Martine bichonne son Menu

Bonjour,

C’est en 2010 qu’est né ce blog …. 10 ans déjà !

Je vous ai proposé environ 1000 recettes  .…  de quoi ne pas mourir de faim 

Pour moi ce fut une formidable aventure.

J’ai pris beaucoup de plaisir à partager avec vous ma passion pour la cuisine, j’espère qu'il a été partagé.

Je me suis ainsi constitué un joli livre de recettes où je viens régulièrement chercher de l’inspiration.

Il restera à votre disposition, vous y trouverez toujours de quoi vous régaler, n’oubliez pas la case “rechercher” (en haut à droite) qui peut vous aider en y indiquant juste un mot clé.

Ainsi, le “Cake tomates, mozzarella, basilic” aura été ma dernière publication !

Je vous remercie vraiment de m’avoir suivie, certain(e)s depuis le début, vous n’imaginez pas à quel point ça a été gratifiant pour moi.

Vos messages, vos compliments m’ont  tellement fait plaisir.

Ce fut vraiment une belle aventure, je n’en garderai que du bonheur.

Merci encore.

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Il fera merveille sur un buffet que ce soit en été mais aussi en hiver.

Sera tout aussi apprécié, avec juste une salade verte bien relevée   

Ce n'est plus de saison mais on pourra, pour l’occasion, faire exception en achetant cette grappe de petites tomates.

Je m’étais lancée dans la déshydratation des légumes dont les tomates justement, la méthode est simple mais je n’ai pas persisté.

Au final, pour notre petite consommation, je préfère acheter mes tomates séchées dans le commerce.

Ce bocal de “Tomates séchées au basilic” est un bon produit et, en plus des tomates séchées, j’ai utilisé 10 cl de l’huile du bocal dans mon cake ce qui a parfumé toute la pâte.

Pour 12 à 15 tranches : - 100 g de tomates séchées - 1 bouquet de basilic - 250 g de farine T45 - 1 sachet de levure chimique - 3 gros œufs - 10 cl de lait demi-écrémé - 10 cl d'huile d'olive   (ou d’huile du bocal) - sel fin et poivre du moulin - 2 boules de mozzarella -1 grappe de tomates cerises

Égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, verser la farine et la levure chimique.

Ajouter les œufs, le lait, l’huile, le sel et le poivre.

Mélanger à l’aide d’un petit fouet pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter ensuite les tomates séchées et le basilic puis mélanger à nouveau.

Dans un moule à cake antiadhésif (ou beurré), verser la moitié de la pâte.

Déposer dessus les boules de mozzarella coupées en deux puis couvrir avec le reste de la pâte.

Poser la grappe entière de tomates cerises sur le dessus et enfourner pour 45 minutes.

Vérifier la bonne cuisson (quelques minutes avant la fin du temps) avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir humide mais propre, le cake aura bien gonflé et sera doré.

Si nécessaire, prolonger le temps de cuisson.

Sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler (attention, chaud, il est fragile) et laisser refroidir sur une grille.

Ce cake délicieux se déguste froid ou à peine tiède.

Merci Murielle Christine pour cette recette !
 

Le mascarpone est ce célèbre fromage italien au lait de bufflonne ou de vache qui entre dans la composition du Tiramisu.

Il est très facile à réaliser à la maison (prévoir 48 heures tout de même) ; uniquement de la crème fraîche chauffée que l’on fait cailler avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.

Ensuite on procède à l’égouttage et c’est prêt !

On obtient un fromage hyper crémeux ni trop ferme ni trop liquide qui sera aussi utile et agréable dans les plats salés que dans les desserts.

Pour réussir parfaitement une crème Chantilly, rien ne vaut un ajout de mascarpone. 

Le Thermomix ou tout autre robot cuiseur fera l’affaire mais aussi une simple casserole …

J’utilise de la crème liquide mais de la crème épaisse doit convenir parfaitement et même donner un résultat plus ferme, l’essentiel est que la crème soit entière.

- 50 cl de crème fraîche liquide entière - 20 g de jus de citron

Verser la crème fraîche dans le bol du Thermomix et programmer 10 mn à 100° vit. 2 (gobelet posé sur le couvercle).

Par l’orifice du couvercle, verser le jus de citron et programmer à nouveau pour 10 mn à 90° vit. 2 (toujours avec le gobelet posé sur le couvercle).

Verser de suite dans un plat en verre.

Laisser un peu refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur pour 24 heures, la préparation va épaissir.

Ensuite, verser le mélange dans le bac de la Multi délices en position haute ou dans une grande passoire fine tapissée de deux épaisseurs d’étamine ou d’un vieux linge fin et propre.

Poser un couvercle sur l’ensemble et replacer au réfrigérateur pour 24 heures.

Le petit lait va s’égoutter et on pourra récupérer le mascarpone prêt à l’emploi (on en obtient entre 350 et 370 g).

Il se conservera juste quelques jours mais on peut le congeler

2019 s’en va  …..  vive 2020 !!!

mes vœux les plus sincères pour vous et votre famille


    santé,  Amour,  joies,  bonheur,  travail et le reste devrait suivre

…..   

ici, vous trouverez des idées simples

pour, chaque jour, régaler votre famille.

