La cuisson du risotto en multi-cuiseur est vraiment impeccable !

Ici c’est l’Instant Pot qui a servi   

La base du risotto est toujours la même, on le personnalise  ensuite … des petits légumes et des crevettes grillées, un plat complet, excellent et préparé en à peine une demi heure !

Pour deux personnes : - de 4 à 6 grosses crevettes par personne - 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 150 g de riz spécial risotto - 150 g de poireau - 150 g de carotte - 1 gros oignon - 250 g d’eau chaude - 1 belle cuiller à café de fond de volaille    maison, recette ici - 100 g de champignons frais de Paris - 50 g de vin blanc sec - sel fin et poivre du moulin - 60 g de parmesan râpé   (j’ai pris du comté)

Faire chauffer l’eau et y dissoudre le bouillon de volaille maison.

Faire chauffer la cuve de l’instant pot en mode “sauter”.

Y verser ensuite l’huile d’olive puis le poireau, la carotte, l’oignon découpés et laisser revenir (sans dorer) pendant quelques minutes tout en remuant.

Ajouter ensuite le riz, bien mélanger et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser le bouillon de volaille,  les champignons émincés puis saler (peu, attention au bouillon de volaille) et poivrer.

Fermer le couvercle et la soupape puis programmer en cuisson sous basse pression pour 12 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les crevettes à sec à la poêle ou au grill.

À la fin de la cuisson, ouvrir la soupape.

Servir de suite si le riz a bu tout le bouillon ou remettre le couvercle pour deux ou trois minutes pour qu’il finisse de gonfler et servir immédiatement.

Parsemer du fromage choisi et présenter avec les crevettes grillées.

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Cette recette de glace a été proposée par Tia, je l’ai simplement adaptée au Thermomix et aux ingrédients présents dans mes placards.

Un chocolat de bonne qualité donnera toujours un meilleur résultat gustatif.

Pour remplir la cuve d’une turbine il est préférable de doubler les quantités ci-dessous.

Que ce soit en turbine ou en sorbetière, il est recommandé de faire auparavant bien refroidir la préparation.

- 100 g de chocolat noir - 330 g de lait demi-écrémé - 20 g de crème fraiche liquide entière - 15 g de lait entier en poudre - 35 g de sucre semoule - 30 g de miel

Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer pour 12 mn à 85° et vitesse 3.

Verser dans un saladier par exemple et réfrigérer pour quelques heures ou une nuit.

Verser la préparation dans la cuve de la turbine et procéder selon les recommandations de l’appareil utilisé.

À l’arrêt de l’appareil, consommer de suite ou placer dans un bac au congélateur.

À la sortie du congélateur les glaces sont souvent dures comme un caillou ; je passe le bac contenant la préparation pendant 15 à 20 secondes au micro-ondes en position “décongélation”, la masse est assouplie sans fondre aucunement et on peut ainsi facilement rouler de jolies boules !

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On trouve fruits et légumes déshydratés en sachets au supermarché comme par exemple, pour l’apéritif, un choix de mélanges auxquels on a ajouté bien sûr du sucre, du sel et quelques poudres de perlimpinpin.

Depuis des années existent des déshydrateurs familiaux pour le “fait maison”.

Avec ou sans jardin, on profitera de l’été pour déshydrater des fruits et légumes de saison que l’on retrouvera avec plaisir en hiver.

On peut aussi déshydrater du poisson ou de la viande mais la conservation est plus délicate.

Les fruits et légumes séchés seront mis en sachets ou en bocaux hermétiques ou encore sous vide (il faut qu’ils restent dans une atmosphère bien sèche).

Le principe est simple ; le déshydrateur pulse pendant de nombreuses heures de l’air à basse température sur des fruits et/ou légumes coupés en petits morceaux ou fines tranches.

Tout doucement ces derniers perdent leur eau et, au choix, seront consommés rapidement encore un peu moelleux ou seront conservés très longtemps si on les fait sécher totalement.

