C’est tout simplement la recette Thermomix, elle est inratable ce qui est très agréable !

En version salée on fera des gougères avec du fromage râpé.

En version sucrée on déclinera en chouquettes avec juste du sucre en grains ou en choux fourrés à la crème pâtissière ou en profiteroles au chocolat ……

En dressant en formes allongées, on obtiendra des éclairs à fourrer au chocolat ou à la vanille …, les idées ne manquent pas et c’est toujours aussi délicieux !

Pour environ 30 choux : - 150 g d’eau - 80 g de beurre - 1/2 cuiller à café de sel fin - 1 c. à soupe de sucre (pour une pâte sucrée) - 120 g de farine T 45 - 3 oeufs

Dans le bol du Thermomix, mettre 150 g d’eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre. Programmer 5 mn 100° à vit 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vit. 3 (la pâte a l’aspect d’une pâte sablée).

Plonger le bol dans un récipient d’eau froide afin de refroidir la pâte. Reposer le bol sur le socle et, couteaux en mache à vit. 5, ajouter les oeufs un à un, toutes les 30 secondes, par le trou du couvercle et finir par 30 secondes toujours à vit. 5. 

Verser la pâte dans une poche à douille puis dresser les petits choux sur une plaque à pâtisserie ou une feuille à macarons comme je l’ai fait.

Je montre volontairement ce qu’il ne faut pas faire en dressant ; on obtient des choux qui ressemblent davantage à des topinambours ou des racines de gingembre. En fait, il faut former le choux en une seule pression, sans rajout de pâte (pas facile, c’est un geste à apprivoiser !).

Ils peuvent patienter avant de passer au four pour une cuisson de 30 mn à 180°. Une fois la cuisson terminée, les laisser refroidir dans le four ouvert et éteint.

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Ce pain sans pétrissage est très rapide à réaliser et a été proposé par Christalie ! plein de bonnes idées chez elle, merci ma chère, c’est une excellente recette   

Dans un saladier, à l’aide d’une spatule, mélanger le sel, 150 g de farine, la levure, le sucre et l’eau tiède (mettre les ingrédients dans l’ordre, éviter le contact entre levure et sel).
Laisser reposer pendant 10 mn.

Ajouter alors le reste de la farine et l’huile. Installer la feuille sur votre robot et mélanger quelques minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule (ou le faire à la main avec une spatule).

C’est tout !  peser le pâton et le découper en 7 boules que l’on dispose en forme de fleur sur une feuille silpat par exemple (j’ai obtenu 650 g de pâte, soit 7 boules de 93 g).

Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les pâtons puis les saupoudrer des graines choisies et laisser lever juste le temps de faire préchauffer le four à 210° C.

Enfourner pour 30 à 35 mn, faire refroidir sur une grille et régalez-vous !

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Je vous retrouve avec plaisir, les vacances sont terminées … les casseroles ont pris du repos et sont d’attaque pour une nouvelle saison     je vous souhaite une bonne reprise !

Pour commencer, voici une idée pour l’apéritif ; c’est simple, bon et frais, il est encore temps d’en profiter, l’été n’est pas fini !

- tomates cocktail en grappes   (pas les très petites) - petites pommes de terre - cornichons - mayonnaise

Laver soigneusement les pommes de terre. Les plonger dans une grande casserole d’eau froide, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons. A l’aide d’une lame de couteau, vérifier la bonne cuisson sur une pomme de terre avant de les égoutter. Laisser refroidir puis éplucher et couper en petits dés.

Couper les cornichons en très fines rondelles.

Mélanger les pommes de terre, les rondelles de cornichons avec une belle cuiller à soupe de mayonnaise. Saler légèrement et poivrer.

Laver les tomates, les essuyer puis en découper le chapeau.

A l’aide d’une cuiller à café, les vider des parois intérieures et des graines en prenant soin de ne pas percer la coque. Les farcir de la préparation ci-dessus, reposer les couvercles et servir très frais (peut se faire la veille) !