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J’espère que vous avez passé un excellent Noël, que le Père Noël a été généreux et que vous vous êtes régalés de plats festifs …   

Aujourd’hui, je vous propose cette confiture dite “de Noël”, on y retrouve des fruits frais et secs, le plus long sera de réunir et de peser tous les ingrédients … après, le Thermomix s’occupera de tout !

C’est une recette publiée par Lisa sur le site Cookomix et je l’ai suivie à la lettre, merci !

Si vous avez encore à prévoir des cadeaux gourmands pour cette fin d’année, un pot de cette confiture sera apprécié !

- le zeste d’une orange - 60 g de jus d’orange - 20 g de pruneaux - 260 g de pommes - 260 g de poires - 10 g de jus de citron - 1 cuiller à café d’arôme vanille - 0,5 g de cannelle en poudre - 1 g de quatre épices - 20 g de raisins secs - 40 g d’abricots secs - 20 g de cerneaux de noix - 20 g d’amandes effilées - 350 g de sucre cristallisé

Les poids sont donnés pour des aliments épluchés.

Zester l’orange au dessus du bol du Thermomix puis la presser puis peser 60 g de jus à verser dans le bol.

Ajouter les pruneaux coupés en deux, les pommes coupées en morceaux, les poires coupées en morceaux, le jus de citron, l’arôme vanille, la cannelle, le mélange quatre épices, les raisins secs, les abricots secs coupés en deux, les cerneaux de noix coupés en deux, les amandes effilées, 350 g de sucre cristallisé.

Fermer le couvercle, poser le gobelet et programmer pour 20 mn à 100° et vitesse 1.

À la moitié du temps, on retirera le bouchon.

Si les fruits sont très juteux (les poires souvent) il conviendra d’ajouter du temps de cuisson supplémentaire, sans le gobelet, pour faire un peu réduire la confiture.

À la fin de la cuisson, si on juge les morceaux trop gros on peut mixer pendant 1 à 2 secondes à vitesse 5.

Attention, procéder seconde après seconde et vérifier après chaque seconde car une seconde de trop et tout sera réduit en purée …

Verser immédiatement dans des bocaux propres et essuyés.

Fermer les couvercles et laisser refroidir les pots avant de les ranger dans un endroit sec et sombre.

Ne pas oublier de les déguster et/ou de les offrir pour les fêtes de fin d’année !

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Une seule condition : aimer vraiment le chocolat !

La recette entière peut être réalisée au Thermomix mais je conseille malgré tout un robot pâtissier (ou un simple batteur électrique) pour monter la crème en Chantilly.

Ici j’ai utilisé un cadre rectangulaire de 24 x 17 cm.

Dans le cas d’un cercle, on règlera sur un diamètre de 23 cm.

Le Trianon est fait de trois couches superposées ; au fond une dacquoise, au milieu un croustillant et dessus une mousse au chocolat.

Selon la recette, la mousse est entièrement faite au chocolat noir ; j’ai préféré 2/3 de chocolat noir et 1/3 de chocolat au lait, c’est à ajuster selon les goûts.

La dacquoise : - 3 blancs de gros œufs - 35 g de sucre semoule - 90 g de poudre d’amande - 100 g de sucre glace           Le croustillant : - 200 g de chocolat au lait praliné - 40 g de pralin - 18 crêpes dentelle (Gavottes)             La mousse au chocolat : - 350 g de crème liquide entière - 40 g de sucre glace (ou semoule) - 200 g de chocolat noir - 100 g de chocolat au lait

La dacquoise :

Préparer le cadre ou le cercle choisi et le déposer sur une feuille de papier cuisson posée elle-même sur une grille perforée.

Faire préchauffer le four à 170°.

Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et y verser les blancs d’œufs.

Monter les blancs en fouettant pendant 3 mn à vitesse 3 et en versant, à la fin de la première minute, le sucre semoule doucement.

À la fin des 3 minutes, retirer le fouet et débarrasser la préparation dans un saladier, (nettoyer le bol).

Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.

À la spatule, incorporer délicatement le mélange des poudres aux blancs montés.

Verser ce mélange dans le cadre, bien égaliser la surface en tapotant la grille sur le plan de travail et enfourner pour 15 mn.

Laisser refroidir un peu dans le cadre puis passer délicatement la pointe d’un couteau sur le pourtour pour détacher la dacquoise du cadre.

Retirer le cadre, renverser la dacquoise sur une planche afin de retirer le papier cuisson du dessous.

La reposer ensuite sur un papier cuisson, reposer le cadre et insérer des bandes de rhodoïd sur les quatre côtés (ça facilitera le démoulage).

Réserver.

Le croustillant :

Découper le chocolat au lait praliné en morceaux et les verser dans le bol du Thermomix.

Faire fondre pendant 5 mn à 50° et vitesse 1.

Ajouter le pralin et les crêpes dentelle émiettées puis mélanger pendant 15 secondes à vitesse 4.

Verser cette préparation sur la dacquoise refroidie.

