Besoin de lait concentré sucré et plus une boîte dans le placard ? pas grave, Thermomix est là … lol 

C’est une vraie réussite, ce bon goût des tubes de notre enfance …

J’utilise du lait en poudre entier et, même si je n’ai jamais essayé, j’imagine que le demi-écrémé donnera aussi un bon résultat.

Le lait concentré sucré est utilisé dans de nombreuses préparations ; je vous proposerai sous peu un “Cake au lait concentré sucré”

Pour environ 380 g de LCS : - 120 g de lait en poudre - 150 g de sucre semoule - 150 g d’eau

Verser le lait en poudre et le sucre semoule dans le bol du Thermomix et mélanger pendant 6 sec. à vit 10.

Racler les parois du bol avec une spatule et ajouter l’eau.

Lancer pour 10 mn à 90°, vit 3 mais SANS mettre le gobelet sur le couvercle.

Verser immédiatement dans le contenant choisi, la préparation est mousseuse mais en refroidissant elle prend consistance et couleur.

Ce lait concentré se conservera quelques jours au réfrigérateur ; je le coule rapidement dans des pots de confiture ébouillantés et bien secs, je ferme de suite le couvercle et retourne le pot pour que le vide se fasse.

Lorsque le bocal est froid je le remets à l’endroit et le place au réfrigérateur ; je l’ai déjà conservé ainsi une semaine à 4°.

En général ça ne laisse pas indifférent, soit on aime beaucoup, soit on ne veut même pas en entendre parler ….

J’ai réalisé la cuisson dans l’Instant Pot mais tout autre multicuiseur fera l’affaire, soit en cuisson sous pression, soit en cuisson mijotage, il faudra alors programmer pour 5  à 6 heures.

C’est un peu de mise en oeuvre mais le temps passé est rentabilisé par la quantité de tranches obtenues ….

Je vous propose une sauce tomate comme accompagnement mais on peut varier selon les goûts, sauce Madère par exemple.

Pour deux c’est énorme, je congèle donc, principalement avec l’accompagnement sauce tomate qui supporte le mieux la congélation.

- 1 langue de boeuf 2,200 kg environ - 210 g de vinaigre         - 1 belle carotte - quelques brins de persil - un gros oignon - 2 clous de girofle - 2 à 3 feuilles de laurier - 1 à 2 cuillers à café de thym séché - gros sel et poivre en grains

La veille au soir, laver soigneusement la langue, couper éventuellement des parties grasses en dessous.

La déposer dans la cuve de l’instant pot, la couvrir d’eau froide et ajouter 150 g de vinaigre.

Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, sortir la langue, la passer sous l’eau, jeter l’eau de trempage.

Replacer la langue dans la cuve, ajouter 60 g de vinaigre et couvrir d’eau froide.

Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.

Fermer le couvercle et lancer la cuisson en “manuel”, haute pression pour 10 mn, soupape fermée.

À l’issue du temps de cuisson, attendre 10 mn puis laisser la vapeur s’échapper en ouvrant la soupape.

Sortir la langue, la rincer sous l’eau chaude, jeter l’eau de cuisson et laver la cuve.

Remettre la langue dans la cuve, la couvrir d’eau très chaude.

Attention à ne pas remplir plus haut qu’un trait au dessous du maximum.

Ajouter les morceaux de carotte, le bouquet de persil, l’oignon piqué de deux clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym.

Saler au gros sel et verser quelques grains de poivre noir.

Lancer en cuisson “manuel”, haute pression pour 60 mn, soupape fermée.

À l’issue du temps de cuisson, attendre une dizaine de minutes puis laisser la vapeur s’échapper en ouvrant la soupape.

En s’aidant d’une écumoire, sortir la langue de la cuve, surtout bien conserver le bouillon de cuisson.

Il faut de suite retirer la peau blanche qui entoure la langue ; elle doit venir toute seule, si tel n’était pas le cas il faut relancer une cuisson sous pression pour 5 ou 10 mn.

Débarrasser la langue des morceaux du dessous qui n’ont pas de forme et lui donner ainsi une allure régulière où on pourra couper des jolies tranches.

Il y a une deuxième peau sur la langue, elle n’est pas toujours retirée mais je la retire pour mettre la chair à nu.

Parer les morceaux du dessous en retirant le gras.

À ce stade on peut couper les tranches et servir avec la sauce choisie qui est en général faite avec le bouillon de cuisson.

Sinon, je replonge la langue et les morceaux parés dans le bouillon et je laisse le tout refroidir.

Pour la sauce : (quantité pour une langue entière) - 1200 g de bouillon de cuisson - 150 g de double concentré de tomate - 100 g de farine t45 - 3 g de sel fin - poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot cuiseur) et programmer 13 mn à 100° à vitesse 3.

Ajuster avec quelques minutes de cuisson supplémentaires si la sauce n’a pas la consistance désirée.

Selon les goûts, on ajoutera des cornichons coupés en fines tranches et/ou des câpres.

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Voici un plat ancien, typiquement provençal ; la recette a évolué au fil du temps et je vous propose la version moderne  

C’est la pleine saison de ces petits artichauts violets qui n’ont rien à voir avec l’artichaut Camus de Bretagne.

À présent, en Bretagne et tout particulièrement dans la région de Saint Pol de Léon (juste à côté de Santec dont je parle souvent), on cultive toujours l’artichaut Camus mais aussi le petit violet provençal.

Ce plat peut se servir en entrée ou en plat principal.

Pour deux convives : - de 4 à 6 artichauts violets - 1/2 citron - 4 tranches de jambon sec - 2 carottes - 2 oignons - 1 cuiller à café de fond de volaille   (recette maison ici) - 300 g d’eau chaude - 130 g de vin blanc sec - quelques brins de persil - 1 gousse d’ail - 2 feuilles de laurier - du thym séché - quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparer un saladier rempli d’eau et y presser le citron.

Laver les artichauts dans un grand volume d’eau puis les tourner et les mettre dans l’eau citronnée au fur et à mesure.

Rouler les tranches de jambon et les couper en tronçons d’un bon centimètre.