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Le nom comme la recette sont purement imaginés … c’est vraiment bon et ça peut faire une approche du céleri-branche pour les enfants qui rechignent parfois (souvent) devant ce légume.

J’ai fait récemment des moules farcies (recette ICI) dont nous sommes friands et il me restait un peu de farce ; conservée au congélateur elle a trouvé ici sa destination 

Pour 6 cocottes : - 1 joli céleri-branche - 450 g de farce assaisonnée   (voir recette des moules farcies) - fromage râpé

Détacher les branches du pied, enlever soigneusement les fils à l’aide d’un éplucheur par exemple. Laver puis les couper en tronçons de 4 cm.

Faire chauffer une belle quantité d’eau. Quand elle bout, la saler puis y verser le céleri et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 mn. Egoutter et rincer sous l’eau froide.

Dans les cocottes, répartir une couche de céleri puis une couche de farce et terminer par du céleri. Couvrir généreusement (ou non …) de fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn à 180° et passer ensuite quelques minutes sous le gril si nécessaire.

Servir de suite ou faire réchauffer le lendemain c’est aussi très bon ! 

J’entends souvent dire “gentiment” que manger dans une cocotte ce n’est pas pratique … alors dans le cas présent, l’ensemble sortira aisément d’un seul coup de la cocotte et fera une autre présentation tout aussi sympathique 

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On nous annonce du froid pour les prochains jours alors, une petite gaufre à quatre heures, hum, quelle bonne idée !

250 g de farine T45 1 sachet de levure chimique 40 g de sucre 2 gros oeufs 50 cl de lait 80 g de beurre fondu 1 pincée de sel

 Dans un saladier et à l’aide d’un fouet (ou dans un robot), mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter ensuite les oeufs, bien mélanger.

Puis peu à peu le lait, bien mélanger.

Enfin, le beurre fondu et le sel, bien mélanger.

 

Laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures.

Faire cuire dans un gaufrier, quelques minutes (environ 5) selon l’appareil.

Déguster nature ou garni de sucre glace, de confiture, de miel, de chocolat fondu, de sirop d’érable etc …

Les gaufres éventuellement restantes pourront être réchauffées une minute dans le gaufrier ou alors congelées ; elles se décongèleront facilement dans le gaufrier ou dans le grille-pain, elles seront comme fraîches 

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J’ai coutume de l’appeler “pizza alsacienne”, 'c’est un régal très vite réalisé et avec quelques feuilles de verdure, hum …. j’utilise le moins possible de pâte et l’étire jusqu’à la transparence.

Pour 2 jolies flammekueches : - 220 g de pâte à pizza   (2 pâtons de 110 g - recette Ici) - 150 g de crème fraîche - 10 g de farine - 200 g de lardons fumés - 3 à 4 gros oignons

Dans une poêle, sans MG, faire revenir les lardons et les laisser doucement cuire pendant une petite dizaine de minutes, réserver.

Sans laver la poêle, y jeter les oignons finement émincés, les faire revenir sans trop de coloration puis cuire aussi doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la farine à l’aide d’un fouet à main.

Etaler le plus finement possible les pâtons et les installer dans les plats de cuisson. Couler le mélange crème/farine puis répartir les oignons et les lardons cuits.

Enfourner de suite dans un four préchauffé à 240° pour 5 à 6 mn (à adapter selon les fours).



                                        Vraiment excellent !

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C’est une recette de mon amie Simone, hum, c’est bon …. le goût du miel est vraiment présent, c’est très sucré, il ne faut pas en abuser mais de temps en temps il faut se faire plaisir !

250 g de miel    100 g de lait chaud    100 g de beurre fondu    200 g de farine T45    1 sachet de levure chimique    50 g de cassonade    1 œuf    noix de muscade râpée    2 à 3 brins d’orange confite    1 pincée de sel fin

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser tous les ingrédients et mélanger à l’aide de la feuille pendant 1 mn en vit 2  (si le miel est trop solide, le diluer auparavant dans le lait chaud).