L’échelle des températures de déshydratation va de 40 à 70° et varie évidemment selon les aliments à traiter ; il faut quelques heures pour des herbes aromatiques et jusqu’à une vingtaine d’heures pour un fond de légumes.

Les fruits et certains légumes pourront être proposés à l’apéritif et d’autres, réhydratés, agrémenteront un plat comme des champignons autour d’un rôti ou des légumes dans un risotto etc …

On peut aussi les réduire en poudre pour parfumer une sauce, un bouillon, un ragoût, une crème, une pâte pour faire des pâtes maison ...

Les cuirs de fruits sont de véritables gourmandises ainsi que les crackers, barres énergétiques etc ….

De nombreux appareils plus ou moins puissants sont disponibles sur le marché, les prix font le grand écart de 50 à 600 euros environ.

Les déshydrateurs électriques sont toutefois assez bruyants, l’appareil sera plus supportable dans un cellier.

Il est préférable de choisir un déshydrateur ayant une ventilation latérale pour faciliter la répartition de l’air, certains ont même deux ventilateurs.

Des plateaux en inox seront aussi préférés à des plateaux en plastique.

Pour les appareils de 9 plateaux et plus il est préférable d’avoir 2 ventilateurs pour une bonne et suffisante répartition de l’air.

Une porte avant est plus pratique que des plateaux empilables etc …

En ce qui me concerne, l’été dernier, après un court essai du déshydrateur de gamme ordinaire Kitchen Chef (qui présente un bon rapport qualité/prix. Je ne fais pas de publicité, c’est juste mon expérience), craignant que mon engouement pour ce type de conservation ne soit que passager, j’ai opté pour une solution nettement plus économique, c’est à dire, utiliser tout simplement mon four (même si la consommation électrique est peut-être plus importante c’est un bon compromis pour quelques fois par an).

J’ai réuni 5 grilles et me suis lancée, le résultat est le même qu’avec un déshydrateur, par contre, le four est monopolisé pour de nombreuses heures, il faut bien le prévoir.

Pour que la vapeur d’eau puisse s’échapper, il est impératif de maintenir la porte du four à peine ouverte en bloquant avec une fourchette par exemple, faute de quoi on se retrouvera avec des aliments trempés d’eau.

Après un an, je pense avoir choisi la bonne solution me concernant ; le four traditionnel pour des déshydratations ponctuelles … voici quelques exemples  

Au déshydrateur Kitchen Chef :

Au four traditionnel :

Et j’en viens au fond de légumes :

- en premier lieu, il faut faire le fond de légumes bien évidemment, ma recette ici
  (le moins humide possible au départ),

- on étale la préparation (sur une feuille Silpat ou un papier cuisson) sur une épaisseur de
  2 à 3 mm et on place au four à 50° jusqu’à ce que la plaque soit totalement
  déshydratée,

- lorsque le tout est bien sec et cassant, on en fait des morceaux que l’on mixe à vit 10
  au Thermomix (ou autre robot), jusqu’à obtenir de la poudre,

- il faut verser de suite dans un bocal à confiture par exemple et bien fermer.

Je n’en ai pas encore fait cette année, il m’en reste de l’été dernier, je le conserve dans un bocal bien fermé, au sec, à l’abri de la lumière.

Donc, conservation pendant au moins un an !  sans additif, sans colorant et c’est vrai !

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Les légumineuses sont bonnes pour notre santé et de plus elles nous aident à modérer notre consommation de viande.

Elles sont parfois oubliées mais reviennent progressivement dans nos assiettes et c’est tant mieux.

Il faut aussi, chaque jour, consommer fruits et/ou légumes verts ; alors, en associant légumineuses et légumes verts on fait le bon choix et, ici, zéro matière grasse !

Pourquoi ne pas les marier dans une soupe bien généreuse qui sera appréciée en cette fin d’été …

Un peu de préparation pour les légumes et puis ensuite tout dans l’Instant Pot en mode mijotage (ou tout autre multicuiseur/mijoteur, simple mijoteuse ou cocotte).