Éplucher et couper finement les oignons.

Éplucher et couper finement les carottes.

Dans une grande poêle, verser un peu d’huile d’olive, chauffer et faire revenir puis fondre doucement l’oignon et la carotte pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre une cuiller à café de bouillon de volaille dans un bol puis verser 300 g d’eau chaude et bien délayer le tout.

Dans la poêle, verser le vin blanc, le bouillon puis ajouter les artichauts coupés en quatre, les rouleaux de jambon, le persil ciselé, la gousse d’ail émincée, le laurier, le thym puis saler (modérément, attention au jambon souvent très salé) et poivrer.

Couvrir et laisser cuire tout doux pendant environ une heure, il faut que les artichauts soient tendres et que le liquide soit presque totalement évaporé.

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement, retirer les feuilles de laurier, ciseler les feuilles de basilic (facultatif). 



Et servir !

Juste quelques légumes de saison cuits sous pression et un filet de crème mélangée à du curry …. un délice !!!!

Pour en faire un plat complet on ajoute un dos de cabillaud poché ou un filet de volaille grillé ….

C’est donc dans le multicuiseur Instant Pot que j’ai réalisé cette recette mais tout autre multicuiseur proposant une cuisson sous pression fera le même travail.

- 1 dos de cabillaud pour 2 personnes - 1 gros oignon - 4 carottes - 1 gros poireau - 1/2 boule de céleri rave - sel fin et poivre du moulin - crème fraîche liquide entière - curry doux en poudre

Éplucher les légumes et les couper comme l’indique la photo (à titre indicatif j’ai mis 250 g de carottes,  200 g de poireau, 400 g de céleri rave).

Lancer le programme “sauter” et faire revenir l’oignon émincé dans un peu de matière grasse.

Ajouter les légumes, mélanger, saler, poivrer et émincer la gousse d’ail.

Bien mélanger l’ensemble et ajouter 100 g d’eau.

Fermer le couvercle et la soupape de l’Ipot puis programmer en cuisson sous basse pression pour 10 mn.

À la fin de la cuisson, faire échapper de suite la pression en ouvrant la soupape puis ouvrir le couvercle.

Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche (quantité selon votre envie) et la poudre de curry (quantité selon vos goûts).

S’il y a un peu de jus dans la cuve on peut le jeter en penchant la cuve puis on verse la crème fraîche.

Au besoin on passe pour 1 mn ou 2 en mode “sauter” pour réchauffer l’ensemble et on sert sans tarder.

Parallèlement on aura fait cuire le dos de cabillaud :

- faire bouillir une grande casserole d’eau salée,

- y plonger le poisson, couvrir et couper le feu.

Le cabillaud cuira doucement en une dizaine de minutes.

On réchauffera l’eau si besoin juste avant de sortir le poisson, de bien l’égoutter et de le déposer dans chaque assiette sur les légumes.

On peut parfaitement faire cuire les légumes bien avant l’heure du repas et laisser l’appareil en mode “maintien au chaud”, la crème sera ajoutée au dernier moment.

Légume souvent oublié et pourtant son petit goût anisé est un délice !!!!

On le connaît surtout cru, en sauce rémoulade mais cuit il est fameux aussi.

En cubes à la vapeur il accompagnera divinement un rôti par exemple ou alors farci comme je vous le propose ici  

Je reproduis toujours la même farce dans tous mes légumes parce que c’est ainsi que nous apprécions mais on peut varier en modifiant la viande et l’assaisonnement selon les goûts.

Pas de quantités précises dans ma recette puisque c’est selon la taille du céleri bien sûr !

Un beau céleri bien garni fera un repas copieux pour 4 convives.

- 1 joli céleri rave - jus de citron - farce mélange porc/veau - œuf entier - tranche de pain grillé - lait - ail - persil commun - sel fin et poivre du moulin

Choisir un beau céleri rave de forme régulière.

L’éplucher et couper sa base si nécessaire afin de faire un plat dessous pour qu’il tienne bien en place.

Passer un peu de jus de citron tout autour du céleri afin qu’il ne noircisse pas puis découper le chapeau.

Ensuite il faut évider le céleri et ça c’est pas facile ! on prend ce qu’on peut, cuiller ou cuillère parisienne, il ne faut laisser qu’un centimètre environ de céleri sur tout le pourtour mais sans percer.

Placer la chair retirée dans le bol du Thermomix et mixer pendant 5 secondes à vitesse 5, réserver.

Il est nécessaire de faire pré-cuire le céleri sinon le temps de cuisson au four serait bien trop long.

Le mieux est de le pré-cuire dans l’Instant Pot (ou tout autre multicuiseur).

Mettre un peu d’eau dans le fond de la cuve, saler et poivrer l’intérieur du céleri et le placer dans un panier vapeur à l’intérieur de la cuve puis fermer le couvercle et la soupape.

Programmer en cuisson sous haute pression pour 12 mn puis évacuer la vapeur dès la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la farce : dans un saladier, verser la viande, l’œuf entier, le pain grillé émietté et trempé dans du lait, l’ail émincé, le persil ciselé, une partie de la chair de céleri mixée (une petite moitié) puis saler (attention, la farce est souvent déjà salée par le boucher) et poivrer.

Mélanger intimement à la fourchette, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tasser cette farce à l’intérieur du céleri pré-cuit puis poser le petit chapeau.

Au pinceau, passer de l’huile sur tout l’extérieur du céleri et enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 1 h 15 à 1 h 30 mn selon la taille du céleri.

On obtient une farce parfumée et bien cuite alors que la chair du céleri tout autour reste très très légèrement craquante, c’est extra bon !

Je le sers avec des carottes râpées en vinaigrette et le mariage (curieux) est excellent.

Le reste de chair de céleri peut être mis en sachet au congélateur puis parfumer des soupes de légumes dans les mois à venir …   Il me reste toujours de la farce, j’en remplis une petite cocotte que je place au congélateur. Quand il y en a deux, je les fais cuire au four et les accompagne d’une purée de pommes de terre.

Bon appétit !

