de lapin au fond du plat, saler, poivrer et bien enduire de moutarde ; ici j’ai mélangé une moutarde à l’ancienne et une moutarde aux algues.

Verser les légumes mélangés et ajouter les trois feuilles de laurier coupées en 3.

Verser le vin blanc et l’eau (attention à la quantité de liquide : il va gonfler à l’ébullition mais ne devra pas entrer en contact avec la pâte).

Couvrir le plat de la pâte feuilletée, faire un bord un peu épais et le coller sur le plat avec un pinceau trempé dans de l’eau. Faire deux cheminées pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Mélanger le jaune d’oeuf à une cuiller à café de lait et badigeonner la surface de la pâte.

Enfourner pour 2 h 15 (temps donné pour les quantités indiquées dans ma recette) dans un four préchauffé à 180° ; afin qu’elle ne brûle pas, couvrir la pâte d’un papier alu lorsqu’elle est colorée.

Attendre quelques minutes à la sortie du four puis, à l’aide d’une lame de couteau, détacher la pâte du plat, on la coupera en parts individuelles.

Il ne reste plus qu’à servir !

Pour plus de gourmandise …  au moment de servir on peut ajouter un peu de crème fraîche pour lier la sauce …

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Ces délicieuses boulettes ont été cuites dans le varoma du Thermomix ; tout autre appareil du même type ou même un four vapeur fera le même travail.

La recette Thermomix préconise de la viande de boeuf haché mais je lui ai préféré une farce moitié veau/moitié porc que je trouve moins sèche.

C’est assez vite préparé, on accompagnera de riz blanc, de tagliatelles ou de frites   

Pour une douzaine de boulettes : - 400 g de boeuf haché ou de farce - 1 gousse d’ail - 1 tranche de pain rassis ou frais - 1 verre de lait - 1 bouquet de persil plat - 2 oeufs - sel fin et poivre du moulin   Pour la sauce tomate : - 1 gros oignon - 1 gousse d’ail - 20 g d’huile d’olive - 2 boites de dés de tomate - 1 cuiller à café de sel fin - poivre du moulin - 1 grosse pincée de sucre semoule

Émietter le pain et le faire tremper dans le lait.

Dans un saladier, placer la viande, la gousse d’ail émincée, le pain imbibé de lait et essoré, le persil ciselé, les oeufs entiers.

Saler et poivrer ; attention la farce est souvent déjà salée !

Mélanger intimement cette préparation à l’aide d’une fourchette.

Dans le bol du Thermomix mettre l’oignon coupé en quatre et la gousse d’ail, mixer 5 sec à vit 5, rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile et programmer 3 mn, 120° à vit 1.

Ajouter les tomates, le sucre, saler, poivrer.

Placer une feuille de papier cuisson dans le plateau vapeur du varoma, inciser un peu partout à l’aide d’une paire de ciseau pour permettre l’écoulement du jus rendu dans le bol.

Avec la viande assaisonnée, façonner une douzaine de boulettes et les installer sur le papier cuisson.

Fermer le bol, installer le varoma et programmer 20 mn temp. Varoma à vit 1.

Pour obtenir une sauce tomate lisse,  à l’arrêt de la minuterie retirer le varoma, insérer le gobelet dans le couvercle et mixer 20 sec à vit 8.

Servir sans tarder dans des assiettes chaudes de préférence.

    Bon appétit !

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C’est à la base une idée de ChefNini dont j’ai repris les grandes lignes ; c’est délicieusement frais et les raisins secs apportent une touche aussi savoureuse qu’inattendue.

La mise en oeuvre est on ne peut plus rapide sous la seule condition d’avoir fait cuire les oeufs durs et les pâtes la veille afin qu’ils soient bien froids !

Pour deux belles assiettes :    (poids donnés à titre indicatif) - 280 g de pâtes Fusilli  pesées cuites - 180 g de carottes (poids net) - 25 g de raisins blonds secs - 4 gros oeufs durs - curry en poudre - sel fin et poivre du moulin - huile d’olive de qualité - vinaigre d’alcool coloré ou de vin

Cuire les pâtes selon les indications du paquet, égoutter, réserver au frais.

Faire cuire les oeufs durs, réserver au frais et écaler au dernier moment.

Éplucher les carottes et les râper ou comme moi les passer au Tornado.