Tout légume sec ou légume vert peut être supprimé et remplacé selon les goûts.

De même on pourra ajouter des épices selon les goûts.

Ma recette est basique, nous l’aimons ainsi mais on peut tout à fait la compléter avec du blanc de poulet ou de canard que l’on dorera à la poêle avant de l’ajouter deux heures avant la fin de la cuisson.

Une généreuse tranche de lard parfumera aussi mais on quitte alors le côté un peu détox de l’assiette, c’est au choix 

Pour 6 convives :

 On commence par préparer les légumes :

• les éplucher, les laver et les couper selon mes photos
  (ébouillanter les tomates pour retirer la peau et les épépiner).

 Ensuite on prépare les légumineuses (ou légumes secs) :

• verser l’ensemble des haricots et les pois chiches dans un saladier, couvrir d’eau froide pour les rincer puis égoutter.
  Les verser ensuite dans une casserole, les couvrir très largement d’eau froide, non salée. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 mn, égoutter de suite.

• rassembler les différentes lentilles et les pois cassés dans une passoire, les rincer sous un filet d’eau froide.

Mise en cuisson :

Dans la cuve de l’Instant Pot (ou de votre appareil ou dans un grand faitout), verser les légumes puis les haricots et les pois chiches et enfin les lentilles et pois cassés.

Ajouter les dés de tomates, l’oignon, la gousse d’ail, le fond de légumes dilué dans un peu d’eau, le thym, le laurier et couvrir largement d’eau.

Poivrer au goût et saler modérément car le fond de légumes est hyper salé, il sera préférable d’ajouter du sel plus tard en cours de cuisson après avoir goûté.

Couvrir et lancer l’appareil en mode “sauté – more” pour amener le tout à ébullition.

Ensuite, passer en “slow cook – more” pour environ 5 heures.

Goûter après la moitié du temps pour ajouter du sel si nécessaire et aussi réajuster le temps de cuisson restant.

Ce plat se réchauffe parfaitement.

L’ensemble doit être cuit et parfumé si on en croit la bonne odeur si s’en dégage  

À consommer sans aucune modération …

Les recettes de brioches sont légion,  celle-ci est légère et délicieuse

Le pâton prend son temps, la première levée peut durer jusqu’à 3 heures, on a le temps d'aller au cinéma !

Savoureuse encore légèrement tiède, elle sera tout aussi succulente les jours suivants ; il faudra lui redonner un petit coup de peps en passant les tranches au grille pain.

- 260 g de farine T45 - 60 g de sucre semoule - 3 g de sel fin (1/2 cuiller café)  - 100 g de lait tiédi - 1 gros oeuf - 40 g de beurre (fondu refroidi) - 6 g de levure sèche         ---------- - 1 jaune d’oeuf (température ambiante) - 1 doigt de lait (température ambiante) - 15 g de sucre en grains

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur), mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter le lait et l’oeuf.

Placer le crochet pétrisseur et lancer en vit 1 pour 10 mn. Couvrir et laisser reposer 10 mn.

Verser alors le beurre et la levure puis pétrir à nouveau pendant 10 mn à vit 1.

Rassembler la pâte au fond du bol (elle ne colle pas), couvrir et laisser lever.

Il faut que le pâton double de volume et ça peut prendre jusqu’à trois heures selon les conditions atmosphériques.

Faire tomber le pâton sur une feuille roulpat par exemple puis le dégazer avant de le diviser en trois (environ 520 g : 3 = 175 g chacun).

Rouler les pâtons pour en faire trois boudins identiques (environ 40 cm) puis les souder ensemble par le haut avant de tresser comme une natte sur les cheveux, les souder à la base également.

Déposer la tresse délicatement dans un moule à cake, ici un moule antiadhésif (ou beurré et fariné) métallique  de L 27 cm x l 11cm x h 8 cm, couvrir et laisser à nouveau lever la pâte pendant une petite heure.

Faire préchauffer le four position “brioche” à 170°.