Voici un dessert hyper rapide à réaliser et cuit en 5 mn ; il faudra tout de même attendre le temps de la réfrigération avant de déguster !

J’ai simplement repris les ingrédients du biscoflan et ai adapté les quantités pour 4 œufs.

- Ici en version cuisson au four

- Ici en version cuisson multicuiseur

C’est toujours surprenant de cuisiner “sucré” en cuisson sous pression mais c’est amusant et le résultat est parfait   

Le temps de cuisson variera peut-être d’une ou deux minutes selon le multicuiseur, ici j’ai utilisé l’Instant Pot 8 litres (pour le 6 litres c’est pareil mais plus de place ici pour le moule).

- 1 gousse de vanille - 4 gros œufs - 110 g de sucre semoule - 500 g de lait demi-écrémé - caramel

On peut remplacer la gousse de vanille et les 110 g de sucre semoule par 110 g de sucre vanillé maison.

On peut faire le caramel selon ma recette ICI ou l’acheter tout prêt en petites bouteilles.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains.

Dans un grand bol verser les œufs et le sucre et battre à l’aide d’un fouet à main.

Parallèlement, faire chauffer le lait et la vanille (chaud mais pas trop, il ne faudra pas cuire les œufs).

Une fois le lait chaud, le verser sur les œufs battus tout en mélangeant continuellement.

Verser 250 g d’eau dans le fond de la cuve de l’Instant Pot puis installer le moule choisi sur la grille vapeur (le moule doit pouvoir passer au four.

Couler du caramel au fond du moule.

Verser le mélange dans le moule.

Pour éviter que de la vapeur ne tombe dans les œufs, placer une assiette retournée sur le moule.

Installer le tout dans le multicuiseur et programmer “High Pressure - 5 mn”.

Une fois la cuisson terminée, laisser la vapeur retomber naturellement pendant une douzaine de minutes puis ouvrir.

Retirer l’assiette puis la grille vapeur et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pour une nuit par exemple.

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Par excellence la recette facile !!!  juste pour débuter avec un multicuiseur   

Je n’indique pas de poids précis, c’est selon les goûts !

Mon multicuiseur est toujours l’Instant Pot, c’est la même chose pour les autres appareils de même type.

- pommes de terre - carottes - oignon - bouquet de persil - gousse d’ail - sel fin et poivre du moulin - crème fraîche

Éplucher les légumes puis découper les pommes de terre en quartiers et les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Faire fondre un peu de matière grasse dans la cuve de l’Instant Pot en mode “sauté” et y faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter les pommes de terre et les carottes, la gousse d’ail émincée puis un peu d’eau (ici 50 g pour les quantités de mes photos) et bien mélanger le tout.

Saler et poivrer, fermer le couvercle et lancer la cuisson sous pression en programme “manuel – low pressure – 10 mn”.

À l’arrêt de la cuisson, attendre deux ou trois minutes puis faire évacuer la vapeur.

Ajouter de la crème fraîche, servir sans tarder en parsemant du persil ciselé sur les assiettes.

Je vous propose cet entremet mousse chocolat garni framboises avec glaçage miroir,  le rendu est très sympathique et la technique est en fait assez simple. 

En début de recette, j’indique le timing à respecter pour bien réussir.

Pour l’intérieur de mon dôme j’ai suivi une recette chez Hanane et puis j’ai fait le glaçage miroir standard avec chocolat blanc et colorant rouge.

Le moule en silicone de diamètre 16 cm a une contenance de 1,06l ; on peut donc s’inspirer de la recette en l’adaptant à un moule de forme différente mais de contenance équivalente.

Après le montage, il restera de la génoise et très peu de mousse aussi mais les gourmands s’en chargeront bien avant le jour de la dégustation du dôme ...

Pour la génoise : - 4 gros oeufs - 120 g de sucre semoule - 120 g de farine T45 tamisée - 1 gousse de vanille       Pour la mousse : - 400 g de crème fraîche liquide   entière (200 g + 200 g) - 6 g de gélatine - 200 g de chocolat noir - 100 g de chocolat au lait - 250 g de mascarpone - 150 g de framboises congelées   (ou fraîches)   Pour le glaçage miroir : - 75 g d’eau froide - 150 g de sucre semoule - 150 g de sirop de glucose - 11 g de gélatine - 100 g de lait concentré sucré - 150 g chocolat blanc en pistoles

Timing à respecter : – pour une dégustation au repas du dimanche à midi : faire le dôme au plus tard le vendredi soir. Il restera au congélateur jusqu’à samedi soir. Le glaçage sera coulé le samedi soir et le dôme décongèlera doucement au réfrigérateur jusqu’au repas du dimanche midi, – pour une dégustation au repas du samedi soir : faire le dôme au plus tard le vendredi matin. Il restera au congélateur jusqu’au samedi matin. Le glaçage sera coulé le samedi matin et le dôme décongèlera doucement au réfrigérateur jusqu’au repas du samedi soir. Faute de ne pas respecter ce timing, on s’expose au risque de servir un dôme pas suffisamment décongelé (ça m’est arrivé) et c’est vraiment dommage ! On peut tout à fait faire le dôme plusieurs jours à l’avance et le conserver au congélateur. La décoration du dôme sera faite au tout dernier moment, juste avant de le servir.

La génoise :

Faire préchauffer le four à 170° position “gâteaux”.

Fendre la gousse de vanille et en retirer les graines.

Dans le bol d’un robot pâtissier, verser les blancs des œufs et le sucre et monter en neige. 

À l’aide d’une spatule, incorporer les jaunes un à un puis la farine tamisée et les graines de vanille.

Verser cette préparation dans un tapis de cuisson à rebords.

Bien lisser la surface et enfourner pour 12 mn.

Laisser un peu refroidir puis décoller la génoise et la poser sur une grille.

Y découper ensuite deux disques : un de 14 cm et un de 16 cm de diamètre.

La mousse :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Verser 200 g de crème dans une casserole, porter juste à frémissement puis retirer du feu et incorporer immédiatement la gélatine essorée dans la main tout en tournant avec une spatule.