La mousse au chocolat :

Verser le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix et faire fondre pendant 5 mn à 55° et vitesse 1. Laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, verser la crème bien froide dans le bol du robot pâtissier, ajouter le sucre glace et fouetter à l’aide du fouet à fils jusqu’à obtenir une belle consistance.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le chocolat fondu et un peu refroidi à la crème chantilly.

Verser cette mousse dans le cadre sur le croustillant.

Couvrir le cadre d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour une nuit.

Au moment de servir, décorer avec du cacao en poudre, du sucre glace, des crêpes dentelle émiettées …. et découper en carrés.

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La poularde arrive sur les étals pour les fêtes de fin d’année, c’est une poule qui n’a jamais pondu, un chapon au féminin.

Pas d’autre possibilité au dernier moment alors la mienne vient du supermarché et elle était excellente.

Comme pour toute volaille rôtie au four j’ai choisi une température intermédiaire c’est à dire 170° (compter 2h30 de cuisson) ; la viande n’est pas choquée, elle reste moelleuse et fondante.

Côté pratique, à cette température, pas d’odeurs dans la maison, pas de fumée et un four aussi propre qu’avant la cuisson ; lorsqu’un four fume à la cuisson c’est que la température est trop élevée, les graisses éclaboussent et brûlent.

Rien de compliqué pour ce plat traditionnel des fêtes et vous l’aurez compris, nous nous sommes régalés à déguster cette poularde que j’ai accompagnée de fruits séchés très basiques et d’un bocal de marrons entiers, le mélange sucré/salé convenant (selon moi …) parfaitement à cette viande blanche.

- 1 poularde d’environ 2 kilos - 50 g de miel liquide - 100 g d’eau - abricots secs - figues sèches moelleuses - raisins secs - 1 cuiller à soupe mélange quatre épices - sel fin et poivre du moulin - un bocal de marrons

Sortir la volaille du réfrigérateur un peu à l’avance pour qu’elle se réchauffe et s’assurer qu’elle a bien été vidée.

Brûler les derniers petits poils qui subsistent principalement sur les tarses ; pour cela il faut une flamme et bien sûr, juste ce jour là, mon chalumeau a refusé de s’allumer donc ma poularde a gardé “ses poils aux pattes”   

Choisir un plat suffisamment grand pour la poularde, les fruits et les marrons éventuels.

Saler et poivrer la poularde à l’intérieur et à l’extérieur, la déposer dans le plat, verser un peu d’eau dans le plat et enfourner dans un four préchauffé à 170°.

Faire une première programmation pour 1h30 de  cuisson en arrosant la bête toutes les 30 mn, en la retournant et en ajoutant de l’eau dans le fond du plat si tout s’est évaporé, tout doucement ça va se transformer en sauce (un peu grasse certes mais une fois à l’occasion on peut se le permettre !).

Pendant ce temps, rincer les fruits séchés dans une passoire avant de les verser dans une casserole avec le mélange quatre épices, le miel et les 100 g d’eau.

Couvrir et faire mijoter tout doucement pendant une bonne demi-heure, les fruits vont gonfler, ajouter de l’eau si nécessaire et ensuite réserver.

Une fois le temps achevé, reprogrammer le four pour une heure supplémentaire toujours à 170° et répartir les fruits séchés autour de la poularde.

Une demi-heure après, retirer l’excédent  éventuel de gras, avec un peu d’eau chaude déglacer les sucs dans le fond du plat et verser les marrons.

Il ne reste qu’à découper la bête et à dresser les assiettes, un riz blanc complètera parfaitement l’ensemble.

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Il y a un moment que je voulais vous proposer ce délicieux plat alsacien !

Le baeckeoffe est donc une spécialité alsacienne faite de pommes de terre, de légumes, de viandes de porc, de bœuf et d'agneau.

L'ensemble est mariné puis cuit à l'étouffée pendant 3 h 30 dans un plat en terre avec des épices et du vin blanc d'Alsace évidemment.

Pour les épices, certaines recettes ajoutent simplement du thym et du laurier.

D’autres ajoutent des grains de genièvre et/ou des clous de girofle ; à faire selon les goûts.

La viande sera marinée dans le vin blanc avec les légumes (sauf les pommes de terre) et les épices pendant 24 heures :

Découper les viandes en morceaux de 4 à 5 cm.

Laver les poireaux et les couper en tronçons d’environ 2 cm, laver et éplucher les carottes puis les couper également en rondelles, éplucher le couper finement les oignons.

Dans un grand saladier, déposer à peu près la moitié de tous ces légumes ainsi que la moitié des épices choisies.

Déposer dessus l’ensemble des morceaux de viande puis l’autre moitié des épices (on ne sale jamais une marinade).

Ajouter enfin la deuxième moitié des légumes.

Verser la bouteille de Riesling ; en principe ça doit couvrir juste l’ensemble.

Filmer et réfrigérer pour 24 heures.

Le lendemain, sortir le saladier un bon moment auparavant afin de faire revenir les ingrédients à température ambiante.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles un peu épaisses.