Mélanger le jaune d’oeuf avec un doigt de lait et enduire la tresse à l’aide d’un pinceau, parsemer le sucre en grains et enfourner pour 25 mn.

Vérifier la bonne cuisson avec la lame d’un couteau puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

         À présent, régalons-nous !

À réaliser au Cookeo ou dans tout autre cocotte !

Comme d’habitude, j’indique à peu près tous les poids des légumes pour faire une jardinière équilibrée mais on peut bien évidemment proportionner selon ses goûts.

Idem pour la viande, ici des paupiettes de veau mais on peut faire avec des paupiettes de porc ou de dinde.

Il faut toujours un peu de liquide pour la cuisson au Cookeo ; j’ai utilisé du fond de volaille fait au Thermomix, on peut le remplacer par un cube du commerce mais je ne suis pas adepte du tout du tout, ils sont bourrés de produits chimiques :-(

Faire son fond de volaille à la maison est tout autre chose ; il se conserve des mois au réfrigérateur dans un bocal à confiture bien fermé.

- 6 paupiettes de veau - 1 gros oignon finement émincé - 200 g de lardons “nature” bien maigres - 1 gros oignon - 250 g de champignons de Paris - 250 g de carotte - 500 g de pommes de terre - 250 g de navet boule d’or - 250 g de petits pois surgelés - 1 cuiller à café de thym séché - 1 feuille de laurier - 1 jolie gousse d’ail - 3 brins de persil plat - 1 cuiller à café de fond de volaille - 150 g de vin blanc sec - 130 g d’eau - sel fin et poivre du moulin

Émincer finement l’oignon et l’ail.

Retirer la peau des chapeaux des champignons de Paris s’ils sont sales mais surtout ne pas les laver, les émincer finement.

Éplucher carottes, pommes de terre et navet et couper en petits dés.

Verser deux cuillers à soupe d’huile d’olive dans le fond de la cuve du Cookeo et lancer “manuel – cuisson classique – dorer”.

À la fin du préchauffage, faire dorer les paupiettes dessus et dessous mais aussi sur les quatre côtés pour faire fondre au maximum la graisse qui les entoure (envoiron 8 mn).

Réserver les paupiettes et vider puis jeter presque toute la graisse qui se trouve au fond de la cuve.

Verser alors les oignons émincés et les lardons non fumés et faire revenir tout en remuant à l’aide d’une cuiller en bois (environ 4 mn).

Réserver aussi. Le fond de la cuve ne doit comporter que les sucs de cuisson sinon jeter le gras éventuel.

Ajouter alors les champignons émincés, bien les remuer pendant cette cuisson, ils vont déglacer les sucs du fond de la cuve (environ 4 mn).

Remettre dans la cuve la viande, les lardons et les oignons réservés, mélanger.

Pendant ce temps, mettre les carottes, les pommes de terre, le navet, les petits pois dans un grand saladier.

Ajouter le thym et la feuille de laurier coupée en deux, la gousse d’ail émincée et le persil ciselé.

Saler les légumes très modérément (la farce des paupiettes est salée, le lard est salé, le fond de volaille est salé) et poivrer.

Bien mélanger l’ensemble et verser dans la cuve du Cookeo.

Dans un grand bol faire dissoudre le fond de volaille dans le vin blanc et l’eau puis verser dans la cuve.

Mélanger délicatement (la cuve est bien garnie) et lancer en cuisson sous pression pour 14 mn.
 

Ce n’est pas obligatoire mais je préfère servir les paupiettes après les avoir débarrassées du gras et des ficelles qui les entourent.

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La célébrissime brioche Butchy, brioche allemande qui a eu son heure de gloire sur la blogosphère ! à mon tour je l’ai réalisée et, effectivement, elle est délicieuse, légère comme tout, une mie filante, en bref une vraie réussite, que ne l’ai-je réalisée plus tôt !

La spécificité de cette brioche est qu’elle ne contient pas de beurre, ce dernier étant remplacé par de la crème fraîche épaisse.