Verser de suite les chocolats en pistoles ou hachés et mélanger à la spatule.

On obtient une ganache lisse et onctueuse.

Dans le bol d’un robot pâtissier, verser 200 g de crème puis le mascarpone et monter le tout en chantilly.

Ajouter ensuite la ganache, délicatement et en plusieurs fois.

On obtient environ 950 g de préparation ; en verser la moitié (soit ~ 475 g) dans le moule silicone.

Déposer alors le disque de génoise de 14 cm et l’incruster légèrement dans la mousse.

Répartir les framboises congelées puis verser le reste de la mousse avant de déposer le disque de génoise de 16 cm.

Tasser délicatement l’ensemble puis filmer et placer au congélateur pour 12 heures au moins.

Le glaçage miroir :

Sortir le dôme congelé, le démouler (c’est top avec le silicone !) et procéder immédiatement au glaçage.

Vous trouverez Ici comment faire le glaçage puis le couler sur le dôme.

Il prend très vite, on replace donc rapidement le dôme au réfrigérateur (sur le plat de service) où il décongèlera tranquillement ; une décongélation insuffisante donnera une mousse de consistance lourde en bouche, un manque d’onctuosité vraiment dommageable, bien respecter le timing que j’ai indiqué.

Décorer selon les goûts juste au moment de servir.

Il ne reste qu’à se régaler …..

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Voici une idée pour accompagner la chair de tourteau (trouvée sur Marie Claire cuisine).

La recette de risotto a toujours la même base ; on peut ensuite parfumer avec les ingrédients que l’on choisit.

Il faut bien sûr prendre le temps de récupérer la chair du tourteau, c’est un peu long mais quand on aime … et pour rester sur l’idée de la mer, j’ai pris du jus de cuisson de moules pour la cuisson du riz.

Voici un plat vraiment complet relevé d’un brin d’acidité apportée par la chantilly au citron dont vous trouverez la recette Ici.

Le risotto est réalisé au Cookeo, ce sera identique dans l'Instant Pot.

Pour 2 personnes : - 1 bel oignon - 1 petite gousse d’ail - 1 courgette moyenne - 1 belle tomate - 200 g de bouillon   (par exemple du jus de cuisson de moules) - 100 g de vin blanc sec - 1 belle cuiller à soupe d’huile d’olive - 125 g de riz spécial risotto (arborio) - brins de persil - sel fin et poivre du moulin - 150 g de chair de tourteau - 1 cuiller à soupe de crème fraîche - 50 g de parmesan râpé - chantilly au citron (recette Ici)

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Éplucher la courgette une bande sur deux, la couper en quatre puis en fines rondelles.

Ébouillanter la tomate pour retirer la peau, couper en quatre, jeter les pépins et couper en petits dés.

Préparer le bouillon pour la cuisson : utiliser du fond de volaille fait maison ou comme je l’ai fait du jus de cuisson de moules reposé et filtré (je le récupère quand je fais des moules et je le conserve dans un bocal à confiture au congélateur).

Dans la cuve du cookeo, verser l’huile et programmer “manuel – cuisson classique – dorer”.

Lorsqu’elle est chaude, ajouter le riz et l’oignon, bien mélanger pendant deux ou trois minutes ; le riz doit devenir translucide.

Verser le bouillon, le vin blanc, les rondelles de courgette, les dés de tomate et l’ail, mélanger délicatement.

Saler (modérément, le fond de volaille est très salé) et poivrer.

Bien mélanger et fermer le couvercle, lancer pour 10 mn de cuisson sous pression. 

À l’arrêt de la cuisson, ajouter la crème fraîche et la chair de crabe, remuer délicatement.

Laisser en maintien en chaud pendant quelques minutes pour que le riz absorbe la totalité du liquide.

Dresser dans les assiettes puis râper généreusement le parmesan.

Ajouter un peu de persil finement ciselé et une quenelle de chantilly salée au citron.

Servir immédiatement, le risotto n’attend pas !

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Ici on aime …. vraiment beaucoup ! 

Rien de plus simple en fait, une quiche avec du chou-fleur, comme son nom l’indique, et c’est vraiment délicieux  

J’étais souvent freinée par la cuisson un peu compliquée du chou-fleur mais avec l’Instant Pot tout est vite et bien fait, alors pourquoi s’en priver !

Il faudra choisir un moule à tarte avec des bords de 3 cm au moins pour contenir correctement la préparation sans qu’elle ne déborde à la cuisson.

De 4 à 6 parts : - 1 joli chou-fleur environ 1,5 kg - 1 pâte à tarte feuilletée - 220 g de lait - 200 g de lardons fumés - 4 gros oeufs - noix de muscade râpée - sel fin et poivre du moulin - fromage râpé - 1 tranche de jambon cru par part

En principe je fais ma pâte feuilletée mais je me suis laissée tenter par celle-ci à Carrefour et je la trouve très bonne, elle a du goût et de la tenue !

Une fois le chou-fleur épluché, lavé et coupé en petits bouquets, le placer dans le panier vapeur d'un multicuiseur proposant une cuisson vapeur (ici cuisson Instant Pot).

Verser environ 200 g d’eau dans le fond de la cuve, installer le panier vapeur, fermer le couvercle et la soupape puis programmer en cuisson sous pression pour 8 mn.

À l’issue du temps de cuisson, ouvrir de suite la soupape pour faire échapper la vapeur et sortir le panier cuisson.

Installer la pâte dans le moule choisi en conservant bien le papier cuisson du dessous, la piquer généreusement à la fourchette et placer au réfrigérateur.

Verser les lardons dans un saladier, les couvrir d’eau et mettre au m.o. pendant 5 mn ; ils vont précuire et perdre un peu leur gras (si pas de m.o, les faire bouillir pendant quelques minutes dans une casserole d’eau).

Les égoutter et les sécher un peu dans du papier absorbant.

Faire préchauffer le four à 190° position “tartes”.

Dans un grand bol, verser le lait, les oeufs, la noix de muscade puis saler un peu et poivrer.

Battre au fouet à main.

