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16 janvier 2018

Haricots blancs secs et légumes frais à la tomate

haricots secs et légumes frais à la tomate

 

Juste excellent !

Cuisson sous pression donc rapide pour un légume sec Sourire on peut aussi cuire en long mijotage mais il faudra compter 4 à 5 heures je pense.

Depuis longtemps sur mon bureau un post-it me rappelait d’ajouter un joli morceau de céleri-rave à ma recette habituelle !

Le céleri-rave ne fait pas toujours l’unanimité, c’est peut-être le moment d’y goûter, on le sent mais il se fond un peu dans l’ensemble …

C’est le plat parfait à laisser en maintien au chaud en attendant l’heure du repas et il sera tout aussi excellent réchauffé !

 







- 500 g de haricots blancs secs
- 200 g de lardons bien maigres “nature”
- 300 g de carotte en rondelles (environ)
- 150 g de poireau en tronçons (environ)
- 350 g de céleri-rave en cubes (environ)
- 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
- 1,25 litre d’eau chaude
- 1 bel oignon
- 1 clou de girofle
- 1 jolie gousse d’ail
- quelques brins de persil plat
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillers à café de thym séché
- gros sel et poivre du moulin

haricots blancs secs et légumes frais à la tomate1


Verser les haricots secs dans une passoire et les passer sous l’eau froide avant de les verser dans la cuve de l’Instant Pot (ou de tout autre multicuiseur).

Les couvrir largement d’eau, fermer le couvercle et la soupape et programmer pour une cuisson sous basse pression de 6 mn.

À l’arrêt de la cuisson laisser retomber la pression naturellement pendant quelques minutes avant de faire échapper la vapeur puis égoutter les haricots.

 

haricots blancs secs et légumes frais à la tomate2 haricots blancs secs et légumes frais à la tomate3
   
haricots blancs secs et légumes frais à la tomate4 haricots blancs secs et légumes frais à la tomate5

 

Éplucher et laver les légumes avant de les détailler comme l’indique ma photo Sourire 

 

haricots blancs secs et légumes frais à la tomate6 haricots blancs secs et légumes frais à la tomate7

 

Lancer l’Instant Pot en mode “sauté” et, lorsque la cuve est bien chaude, y verser les lardons à sec, les faire revenir de toutes parts.

Ajouter les légumes découpés (carotte, poireau, céleri-rave) et mélanger.

 

haricots blancs secs et légumes frais à la tomate8 haricots blancs secs et légumes frais à la tomate9

 

Compléter avec les haricots, verser les boîtes de tomates en dés et mélanger.

 

haricots blancs secs et légumes frais à la tomate10 haricots blancs secs et légumes frais à la tomate11

 

Enfin, ajouter 1,25 litre d’eau chaude, l’oignon piqué du clou de girofle, la gousse d’ail, les brins de persil, le laurier et le thym.

Saler au gros sel et poivrer.

 

haricots blancs secs et légumes frais à la tomate12 haricots blancs secs et légumes frais à la tomate13

 

Fermer le couvercle, la soupape et programmer en cuisson sous basse pression pour 45 mn.

À la fin de la cuisson, laisser retomber la pression naturellement pendant dix minutes avant de faire échapper la vapeur.

Servir sans tarder en parsemant de persil ciselé.



haricots secs et légumes frais à la tomate

 

 

céleri rave

 

 

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09 janvier 2018

Foie gras stérilisé

foie gras stérilisé1

Pas très en avance mais tout aussi sincèrement,

je vous présente tous mes voeux pour 2018 !

Que cette nouvelle année comble vos souhaits, vous apporte beaucoup de bonheur

tout en vous gardant en bonne santé.

bonne année 2018

 

Vous avez passé de bonnes fêtes, vous avez régalé votre famille et vos amis et vous reprenez un rythme alimentaire plus léger mais  il vous reste peut-être un foie gras cru au réfrigérateur ou au congélateur ...  alors voici comment le sublimer pour plus tard :-)

Le foie gras cuit à l’eau (Ici) ou cuit au gros sel (Ici) sel ont ma préférence mais, lorsqu’il reste un foie gras cru au réfrigérateur après les fêtes ou au congélateur deux ou trois mois après son achat, je le cuisine et le stérilise, c’est un bon compromis.