On pourra la parfumer à la fleur d’oranger ou à la vanille en utilisant du sucre vanillé maison ou en ajoutant 1 cuiller à café d’extrait de vanille.

Elle sèche rapidement alors, soit la manger le jour même, soit la placer au congélateur.

- 500 g de farine T45 - 60 g de sucre semoule - 8 g de levure sèche - 2 oeufs ** - environ 100 g de lait ** - 200 g de crème fraîche épaisse - 1 cuiller à café de sel fin - sucre glace pour la déco

** peser les 2 oeufs et ajouter du lait jusqu’à obtenir un poids total de 200 g.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot pétrisseur) verser la farine, le sucre et la levure, mélanger à l’aide d’une cuiller avant d’ajouter les oeufs, le lait, la crème fraîche et le sel.

Fixer le crochet pétrisseur et lancer pour 1 mn à vitesse 2 afin de mélanger les ingrédients puis baisser à vitesse 1 pour 12 mn.

À l’aide d’une corne, rassembler la pâte en une boule, couvrir d’un linge ou d’un film étirable (plus pratique, on peut surveiller la progression de la levée) et mettre dans le four en position “étuve” pour 1 h 30.

La pâte doit doubler de volume ; le temps de la levée sera vraiment variable et à ajuster selon les conditions atmosphériques.

Une fois la première levée achevée, verser la pâte sur une feuille silpat farinée et bien dégazer pour la ramener à son volume initial et lui redonner de la fermeté.

Détailler alors en petits pâtons selon le moule ou le cadre choisi.

Ici c’est un simple plat métallique de 30 cm x 23 cm ; le pâton fait 960 g ce qui fait 24 petits pâtons de 40 g chacun.

Fariner les mains car la pâte peut coller mais c’est très très léger. 

Déposer les pâtons au fur et à mesure dans le plat sans les serrer, il leur faut de la place pour gonfler.

Ensuite remettre en étuve pour la deuxième levée, environ 1 h ; temps à ajuster selon les conditions atmosphériques ; les petits pâtons doivent être vraiment bien gonflés.

Une fois la levée achevée, sortir le plat du four, porter ce dernier à 150° (position “brioche”) et enfourner dans le four préchauffé pour 30mn.

Sortir le plat du four et, délicatement, glisser la brioche sur une grille pour qu’elle y refroidisse.

Au moment de la présenter, saupoudrer du sucre glace !

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- 20 cl de crème liquide

- 200g de chocolat noir
  (pistoles ou haché fin)

Dans une casserole, faites bouillir la crème, verser sur le chocolat tout en mélangeant délicatement.
Mouler dans les 2 anneaux centraux et mettre au congélateur.
Conserver le reste de la ganache pour la déco.
Après la prise, démouler, laisser les anneaux au congélateur.

- 100 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 110 g de noisettes en poudre
  (ou amandes) 

- 140 g de carottes finement râpées

- 1 sachet de levure

- pas de farine

Il faut râper les carottes très finement, j’ai utilisé cette râpe manuelle.

Beurrer et sucrer le moule même s’il est anti-adhésif
(pas de farine).

Intéressant : ce gâteau peut parfaitement se faire la veille !

Le programme de télévision donne aussi de bonnes petites recettes, j’ai été séduite par ce velouté basé sur un légume qui n’enthousiasme pas les foules … c’est dommage parce que c’est vraiment délicieux, j’ai adapté la recette au Thermomix mais il n’est pas indispensable.

Sur la photo des ingrédients on peut bien voir les navets que j’ai utilisés ; je ne connaissais pas et, d’après mes recherches, ce serait la variété “navet blanc dur d’hiver”.

Éplucher et laver les navets, la pomme de terre et les oignons, les couper en cubes grossiers.

Les verser dans le bol du Thermomix, ajouter les noisettes (en conserver quelques unes qui seront concassées et présentées sur le velouté), le cube et mixer 10 sec à vit 5.