Frotter l’intérieur de la terrine à l’ail ou écraser l’ail et le répartir sur le fond.

Déposer au fond la moitié des pommes de terre, saler et poivrer.

Ajouter la moitié des légumes et épices, saler et poivrer.

Couvrir avec les morceaux de viande, saler et poivrer.

Puis le reste des légumes et épices, saler et poivrer.

Finir par la deuxième moitié des pommes de terre, saler, poivrer.

Tasser bien l’ensemble et verser la marinade (filtrée pour éliminer d’éventuelles impuretés) qui doit arriver pratiquement au bord des pommes de terre ; s’il manque du liquide, ajouter de l’eau.

Poser le couvercle et le luter. ***

Enfourner à four froid.

Porter la température du four à 180° et laisser cuire pendant 3h30.

Cassez le lut pour vérifier la bonne cuisson de l’ensemble et servir sans tarder.

J’espère que vous aimerez !

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Régalons nous des aubergines une dernière fois pour cette année, c’est vraiment la toute fin de la saison.

En principe on les fait dégorger au sel pour leur faire rendre leur eau.

Je procède différemment en les passant au four, c’est bien plus simple pour un excellent résultat.

En ce qui concerne la peau des aubergines :

- on peut la laisser,

- on peut la retirer soit avant le passage au four soit après ; je découpe la peau après le passage au four.

- 700 g d’aubergines (poids à l’achat) - 170 g de parmesan - 100 g d’échalotes - 1 belle gousse d’ail - huile d’olive - 2 boîtes de pulpe de tomate (400 g x 2) - 10 feuilles de basilic frais - origan (quantité selon les goûts) - 1 cuiller à café de sucre semoule - 1 cuiller à café de vinaigre - sel fin et poivre du moulin - 90 g de riz blanc - 250 g de mascarpone

Laver et sécher les aubergines.

Les couper, dans la longueur, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (ne pas les couper trop finement sinon elles risquent de sécher lors du passage au four).

Placer ces tranches sur la lèchefrite du four, côte à côte, couler un filet d’huile d’olive sur chaque tranche.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° (position gril) pour 30 mn, bien surveiller et retourner après 15 mn.

Réserver (c’est à ce moment que je retire la peau).

Pendant ce temps, découper grossièrement le parmesan et le verser dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot), mixer pendant 10 secondes à vitesse 10, réserver.

Éplucher les échalotes, les couper en deux et les verser ainsi que la gousse d’ail dans le bol du Thermomix puis mixer 5 secondes à vitesse 5.

Rabattre à l’aide de la spatule.

Ajouter une cuiller à soupe d’huile d’olive et lancer pour 5 mn à 120° vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter la pulpe de tomate, le basilic découpé, l’origan, le sucre semoule, le vinaigre, le sel et le poivre.

Lancer en cuisson pour 20 mn à 110° et vitesse 1.

Dans un plat allant au four, verser le riz, le couvrir d’un peu de sauce tomate puis alterner : aubergines, mascarpone, sauce tomate, parmesan, aubergines, mascarpone, sauce tomate et terminer par du parmesan.

Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 30 mn.

Une petite recette sympa, vite mise en œuvre et modérément calorique.

La fève tonka râpée est facultative, n’en mettre que si vous aimez car c’est vite dominant, c’est aussi très bon sans.

Le lait peut être demi-écrémé ou même entier mais la crème perdra son côté léger en calories.

Juste le temps de bien laisser bien refroidir au réfrigérateur avant d’y goûter.

Pour 6 petits pots : - 50 g de chocolat en morceaux - 30 g de sucre semoule - 35 g de maïzena - fève tonka râpée (facultatif) - 600 g de lait écrémé

Verser les morceaux de chocolat dans le bol du Thermomix (ou de tout autre robot) et mixer pendant 5 secondes à vitesse 6.

Ajouter le sucre semoule, la maïzena, la fève tonka râpée (facultatif)  et mixer à nouveau pendant 5 secondes à vitesse 5.

Insérer le fouet dans le bol.

Ajouter le lait et programmer pour 15 mn à 90° et vitesse 2.

Retirer le fouet et verser la crème dans les petits pots choisis.

Placer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Bonne dégustation !






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Elles sont aussi belles que bonnes ces baguettes mais elles sont longues, très longues à réaliser … il faut les mériter !

Faire son propre levain est aussi une expérience passionnante, je vous en ai parlé ICI et c'est mon levain “Tintin” qui m'a permis de faire ces jolies baguettes.

Dans le bol du Kitchenaid (ou de tout autre robot), verser l’eau et la farine puis pétrir à vit 1 jusqu’à former un pâton.

Couvrir le bol d’un film et laisser poser pendant 1 heure (c’est l’autolyse), la pâte va gonfler.

Sortir le pâton puis mettre le levain au fond de la cuve, recouvrir du pâton et enfin ajouter la levure sèche.

Pétrir la pâte pendant 3 mn à vit 1 puis ajouter le sel fin et continuer de pétrir pendant 7 mn à vit 1 puis 10 mn à vit 2.

La pâte est un peu collante mais on peut la manipuler, en faire une boule que l’on dépose dans un saladier recouvert d’un film.