Ainsi cuit, il se conservera pendant une année au moins, il est même recommandé de ne le déguster qu’après l’avoir stérilisé depuis trois mois.

On procède toujours de la même manière, c’est juste la cuisson qui change :

 

  Pour un foie de 500 g :

- 6 g de sel fin
- 1,6 g de poivre blanc moulu
- 1.7 g de sucre semoule
- 1.25 cuiller à soupe de porto rouge
- 1.25 cuiller à soupe de cognac


Éveiner soigneusement le foie gras.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.

Répartir l’assaisonnement sur l’ensemble du foie gras puis le refermer, filmer et mettre au frais pour 24 heures.

Si possible, retourner une fois ou deux le foie gras et bien répartir l’assaisonnement qui aura éventuellement coulé.

foie gras stérilisé2 foie gras stérilisé3


 
foie gras stérilisé4 foie gras stérilisé6


Préparer les bocaux en les ébouillant (ils doivent avoir une forme droite pour un démoulage facile) puis les remplir du foie, bien les fermer.

Choisir un grand faitout et déposer au fond une grille (ou du moins un papier cuisson) pour isoler les bocaux du fond.

Couvrir d’eau froide jusqu’à 3 cm au dessus des bocaux.

Faire chauffer doucement jusqu’à atteindre 100° et compter 25 mn d’ébullition régulière.

Une fois le temps écoulé, poser le faitout dans l’évier et y faire couler doucement de l’eau froide pour stopper la cuisson.

foie gras stérilisé5 foie gras stérilisé7


 
foie gras stérilisé10 foie gras stérilisé9

 

foie gras stérilisé11


Quand on peut mettre les mains dans l’eau, retirer les bocaux, les laisser refroidir.

Je les stocke au réfrigérateur pour les avoir déjà froids, prêts à déguster, quand l’occasion se présente !



foie gras stérilisé



foie gras


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14 décembre 2017

Pain de mie petits moules pour toasts

pain de mie, petits moules pour toasts

 

Jolis petits moules, vendus par quatre (le quatrième est tout rond), à un prix très abordable (12 euros les 4), ils permettent de présenter les toasts sous des formes bien sympathiques clin d'oeil 

Les trois moules utilisés ici n’ont pas exactement la même capacité ; il conviendra de ne pas diviser le pâton exactement en trois mais de faire une pesée par moule.

Je vous livre donc mes calculs, ils vous permettront d’obtenir une levée assez uniforme des trois pâtons (souvent c’est l’étoile qui pousse le plus vite) à l’intérieur des moules, sans (trop de) débordement.

 

pain de mie, petits moules pour toasts1

 

La recette de la pâte a été donnée sur un groupe FB, je remercie son auteur(e) clin d'oeil










- 600 g de farine T55 ou T65
- 125 g de lait tiède
- 240 g d’eau tiède
- 7 g de sel fin
- 30 g de sucre semoule
- 60 g de beurre mou
- 12 g de levure sèche
pain de mie, petits moules pour toasts2



Dans le bol d’un robot pétrisseur, verser la farine, le lait, l’eau, le sel et le sucre et pétrir pendant 8 mn à vitesse 1.

Laisser reposer, couvert, pendant 5 mn.

Ajouter le beurre mou et la levure puis pétrir pendant 8 mn à vitesse 1.


pain de mie, petits moules pour toasts3 pain de mie, petits moules pour toasts4


 
pain de mie, petits moules pour toasts5 pain de mie, petits moules pour toasts6


 

Déposer le pâton sur une feuille silicone, former un boule et couvrir d’un saladier pour laisser lever pendant environ 1 bonne heure, le pâton doit doubler de volume.

Dégazer la pâte, reformer une boule
et la diviser en trois boudins :

- 1 pâton de 324 g pour le moule étoile,
- 1 pâton de 370 g pour le moule fleur,
- 1 pâton de 380 g pour le moule cœur.