Sortir la pâte du réfrigérateur, y répartir les lardons puis disposer régulièrement les bouquets de chou-fleur.

Verser enfin la préparation.

Couvrir de fromage râpé puis enfourner dans le four préchauffé que l’on baisse à 180° et programmer pour 45 mn de cuisson.

Pendant ce temps, dégraisser les tranches de jambon cru et les découper en lanières d’un centimètre environ.

Vérifier la bonne cuisson de la quiche en faisant le test de la pointe de couteau, sortir et laisser refroidir quelques instants avant de démouler avec précaution en s’aidant du papier cuisson pour faire glisser sur le plat de service.

Découper des parts et servir en répartissant les lanières de jambon cru.

Un petit tour au Texas (d’autres diront au Mexique) avec ce plat épicé, sorte de ragoût aux haricots rouges et bœuf haché.
En principe on met davantage de cannelle mais je ne suis pas fan alors je limite.

Les haricots rouges pourront être pris en boîte donc déjà cuits, ça ira bien plus vite !

Je préfère les haricots secs que je fais cuire à l’Instant Pot dans deux eaux successives (ils sont plus digestes) et ensuite je fais mijoter mon chili, toujours dans l’Instant Pot.

- 500 g de haricots rouges secs - 500 g de bœuf haché - 1 gros poivron rouge - 1 gros poivron vert - 5 à 6 tomates - 1 piment frais - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 petite boîte de concentré de tomate - 1 verre de vin blanc sec - 2 cuillers à soupe d’origan séché - 3 cuillers à café de piment doux en poudre - 1 cuiller à café de cannelle en poudre - sel fin et poivre du moulin

Pour la cuisson des haricots rouges : la veille au soir, rincer les haricots puis les verser dans un saladier et les couvrir d’eau froide, les laisser ainsi toute la nuit, ils vont un peu gonfler.

Le lendemain, les égoutter, les verser dans la cuve de l’Instant Pot, bien les couvrir d’eau froide et lancer en “Manual - High Pressure” pour 5 mn.

Laisser retomber la pression pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Les verser à nouveau dans la cuve de l’Instant Pot, les couvrir largement d’eau chaude et lancer en “Manual - Low Pressure” pour 20 mn.

Laisser retomber la pression pendant quelques minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Pendant ces cuissons, laver les légumes, retirer les membranes blanches à l’intérieur des poivrons ainsi que les pépins et les couper en petits cubes.

Retirer la peau des tomates, vider les pépins et couper en petits cubes.

Éplucher les oignons et les couper en petits cubes.

Retirer les membranes blanches du piment ainsi que les pépins et les découper finement.

Si on ne dispose pas de piment frais, on peut substituer par une pointe de piment de Cayenne en poudre (attention c’est très fort).

Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.

Ensuite, une fois la cuve disponible, y verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons.

Ajouter les poivrons, bien remuer et faire suer pendant quelques minutes, réserver.

Remettre un peu d’huile dans la cuve vidée et y faire revenir le bœuf haché.

Ajouter la tomate, le piment, l’ail, le concentré de tomate, le vin blanc, l’origan, le piment doux et la cannelle.

Bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Compléter avec les haricots (ou ceux en boîte, rincés et égouttés), mélanger délicatement.

Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Poser le couvercle en verre (ou le gros couvercle) et lancer pour 3 heures de mijotage en “Slow Cook – Normal”.

Surveiller en milieu de cuisson et ensuite servir mais ça peut facilement attendre ou se réchauffer !

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Recette entièrement réalisée au Thermomix. 

On les garnira de crudités, de viande, de poisson, de charcuterie …. mais toujours avec une feuille de salade verte pour, en plus, faire joli. 

J’ai fait cette fournée en vue de congélation, ainsi on peut sortir à la demande la quantité voulue.

Il faut juste les mettre à température ambiante environ deux heures avant de les couper pour les garnir, un petit pic en bois pour tenir l’ensemble et effet garanti !

Pour la pâte : - 280 g de lait demi-écrémé - 10 g de levure sèche - 500 g de farine    (pour moi T65 bio) - 40 g de sucre semoule - 80 g de beurre - 1 cuiller à café de sel fin    Pour la dorure : - 1 jaune d’œuf - 2 cuillers à soupe de lait - 1 c. à café de graines de sésame - 1 c. à café de graines de pavot

Dans le bol du Thermomix, verser les 280 g de lait et la levure sèche et chauffer pendant 2 mn 30 sec. à 37° et vitesse 1 pour faire dissoudre la levure.

Ajouter la farine, le sucre semoule, le beurre coupé en morceaux et le sel fin.

Lancer en mode pétrin pour 5 mn.

Faire une boule avec la pâte et la placer dans un saladier couvert jusqu’à ce quelle double de volume (je l’ai faite le soir et elle a passé la nuit au réfrigérateur).

Dégazer ensuite la pâte  pour lui redonner de la vigueur.

Découper des morceaux de pâte de 15 g  que l’on roule en boule en prenant bien soin de pincer les raccords de pâte pour les souder et aussi de les mettre en dessous.

Placer ces petites boules sur deux plaques perforées chemisées de papier cuisson et recouvrir d’un torchon pour laisser lever pendant une trentaine de minutes.

Faire préchauffer le four à 200°.

Mélanger le jaune d’œuf et le lait et badigeonner les boules de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de graines de sésame et de pavot (ou autres graines selon les goûts) et enfourner pour 12 mn.

Débarrasser sur une grille pour laisser refroidir.

Ensuite, les couper en deux et les garnir.

Pour la congélation : il faut placer les petits pains côte à côte sur une plaque et une fois qu’ils sont congelés on pourra les ranger dans un sac congélation.         Attention à bien placer les soudures de pâte sous les petits pains, (on appelle ces soudures la "clé") sinon, voilà ce qui arrive à la cuisson …..

Les vacances se terminent, plus qu'une semaine et nous serons en Septembre !

Je vous souhaite une bonne rentrée.

 

Profitons de cette nouvelle saison de recettes pour, peut-être, faire découvrir le céleri-rave autrement que cru, râpé, à la sauce rémoulade.