Couler cette pâte dans le moule choisi et enfourner pour 30 à 35mn dans un four préchauffé à 180°C (position “gâteaux”).




     

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Le Thermomix a été mis à contribution et a travaillé avec excellence, c’est à tomber tellement c’est bon ! La crème obtenue se tient vraiment, elle ne coule pas et pourtant elle est tout à fait souple.

500 g de châtaignes       décortiquées, pelées et pré-cuites 1 gousse de vanille      fendue en deux dans le sens de la longueur 300 g de sucre semoule 300 g d'eau

Mettre l'eau et le sucre dans le bol, programmer 9mn, temp. Varoma à vit. 3.

Par le trou du couvercle, ajouter les châtaignes, la gousse de vanille et programmer 22 mn, 100°, FSI à vit. 3.

Retirer la gousse de vanille et mixer 30 sec à vit. 9.

Verser rapidement dans des pots à confiture ébouillantés et séchés. Visser les couvercles et retourner les pots pour faciliter la stérilisation (durée de conservation limitée).

Laisser refroidir avant de stocker dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

On peut aussi congeler cette crème de marrons (dans des verres en plastique par exemple).

Si, tout comme moi, il vous arrive d’oublier de retirer la gousse de vanille avant de mixer, on peut récupérer en mixant à vit 9 pendant au moins une minute. La gousse sera alors presque totalement pulvérisée, les petits morceaux que l’on verra ne se sentiront pas en bouche.

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Une promenade sur le net m’a fait connaître ce fromage anglais et j’ai ICI trouvé la recette. J’ai ajouté un fromage blanc fait maison qui avait pour but de “crémer” l’ensemble. Je ne l'ai pas fait frire, nous l’avons mangé avec du sel, du poivre, de la ciboulette et un filet d’huile de noix.
Bon, ça ne vaut pas nos fromages français mais c’est amusant à essayer, l’aspect est granuleux et il sera plus ou moins sec selon l’égouttage. De l’ensemble des ingrédients, j’ai obtenu un fromage de 160 g.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix puis y verser le lait et porter la température à 90° ;
(en programmant par exemple 8 mn).

Laisser un peu poser pour que la température redescende légèrement (on doit être à environ 85°).

Ensuite, faire tourner à vit 2, verser le mélange eau + vinaigre blanc ; le lait caille de suite, laisser tourner pendant 3 mn puis poser 3 autres minutes.

Préparer une passoire couverte d’un torchon fin et y verser la préparation.

Presser mais pas trop, ça devient vite sec.

Poser dans un saladier et mélanger avec le fromage blanc, saler, poivrer puis réfrigérer.

Ajouter la ciboulette ciselée et des pulvérisations d’huile (ça je l’ai imaginé, j’ignore si c’est vraiment “british “….) juste au moment de consommer.

Je pioche parfois sur le post des défis du mois de Supertoinette et là c’est un gâteau proposé par titbebete qui m’a fait très envie, nous avons un grand faible pour la patate douce 

C’est assez vite réalisé (avec le Thermomix ou tout autre robot), il faut adapter les quantités des ingrédients au poids de la patate douce, ça se conserve aisément deux jours et c’est hum ….

- 1 patate douce de 675 g    (donne 625 g de chair environ) - 2 gros oeufs - 100 g de sucre semoule - 2 sachets de sucre vanillé - 1 petite cuiller à caféd’extrait de vanille - 15 g de rhum - 65 g de beurre fondu

Eplucher la patate douce et la couper en cubes. Les faire cuire à la vapeur (c’est selon le mode de cuisson vapeur choisi ; pour moi c’est une dizaine de minutes au four Whirpool JT369).

Dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs, les sucres et l’extrait de vanille et programmer pour 5 mn, 37° à vit. 3.