 

pain de mie, petits moules pour toasts7 pain de mie, petits moules pour toasts8
 

 
pain de mie, petits moules pour toasts9 pain de mie, petits moules pour toasts10

 

Beurrer généreusement l’intérieur des moules et les fariner.

Placer les moules verticalement et glisser chaque pâton dans son moule, fermer les couvercles et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte arrive pratiquement en haut soit environ 40 mn.

On aura fait préchauffer le four à 200°.

Enfourner (toujours verticalement) les moules fermés pour 20 mn.

 

 

pain de mie, petits moules pour toasts11 pain de mie, petits moules pour toasts12

 

 

À la sortie du four démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.


pain de mie, petits moules pour toasts


farine1

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08 décembre 2017

Pâté en croûte

pâté en croûte1

Vraiment désolée pour la piètre qualité de l’ensemble des photos…

J’ai proposé mon pâté en croûte à mes enfants …. un succès !

Je me répète encore et encore mais lorsque c’est fait maison il n’y a pas photo sur la qualité et bien davantage encore sur le goût !

Par contre, dire que c’est vite fait serait un gros mensonge, il faut se donner un peu de mal mais quand on aime ….

La pâte du pâté est une pâte spéciale, vous trouverez ma recette ICI, elle peut et d’ailleurs doit être faite de 24 à 48 heures à l’avance.

 

Pâté en croûte réalisé dans un moule à pain de mie :

L 25 m x l 9 cm x h 7 cm








- pâte pour pâté en croûte, recette ICI

- 600 g de chair à saucisse
  (mélange veau/porc en principe déjà salé et poivré)
- 2 gros œufs
- 25 g de cognac
- 1 cuiller à soupe rase de mélange 4 épices
- 200 g de jambon blanc (tranches bien épaisses)
- 200 g d’aiguillettes de poulet
- 300 g d’échine de porc (désossée, dégraissée)
- pistaches sans sel ou noisettes
- sel fin et poivre du moulin

- 1 jaune d’oeuf
- 1 doigt de lait

- un sachet de gelée

pâté en croûte2

 

Tout d’abord le moule :

Il est préférable d’utiliser le moule spécial qui s’ouvre et facilite ainsi le démoulage (voir la première photo).

Je n’ai qu’un moule à pain de mie (voir la deuxième photo) mais extraire le pâté n’est pas aisé voire périlleux.

Tapisser l’intérieur du moule de papier cuisson aidera sans doute à l’extraction du pâté cuit.

 

moule gobel

Moule ‘'pâté en croûte”
moule pain de mie



Moule “pain de mie”


 

Ensuite la pâte :

Vous trouverez ICI ma recette pour réaliser la pâte spéciale pour pâté en croûte.

On n’utilisera pas la totalité de la boule, le reste peut aisément être congelé et servir à faire, plus tard, par exemple un “Pâté croûte cocktail” que je vous ai proposé ICI.

Le mieux est de réaliser une matrice en papier en pensant que la pâte doit déborder d’un bon centimètre tout autour du moule pour permettre de souder le couvercle de pâte éventuel ; il n’est en effet pas obligatoire de fermer le pâté en croûte.

Étaler la pâte selon la matrice papier sur une épaisseur de 5 à 6 mm, rabattre les 4 côtés sur le fond puis déposer la pâte au fond du moule.

Bien souder les quatre angles entre eux et réserver au réfrigérateur.

Pour le couvercle (non obligatoire), découper un rectangle de 12 cm x 27 cm.

 

pâté en croûte8 pâté en croûte9


 
pâté en croûte10 pâté en croûte11


 
pâté en croûte12 pâté en croûte28



Et puis la farce
:

Verser la chair à saucisse dans un saladier, ajouter les œufs, le cognac, le mélange 4 épices, un peu de sel et de poivre.

Bien mélanger le tout et diviser en trois parts égales.

 

pâté en croûte3 pâté en croûte4

 

Découper les aiguillettes de poulet en lanières et diviser en deux parts égales.

Idem pour le jambon et l’échine de porc ; découper en lanières et diviser en deux parts égales.