C’est un excellent légume souvent oublié ou mal aimé ! 

Pour accompagner ces brochettes on peut faire une purée de pommes de terre. 

J’ai préféré une purée de céleri-rave avec le reste de la boule.

Si vraiment vous n’aimez pas le céleri-rave, vous pouvez parfaitement réaliser ces brochettes avec un autre légume en base.

Pour 4 brochettes : - 2 blancs de poulet - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuiller à soupe de paprika - sel fin et poivre du moulin - 1/3 de boule de céleri-rave, 300 g environ - 500 g d’eau - 1 vingtaine de tranches de chorizo - brins de persil plat

Découper les blancs de poulet en gros cubes et les placer dans un saladier.

Ajouter l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout et placer le saladier couvert au réfrigérateur pour deux bonnes heures en remuant de temps en temps.

 

 

Pendant ce temps, éplucher le céleri-rave et couper des tranches très fines à l’aide d’une mandoline, les placer dans le panier cuisson du Thermomix.

Verser l’eau dans le bol du Thermomix, installer le panier cuisson contenant les tranches de céleri-rave et lancer pour 10 mn, temp. varoma à vitesse 2 (j’ai relancé pour 5 mn de cuisson, c’est selon l’épaisseur des tranches).

Retirer le panier cuisson du bol et y conserver l’eau.

 

 

Sur quatre feuilles de papier cuisson, répartir les tranches de céleri-rave.

Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet mariné et des rondelles de chorizo et les déposer sur le céleri-rave, saler et poivrer.

Fermer soigneusement les papillotes en maintenant les extrémités à l’aide de ficelle de cuisine.

 

 

Placer les papillotes dans le plateau vapeur du varoma (si elles n’y entrent pas toutes, les répartir aussi dans le bas du varoma), fermer soigneusement le couvercle du varoma.

Placer le varoma sur le bol et lancer pour 18 mn, temp. varoma à vitesse 1. (en permutant les papillotes à mi-cuisson éventuellement).

 

 

 

Quelques pluches de persil et à table !……….

 

 

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Bon, ce n’est pas l’idée du siècle mais je vous la livre malgré tout : j’utilise souvent ce moule 30 empreintes. Je pèse, à vide, le saladier qui va contenir la pâte et je le pèse après, je divise bien sûr par 30 et j’obtiens donc le poids de pâte par empreinte. Rassurez-vous, je ne les pèse pas une à une … MDR
Non, j’en pèse une et je repère son volume. Ainsi je termine toujours ma pâte pile-poil avec des bouchées d’égale grosseur. Ca prend deux secondes au départ et après ça va tout seul  

- 500 g de lait demi-écrémé

- 50 g de sucre semoule

- 1 g d’agar agar (pas plus)

- 1,5 cuiller à soupe d’arôme vanille liquide
   ou une gousse de vanille grattée

- caramel liquide

Un grand classique bien de saison ; recette de famille. On ne peut plus simple à mettre en oeuvre, réussite garantie et un délice avec une pointe de moutarde.

Je n’avais pas de mijoteuse ce jour là mais elle conviendrait parfaitement.

Excellent quand il est juste terminé, ce plat est encore meilleur le lendemain …

Le quantités indiquées régaleront quatre à six personnes !

- 1 palette demi-sel environ 1,200 kg - poitrine fumée demi-sel environ 600 g - 1 belle saucisse de Morteau crue

- 1 gros oignon - 2 clous de girofle - thym et laurier - 1 branche de céleri - 5 à 6 belles carottes - 3 gros poireaux - 5 à 6 petits navets - 6 à 8 pommes de terre

- 2 choux verts frisés - 1 grosse boîte de haricots blancs - poivre du moulin si désiré - sel si nécessaire seulement

La palette demi-sel peut être mise dans l’eau froide une heure ou deux avant de commencer mais ce n’est pas indispensable (à vérifier ou demander lors de l'achat s'il faut ou non désaler).

Eplucher les légumes et les laver (conserver les pommes de terre dans un saladier d’eau fraîche).

Retirer les feuilles des choux une à une, en ôter les côtes centrales et laver dans un grand volume d’eau, égoutter.

Environ 3 heures avant l’heure du repas, déposer dans un très grand faitout le lard et la palette, l’oignon piqué des clous de girofle, la branche de céleri, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à petits bouillons (écumer si nécessaire).

Après 1 heure de cuisson, ajouter les carottes et reporter couvert à petits bouillons.

9 h

10 h

Après encore 1/2 heure de cuisson, ajouter les poireaux et les navets,

reporter couvert à petits bouillons.

Ajouter alors les feuille des choux et reporter couvert à petits bouillons.

10 h 30

11 h

Après encore 1/2 heure de cuisson, ajouter la saucisse de Morteau (surtout ne pas la piquer) et les pommes de terre.

Après encore 1/2 heure de cuisson, ajouter le contenu égoutté de la boîte de haricots blancs.

11 h 30

midi !

À partir de là, maintenir au chaud.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire au niveau du sel.

Le tout peut attendre avant d’être servi : égoutter délicatement les légumes, découper la saucisse et la viande et présenter l’ensemble dans un grand plat convivial (n’oubliez pas un assortiment de moutardes).

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La nouvelle récolte est là et pléthore de cerneaux de noix de l’an passé ……. presque deux kilos ……. impossible de faire et surtout de consommer un gâteau aux noix chaque jour, sinon ……  

M’est venue l’idée de faire une confiture de noix ; jamais vu ni entendu parler mais une recherche m’a conduite à la recette d’Annie que j’ai de suite mise en oeuvre.

J’ai utilisé le Thermomix mais on peut faire sans naturellement.

C’est original, bon, mais très très sucré … à consommer avec modération.

J’ai fait comme l’indique la recette avec 800 g de sucre, mais l’an prochain, s’il me reste des cerneaux, je referai cette confiture qui a été très appréciée en ramenant la quantité totale de sucre à 600 g.