Faire une vinaigrette relevée avec sel, poivre, vinaigre au choix et une bonne huile d’olive.

Dans un saladier, déposer harmonieusement les pâtes, les carottes, les oeufs durs coupés en quatre puis éparpiller les raisins secs, saupoudrer de curry en poudre et répartir la vinaigrette.

Réserver au réfrigérateur, mélanger ensuite avant de servir bien frais !

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Recette tirée du livre TM5 qui utilise le Varoma pour la cuisson des wraps (ou roulés) de poulet. La sauce est faite dans le bol du Thermomix et est délicieuse  

Tout d’abord il faut préparer les blancs de poulet ; les ouvrir en deux dans l’épaisseur, poivrer (ne pas les saler, le jambon et le parmesan y pourvoiront) , poser des lamelles de parmesan sur chaque côté (on les fait à l’aide d’un couteau économe par exemple) puis une tranche de jambon pliée en deux.

Refermer et rouler en boudin en enveloppant d’un film alimentaire (supportant la cuisson), bien serrer, faire un noeud de chaque côté et disposer l’ensemble dans le varoma.

Réserver.

Il faut préparer les tomates : les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante pour retirer la peau, les couper en quatre pour retirer les pépins.

Ensuite on fait la sauce : éplucher les oignons, les couper en quatre, les mettre dans le bol du Thermomix et hacher 5 sec. à vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide d’une spatule.

Ajouter les lardons, les quartiers de tomates, les feuilles d’estragon, le vin blanc, le sel et le poivre.

Mettre le varoma en place et programmer pour 20 mn/varoma/vitesse 2.

À l’arrêt de la minuterie, percer le film des roulés de poulet à l’aide de la pointe d’un couteau et laisser le jus s’écouler dans le bol.

Ensuite les laisser dans le varoma couvert pour les réserver au chaud.

Dans le bol, ajouter le reste du parmesan râpé et mixer 30 sec à vitesse 8.

Retirer le film, couper les extrémités de roulés de manière à obtenir une base bien droite puis couper le boudin en deux en biais.

Servir les roulés de poulet bien chauds, debout sur une assiette et nappés de sauce.

On accompagnera de riz blanc ou de pâtes par exemple.

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La “Charlotte” ne s’invite pas souvent à notre table et pourtant c’est bien bon ce petit dessert. De plus c’est très vite fait puisque sans cuisson   

Je vous propose ici une “Charlotte” pour adultes ; les biscuits sont imbibés avec un mélange d’eau et  …  de rhum  …  mais on peut remplacer par du jus d’orange pour les enfants.

Peu d’ingrédients, pas de cuisson ; tout pour plaire sauf qu’il ne faut pas oublier de réaliser ce dessert la veille ! (moule : 14,5 cm de diamètre à la base et 10 cm de haut).

- 120 g de chocolat noir    (pistoles Valrhona noir Caraïbe 66%) - 4 gros oeufs - 2 jolies bananes - 1 filet de jus de citron - 60 g de rhum - 20 biscuits à la cuiller

Il faut tout d’abord tapisser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Ensuite on fait fondre doucement le chocolat dans une petite casserole soit au bain-marie soit sur induction position 3 en remuant bien.

Une fois le chocolat juste fondu, ajouter les jaunes d’oeuf hors du feu et remuer de suite.

Parallèlement on fera monter les blancs dans le bol d’un robot pâtissier jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes ; les ajouter alors délicatement au mélange précédent.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles régulières, verser un filet de citron et mélanger délicatement.

Installer une rangée de ces rondelles dans le fond du moule.

Verser dans une assiette creuse 50 g d’eau et 60 g de rhum ; y tremper rapidement (deux secondes de chaque côté) les biscuits avant de les poser sur le pourtour (face arrondie contre la paroi du moule) en les faisant se chevaucher légèrement (davantage que sur la photo) pour éviter tout débordement extérieur de la mousse au chocolat (il en faut 17 pour le tour de ce moule).

Verser alors la moitié de la mousse au chocolat, insérer les rondelles de bananes restantes, ajouter éventuellement aussi une couche de biscuits imbibés puis finir avec le reste de mousse.

Couper le bout des biscuits s’ils dépassent et en garnir la surface.

Filmer au contact et réfrigérer pour 24 heures.

Démouler et décorer avant de servir …. hum ….

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