 

pâté en croûte6 pâté en croûte5 pâté en croûte7

 

Dans le fond du moule, étaler régulièrement 1/3 de la chair assaisonnée.

Répartir la moitié des lanières de poulet, insérer des pistaches (ou noisettes).

Ajouter la moitié des lanières de jambon puis la moitié des lanières de porc, saler et poivrer.


 

pâté en croûte13 pâté en croûte15


 
pâté en croûte16 pâté en croûte22

 

Ensuite, répartir le deuxième tiers de la chair assaisonnée puis le reste des lanières de poulet, quelques pistaches (ou noisettes), saler et poivrer.

Enfin, le reste des lanières de jambon puis le porc, saler et poivrer.

Finir en répartissant le reste de la chair assaisonnée et le reste des pistaches (ou noisettes).

 

pâté en croûte24 pâté en croûte25


 
pâté en croûte26 pâté en croûte27


À l’aide d’un pinceau, passer un peu d’eau sur la pâte qui déborde puis déposer le couvercle et souder fermement les raccords de pâte en faisant un rabat.

De la pointe d’un couteau, quadriller le pâté sans toutefois traverser la pâte.

Faire deux cheminées et y glisser un petit rouleau de papier cuisson pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson.

Mélanger le jaune d’œuf et le doigt de lait et répartir au pinceau sur le dessus du pâté.

Réserver au réfrigérateur.

pâté en croûte29 pâté en croûte30

 

Faire préchauffer le four à 190° et enfourner le pâté pour 1h 30 de cuisson.

Poser le moule sur une feuille de cuisson car il peut y avoir des débordements.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.

 

pâté en croûte31 pâté en croûte32


Lors de la cuisson un vide va se faire entre la viande et la pâte.

Pour le combler on fera couler de la gelée par les trous des cheminées.

Préparer la gelée selon les indications du sachet puis en verser un peu dans chaque cheminée.

Laisser prendre au frais 30 mn puis ajouter un peu de gelée, laisser prendre etc … jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de place.

Réfrigérer pendant au moins 48 heures avant de déguster.

 

 

pâté en croûte1





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04 décembre 2017

Galettes belges du nouvel an


galette belge du nouvel an9

 


On peut les faire dès à présent et elles se conserveront jusqu’à Noël à condition de les ranger rapidement dans une boîte métallique bien fermée …. et de les oublier sinon on va y picorer un peu chaque jour
clin d'oeil 

Un grand merci à Annabelle qui m’a donné cette recette !

La tradition en Belgique est  de faire ces galettes au nouvel afin et de les offrir, avec une tasse de café, aux visiteurs qui viendront présenter leurs vœux, jolie tradition gourmande !

J’ai utilisé le gaufrier électrique Lagrange équipé de la plaque “gaufrettes”.

La cuisson est très rapide, il faut bien surveiller.












- 180 g de sucre semoule +

   2 sachets de sucre vanillé
   (ou du sucre vanillé maison)

- 3 gros œufs entiers
- 200 g de beurre doux fondu et refroidi
- 250 g de farine T45
galette belge du nouvel an4


Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille (fouet plat rectangulaire), verser les œufs et les sucres puis battre pendant 5 à 6 minutes à vitesse 4, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

galette belge du nouvel an5 galette belge du nouvel an7


 

Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger à vitesse 1 pendant 20 secondes.

Ensuite, à vitesse 2, verser petit à petit la farine jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé ; elle doit être veloutée, molle mais pas liquide.


 

galette belge du nouvel an6 galette belge du nouvel an8


 

Faire chauffer le gaufrier et cuire par petites quantités (réglage du gaufrier Lagrange ; clair / croustillant) ; 1 cuiller à café si on en met sur chacune des 4 empreintes ou 1 grosse cuiller à soupe au milieu si on veut une grande galette.

Il est possible de préparer la pâte, de la conserver quelques heures au réfrigérateur avant de faire cuire les galettes.

 

C’est juste un régal !



 

galette belge du nouvel an9

bonhomme de neige

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01 décembre 2017

Pralin, pâte de praliné et pralinoise

pralin, pâte de praliné et pralinoise


La période des fêtes approche et en matière de friandises, amandes et noisettes sont incontournables !