Ajouter les patates douces cuites et bien égouttées, mixer 15 sec. à vit 5.

Verser le beurre fondu et le rhum, mixer à nouveau 5 sec. à vit 5.

Couler la préparation dans le moule choisi et strier le dessus à la fourchette (c’est pour une jolie présentation dans ce sens mais au final je l’ai retourné !).

Enfourner pour 50 mn dans un four préchauffé à 180°

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Ce sympathique pain brioché vient tout droit de chez ma copinaute Josette, merci ma belle, c’est une excellente recette facile à réaliser !  le Thermomix peut être remplacé par tout autre robot naturellement.

- 10 g de levure sèche - 280 g d’eau - 40 g de sucre semoule - 5 g de sel fin - 2 jaunes d’oeufs - 600 g de farine T55

Dans le bol du Thermomix, mettre la levure, l’eau et le sucre.

Programmer 1 mn, 37° à vit 1,5 et, à l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le sel et un jaune d’oeuf. Programmer 2 mn 30 fonction épi puis, à l’arrêt de la minuterie, 10 sec, FSI à vit 2 pour décoller la pâte du bol.

Renverser la boule dans un saladier, couvrir d’un torchon (propre hein !) et laisser ainsi lever pendant environ 20 à 40 mn (selon la saison), elle doit doubler de volume.

Sans pétrissage, diviser le pâton, faire une tresse ou des boules et les déposer dans un moule à cake par exemple, couvrir et laisser à nouveau lever pendant environ 20 à 30 mn.
Faire préchauffer le four à 220°.

Dorer au pinceau avec le deuxième jaune d’oeuf et enfourner pour 10 mn à 220° puis 10 mn à 160°.

Bien surveiller ; si la croûte se colore trop vite, couvrir d’un papier cuisson. Laisser reposer 5 mn dans le four éteint avant de sortir le moule. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Il ne reste qu’à se régaler ….  hum …. ça sent bon ….

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C’est une marinade on ne peut plus simple mais qui parfume vraiment :

Dans un petit bol, mélanger intimement tous les ingrédients, laisser reposer pendant une demi-heure avant de badigeonner la viande ou le poisson choisi et laisser s’imprégner pendant plus d’une heure.

Les quantités que j’indique conviennent largement pour 4 morceaux ; j’ai fait 2 cuisses et 2 ailes de poulet (sans peau), cuits à la plancha, c’était bien bon et surtout très léger, servi avec des légumes cuits à la vapeur et le tout arrosé d’un coulis de poivrons rouges, recette ICI …

Ne pas saisir trop violemment à la cuisson pour éviter de brûler l’ail et le persil.


                                         Simple et bon !

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Un grand merci à mon gentil voisin qui m’a conseillé de faire cuire cette jolie queue de lotte comme un rôti de boeuf ... excellente idée, c’est très vite fait et délicieux et puis aussi sans aucune odeur dans la maison, idée à retenir !

Pour deux jolies parts : - 1 queue de lotte de 7 à 800 g (poids brut) - gousses d’ail - sel fin et poivre du moulin - huile d’olive

Il est très important de bien retirer toutes les peaux de la lotte. Le poissonnier se chargera de la peau brune et des nageoires mais il faut absolument affiner et éliminant toutes les fines peaux blanches et membranes transparentes. Si on en laisse une seule, elle se rétractera à la cuisson et la chair sera comprimée.

Ensuite, rincer et bien essuyer la queue de lotte.

La piquer généreusement de petites gousses d’ail avant de la ficeler comme un rôti.

La déposer dans un plat à four adapté quant à la taille, saler, poivrer et couler un joli filet d’huile d’olive.

Au dernier moment, faire préchauffer le four à 185° et enfourner pour 15 à 20 mn. La lotte ne doit surtout pas être trop cuite. A mi-cuisson, retourner et arroser. Laisser reposer quelques minutes avant de découper en tranches et servir (assiettes chaudes de préférence) avec de pommes de terre vapeur par exemple.