Laisser ainsi lever pendant 30 mn (près d’un radiateur par exemple) puis faire un premier rabat pour lui donner de la vigueur.

Faire un rabat consiste, à l’aide d’une corne, à prendre la pâte sur le pourtour et à la ramener, petit à petit en tournant, vers le centre du pâton.

Faire ainsi trois fois le tour du saladier puis filmer et laisser poser encore 30 mn.

Faire un deuxième rabat, filmer et laisser lever le pâton jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

Débarrasser le pâton sur une feuille, le peser et le séparer en quatre pâtons de même poids 1350 g : 4 = 675 g).

Façonner alors les baguettes (voir les photos) puis les déposer dans le moule à baguettes, couvrir d’un linge humide et laisser lever à nouveau pendant une bonne heure.

Faire alors chauffer le four à 250° avec un bol d’eau posé sur une lèche frite en bas du four.

Faire les grignes à l’aide d’une incisette, vaporiser d’eau et enfourner en versant un verre d’eau dans la lèche frite.

Programmer la cuisson pour 25 mn et, au bout de 10 mn, ouvrir le four pour verser à nouveau un verre d’eau dans la lèche frite. 

Sortir les baguettes et les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Miam la baguette !

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Le navarin se cuisine d’ordinaire au printemps avec des légumes tels que navets, petits pois frais, pommes de terre nouvelles et jeunes carottes.

Puisque nous sommes au début de l’automne, je vous propose de le cuisiner avec  des tomates et des aubergines bien mûres.

Il reste du jus de cuisson et quelques cubes d’aubergine ? alors, le lendemain, faire réchauffer et servir avec une jolie part de semoule de couscous 

Pour deux convives : - 4 tranches de collier d’agneau - 3 tomates moyennes - 1 joli oignon - 2 belles aubergines - 1 cuiller à soupe de fond de légumes - 3/4 petite boîte de concentré de tomate - 1 grosse gousse d’ail - 2 c. à café de piment doux en poudre - 1 dose de safran - 1 piment oiseau sec coupé en deux - sel fin et poivre du moulin

Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

Les épépiner et les couper en gros cubes.

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Éplucher (ou non) les aubergines et les couper en gros cubes.

Diluer le fond de légumes dans un litre d’eau chaude.

Dans une cocotte ou comme je l’ai fait ici, dans la cuve de l’Instant Pot, faire chauffer de l’huile pour y faire dorer les morceaux de collier d’agneau.

Une fois qu’ils sont bien saisis, les retirer et faire dorer les oignons émincés.

Verser un peu d’eau avec fond de légumes sur les oignons saisis.

Avec une spatule, bien déglacer le fond de la cuve pour récupérer les sucs de cuisson de la viande.

Remettre la viande dans la cuve, ajouter le concentré de tomate et bien le diluer.

Ajouter les tomates, les cubes d’aubergine, la gousse d’ail finement émincée, les épices, saler et poivrer.

Couvrir avec le reste de l’eau, il faut arriver juste en dessous du haut des légumes.

Couvrir, faire remonter en température en programmant le mode “sauter” puis, une fois l’ébullition atteinte, basculer en “slow cook” pour environ 2,5 à 3 heures (juste à tout petits petits bouillons).

L’ensemble doit être fondant, on réchauffera aisément.

Si vous avez la chance d’aller pêcher le couteau, voici une façon inhabituelle de le cuisiner.

J’ai eu cette idée mais je reconnais que ça demande beaucoup d’énergie …. d’abord il faut pêcher le couteau et ça c’est le côté magique des vacances en Bretagne et, plus précisément, en ce qui nous concerne, à Santec, petite commune du Pays Léonard dans le Finistère Nord.

Ensuite, tout devient nettement moins ludique mais quand on aime …..

Donc, il faut les nettoyer, les ébouillanter comme pour tout autre recette.

Pour faire une bonne sauce tomate et la béchamel on fera appel au Thermomix (ou autre).

Pour être 100% “fait maison”, j’ai fait mes lasagnes également.

Depuis quelques années on trouve des couteaux chez le poissonnier mais ce sont bien évidemment des couteaux d’élevage.

Il y a différents coquillages dans notre seau et, pour leur préparation, je vous renvoie à d’anciens billets qui pourront vous donner d’autres idées :

- Kouilhou quezeg,

- Couteaux à la provençale,

- Couteaux à la plancha,

- Couteaux à la crème de roquette,

- Couteaux aux oignons,

- Couteaux en béchamel.

Dans le Thermomix, faire une sauce tomate bien relevée ainsi qu’une béchamel :

- Sauce tomate,

- Sauce béchamel.

Une fois les couteaux propres et bien séchés, les couper en morceaux de 2 cm environ, les verser dans le bol du Thermomix et lancer pour 7 secondes à vitesse 4,5.

Les débarrasser dans un saladier et les mélanger à la sauce tomate.

En ce qui concerne les feuilles de lasagnes, on peut évidemment les acheter dans le commerce. 

Je les fais moi même mais je vous en parlerai dans un prochain billet sur la fabrication maison des pâtes fraîches.