Deux pots de confiture de 750 g chacun : - 400 g de cerneaux de noix - 1 litre d’eau - 2 g de graines d’anis vert - 200 g de sucre vanillé maison (ou plutôt 150 g)  - 600 g de sucre semoule (ou plutôt 450 g) - 200 g d’eau

Dans une grande casserole, verser les cerneaux de noix, le litre d’eau et les graines d’anis vert.

Porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 15 mn.

Égoutter les noix ; on en obtient environ 530 g.

En réserver 200 g et verser le reste dans le bol du Thermomix.

Réduire en poudre en mixant à grande vitesse pendant quelques secondes, rabattre à la spatule.

Au couteau, briser grossièrement les 200 g réservés et les ajouter dans le bol du Thermomix.

Dans une casserole, faire un sirop en portant à 110° le mélange des sucres et des 200 g d’eau.

Verser ce sirop sur les noix dans le bol du Thermomix, fermer le couvercle puis programmer pour 15 mn à 80° à vitesse 2.

Couler de suite dans les pots, fermer immédiatement les couvercles et mettre les pots la tête en bas pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre (je l’ai consommée dans les trois mois sans problème).

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Absolument génial !   merci à “Cousette 7” qui a proposé ce dessert sur un forum Supertoinette.

Par ces journées de forte chaleur c’est très rafraîchissant, délicieux, sucré mais pas trop et de plus très facile à faire ; pas de cuisson, aucun robot, juste tout de même de quoi monter une crème chantilly   

Il faut bien sûr avoir des fruits mûrs et goûteux, c’est la clé de la réussite.

On peut déguster tel quel ou, pour encore plus de plaisir, verser un (généreux ou pas) filet de coulis de fraise (recette ici) et là c’est juste magique !

Dans la recette initiale les quantités étaient plus importantes, j’ai adapté au moule à cake que j’avais choisi ; on y tranche déjà 8 belles parts : - longueur = 24 cm - largeur = 10 cm  - hauteur = 7 cm Voici les poids des fruits préparés :  - fraises = 230 g - kiwis Sungold = 230 g  - pêches blanches = 230 g Pour bien réussir la chantilly, il est souvent conseillé de placer le bol du robot ainsi que le fouet au réfrigérateur une heure ou deux avant l’utilisation.

Commencer par préparer le moule choisi en le chemisant de film alimentaire ; bien laisser dépasser le film sur les quatre côtés afin de pouvoir refermer la préparation.

Placer le moule au réfrigérateur.

Dans une passoire, rincer les fraises sous l’eau, les équeuter et les couper.

Éplucher les kiwis et les couper.

Peler les pêches, les couper en deux pour retirer le noyau et les émincer.

Placer tous les fruits préparés au réfrigérateur.

Dans un saladier et à l’aide d’une spatule, mélanger intimement le beurre pommade et le sucre glace.

Ajouter ensuite la poudre d’amande, bien mélanger à nouveau puis placer au réfrigérateur.

Verser la crème dans le bol du robot et la monter en chantilly.

Prendre une belle cuiller à soupe de chantilly et l’incorporer au mélange ci-dessus puis ajouter progressivement et délicatement le reste de chantilly à l’aide d’une spatule.

Dans le moule à cake, verser 1/4 de la crème, soit 130 g puis disposer une couche de fraises.

Bien égaliser la crème à chaque couche et tasser un peu les fruits avec la paume de la main.

Verser à nouveau 130 g de crème puis placer les kiwis.

Encore 130 g de crème puis installer les pêches et finir par les 130 g de crème qui doivent rester.

Le moule doit être parfaitement plein, rabattre le film alimentaire en chassant l’air puis placer au réfrigérateur pour la nuit (ou 6 heures ou minimum).

oups, j’ai zappé les photos de la couche du kiwi !

Une fois la préparation bien prise et peu de temps avant la dégustation, on peut démouler et retirer le film avant de décorer.

J’ai choisi quelques framboises et, pour donner un peu de craquant, des amandes effilées passées à sec dans la poêle (bien surveiller, ça brûle très vite) et refroidies bien sûr. 

Pour encore plus de gourmandise, on peut réaliser un coulis de fraise dont je vous ai donné la recette Ici.

Découper en tranches et servir avec (ou sans) le coulis de fraise.

La Multi Délices est la reine du yaourt mais aussi des crèmes, flans et autres dont on régale petits et grands ; voici aujourd’hui un “Flan à la vanille” …  hum 

Cette recette a été donnée sur un groupe FB, merci à son auteure    

Pour 6 pots : - caramel liquide maison - 500 ml de lait demi-écrémé - 1 gousse de vanille - 3 gros oeufs + 1 jaune - 100 g de sucre semoule

Faire le caramel liquide : c’est hyper simple à réaliser, ça ce conserve des mois, ma recette est Ici.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains.

Dans le bol du Thermomix (ou dans un autre robot ou une simple casserole aussi), verser le lait, la gousse de vanille fendue et les grains et lancer pour 10 mn à 97°, vitesse 2, FSI (lait à température ambiante).

Verser dans un saladier en récupérant bien tous les grains de vanille et laisser ainsi infuser pendant une bonne heure.

Couler un peu de caramel liquide maison dans le fond de chaque pot.  

Dans un bol, battre au fouet à main les 3 oeufs, le jaune et le sucre.

Verser sur le lait infusé et mélanger.

Répartir la préparation dans les 6 pots.

Bien penser à mettre de l’eau dans le bac central de la Multi Délices, placer le porte pots, installer les 6 pots et fermer les 6 trous vides avec des couvercles.

Programmer pour 30 mn en programme 3.

À la sonnerie de fin, retirer le couvercle délicatement pour ne pas laisser tomber d’eau dans les flans.

Laisser refroidir les pots avant de les réfrigérer pour plusieurs heures, voire une nuit.

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J’ai fait un mix de plusieurs recettes mais l’idée originale est tirée du livre “La cuisine à toute vapeur” de Thermomix.