Pralin pâte de praliné ou pralinoise se trouvent dans le commerce mais on peut aussi les faire  ……  “home-mad”   clin d'oeil 

Alors, y a plus qu’à, ce n’est pas bien compliqué, il suffit d’un robot mixeur.

Je fais régulièrement pralin et pâte de praliné mais rarement pralinoise ; j’indique toutefois comment procéder.

Le pralin :

 

 

 

- 240 g d’amandes avec la peau

- 160 g de sucre semoule

- 30 g d’eau

- 1 gousse de vanille

pralin pâte de praliné et pralinoise1

 

Ici c’est avec des amandes mais le procédé est le même avec des noisettes ou encore moitié/moitié.

Outre les friandises, il entre dans la composition de crèmes, mousses, nombreux gâteaux et donnera du craquant sur des boules de glace … il se conserve dans une boîte hermétique.

Faire torréfier les amandes ; les étaler sur une feuille de papier cuisson et les passer au four pour 15 mn à 180°, éteindre le four et laisser refroidir les amandes à l’intérieur.

 

 

pralin pâte de praliné et pralinoise2 pralin pâte de praliné et pralinoise12

 

 

Mettre le sucre, l’eau et la gousse de vanille dans une grande poêle puis porter à 121°.

Verser alors toutes les amandes et mélanger sans cesse ; elles vont s’enrober de sucre qui va cristalliser.

 

 

pralin pâte de praliné et pralinoise3 pralin pâte de praliné et pralinoise4

 


Toujours en tournant on continue à chauffer et le sucre va alors refondre sous la forme d’un joli caramel.

Lorsque tout le sucre est fondu c’est terminé, on verse sur un papier cuisson et on laisse refroidir.


 

pralin pâte de praliné et pralinoise5 pralin pâte de praliné et pralinoise6


 

Il suffit ensuite de casser en morceaux et de mixer de 3 à 5 sec à vit 6 dans le bol du Thermomix par exemple, vérifier et relancer pour 1 sec ou 2 si nécessaire pour obtenir la grosseur désirée.

 

 

pralin pâte de praliné et pralinoise8 pralin pâte de praliné et pralinoise9



 

La pâte de praliné :

Une fois le pralin réalisé, toujours dans le bol du Thermomix, il suffit de poursuivre 30 sec à vit. 6.

Rabattre à l’aide de la spatule et relancer pour 30 sec à vit.5, la température monte à l’intérieur du bol, c’est normal.

On obtient une pâte huileuse à conserver au frais dans un bocal à confiture par exemple.

 

pralin pâte de praliné et pralinoise9 pralin pâte de praliné et pralinoise10

 

 

La pralinoise :

c’est la dernière étape ; il faut 55 % de pâte de praliné et 45 % de pistoles fondues de chocolat au lait.

Bien mélanger et couler soit en pot soit dans un moule tablette de chocolat et conserver dans un endroit sec et frais ….  quel programme !

 

 

pralin, pâte de praliné et pralinoise

 

 

chocolat qui coule




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28 novembre 2017

Cacao en poudre pour le petit-déjeuner


cacao en poudre pour le petit-déjeuner



Voici de quoi remplacer avantageusement toutes les poudres chocolatées du commerce clin d'oeil 

C’est “Ju Stine” qui a donné cette recette sur un groupe FB, qu’elle en soit remerciée !

On retrouvera bien le goût du chocolat choisi.









 

 

- 400 g de chocolat en pistoles
- 40 g de maïzena
- 40 g de sucre roux
- 50 g de cacao non sucré
- 1/2 gousse de vanille (facultatif)

image

 

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer pendant 18 secondes en montant la vitesse de 1 à 10.

Relancer éventuellement pour quelques secondes si la poudre n’est pas suffisamment fine (attention, pas trop non plus, on risque d’obtenir de la pâte).


 

cacao en poudre pour le petit-déjeuner2 cacao en poudre pour le petit-déjeuner3


 

Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, dans du lait ou de l’eau chaude.

Et pourquoi pas un nuage de crème fraîche ?