Ensuite, il ne reste plus qu’à alterner les préparations dans un plat rectangulaire allant au four en commençant et en terminant par une couche de sauce béchamel (je n’ai mis que ces deux couches de béchamel).

Répartir généreusement du comté râpé avant d’enfourner à 180° pour 40 mn.

Surveiller et couvrir d’un papier cuisson si le dessus dore trop vite.

Si le soleil breton est au rendez-vous on a la chance de déguster dehors ………..

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Voici ce que dit Wikipédia du “cream cheese” :

”Le fromage à la crème ou fromage en crème, est un type de fromage à tartiner populaire en Amérique du Nord.

C'est un fromage frais généralement de fabrication industrielle, dont la texture est assez lisse et plutôt épaisse, ce qui le rapproche du mascarpone, des petits-suisses ou du St Môret. 

On attribue son origine à la ville de Philadelphie et ses environs.”

Le but est de reproduire à la maison ce fromage de type Philadelphia / Saint Môret afin d’éviter, une fois encore, les produits industriels ;  c’est on ne peut plus simple.

On l’utilisera aussi bien en salé qu’en sucré (réduire éventuellement la quantité de sel pour un plat sucré) ; sur des craquelins, sur du pain, en base sur des toasts,en remplacement de la crème fraîche ou bien alors dans un cheesecake ....

Il suffit d’une grande passoire fine et d’un linge fin lui aussi (vieux torchon ou serviette de table ou étamine) et de 24 heures d’égouttage.  

Pour obtenir environ 450 g de cream cheese : - 8 yaourts au lait entier - 8 g de sel fin

Pas d’exigences particulières  quant au choix des yaourts ;  les plus simples (nature) conviendront parfaitement, bio de préférence.

Verser le contenu des yaourts dans un grand saladier, ajouter le sel fin et bien mélanger.

Installer le linge fin dans la passoire, poser cette dernière sur un récipient un peu profond afin que le fond de la passoire ne touche pas le petit lait qui va s’égoutter (c’est un peu surdimensionné mais j’utilise la cuve de l’Instant Pot).

Verser la préparation dans le linge et faire un paquet que l’on ferme avec un élastique.

Mettre le tout au réfrigérateur pour 24 heures.

Ouvrir le linge et récupérer le fromage.

C’est aussi simple que cela  

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Ce biscuit sablé (d’origine pied-noire) fabriqué en Languedoc-Roussillon est devenu une spécialité de la ville de Sète. Il est le fer de lance d’une biscuiterie frontignanaise ; la pâte est faite avec de l’huile et du vin. J’ai lu qu’il faut utiliser du vin blanc ; mais sec ou moelleux ? on lit un peu de tout. Alors je fais à mon idée et j'utilise le muscat de Frontignan qui est donc sucré. J’ai cette recette dans mes fichiers depuis longtemps, je ne connais pas son origine. Les zézettes sont aussi appelées bistouquettes ou pitchounettes .....

Dans le bol du robot pâtissier, verser le vin, le sucre, les huiles, l’arôme et bien mélanger à l’aide d’une cuiller.

Fixer le pétrin sur le robot et installer le bol.

Lancer le robot en vitesse 2 et verser progressivement la farine.

La pâte va se former et se détacher des parois, elle est très souple, grasse et ne colle pas aux mains.

La rassembler en une boule, filmer le bol et le placer au réfrigérateur pour au moins 30 mn.

Ensuite, poser une feuille silpat sur une grille perforée.

Une fois la pâte refroidie, en prélever des morceaux de 20 g.

Prendre un morceau et en faire une boule entre les paumes des mains.

Ensuite, avec une seule main la rouler pour en faire un petit cigare.

Enfin, avec les deux mains, allonger le pâton et l’affinant sur les pointes pour obtenir une forme de navette de 10 à 15 cm de long et 1 cm d’épaisseur.

Rouler le pâton dans l’assiette de sucre pour l'enrobage et le poser sur la feuille silpat.

Il faudra trois feuilles silpat pour disposer l’ensemble des zézettes ; on peut aussi utiliser du papier cuisson bien sûr.

Faire préchauffer le four à 180° en position “gâteaux” et enfourner les plaques, l’une après l’autre, dans le four préchauffé pour 20 mn, surveiller, il faut que le milieu soit cuit et les pointes bien dorées.

Une fois les zézettes sorties du four, les laisser bien refroidir sur la plaque (elles sont cassantes tant qu’elles sont chaudes) puis les dévorer ou les ranger dans une boîte métallique.

Il ne faut pas utiliser du sucre fin pour enrober les zézettes mais en principe du sucre cristal. J’achète toujours mon sucre au magasin bio ; “sucre semoule, brut de canne, blond bio”. Il est vendu en sacs de 5 kg et est d’une consistance parfaite pour les zézettes, ni trop gros ni trop fin comme l’est le sucre semoule des grandes surfaces. J’utilise ce sucre dans toutes mes recettes.

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La pâte est pétrie au Thermomix (ou tout autre robot pétrisseur).