                                              Un régal !

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Les pruneaux au lard, tout le monde connait et presque tout le monde aime !

Réussir une cuisson parfaite sans vraiment s’en occuper est déjà plus difficile ; une minute d’inattention et ils risquent d’être trop cuits, voire brûlés …  les faire cuire à l’avance et ils seront secs …

Alors … j’ai la solution !!!  enfin, pas vraiment moi hein mais plutôt le four Whirlpool JT 369 et sa fonction “cuisson crisp”.

Je vous en parle souvent, je sais, mais c’est que cette fonction est vraiment sensationnelle (à mon avis …) !

Avec une cuisson sans surveillance et au dernier moment, vous régalerez vos invités ; le lard sera croustillant et les pruneaux moelleux, j’adoreeeeeee !

- gros pruneaux dénoyautés - fines tranches de lard fumé   (1/2 par pruneau)

Rouler chaque pruneau dans 1/2 tranche de lard fumé.

Déposer les pruneaux sur une feuille de papier cuisson et dans le plat spécial crisp.

Enfourner pour 3 mn en fonction crisp. À la sonnerie, retourner les pruneaux et remettre pour 3 mn en fonction crisp.

Le gras du lard a bien fondu et reste sur le papier cuisson.

Sortir les pruneaux et les présenter avec une pique en bois.

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Voici une recette de ma copinaute Nadine.

Ce fut mon premier brownie (j’ai vainement cherché l’orthographe exacte : avec un “s” ou pas, en fait, je n’ai pas réussi à savoir !), quelle erreur d’avoir attendu toutes ces années, que c’est bon ça alors !!

Il semble qu’il faille présenter le brownie en petits carrés ; je n’ai pas de moule en silicone carré, incroyable mais vrai ! il faut que je m’équipe rapidement du moule tablette Demarle qui me fait de l’œil depuis un moment …alors, donc, j’ai coulé ma pâte dans le moule qui m’a plu, même si ce n’est pas la bonne forme, le goût, lui, était au rendez-vous.

         
    Pour 6 personnes, il faut :

-   60 g de noix de Pécan et noisettes
     (j'ai mis 100 g de noix bio de l’Isère)
-   135 g de beurre mou
-   165 g de sucre de canne
-   3 œufs
-   75 g de chocolat fondu à petit feu
-   60 g de farine
-   10 g de cacao

Faire préchauffer le four en position gâteau à 200°.

Dans une poêle, faire torréfier les noix et les noisettes pendant quelques minutes, réserver.

A l’aide d’un fouet, assouplir légèrement le beurre mou, verser le sucre puis les œufs puis le chocolat en mélangeant doucement entre chaque ajout.

Ensuite, incorporer la farine, le cacao et les fruits secs.
Verser dans le moule et faire cuire 15 mn.

Cette petite recette vraiment toute simple et sans prétention permet une première approche de cet appareil, histoire de faire connaissance !

Il faut réaliser une pâte sucrée ; recette ici.

Ensuite juste 3 à 4 bananes selon leur grosseur, une peu de crème fraîche et quelques cuillers à café de cacao en poudre.

Une fois la pâte réalisée et reposée 30 mn au réfrigérateur, l’abaisser et découper, à l’aide de l’emporte pièce fourni avec l’appareil, quatre grands ronds pour les fonds des tourtes et quatre petits ronds pour les dessus.

Dans un saladier, couper les bananes en rondelles, ajouter la crème fraîche et le cacao et mélanger l’ensemble.

Déposer les ronds de pâte dans l’appareil, bien les ajuster et les garnir de la préparation puis poser les dessus et appuyant sur le pourtour pour souder les bords.

Fermer l’appareil et le brancher pour environ 10 mn : vérifier la cuisson et prolonger éventuellement.

Ce fut le premier essai “sucré” et nous avons été séduits !