Compléter avec le lait et l’huile d’olive, saler et poivrer puis programmer pour 25 mn 100° à vit 2.

À l’arrêt de la minuterie, mixer 1 mn à vit 6 puis 1 mn à vit 10 (tenir le bouchon avec un torchon).

Si la consistance est trop épaisse, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir celle désirée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud en décorant chaque assiette en son milieu de noisettes concassées.

Bonne idée prise chez “Josette”, il y a comme ça des recettes pour lesquelles on a tout de suite un coup de foudre (j’ai un peu aménagé !), merci   

C’est assez vite fait, à préparer la veille ou le matin pour le repas du soir. On peut faire des petites bouchées pour un buffet ou mouler dans des ramequins (Ø=8 cm et h=4 cm) comme je l’ai fait ici pour une entrée. Le fromage préconisé est du Petit Billy mais on peut aussi utiliser du Rondelé par exemple et faire une charlotte au Rondelé au bleu et une autre au Rondelé raisin, figue & noix, c’est selon les goûts !

Pour deux charlottes : - 1 courgette - 150 g de fromage frais   (Rondelé ou Petit Billy par ex.) - 3 cuillers à soupe de crème fraîche - 1 belle échalote - 1 gousse d’ail - bouquet de persil - sel fin et poivre du moulin - piment de cayenne en poudre (facultatif) ------------------------- - 1 oignon moyen - huile d’olive - 1 petite boîte de pulpe de tomates - 1 cuiller à café de sucre semoule - sel fin et poivre du moulin

Laver les courgettes, les essuyer et couper les deux extrémités.

À l’aide d’une mandoline (ou au couteau à la main), découper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur (conserver les chutes).

Dans une poêle et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les plus belles tranches (3 à 4 par ramequin) doucement pendant environ 5 mn de chaque côté avant de les déposer sur du papier absorbant.

Faire une préparation au fromage par type de fromage choisi ; mettre le fromage dans un bol puis ajouter la crème fraîche, sel, poivre, persil finement ciselé, bien mélanger.

Ajouter alors l’échalote et l’ail émincés puis mélanger à nouveau.

Trier les chutes des coupes des courgettes en jetant les parties trop vertes puis les verser dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer finement à vit 7 pendant quelques secondes. Ajouter ce hachis de courgette au fromage et bien mélanger.

Tapisser les ramequins des tranches de courgettes en les faisant déborder tout autour.

Garnir de la préparation au fromage puis rabattre les courgettes pour fermer.

Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate :

dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon coupé en quatre et mixer 5 sec à vit 5, rabattre à l’aide de la spatule, verser un peu d’huile d’olive et programmer 6 mn, 100° à vit 2.

Ajouter alors le contenu de la boîte de pulpe de tomate et le sucre, saler, poivrer et épicer à votre goût puis programmer 15 mn, 90° à vit 3 (sans le gobelet mais avec le panier posé sur le couvercle pour éviter les projections). Réfrigérer.

Au moment de servir (bien frais), dresser selon vos envies, saupoudrer d’un peu de piment de Cayenne et accompagner d’olives noires et de quelques feuille de salade verte.

Bon appétit !

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Depuis un moment l’idée me trottait dans la tête et voilà, c’est fait !

Merci à Cathyli et Nounours13 qui m’ont conseillée ; j’ai fait le plus simplement possible, c’est un pur régal pour une mise en oeuvre tout à fait enfantine.

Le gravlax est une spécialité culinaire scandinave ; le saumon cru est mariné dans un mélange de gros sel, de sucre, d’épices et d’herbes et ainsi il cuit. On le rince, on l’essuie et on le déguste de suite !

En principe il faut prendre un filet un peu épais dont on coupera la partie trop fine de la queue ; n’ayant pas trouvé j’ai fait la recette avec deux dos bien égaux.

On peut varier les épices ou même ajouter de l’aquavit ou de la vodka.

En entrée ou en plat de résistance c’est un délice !