Elle se déchirera ou se coupera finement, c’est selon les goûts.

On peut également congeler les tranches et juste les passer au grille pain directement à la sortie du congélateur, hum …..

- 200 g de lait demi-écrémé - 8 g de levure sèche - 500 g de farine T55 - 1 pincée de sel fin - 90 g de sucre semoule - 4 jaunes d’œufs (3 + 1 pour la dorure) - 110 g de beurre demi-sel bien mou - 10 g d’eau de fleur d’oranger - 40 g de sucre en grains

Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la levure, la farine, le sel fin, le sucre, 3 jaunes d’œufs et lancer en mode pétrin pour 5 mn.

Ajouter le beurre bien mou et l’eau de fleur d’oranger puis pétrir à nouveau pendant 10 mn.

Récupérer la pâte, former une boule, la déposer dans un saladier fariné et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, saladier couvert.

Ensuite, verser la pâte sur un feuille et la dégazer.

Peser et diviser en trois pâtons que l’on façonne en boudins d’environ 40 cm de long.

Tresser ces boudins en soudant les raccords (soudures du départ et de la fin) avec un peu d’eau passée au pinceau.

Placer le pâton sur un papier cuisson (lui même sur une plaque de cuisson perforée), couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure, la pâte doit à nouveau pratiquement doubler de volume.

Un moment avant la fin de la levée, faire préchauffer le four à 180° en y déposant une coupelle remplie d’eau.

Mélanger le dernier jaune d’œuf à un peu d’eau et badigeonner la tresse à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de grains de sucre et enfourner pour 20 mn à 180° puis baisser la température  à 150° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 mn.

À la sortie du four, déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

	Elle se déchire à la main …
	Elle se tranche à la machine …

Elle est excellente !

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L’été touche à sa fin mais les poivrons sont encore bien présents et ils sont même délicieux après ces journées ensoleillées.

Cette quiche, réalisée au Thermomix (on peut faire sans ou avec un autre robot), est délicieuse et ne présente aucune difficulté quant à sa réalisation.

Je vous la recommande vivement .

Pour la pâte brisée : - 200 g de farine - 100 g de beurre demi-sel - 60 g d’eau         Pour la garniture de la quiche : - 200 g de chorizo - 1 joli poivron rouge - 1 joli poivron vert - 50 g de lait demi-écrémé - 100 g de crème liquide entière - 3 gros œufs - noix de muscade - sel fin et poivre du moulin - 70 g de fromage râpé

On commence par faire la pâte brisée :

Verser dans le bol du Thermomix la farine, le beurre demi-sel et l’eau.

Lancer la fonction pétrin pour 1 mn.

Récupérer la pâte, en faire une boule, couvrir d’un film et placer au réfrigérateur pour une demi-heure.

Faire chauffer le four à 180°.

Ensuite, sur une feuille roul’pat par exemple, étaler uniformément la pâte.

La plier en quatre puis la déposer dans le plat choisi (ici un moule perforé de 27 cm de diamètre).

La mettre bien en place, découper les bords et piquer de partout à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 10 mn.

Ne pas éteindre le four, le maintenir à cette température.

Parallèlement on prépare la garniture :

Éplucher le chorizo, le couper en gros morceaux que l’on met dans le bol du Thermomix.

Mélanger pendant 8 secondes à vitesse 5.

Étaler le chorizo régulièrement sur la pâte précuite.

Laver et sécher les poivrons avant de les découper en lanières.

Dans le bol du Thermomix, verser 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et ajouter les lanières de poivron.

Lancer pour 10 mn, température Varoma, vitesse cuiller, sans mettre le gobelet doseur sur le couvercle.

Égoutter les poivrons et les répartir sur le chorizo.

Toujours dans le bol du Thermomix (inutile de le laver), verser le lait, la crème fraîche, les œufs.

Râper de la noix de muscade, saler et poivrer.

Mélanger pendant 15 secondes à vitesse 4.

Verser cet appareil sur les poivrons.

Répartir le fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn.

On peut déguster chaud, tiède ou froid, régal assuré !

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Depuis que j'ai mon propre levain (voici ma méthode ICI) je teste un peu toutes les recettes faites auparavant avec de la levure, merci à Famirey qui m’a conseillé ce pain de mie.

Faites comme moi, essayez le levain maison, c’est une belle expérience et puis ça donne des pâtes exceptionnelles.

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel fin, le sucre semoule et mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter le levain, le lait et la levure sèche.

Fixer le crochet pétrisseur et lancer pour  10 mn à vitesse 1.

Laisser reposer, couvert, pendant 10 mn.

Ajouter alors le beurre mou et pétrir à nouveau pendant 10 mn à vitesse 2.

Couvrir le bol d’un film et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Verser le pâton sur une feuille, le dégazer légèrement et le diviser en quatre pâtons de même poids.

Façonner des boules et les déposer dans le moule choisi (beurré s’il n’est pas en silicone ou anti-adhésif).

Couvrir et laisser pousser à nouveau pendant une bonne heure.

Faire chauffer le four en position “brioche” à 220° en posant sur le fond un bol rempli d’eau.