Cette galantine très facile à réaliser fera une sympathique entrée ou un plat complet en été ! peut se faire également avec de la dinde :-)

La galantine : - 450 g d’escalopes de poulet - 40 g de noisettes - 30 g d’olives à la Grecque - 1 boîte de 140 g de maïs doux    (poids net égoutté) - 1 boîte de 265 g de macédoine de légumes    (poids net égoutté) - quelques brins de persil plat - 14 tranches fines de lard fumé (200 g) - sel fin et poivre du moulin   Sauce d’accompagnement : - fromage blanc ou yaourt nature - gousse d’ail - persil plat - ciboulette - sel fin et poivre du moulin

On peut tout à fait hacher la viande dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) mais je n’apprécie pas le rendu de cette viande déchirée.

Ça demande un peu plus de temps mais je préfère hacher ma viande au hachoir à viande,le résultat est vraiment supérieur .

Pour hacher malgré tout au Thermomix, découper les escalopes de poulet en trois morceaux dans la longueur, verser dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 7, réserver.

Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.

Couper grossièrement les noisettes.

Par ailleurs, bien égoutter le maïs et la macédoine de légumes.

Dans un grand saladier, verser la viande hachée, les légumes, les olives, les noisettes.

Ajouter le persil plat ciselé puis saler (attention, il y a du lard et des olives) et poivrer.

À la fourchette, mélanger délicatement mais intimement l’ensemble.

Voici les dimensions intérieures du moule à cake qui correspond parfaitement à mes quantités : L 23 cm x l 10 cm x h 7,5 cm.

Filmer le moule choisi en faisant dépasser pour pouvoir rabattre ensuite.

Déposer en les chevauchant légèrement des tranches de lard sur les côtés et le fond, verser la préparation, rabattre de lard et couvrir le dessus avec les tranches restantes.

Rabattre le film bien serré.

Déposer le moule dans le varoma (attention, si le moule ne touche pas le fond il doit être rigide pour ne pas s’avachir sous l’effet de la chaleur ou alors il faut le caler par en dessous).

Verser 800 g d’eau dans le bol du Thermomix et programmer pour 45 mn température varoma à vitesse 2.

Sortir et laisser bien refroidir avant de réfrigérer pendant plusieurs heures (une nuit c’est beaucoup mieux).

Au moment de servir, couper de jolies tranches, les disposer sur un lit de salade verte et accompagner d’une sauce faite en mélangeant les ingrédients de la liste.

Bonne dégustation !

Je n’ai pas eu le choix, je n’ai trouvé que ces patates douces d’Afrique du Sud à la chair blanche qui n’ont rien de fantastique ; elles ont un petit goût sympa mais qui est de suite gâché par une chair farineuse au possible (je suis peut-être mal tombée).

Donc j’ai refait cette recette une première fois avec des patates douces de couleur orange et une seconde fois avec des pommes de terre et nous nous sommes régalés à chaque fois.

La réussite de ce plat entièrement cuisiné au Thermomix tient en deux points ; d’une part la cuisson parfaite du poisson à la vapeur au Varoma et bien évidemment la sauce concoctée au dernier moment dans le fond du bol avec toutes les saveurs, un pur moment de bonheur gustatif ….

Enfin, ce plat est assez vite fait, il n’y a aucune difficulté, je vous livre la recette telle que je l’ai finalement légèrement modifiée.

Pour 4 convives : - 1 grosse orange    (bio pour prélever le zeste, sinon on fait sans le zeste) - 100 g d’échalotes - 20 g de jus de citron - 100 g d’eau - 1 clou de girofle - 1 cuiller à café de curry en poudre - sel fin - poivre du moulin - 500 g de patates douces - 7 à 800 g de dos de cabillaud   (dos pas trop épais) - 10 g de crème fraîche entière liquide - 80 g de beurre mou

Prélever le zeste de l’orange et presser ensuite le jus.

Éplucher les échalotes.

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux pas trop gros.

Dans le bol, verser le zeste de l’orange et les échalotes puis mixer 5 sec. à vitesse 5.

Ajouter le jus d’orange, le jus de citron, l’eau, le clou de girofle et le curry en poudre. Saler et poivrer.

Verser les morceaux de patates douces dans le panier cuisson puis insérer ce dernier dans le bol.

Programmer pour 12 mn à température varoma et vitesse cuiller.

Couper les dos de cabillaud en morceaux réguliers et les placer sur le plateau du varoma. 

Une fois la cuisson précédente terminée, retirer le gobelet doseur et poser le varoma fermé sur le couvercle du bol.

Programmer pour 6 mn à température varoma et vitesse cuiller.

Retirer le varoma et le panier cuisson et réserver le tout au chaud.

Afin de réduire la sauce, relancer une cuisson de 4 mn à température varoma et vitesse cuiller mais sans le gobelet doseur.

Ensuite, par l’orifice du couvercle, ajouter la crème et lancer pour 5 mn à 70° et vitesse cuiller.

Une fois écoulée la première minute de cette dernière cuisson, ajouter le beurre (bien mou et coupé en petits morceaux), petit à petit, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Il ne reste qu’à dresser les assiettes !

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Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, l’huile, le parmesan et la levure. Bien malaxer pour obtenir une pâte assez épaisse.

Couper les figues en fins morceaux.

Ajouter les figues et les lardons à la pâte et bien mélanger à nouveau avant de répartir dans les empreintes.

Saupoudrer la plaque de sel, de poivre et de graines de Sésame.

Il est important d’utiliser des figues bien moelleuses pour donner tout son fondant à la bouchée.

A Carrefour, je prends “Les moelleux” (grosses figues sans pédoncules) de "Maître Prunille". J'ai essayé la marque "Paquito" avec un résultat  très très moyen.

  J’ai essayé deux méthodes :

- la première très vite faite mais qui a donné des écorces avec la fine peau orangée un peu dure,

- la seconde qui demande sept jours rien que pour le confisage mais qui donne une écorce plus tendre et moelleuse, c’est celle que je vous propose ici.

  Il faut :

- 4 belles oranges non traitées après récolte

- 366 g de sucre semoule
  (en fait le poids des oranges après blanchiment)

- 366 g d’eau
   (le même poids que le sucre semoule)

- 1 cuiller à café de gros sel