Pour 2 à 3 personnes : - 600 g environ de saumon - 100 g de gros sel (ici aux algues) - 100 g de sucre semoule - grains de poivre (noir ou/et blanc) - bouquet d’aneth

Essuyer soigneusement le filet de saumon et retirer une à une les éventuelles arêtes (on les sent parfaitement en promenant un doigt sur la surface du saumon). Enlever la peau et les éventuelles parties grasses.

Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les grains de poivre et l’aneth grossièrement ciselé.

Mettre la moitié de ce mélange au fond d’un plat, déposer le saumon puis le reste du mélange.

Couvrir d’un film puis d’une planchette ou d’un couvercle sur lequel on déposera un poids lourd puis mettre au réfrigérateur pour 24 heures (il va rendre pas mal d’eau). 

Rincer soigneusement le saumon et le sécher ; il est prêt à être dégusté une fois découpé en tranches presque verticales d’une épaisseur d’environ 3 mm.

J’ai choisi d’en faire un plat principal en l’accompagnant de pommes de terre vapeur et d’une sauce faite de crème fraîche, de moutarde, de quelques tours de moulin du mélange 5 baies, de sel fin et d’aneth finement ciselé (sans les tiges principales qui sont amères).

On peut aussi le servir en entrée ou en apéritif sur des mini-blinis, hum ….

          L’essayer c’est l’adopter !




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Voici comment faire manger des épinards sans en avoir l’air  

Popeye retrouvait des forces en avalant le contenu d’une boîte d’épinards ; de là à en déduire que les épinards étaient riches en fer il n’y avait qu’un pas (de trop) ! 

Un médecin m’a un jour raconté sa version quant à l’origine de cette légende ; lorsque le script a été tapé, la dactylo a fait une erreur de recopiage ; au lieu de taper que “Popeye avalait des épinards contenus dans une boîte en fer”, elle aurait tapé que “Popeye avalait des épinards contenant du fer” et voilà !

J’utilise des épinards en branches congelés sous forme de galets, c’est très pratique et vite cuit.

Cette quiche est réalisée dans un moule spécial “crisp” de 30 cm de Ø et cuite en fonction “crisp” dans le four JT 369 Whirlpool ce qui lui garantit une pâte bien croustillante en dessous, sans détrempage.

Pour un moule standard, il convient simplement de réduire les quantités.

Faire cuire les épinards selon les indications du sachet et les laisser bien s’égoutter et finalement même les presser dans la main pour qu’il y ait le moins d’eau possible dans l’appareil.

Étaler la pâte à la dimension du moule choisi ; pour ce grand moule il est préférable de la plier en 8 pour la déplacer sans problème. Foncer le moule et piquer copieusement.

À l’aide d’un couteau économe, détailler des lamelles de parmesan sur ce fond de tarte.

Dans un saladier, déposer les épinards, la crème (ou le lait), les oeufs, le sel, le poivre, la noix de muscade et bien mélanger le tout avant de verser sur la pâte.

Faire cuire  de 20 à 25 mn dans le four whirlpool en fonction “crisp” ou comme habituellement dans un four traditionnel.

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Souvent le Varoma du Thermomix stationne dans les placards … c’est bien dommage car l’ensemble est vraiment intéressant ; un repas complet se fait tout seul avec une sauce toujours divine !

On peut aisément préparer les roulés à l’avance ainsi que les légumes et mettre en cuisson environ 40 mn avant le repas ; il serait dommage de tout faire cuire à l’avance à cause des pommes de terre qui ne supportent pas vraiment le réchauffage.

La recette est réalisée dans le TM5 ; pour le TM31 il conviendra de réduire légèrement les quantités de pdt et champignons.

Préparer les roulés :  ouvrir les blancs en deux dans l’épaisseur sans séparer les deux côtés. Poivrer, déposer 20 g de gorgonzola et refermer avant de barder de deux fines tranches de lard fumé. Déposer sur  un morceau de film spécial cuisson et rouler en faisant une papillote, rabattre les deux côtés de film sous le roulé et ranger dans le varoma.

Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés réguliers, les déposer dans le panier cuisson. 

Ôter la peau des champignons, rafraîchir le pied (ne pas les laver) puis les détailler en fines tranches régulières et les déposer sur le plateau vapeur du varoma.

Dans le bol du TM5, mettre l’oignon et l’ail et mixer 5 sec/vitesse 5, rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 5 mn/100°/vitesse2.

Par l’orifice du couvercle, verser  le vin blanc et l’eau, ajouter le fond de volaille, le thym, quelques brins de persil et du poivre moulu.

Déposer le panier cuisson dans le bol puis le couvercle sur le bol avant de placer le varoma complet (avec son couvercle) sur le couvercle du bol.

Programmer pour 30 mn/temp.varoma/vitesse1.

À la fin du programme, retirer le plateau vapeur et conserver les champignons au chaud.

Retirer le film qui entoure les roulés de manière à faire couler le jus de cuisson à l’intérieur du bol (attention ça brûle ! avec des ciseaux ça va bien), puis réserver aussi au chaud avec le panier cuisson contenant les pommes de terre.

À ce moment, finir la sauce : 

Il doit rester environ 250 g de bouillon de cuisson, en retirer s’il y en a davantage.

- refermer le bol et poser le gobelet avant de mixer 20 sec/vitesse 8
  (pour une sauce vraiment lisse passer à 30 sec/vitesse 10),
- poivrer au goût puis ajouter la farine, la crème et le vin blanc avant de programmer 3 mn/100°/vitesse2.

Servir rapidement dans des assiettes chaudes (de préférence) et parsemer de persil ciselé.

- pour moi il est inutile de saler du fait de la présence de fromage et   de lard mais il est préférable de goûter pour rectifier selon les goûts. - un autre fromage peut être utilisé, - on peut remplacer l’eau et le fond de volaille par l’équivalent en   cube du commerce, - on peut remplacer le vin blanc par du vin rouge, En fait, on peut tout remplacer par autre chose et, au final, ne plus faire du tout cette recette

C’est juste excellent !

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Je feuillette régulièrement mes vieux livres de cuisine et j’y ai trouvé cette idée ; j’ai un peu modernisé la recette qui prévoyait beaucoup plus de matière grasse et une mise en oeuvre différente. Nous avons été enchantés du résultat, c’était la première fois que nous mangions des endives farcies !

On peut préparer la veille et l’ensemble se conservera trois jours sans crainte. À la cuisson, les endives vont produire du jus que l’on peut récupérer pour y faire cuire du riz en accompagnement.

Bien penser à commander de la crépine à votre boucher  

Pour 8 endives : - 8 belles endives - 400 g de farce (porc et veau) - 2 belles échalotes - 1 jolie gousse d’ail - 2 tranches de pain grillé - 1 petit bol de lait - bouquet de persil - crépine - sel fin et poivre du moulin

Mettre la crépine à tremper dans de l’eau fraîche puis l’égoutter et la sécher entre deux linges.

Essuyer soigneusement les endives (ne pas les laver) puis les fendre dans le sens de la longueur. Évider l’intérieur de façon à obtenir des barquettes puis hacher menu les feuilles retirées (ici, utilisation du Tornado  ).

Éplucher et hacher les échalotes, l’ail et le persil (ici, utilisation du Tornado ).

Émietter le pain grillé et le plonger dans le bol de lait.

Dans un grand saladier, mélanger intimement la farce, le hachis oignon + ail + persil, le pain grillé trempé, le hachis des feuilles d’endives.

Saler modérément (en principe la farce est déjà salée, attention !), poivrer.

Faire préchauffer le four à 180°.

Garnir de farce les barquettes d’endives et les reconstituer. Entourer chaque endive d’un morceau de crépine, les placer côte à côte dans un plat à four.

À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu puis enfourner pour 45 mn.

Servir accompagné de riz par exemple et saupoudrer de persil ciselé.

Miam, miam ...

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