Au moment d’enfourner, à l’aide d’un pinceau, passer du lait sur le pain de mie.

Baisser la température à 180° puis enfourner pour environ 40 mn, vérifier la bonne cuisson.

Démouler et laisser bien refroidir sur une grille.

Youpi, c’est froid, on peut déguster !

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Les vacances se terminent, plus qu'une semaine et nous serons en Septembre !

Je vous souhaite une bonne rentrée.

 

Profitons de cette nouvelle saison de recettes pour, peut-être, faire découvrir le céleri-rave autrement que cru, râpé, à la sauce rémoulade.

C’est un excellent légume souvent oublié ou mal aimé ! 

Pour accompagner ces brochettes on peut faire une purée de pommes de terre. 

J’ai préféré une purée de céleri-rave avec le reste de la boule.

Si vraiment vous n’aimez pas le céleri-rave, vous pouvez parfaitement réaliser ces brochettes avec un autre légume en base.

Pour 4 brochettes : - 2 blancs de poulet - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1/2 cuiller à soupe de paprika - sel fin et poivre du moulin - 1/3 de boule de céleri-rave, 300 g environ - 500 g d’eau - 1 vingtaine de tranches de chorizo - brins de persil plat

Découper les blancs de poulet en gros cubes et les placer dans un saladier.

Ajouter l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout et placer le saladier couvert au réfrigérateur pour deux bonnes heures en remuant de temps en temps.

 

 

Pendant ce temps, éplucher le céleri-rave et couper des tranches très fines à l’aide d’une mandoline, les placer dans le panier cuisson du Thermomix.

Verser l’eau dans le bol du Thermomix, installer le panier cuisson contenant les tranches de céleri-rave et lancer pour 10 mn, temp. varoma à vitesse 2 (j’ai relancé pour 5 mn de cuisson, c’est selon l’épaisseur des tranches).

Retirer le panier cuisson du bol et y conserver l’eau.

 

 

Sur quatre feuilles de papier cuisson, répartir les tranches de céleri-rave.

Monter les brochettes en alternant des cubes de poulet mariné et des rondelles de chorizo et les déposer sur le céleri-rave, saler et poivrer.

Fermer soigneusement les papillotes en maintenant les extrémités à l’aide de ficelle de cuisine.

 

 

Placer les papillotes dans le plateau vapeur du varoma (si elles n’y entrent pas toutes, les répartir aussi dans le bas du varoma), fermer soigneusement le couvercle du varoma.

Placer le varoma sur le bol et lancer pour 18 mn, temp. varoma à vitesse 1. (en permutant les papillotes à mi-cuisson éventuellement).

 

 

 

Quelques pluches de persil et à table !……….

 

 

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Ça vous dit ces petits biscuits avant le départ en vacances ?  et d'ailleurs, que vous partiez ou non, je vous souhaite un bel été.

On se retrouve après le 20 d'août, profitez bien

Je cite Wikipedia :

" Un digestive biscuit est une sorte de biscuit anglais ; son nom provient de sa réputation d'antiacide dû au fait qu'ils contenaient du bicarbonate de soude aux débuts de leur production. " 

Pour cette recette, j’ai fait confiance à mon amie Domi qui est une spécialiste en la matière et, effectivement, c’est excellent !

Ils accompagnent fort bien un thé ou un chocolat et servent souvent de biscuits de base aux cheesecakes. 

Pour 12 biscuits : - 100 g de farine complète - 100 g de flocons d’avoine - 6 g de levure chimique - 50 g de sucre roux - 100 g de beurre demi-sel mou - 30 g de lait demi-écrémé

Il faut tout d’abord pulvériser les flocons d’avoine en chapelure ; on peut utiliser n’importe quel robot.

Je profite de l’occasion pour vous montrer le travail fait par les mini cuves du robot Cooking Chef Gourmet.

Ces cuves de petite contenance sont aussi pratiques qu’efficaces. On peut y faire aussi la mayonnaise, le pesto etc …

Il suffit de mettre les ingrédients dans la mini cuve que l’on fixe sur le haut du CCG et de mixer quelques secondes.

Elles sont vendues par 4 avec autant de couvercles ce qui permet de faire plusieurs sauces et de les conserver au réfrigérateur sans devoir les transvaser, c’est hyper commode.  

Dans la cuve du robot pâtissier équipé de la feuille K, verser et mélanger les ingrédients secs, soit : la farine, la poudre de flocons d’avoine, la levure chimique et le sucre.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux et mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Ajouter le lait jusqu’à obtenir pratiquement une boule le pâte.

Finir de former la boule à la main si nécessaire et la placer au réfrigérateur couverte d’un saladier retourné.

Laisser reposer ainsi une quinzaine de minutes.

Faire préchauffer le four à 180°.

Entre deux feuilles de papier cuisson (c’est important car sinon la pâte sera difficile à travailler), étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Découper des cercles du diamètre choisi (8 cm environ) et les déposer sur une feuille de cuisson.

Enfourner dans le four préchauffé pour environ 15 mn, les biscuits doivent être dorés.

Laisser ensuite refroidir sur une grille.

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