 

cacao en poudre pour le petit-déjeuner




cacao en poudre


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25 novembre 2017

Chili con carne

 

chili con carne


Un petit tour au Texas (d’autres diront au Mexique) avec ce plat épicé, sorte de ragoût aux haricots rouges et bœuf haché.
En principe on met davantage de cannelle mais je ne suis pas fan alors je limite.

Les haricots rouges pourront être pris en boîte donc déjà cuits, ça ira bien plus vite !

Je préfère les haricots secs que je fais cuire à l’Instant Pot dans deux eaux successives (ils sont plus digestes) et ensuite je fais mijoter mon chili, toujours dans l’Instant Pot.







- 500 g de haricots rouges secs
- 500 g de bœuf haché
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros poivron vert
- 5 à 6 tomates
- 1 piment frais
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillers à soupe d’origan séché
- 3 cuillers à café de piment doux en poudre
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre
- sel fin et poivre du moulin

chili con carne22


Pour la cuisson des haricots rouges : la veille au soir, rincer les haricots puis les verser dans un saladier et les couvrir d’eau froide, les laisser ainsi toute la nuit, ils vont un peu gonfler.

chili con carne1 chili con carne2


Le lendemain, les égoutter, les verser dans la cuve de l’Instant Pot, bien les couvrir d’eau froide et lancer en “Manual - High Pressure” pour 5 mn.

chili con carne3 chili con carne4


Laisser retomber la pression pendant une dizaine de minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

Les verser à nouveau dans la cuve de l’Instant Pot, les couvrir largement d’eau chaude et lancer en “Manual - Low Pressure” pour 20 mn.

chili con carne5 chili con carne6


Laisser retomber la pression pendant quelques minutes avant d’ouvrir la soupape, égoutter les haricots.

 

chili con carne12


Pendant ces cuissons, laver les légumes, retirer les membranes blanches à l’intérieur des poivrons ainsi que les pépins et les couper en petits cubes.

Retirer la peau des tomates, vider les pépins et couper en petits cubes.

Éplucher les oignons et les couper en petits cubes.

chili con carne7 chili con carne8


Retirer les membranes blanches du piment ainsi que les pépins et les découper finement.

Si on ne dispose pas de piment frais, on peut substituer par une pointe de piment de Cayenne en poudre (attention c’est très fort).

Éplucher et émincer finement les gousses d’ail.

 

chili con carne9 chili con carne11


Ensuite, une fois la cuve disponible, y verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons.

Ajouter les poivrons, bien remuer et faire suer pendant quelques minutes, réserver.

 

chili con carne13 chili con carne15


Remettre un peu d’huile dans la cuve vidée et y faire revenir le bœuf haché.

Ajouter la tomate, le piment, l’ail, le concentré de tomate, le vin blanc, l’origan, le piment doux et la cannelle.

 

chili con carne16 chili con carne17

 

Bien mélanger le tout et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Compléter avec les haricots (ou ceux en boîte, rincés et égouttés), mélanger délicatement.

Saler, poivrer, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

chili con carne18 chili con carne19

 

Poser le couvercle en verre (ou le gros couvercle) et lancer pour 3 heures de mijotage en “Slow Cook – Normal”.

 

chili con carne20 chili con carne21

 

Surveiller en milieu de cuisson et ensuite servir mais ça peut facilement attendre ou se réchauffer !



chili con carne


index



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19 novembre 2017

Danette au chocolat

danette au chocolat1


Sa réputation n’est plus à faire, par contre la liste des ingrédients n’est pas vraiment sympathique à lire smiley effrayé

Avec un Thermomix ou tout autre robot chauffant c’est fait en un rien de temps avec les ingrédients que nous avons choisis.

Pour les quantités indiquées on remplit 10 pots de la Multi Délices.









- 1250 g de lait demi-écrémé
- 3 gros jaunes d’œufs
- 75 g de maïzena
- 150 g de sucre semoule
- 65 g de chocolat noir
- 30 g de chocolat amer en poudre

danette au chocolat3



Dans le bol du Thermomix, verser le chocolat noir et mixer 10 secondes à vitesse 8.

Ajouter le lait à température ambiante et le reste des ingrédients, programmer pour 13 mn 90° vitesse 3.


 

danette au chocolat4

 

Laisser refroidir une vingtaine de minutes dans le bol, une pellicule va se former en surface, mixer quelques secondes à vitesse 5 puis couler dans les contenants choisis.

Laisser refroidir, réfrigérer et déguster une fois bien froid.




danette au chocolat5




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15 novembre 2017

Confit d'oignons rouges

confit d'oignons rouges

C’est toujours à cette époque que nous vient l’envie de ce genre de confit qui accompagne si bien le foie gras, la viande froide ou toute autre charcuterie fine des fêtes de fin d’année.

Hé bien les gourmands que nous sommes l’associent à des plats du quotidien comme les œufs au plat, c’est excellent, si on est adepte de sucré/salé bien sûr clin d'oeil 

J’aime faire cuire ce confit d’oignons pendant de longues heures, doucement, peu d'ingrédients, pas trop sucré, juste délicieux.

Si on est pris par le temps, il est tout à fait possible, après la cuisson, de placer la sauteuse au réfrigérateur pour la nuit puis de faire réchauffer et stériliser le lendemain matin.

On peut souvent lire que fermer puis retourner des pots remplis d’un produit chaud suffit à assurer la conservation, attention !!! c’est dangereux, cette façon de faire n’est valable que pour les confitures avec quantité importante de sucre mais dans le cas présent il est indispensable de stériliser pour éviter tout risque d’intoxication ; ainsi on pourra conserver pendant des mois.

Si la stérilisation ne peut être faite il faudra consommer le confit (placé au réfrigérateur) ou alors le garder au congélateur.

J’ai utilisé l’Instant Pot 8 litres pour la stérilisation ; j’ai lu des avis tout à fait divergents quant à savoir si on peut ou non stériliser en mode sous pression dans l’Instant Pot.

Dans le doute j’ai fait classique en utilisant la cuve comme un simple faitout et en jouant avec les différentes puissances du mode “Sauté” (attention, il s’arrête après 30 mn, il faut donc le relancer).











- 2 kg d’oignons épluchés
- huile neutre

- 300 g de cassonade
- 75 cl de vin rouge un peu corsé
- 12 g de sel fin
- poivre du moulin
confit d'oignons rouges1


Éplucher les oignons et les couper finement (au robot c’est vraiment intéressant).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un peu d’huile et y verser les oignons.

Les faire suer, non couverts, pendant au moins deux heures (n° 4 sur 12 sur plaque induction), ils vont perdre leur eau et commercer à réduire.

 

confit d'oignons rouges2 confit d'oignons rouges3

 
 
confit d'oignons rouges14 confit d'oignons rouges5

 

Ajouter ensuite la cassonade et le vin puis saler et poivrer, bien mélanger le tout.

Poursuivre la cuisson sans couvercle (n° 3 sur 12 sur plaque induction) pendant 4 à 5 heures.

Tout doucement la totalité du liquide se sera évaporée.

Il faut alors augmenter la puissance (n° 9 sur 12 sur plaque induction) et assécher la masse en tournant constamment jusqu’à obtenir la bonne consistance.


 

confit d'oignons rouges6 confit d'oignons rouges7

 
 
confit d'oignons rouges8 confit d'oignons rouges10

 

Les pots choisis (confiture avec couvercle neuf ou en excellent état ou bocal avec caoutchouc) doivent être plongés dans de l’eau bouillante puis retournés pour les faire sécher.

Remplir les pots, poser les couvercles en les serrant normalement (ou les caoutchoucs).

Installer les bocaux en les séparant par des vieux torchons et couvrir d’eau (au moins plus de 2 cm sur le plus haut des bocaux).

 

confit d'oignons rouges9 confit d'oignons rouges11

 

Couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 30 mn.

 

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Laisser ensuite refroidir dans l’eau puis sortir les bocaux, les essuyer et les stocker dans un placard jusqu’à consommation.


confit d'oignons rouges

 

oignons rouges

 

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